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22/06/13

Cocineros Argentinos

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Moldes y bizcochuelo casero


Un bizcochuelo proporcionado en un molde de 24 cm lleva 6 huevos, al incrementar
cada 2 cm el dimetro del mismo agregamos 1 huevo para mantener la proporcin.

42 A la

chapa

Para cocinar a la chapa hay que tener en cuenta dos simples cuestiones. La primera es
que la chapa debe ser negra y tener aproximadamente 5 mm de espesor para que no se
doble con el calor y la segunda es que antes de usarla hay que curarla varias veces con
aceite o grasa a fuego fuerte.
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Cmo conservar claras


Para conservar claras en el freezer slo necesitamos agregarles una pizca de sal y
mezclarlas. Al descongelarlas mantendrn sus propiedades y podrn ser usadas
normalmente.

44 Se pueden freezar los bollos de pizza?


S, se pueden freezar. Para descongelarlos es conveniente llevarlos a la heladera por un
da, ms o menos. O bien, dejarlo a temeratura ambiente cuatro horas
aproximadamente. Una vez descongelados darle un amasado nuevamente y usarlos
normalmente.
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Frituras crudas
Es comn que al preparar buuelos, bolas de fraile y recetas similares, el interior, a
veces, quede crudo o menos cocido. Esto se debe a que la preparacin es ms gruesa de
lo normal o a que el aceite est ms alto de lo que debera.

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46 Conservacin del pan casero


Una vez salido del horno, dejarlo enfrar y cuando todava est apenas tibio ponerlo en
una bolsa de nylon transparente y cerrarla con un nudo para que no le entre aire. Repetir
el proceso del embolsado cada vez que se usa y se guarda. Mantenerlo a temperatura
ambiente. Este proceso ayudar a su mejor conservacin.
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La comida se pega en la olla


Cuando la comida se pega al fondo de una olla tiene que ver, generalmente, con que la
olla es de aluminio y el espesor de la base no es grueso. En estos casos hay que revolver
constantemente y procurar tener el fuego bajo.

48 Tarta de zapallitos con mucho lquido?


Los zapallitos contienen mucha agua, principalmente en el centro. Para lograr una tarta
ms seca es conveniente ahuecarlos, cortarlos y saltearlos antes de ponerlos en la tarta
para que suelten el agua en esta coccin previa.
49 Dulce de batata casero
El agar agar es la clave de esta receta. Hay q hervirlo con un poquito de agua al menos un
minuto. Recin despus se agrega al dulce.
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Papas al microondas
El microondas cocina de adentro hacia afuera. Es coherente que el interior de la papa

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est cocido y la parte exterior est ms dura. En ese caso, cocinarla unos minutos ms
hasta que toda la papa quede tierna. Para papas medianas, doce minutos de coccin en el
microondas tendran que ser suficientes.

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El locro y el freezer
El locro se puede freezar siempre y cuando no haya pasado demasiado tiempo de su
preparacin o fuera de la heladera. Ninguna preparacin debera estar ms de cuatro
horas a temperatura ambiente. Las bacterias comienzan a reproducirse pero son
invisibles a nuestros ojos.
Si sobra locro, tratar de ponerlo en recipientes pequeos para que se enfre ms rpido y
freezarlo tres meses como mximo.

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Tortitas negras
Es muy importante humedecer con agua la masa de las tortitas antes de colocar el azcar
negra sobre sta. Este paso es fundamental para que se adhiera la cobertura.

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Congelar yemas
Lo importante a tener en cuenta al congelar las yemas solas, es que al descongelarlas, se
obtiene una consistencia pastosa.
Para congelar las yemas hay que mezclarlas con una cucharadita de sal, o una cucharada
de azcar o cuatro cucharadas de jugo de limn cada medio litro de yemas. Cada yema
pesa 18 gramos aproximadamente, o sea que si tens unas pocas yemas, la cantidad de
agregados va a ser muy pequea.
Una vez que se mezclan las yemas con sal, azcar o limn, es recomendable cubrirlas con
un papel film en contacto para evitar que se quemen con el fro y luego con la tapa del
contenedor plstico.

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Huevos y papas
No es recomendable cocinar los huevos junto con la papas por un tema de cuidado
bromatolgico. En la cscara del huevo se alojan muchas bacterias que no queremos
transmitir al resto de los alimentos. Por eso, siempre es mejor hervir en una olla los
huevos y en otra olla las papas. O si queremos limpiar menos, cocinar primero las papas,
retiralas con espumadera y en la misma agua cocinar los huevos.

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Flores de zapallo
Las flores de zapallo suelen rebozarse en una masa para hacer buuelos (harina, huevos
y leche) y se fren. Tambin se pueden rellenar previamente.

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Curar una olla de barro


Calentar la olla en horno u hornalla y pasarle grasa o aceite por dentro y por fuera.
Repetir la accin varias veces hasta que notemos que deja de absorber materia grasa.
Luego hervir el caldo ms rico posible con cuatro o cinco cucharadas de harina de maz o
harina de trigo y est lista la olla.

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Teir chocolate blanco


Se puede teir el chocolate blanco utilizando colorantes especiales para chocolatera. Si
usaras un colorante comn hecho a base de agua o alcohol, el chocolate se endurecera.
En cambio, los colorantes especiales para chocolate estn hechos a base de grasa, por lo
que se funden en la preparacin.

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Ligar sin crema


Podemos reemplazar la crema por leche. En general los ligues llevan crema o leche,
huevos y/o queso rallado.

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Aceite por manteca


El aceite puede llegar a reemplazar a la manteca en cantidades similares cuando hacemos
preparaciones saladas. En pastelera y panadera ambas aportarn materia grasa a la
preparacin pero el resultado es distinto, tanto en consistencia como en sabor.

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La cebolla en la fugazzeta
Cortar la cebolla en tiras, colocar las tiras en un bol, salar, agregar un chorro de aceite y
mezclar bien. Dejar al menos una hora para que suelten el jugo ms fuerte. Escurrir y
colocar en la pizza. Cocinar a horno muy fuerte.

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