Agroindustrializao de Alimentos nos Assentamentos Rurais do Entorno do Parque

Nacional da Serra da Bodoquena e sua Insero no Mercado Turstico, Bonito/MS

Agroindustrialization of Victuals in the Rural Establishments surround of the Parque
Nacional da Serra da Bodoquena and your Insertion in the Tourist Market, Bonito, MS
Agroindustrialisation des Aliments dans les Places Rurals lentour du Parc National
de la Momtagne de Bodoquena et son Insertion au March Touristique Bonito/MS
Agroindustrializacin de los Alimentos em los Stios Rurales al entorno del Parque Nacional da
Serra da Bodquena y su insercin em el Mercado Turstico, Bonito/MS
Liliane Lacerda*
Lidiamar Barbosa de Albuquerque**
Sinia Mara Zattoni Milano*
Mrcia Brambilla*
Recebido em 10/11/2006; revisado e aprovado em 20/2/2007; aceito em 22/2/2007.

Resumo: Os projetos de assentamentos rurais possibilitam o acesso a terra, entretanto as famlias assentadas ainda
enfrentam dificuldades ao tentar tirar dela o seu sustento. Uma das alternativas para minimizar o problema e
viabilizar a sua permanncia no campo tem sido a transformao do excedente da produo familiar em produtos
agroindustrializados. Assim, o objetivo deste trabalho foi capacitar pequenos produtores rurais dos Assentamentos
Guaicurus e Santa Lcia, localizados no entorno do Parque Nacional da Serra da Bodoquena, Bonito/MS, para a
agroindustrializao de frutas e hortalias, cultivados em bases agroecolgicas. Desde sua implantao, foram
produzidos 2.682 potes de conservas (2.000 vendidos e 682 consignados). Esta comercializao tem gerado ganhos
socioeconmicos para os assentados ao mesmo tempo em que se prope um modelo produtivo ambientalmente mais
adequado, diminuindo a presso sobre o Parque.
Palavras-chave: Assentamentos rurais; agroindustrializao; turismo; Bonito/MS.
Abstract: The projects of rural establishments make possible the access of land; however the families seated still have
difficulties when trying to remove your support from the land. One of the alternatives to minimize this problem and to
make possible your permanence in the countryside has been the transformation of the surplus of the family production
in products agroindustrialized. Inside of this context, the objectives of this work were to qualify small rural producers
to do the agroindustrialization of the victuals in the rural establishments Guaicurus and Santa Lcia, located surround
of the Parque Nacional da Serra da Bodoquena, Bonito/MS, and to insert the women in this process of improvement of
these products. This works was done in the period between April, 2004 and February, 2005. In that period 2682 pots
were produced, of those 2000 they were sold and 682 are consigned at craft stores, restaurants, supermarkets, hotels and
gas station. That commercialization has been generating socio-economics won and at the same time generates a productive
model more appropriate for the environmental that reducing the pressure on the Park.
Key words: Rural establishments; agroindustrialization; tourism; Bonito/MS.
Rsum: Les projets de places agrairies rendent possible l,access la trre, cependant ls familles places confrontent
difficults por essayer ter de la tere leur subsistance. Une des alternatives pour diminuer l problme et possibiliter
la permanence la campagne a tela transformation de lexcednt de la production familier en produits
agroindustrialiss. Ainsi, lobjectif de ce travail a t qualifier modestes producteurs agrairies dans les Places
Guaigurus et Santa Lcia, placs a lntor du Parc National de la Montagne de Bodoquena, Bonito / MS, pour
lagoindustrialisation de fruits e plantes potagres, cultivs em bases agroecologiques.. Depuis son implantation,
2.682 pots de conserve (2.000 et 682 consigns ) ont t produits. Cette comercialisation a engendr profits sociaux
et economiques pour les familles places au mme temps que propose um modele productif ambientalllement plus
appropri, avec la dininution de la prssion sr le Parc.
Mots-cl: Places agrairies; agroindustrialisation; tourisme; Bonito/MS.
Resumen: Los proyectos de stios rurales hacen la posiblidad del accesso la tierra, todavia las famlias que viven
em los stios an tienen difculdades em la tentativa de sacar la tierra su subsistncia. Uma de las alternativas para
minimizar el problema y hacer posible su permanncia en el campo tiene sido el cmbio del excedente de la
produccin familar em produtcos agroindustrializados. As, el obyectivo de este trabajo fue capacitar pequeos
productores rurales em los Stios Guaicurus y Santa Lcia, ubicados em el entorno del Parque Nacional da Serra da
Bodoquena, Bonito / MS, para la agroindustrializacin de frutas y vegetales, cultivados em basies agroeclogicas.
Desde su implantacin, fueron producidos 2.682 potes de conserva ( 2.000 vendidos y 682 consignados). Esta
comercializacin tiene gernerado gaos socioeconmicos para los sitiados al mismo tiempo em que se propone um
modelo productivo ambientalmente ms apropiado, haciendo la diminuicin de la prsion sobre el Parque.
Palabras clave: Stios rurales; agroindustrializacin; turismo; Bonito/MS.

