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Birria de res"
INGREDIENTES:
Kilo y medio de carne con grasa(puede ser diezmillo en trozos)
5 Chiles california cocidos(sin semillas)
4 chiles pasilla o ancho (sin semillas)
2 Clavos
8 Pimientas enteras
Poquito organo
Una raja de canela
Unas dos cucharadas de vinagre
Media cucharadita de cominos
Media cucharadita de ajonjol tostado
1 Pedazo de jengibre
Dos ajos
Sal o knor suiza
Preparacin:
Pon agua en la olla y en el colador cuela esta salsa que habrs licuado(los
chiles los remojas en agua caliente) previamente aparta una taza y media del
mole, ya que haya hervido la salsa por un buen tiempo como unos 45 mints le
agregas la carne para que no se desbarate cuando se cocine Aparte pon a
cocer 2 tomates y los licuas con poquito juguito de la birria y le pongo la media
taza de mole, y lo ponges a cocer nuevamente esta birria queda especial en la
hoya de lento cocimiento la pones en la noche y para en la maana ya estara.
Tu ponle el agua que quieras si las quieres birria en caldo o en salsita espesa es
cuestin de gustos, como saber cuando la carne ya esta fcil si se desbarata
con el tenedor o estar blandita..
Ahora si la carne que ya esta lista se sirve con esta salsita y cilantro, cebolla, y
salsa picosa de chile de rbol o pico de pjaro.

La sopa levanta muertos

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ingredientes :
( 4 personas )
500 gr. de camarn
500 gr. de pulpo
500 gr. de filete de pescado ( de agua salada )
150 gr. de filete de mantaraya
6 tomates grandes
1 cebolla grande
4 chiles de rbol secos
3 chiles serranos
3 chiles jalapeos
Oregano
Pimienta entera
Sal
Como se prepara?

Sopa levantamuertos estilo sinaloa

Cortamos el pupo en rodajas, pelamos los camarones y cortamos en trozos los filetes de
pescado y mantarraya, lavamos muy bien todo.
En una olla grande ponemos a hervir agua con oregano, pimienta y sal.
Cortamos en pequeos trocitos el tomate, los chiles, el ajo y la cebolla. Los sofremos en
una sartn con aceite.
Cuando el agua sazonada este hirviendo agregamos la salsa que sofremos en la sartn e
inmediatamente despues agregamos el pulpo, dejamos pasar 5 minutos y agregamos los
camarones, esperamos 5 minutos mas y agregamos el resto de los ingredientes.
Dejamos a fuego lento durante 30 minutos hasta que espese.
Servimos con un poco de limon y salsa picante.

Caldo de albndigas
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Para las albndigas:
450 gramos / 1 libra de carne molida de res
450 gramos / 1 libra de carne molida de cerdo

1 taza de arroz cocido (sobrado del da anterior, por ejemplo)

1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de organo deshidratado
2 huevos
1 ramita de hierbabuena fresca, picada finamente (opcional)
1 cucharadita de sal
Para el caldillo:
3 litros / 12 tazas de caldo de res
2 tomates rojos
1/2 cebolla mediana
2 zanahorias
2 papas
2 calabacitas
2 tallos de apio (incluyendo las hojas)
1 cucharadita de sal ( yo uso consome en polvo)
Prepara las albndigas:
En un recipiente grande, combina las carnes el arroz el comino, el organo, los
huevos, las hierbabuena y una cucharadita de sal.
Mezcla bien, primero con una cuchara o una pala gruesa y despus con las
manos, hasta que logres una mezcla homognea.
Pellizca un poquito de la mezcla y, rolndolo entre las dos manos, forma una
bolita de aproximadamente dos centmetros (3/4 de pulgada) de dimetro.
Repite esta operacin hasta que toda la carne est hecha bolitas.
Tip: Ser ms fcil trabajar con la mezcla si mantienes mojadas las manos.
Prepara los ingredientes del caldillo:
pela y pica los tomates rojos. Pica la cebolla, calabacita, la zanahoria el apio y
papa
Cuece el caldo: En una olla grande vierte el caldillo y todas las verduras y
calintalo a fuego mediano hasta que suelte el hervor.
Poco a poco ve incorporando las albndigas (dos o tres a la vez), cuidando de
que el caldo ni se enfre mucho ni hierva violentamente (cosa que hara que se
deshicieran las albndigas). Una vez que todas las albndigas estn en el
caldo, permite que hierva suavemente entre 20 y 30 minutos, hasta que tanto
las verduras como las albndigas estn perfectamente cocidas. Agrega la col
unos cinco minutos antes de terminada la coccin.
Sirve tu caldo en platos hondos. Coloca en la mesa limones partidos a la mitad
para que cada quien exprima un poco de jugo a su plato. Acompalo con
tortillas calientes o tostadas, solas o untadas con un poco de crema.

