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QUINUA: UN AUTENTICO SUPERALIMENTO

La quinua planta sagrada conocida como Cereal Madre en quechua fue durante siglos el
alimento bsico de los incas hasta que la llegada de los espaoles la llevo al ostracismo
en beneficio de otros cultivos como el maz o la patata. En realidad no es propiamente un
cereal si no una planta de hojas anchas pertenecientes a la misma familia que la
remolacha, las espinacas y las acelgas de la que se aprovechan tanto las hojas cocinadas o como verdura fresca como sus semillas. Y tanto aquellas semillas como
sus semillas contienen vitaminas, minerales, fitoquimicos, aminocidos y cidos grasos no
saturados adems de ser ricas en fibra. Con la impagable ventaja de que al no tener
Gluten puede ser ingerida incluso por los celiacos y los bebes en forma de papilla.
En 1975 un grupo de investigadores de la academia de ciencias de estados unidos afirmo
que la quinua es UNO DE LOS MEJORES ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA
EL CONSUMO HUMANO y la ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO), QUE POSEE EL BALANCE DE
PROTEINAS Y NUTRIENTES MAS CERCANO A LO QUE SERIA EL IDEAL DE
ALIMENTACION DE UN SER HUMANO. Todo lo cual llevo a la NASA A INTEGRARLA
EN LA DIETA DE LOS ASTRONAUTAS, ESPECIALMENTE DURANTE LOS VUELOS
DE LARGA DURACION.
Y estn justificados tales elogios? Pues evidentemente si ya que contiene todos los
aminocidos esenciales, cantidades importantes de vitaminas y minerales, interesantes
fitoquimicos, fibra y grasas saludables. Con la ventaja de que no contiene gluten y pueden
ser consumida por los celiacos y los bebes en forma de papilla.
SEMILLAS SAGRADAS
La quinua cuya denominacin en botnica es chenopodium qunoa willd, era una de las
plantas ms veneradas por los antiguos pobladores del altiplano andino y formo parte de
la alimentacin diaria de los incas y de las otras culturas precolombinas durante miles de
aos.
De hecho era tal la importancia que se le daba que el propio emperador sembraba la
quinua utilizando herramientas de oro. Sus semillas formaban parte de todos los rituales
del culto al sol.
Sin embargo los espaoles prefirieron exportar a todo el mundo otros productos y la
quinua quedo olvidada en las cumbres andinas, un error que en los ltimos aos han
venido a remediar investigadores de Bolivia , Per, Ecuador, Colombia, Chile y Argentina
principales pases productores y consumidores de este alimento junto a Estados Unidos.
Y as poco a poco, este trigo de los incas como lo llamaron los espaoles, ha ido
obteniendo el reconocimiento nutricional y medicina que merece.
En cuanto a su sabor recuerda al del arroz integral aunque su textura es mucho ms fina
y agradable. Se trata de granos blandos y de fcil digestin con un valor nutritivo en

trminos generales considerablemente mayor que el de arroz. El maz, el trigo, la cebada,

la avena y hasta algunas hortalizas.

EXTRAORDINARIAMENTE NUTRITIVA.
Las semillas de quinua son ricas en VITAMINAS DEL GRUPO B, especialmente B1
(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y B9 (Acido Flico) C y E pero ms
interesante aun resulta su composicin MINERAL, especialmente si se le compra con el
trigo, el arroz y el maz y es que se trata de un alimento muy rico en
Calcio- contiene ms del cudruple que el maz, casi el triple que el arroz y mucho ms
que el trigo, fcilmente absorbible por el organismo por lo que su ingesta ayuda a evitar la
descalcificacin y la osteoporosis.
Hierro- contiene el triple que el trigo y el quntuple que el arroz, (el maz carece de este
mineral),
Potasio- el doble que el trigo, el cudruple que el maz, y ocho veces ms que el arroz.
Magnesio- en cantidades bastantes superiores tambin al de los otros cereales.
Fosforo- los niveles son parecidos a los del trigo pero muy superiores a los del arroz y
sobre todo a los del maz.
Zinc- casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del maz (el arroz no
contiene este mineral).
Manganeso- solo el trigo supera en este mineral a la quinua mientras que el arroz posee
la mitad y el maz la cuarta parte.
Fibra- supone el 6% del peso total del grano y es la que hace que la ingesta de quinua
favorezca el trnsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de la
flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cncer de colon.
En cuanto a los hidratos del carbono las semillas de quinua contiene entre un 58% y un
68% de almidn y un 5% de azucares- lo que la convierte en una fuente optima de
energa que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra.
La grasa en cambio oscila solo entre el 4% y el 9% siendo bsicamente acido linoleico
(omega 6), acido graso polinsaturado de amplios efectos biolgicos positivos para la
salud.

PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO

Entre el 16% y el 20% del peso de una semilla de quinua los constituyen protenas de alto
valor biolgico, entre ellas todos los aminocidos, incluidos los esenciales, es decir los
que el organismo es incapaz de fabricar y por lo tanto requiere ingerirlos por la
alimentacin. Y no olvidemos que los aminocidos son los elementos que forman las
protenas. La protena cumple un papel fundamental dando forma a las clulas, tejidos y
rganos y participando en todos los procesos biolgicos.
En suma constituyen el fundamento mismos de la vida como bien lo explico en la
seccin de medicina orto molecular de la revista JOSE RAMON LLORENTE- presidente

de la sociedad espaola de NUTRICION ORTOMOLECULAR- al hablar de ellos en los

nmeros 56 y 57 leerlos en nuestra web www.dsalud.com.
Para ponerlo en cifras diremos que 100gr de quinua contiene casi el quntuple de lisina,
ms del doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina y cantidades
muy superiores de leucina (todos ellos aminocidos esenciales junto con el triptfano)
en comparacin con 100 gr de trigo. Adems supera a este en algunos casos por el triple
en las cantidades de histidina, arginina, alanina y glicina adems de contener
aminocidos no presentes en el trigo como la prolina, acido aspartico, acido
glutamico, cistena, serina tirosina (todos ellos aminocidos no esenciales)
Excepcional riqueza en aminocidos que confiere a la quinua propiedades teraputicas
muy interesantes. Y por ello la biodisponibilidad de la lisina en la quinua- el aminocido
esencial ms abundante en sus semillas, hablamos de un aminocido que mejora la
funcin inmunitaria al colaborar en la formacin de anticuerpos, favorece la funcin
gstrica, colabora en la reparacin celular, participa en el metabolismo de los
cidos grasos, ayuda al transporte y absorcin del calcio e incluso parece retardar
o impedir junto con la vitamina C las metstasis cancerosas, por mencionar
algunas de sus numerosas actividades teraputicas.
En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan juntos en la produccin
de energa muscular mejoran los trastornos neuromusculares, previene el dao
heptico y permiten mantener en equilibrio los niveles de azcar en la sangre, entre
otras funciones. Por lo que respecta a la metionina se sabe que el hgado la utiliza
para producir s-adenosi-metionina, una sustancia especialmente eficaz para tratar
enfermedades hepticas, depresin, osteoartritis, trastornos cerebrales, fibromalgia
y fatiga crnica, entre otras dolencias. Adems acta como potente agente detoxificador
que disminuye de forma considerable los niveles de metales pesados en el organismo y
ejerce una importante proteccin frente a los radicales libre.
La quinua tambin contiene cantidades interesantes de fenilalanina- un estimulante
cerebral y elemento principal de los neurotransmisores que promueve el estado de
alerta y el alivio del dolor y de la depresin entre otras funciones-,
Treonina que interviene en las labores de desintoxicacin del hgado, participa en la
formacin de colgeno y elastina, y facilita la absorcin de otros nutrientes.
Triptfano precursor inmediato del neurotransmisor serotonina por lo que se utiliza con
xito en casos de depresin, estrs, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva.
Por lo que respecta a, los aminocidos no esenciales la quinua contiene ms del triple de
histidina que el trigo, sustancia que si es en cambio esencial en el caso de los bebes ya
que el organismo no la puede sintetizar hasta que somos adultos por lo que es muy
recomendable que los nios la adquieran mediante la alimentacin, especialmente en
pocas de crecimiento. Adems tiene una accin ligeramente antiinflamatoria y participa
en el sistema de respuesta inmunitaria.
Arginina por su parte tambin es considerada un aminocido casi esencial en la infancia
niez y adolescencia ya que estimula la produccin y liberacin de la hormona de