Fundao Neotrpica do Brasil. (lili_bio@yahoo.com.br; pedaserra@fundacaoneotropica.org.br;

www.fundacaoneotropica.org.br).
**
Professora do Curso de Biologia da Universidade Catlica Dom Bosco. (lidiamar98@yahoo.com).
*

INTERAES
Revista Internacional de Desenvolvimento Local. V. 8, N. 1, p. 55-64, Mar. 2007.

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Mrcia Brambilla

1 Introduo
A concentrao de terras no Brasil tem
suas origens na poca do descobrimento. A
m distribuio da propriedade da terra o
trao mais marcante, e ao mesmo tempo a
principal distoro da estruturao fundiria no Brasil. Para minimizar os efeitos deste
modelo surgiram as polticas pblicas de reforma agrria. Segundo Sparovek (2003),
reforma agrria um termo utilizado para
descrever distintos processos que procuram
dar acesso posse da terra e aos meios de
produo para os trabalhadores rurais que
no a possuem ou possuem apenas em pequena quantidade, constituindo-se em um
agente transformador e ao mesmo tempo
criador de espaos diferenciados. Inseridos
nesse processo de transformao, os assentamentos so considerados uma importante
alternativa de trabalho e insero social porque vm possibilitar o acesso propriedade
da terra para uma populao que, principalmente nesses ltimos 50 anos de histria
do Brasil, vem sendo excluda dos benefcios
sociais.
Entretanto, o grande desafio da reforma agrria ser transformada em instrumento efetivo de desenvolvimento local
(BUAINAIN, 2003). Desamparados por uma
poltica agrria que beneficia o grande produtor, com vistas exportao em larga escala, os pequenos produtores, sem condies
competitivas de mercado, abandonam suas
pequenas propriedades e migram para a
periferia das grandes cidades, em busca de
outro meio de vida. O resultado o agravamento dos problemas sociais urbanos, aumento da misria, da fome, da marginalidade, do desemprego e dos problemas
ambientais.
1.1 Agroindustrializao do excedente da
produo familiar como alternativa
produtiva para o pequeno produtor
rural do municpio de Bonito/MS
Produzir na pequena propriedade rural tem sido possvel, mesmo em condies
adversas. Entretanto, um dos grandes entraves para o produtor de pequena escala a
comercializao do excedente de sua produo. Uma das solues encontradas para

minimizar o problema tem sido a verticalizao desta produo. Entende-se por

verticalizao no campo a transformao do
produto in natura em um produto agroindustrializado (HOMEM DE CARVALHO,
2003). A verticalizao agrega valor ao produto quando o transforma, e tira-o da condio de perecvel quando permite ao produtor aguardar a hora adequada para comercializao, sem a necessidade de venda imediata aps a colheita. Essa proposta de trabalho tem transformado o espao rural brasileiro ocupado pelos pequenos produtores,
em uma nova possibilidade de aumento de
sua renda.
O processo crescente de urbanizao
da sociedade brasileira tem aumentado a
demanda por produtos agroindustrializados, e, associado a isso, cresce a valorizao
de produtos genuinamente regionais, principalmente aqueles comercializados em regies com apelo turstico.
Na regio de Bonito/MS, os recursos
naturais, tanto reais quanto potenciais, funcionam como elementos atrativos para o turismo. Frente a essas e muitas outras peculiaridades do municpio, a regio considerada como um espao privilegiado para a
comercializao de produtos agroindustrializados. A dificuldade de comercializao
encontrada pelos pequenos produtores, que
j foi um dos maiores desestmulos produo agrcola regional, atualmente encontra
no comrcio turstico local e na Feira do Produtor Rural, recentemente criada no municpio, uma oportunidade de negcio.
No sentido de oferecer uma alternativa
para minimizar os problemas impostos pelo
atual modelo econmico, levando em conta
o potencial ecoturstico regional e a necessidade de conservao do entorno do Parque
Nacional da Serra da Bodoquena, a Fundao Neotrpica do Brasil, uma organizao
no-governamental ambientalista, idealizou
o projeto Qualificao e Diversificao da
Produo de Alimentos pelas Mulheres dos
Assentamentos Rurais do Entorno do Parque
Nacional da Serra da Bodoquena. Este trabalho de capacitao foi elaborado como
complementao das aes de outro projeto
desenvolvido pela mesma fundao, o Projeto Ecodesenvolvimento no Entorno do Parque Nacion al da Serra da Bodoquena.

