Formato de evaluacin de la planta transformadora de

Cumple
Alrededores: Los alrededores deben estar limpios, de manera tal
que no permitan el alojamiento de cualquier tipo de contaminante
que amenace la inocuidad del alimento. Se recomienda al menos 3
metros de distancia de los alrededores de la planta.

Ubicacin de la planta: La planta debe estar situada en una zona

segura donde no est expuesta a inundaciones, a contaminacin de
olores fuertes, corrientes de humo, al polvo, libre de todo tipo de
contaminantes y sobre todo, separada de la casa de habitacin.
Materiales de construccin: Es importante tener en cuenta que
no se debe hacer uso de madera como material de construccin,
debido a las posibles amenazas de contener plagas o posibles
contaminantes.
rea de produccin: Espacio destinado para la elaboracin de los
productos, debe encontrarse ventilado, con buena iluminacin y una
altura no menos a 3 metros. Debe tenerse en cuenta que los
equipos y medios de produccin deben encontrarse separados de
las paredes.

rea de vestidores: Espacio en el cual el personal podra

cambiarse de ropa y ponerse el vestuario adecuado para trabajar,
este espacio debe contar con muebles o estantes adecuados.
rea de desinfeccin: Debe contar con un lugar adecuado para
que los trabajadores puedan lavarse las manos de manera correcta,
contar con los implementos basicos de aseo; agua y jabon liquido
antibacterial.
rea de alimentacin y descanso: Este debe ser un lugar en el
cual los trabajadores puedan consumir alimentos y sirva tambien
como lugar para llevar a cabo reuniones, capacitaciones o
entrenamientos,
rea de despacho o venta: Esta rea debe encontrarse separada
del rea de procesamiento, teniendo en cuenta la interaccin
constante que se tiene con diferentes personas.
rea de productos de limpieza y sustancias peligrosas: Esta
debera encontrarse alejada y bajo un cuidado y supervisin
especial, teniendo en cuenta el factor de riesgo que tiene.

Piso: Para el rea de procesamiento los pisos deben estar hechos

de concreto, con un grosor no menos a 5 centimetros, deben contar
con una pendiente o desnivel de al menos 3 centimetros de forma
tal que permita que el agua llegue a los desagues. Para facilitar la
limpieza la union entre el piso y las paredes debe tener una
curvatura redonda.

Paredes: Estas deben ser solidas, sin grietas ni deben encontrarse

descascaradas. Las paredes exteriores deben ser de materiales
solidos que no permitan la entrada de vectores. Todos los
dispositivos electrnicos deben estar cubiertos con tapas lisas o
plasticas.
Techo: Estos deben estar construidos de materiales resistentes,
estos deben mantenserse limpios evitando de esta manera la
contaminacin de los productos.
Ventanas: Estas pueden estar hechas de materiales como aluminio,
vidrio o plastico, deben contar con un marco de cedazo, los bordes
de estas deben ser con declive de forma tal que se evite la
acumulacin de polvo.
Puertas: Estas deben ser hermticas, ajustadas a su marco, estas
deben abrir hacia afuera con el fin de evitar la entrada de insectos u
otro tipo de vectores.
Iluminacin: La luz puede ser natural o artificial, los artefactos
deben ser tubos fluorescentes, deben contar con proteccin anti
roturas.
Ventilacin: Esta debe ser adecuada acorde al proceso productivo,
debe evitarse el calor excesivo, en las paredes deben haber
extractores de aire.
Abastecimiento de agua potable: Este debe ser suficiente y
continuo, debe contar con la infraestructura apropiada para su
almacenamiento.
Tuberia: Debe realizarse un adecuado mantenimiento a estas, para
que as cumplan sus funciones especificas.
Drenajes internos de la planta: La planta debe contar con
sistemas e instalaciones adecuadas para el desague y la eliminacin
de desechos liquidos.
Instalaciones sanitarias: Estas deben existir en cantidades
suficientes para el nmero total de trabajadores, estos deben ser
accesibles, adecuados, con paredes lisas, de color blanco e
iluminado. Debe contar con duchas, lavamanos e inodoros. Es
importante que los inodoros se encuentre separados por sexo, en la
entrada principal a la planta debe existir un rea de lavado para
desinfectar las botas.

Instalaciones para lavarse las manos: Debe existir

preferiblemente en la entraba de los trabajadores instalaciones para
el lavado de manos, este debe contar con los medios adecuados
para lavarse y secarse las manos, se espera que estos lavamanos
sean accionados con el pie. Debe contar con dispensados de
deposito de alcohol gel.

Referencias bibliograficas: PYMERURAL. (2014). Gua ilustrativa para el diseo e instalacin de planta
Recuperado de: http://www.pymerural.org/uploaded/content/category/1620703034.pdf

ta transformadora de alimentos UDCA

No cumple

Recomendaciones

eo e instalacin de plantas de procesamiento de alimentos a nivel de PYME.

703034.pdf