UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS

FACULDADE DE CINCIAS AGRRIAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA

CONDENAES DE CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO

COMERCIAL

LESLEY SOARES BUENO

Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-Graduao
em
Zootecnia
da
FCA/UFGD, rea de concentrao em
Produo Animal, como parte das
exigncias para obteno do ttulo de
Mestre em Zootecnia.

Maro de 2012
Dourados-MS

UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS

FACULDADE DE CINCIAS AGRRIAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA

CONDENAES DE CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO

COMERCIAL

LESLEY SOARES BUENO

ORIENTADORA: Profa. Dra. Fabiana Ribeiro Caldara
CO-ORIENTADORES: Profa. Dra. Irenilza de Alencar Ns
Prof. Dr. Rodrigo Garfallo Garcia

Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-Graduao
em
Zootecnia
da
FCA/UFGD, rea de concentrao em
Produo Animal, como parte das
exigncias para obteno do ttulo de
Mestre em Zootecnia

Maro de 2012
Dourados-MS

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iii

iv

DEDICATRIA

Aos meus pais:

Joaquim Doufrechau Bueno e
Gasparina Soares Bueno

AGRADECIMENTOS

Deus, que nos momentos mais difceis, pude em minhas oraes confiar um
dos maiores sonhos de minha vida.
minha Orientadora Profa. Dra. Fabiana Ribeiro Caldara, minha imensa
gratido pela oportunidade de trabalharmos juntos e compartilhar seu conhecimento e
colaborao para minha evoluo no Mestrado.
minha Co-orientadora Profa. Dra. Irenilza de Alencar Ns, pelo apoio, meus
sinceros agradecimentos e minha eterna gratido pela oportunidade de trabalharmos
juntos.
minha esposa Mara Marques Correa Bueno, que no mediu esforos no
incentivo e pacincia nesta etapa de minha vida.
empresa integradora, principalmente ao gerente Sr. Valdenilo Manfr da
Silva que viabilizou a realizao desse projeto.
A Profa. Dra. Ibiara Correia de Lima Almeida Paz e ao Prof. Dr. Rodrigo
Garfallo Garcia, pela ajuda e compreenso durante o mestrado.
Aos amigos de mestrado, Gisele Aparecida Felix, Francielen M. Santi, Joo
Rufino, Marta Moi, Marcio Rodrigues que me adotaram como irmo de profisso na
caminhada.
Ao fiscal do SIF (Servio de Inspeo Federal), Sr. Wladimir Garcia pelas
contribuies no projeto.
Ao Coordenador do Programa de Ps Graduao em Zootecnia, Prof. Dr.
Fernando Miranda de Vargas Junior por todo seu empenho em nos proporcionar cada
vez mais um programa de qualidade. Ao secretrio do PPGZ, Ronaldo Pasquim, por sua
dedicao e por nos atender sempre prontamente.
UFGD, em especial, ao Programa de Ps-Graduao em Zootecnia, pela
oportunidade de realizao de um grande sonho: ser mestre.

vi

SUMRIO

RESUMO .............................................................................................................

01

ABSTRACT .........................................................................................................

03

CAPTULO 1.
1.1 CONSIDERAES INICIAIS...................................................................... 06
1.2 REVISO DE LITERATURA .....................................................................

06

1.2.1 Abate, inspeo sanitria e condenaes de carcaas de sunos...........

06

1.2.2 Principais causas sanitrias de condenaes de carcaas sunas .......... 08

1.2.3 Fatores relacionados s condenaes de carcaa .................................

10

1.3 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................

16

CAPTULO

2. CONDENAES

DE

CARCAAS

SUNAS

EM

ABATEDOURO COMERCIAL ........................................................................

22

2.1 RESUMO ......................................................................................................

23

2.2 ABSTRACT ..................................................................................................

23

2.3 INTRODUO ............................................................................................

24

2.4 MATERIAL E MTODOS ..........................................................................

25

2.4.1 Local, animais e manejo ......................................................................

25

2.4.2 Coleta de dados ....................................................................................

27

2.4.3 Anlise dos dados ................................................................................. 28

2.5 RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................................

28

2.5.1 Panorama de condenaes em funo do ano (2007 a 2009)................ 28

2.5.2 Anlise econmica das perdas decorrentes de condenaes totais e
parciais de carcaa ............................................................................... 36
2.6 CONCLUSES ............................................................................................. 37
2.7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................

38

vii

CAPTULO 3. ANLISE CLIMTICA E RELAES COM AS

CONDENAES DE CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO
COMERCIAL .....................................................................................................