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Dentre as diversas atividades do Projeto

Ecodesenvolvimento, um dos componentes
incentivar e apoiar prticas agroflorestais
de produo, em bases agroecolgicas, nos
assentamentos rurais localizados no entorno do Parque. O projeto de capacitao para
a agroindustrializao do excedente dessa
produo, tem por objetivos fortalecer e complementar esta atividade, fazendo uso do
potencial do mercado turstico regional.
Desta forma, a ao da Fundao Neotrpica nos assentamentos, pretende dar ao assentado rural e sua famlia condies de produzir, industrializar e comercializar seus
produtos, garantindo-lhes emprego, renda
e vida digna, ao mesmo tempo em que diminui a presso exercida pela ocupao humana sobre a rea do Parque Nacional da Serra
da Bodoquena.
Dentro deste contexto, o presente trabalho tem por objetivo fazer a agroindustrializao dos alimentos nos assentamentos
rurais Guaicurus e Santa Lcia, situados no
entorno do Parque Nacional da Serra da
Bodoquena, em Bonito/MS , inserindo as
mulheres no beneficiamento desses produtos. Para alcanar esse objetivo geral, o projeto teve como objetivos especficos: (a) Oferecer qualificao de mo-de-obra para a
agroindustrializao de frutas e hortalias
em geral; (b) Agregar valor aos produtos dos
assentamentos, a partir do cultivo com bases agroecolgicas, transformando a produo in natura em produtos agroindustrializados; (c) Contribuir para a conservao do
Parque Nacional da Serra da Bodoquena; (d)
Fortalecer a Feira dos Pequenos Produtores, diversificando a oferta e melhorando a
apresentao dos produtos comercializados;
(e) Contribuir para a insero dos produtos
agroindustrializados no crescente mercado
turstico do municpio de Bonito; (f) Melhorar a qualidade de vida das comunidades
envolvidas.
2 Procedimentos metodolgicos
2.1 Caracterizao da rea de abrangncia
Este trabalho foi realizado nos projetos
de assentamentos rurais Santa Lcia e
Guaicurus, situados no entorno do Parque
Nacional da Serra da Bodoquena, Bonito/MS.

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2.1.1 O Parque Nacional da Serra da

Bodoquena
O Parque Nacional da Serra da
Bodoquena foi criado em 21/09/2000. Sua
rea possui um imenso patrimnio natural,
em boas condies de preservao, abrigando a maior extenso de florestas naturais do
estado de Mato Grosso do Sul. O Parque
formado por duas reas bem prximas uma
da outra, somando 76.481 ha. A rea Norte,
com 27.797 ha, engloba parte da Bacia do
Rio Salobra, e a Sul, com 48.684 ha, parte
da Bacia do Rio Perdido. Sua rea de influncia abrange os municpios de Bonito,
Bodoquena, Porto Murtinho e Jardim, localizados no sudoeste do Estado, na regio Centro-Oeste brasileira (FUNDAO NEOTRPICA DO BRASIL, 2004).
O Parque caracterizado por um macio rochoso elevado com altitudes que variam de 450 a 650 metros onde se encontra
um dos ltimos remanescentes da floresta
estacional semi-decidual. Nas reas elevadas
infiltram as guas pluviais que abastecem os
rios que cortam a Serra da Bodoquena. A
manuteno das condies ambientais desta
parte da serra se tornou indispensvel no
apenas do ponto de vista ecolgico, mas tambm social, econmico e poltico, ainda mais
que entre as 87 reas prioritrias para a conservao da biodiversidade no bioma Cerrado e no Pantanal, a Serra da Bodoquena foi
considerada de elevada importncia, devido
riqueza de espcies e os endemismos (FUNDAO NEOTRPICA DO BRASIL, 2004).
2.1.2 O municpio de Bonito
A colonizao de Bonito data de meados do sculo XIX, quando as primeiras
habitaes foram edificadas na outrora Fazenda Rinco Bonito. Sua fundao foi oficializada pelo decreto do governador de 14/
06/1927. Bonito passaria categoria de
municpio somente em 02/10/1948 (DIAS,
1998). O Municpio de Bonito (21 07 16"S e
56 28 55"W) possui uma rea total de 4.934
km2, correspondendo a 1,40% das terras do
Estado, faz limite com os municpios de
Bodoquena (N e NO), Miranda (N),
Anastcio (NE), Nioaque (L), Guia Lopes da
Laguna (SE), Jardim (S) e Porto Murtinho

