NUTRICION

Lic. Ernesto Godoy

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Son una gran fuente de energa, cada gramo de grasa
genera 9 kilocaloras.
Forman parte importante de las membranas celulares
(fosfolpidos y colesterol).
Forman la estructura qumica de las hormonas sexuales
como la progesterona y la testosterona.
Intervienen en la absorcin intestinal de las vitaminas
liposolubles (vitaminas A, D, E y K).
Forma una capa aislante, protege rganos y tejidos.

COLESTEROL
Los alimentos que derivan de productos animales contienen
colesterol.
Entre los alimentos especialmente ricos en colesterol estn
los huevos, los productos lcteos, como la mantequilla, el
queso y la nata, y la mayora de las carnes.

IMPORTANCIA DE LA HDL y LDL

HDL (lipoprotena de alta
densidad)
Llamada tambin
Colesterol bueno
Las HDL pueden retirar el
colesterol de las arterias y
transportarlas al hgado para
su excrecin .

LDL (lipoprotena de baja

densidad)
Llamada tambin
Colesterol malo
Las LDL transportan el
colesterol desde el hgado al
resto del cuerpo. Tambin
transportan el colesterol a las
arterias.

ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos estn formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno y son insolubles en agua.

ACIDOS GRASOS NO SATURADOS o

INSATURADOS
Estos cidos grasos no saturados se pueden dividir en:
A.G. Monoinsaturados

A. G. Poliinsaturados

Solo tiene 1 doble

enlace

Puede tener de 2 a mas dobles enlaces

A. G. OMEGA 9
cido oleico

A. G. OMEGA 3

A.G. OMEGA 6

cido linolnico

cido linoleico

DHA y EPA

ARA

SATURADO vs. NO SATURADO

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

El hombre puede sintetizar muchos cidos grasos tanto
saturados como monoinsaturados, sin embargo, no puede
sintetizar los dos tipos principales de cidos grasos
poliinsaturados: omega-6 y omega-3.

OMEGAS
Omega 3
DHA
Docosahexanoico
Acido graso esencial
polinsaturado
Fuentes
Se encuentra en
pescados, semillas de
linaza, sacha inchi y
nueces.

Omega 6
ARA
Araquidnico
Acido graso esencial
polinsaturado
Fuentes
Se encuentra en las
nueces, la mayora de los
aceites vegetales, los
huevos, la palta.

Omega 9
Oleico
Acido graso no esencial
monoinsaturado
Fuentes
Se encuentran en el
aceite de oliva, aceite de
canola y semillas de
mostaza.

PROPIEDADES DE LOS OMEGAS

Disminuyen los niveles de colesterol en la sangre.

Disminuyen las reacciones inflamatorias del cuerpo.
Disminuyen el riesgo de arterioesclerosis.
Previenen la degeneracin celular.
Favorecen al sistema nervioso.
Ayudan a la agudeza visual.

TRIGLICERIDOS

LOS TRIGLICERIDOS
Estn formados por una molcula de glicerol (un alcohol) y 3
cidos grasos que pueden ser saturados o insaturados.

UTILIZACION DE TRIGLICERIDOS
El triglicrido es la mayor reserva de energa en
el cuerpo humano y una fuente importante de
combustible para el ejercicio aerbico (mayor a
120000 kcal).
El ejercicio aerbico estimula la hidrlisis del
triglicrido del tejido adiposo en cidos grasos
libres y glicerol, que siguen a la sangre y despus
al tejido muscular.
Dure ML, Malfatti CRM, Burgos LT. Hidrlisis del triglicrido y lactacidemia durante ejercicio aerbico ejecutado tras ejercicio
de resistencia muscular. Fit Perf J. 2008 nov-dic;7(6):400-5.

UTILIZACION DE TRIGLICERIDOS
Para que se tenga acceso a esta abundante fuente energtica los
triglicridos tendrn que ser primero hidrolizados, para que los cidos
grasos y el glicerol puedan ser liberados de los adipocitos hacia el
torrente sanguneo y, posteriormente, a los msculos en actividad.
Adems, el uso del triglicrido como combustible durante el ejercicio
fsico requiere una coordinada regulacin de la liplisis, flujo
sanguneo y transporte del cido graso del torrente sanguneo para la
mitocondria de la clula muscular en actividad.
Dure ML, Malfatti CRM, Burgos LT. Hidrlisis del triglicrido y lactacidemia durante ejercicio aerbico ejecutado tras ejercicio
de resistencia muscular. Fit Perf J. 2008 nov-dic;7(6):400-5.