40

3.1 RESUMO ......................................................................................................

41

3.2 ABSTRACT ..................................................................................................

42

3.3 INTRODUO ............................................................................................

42

3.4 MATERIAL E MTODOS ..........................................................................

44

3.4.1 Local, animais e manejo ......................................................................

44

3.4.2 Coleta de dados ....................................................................................

45

3.4.3 Anlise dos dados ................................................................................

46

3.5 RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................................

47

3.5.1 Panorama das condies climticas de produo nos anos de 2007 a

2009 .....................................................................................................

47

3.5.2 Panorama de condenaes de carcaas em funo da poca do abate .

52

3.6 CONCLUSES ............................................................................................. 57

3.7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................

58

CAPTULO 4. CONSIDERAES FINAIS ...................................................

61

viii

NDICE DE TABELAS

CAPTULO 1
Tabela 1. Condies ambientais timas propostas para o interior de edificaes
de sunos em terminao.........................................................................................

13

CAPTULO 2
Tabela 1. Agrupamento por classes, das principais causas de condenaes de
carcaas sunas em abatedouro comercial, observadas entre os anos de 2007 a
2009..........................................................................................................................

27

Tabela 2. Causas e porcentuais absolutos e relativos de condenaes de carcaa

(totais e parciais) em abatedouro comercial de sunos, entre os anos de 2007 e
2009..........................................................................................................................

29

Tabela 3. Impactos econmicos das condenaes de carcaas sunas nos anos de

2007 a 2009..............................................................................................................

37

CAPTULO 3
Tabela 1. Classificao por classes, das principais causas de condenaes de
carcaas sunas em abatedouro comercial, observadas entre os anos de 2007 a
2009..........................................................................................................................

46

ix

NDICE DE FIGURAS
CAPTULO 2
Figura 1. Distribuio dos percentuais totais de condenaes de carcaas sunas
em abatedouro comercial nos anos de 2007 a 2009 ................................................. 30
Figura 2. Intervalos de 95% de confiana dos percentuais de condenaes de
carcaas sunas em abatedouro comercial nos anos de 2007 a 2009........................ 30
Figura 3. Porcentagem relativa das principais causas de condenaes de carcaa
suna nos anos de 2007 a 2009 ................................................................................

31

Figura 4. Perfil das classes de condenao de carcaas sunas em abatedouro

comercial em funo do ano 2007, 2008 e 2009...................................................... 32
Figura 5. Intervalos de 95% de confiana de diferentes causas de condenaes de
carcaas sunas em abatedouro comercial, ao longo dos anos de 2007 a 2009........ 33
Figura 6. Associao entre as classes de condenaes de carcaa suna ................

36

CAPTULO 3
Figura 1. Mdia anual das temperaturas mnimas e mximas entre os anos de 2007
a 2009.......................................................................................................................

47

Figura 2. Variao da amplitude trmica anual, ao longo do perodo estudado

2007 a 2009..............................................................................................................

48

Figura 3. Mdia mensal das temperaturas mnimas (T min) de 2007 a

2009.........................................................................................................................

49

Figura 4. Mdia mensal das temperaturas mximas (T max) de 2007 a

2009..........................................................................................................................

50

Figura 5. Amplitude trmica mensal de 2007 a 2009............................................... 51

Figura 6. ndice de temperatura e umidade (ITU) de 2007 a 2009..........................

52

Figura 7. Panorama mensal da mdia de condenaes de carcaas sunas em

abatedouro comercial em um perodo de trs anos 2007, 2008 e
2009..........................................................................................................................
Figura 8. Panorama mensal da mdia de condenaes de carcaa classe 5
(fraturas+contuses+mortes) e ndice de temperatura e umidade (ITU), em um

53

perodo de trs anos 2007, 2008 e 2009...................................................................

55

Figura 9. Intervalos de 95% de confiana das diferentes classes de condenaes

de carcaas sunas em abatedouro comercial ao longo dos meses, nos anos de
2007 a 2009..............................................................................................................

56

Figura 10. Perfil do total de condenaes de carcaas sunas em abatedouro

comercial por ano 2007 a 2009 e amplitude trmica correspondente aos grupos
de poca do ano........................................................................................................

57

RESUMO

BUENO, Lesley Soares. Condenaes de carcaas sunas em abatedouro comercial.

2012. 62f. Dissertao (Mestrado) Faculdade de Cincias Agrrias, Universidade
Federal da Grande Dourados, Dourados, 2012.