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(SO e O). De acordo com o Anurio Estatstico de Mato Grosso do Sul 1993 SEPLANMS, o municpio de Bonito abriga uma populao de 17.948 habitantes, dos quais
8.344 residentes na zona urbana e 9.604 na
zona rural.
Apesar da longa distncia dos grandes centros urbanos do pas, Bonito destacase, regionalmente, como uma rea promissora dentro do Estado, em funo de sua
beleza cnica. Bonito aparece no cenrio
sul-mato-grossense como uma regio de expresso, especialmente pela fama propiciada pelo turismo, alm das reservas de recursos minerais, principalmente calcrios e
mrmores, ou pelo desenvolvimento da atividade pecuria na regio h muitos anos
(DIAS, 1998).
2.1.3 Assentamento Guaicurus
Criado oficialmente em 1986, o assentamento Guaicurus tem 2.722 ha de rea e
comporta atualmente, 120 famlias e aproximadamente 500 pessoas. O assentamento
est a Sudoeste da poro Norte do parque.
Para acess-lo a partir de Bonito necessrio passar por entre as duas partes que compem o parque. Suas terras esto localizadas
entre a rea do Parque e a Terra Indgena
Kadiwu.
A caracterstica do solo de regies
montanhosas com afloramentos rochosos
notveis. Tambm tem escassez de gua, o
que dificulta ainda mais a agricultura. Apenas 1% de suas terras cultivada com agricultura de subsistncia e o restante ocupado com pastagens (FUNDAO
NEOTRPICA DO BRASIL, 2004).
De acordo com Milano (2002), o assentamento possui duas reservas legais bastante degradadas e segundo informaes de
alguns moradores, ainda se retira madeira
dessas reas para utilizao em algumas
propriedades, uma vez que muitas no possuem madeira para o prprio consumo,
comprovando a existncia do extrativismo
irregular.
2.1.4 Assentamento Santa Lcia
Em 1998, o Governo Federal, atravs
do INCRA, desapropriou 1.026,74 ha de

terras da Fazenda Santa Lcia, no municpio de Bonito, dando incio ao projeto de

assentamento de 37 famlias, somando aproximadamente 100 pessoas (IDATERRA,
2001). Suas divisas esto prximas ao lado
leste da poro sul do parque, em sentido a
Porto Murtinho pela MS-178.
Os solos, onde hoje est o Santa Lcia,
so aptos prtica agrcola desde que
corrigida sua acidez. A pecuria desenvolvida em menor ou maior grau por todos os
assentados, apresentando um potencial para
o incremento da bovinocultura de leite e culturas anuais,. Paralelamente bovinocultura, ocorre, em menor escala, a suinocultura
e a criao de galinha caipira. Para queles produtores que seguem as orientaes
tcnicas, a produtividade tem sido satisfatria, tanto da agricultura como da pecuria
(MILANO, 2002).
De acordo com Milano (2002), o assentamento possui duas reas de preservao permanente. Uma compreendida em
216,52 ha de vrzea, em regio de nascentes do Rio da Prata, cujas guas drenam para
o Rio Miranda que por sua vez afluente do
Rio Paraguai e outra, uma rea de reserva
legal, com 205,88 ha de vegetao natural
em estgio avanado de regenerao. Esta
ltima tem sido utilizada irregularmente, por
alguns moradores, como rea de pastagem.
2.2 Projeto P-da-Serra
O projeto Qualificao e diversificao da produo de alimentos pelas mulheres dos Assentamentos Guaicurus e Santa
Lcia, localizados no entorno do Parque
Nacional da Serra da Bodoquena conta
com o apoio financeiro do Programa de Pequenos Projetos (PPP), Fundo para o Meio
Ambiente Mundial (GEF) e Programa das
Naes Unidas para o Desenvolvimento
(PNUD), aprovado em setembro de 2003,
com durao de 18 meses. Os dados apresentados neste trabalho so referentes aos
meses de abril de 2004 a fevereiro de 2005.
Considerando o papel fundamental da
mulher na transmisso de conhecimentos
dentro da famlia e na comunidade em geral, optou-se por investir na capacitao do
gnero feminino, ou seja, das produtoras
rurais dos assentamentos Santa Lcia e

