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Con fecha 23 de noviembre de 2007 y 8 de febrero de 2008 se remite, por el Ayuntamiento de Valverde de la Virgen nueva documentacin
en cumplimiento del Acuerdo de la Comisin Territorial de Urbanismo de
referencia. Con fecha 11 de enero de 2008 se emite Certificado por el
Secretario y el Director de la Ponencia Tcnica para hacer constar que se
han cumplido las condiciones que se recogen en el Acuerdo de la Comisin Territorial de Urbanismo de 18 de octubre de 2007.
Contra el presente Acuerdo, que no agota la va administrativa, podr
interponerse Recurso de Alzada, ante el Excmo. Sr. Consejero de Fomento,
de la Junta de Castilla y Len, en el plazo de un mes a partir del da siguiente al de esta publicacin, segn lo dispuesto en los artculos 107, 114 y
siguientes de la vigente Ley de Rgimen Jurdico de las Administraciones
Pblicas y del Procedimiento Administrativo Comn, segn la Redaccin
dada por la Ley 4/1999, de 13 de enero, en relacin con lo establecido en el
artculo 138.4 de la Ley 5/1999 de 8 de abril de Urbanismo de Castilla y Len.
Lo que se hace pblico a los efectos prevenidos en el Art. 61.2 de
la Ley 5/1999 de 8 de abril, de Urbanismo de Castilla y Len.
De conformidad con lo dispuesto en el apartado 2 del artculo 61 de
la Ley 5/1999 de 8 de abril de Urbanismo de Castilla y Len, se procede a la
publicacin de la Memoria Vinculante, as como de las Normas Urbansticas,
que comprenden los documentos escritos de carcter normativo, y la relacin
de los dems documentos, escritos o grficos, que integran el documento
aprobado, en los trminos que se dejan expuestos.
Len, 11 de febrero de 2008.
El Secretario de la Comisin,
Fdo.: IGNACIO SANTOS PREZ
V. B.
La Vicepresidenta de la Comisin,
Fdo.: ANA ISABEL SUREZ FIDALGO
CONSEJERA DE AGRICULTURA
Y GANADERA
Vicepresidente:
DISPOSICIN FINAL
La presente Orden entrar en vigor al da siguiente de su publicacin
en el Boletn Oficial de Castilla y Len.
Valladolid, 13 de febrero de 2008.
La Consejera
de Agricultura y Ganadera,
Fdo.: SILVIA CLEMENTE MUNICIO
ANEXO
REGLAMENTO DE LA INDICACIN GEOGRFICA
PROTEGIDA CHORIZO DE CANTIMPALOS
CAPTULO I
Generalidades
Artculo 1. Producto protegido.
1. De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CE) n. 510/2006
del Consejo, queda protegido por la Indicacin Geogrfica Protegida
Chorizo de Cantimpalos, el chorizo que cumpla los requisitos estable-
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b) Aditivos:
1. Azcares: nicamente se permitir la adicin de azcares en
el Chorizo de Cantimpalos de formato Cular.
2. Fosfatos.
3. Antioxidantes: Se permitir el uso de cido Ascrbico y
cido Ctrico, o sus sales, en la cantidad establecida en la
legislacin vigente.
4. Protenas: nicamente se podr aadir protena de leche.
2. Queda expresamente prohibida la adicin de conservantes en la
elaboracin de Chorizo de Cantimpalos.
Artculo 10. Procedimiento de elaboracin del Chorizo de Cantimpalos.
El Chorizo de Cantimpalos se elaborar exclusivamente en industrias
de elaboracin inscritas en el correspondiente Registro del Consejo
Regulador, siguiendo el siguiente procedimiento y orden:
1.) Acondicionamiento de la carne.
Esta etapa se realizar en el obrador, a temperatura ambiental inferior a 12 C, durante un tiempo mximo de 2 horas. En esta etapa se eliminar de la carne los excesos de grasa o partes tendinosas que pudiera presentar.
2.) Picado.
La temperatura de la carne en el momento del picado deber estar
entre 0 y 2 C. Las picadoras utilizarn placas de agujeros de dimetro
variable en funcin de los formatos establecidos en el artculo 11. Para
los chorizos formatos Sarta y Achorizados el dimetro de las placas ser
entre 10 y 16 milmetros. Para los chorizos formato Cular el calibre de las
placas ser entre 18 y 26 milmetros.
3.) Amasado.
Se realizar mezclando en amasadora los ingredientes y aditivos contemplados en el artculo 9, hasta formar una masa homognea.
4.) Reposo.
La masa as obtenida se someter a reposo en cmaras de refrigeracin a temperatura comprendida entre 2 y 7 C durante un perodo entre
12 y 36 horas. El pH de masa estar comprendido entre 5,5 y 6,5.
5.) Embutido.
En esta operacin se embute la masa crnica en la tripa que segn formato le corresponda, cuidando que no entre aire. Inmediatamente se proceder al grapado o atado con hiladura tricolor (rojo, negro y blanco),
segn formatos.
6.) Curacin.
