Cmo cocer arroz

19/01/2010 by CREATIVEGAN.NET 7 COMENTARIOS

El arroz y la pasta son los alimentos ms sencillos y bsicos que podemos

cocinar, por eso es bueno que sea de las primeras cosas que aprendamos.
Tanto el arroz como la pasta pueden servirse como plato principal, guarnicin
o acompaamiento, siendo dos de los alimentos base de nuestra
alimentacin.
En esta gua rpida voy a explicar cmo cocer bien el arroz. Aunque tambin
pondr algunas variantes, la idea es que aprendas a cocer perfectamente un
arroz comn para que despus lo uses como quieras.

El arroz es un cereal que necesita de la coccin para reblandecerse y poder

comerlo. Despus se puede frer, saltear, hornear, etc. Los arroces ms
fciles de encontrar en cualquier tienda y los ms econmicos son el arroz
bomba y el baha, variedades de arroz redondo. Este arroz suele venir lavado
y enriquecido (dependiendo de las marcas) aunque contiene muchos
almidones.

Arroz blanco (arroz hervido)

un buen arroz cocido tiene que ser suave, tierno y suelto
Mtodo universal para cocer 100 gramos de arroz

Necesitars:
Una cacerola con capacidad de 2 litros en adelante, a ser posible de fondo
grueso.
Un escurridor para arroz o pasta, pero que no tenga los agujeros muy
grandes, que sin se nos cuela el arroz!.
Una cuchara de madera para remover.
Un tenedor o cuchara para probar el arroz.
Un plato o un par de platos.

Arroz normal y corriente, redondo.

Sal normal o yodada, pero de mesa.
Agua. Sirve del grifo.
Alguna salsa que hayas preparado o comprado, como tomate frito.
Alguna verdura, patatas, un guiso depende si es para acompaar al arroz,
si ste es la guarnicin o si es plato principal.
Especias si quieres. El laurel, azafrn y albahaca son los ms comunes.
Tambin puedes usar curry en polvo o pimentn.

1. Para asegurarte que el arroz va a quedar suelto, ponlo en el escurridor y

enjugalo 3-4 veces con agua fra.

2. Pon en una cacerola mnimo 1 litro de agua. Como en el caso de la pasta,

yo pongo casi 2 litros en una cacerola mediana y de fondo grueso. Recuerda
que si la cacerola es muy ancha, puede que 1 litro de agua no llegue a cubrir
bien el arroz. Piensa tambin que el arroz crece al cocerlo, as que no uses
una cacerola pequea. En general se dice que uses 2 partes de agua por
cada parte de arroz.

3. Enciende el fuego al mximo y deja que hierva el agua. Usa un quemador,

fuego o vitrocermica del mismo tamao que el fondo de la cacerola. Si lo
pones en uno mucho ms grande no vas a acelerar el proceso, ese calor
simplemente se pierde y encima gastas ms electricidad/gas.

4. Echa 1 cucharadita de sal y, si quieres, un par de hojas de laurel para darle

sabor. El arroz es muy soso, pero slo con sal conseguimos que se realce
mucho su sabor y que el grano quede un poco ms entero.

5. Cuando rompa a hervir echa el arroz. Si lo echas de golpe se cortar el

hervor. No pasa nada, dale unos segundos y vers que vuelve a hervir.
Remueve entonces el arroz.

6. Baja el fuego a medio-lento, pero sin que deje de hervir. El arroz absorbe
mucha agua y si lo dejamos a fuego fuerte, entre el agua que absorbe el
arroz y el que se evapora, nos podemos quedar sin caldo y con un pegotn
de arroz en el fondo de la cacerola.

7. Puedes cubrir la cacerola con una tapa, pero no se va a hacer antes el

arroz. Tendrs que quitar la tapa de vez en cuando para remover el arroz.

8. Lee el paquete para saber cuntos minutos necesita tu arroz para estar en
su punto. El tiempo que ponga es el que ha de transcurrir desde que lo echas
al agua hirviendo hasta que lo escurres. Si slo viene un tiempo (ejemplo:
listo en 8 minutos), prueba el arroz 1 minuto antes. El arroz al dente es
blando pero con el centro ligeramente entero. El arroz cocido tiene un color
homogneo y el grano est entero. El arroz pasado tiene aspecto arrugado, a
veces como si estuviese partido a lo largo, queda pastoso, caldoso y se
rompe al removerlo, as que cuidado con los tiempos, viglalo de vez en
cuando.

9. Cuando quede 1 minuto para el tiempo marcado de coccin, prueba el

arroz con una cuchara o tenedor. Sopla antes para no quemarte. Si est duro,
djalo 30 segundos ms y vuelve a probarlo.

10. Cuando notes que est suelto, de color homogneo y blando (no pasado,
slo blando, comestible, agradable), apaga el fuego y escurre el arroz en el
escurridor. Agtalo bien y remueve con la cuchara de madera para eliminar el
exceso de agua. No olvides retirar las hojas de laurel si las echaste.

11. No dejes el arroz en el agua ms tiempo del necesario porque seguir

cocindose y puede pasarse.

12. Puedes dejar reposar el arroz un par de minutos, pero puede empezar a
secarse y pegarse. Es mejor servirlo inmediatamente. Si lo dejas y se queda
un poco pegado, puedes lavarlo de nuevo con agua caliente.

13. Condimenta el arroz a tu gusto. Si todo el arroz va a tener las mismas

especias, condimntalo antes de servirlo, as es ms fcil removerlo todo y
que se distribuyan bien las especias.

14. Ahora puedes hacer ms cosas con el arroz, como saltearlo con otros
ingredientes (verduras, tofu, seitn, etc), freirlo solo, aadirlo como
guarnicin, etc.

15. Si te ha sobrado arroz, gurdalo para otro momento.