Recetas japonesas: Shoyu ramen

06 ene, 2013

Ramen son fideos de trigo al estilo chino. Antes de que el trmino ramen se
hiciera popular este plato se conoca como Shina-soba o Chuka-soba, que
significa sopa de fideos chinos.
Es un plato muy popular en Japn y se toma como comida rpida, aunque
la verdad de rpido slo tiene el comerlo. Es un plato que lleva bastante
tiempo preparar sobre todo por el tiempo que se necesita para hacer el
caldo, as que en este caso he hecho una receta para cocinar el ramen en la
olla express.
Los fideos se sirven en un cuenco de caldo, normalmente con rodajas de
cerdo asado, shinachiku y kamaboko. Como condimento se suele aadir un
poco de pimienta negra

Receta

Tiempo de preparacin: 2h

Ingredientes:
Panceta de cerdo (cantidad al gusto)
Huevos (cantidad al gusto)
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre
Para el caldo
1 2 huesos de pollo
3 4 partes verde del puerro
5 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cebolla
1 zanahoria
Para la salsa
500 a 600 cc de salsa de soja
200 cc de mirin
100 cc de sake
10 cm de alga kombu
1 torcito de jengibre, de ajo y de puerro

Preparacin / Pasos

Ponemos agua a calentar y cuando comienza a

Colocamos todos los ingredientes para el caldo
hervir aadimos el hueso de pollo. En cuanto la en la ola express ( huso de pollo, hojas verde del
carne cambia de colo lo sacamos (shimofuri) y lo puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria).
limpiamos bien con agua corriente.

Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos Enrollamos la panceta de cerdo y le ponemos el

al fuego. Cuando empieza la presin la dejamos a hilo, despus en una sartn doramos la carne.
fuego lento durante 1 hora. Despus la apartamos
del fuego y la dejamos enfriar.

Abrimos la olla express y metemos la carne ( si la Cuando empieza la presin la dejamos treinta
olla es pequea podemos sacar los huesos de
minutos a fuego medio. Despus la apartamos
pollo) Tapamos la olla y la ponemos al fuego.
del fuego y la dejamos enfriar.

Ponemos en un cazo a fuego lento la soja el mirin Hervimos agua con vinagre y sal y ponemos los
y el sake ( podemos poner un poco de puerro, ajo huevos durante 6 minutos.
y jengibre) Cuando la salsa empieza a hervir la
apartamos del fuego.

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Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la

Cortamos la carne y el huevo para preparar
ponemos a marinar ( un mnimo de 30 minutos) el topping ( podemos tambin poner a nuestro
junto con los huevos pelados en un recipiente con gusto, alga nori, wakame, espinaka)
la salsa que hemos preparado. Despus dejamos la
carne y el huevo enfriar en la nevera para cortarlo
ms facilmente.

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Hervimos agua y cocinamos los tallarines ( el

Ponemos 4 5 cucharadas soperas de salsa en el
tiempo depende de la clase de pasta y suele venir cuenco donde vamos a comer y a continuacin
indicado en el paquete)
el caldo caliente hasta un poquito ms de la
mitad.

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Aadimos los tallarines, lo mezclamos un poco,
colocamos eltopping al gusto y ya est listo para
servir.

Shoyu Ramen

Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:
1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva

2 tazas de caldo de pollo (ver receta ms abajo)

1 taza de caldo dashi (ver receta ms abajo)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )
Topping:
Brotes de soja (hervidos en agua 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)
- Elaboracin:
1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre
cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Aade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Aade el azcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
Resrvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Aade los fideos
en el agua hirviendo y cocnalos durante unos minutos o segn las
instrucciones del paquete.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y srvelos dentro de los boles con la sopa
caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de
alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta.
Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto.

- Elaboracin para 3 litros de sopa de pollo casera:

Ingredientes:
Carcasas de pollo
Un puado de alitas
1 cebolla
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
varias lminas de jengibre
sal
Hierve las carcasas y las alitas en agua hirviendo hasta que se cuezan
un poco, escurre y limpia bajo agua fra.
Aade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos
los ingredientes 1h y 1/2 en olla exprs o 3h en olla normal. Retira la
grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.
- Elaboracin para 3 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
60g de alga kombu
90g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un pao mojado para retirarle el polvo blanco
que lleva por encima.
Coloca tres litros de agua en una olla profunda, aade la alga kombu
y djala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la
alga kombu.
Aflojamos el fuego para que pare la coccin y aadimos el katsuobushi.

Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el
caldo con un colador y un trapo.

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos

- Ingredientes:
Para el caldo:
2.5kg o 5 huesos de cerdo
(tambin se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo,
patas de pollo etc.)
Entre 6 y 10 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad)
(tambin se pueden aadir al caldo puerros, rodajas de jengibre,
cebolletas o setas al gusto)
200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)
Para topping:
1 huevo Ajitsuke tamago
3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu
2 cebolletas chinas (picadas)
2 trozos de hoja de alga nori
un puado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso
- Elaboracin:
1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a
hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas
de pollo adentro. Djalo reposar 30-40min hasta que enfre.

2. Una vez haya salido a la superfcie gran parte de la suciedad de los

huesos (venas, sangre, impurcias...) culalos desechando el agua de la
coccin y limpia bien los huesos con agua muy fra. Aydate de un palillo
si hace falta para sacar todas las impurcias posibles. Es importante que
queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un
color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6
litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullicin volver a
poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una
espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de
vez en cuando.
5. En una sartn dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono
negro. Introdcelos en el caldo. Baja el fuego al mnimo y tapa la olla.
Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento entre 8 y 12 horas. Una vez finalizada la coccin
filtra el caldo y resrvalo.
7. Cuece durante 15 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori
durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones aade el caldo generosamente, saznalo con sal, tofu
o soja a gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el
centro y aade unas gotas de aceite de ssamo. Corta el huevo en dos y
colcalo en un lado del bol. Aade los brotes de soja, un trozo de hoja de
nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china
finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 1 o 2 lonchas
de nibuta en cada bol.
Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este
ramen y da para mucho ms que dos personas, conservar en la nevera o
en el congelador)

Ahora Les Enseare a hacer un ramen simple y

bueno al mas puro estilo japones en tan solo 6

Pasos
paso 1- Hierva agua en una cazuela grande. Aada huesos de pollo, ajo, jengibre,
cebolleta verde, zanahorias, cebollas, algas kombu y otros ingredientes al gusto. Cueza
a fuego lento durante ms de 4 horas para hacer el caldo.

paso 2- Cueza un trozo de cerdo en salsa de soja, sake y glutamato monosdico. El

lquido ser una salsa a aadir al caldo para hacer la sopa. Ponga esta salsa en un bol

grande con cebolleta verde picada.

paso 3- Ponga a hervir agua en otra cazuela. Eche los fideos a esta agua hirviendo
durante aproximadamente 1 minuto, tapndolos. (Los fideos se cocern rpidamente si

se tapa la cazuela y se cuece a fuego intenso)

paso 4- Mientras los fideos hierven, aada un poco del caldo a la salsa en el bol y

mzclelo bien.
paso 5- Una vez cocidos los fideos, squelos con una espumadera, remuvalos bien
para quitar el exceso de agua y despus adalos a la sopa en los bol.

paso 6- Complemntelo con finos trozos de cerdo hervido, brotes de bamb, komatsuna
hervida y escurrida, y huevo cocido.

Ami la primera vez me salio fatal pero ya las dems me fue mejorando ahora todos los
domingos como ramen!! XD