A pesquisa foi conduzida visando avaliar as principais causas de condenaes de

carcaas em abatedouro comercial, suas relaes com a poca do ano e estimar os
prejuzos causados indstria em funo de sua ocorrncia. Os dados referentes s
condenaes de carcaas, relativos aos anos de 2007 a 2009, foram obtidos em
abatedouro comercial, situado no municpio de Dourados, MS e convertidos em
porcentagem do nmero total de cabeas abatidas no perodo. Os dados referentes s
condies climticas (Temperatura e UR) foram obtidos da estao meteorolgica da
UFGD, Dourados, MS. Com base nos dados meteorolgicos obtidos foram calculados
as amplitudes trmicas e os ndices de Temperatura e Umidade (ITU). Foram
consideradas todas as causas de condenao de carcaas observadas, totais ou parciais,
sendo as principais (mais frequentes) agrupadas por classes (pleurite+pneumonia,
enterite, artrite, abscessos, fraturas+contuses+mortes). O ndice total de condenao de
carcaas foi baixo e apresentou-se estvel ao longo dos anos estudados. As causas de
condenaes mais prevalentes foram abscessos e mortes no transporte, que juntos
representaram cerca de 40% do total das condenaes. As condenaes relativas a
problemas sanitrios apresentaram tendncia de reduo ou de estabilidade ao longo dos
anos. Entretanto, as condenaes causadas por problemas de manejo (abscessos,
fraturas, contuses e mortes) apresentaram significativa elevao. Considerando-se
conjuntamente os fatores climticos temperatura e umidade relativa do ar, observou-se
que apenas entre os meses de maio a setembro, os animais estiveram sob condio de
conforto (61<ITU65) e intermediria (65<ITU69) e nos demais meses em situao de
estresse (69<ITU73). Embora os dados tenham apresentado grande variabilidade ao
longo dos anos e nas diferentes pocas do ano, observou-se aumento na incidncia de
condenaes relativas a problemas de manejo (fratura+contuses+mortes), a problemas
respiratrios (pleurite+pneumonia) e artrites nas pocas mais quentes do ano, que
corresponderam aos maiores ndices de temperatura e umidade (ITU). As demais classes

de condenaes avaliadas no apresentaram padro em sua ocorrncia ao longo do ano.

O prejuzo anual mdio empresa integradora em funo da condenao de carcaas foi
da ordem de um milho de reais nos anos estudados. As principais causas de
condenaes de carcaas so provenientes de falhas no manejo. Altas temperaturas
associadas elevada umidade relativa do ar favoreceram o aumento de condenaes de
carcaa por fraturas, contuses, mortes no transporte, artrite e problemas respiratrios.
O montante que deixa de ser anualmente recebido pela empresa, poderia ser investido
no treinamento de mo de obra visando reduzir os ndices de condenao de carcaas.

Palavras chave: ambiente trmico, manejo pr-abate, problemas respiratrios,

transporte

ABSTRACT

BUENO,

Lesley

Soares.

Pork

carcass

condemnations

in

commercial

slaughterhouse. 2012. 62p. M.Sc. Dissertation Faculdade de Cincias Agrrias,

Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, 2012.

The research was conducted to evaluate the main causes of carcasses

condemnation in commercial slaughterhouse, its relations with the season of the year
and to estimate the damage to slaughter industry due to its occurrence. The data related
to condemnation of carcasses, for the years 2007 to 2009 were obtained from a
commercial slaughterhouse, located in the city of Dourados, MS, and converted into
percentage of the total number of animals slaughtered in the period. The data related to
climatic conditions (temperature and RH) were obtained from the meteorological station
of UFGD, Dourados, MS. Based on meteorological data obtained, were calculated the
temperature ranges and the temperature and humidity index (THI). Were considered all
causes of condemnation of carcasses observed, total or partial, being the main (most
frequent) grouped into classes (pleurisy+pneumonia, enteritis, arthritis, abscesses,
fractures+contusions+deaths). The total rate of carcasses condemnation was low and
remained stable over the years studied. The most prevalent causes of condemnation
during the study period were abscesses and deaths in the transport, which together
accounted for approximately 40% of all condemnation. The condemnation of health
problems tended to decrease or stability over the years. However, the condemnations
caused by management problems (abscesses, fractures, injuries and deaths) showed a
significant increase. Considering together the climatic factors temperature and relative
humidity, it was observed that only during the months from May to September, the
animals were under comfort condition (61 <THI65) and intermediate (65 <THI69)
and in the remaining months under stress (69 <THI73). Although the data have shown
great variability over the years and in different seasons, there was an increase in the
incidence of condemnations related to management problems (fracture + deaths +
injuries), respiratory problems (pneumonia + pleuritis) and arthritis in warmer seasons
of the year, corresponding to higher temperature and humidity index (THI). The other
classes evaluated did not present a standard on their occurrence throughout the year.

