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Cocineros Argentinos
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42 A la
chapa
Para cocinar a la chapa hay que tener en cuenta dos simples cuestiones. La primera es
que la chapa debe ser negra y tener aproximadamente 5 mm de espesor para que no se
doble con el calor y la segunda es que antes de usarla hay que curarla varias veces con
aceite o grasa a fuego fuerte.
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Frituras crudas
Es comn que al preparar buuelos, bolas de fraile y recetas similares, el interior, a
veces, quede crudo o menos cocido. Esto se debe a que la preparacin es ms gruesa de
lo normal o a que el aceite est ms alto de lo que debera.
Papas al microondas
El microondas cocina de adentro hacia afuera. Es coherente que el interior de la papa
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est cocido y la parte exterior est ms dura. En ese caso, cocinarla unos minutos ms
hasta que toda la papa quede tierna. Para papas medianas, doce minutos de coccin en el
microondas tendran que ser suficientes.
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El locro y el freezer
El locro se puede freezar siempre y cuando no haya pasado demasiado tiempo de su
preparacin o fuera de la heladera. Ninguna preparacin debera estar ms de cuatro
horas a temperatura ambiente. Las bacterias comienzan a reproducirse pero son
invisibles a nuestros ojos.
Si sobra locro, tratar de ponerlo en recipientes pequeos para que se enfre ms rpido y
freezarlo tres meses como mximo.
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Tortitas negras
Es muy importante humedecer con agua la masa de las tortitas antes de colocar el azcar
negra sobre sta. Este paso es fundamental para que se adhiera la cobertura.
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Congelar yemas
Lo importante a tener en cuenta al congelar las yemas solas, es que al descongelarlas, se
obtiene una consistencia pastosa.
Para congelar las yemas hay que mezclarlas con una cucharadita de sal, o una cucharada
de azcar o cuatro cucharadas de jugo de limn cada medio litro de yemas. Cada yema
pesa 18 gramos aproximadamente, o sea que si tens unas pocas yemas, la cantidad de
agregados va a ser muy pequea.
Una vez que se mezclan las yemas con sal, azcar o limn, es recomendable cubrirlas con
un papel film en contacto para evitar que se quemen con el fro y luego con la tapa del
contenedor plstico.
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Huevos y papas
No es recomendable cocinar los huevos junto con la papas por un tema de cuidado
bromatolgico. En la cscara del huevo se alojan muchas bacterias que no queremos
transmitir al resto de los alimentos. Por eso, siempre es mejor hervir en una olla los
huevos y en otra olla las papas. O si queremos limpiar menos, cocinar primero las papas,
retiralas con espumadera y en la misma agua cocinar los huevos.
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Flores de zapallo
Las flores de zapallo suelen rebozarse en una masa para hacer buuelos (harina, huevos
y leche) y se fren. Tambin se pueden rellenar previamente.
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La cebolla en la fugazzeta
Cortar la cebolla en tiras, colocar las tiras en un bol, salar, agregar un chorro de aceite y
mezclar bien. Dejar al menos una hora para que suelten el jugo ms fuerte. Escurrir y
colocar en la pizza. Cocinar a horno muy fuerte.
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