CARBOHIDRATOS

Cn(H2O)n
Son compuestos ricos en carbono e hidrogeno y que contienen en
la molcula grupos funcionales como aldehdos, cetonas y OH con
ramificaciones polihidroxiladas.

C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S

Monosacridos: Glucosa, fructosa o

galactosa

SIMPLES

Disacridos: lactosa, maltosa, sacarosa

(unin de dos monosacridos)

Oligosacridos: polmeros de hasta 20

unidades
Polisacridos:
estn formados por la
de monosacridos.
unin de ms de 20 monosacridos
simples.

funcin de reserva: almidn, glucgeno

y dextranos.

funcin estructural: celulosa y quitina

Son de lenta
absorcin
COMPLEJOS

1 gr =
4Kcal

DISACARIDOS
Unidos mediante un enlace O-glucosdico

VIAS OXIDATIVAS MAYORES

Toda la glucosa entra a estas vias

1) GLUCOLISIS
2) DESCARBOXILACION OXIDATIVA
3) CICLO DE KREBS
4) CADENA RESPIRATORIA

Vas oxidativas menores

1)
Glucognesis: Es la sntesis de glucgeno. Es
una va anablica.
Glucosa
Glucgeno
2)
Glucogenolisis: cuando estas
prolongado. Es una va catablica.

en

ayuno

Glucgeno

Glucosa

3)
Va Acido glucuronico: transforma glucosa
para formar acido capaz de unirse a la bilirrubina.
4)
Ciclo de las pentosas: derivacin de hexosa
monofosfato, forman 6 molculas de NADPH.
5)

Interconversion de Hexosas

6)
Gluconegenesis: cuando no hay hexosas, los
sustratos de la gluconeognesis las producen:
lactato, glicerol, aminocidos, propionato.

MONOSACARIDOS
Son los azcares ms sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y
solubles en agua.
GLUCOSA
Es el hidrato de carbono ms importante para el hombre, ya que
constituye su principal fuente de energa. En ausencia de glucosa las
clulas obtienen energa utilizando las reservas grasas y las protenas.

 GALACTOSA
Es uno de los componentes de la lactosa, por tanto, la encontramos
principalmente en la leche. Tras ser absorbida se transforma en glucosa
en el hgado y por tanto, tambin constituye una fuente energtica.

FRUCTOSA
Tambin tiene como funcin ser una fuente de energa. En la fruta y la
miel. Adems forma parte de la sacarosa, Tiene gran poder edulcorante.
La fructosa se puede convertir en glucosa y as se metaboliza.

POLISACARIDOS
El almidn se encuentra en los granos de los cereales,
legumbres, hortalizas y en otras plantas como son los
tubrculos, en especial la patata.
El glucgeno, que es la reserva animal de hidratos de
carbono, pero en muy escasa cantidad
OTROS
Repostera

 Confitera
Pastelera
Bebidas alcohlicas y refrescantes

AZCARES D, L
Por convencin, un azcar pertenece a la Familia D si su
penltimo grupo OH est orientado a la derecha y a la
Familia L cuando dicho grupo est orientado a la

izquierda.

El ndice glucmico

El ndice glucmico se determina, generalmente, por la tasa a la cual

la ingesta de carbohidratos se hace disponible a las enzimas
intestinales para la hidrlisis y la absorcin intestinal

LIPIDOS

funciones:
de reserva
estructural
funcion
biocatalizadora
trensportadora
LIPIDOS SIMPLES
acidos grasos
grasas neutras
ceras

Representan la
mayor fuente de
energa para el
organismo.
Forman parte de
las membranas
celulares y de las
vainas que
envuelven los
nervios.

LIPID
OS
Son biomolculas
orgnicas
constituidos
principalmente por
carbono,
hidrgeno y
oxgeno insolubles
en agua pero
solubles en
disolventes
orgnicos.

LIPIDOS
COMPLEJOS
Fosfogliceridos
glucolipido
lipoproteina

SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLE
S

CLASIFICA
CION DE
LIPIDOS

LIPIDOS
SAPONIFICABLES
Los
lpidos
saponificables son los
lpidos que contienen
cidos grasos en su
molcula y producen
reacciones qumicas de
saponificacin.

LIPIDOS
INSAPONIFICABLES
Son los lpidos que no
poseen cidos grasos
en su estructura y no
producen reacciones
de saponificacin

Lpidos complejos

Lpidos simples
Son aquellos lpidos
que slo contienen
carbono, hidrgeno y
oxgeno

Cridos o ceras

Acilglicridos o grasas
(acilglicridos
slidos
:grasas
acigliceridos
lquidos:
aceites)

adems de contener
carbono, hidrgeno y
oxgeno,
tambin
contienen
otros
elementos
como
nitrgeno,
fsforo,
azufre
u
otra
biomolcula como un
glcido.

tambin se les llama

lpidos de membrana
pues
son
las
principales molculas
que
forman
las
membranas celulares

Glicolpidos.
Fosfolpidos

Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.