crecimiento adems de mejorar la actividad del timo y de los linfocitos, participa en el

crecimiento y reparacin muscular y ser un protector detoxificdor heptico.
En cuanto a la alanina es fuente de energa para musculo, cerebro y sistema nervioso y
la glicina acta como un neurotransmisor tranquilizante en el cerebro y como regulador de
la funcin motora. Agreguemos que la prolina aminocidos que no contiene otros cereales
como el trigo- participa en la reparaciones de articulaciones es necesaria para la
cicatrizacin de lesiones y ulceras, parece ser eficaz para los casos de impotencia y
frigidez es protector cardiovascular y se utiliza junto a la lisina y la vitamina C para impedir
o limitar las metstasis cancerosas.
Tampoco es comn en los cereales corrientes el acido aspartico que mejora la funcin
heptica y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, el acido
que participa en los procesos de produccin de energa para el cerebro y en fenmenos
tan importantes como el aprendizaje, la memorizacin y la plasticidad neuronal- la cistena
protector heptico al unirse a los metales pesados para favorecer su eliminacin adems
de destruir radicales libres y potenciar el sistema inmune, la serina potente agente
hidratante natural y la tirosina que tiene un importante efecto anti estrs y juega un papel
fundamental en el alivios de la depresin y la ansiedad entre otras funciones.
En fin son tan numerosas la propiedades, actividades y funciones de los aminocidos de
los que la QUINUA es una fuente alimentaria fundamental llamado el cereal andino y
cultivado en territorios andinos en los que ya desde la poca precolombina la quinua se
utiliza como remedio teraputico adems de cmo alimento afirman que su ingesta
habitual puede prevenir la osteoporosis, el cncer y las enfermedades coronarias,
estimular las funciones del hgado y contribuir a mantenerlo sano, remineralizar y
reconstruir el organismo, mejorar el nimo, favorecer el crecimiento de los nios,
detoxificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en la sangre, ayuda al
desarrollo de las celular cerebrales, potenciar el sistema inmune, favorecer el
peristaltismo intestinal y desarrollar la flora bacteriana benfica adems de ser
antiinflamatoria, antioxidante, analgsica, cicatrizante, anticatarral.
En suma, dadas las bondades nutricionales y teraputicas de la quinua es fcil
comprender porque esta considerada un alimento completo, nutritivo, saludable y
muy recomendable, especialmente en el caso de bebes, nios, embarazadas,
celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes
pero tambin en el de los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabticos y
personas muy estresadas y dems adultos en general.
La quinua es.
Analgsica
Anti cancergena
Antiinflamatoria
Antioxidante
Cardioprotectora
Cicatrizante
Detoxificadora
Estimulante cerebral

Hepatoprotectora
Inmunoestimulante
Reconstituyente
Remineralizante
Adems de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua esta indicada en
Catarros
Celiaqua
Convalecencia
Descalcificacin
Desnutricin
Dificultades digestivas
Dolencias intestinales

hipercolesterolemia
infecciones
osteoporosis
problemas de las vas urinarias
fatiga
etapas de crecimiento y desarrollo
estados depresivos

Fuente la revista DISCOVERY DSALUD EDICION NO 108 DE SEPTIEMBRE DE 2008