ANTECEDENTES

La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinua) es un pseudocereal

perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se la
denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en
que estn los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de
almidn su uso es el de un cereal.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas
(con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas
lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de
ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y
mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),
circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

La quinua, tiene como nombre cientfico Chenopodium quinua Willd es un

nutritivo pseudocereal que se cultiv en forma tradicional en el rea andina
desde la poca incsica.
La quinua es uno de los pocos cultivos que se puede sembrar en las
alturas. Se puede cultivar sola o asociada con otros granos o tubrculos, tiene
una capacidad grande de adaptarse a condiciones ecolgicas muy diferentes,
es el nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos esenciales,

oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminocidos esenciales

se encuentran en el ncleo del grano, a diferencia de otros cereales que los
tienen en su cscara, como el arroz o trigo. Por otro lado el cultivo tiene una
extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecolgicos.
Segn (ALAN, 2011) dice que.- Puede crecer con humedades relativas desde
40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4C hasta 38C.

Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y resistente a la

falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con
precipitaciones de 100 a 200 mm. Entre las propiedades ms importantes que
la quinua posee en su estructura estn: sus propiedades curativas,
nutricionales, detergentes por su saponina y funcionales mediante los cuales
se puede conocer las caractersticas o facultades que hacen de esta planta una
de las ms importantes de nuestro pas.
La Quinua : el "grano de oro" de Bolivia
El 20 de febrero de 2013, las Naciones Unidas declararon el lanzamiento oficial
del "Ao Internacional de la Quinua". El presidente de Bolivia, Evo Morales, dijo
en la Asamblea General de la ONU en Nueva York, la quinua "es un regalo de la
Madre Tierra", ahora convertido en una de las propuestas de los pueblos
andinos frente a la crisis alimentaria.
La quinua es una planta herbcea, cultivada en el Altiplano Andino hace ms
de 7.000 aos. Es resistente a las bajas temperaturas, el cambio climtico, las
epidemias y sequas, contiene minerales y la ingesta calrica es mayor que la
de los huevos, la leche y de la carne. No tiene gluten y es la nica planta de
alimentos que tiene todos los aminocidos esenciales en una dieta saludable.
Estos valores nutricionales lo convierten en una perla alimenticia.

En 10 aos, la produccin anual de quinua en Bolivia se ha incrementado de

6.000 a 44.000 toneladas y actualmente genera ms de 50 millones de dlares
en exportaciones, convirtiendo a Bolivia en el primer exportador de quinua.
Aunque esta planta es originaria de la regin andina, no sola ser consumida
por los habitantes de las ciudades, ya que era considerada como el alimento de
los campesinos. Actualmente, en Bolivia, la quinua se sirve sobre todo en los
restaurantes tursticos y vegetarianos.
Por lo tanto los principales
consumidores son los pases importadores, como Estados Unidos y los pases
europeos.
El grano de oro de los Andes pas de ser un producto de autoconsumo a un
producto de exportacin, lo que ayud a mejorar las condiciones de vida de los
agricultores.
Sin embargo, esta bonanza econmica tambin ha generado cierta
controversia. En efecto, La moda alimentaria de la quinua en los pases
occidentales est siendo acusada de poner en peligro la soberana alimentaria
de los campesinos. Esto debido a que la tierra destinada a la agricultura
diversificada para el consumo de alimentos y para el pastoreo de camlidos, es
ahora utilizada para la siembra de quinua. Esto provoca una disminucin en la
fertilidad de la tierra y aumenta la vulnerabilidad a la erosin del suelo.
Adems, las peleas entre agricultores por tierras de cultivo, provocan tensiones
sociales en la regin productora de quinua. Incluso fue necesario militarizar
estas zonas para contener los conflictos.
Por ltimo, el consumo de la quinua en Bolivia disminuy en un 34% desde el
incremento de los precios, que lo hacen inaccesible para las personas que
tienen la necesidad de consumir este alimento nutritivo, que reemplaza el
aporte de protenas de alimentos caros (carne, huevo, leche). Adems, existe
una desnutricin crnica infantil en las reas de agricultura de quinua, desde
que esta se exporta.
El desafo actual de Bolivia consiste en lograr el equilibrio entre los beneficios
econmicos de la exportacin de quinua y la gestin de los problemas de
alimentacin de su propia poblacin, para que la produccin del grano de oro
sea positiva para todos.
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINUA
La quinua ha supuesto uno de los alimentos ms bsicos de las poblaciones
antiguas.
Hoy da sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los anlisis,
se ha podido confirmar el valor real de la quinua y su alta capacidad nutritiva

en comparacin con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maz... (ver
tabla 1).
Tabla 1. Composicin promedio de los
valores nutricionales en los granos de Quinua
Promedio
Componente
Humedad
Grasa
Protena
Ceniza
Carbohidratos
Celulosa
Fibra

12,65
5,01
13,81
3,36
59,74
4,38
4,14

La quinua es una fuente vegetal de

protenas, no tanto debido a su cantidad
sino a su calidad, lo cual le otorga un alto
valor biolgico.
La calidad de las protenas depende de la
composicin de los aminocidos, especialmente de la cantidad de aminocidos
esenciales. As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales ms escasos en los
alimentos de origen vegetal, est presente en la quinua en proporciones que
prcticamente duplican las existentes en los otros cereales.
La quinua contiene un porcentaje relativamente alto de minerales, entre los
que destacan el potasio y el fsforo.
Tabla 2. Aminocidos Esenciales en la
Quinua (Ewart 1967)
(*)g/10 kgs. Bruto
Aminocido
Isoleucina
Leucina
Lisina
Fenilalanina
Tirosina
Cistina
Metionina
Treonina
Triptfano
Valina

68
104
79
79
41
Trazas
18
40
16
76

Tabla 3. Vitaminas en

la Quinua (Alvistur et
al.U.S.D.A. y Morales)
Vitaminas
Vit. A

Vit. B Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit. C Acido

(mgr./100 g)
0,36 (variedad
1) 0,12
(variedad 2)
0,51
0,39
1,2
6,24

Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla 2 y 3), Bruin (op.
cit) encontr un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinua puede
considerarse una fuente importante de contenido vitamnico.
El contenido nutritivo de la quinua, lo convierte en un alimento ptimo tanto
para nios como para mayores.

BIBLIOGRAFIA
http://info.caserita.com/La-Quinua-el-grano-de-oro-de-Bolivia-a486-sm118
http://quinuaproyecbeneficios.blogspot.com/2015/02/2-antecedentes-de-lainvestigacion.html
http://www.inkanat.com/