The average annual loss to the integrator due to the condemnation of carcasses was
approximately of a million reais in the years studied. The main reasons for
condemnation of carcasses come from failures in management. High temperatures
associated with high relative humidity favored the increase of carcass condemnations
for fractures, injuries, deaths in transport, arthritis and respiratory problems. The
amount that ceases to be raised annually by the company may be invested in training of
manpower in order to reduce the rates of carcasses condemnation.
Keywords: thermal environment, pre-slaughter management, respiratory problems,
transport

CAPTULO 1

1.1 CONSIDERAES INICIAIS

A inspeo no abate de sunos amplamente utilizada para avaliar a sade dos
rebanhos e os dados resultantes podem ser de grande valor em estudos epidemiolgicos
dos fatores de risco envolvidos na prevalncia de leses (MAES et al., 2001;. WALKER
e BILKEI, 2006).
A inspeo pode ser compreendida como o conjunto de aes de verificao do
estado de sade dos animais destinados ao abate. No Brasil, a prvia inspeo sanitria e
industrial dos produtos de origem animal de competncia da Unio, dos estados, do
Distrito Federal e dos municpios, de acordo com a Lei n 7889 de 23 nov. 1989, sendo
coordenada por Mdicos Veterinrios e com auxlio dos agentes de inspeo.
Entende-se por condenao a reprovao dos rgos, vsceras e carcaas dos
animais inspecionados pelos mdicos veterinrios no servio de inspeo. A
condenao das mesmas em abatedouros so de extrema importncia para a Sade
Pblica, pois estas podem possuir alteraes patolgicas, inclusive a suspeita de
zoonoses, que podem causar problemas quando consumidos pelo homem.
Muitos so os fatores que podem influenciar a incidncia e as causas de
condenaes de carcaas ao abate, podendo estar relacionados ao manejo sanitrio do
rebanho, poca do ano, manejo pr-abate entre outros. Os prejuzos aos produtores e
indstrias em funo de carcaas parcial e totalmente condenadas so expressivos e
podem ser minimizados quando os fatores de risco so conhecidos.
Deste modo, os objetivos deste trabalho foram investigar as principais causas
de condenao de carcaa de sunos em abatedouro comercial, sua relao com a poca
do ano e estimar os prejuzos causados indstria frigorfica em funo de sua
ocorrncia.

1.2 REVISO DE LITERATURA

1.2.1 Abate, inspeo sanitria e condenao de carcaas de sunos

De acordo com DAGUER (2003), os procedimentos oficiais para a inspeo
sanitria de sunos e a construo e funcionamento de frigorficos devem obedecer s
seguintes legislaes:

- Decreto Federal 30.691/1952: o Regulamento da Inspeo Industrial e

Sanitria dos Produtos de Origem Animal, cuja ltima modificao ocorreu em 1997.
Mais conhecido por RIISPOA, o principal regimento do Servio de Inspeo
Federal.
- Portaria 711/1995 do Ministrio da Agricultura: so as normas tcnicas para
construo de abatedouros e tcnicas de inspeo de sunos.
O abate em frigorficos deve ser acompanhado por mdicos veterinrios, sejam
eles a servio da Inspeo Municipal (SIM), Estadual (SIE) ou Federal (SIF), que
trabalham a fim de inspecionar os animais desde a recepo at a linha de abate fazendo
avaliaes das enfermidades dos lotes, comprovar suspeitas de enfermidades presentes
de forma subclnica ou crnica, e com base nos resultados quantificar as condies
sanitrias do lote (SOBESTIANSKY, 1999).
A inspeo sanitria da carne tem por objetivo garantir a segurana e a
salubridade dos produtos para a sade humana e consiste de duas investigaes. A
inspeo ante mortem de rotina visa avaliar o estado de sade do rebanho e evitar que a
carne de animais doentes entre na cadeia de alimentao. A inspeo post mortem das
carcaas realizada para detectar e retirar da cadeia alimentar todas as carcaas que
apresentam anomalias facilmente identificveis e que possam afetar a segurana ou a
salubridade do produto final (LUPO et al., 2010).
Na inspeo ante mortem feito um exame visual de carter geral, nas pocilgas
de chegada, observando-se o comportamento dos animais, em movimento e em repouso.
Na chegada dos animais deve ser exigida a apresentao da documentao sanitria de
cada lote e ao desembarcarem devem ser imediatamente identificados. Se forem
verificados sintomas que levem a suspeita de qualquer enfermidade, os animais sero
encaminhados pocilga de sequestro para serem examinados com mais critrio. Os
animais febris, os hipotrmicos e os condenados na inspeo ante mortem devero ser
abatidos no abatedouro sanitrio ou na sala de necropsia e tero suas carcaas e vsceras
totalmente condenadas (DAGUER, 2003).
Animais que apresentam claudicao, necrose da cauda, tosse, abscessos, entre
outros sintomas tambm devem ser abatidos em separado (ao final do abate) ou de
preferncia no abatedouro sanitrio, a fim de minimizar a contaminao dos
equipamentos e o risco ocupacional para os funcionrios (DAGUER, 2003).