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Guaicurus, valorizando suas capacidades

produtivas e inserindo-as diretamente no
processo de gerao de renda familiar.
Este projeto foi desenvolvimento em 7
etapas:
2.2.1 Assinatura do termo de adeso
Em Agosto de 2003, para a elaborao do projeto, foram realizadas visitas tcnicas aos assentamentos para conhecer o
espao, a sua realidade socioeconmica e
avaliar a sua capacidade produtiva.
Em janeiro de 2004, foram organizadas reunies nas comunidades para discusso coletiva sobre alternativas de produo
que fossem ao mesmo tempo lucrativas e
ambientalmente mais adequadas em relao
as tradicionais formas de produo at ento desenvolvidas na regio.
O passo seguinte, aps consenso sobre
as aes a serem implementadas pelo projeto, os interessados em participar das atividades assinaram um Termo de Adeso ao
Projeto o qual foi anexado proposta de
trabalho apresentada ao rgo financiador.
2.2.2 Adequao da estrutura das sedes
dos assentamentos para a criao de
cozinhas comunitrias.
Para iniciar o processo de capacitao
e industrializao dos produtos, foi necessria a criao de cozinhas comunitrias nos
dois assentamentos, obedecendo a normas
da Secretria de Sade/Vigilncia Sanitria.
Para a criao das cozinhas, foram realizadas reunies com os presidentes das associaes de moradores dos Assentamentos Santa Lcia e do Guaicurus, alm de membros
das comunidades, para serem autorizadas
obras de reformas para adequaes das estruturas das sedes desses assentamentos em
cozinhas comunitrias. Para a execuo dessas obras, foi estabelecida parceria com a
Prefeitura Municipal de Bonito, que cedeu
arquiteto e materiais de construo para a
sua realizao. As obras foram iniciadas em
agosto e terminaram em setembro de 2004,
em ambos os assentamentos.

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2.2.3 Organizao de cursos

Dando incio s atividades do projeto,
propriamente ditas, foram planejados cursos de capacitao. Para esta atividade, firmou-se parceria com o Servio Nacional de
Aprendizagem Rural/SENAR que se responsabilizou pela realizao da maioria dos
cursos planejados. Todo o planejamento foi
elaborado para diversificar e qualificar a
mo-de-obra das mulheres dos assentamentos rurais para a agroindustrializao do
excedente de sua produo. Foram agendados 02 (dois) cursos de processamento de
alimentos para o ano de 2004: Processamento de Frutas e Hortalias em Conservas
Doces e Salgadas e Produo Caseira dos
Derivados da Mandioca, ambos realizados
respectivamente, em junho e novembro.
2.2.4. Criao da marca, compra de embalagens, elaborao e compra de
rtulos e etiquetas e criao do material de divulgao.
Uma tarefa importante foi criao de
uma marca que identificasse o projeto e pudesse abrigar todos os produtos. O pao seguinte incluiu a criao de rtulos, etiquetas
e material de divulgao. Os rtulos obedeceram s normas bsicas da Secretaria Nacional de Vigilncia Sanitria, com a impresso de informaes sobre o produto e com o
carimbo de autorizao para a comercializao. A elaborao de etiquetas mereceu
uma ateno especial. Elas serviriam para
acompanhar cada um dos produtos, como
um Certificado de Origem.
2.2.5 Organizao da produo
Com a estrutura da cozinha montada
e os detalhes das embalagens prontos, deuse incio a produo dos doces e conservas.
A produo foi iniciada com a normatizao
do uso das cozinhas comunitrias e de seus
utenslios, bem como com a organizao da
utilizao de embalagens, rtulos e etiquetas.
Elegeu-se uma coordenadora para cada
assenamento.

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2.2.6 Comercializao
Para a insero dos produtos agroindustrializados no mercado de Bonito, foi organizado um lanamento formal na Feira do
Produtor, com baile animado por msicos
moradores dos assentamentos e palestras
sobre o projeto, nos quais compareceram as
comunidades dos assentamentos, autoridades locais e a populao da cidade em geral.
O projeto tambm capacitou as mulheres para a venda de seus produtos. Para o
cumprimento desta meta, pelo menos uma
pessoa da comunidade produtora acompanhou um dos coordenadores da Fundao
Neotrpica nas visitas aos estabelecimentos
comerciais. No primeiro contato com os
revendedores, explicou-se os objetivos do
projeto e solicitou-lhes a cooperao e a parceria.
O resultado da venda foi repassado
para cada um dos grupos produtores. Antes, porm, fez-se a deduo do valor da
embalagem, do rtulo e da etiqueta, inicialmente adquiridos com recursos do projeto,
para garantir a sustentabilidade do processo.
2.2.7 Avaliao dos produtos
Como forma de se avaliar a aceitao
dos produtos no mercado, foram criadas tabelas para o controle de venda e consignao. Dessas tabelas foram retirados dados,
tais como: produtos mais vendidos, quantidade total vendida, total de pontos de venda e em qual categoria se inserem (restaurantes, hotis, pousadas, supermercados,
lojas de artesanato, dentre outras).
Periodicamente, visitam-se os estabelecimentos do comrcio onde esto expostos
os produtos para avaliar se sua aparncia
continua a mesma, ou seja, se apresentam
descolorao ou qualquer outro indicativo
de contaminao. Em caso positivo, providencia-se a substituio imediata do mesmo.
3 Resultados e Discusses
Atravs da assinatura do termo de
adeso, 17 pessoas do assentamento Santa
Lcia e 36 pessoas do Guaicurus confirmaram sua participao no projeto. Entretanto,
como participantes efetivos foram conside-