La Curacin tendr una duracin total mnima de 21 das para el chorizo formato Sarta, 24 das para el Achorizado y 40 das para el Cular,
debiendo producirse una merma mnima entre la masa inicial y el chorizo terminado del 25%.
Comprender dos etapas: Maduracin y secado.
a) Maduracin: Se realizar en secaderos a temperatura entre 6-16 C
y humedad relativa entre el 60-85%.
c) Organolpticas:
Consistencia: Presentarn resistencia firme a la presin, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.
Aspecto al corte: Al corte presentar un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estar totalmente ligada, es decir, ser homognea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamao sea
superior a 0,5 cm. de dimetro.
Aroma: El aroma interno ser una integracin de diferentes componentes provenientes del proceso de maduracin de las carnes,
ligeramente cidos, suaves y de intensidad media, adems de los
propios de las especias autorizadas aadidas, sin que predomine
ninguno de ellos.
En boca se apreciar jugosidad y cohesividad, ser fcilmente
masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como
fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto ser de agradable palatabilidad, sin sabor picante.
CAPTULO IV
De los Registros
Artculo 13. Registros.
El Consejo Regulador, con el fin de controlar el origen y trazabilidad
del Chorizo de Cantimpalos llevar los siguientes Registros:
Registro de explotaciones porcinas.
Registro de mataderos.
Registro de salas de despiece.
Registro de industrias elaboradoras.
Artculo 14. Inscripciones.
1. Las solicitudes de inscripcin en dichos Registros se dirigirn al
Consejo Regulador acompaando los documentos, datos y comprobantes
que en cada caso sean requeridos por las disposiciones y normas vigentes.
2. El Consejo Regulador evaluar las solicitudes de inscripcin y
denegar, de forma motivada, aqullas que no se ajusten a los preceptos
de este Reglamento y al pliego de condiciones.
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CAPTULO V
Derechos y obligaciones
Artculo 19. Derechos de los inscritos.
1. Slo las instalaciones inscritas en los Registros del Consejo Regulador establecidos en el artculo 13 podrn participar en el proceso de produccin y elaboracin de Chorizo de Cantimpalos segn lo establecido en
el Captulo II.
2. Slo las industrias elaboradoras inscritas podrn expedir al mercado Chorizo de Cantimpalos. Estas industrias elaboradoras podrn colocar, en el interior y exterior de las instalaciones inscritas, placas que aludan a su condicin de empresa inscrita, previa autorizacin concedida por
el Consejo Regulador.
Artculo 20. Obligaciones de los inscritos.
Por el mero hecho de su inscripcin en los Registros del Consejo
Regulador, las personas fsicas o jurdicas correspondientes, titulares de
inscripciones, quedan obligadas a:
1.) Cumplir las disposiciones de este Reglamento y del Manual de
Calidad, as como las normas y acuerdos que, dentro de sus
competencias, dicten la Consejera de Agricultura y Ganadera o
el Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len.
2.) Satisfacer las exacciones que pudieran corresponderles en aplicacin de lo dispuesto en el artculo 39 de este Reglamento.
3.) Llevar los libros registros que exija la normativa en vigor y el
Manual de Calidad, as como a presentar ante el Consejo Regulador las declaraciones oportunas, en los formatos, sistemas y
plazos establecidos en dicho Manual de Calidad. Estos datos de
declaraciones podrn ser facilitados y publicados por el Consejo Regulador de forma global, sin referencia alguna de tipo individual. Los libros registros debern indicar, entre otras:
a) El proveedor, la cantidad y el origen de todos los lotes de
materias primas o productos recibidos.
b) El destinatario, la cantidad y el destino de los productos
suministrados.
c) Correlacin entre cada lote de productos recibidos a que
refiere la letra a) y cada lote de productos suministrados a
que refiere la letra b).
Artculo 21. Obligaciones de pago.
Para el ejercicio de cualquier derecho otorgado por este Reglamento
o para beneficiarse de los servicios que preste el Consejo Regulador, las
personas fsicas o jurdicas titulares de inscripciones en los Registros del
mismo debern estar al corriente en el pago de las exacciones parafiscales que les corresponda.
Artculo 22. Elaboracin de producto no protegido en industrias
elaboradoras.
1. Las industrias elaboradoras inscritas podrn elaborar chorizos no
protegidos siempre y cuando lo soliciten, sea expresamente autorizado
por el Consejo Regulador y se sometan a las normas que establezca el
Manual de Calidad para controlar tanto las materias primas como sus
derivados. En todo caso, deber garantizarse la separacin fsica o temporal de los procesos de forma que pueda diferenciarse claramente el producto protegido y el no protegido.
2. Ser condicin necesaria para dicha autorizacin por parte del Consejo Regulador que las elaboraciones sean significativamente diferentes en
su composicin, elaboracin, caractersticas finales y en su presentacin.
3. El Chorizo de Cantimpalos elaborado por los elaboradores inscritos, en cmputo anual, ser al menos el 20% de la produccin total de
chorizo en el primer ao desde su inscripcin, al menos el 40% en el
segundo ao y al menos el 60% en el tercer ao y siguientes.
Artculo 23. Control sobre el producto.