A necropsia realizada nos animais que chegam mortos ou que venham a

morrer nas dependncias do estabelecimento, e ainda naqueles sacrificados devido a
doenas infecto-contagiosas. Os animais necropsiados s podem receber dois destinos:
graxaria (elaborao de produtos no comestveis) ou forno crematrio (se a necropsia
dispor evidncias positivas ou deixar suspeitas de doena infecto-contagiosa).
A inspeo post mortem realizada em todos os sunos abatidos atravs do
exame macroscpico da cabea, vsceras abdominais, vsceras torcicas, lngua,
superfcie interna e externa da carcaa, crebro e gnglios linfticos (linfonodos) mais
facilmente atingveis. As carcaas suspeitas e consideradas imprprias para o consumo
so encaminhadas cmara de sequestro para posterior exame detalhado por um
veterinrio, onde o mesmo dar o seu destino final, seja aproveitamento total,
condicional, ou eliminao.

1.2.2 Principais causas sanitrias de condenaes de carcaas sunas

Entre todas as causas que levam a condenaes de carcaa, sejam parciais ou
totais, destacam-se as de importncia econmica desde a criao at o abate, causando
prejuzos ao produtor, e tambm as sanitrias, sendo essas responsveis pelas
contaminaes e prejuzo ao consumidor. So listadas como causas de condenaes de
carcaas em abatedouros comerciais brasileiros: abscessos, caquexia, contaminao,
contuso, criptorquidismo, erisipela, fraturas, ictercia, enterite, artrite, linfadenite,
morte no transporte, peritonite, pleurite, pleuropneumonia, entre outras.
As doenas respiratrias mais frequentemente diagnosticadas nos sistemas
convencionais de produo de sunos so a rinite atrfica, pneumonia e a
pleuropneumonia. As perdas econmicas decorrentes dos problemas respiratrios so
srias e recaem tanto sobre os produtores como sobre a indstria. Sobre os primeiros,
em consequncia dos gastos com medicamentos, reduo do desenvolvimento corporal
dos animais afetados e mortalidade; sobre a indstria, pela condenao de carcaas,
especialmente no caso da pleuropneumonia (PIFFER e BRITO, 1993).
As pneumonias esto entre os principais problemas sanitrios da suinocultura
tecnificada, causando baixos ndices zootcnicos, gastos com medicamentos e
condenaes de carcaas. No abatedouro, aproximadamente, 50% dos animais
apresentam algum tipo de leso pulmonar. Embora as leses de pneumonia enzotica