rados os que fizeram os cursos de capacitao

e os que produziam frutas e legumes em suas
hortas e pomares.
Para cumprir exigncias da Vigilncia
Sanitria e iniciar o processo de capacitao
e industrializao, foram implantadas as
cozinhas comunitrias, uma em cada assentamento para o processo de beneficiamento,
pois a vigilncia exige que se tenha um local
apropriado, obedecendo as normas bsicas
de instalao. Essas cozinhas comunitrias foram equipadas, com recursos do projeto, com (1) um fogo semi-industrial, (1)
um freezer domstico tamanho mdio, panelas de diversos tamanhos e outros equipamentos bsicos.
Antes dessa adequao, ocorreram 02
cursos de capacitao em 2004. O primeiro,
em julho, de Conserva de Frutas e Hortalias com a participao de 12 mulheres no
assentamento Santa Lcia e 12 no Guaicurus. O segundo, em novembro, Produo
caseira dos Derivados da Mandioca, com a
participao de 15 alunas no Santa Lcia e
12 no Guaicurus.
A diferenciao e originalidade dos
produtos da pequena agroindstria tm sido
apontadas como uma importante estratgia
para a insero e ampliao de espao no
mercado. Esta diferenciao, entretanto, no
suficiente. Segundo Arajo (2005) necessria a promoo de uma nova relao, mais
estreita da pequena agroindstria com os
consumidores, com base em um conceito
referencial de qualidade, com uma categorizao dos produtos, constituindo e fortalecendo marcas locais dos assentamentos,
associadas sua cultura e sua realidade.
Essa premissa embasou a escolha da
marca P-da-Serra, por ser um indicativo
da localizao geogrfica dos assentamentos,
bem como a criao das etiquetas como um
certificado de origem, indicando o produtor, o local de produo, as caractersticas
bsicas do produto, a histria e os objetivos
do projeto. Assim, os produtos so diferenciados dos demais por representar uma marca
regional, alm de se tornarem competitivos
tambm pelo seu processo de produo e suas
caractersticas intrnsecas. De acordo com o
Pronaf (2005), um conjunto de caractersticas podem ser incorporadas aos alimentos e,
assim, materializar a diferenciao dos pro-

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dutos da pequena agroindstria, numa associao com o local de sua produo e com o
saber-fazer dos agricultores, conferindo-lhes
sabor peculiar, apreciado por um percentual
cada vez maior da populao.
Aps a etapa de criao da marca, foi
elaborado um layout para rtulos, etiquetas
e outros materiais de divulgao. Foram confeccionados 15 (quinze) banners medindo
60x90 cm, expostos em diversos pontos de
venda e 02 (dois) banners medindo
1,80x1,00 m, que acompanham a exposio
do projeto em diversos eventos. Tambm, foram providenciadas toalhas de mesa e uniformes com a marca P-da-Serra. Esse material utilizado pelas produtoras na Feira do
Produtor, local de venda direta dos produtos
P-da-Serra e em outros eventos de demonstrao dos produtos. Para a legalizao da
comercializao dos produtos, providenciouse a documentao necessria ao cadastramento junto Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria do municpio, onde se obteve o registro n. 13/04 da inspeo sanitria.

