Trabajo de Grado_204010

Act. 2 Reconocimiento General y de Actores

Presentado por:
Deivis Anderson Snchez Parra. Cd. 80740631
Programa de Tecnologa de Alimentos

Presentado a
Ing. Alba Doris Torres (Dir. De curso)

Grupo de campus No. 1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera ECBTI
Bogot D.C. agosto 25 de 2014

Introduccin

El presente trabajo tiene como fin presentar un ensayo sobre una propuesta
tecnolgica que genere algn impacto empresarial en la zona o regin en donde
habitamos. Todo el desarrollo de este anteproyecto se realiza interactuando
activamente con el director de curso y los compaeros del aula virtual por medio del
foro de reconocimiento de esta actividad, con el fin de direccionar y consolidar un
buen trabajo cumpliendo las especificaciones solicitadas en la gua de actividades.
El ensayo se realiza tomando como proyecto tecnolgico la industria de las grasas
vegetales u oleaginosas con el fin de aprovechar las aguas residuales generadas
en los procesos y operaciones unitarias de esta industria en la cual se consumen
grandes cantidades de agua potable a diario para luego ser desechadas como
efluente al alcantarillado sin ninguna utilidad aprovechable.

Las aguas residuales en la industria de alimentos (grasas, margarinas y

aceites de origen vegetal)
En la actualidad las industrias de grasas y margarinas, gastan grandes cantidades
de agua en sus procesos y operaciones unitarias que no van como ingrediente en
el alimento sino que es necesaria para la refinacin, centrifugacin, hidrogenacin
y desodorizacin de aceites con el fin optimizar estas materias primas para el
consumo humano y as poder

alcanzar las metas de produccin, pero estos

efluentes se deben tratar antes de verter a la red de alcantarillados para cumplir

unos parmetros y se convierte en un gasto grande de dinero y sobre todo un
impacto ambiental muy pronunciado por el consumo de agua diario.
En toda industria de alimentos se realizan operaciones de aseo, limpieza y
desinfeccin en reas comunes y reas de produccin, en estas operaciones se
gastan tambin grandes cantidades de agua potable a parte de las consumidas por
los procesos. La idea de este proyecto es tratar el agua residual con polmeros
establecidos para este fin como son coagulantes1 y floculantes2 catinicos para
eliminar las cargas de grasa en el agua y poder sedimentar estos lpidos para luego
ser retirados por filtracin o decantacin, esto es un proceso actualmente realizado
en muchas industrias, pero lo interesante es que estas industrias no aprovechan
estas aguas por limitaciones como carga bacteriana o sedimentos presentados con
los das. Para esto se puede implementar una planta de tratamiento que solo conste
de 3 tanques y un filtro prensa, en el primer tanque es de recibo del agua ya tratada
en la PTAR, el segundo tanque es para adicin de cloro de acuerdo a la dosificacin
permitida por el (decreto 475 de 1998 que es de 0.1 mg/L)3, eliminando as la carga
bacteriana, el tercer tanque es cnico que permite formar sedimentos para luego

El objetivo principal de la coagulacin es desestabilizar las partculas coloidales que se encuentran en

suspensin, para favorecer su aglomeracin. la coagulacin elimina la turbidez, las materias orgnicas y los
microorganismos.
Recuperado
el
25
de
agosto
de2014
de:
http://www.sedapal.com.pe/c/document_library/get_file?uuid=2792d3e3-59b7-4b9e-ae55-56209841d9b8&groupId=10154
2

La floculacin es el proceso que sigue la coagulacin, consiste en aglomerar y permitir el crecimiento de los
floculos coagulados, con el fin de aumentar su peso molecular y as sedimentarlos y ser retirados. Recuperado
el 25 de agosto de 2014 de: http://www.sedapal.com.pe/c/document_library/get_file?uuid=2792d3e3-59b7-4b9e-ae5556209841d9b8&groupId=10154
3 Decreto

475 de 1998, sobre la dosificacin de cloro, ozono, dixido de cloro y perxido de hidrogeno en aguas residuales
y potables. Recuperado el 25 de agosto de 2014 de: https://revistaing.uniandes.edu.co/pdf/rev9art5.pdf.

retirarlos por decantacin y drenaje, finalmente el filtro prensa de pulido en donde

por medio de una bomba de turbina se permite el flujo constante y rpido del agua
tratada y se retiren la mxima cantidad de impurezas solubles. Esto permitira utilizar
esta agua en el rea de lavados de reas comunes, como pisos, paredes, patios,
tuberas, sistemas de refrigeracin, calderas, sanitarios, entre otras ms. Estas
aguas no se pueden utilizar en alimentos pues no es ptima para tal fin y tampoco
en el lavado de reas de empaques o preparacin de alimentos, o para el lavado de
manos, pues contiene una carga orgnica y de oxidantes alta debido a los procesos
de coagulacin, floculacin y clorado4; pero si se pueden utilizar para lavados en
donde no perjudiquen la inocuidad de los alimentos y aprovechar al mximo este
recurso que no es renovable y es de gran valor ambiental, permitiendo el ahorro
tanto del preciado lquido como de dinero. Pero muchas industrias no invierten en
estos temas tecnolgicos debido a muchas limitaciones como personal capacitado
para esta operacin o por espacio dentro de sus plantas de produccin para adaptar
esta planta de tratamiento para aguas recuperadas, o simplemente porque no les
interesa el medio ambiente y se limitan nicamente a cumplir los parmetros
establecidos por las entidades de vigilancia como el acueducto de Bogot y el
DAMA (departamento administrativo del medio ambiente) y no invierten recursos
econmicos para mejorar los procesos ambientales y optimizar la mejora continua
tecnolgica.

La cloracin es el procedimiento para la desinfeccin o reduccin de cargas bacterianas y microbiolgicas,

mediante el empleo de cloro compuestos clorados. Recuperado el 25 de agosto de 2014 del sitio:
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloraci%C3%B3n

Bibliografa

1. Coagulacin y floculacin de aguas residuales. Recuperado el 25 de agosto de 2014

de:
http://www.sedapal.com.pe/c/document_library/get_file?uuid=2792d3e3-59b7-4b9eae55-56209841d9b8&groupId=10154

2. Decreto 475 de 1998, (regulacin y dosificacin de oxidantes para aguas residuales

y potables en Colombia). Recuperado el 25 de agosto de 2014 de:
https://revistaing.uniandes.edu.co/pdf/rev9art5.pdf