no provoquem o desvio de carcaa e tampouco a condenao das mesmas, 67% dos

pulmes que apresentam leses que geraram desvio de carcaa apresentam tambm
leses de hepatizao cranioventrais sugestivas de pneumonia enzotica, confirmando
que esta enfermidade abre portas para outras bactrias (MORS, 2006). As leses de
pneumonia enzotica esto tambm associadas com as pleurites no abate, sendo que os
sunos que desenvolvem a doena mais precocemente possuem maior chance de
apresentarem pleurites por ocasio do abate (ANDREASEN et al., 2001).
Assim como no Brasil, em outros pases as leses pulmonares so relatadas
como uma das principais causas de desvio e condenao de carcaas (HILL e JONES,
1984; TUONIVEN et al., 1994; LILJEGREN et al., 2003).
A rinite atrfica bem como as pneumonias, provocam prejuzos econmicos
considerveis, em virtude da diminuio da mdia de ganho de peso dirio em sunos na
fase de terminao, da morte de animais por pneumonias, das despesas com
medicamentos e, para a indstria, em funo da condenao de carcaas afetadas
(SOBESTIANSKY et al., 2001).
Em estudo retrospectivo realizado em um abatedouro de Santa Catarina,
PEREIRA et al. (1999) observaram acentuado aumento nos ndices de condenaes de
carcaas de sunos por artrite, passando de 0,27 % em 1987 para 1,35 % 1998, sendo a
maioria do tipo sero-sanguinolenta de natureza no infecciosa (ALBERTON et al.,
1999). O prejuzo estimado para essa indstria e seus produtores, foi de 722 mil reais,
durante os anos de 1997 e 1998. Tal fato ocorreu devido a desvalorizao das carcaas
afetadas por artrite (19.793 carcaas, ou seja, 0,93% dos sunos abatidos) (PIEROZAN,
1999).
Avaliando as condenaes de carcaa por caudofagia no estado de Santa
Catarina, BRAGA et al. (2006) observaram que de um total de 410.123 animais, dos
quais foram desviados para o DIF 34.194 carcaas (8,34%), 727 foram desviados
devido caudofagia (2,13%). Alm da caudofagia foram observadas outras
condenaes importantes e de elevada incidncia como por artrite (4,38%) e por
pneumonia (10,38%).
Os responsveis envolvidos na atividade suincola tm observado preocupante
aumento na ocorrncia de linfadenite granulomatosa em abatedoros da Regio Sul do
Brasil. As micobactrias, notadamente as pertencentes ao complexo MAIS

10

(Mycobacterium avium-intracellulare scrofulaceum), so as principais responsveis

pelas linfadenites granulomatosas em sunos observadas em abatedouro, onde so
classificadas como tuberculose (FERREIRA NETO et al., 1989; BALIAN et al., 1997).
Tais leses em sunos representam perdas econmicas tanto para o produtor quanto para
a indstria, devido condenao das carcaas acometidas durante a realizao do
servio rotineiro de inspeo de carnes (Brasil, 1980). Essa condenao justifica-se pelo
potencial zoontico dessas infeces (ACHA e SZYFRES, 1986) e tambm pela
impossibilidade de distinguir-se micobacteriose de tuberculose clssica no abatedouro
(BALIAN et al., 1997).
Ao estudar as causas de condenaes de carcaas em sunos com crescimento
retardado, MARTNEZ et al. (2007) observaram que as principais causas de
condenaes foram: abscessos (55,8%), caquexia (28,9%), broncopneumonia catarral
(16,2%), osteomielite vertebral (9,6%), artrite (7,4%), pleurite fibrosa (6,4%), peritonite
fibrosa (6,4%) e pleuropneumonia (5,5%). Houve menor incidncia de outras leses
como ictercia (3,5%), leses da cauda (2,9%), erisipela (1,2%), pericardite (0,4%),
alm de mortes durante o transporte (0,8%). Hrnias e outras leses, como linfadenite,
enterite, leses e defeitos da coluna, s foram observados em alguns casos.
Na Noruega, FLESJA & ULVESAETER (1979) encontraram leses na carcaa
de 20,7% de sunos abatidos e as principais causas foram sarna (22,4%), abscessos
(4,8%), leses da cauda (4,4%), artrite (3,3%), tuberculose (1,8%), peritonite (1,5%) e
rinite atrfica (1,5%).
Em Cingapura, TIONG e BIN (1989) relataram taxa de condenao total de
carcaas sunas de apenas 0,1%, devido infeco purulenta (30,3%), artrite (17,9%),
poliserosite (12,3%), ictercia (11,5%), caquexia (11,1%) e peritonite (10,7%).

1.2.3 Fatores relacionados s condenaes de carcaa

Fatores relacionados ao sistema de criao
As doenas respiratrias que afetam os sunos na fase de terminao, tais como
pneumonia enzotica, pleuropneumonia e rinite atrfica ocupam lugar de destaque na
patologia suna, devido a intensidade com que atingem os sistemas de produo. So
consideradas doenas de etiologia multifatorial porque sua frequncia e grau de