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Com a estrutura da cozinha montada

e os detalhes das embalagens prontos, a produo dos doces e conservas P-da-Serra foi
iniciada aps a organizao da produo por
parte da Fundao Neotrpica do Brasil.
Para tal, foram realizadas reunies com as
mulheres interessadas em participar do projeto, nas quais se decidiram normas bsicas
para utilizao da cozinha. Tambm foi decidido a escolha de uma coordenadora geral
da cozinha para cada assentamento, a qual
foi incumbida de controlar os dias e a quantidade de produo, estoque de potes (embalagens), organizao e limpeza das cozinhas,
rotulagem e etiquetagem dos produtos, dentre outras atividades.
As mulheres tambm decidiram se organizar em grupos de produo. Em ambos
os assentamentos, Santa Lcia e Guaicurus,
foram montados 03 (trs) grupos, totalizando 10 mulheres em cada um. Dessa forma, em outubro, elas comearam a produo dos doces e conservas de legumes existentes nos seus lotes (Tabela 1).

Tabela 1 Relao dos produtos P-da-Serra produzidos nos assentamentos Santa Lcia e
Guaicurus, Bonito, MS.

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Liliane Lacerda; Lidiamar Barbosa de Albuquerque; Sinia Mara Zattoni Milano;

Mrcia Brambilla

Para a insero dos produtos P-daSerra no mercado de Bonito, foi realizado

um lanamento na Feira do Produtor, com
um baile e palestra sobre o projeto, para as
quais foram convidadas todas as comunidades dos assentamentos e a populao em
geral da cidade. No perodo de novembro

de 2004 a maro de 2005, foram produzidos

2682 potes (Tabela 2). Com o sucesso do lanamento, a insero dos produtos nas lojas
de Bonito foi facilitada, em funo da apresentao do produto em embalagens atraentes e do carimbo do servio de inspeo
sanitria.

Tabela 2 - Total de produo, venda, consignao e estoque dos produtos P-da-Serra, produzidos nos assentamentos Santa Lcia e Guaicurus, Bonito, MS.

Com a expanso da produo, cresce naturalmente a necessidade de ampliar

os pontos de venda que viabilizem a
comercializao dos produtos (Homem de
Carvalho, 2003). E, por Bonito ser uma cidade turstica e apresentar um grande potencial de mercado a tudo que se relaciona a
produtos rurais, tem-se atualmente 18 pon-

tos de venda das compotas e conservas Pda-Serra no municpio (Figura 1). O sucesso
que os produtos P-da-Serra vm alcanando em funo de serem genuinamente regionais, associado a isso tem o fato de serem
produzidos em uma cidade turstica e, no
possurem adio de produtos qumicos.

Figura 1 Pontos de venda dos produtos P-da-Serra, produzidos nos assentamentos Santa
Lcia e Guaicurus, Bonito, MS.

Alm desses fatores, percebe-se em

Bonito uma transformao no prprio comportamento populacional, aps a abertura
do seu espao para o turismo. De acordo com
Dias (1998), a necessidade de uma adequao a um setor econmico ligado, diretamente, satisfao de grupos sociais destinados
ao lazer, implica, necessariamente, na ado-

o de conceitos e comportamentos refinados pela sociedade local. Percebeu-se isso

atravs da grande aceitao dos produtos
P-da-Serra pela populao local e turista, o
que tem propiciado a insero dos produtos
em outros municpios como Campo Grande,
com 4 pontos de venda, Jardim, 1, Miranda,
1 e Nioaque, 1 (Figura 2 e Tabela 1).

INTERAES
Revista Internacional de Desenvolvimento Local. V. 8, N. 1, Mar. 2007.

Agroindustrializao de Alimentos nos Assentamentos Rurais do Entorno do Parque

Nacional da Serra da Bodoquena e sua Insero no Mercado Turstico, Bonito/MS

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Figura 2 Pontos de venda dos produtos P-da-Serra nos municpios de Campo Grande,
Jardim, Miranda e Nioaque, MS.

De novembro de 2004 at fevereiro de

2005, foram vendidos 1545 potes (Tabela 2)
e 591 esto atualmente consignados nas lojas
de artesanato, restaurantes, supermercados,
hotis/ pousadas e postos de combustvel dos
municpios citados acima.
Entretanto, por ser uma atividade complexa, no se pode conceber que a agroindustrializao seja a soluo nica e imediatamente aplicvel para a gerao de renda e
agregao de valor produo dos assentados. Apesar do impacto econmico se dar
de uma forma significativamente positiva,
com a dinamizao da economia local, as
produtoras do projeto queriam que o retorno
financeiro fosse mais rpido. Mas, o faturamento lquido por cada assentamento foi em
mdia de R$ 206,00 por semana, desta forma a movimentao financeira foi em torno
de R$ 824,00 por ms. Tendo em vista que,
muitas mulheres no tinham renda mensal
ou quando possuam era resultado da venda
de produtos in natura na Feira do Produtor,
esse dinheiro veio complementar a renda
familiar. Segundo Homem de Carvalho
(2003), favorecido um modelo de desenvolvimento local sustentvel, onde o estmulo
para a melhoria da economia est condicionado ao surgimento de iniciativas que favoream o aumento, a permanncia e a
(re)aplicao da renda no prprio municpio
e arredores. Uma conseqncia imediata o
surgimento e/ou fortalecimento do comrcio local, estimulado pelo aumento do consumo de alimentos, de vesturio, calados, de
eletrodomsticos, de equipamentos, ferramentas e materiais de construo, e outros
insumos usados na produo e industrializao agropecuria.

