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Administracin de Operaciones

CRISTHIAN ANDRES SALAZAR VIAFARA


LUIS FELIPE NAZARITH VALECIA
SERGIO FELIPE GAMBOA CABRERA
ANDRES FELIPE SALAS RENDON

Produccin y Cadena de Suministro


Caso: Atraccion de la comida rapida

Acuda a un mnimo de dos restaurantes de comida rpida que vendan


hamburguesas. Por ejemplo, McDonalds o El corral el de su eleccin. Algunos
de ustedes amantes de la comida chatarra no tendrn problema para
hacerlo, pero los vegetarianos tal vez tengan que llevar a un amigo para que
pruebe el producto. Observe las diferencias bsicas de las operaciones de estos
establecimientos.

PREGUNTAS
Almacenes la 14 (Limonar Hamburguesas Rica)
1. Cmo se toman las rdenes dentro del establecimiento?
Las personas, se acercan al Mostrador, leen el menu, solicitan la orden que
desean y reciben un turno para la entrega de su pedido.
2. Las hamburguesas son preparadas despus de que entra la orden o estn
ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?
Las hamburguesas son preparadas posteriormente a la realizacion del
pedido.
3. Cmo se manejan las rdenes especiales?
Las ordines especiales deben Realizarce con antelacin, cancelando la mitad
del pedido a solicitar y especificando los detalles de la orden.
4. Cmo se cocinan las hamburguesas?
Se ubica en la parrilla electrica la carne y el tocino, (si se encuentra en su
eleccin), hasta que la carne tome un color oscuro brillante y se le da la
vuelta hasta llegar al mismo punto por ambas partes.
El pan, el queso y el jamon se introducen en vaporizador hasta que se
ablandan y el pan queda humedo.
Los vegetales se mantienen refrigerados y separados. (esto para mantener la
frescura y humedad del vegetal).

5. Cmo se preparan las hamburguesas?

Se corta el pan por la mitad teniendo precaucion de no daarlos.


Se coloca en el vaporizador el pan, el queso y el jamon.
Se ubica la carne y la tocineta en la parrilla.
Se frie la cebolla junto con la salsa de tomate en la parrilla.
Se saca el pan del vaporizador junto con el queso y el jamon.
Se incorporan las salsas al pan.
Se ensamblan en orden, una tapa de pan, lechuga, carne, queso, jamon, tomate,
tocineta, cebolla, Ripio de papa, y finalmente, la otra tapa de pan.
Se envuelve en papel aluminio.
Las salsas extra son al gusto del consumidor.

6. Se usa un horno de microondas en el proceso?


No, no se utiliza horno microondas en ninguna seccin del proceso de coccin ni
preparacin de la hamburguesa.
7.

Cmo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las


bebidas?
En el establecimiento no se ofrece la opcin de papas a la francesa y las
bebidas se ofrecen en el momento de entrega del pedido.

Hamburgers of Bear! (El Caney)

1. Cmo se toman las rdenes dentro del establecimiento?


Las personas, se acercan al establecimiento, seleccionan una mesa, el
mesero se acerca, les entrega la carta, da un tiempo de espera y
posteriormente realiza la toma del pedido.
2. Las hamburguesas son preparadas despus de que entra la orden o estn
ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?
Las hamburguesas son preparadas posteriormente a la realizacion del
pedido.
3. Cmo se manejan las rdenes especiales?
Las ordines especiales deben Realizarce con un dia antelacin, cancelando
el 75% del pedido; los pedidos especiales solo se realizan cuando se
venderan mas de 30 productos.
4. Cmo se cocinan las hamburguesas?
Se ubica en la parrilla electrica la carne y el tocino, (si se encuentra en su
eleccin), hasta que el chef determina que la carne esta lista segun el
pedido.
El queso se ubica sobre la carne despus de que est esta en su termino.
El pan se coloca en la parrilla hasta que este dorado.
Los vegetales se mantienen refrigerados y separados. (esto para mantener la
frescura y humedad del vegetal).
La cebolla es cocinada, freida o apanada segun el gusto del consumidor.
5. Cmo se preparan las hamburguesas?

Se corta el pan por la mitad teniendo precaucion de no daarlos.


Se coloca el pan en la parrilla.
Se ubica la carne y la tocineta en la parrilla.
Se ubica el queso en la carne.
Se frie, se cocina o se apana la cebolla.
Se saca el pan de la parrilla.
Se incorporan las salsas al pan y a la carne.
Se ensamblan en orden, una tapa de pan, lechuga, carne, queso, tomate,
cebolla, tocineta, Ripio de papa, se aade salsa de la casa, vinagreta y
finalmente, la otra tapa de pan.
Se envuelve en papel aluminio.
Las salsas extra son al gusto del consumidor.

6. Se usa un horno de microondas en el proceso?

No, no se utiliza horno microondas en ninguna seccin del proceso de coccin ni


preparacin de la hamburguesa.

7.

Cmo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las


bebidas?
En el momento de la realizacin del pedido se ofrecen los productos adicionales.

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