Vidaurre, J. y Castaeda, J.

Determinacin de los parmetros de transferencia de calor durante el calentamiento del

loche (Cucurbita moschata Duchesne) utilizando soluciones numricas y analticas. Rev. Ingeniera: Ciencia,
Tecnologa e Innovacin VOL 1/N 2, ISSN: 2313-1926/Diciembre 2014

DETERMINACIN DE LOS PARMETROS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

DURANTE EL CALENTAMIENTO DEL LOCHE (Cucurbita moschata Duchesne)
UTILIZANDO SOLUCIONES NUMRICAS Y ANALTICAS

DETERMINATION OF HEAT TRANSFER PARAMETERS DURING HEATING OF

LOCHE (Cucurbita moschata Duchesne) USING NUMERICAL AND ANALYTICAL
SOLUTIONS
Julio Mauricio Vidaurre-Ruiz1
Jackson Steward Castaeda-Muoz 2

Resumen
El loche (Cucurbita moschata Duchesne) es una variedad de zapallo oriundo del departamento
de Lambayeque Per, cuya forma de comercializacin ms comn es en estado fresco, pero
existe una demanda creciente de mercado de poder extender el tiempo de vida til del producto,
por lo tanto resulta importante determinar los parmetros de transferencia de calor para el correcto
diseo de los mtodos de conservacin. El objetivo de la investigacin fue determinar el
coeficiente de transferencia de calor (h) y difusividad trmica () durante el calentamiento del
loche, utilizando el mtodo numrico de elementos finitos as como proponer un mtodo para
determinar el valor de difusividad trmica efectiva utilizando la solucin analtica en 3D. Se
cortaron cubos de loches de 2x2x2 cm los cuales fueron sumergidos en bao mara a 90C por un
tiempo de 600 s. Los registros de temperatura fueron promediados y comparados con las
simulaciones realizadas por elementos finitos, con la finalidad de obtener la suma de cuadrados
del error (RMSE), estos valores se optimizaron mediante la tcnica de superficie respuesta,
encontrando que el mnimo valor optimizado de RMSE fue de 0.636, el cual se logra con la
combinacin de : 1.47x10-7 m2/s y h: 4000 W/m2C, ajustando los datos experimentales
apropiadamente (R2 = 0.915). Utilizando la solucin analtica, se encontr que el coeficiente de
transferencia de calor fue de 3856 73 W/m2 C y con el mtodo propuesto se encontr un valor
promedio de difusividad trmica efectiva de 1.439 x 10-7 m2/s. Los valores encontrados tanto por
las soluciones numricas como analticas fueron muy similares, siendo ste ltimo mtodo fcil
de aplicar, ya que solamente se necesita conocer la curva de calentamiento del alimento.
Palabras claves: Loche, difusividad trmica, coeficiente de transferencia de calor.

Abstract
The loche (Cucurbita moschata Duchesne) is a variety of pumpkin native of department of
Lambayeque - Peru, the most common form of commercialization is fresh, but there is an
increasing market demand to extend the shelf life of the product, it is therefore important to
determine the heat transfer parameters for the correct design of conservation methods. The aim
of the research was to determine the heat transfer coefficient (h) and thermal diffusivity () during
heating of loche using the finite element method and propose a method for determining the value
of effective thermal diffusivity using the 3D analytical solution. Cubes of 2x2x2 cm were
Adscrito a la Escuela de Ingeniera Industrial, Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo,
Ingeniero en Industrias Alimentarias, Universidad Seor de Sipn, Pimentel, Per.
jvidaurre@crece.uss.edu.pe
2 Adscrito a la Escuela de Ingeniera Industrial, Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo,
Estudiante del VIII ciclo, Universidad Seor de Sipn, Pimentel, Per. cmunozj@crece.uss.edu.pe
Rev. Ingeniera: Ciencia, Tecnologa e Innovacin 2014 1(2)

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