MANUAL PARA EL PRODUCTOR

BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS

LAS BPA SON HACER LAS COSAS BIEN Y PODER

DEMOSTRARLAS

AsociacindeProductoresHortcolasdelaprovinciadeCrdoba
www.aproduco.org.ar
Av. De la Semilleria s/n. - Mercado de Abasto de Crdoba.
CP: 5013 Ciudad de Crdoba - Argentina.
Telfono: (351) 4969219.
E- mail: info@aproduco.org.ar

Qu son las BPA?

Sonunamaneraadecuadadeproduciryprocesarproductosvegetales,demodoquelos
procesosdesiembra,manejo,proteccin,cosechayposcosechadeloscultivoscumplan
conlosrequerimientosnecesariosparaunaproduccinsana,segurayamigableconel
ambiente.(2)LasBPAminimizanelriesgodecontaminacinysondefcilcumplimiento
porpartedelosproductores.(4)

LAS BPA SON HACER LAS COSAS BIEN Y

PODER DEMOSTRARLAS (3)
Qu es inocuidad?
Eslagarantadequeunalimentono
causardaoalconsumidorcuandoel
mismoseapreparadooingeridode
acuerdoconelusoaquesedestine.(3)
COMO SE PUEDEN CONTAMINAR LAS VERDURAS?

Fsica

ParaqusirvenlasBPA?
Asegurarlainocuidaddelos
alimentos
Obtenerproductosde
calidad
Protegerelmedioambiente
Garantizarelbienestardel
productor(1)

:Consisteenlapresenciadecuerposextraos,
comosertierra,polvo,restosorgnicos,etc.
Qumica :Seproducecuandoseponeencontactocon
sustanciasqumicas.Porlogeneralestosucede
porelusoinadecuadodefitosanitarios.
Biolgica: Provocadaporlapresenciademicroorganismos.
stossonseresvivosdedimensionestan
pequeasquenosepuedenobservarasimple
vista.Selospuedeencontrarenelaire,elagua,
latierra,losalimentos,losanimales,laspersonas
ysobrecualquiersuperficie.Estetipode
contaminacinsedacuandoseusancomo
abonosguanossinfermentar,cajonessucios,los
corralesdeanimalescercadelsitiode
produccinypresenciadeanimalessueltoscomo
gallinas,palomas,perros,etc.(6)

Enfermedades Transmitidas por

Alimentos (ETA)
Sonaquellasenfermedadesqueseoriginanporlaingestadealimentosconteniendo
agentescontaminantesencantidadessuficientesparaafectarlasaludolavidadel
consumidor.

Se producen por la ingesta de alimentos y/o agua que

contengan: (7)
BACTERIAS:salmonella,
escherechiacoli,etc.
VIRUS:hepatitisA
HONGOS:aspergillus,candidiasis,
etc.
PARASITOS:Blastocystishominis,
coccidiosintestinales,etc.
TOXINAS:toxinabotulnica,la
enterotoxinadeStaphylococcus
SUSTANCIASTOXICAS:restosde
agroqumicos.

Cmo se realizan las BPA?

Seponenenprcticaencadaunadelas
actividades:
Sitiodeproduccin
Usodelsuelo
Agua
Materialdesiembraopropagacin
Productosagroqumicos
Personal
Cosecha
Almacenamiento
Empaque
Transporte
Documentacinyregistro(1)

Sntomas

Doloresdecabeza
Vmitos
Dolorabdominal
Fiebrealta
DescompensacinGral
Erupcionescutneas
Nauseas
Diarrea

Para qu implementar las BPA?

Obtenerunproducto
saludableevitando
contaminacionesdesdeel
iniciodelacadena
agroalimentaria.
Mejorarlacalidaddevidade
lafamiliarural.
Cuidarlasaluddelos
trabajadoresylasaludpublica
teneraccesoanuevos
mercados.
Realizarunusoracionalde
losrecursosnaturales(5)

Por qu son importantes las BPA?

Sonimportantesporquelogranlasustentabilidaddelossistemasproductivosencuantoa:
Social:producirincluyendoalapoblacinlocal.
Econmico:evaluarlosgastosycomprasysermseficientesenelusodelosrecursos.
Ecolgico:respetaranuestromedioambiente.
Tecnolgico:utilizarinsumosadaptadosalasnecesidadesdecadauno.(3)

Qu es la sustentabilidad?

Aqueldesarrolloquepermitesatisfacerlasnecesidadesdel
presente,sincomprometerlasposibilidadesdelasfuturas
generacionesparasatisfacerlaspropias(3)
Lasustentabilidadesusarlosrecursosparaproduciralimentos
conservandolosmismosparaquesigansiendoproductivos.