Com a aceitao e comercializao

cada vez maior dos produtos, houve um
avano no que se refere a ganhos scio-econmicos. Mesmo nos casos em que as produtoras se mostraram insatisfeitas com a renda, foi possvel identificar lucros, que foi reinvestido no negcio. Isto levou ao entendimento de que a agroindstria, no caso estudado, alm de representar fonte de renda
complementar tem servido como instrumento de mudana da postura do trabalhador
rural diante do mundo dos negcios. Observa-se que algumas mulheres, comeam a fazer o controle das despesas e receitas, demonstrando maior discernimento sobre os
mecanismos de mercado e capacidade de
gesto de seus negcios. Est havendo, sem
dvidas, a assimilao de elementos que at
ento no faziam parte de sua realidade.
A verticalizao dos produtos agrcolas
em pequena escala, no prprio ambiente rural apresentou-se como a melhor alternativa
para a capitalizao dos assentamentos Santa Lcia e Guaicurus, precisamente por permitir a ocupao da mo-de-obra familiar na
atividade produtiva e a agregao de valor
aos produtos. Por outro lado, deu uma nova
motivao para as comunidades, que no tinham muitas opes de gerao de renda.
Segundo Brasil (2005), a implantao de
agroindstrias uma das alternativas econmicas para a permanncia dos agricultores
familiares no meio rural. Oportuniza a incluso social especialmente de segmentos menos
privilegiados como, por exemplo, as mulheres,
os idosos e os jovens. Para essas pessoas pode
representar o (re)incio da construo de cidadania, bem como uma oportunidade de resgate de valores sociais e culturais. uma

INTERAES
Revista Internacional de Desenvolvimento Local. V. 8, N. 1, Mar. 2007.

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Liliane Lacerda; Lidiamar Barbosa de Albuquerque; Sinia Mara Zattoni Milano;

Mrcia Brambilla

importante alternativa para promover a participao dos assentamentos no processo produtivo e no mercado.
Pode-se citar, tambm, como fator positivo deste trabalho, o fato de ter tirado da
clandestinidade algumas produtoras caseiras que produziam sem inspeo sanitria,
oferecendo-lhes oportunidades e condies
para produzir com qualidade e de acordo
com as exigncias legais do mercado. Essas
mulheres comearam a ofertar e consumir
alimentos de qualidade, livres de aditivos
qumicos e supriram suas dificuldades em
manter estoque mnimo de matria-prima,
para garantir a freqncia necessria de
abastecimento do mercado.
Consideraes Finais
O sucesso que os produtos P-da-Serra
vm alcanando pode ser creditado a diversos fatores, entre os quais o fato de ser genuinamente regional, de boa qualidade e apresentao, produzidos artesanalmente com
matria prima cultivada em bases agroecolgica e sem adio de produtos artificiais.
Todos esses fatores, agregados ao potencial
de um mercado turstico em expanso, fazem
dos produtos P-da-Serra uma alternativa
vivel e criativa de desenvolvimento local.
Segundo Homem de Carvalho (2003), favorecido um modelo de desenvolvimento local sustentvel, onde o estmulo para a
melhoria da economia est condicionado ao
surgimento de iniciativas que favoream o
aumento, a permanncia e a (re)aplicao da
renda no prprio municpio e arredores. Uma
conseqncia imediata o surgimento e/ou
fortalecimento do comrcio local, estimulado
pelo aumento do consumo de alimentos, de
vesturio, calados, de eletrodomsticos, de
equipamentos, ferramentas e materiais de
construo, e outros insumos usados na produo e industrializao agropecuria.
Com este trabalho concluiu-se que com
determinao e investimento, por parte da

Fundao Neotrpica do Brasil, e fora de

vontade, por parte dos assentados, pde-se
fazer a incluso scio-econmica dessas comunidades atravs de trabalho digno e promissor. Aliado a este fato, tem-se o ganho
ambiental com a diminuio da presso
extrativista sobre o Parque Nacional da Serra da Bodoquena.
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Revista Internacional de Desenvolvimento Local. V. 8, N. 1, Mar. 2007.