PRACTICAS CONTROL DE CALIDAD

Nombre: Zamora Zambrano Kerly Beln

Curso: 5 A

Fecha:27/01/16
Indacochea

Docente: Anglica

INTRODUCCIN
La determinacin de cloruros de sodio es una norma regida que tiene como objeto
determinar el contenido de cloruro de sodio en la sal comn esta es una norma que se
aplica a todo de sal que est constituida principalmente por cloruro de sodio.
En los alimentos se da principalmente esta determinacin ya que por ser un
componente que forma parte de algunos alimentos se requiere conocer su contenido en
porcentaje y en ciertos nmeros de proporciones, esta a su vez constituye parte de un
control de calidad, el cloruro de sodio es de importancia en los alimentos ya que por ser
un aditivo se usa en los alimentos para dar el sabor caractersticos a los platos de comida
ya este aditivo resulta de gran importancia en los mismos.
Hay mtodos para determinar los cloruros de sodio los cuales pueden ser directos e
indirectos y por lo general incluyen pasos.
Es de inters conocer acerca de esta determinacin echa norma de calidad para asegurar
el producto (alimentos) ya que tambin cumplen funciones en el alimento y es
relacionada con la capacidad para favorecer la conservacin de los mismos
especialmente en los productos crnicos.
DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO
Es una norma que tiene por objeto determinar el contenido de cloruro de sodio en la sal
al momento de realizar este mtodo se tiene que tener en cuenta las disposiciones
generales:
Antes de realizar la determinacin se debe conocer el contenido de la humedad de la
muestra
Si la sal contiene sustancia deshidratante, su contenido de cloruro de sodio debe
calcularse con referencia al producto deducido de la sustancia deshidratante
La determinacin debe realizarse por duplicado sobre la misma preparada
El mtodo se basa en la precipitacin del ion cloruro, como cloruro de plata, de acuerdo
con la reaccin siguiente :

Los instrumentos que se utilizan para la realizacin de esta determinacin son:

Balanza analtica sensible a 0.1mg
Matraces volumtricos de 100cm3

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Matraces Erlenmeyer de 250 cm3

Bureta de 50 cm3 que permita leer 0.1 cm3

Reactivos que se utilizan:

Solucin 0.1N de nitrato de plata, preparada y estandarizada de acuerdo a los
parmetros
Solucin al 5% de cromato de potasio. Disolver 5g de cromato de potasio en 100 cm 3 de
agua destilada
Antes de realizar esta determinacin se procede a preparar la muestra:
Si la muestra est compuesta por cristales gruesos, triturarla de manera que pase por un
tamiz de 0.841 mm y sea retenida por un tamiz de 0.177 mm. Mezclara ntimamente y
guardarla en un frasco hermticamente cerrado hasta el momento del anlisis.
El procedimiento de esta norma es:
Pesar con aproximacin a mg, aproximadamente 10g de muestra, disolverlos en agua
destilada y aforar la solucin obtenida a 1000 cm3
Transferir una alcuota de 25 cm3 al
aadir 1cm3 de solucin al 5% de
indicador, y titular con la solucin
aparezca un ligero color caf rojizo
agitacin

matraz Erlenmeyer de 250 cm3

cromato
de
potasio
como
0.1N de nitrato de plata hasta que
que persista luego de una brusca

Para realizar los clculos:

La determinacin de cloruro de sodio se utiliza la siguiente formulas

C=contenido de cloruro de sodio, calculado con referencia al producto seco (y deducido

de la sustancia deshidratante, si es necesario), en porcentaje de masa.
V= volumen de la solucin de nitrato de plata empelado en la titulacin, en cm3
N= normalidad de la solucin de nitrato de plata
M= masa de la muestra contenida en la alcuota ensayada, deducida del contenido de
humedad (y de sustancia deshidratante si es necesario en g)

El contenido de humedad debe determinarse de acuerdo con la norma INEN 49

sobre la misma muestra preparada. Se la sal contiene sustancia deshidratante, su
contenido debe determinarse de acuerdo con la norma INEN 50

Como presentar los resultados

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Como resultado final debe indicarse la media aritmtica de los dos resultados de la
determinacin, aproximada a decimas
Segn sea el caso al resultado debe agregarse una de las siguientes indicaciones con
referencia al producto seco o con referencia al producto seco deducido de la sustancia
deshidratante
En el informe de resultados debe indicarse cualquier condicin especfica en esta norma
asi como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado .denem
incluirse adems todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la
muestra
Mtodos de la determinacin de cloruro de sodio

Mtodo de Mohr: El mtodo se utiliza para determinar iones cloruro y

Bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio

Mtodo de Volhard. Este mtodo de titulacin se usa para la

determinacin de

Plata y compuestos de plata, aniones que se precipitan con plata como

Cl-,Br -, I -, SCN- y AsO4 -4.
Para el caso de determinacin de un anin, se acidula con HNO3, se agrega
un exceso de solucin tipo de AgNO3 para precipitar el anin y se valora por
retroceso el exceso de Ag+, con solucin patrn de tiocianato de potasio; el
indicador es el Fe+3 , que proporciona color rojo a la solucin

CONCLUSIONES
Es de gran importancia que en toda industria se realicen este anlisis a los alimentos
para as guardar con buena calidad si daar porque no decirlo tambin la salud de las
personas

BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos79/determinacion-cloruros-metodosprecipitacion/determinacion-cloruros-metodosprecipitacion.shtml#ixzz3yIssOQPf
http://www.normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/11/nte_inen_51.pdf
https://es.scribd.com/doc/51209838/Determinacion-de-cloruro-de-sodio-enalimentos-por-metodo-de-mohr