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CALDO DE CAMARN CON VERDURA
1/2 Kilogramo de camarones
2 Tomates
1 Cebolla
2 Chiles California (Chile Anaheim)
1 Elote (partido en 5 piezas pequeas)
2 Zanahorias
100 Gramos de ejotes
Aceite para frer
3 Dientes de ajo
1 Cucharada de consom de Camarn en polvo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Picamos en trozos medianos todas las verduras. Tomamos una olla y
agregamos un poco de aceite para all frer el tomate, la cebolla y los chiles,
guisamos durante unos 5 minutos a fuego medio y despus agregamos agua

suficiente junto con el consom de Camarn y los dejamos hasta que comience
a hervir.
Cuando comience a hervir agregamos los pedazos de elote, la zanahoria, los
dientes de ajo y los ejotes junto con un poco de sal y pimienta, si hace falta
agregamos ms agua, revolvemos y dejamos a fuego medio con la olla tapada
hasta que comience a hervir y los vegetales estn listos.
Mientras los vegetales estn listos limpiamos muy bien los camarones
quitndoles la cascara y lavndolos muy bien, cuando estn listos los vegetales
agregamos los camarones, apagamos el fuego con la olla tapada y en uno 5
minutos tendremos listo nuestro caldo de camarones con verduras.

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Mole de Olla
Ingredientes:
1 kilo de carne de res (pltano, chambarete, cuete, diezmillo)
3 tutanos
1/2 cebolla
8 pimientas enteras

4 chiles anchos despepitados y desvenados

1 tomate rojo
1 pizca de comino
3 cucharadas de masa de nixtamal
1/2 taza de garbanzo
2 elotes cortados en 3
2 chayotes cortados en Juliana
2 puos de ejotes
6 papas chicas
4 zanahorias cortadas en Juliana
3 calabacitas cortadas en Juliana
3 dientes de ajo
Consom en polvo o sal c/n
1. Pon a remojar la carne y huesos en agua con sal por 20 min. Mientras pon a
hervir agua en tu olla exprs con la mitad de la cebolla 1 diente de ajo y
pimientas enteras.
2. Enjuaga la carne y los huesos acomodamos en la olla, agrega los elotes y el
garbanzo, tapa y cuando suba la vlvula y comience a escapar el vapor, baja la
flama y deja cocinar 45 min.
3. Mientras se cocina la carne pon las verduras en una vaporera, abajo las
papas, ejotes y zanahoria y arriba el chayote y calabacitas. Deja cocinar hasta
que este cocida pero firme.
4. Coce los chiles con el tomate, lica con la masa, los cominos, el diente de
ajo y cuela.
5. Agrega el Chile colado al caldo con la carne y sazona con consom en polvo
o sal y deja hervir 10 min ms.
6. Sirve caliente con un poco de todo acompaado con arroz rojo, tortillas,
guacachile o chiltepines al gusto recin molidos y limn.
*La receta tradicional lleva xoconoxtle y epazote.