ACIDOS GRASOS

Existe una
regla en la dieta para el consumo de las
grasas: Las de origen vegetal son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas
son ms beneficiosas que las saturadas.
Hay grasas que disminuyen el colesterol malo. El colesterol es un lpido presente en el plasma
sanguneo y en los Es transportado por dos protenas LDL (Lipoprotena
de baja densidad) y HDL
Grasas insaturadas:
Grasas
saturadas:
(Lipoprotena
de alta
densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6.
formadas por cidos grasos
Las lipoprotenas
depor
altacidos
densidad
(HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo
formadas
grasos
insaturados (tienen uno o ms
al hgado saturados
para su excrecin.
Las lipoprotenas
de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a
(tienen todos
los
enlaces sin completar con H)
las arterias,
si su nivel
es mspor
alto
tender a fijarse en las arterias, de
enlaces
completos
H).que el de HDL el colesterol
como el oleico o el palmtico.
ah que
se
les
conozca
como
colesterol
bueno
al
HDL
y
colesterol
malo al LDL.
Aparecen en el tocino, en el
Son lquidas a temperatura
sebo,

Soetc.
ambiente y comnmente se les
Este tipo de grasas es slido
conoce como aceites.
n
a temperatura
ambiente.
por ejemplo el aceite de oliva o el
Sonmo
las grasas ms
de girasol.
perjudiciales
para el
lec
Son las ms beneficiosas para el

ula

ESTRUCTUR
A

Primaria: lineal

Secundaria: elice alfa,

lamina beta

Terciaria: sper
enrollamiento

Cuaternaria: 1 o ms
uniones terciarias

P
R
O

T
E

PROPIEDADE
S

Solubilidad en agua: puede establecer puentes de

hidrogeno
Desnaturalizacin: pierde su funcin (pH, T)
Especifidad:

I
N
A

FUNCIONES

Estructural
Inmune
Transporte
Metablica
Movimiento
Homeosttica
enzimtica
Tipos de enzima:

ENZIMAS

CLASIFICACIO
N

Son catalizadores
que aceleran
reacciones

Oxidoreductasa
Tranferasa
Isomerasa
Hidrolasa
Liasa
ligasa

Simple u
Holoprotein
a

Solo una
protena

Conjugada o
heteroprotein
a

Una protena y

AMINOACIDOS
otros elementos

Son la unidad estructural de las protenas

Carboxil
o

Amino

Radica
l

ENLACE PEPTIDICO

Ismero:
con
frmula qumica pero diferente estructura.

Molcula
misma

Dos formas en
aminocidos:
LEVOGIRA

izquierda
DEXTROG
IRA
derecha

FUNCION EN CADENA LATERAL Radical

AMINOACIDOS ALIFATICOS
Su cadena R es un hidrocarburo
Glicina no polar
Alanina no polar
Valina no polar
Leucina no polar
Isoleucina no polar
Prolina no polar

AMINOACIDOS AROMATICOS
Poseen un anillo aromatico
Fenilalanina no polar
Tirosina - polar
Triptofano (ESTE TIENE DOS ANILLOS) - no polar

AMINOACIDO AZUFRADO

Poseen atomos de azufre.

Cistena - -polar
Metionina (INICIO PARA CUALQUIER PROTEINA) no
polar

AMINOACIDOS HIDROXILADOS
Poseen un grupo hidroxilo (OH) el cual los hace ms
hidrofilicos y reactivos.
Serina neutro polar
Treoina neutro no polar

AMINOACIDOS BASICOS
Sus

cadenas laterales son muy polares

Lisina
Cargas positivas
Arginina
Histidina

AMINOACIDOS ACIDO Y SUS AMIDAS

Acido asprtico
Acido glutmico

Asparagina - polar
Glutamina - polar

Tienen cargas negativas

Donde esta el grupo carboxilo se le quita el OH y se le
agrega un amino NH2
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SIMPLES:
Albumina: se encuentra en las clulas del cuerpo y en el
torrente sanguneo
Colgeno: son componentes de los tendones,
ligamentos, huesos y dientes
Queratina: se encuentra en el pelo, la piel, uas, plumas,
algodn y lana.
Elastinas: Son los componentes de las paredes de los
vasos sanguneos.