1. Los titulares de inscripciones en los Registros del Consejo Regulador debern tener implantado un sistema de autocontrol que asegure el
cumplimiento de lo establecido en este Reglamento, en el pliego de condiciones y en la legislacin vigente.
2. Todos los operadores titulares de inscripciones en los Registros
del Consejo Regulador estarn sometidos al control realizado por el
mismo con objeto de verificar que los productos cumplen los requisitos
establecidos en este Reglamento y en el pliego de condiciones y debern
facilitar dichas tareas de control.
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3. Los controles se basarn en inspecciones a las explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece e industrias elaboradoras, as como de
los elementos de transporte, revisin de la documentacin que deban
cumplimentar y archivar, toma de muestras y ensayos de piensos, materias primas y productos en cualquiera de sus fases, desde la produccin a
la comercializacin.
Artculo 24. Etiquetado.
1. En las inscripciones, rotulaciones o etiquetas identificativas de
Chorizo de Cantimpalos destinado al consumo, figurar obligatoriamente la mencin Indicacin Geogrfica Protegida Chorizo de Cantimpalos acompaada del logotipo registrado por el Consejo Regulador. Asimismo ir provisto de una contraetiqueta-vitola, provista de clave
alfanumrica, que ser controlada y suministrada por el Consejo Regulador a las industrias elaboradoras inscritas de acuerdo con las normas establecidas en el Manual de Calidad. Dicha contraetiqueta ser colocada en
la propia industria elaboradora inscrita de forma que no permita una
nueva utilizacin de las mismas y que permitir al Consejo Regulador
asegurar la trazabilidad. En dichas contraetiquetas-vitolas figurar la
mencin Indicacin Geogrfica Protegida Chorizo de Cantimpalos, as
como el formato a que se refiere: Sarta, Achorizado o Cular.
2. Antes de la puesta en circulacin de las etiquetas comerciales de
las industrias elaboradoras inscritas, correspondientes a Chorizo de Cantimpalos, stas debern ser autorizadas por el Consejo Regulador.
3. El Consejo Regulador establecer en el Manual de Calidad las
normas complementarias de obligado cumplimiento sobre el uso del
logotipo de la Indicacin Geogrfica Protegida Chorizo de Cantimpalos, en relacin con su tamao y ubicacin.
4. Los productos en cuya elaboracin se utilice como materia prima
el Chorizo de Cantimpalos, incluso tras haber experimentado un proceso
de elaboracin y transformacin, podrn despacharse al consumo en
envases que hagan referencia a dicha denominacin como Elaborado
con Indicacin Geogrfica Protegida Chorizo de Cantimpalos, sin que
figure el logo comunitario, siempre que:
a) El Chorizo de Cantimpalos, certificado como tal, constituya el componente exclusivo de la categora de productos correspondiente.
b) Los elaboradores o transformadores afectados estn autorizados
por el Consejo Regulador, quien velar por el correcto uso de la
denominacin protegida. A tal efecto el Consejo Regulador establecer un modelo de solicitud donde se detallen las condiciones
de la autorizacin. La autorizacin implicar que el solicitante
acepta los controles necesarios a realizar por el Consejo Regulador
para comprobar la trazabilidad del Chorizo de Cantimpalos.
Cuando no se utilice exclusivamente Chorizo de Cantimpalos, el uso
de la denominacin protegida slo podr mencionarse en la lista de los
ingredientes del producto que la contiene o que resulte de la transformacin o elaboracin.
5. Queda prohibido el uso indebido en el etiquetado de producto no
protegido del nombre geogrfico Cantimpalos, entendindose por uso indebido a la presentacin de dicho nombre conforme a modalidades que excedan los usos habituales tradicionales en materia de indicacin de domicilio
del fabricante, distribuidor o importador de los productos de anloga naturaleza a los protegidos, y que puedan inducir a error al consumidor.
Artculo 25. Productos no conformes.
1. Cuando, por parte de los titulares de inscripciones en los Registros del Consejo Regulador, se advierta que los chorizos no se obtienen
conforme a lo establecido en este Reglamento, incumplan la legislacin
vigente o que, por cualquier causa, presentan defectos o alteraciones sensibles, no podrn comercializarse amparados por la Indicacin Geogrfica Protegida.
2. Los chorizos que resulten defectuosos o que por cualquier otra
causa no puedan comercializarse con la Indicacin Geogrfica Protegida,
podrn destinarse al consumo directo o a la elaboracin de otros productos, siempre que sean aptos para consumo humano, anotando dichas incidencias en los registros del sistema de autocontrol implantado.
CAPTULO VI
Del Consejo Regulador
Artculo 26. Definicin.
El Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida Chorizo de Cantimpalos es un rgano desconcentrado de la Consejera de
Agricultura y Ganadera de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len,
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2. El Comit de Certificacin, adscrito al Consejo Regulador, deber cumplir con la norma EN-45011: Requisitos generales para entidades
que realizan la certificacin de producto.
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Contra las resoluciones dictadas por el Consejo Regulador podr interponerse recurso de alzada ante la Direccin General de Industrializacin y
Modernizacin Agraria de la Consejera de Agricultura y Ganadera.