EJERCICIO AEROBICO y AYUNO

En una sesin de 30 a 60
minutos de duracin, con una
intensidad ideal para la
utilizacin de grasa, que
corresponde aproximadamente
a un 75% de la frecuencia
cardiaca mxima, cerca de la
mitad de la energa utilizada
proviene de las reservas de
triglicridos corporales, lo que
implica una oxidacin de 6 a 8
gramos de grasa por minuto.

Se ha demostrado que la
ingesta de carbohidratos
en una racin previa a un
esfuerzo de esta
intensidad, puede inhibir
tanto la liberacin de
cidos grasos desde el
tejido adiposo (liplisis)
como su posterior uso
como energa (oxidacin)
a nivel muscular.

Exercise and Fat Burning: to eat or not to eat before training? Norman macmillan K.
Escuela de Educacin fsica, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Chile. Rev Chil Nutr Vol. 36, N1, Marzo 2009

Durante una sesin de fortalecimiento muscular (con pesos libres o

mquinas) o un ejercicio dinmico con intervalos de alta intensidad
(como los realizados en deportes de equipo), la mayor parte de la
energa utilizada durante el esfuerzo proviene de las reservas de
glucgeno.

Sin embargo con reservas reducidas de carbohidratos e incremento

de los niveles de catecolaminas, el organismo favorecer la utilizacin
de grasa como energa en el periodo posterior al ejercicio.
Exercise and Fat Burning: to eat or not to eat before training? Norman macmillan K.
Escuela de Educacin fsica, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Chile. Rev Chil Nutr Vol. 36, N1, Marzo 2009

Favorecido por mecanismos similares, se ha demostrado

que una rutina de trabajo con pesas (en la que se reduzcan
las reservas de glucgeno e incrementen los niveles de
catecolaminas) seguida de ejercicio aerbico, es capaz de
generar un incremento cercano al 100% en la oxidacin de
grasa durante la sesin aerbica, en relacin al ejercicio
aerbico aislado.

Exercise and Fat Burning: to eat or not to eat before training? Norman macmillan K.
Escuela de Educacin fsica, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Chile. Rev Chil Nutr Vol. 36, N1, Marzo 2009

METABOLISMO DE LOS TRIGLICERIDOS

Los cidos grasos, bien almacenados como triglicridos
intramusculares o bien procedentes de la sangre circulante
entran en la va metablica de la beta oxidacin mitocondrial
que conlleva la produccin de unidades de acetil CoA y su
entrada en el ciclo de Krebs.

Los triglicridos para ser degradados necesitan inicialmente

degradarse en glicerol y cidos grasos.
Mataix 2005

Para que los cidos

grasos entren a la
mitocondria donde van
a oxidarse requieren
un transportador que
es la carnitina la cual
se sintetiza en el
organismo en
cantidades suficientes
para cubrir las
demandas
correspondientes.

Esto ocurre con los

cidos grasos de
cadena larga ya que los
de cadena media y
pequea no necesitan
de la carnitina
penetrando fcilmente
en la mitocondria.

INFLUENCIA DEL EJERCICIO

La actividad fsica genera movilizacin de la grasa desde el tejido
adiposo hacia las mitocondrias de las clulas musculares donde se
producir la oxidacin los cidos grasos libres (AGL).

Este proceso de movilizacin, transporte y captacin de cidos

grasos libres lo estimula la accin de las llamadas hormonas de
estrs, adrenalina y noradrenalina cuyas concentraciones
aumentan durante el ejercicio estimulando la liplisis.

Los distintos
pasos que llevan
hasta un
aumento en la
oxidacin de la
grasa son
numerosos y
complejos.

Esta es la
principal razn
por la cual la
adaptacin a un
estado
estacionario
puede tardar en
alcanzarse cerca
de 20 minutos.

Por esta causa, la

utilizacin de
hidratos de
carbono debe
compensar
cualquier escasez
de energa
durante esta fase
inicial de
adaptacin.

EL EJERCICIO PRODUCE MAYOR UTILIZACION

DE ACIDOS GRASOS
1.
2.
3.
4.

Aumento de las enzimas oxidativas.

Aumento del numero de mitocondrias.
Incremento de la utilizacin de TG intramuscular.
Aumento de la movilizacin de TG desde el tejido adiposo (
adrenalina)
5. Aumento de la captacin muscular de AG.
6. Aumento de los carriers de membrana de la clula muscular para
los AG.
7. Aumenta todos los transportadores intra mitocondriales de las
grasas (carnitina).

BIBLIOGRAFIA
Bergman B, Brooks G. Respiratory gas-exchange 6. ratios during graded exercise in fed and fasted
trained and untrained men. J App Physiol 1999; 86: 479-487.

Achten J, Venables M, Jeukendrup A. Fat oxidation 7. rates are higher during running compared
with cycling over a wide range of intensities. Metabolism 2003; 52(6):747-752.