CONJUGADAS:
Nucleoprotenas: polmeros con carcter cido y se
encuentran unidos con protenas de carcter bsico.
Lipoprotenas: Tienen lpidos como la lectina, colesterol
y se encuentran en el ncleo de las clulas, membranas
y sangre.
Glicoprotenas: Tienen como grupo a los carbohidratos,
aqu pertenecen muchas albuminas y globulinas.
Cromoprotenas: tienen como grupo a una sustancia que
desarrolla color y metales.
Fosfoprotena: grupo fosfato unido a la Serina.
Hemoglobina: protena cuaternaria formada por
mioglobina, transporta el oxgeno en la sangre.
Metaloproteina: protenas con iones metlicos

ACIDOS NUCELICOS

Biomolculas orgnicas constituidas por nucletidos

Son la unidad de los
cidos
formados por:

BASE NITROGENADA +

AZUCAR
ACIDO FOSFORICO
+

carga -

 La base purica siempre se une con el carbono 1 del

azcar
El cido fosfrico siempre se une al carbono 5 del
azcar.
ENLACE FOSFODIESTER:

Siempre se une una purina

pirimidina por el nmero de
puentes de hidrogeno.

anillos

con
una
mediante

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
En 1953 el bioqumico estadounidense James Watson y el bilogo
britnico Francis Crick, propusieron asignar una estructura de
doble hlice a la molcula de ADN.

Secuencia
palindrmica
Una secuencia palindrmica es una secuencia de nucletidosde
uncido nucleico( ADNo ARN) que es igual a leerlo en la direccin 5
' 3'o una cadena (tambin) en la direccin 5 ' 3' en la hebra
complementaria, que puede formar la una doble hlice

TIPOS DE ARN
ARN mensajero:

Lleva un mensaje del ncleo al

citoplasma.

Su

funcin es la de transportar la
informacin gentica del ncleo a los
ribosomas en que son transcritos.

ARN de transferencia:
Encargados de leer el cdigo del ARNm en
ribosomas e ir sintetizando la cadena de
protena a partir de los aminocidos que
tiene asociados a su estructura.

los

un

Cada ARNt tiene en una parte de su

estructura la secuencia que codifica
aminocido (anticodn) que se unir al
codn del ARNm.

ARN ribosomal:
Sitio donde se lleva a cabo la traduccin.
Los ribosomas eucariticos tienen 4 tamaos
18S,
5S, 5.8S y 28S

CODIGO GENETICO
Consiste en un sistema
de
tripletes
de
nucletidos en el ARN
que especifica el orden
de los aminocidos en
una protena
Las protenas contienen
20
aminoacidos
diferentes.
Cada codn especifica
solamente
un
aminoacido

ENZIMAS

Es un catalizador que acelera reacciones qumicas y

disminuye la energa de activacin que es la energa
necesaria para llevar a cabo una reaccin qumica, sustancia
que se va a convertir en producto.

CENTRO ACTIVO:
Suele ser un bolsillo o hendidura que se forma entre las
cadenas laterales de los aminocidos:
Facilitan la unin sustrato
Intervienen en la catlisis (centro cataltico)

EL MODELO LLAVE CERRADURA ES ESPECIFICO, ES DECIR,

TIENE UN SUSTRATO ESPECIFICO.
Sustrato: llave
Protena: cerradura

CLASIFICACION DE ENZIMAS:
OXIDO-REDUCTASA:
reacciones
de
transferencia
electrnica
TRANSFERASA: transferencia de grupos funcionales
HIDROLASA: reacciones de hidrolisis
LIASA: adicin a los dobles enlaces
ISOMERASA: reacciones de isomerizacin
LIGASA: formacin de enlaces con rotura de ATP.

REACCION GENERAL DE LAS ENZIMAS:

REGULACION ALOSTERICA

El
sitio
alosterico es un
lugar en la enzima se une un cofactor (iones metlicos) o una
coenzima (molculas orgnicas)

 El conjunto de la protena activa junto con su coenzima

se denomina: HOLOENZIMA = apoenzima +
coenzima
La apoenzima es parte de la protena que es
catalticamente inactiva.
REGULACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
Una molcula de enzima no tiene por qu actuar siempre a la misma
velocidad. Su actividad puede estar modulada por:
cambios en el pH
cambios en la temperatura
presencia de cofactores
las concentraciones del sustrato y de los productos finales
presencia de inhibidores
modulacin alostrica
modificacin covalente
activacin por proteolisis
isoenzimas

BENEMERITA UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE MEDICINA

Monica Yunuen Martinez Cruz

Bioqumica I
Silvia Vzquez Montiel
CARPETA DE EVIDENCIAS
Licenciatura en Nutricin Clnica
Seccin 2N
Otoo 2014