Cochinita Pibil

Con qu acompaarla:

Arroz
Frijoles
Bolillo
Guacamole
Pico de gayo

RECETAS

Ingredientes:
Sal - Una pizca
Pimienta negra - Una pizca
- Molida
Lomo de cerdo - 1k
Agua - 8 tazas
Hojas de Laurel - 4
Ajo - 1 diente chico
Cebolla - 1/4
Achiote - 1/2 barra
Jugo de naranja - 1 taza Jugo de naranja agria
Vinagre de manzana - 1/2
taza
Hoja de pltano - Cuadros, asados
Para acompaar
Cebolla morada - 3/4 - Fileteada
Chile habanero - 3 - Sin semillas, en julianas
Jugo de limn - 1/4 de taza
Tortilla de maz - 4
Instrucciones
Para la cochinita:
Espolvorea con Sal y pimienta el lomo de cerdo, crtalo en
trozos y colcalo en una olla junto con agua, laurel, ajo y
cebolla; tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne este
perfectamente cocinada.

Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora achiote, ajo,

jugo y vinagre; licua perfectamente y reserva.
Deshebra la carne, vaca la mezcla de achiote en una olla
forrada con hojas de pltano, agrega la carne, tapa bien con
ms hojas de pltano y cocina a fuego bajo durante 12 minutos
ms para que los sabores se integren.
Para acompaar:
Coloca en un tazn cebolla morada, habanero y jugo de limn,
marina unos minutos antes de servir y acompaa la cochinita
pibil con esta salsa y tortillas calientes.

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Cebollas encurtidas

500 gramos de cebolla morada en juliana

1/2 pieza de chile habanero
2 cucharadas de cilantro picado
6 cucharadas de jugo de naranja agria
4 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de sal

Preparacin:
Blanquear la cebolla por 3
minutos en agua hirviendo
con sal, escurrir y dejar
reposar.
En un bowl mezclar todos
los ingredientes, cubrir y
dejar reposar al menos 2
horas.

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo en trozos para deshebrar
1/2 barra de pasta de achiote
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de organo molido
6 Pimientas enteras negras
1 cucharadita de chile piqun
1/4 de taza de jugo de limn
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de vinagre
sal al gusto
1 1/2 tazas de agua
1/4 de cebolla morada fileteada
Procedimiento:
Poner en la Olla Express la carne. Aparte licuar el resto de
los ingredientes excepto la
cebolla y vaciar en la Olla
Express. Tapar la olla y cocinar
durante 30 min.
Deshebrar la carne y mezclar con
la salsa. Sin tapar la olla dejar
hervir durante unos minutos
ms.
Servir con la cebolla morada
encima.

Salsa de cebolla morada

8 piezas de rbano muy bien lavados y finamente
picados
1 pieza de cebolla morada fileteada
4 piezas de chile habanero picados finamente
1/2 taza de cilantro picado finamente
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de vinagre
sal al gusto
Poner la cebolla fileteada en un tazn y agregar el jugo de
naranja y vinagre. Sazonar con sal.
Asar los chiles habaneros ponindolos directamente al
fuego durante unos 5-10 minutos y luego metindolos en
una bolsa de plstico bien cerrada para "hacer sudar los
chiles" y quitarles la piel. Picarlos finamente e
incorporarlos a la cebolla.
Dejar marinar junto con el rbano picado unas 3 horas y
servir con la cochinita pibil.

Ingredientes
barra de achiote
El jugo de 2 limones
El jugo de 1 naranja
agria
500 g de pernil de cerdo
sin grasa
Sal
1 cucharadita de organo seco
1 cebolla morada
El jugo de 2 limones
taza de vinagre
1 chile habanero picado
12 tortillas botaneras
1 tazas de frijoles negros cocidos en olla y
molidos en la licuadora
1.Prepara el achiote triturndolo con ayuda de un
tenedor e incorporando el jugo de limn y de naranja.
En una olla exprs acomoda los pedazos de pernil de
cerdo y cubre con el achiote. Espolvorea encima un
poco de sal y la mitad del organo. Cocina por 10
minutos a partir de que tapas la olla silbante. Deja
enfriar y deshebra la carne. Reserva.
2.Corta la cebolla en plumas y marina con el jugo de
limn, el vinagre, el chile, la sal y el organo restante.
Deja marinar por lo menos 30 minutos.
3.Cuando ya casi vayas a servir, calienta las tortillas,
unta con los frijoles, cubre con carne y sazona con la
salsa de habanero y cebolla.