11

severidade dependem, no somente, da(s) caracterstica(s) do(s) agente(s) e da

imunidade do rebanho, mas tambm das condies ambientais em que so criados os
animais (SOBESTIANSKY et al., 2001).
Nessas patologias multifatoriais, os agentes infecciosos exercem seu poder
patognico, predominantemente em rebanhos sob condio de risco (MADEC e JOSSE,
1983; VIEIRA et al., 1989). Desse modo, fatores ligados ao manejo, ao ambiente e
nutrio dos animais desempenham papel fundamental na ocorrncia e severidade de
doenas, uma vez que os agentes infecciosos esto presentes tanto em rebanhos com
problemas, como em rebanhos sem eles (JESTIN e BERNARD, 1985; SVENSMARK
et al., 1989).
Sendo assim, os programas de controle dos problemas devem incluir a
identificao e correo dos fatores de riscos. Muitos fatores tm sido identificados em
pases como Frana (MADEC e JOSSE, 1983), Portugal (VIEIRA et al., 1989) e Brasil
(MORS et al., 2003). No Brasil, em estudo ecopatolgico realizado por MORS et al.
(1993) em rebanhos de Santa Catarina, foram identificados 10 fatores de risco
associados ocorrncia de problemas entricos. Entretanto, nos ltimos anos, houve
evoluo nos sistemas de produo de sunos do Brasil, principalmente quanto ao
manejo e a nutrio, indicando a necessidade de estudos mais atualizados nessa rea.
Tambm, fatores de risco identificados em uma regio ou pas no podem ser totalmente
vlidos para outras regies, devido a diferenas no manejo, no ambiente e na nutrio
(SKIRROW et al., 1992; MORES et al., 1993).
As artrites so enfermidades que podem acometer os sunos em qualquer faixa
etria. A etiologia das leses articulares parece ser complexa, uma vez que, na sua
maioria, so de natureza no infecciosa. A principal causa de artrites em sunos em
idade

de

abate

osteocondrose

(ALBERTON

et

al.,

1999),

embora

microscopicamente h leses inflamatrias, mas com baixa frequncia de isolamento de

bactrias (MORS et al., 1991). Essas observaes indicam provvel influncia de
fatores de risco no desenvolvimento dessas leses de articulaes.
Ao avaliarem os fatores de risco associados com artrites em sunos de abate, no
oeste de Santa Catarina, MORES et al. (2003) observaram que das 63 granjas estudadas
39,7%, 33,3% 27,0% apresentaram, respectivamente, nenhuma (0,0%), baixa (at
0,70%) e alta (mais de 0,70%) ocorrncia de carcaas efetivamente condenadas por

12

artrite. O percentual mdio de carcaas desviadas para o SIF por suspeita de artrites foi
de 0,77% e efetivamente condenadas 0,51%. Os autores identificaram oito fatores de
risco associados ocorrncia de artrite no abate: histrico de ocorrncia de artrites no
mesmo galpo em lotes anteriores, nmero de animais alojados no galpo, existncia de
forro nas instalaes, limpeza diria das instalaes, sexo do lote, condies de
transporte, tempo sem reforma do piso e nmero de origens necessrias para a formao
do lote. Observaram tambm forte relao entre ocorrncia de artrite com baixo ganho
de peso dirio, baixo rendimento mdio de carne magra, converso alimentar ruim e
baixo peso de carcaa. Em trabalho realizado na mesma regio, PEREIRA et al. (1999),
encontraram 1,35 % do total de carcaas desviadas pelo SIF por artrite e 0,93 %
efetivamente condenadas.
As micobacterioses apresentam etiologia multifatorial complexa, intimamente
relacionada com o sistema de produo, tendo efeitos mais sutis na produo e
necessitando, portanto, de uma estimativa de prejuzo precisa para se justificar a adoo
de um programa de controle (TRUSFIELD, 1986). Como vrias intensidades de
controle podem ser adotadas, necessria a determinao do nvel de controle que
economicamente vivel.
A mordedura de cauda um problema de grande importncia na produo suna,
devido a considerveis prejuzos sanitrios e econmicos que acarreta (PRICE, 1973),
como: menor ganho de peso, formao de abscessos principalmente nas vrtebras,
perdas de animais por paralisia do trem posterior e condenao de carcaas em
abatedouros frigorficos (SOBESTIANSKY et al., 2001). Alm disso, pode ser
considerado um importante indicador de bem-estar no sistema de produo
(EDWARDS, 2006). O problema parece difundido e a incidncia pode ter aumentado
com a intensificao dos sistemas de criao e o melhoramento gentico
(HEMSWORTH, 1992; SOBESTIANSKY et al., 2001; BREUER et al., 2005). O
aparecimento da caudofagia pode ser atribudo a inmeros fatores, incluindo o ambiente
fsico, climtico e o manejo nutricional (HEMSWORTH, 1992). A privao de
estmulos ambientais (ambiente montono, falta de substratos, palha, ramos ou terra)
leva frustrao, que pode se refletir em comportamentos anmalos ou esteretipos.
Num ambiente montono o animal senta, balana a cabea e cauda e, na ausncia de