La implementacin de las BPA nos permite ordenar la ejecucin

de las distintas etapas de la produccin y poder planificar las
acciones futuras con mejores decisiones. Eso se traducir en un
mejor uso de los recursos (tierra, insumos, inversiones, tiempo,
trabajo, etc.) lo que se convertir en mayores ingresos
econmicos y mejor calidad de vida del productor y sus
trabajadores.

CAPACITACIN MERCADO DE ABASTO

Utilizacin de los productos fitosanitarios

Fito=plantaSanitario=accionesparapreservarlasalud
Fitosanitarioestodoaquelloqueactaenlaprevencinycuracinde
lasenfermedadesdelasplantas.
Losfitosanitariosconstituyenunaherramientatilquepermitenminimizaroimpedireldaoque
lasplagaspuedancausaraloscultivosy,porlotanto,afectarelrendimientoycalidaddela
produccin.
LautilizacindelosfitosanitariosbasadaenlasBPApermiteutilizarlosproductos
eficientemente,evitandocontaminacionesenloscultivos,elproductoryelmedioambiente.Para
lograrloesnecesariocumplirconlassiguientesrecomendaciones:

UtilizarnicamentelosproductosregistradosporSenasay
autorizadosparacadacultivo.
Losproductosdebenadquirirsenicamenteensusenvasesoriginales
ysinningndao.
Lapreparacindelcaldodeberrealizarseenunsitioalejadodela
zonadeproduccin,delreadelavadoyacondicionamientodelos
productoscosechadosydefuentesdeagua.
Contarconelementosdemedicinadecuados(vasograduado,
jeringa,etc)enbuenestadoydestinadosolamentealapreparacin
delcaldo.
Losproductossedebenprepararyaplicarrespetandolas
indicacionesdelmarbete.
Lasmochilasusadasparalaaplicacinmanualdebenmantenerseen
condicionesadecuadasdeusoyverificarsuestadoycalibracin
mensualmente.
Sedebeutilizarycontrolarelequipodeproteccinpersonalparala
preparacinyaplicacindelosfitosanitarios.
Losproductosfitosanitariosdebendisponerseenundepsito
exclusivoparaelalmacenamientodelosmismos,debiendoestar
sealizadoybajollave.
Losenvasesvacosdebenserenjuagadosconlatcnicadeltriple
lavadoyperforadosenelfondo.Debenestaracondicionadosparala
entregaaundepsitoautorizado.
Elpersonalquerealizalaaplicacindebeestarinscriptoenelregistro
deaplicadoresconmochilayposeerlacredencialactualizada.
Lamochiladebeestarinscriptaenelregistroprovincialycontarcon
surespectivamatricula.
Lasreasquehansidotratadasdebensealizarseyregistrarse
indicandoyrespetandoeltiempodereingreso.

Cada decisin de aplicacin debe

estar respaldada por el diagnostico
de un ingeniero agrnomo.

COSECHA-INSTALACIONES-LAVADO
COSECHA
Respetarestrictamentelosperiodosde
carencia(tiempoentreltimapulverizaciny
cosecha)mediantelosregistrosdeaplicacin
defitosanitarios.
Loselementosdecorteyenvasesutilizados
debenestarsanosyenptimascondicionesde
higiene.
Minimizarlostiemposentrecosechay
transportealugardedestinoparaevitar
deterioroenelproducto.

ACONDICIONAMIENTO DE LA
COSECHA
Elreadeacondicionamientoyempaque
debeestartechada,limpiayposeer
cerramientosafindequenoentrenanimales.
Elestablecimientodebetenerdospiletas
dotadasdeaguapotable,paraserutilizadas
enellavadoylaotraenelsanitizadodelos
productos.
Loscajonesytarimasqueseutilizanenel
acondicionamientoydisposicinfinalparala
ventadebenestarhigienizadosyguardados
bajotechoparaevitarcontaminaciones.
Estazonanodebeserinundablenipermitir
elestancamientodeagua.

LAVADO Y SANITIZACION DE PRODUCTOS

Estepasoesfundamentalparaquitardelproductotodo
depsitodetierra,polvoocuerpoextraoquelo
contamine.
Elaguadelavadoysanitizadodebeserpotable
debiendorealizarseanualmentelosanlisis
bacteriolgicosyfsicoqumicos.
Loscultivosdehoja(exceptolechugarepollada)
debernserlavadosconaguapotableenlapileta
destinadaparatalfin.
Luegodellavadosedeberrealizareltratamientode
desinfeccin/sanitizadoenlapiletacorrespondiente.
Debernutilizarseagentesaprobadosyenlasdosis
indicadas.

Tener en cuenta que si el agua de las piletas no se renueva diariamente,

esta acta como caldo de cultivo de agentes contaminantes y al ser
reutilizada aumenta considerablemente la contaminacin de la verdura.

INSTALACIONES SANITARIAS
Disponerdeinstalacionesfijasomvilesparaellavadoehigienedelpersonal,enbuenas
condicionesdehigieneyfuncionamiento,ennmerosuficienteparalacantidadde
trabajadores.

AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Utilizarnicamenteaguapotable.
Lasinstalacionesparaelalmacenamientosedebenmantenerencondicionesadecuadas
dehigiene.

PERSONAL
Debenposeerlalibretasanitariaexpedidaporlaautoridadcompetente.

TRANSPORTE
Mantenerlimpiosylibresdematerialesextraoslosvehculosusadosparaeltransportedel
productoempacado.
Losproductosparalaventanopodrnsertransportadosconsustanciasquepuedan
contaminarlos(combustibles,agroqumicos,etc.)
Transportarelproductoempacadoconproteccincontraelsol,elvientoylalluvia.
Loscobertores(lona,arpilleras,etc.)utilizadosparalaproteccindebenestardebidamente
higienizadosyguardarseenlugareslimpios,bajotechoysobretarimas.

ANIMALES
Losanimalesdetrabajodebenestarenel
sitiodeproduccinsolamentecuando
realicenlalaborporlacualselosrequiere,
luegodebenestarencerrados.
Losanimalesdomsticosnodebenestaren
lossitiosdeproduccinnienlosde
acondicionamiento,lavadoyestibadelos
productos.
Losanimalesdegranjadebenestar
encerradosenjaulasocorrales,alejadosde
laszonasdeproduccin,fuentesdeaguay
lugardelavadoyestibadelosproductos.
Todoslosanimalesdebensercontrolados
sanitariamente,cumpliendoconelcalendario
devacunascorrespondientes,debiendo
ademsestarsanosydesparasitados.

REGISTROS Y DOCUMENTACION
Los registros nos permiten comprobar con
documentacin escrita que estamos trabajando bien

Susobjetivosson:
Disponerdeinformacinquepermitaanalizarlosucedidoy
poderconoceryrespetarconseguridadlostiemposde
carenciadecadacultivo.
Alestartodoregistradoreducirloserroresmotivadosenla
comunicacinoral.
Conocerlahistoriadecadalote,conlaproduccinylas
laboresrealizadas(preparacindeterreno,siembra,
monitoreo,aplicacindeagroqumicos,etc.

Un elemento de gran
utilidad para poder
registrar las
actividades es el
CUADERNO DE
CAMPO.

Tenerinformacinsobreelcomportamientodeespeciesy
variedadescultivadas.

Los registros que se deben Completar

y archivar son:
Informacingeneraldelpredio:esnecesarioconocerquineseltitular,susdatospersonalesy
quieneselencargadodelaproduccinydelresponsabletcnico.
Ubicacineidentificacindeloslotes:juntoconelplanodelestablecimientoesimportantepara
conocerlasvasdeaccesoydondeseencuentracadalote.Nospermiteconocerlahistoriadellotey
planificarlasfuturassiembrasyrotacionesdecultivo.
Planilladesiembra,aplicacinfitosanitariaycosecha:permiteconocerlasfechasdesiembraen
cadalote,juntoconlaespecieyvariedaddecadacultivo.Tambinregistralafechadeltima
aplicacinyelcomienzoyfinaldelacosecha.
Inventariodeproductosfitosanitarios:esteregistronospermiteconocerelstockdeproductosque
estneneldepsitodeagroqumicos.Tambinsabersiseestnusandolosproductosensusdosis
adecuadasycuandovencen,parapoderusarlosantesdeesafecha.

Aplicacindeproductosfitosanitarios:conestaplanillaconoceremostodalainformacinsobre
elcontroldeplagasenelestablecimiento,generandoinformacinpara:
Tomarfuturasdecisiones
Conocerlaeficienciadeunproductosegnlaplagaacontrolar
Saberlaeficienciadelaplicador
Visualizarlafechaaproximadadecosecha.
Estadoycalibracindemaquinarias:esteregistronospermitesabercmoestnfuncionando
nuestrasmochilasydemostrarquesecalibraryrevisantodoslosmeses.

BIBLIOGRAFIA
1manualBPAencultivosfrutihorticolasalimentosargentinosministeriodeagroindustria.
2Manualbpa.Directivasyrequisitosparacultivosintensivos.RedBPA
3manualBPAsenasa
4Ordenanza576MunicipalidaddeCrdoba.
5principiosdeBPASenasa
6RecomendacionesparalaproduccindealimentosINTI
7ManualsobrelascincoclavessobrelainocuidaddelosalimentosOMS

"LA ASOCIACIN
DE PRODUCTORES
HORTCOLAS DE
LA PROVINCIA DE
CRDOBA
SIEMPRE
TRABAJANDO POR
EL CRECIMIENTO
Y DESARROLLO
DEL SECTOR
HORTCOLA"

JUAN PERLO
PTE. ASOCIACIN DE
PRODUCTORES HORTCOLAS DE LA
PROVINCIA DE CRDOBA