Para preparar tu propio ramen casero, puedes conseguir los fideos en tiendas de ingredientes
asiticos, para luego cocinarlos en caldos de carne de pollo o cerdo. Lo que sigue, es cuestin
de creatividad: puedes enriquecer tu sopa con verduras como cebolla china, col china, apio,
brotes de bamb, hongos shitake, condimentos orientales y criollos sillao, miso, kion, ajo y,
trozos de carne y, si deseas, huevo cocido o tortilla picada como toque final.
En definitiva, la sopa ramen es una alternativa sencilla y creativa porque los sabores los eliges
t. Adems, es perfecta para calentar el cuerpo.
Prepralo en casa con esta contundente receta:
Chanchn r-Amen
Ingredientes:
600 g lomo de cerdo
5 cdas. aceite vegetal
1 cdta. kion rallado
cdta. ajo molido
2 cdas. vinagre de arroz
4 cdas. sillao
4 huevos
tz. cebolla china
12 tzs. caldo de pollo
600 g fideos
8 huevos de codorniz cocidos
sal
Preparacin:
Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. En una sartn a fuego medio, calienta tres
cucharadas de aceite y sella el lomo de cerdo por ambos lados durante dos minutos. Baja el
fuego y aade el kion y el ajo previamente mezclados, el vinagre y el sillao. Cocina durante
tres minutos ms y retira del fuego. Coloqua el lomo en una asadera, balo con la salsa de
coccin y lleva al horno precalentado a 160C durante 30 minutos. Retira y deja reposar.
Corta el chancho en tajadas y reserva.

En un bol, mezcla los huevos con la cebolla china. En tanto, en una sartn a fuego medio,
calienta el resto del aceite, vierte la mezcla y cocina por ambos lados, hasta que la tortilla
cuaje. Retira, deja reposar y crtalo en cubos. Reserva.
En una olla a fuego medio, lleva a hervor el caldo de pollo y cocina los fideos. Sirve la sopa en
tazones y coloqua encima las lonjas de chancho, la tortilla y los huevos de codorniz.
Buen provecho!

Bueno, en fin. Es mi primer post =$, y espero les guste! Soy estudiante de gastronoma, y les
dejo mi receta del Ramen, una de las comidas mas sanas y riqusimas a mi gusto (como
pueden apreciar en las fotos). Como vern, les detallo las cosas que deberan llevar, y adem
cada paso con precisin, y 3 opciones de guarniciones que hacen una combinacion
EXQUISITA, para que elijan . Les juro que para esta poca de fro que llega, no hay nada
mejor que esta buena sopa rica, nutritiva, y sobre todo calentita
Ingrediente

* Caldo de poll
o brotes de soja: 100
o zanahoria: 200
o jengibre fresco: 20
o apio: 100
o cebolla de verdeo oriental: 100
o ajo: 2 Diente
o cebolla:
o chile:
o carcaza de pollo:
o sal: Una pizc
o aceite de ssamo: 2 cdas
o pimienta de sechun en granos: 1 cdita
* Fideos rame
o aceite comn: 1/2 Taz
o caldo de ave reservado: Cantidad necesari
o sal: Una pizc
o huevos: 4 Unidade
o harina de trigo: 600
* Guarnicin
o huevos de codorniz duros: 12 Unidade
o akusay: 1 Plant
* Guarnicin
o solomillo de cerdo:
o aceite de oliva: 2 cdas
o cebolla de verdeo: 100

o jengibre fresco: 20 g
o salsa de soja: 20 cc
* Guarnicin 3
o cebolla de verdeo (la parte verde): 2 Unidades
o aceite: 2 cdas.
o huevos: 3 Unidades
o sal y pimienta: A gusto

receta
Caldo de pollo
- Lave, pele las verduras y corte en cubos.
- En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullicin agregue los
huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
- Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
- Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de
pimienta de sechuan y lleve a reduccin 1 hora ms.
- Reserve para la coccin de la pasta.
Fideos ramen
- Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y aada la sal, los huevos y el
aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
- Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
- Espolvore bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
- Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
- Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la
coccin de la pasta dentro aadiendo por ltimo el aceite de ssamo.
Guarnicin 1
- Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
- Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
- Corte los huevos de codorniz el medio.
Guarnicin 2

- Corte las cebolla en lminas bien finas.

- Ralle el jengibre.
- Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y aada la salsa de soja.
- Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
- En una sartn con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la
coccin en el horno durante 7 a 8 minutos.
- Corte el solomillo.
Guarnicin 3
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
- En una sartn caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y aada la mezcla de
uevo.
- Coloque a mnimo y deje cocinar.
- De vuelta y termine la coccin.
Presentacin
Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y aada el solomillo, el hakuzai , el
omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.

Chicos, espero que les guste. Ansioso de leer sus comentarios y de postear mi prxima
receta!! Gracias y hasta luego .