13

ambiente para explorar, pratica o canibalismo (MACHADO FILHO e HTZEL, 2001;

MACHADO FILHO e HTZEL, 2006).
Os sunos so animais que possuem o aparelho termorregulador pouco
desenvolvido. Ao nascimento chegam a perder de 1,7 a 7,2C em sua temperatura
corporal, sendo que o mesmo comea a funcionar de forma mais eficiente aps dois dias
de nascido e, nesta fase, os animais so muito sensveis s baixas temperaturas. J na
fase adulta os sunos so muito sensveis s temperaturas elevadas (CAVALCANTI,
1984). Considerando o clima um fator predominante na produo, muitas vezes
impossvel que o rebanho no seja afetado por ele, pois o impacto sobre o lote pode
ocasionar perdas significativas tornando-o vulnervel a doenas oportunistas,
dependendo do estado sanitrio do lote.
Na Tabela 1 encontram-se as sugestes de alguns autores sobre os limites das
condies ideais de alojamento de sunos em terminao.

Tabela 1. Condies ambientais timas propostas para o interior de edificaes de

sunos em terminao.
Varivel ambiental

Mnimo

Mximo

Temperatura (C)

10

16

UR (%)

60

70

Velocidade do ar (m/s)

0,2

0,4

NH3 (ppm)

10

H2S (ppm)

0,5

CO2 (ppm)

3000

Rudos SLOW (dB)

85

Fonte: Curtis (1983); CIGR (1994); Sampaio (2004)

Para aumentar a produtividade, frequentemente os sistemas de produo utilizam

superlotao das baias, acarretando malefcios fisiolgicos e etolgicos ao animal, uma
vez que o suno um animal pouco resistente ao calor excessivo. A deficincia na
adaptabilidade ao calor excessivo representa um grande desafio aos produtores no
Brasil, pois em algumas regies o calor ultrapassa os limites de conforto trmico do
animal. Os animais nestas condies ficam expostos a doenas respiratrias tais como

14

pneumonias, geradas por variaes nas temperaturas nas instalaes e a concentrao de

gases dos mesmos, provenientes da decomposio da matria orgnica (fezes, rao,
urina), aumentando assim o estresse do animal, que se utiliza de sua energia para
manuteno da vida provocando perdas aos produtores e aos abatedouros (OLIVEIRA,
1997).
O bem-estar o estado de perfeita sade mental e fsica que possui cada animal
quando se encontra em harmonia com o mdio ambiente. Se isto no acontece ocorre
um desequilbrio que provocar o estresse, que quando mantido por muito tempo tornase crnico e ocasiona o apario de condutas anormais as quais vo a afetar a sade dos
animais e, por conseguinte, sua produo (MEUNIER-SALAN e DANTZER, 1990).
A instalao zootcnica, apropriada para os sunos, deve visar o controle de
variveis climticas, como a temperatura, umidade relativa, ventilao, insolao, alm
de higiene, alimentao e bem-estar dos animais. Grande parte dos sunos submetidos a
estresse trmico apresenta reduo na eficincia produtiva apresentando atraso no tempo
para abate (TOLON, 2003), alm de tornarem-se mais susceptveis a doenas.
Fatores relacionados ao Manejo Pr Abate de Sunos
O manejo pr-abate expe os sunos a vrios agentes estressantes, dentre os
quais se podem elencar a mudana de ambiente, transporte, mtodo de movimentao,
mistura com animais desconhecidos e sistemas de insensibilizao. Quando exercido de
forma inadequada, este manejo pode comprometer o bem-estar animal (ROSENVOLD
e ANDERSEN, 2001), relacionando-se de maneira significativa com o aumento das
perdas e condenaes de carcaas.
A falta de bem-estar animal durante o manejo pr-abate compromete de forma
substancial a qualidade da carne, gerando para os frigorficos, carcaas escoriadas,
fraturadas, arranhadas e que podem conter carne de qualidade inferior, ou seja, plida,
mole e exudativa (PSE), carne dura, seca e escura (DFD) e outros tipos de perdas.
Dentre os principais fatores que podem ser relacionados s perdas encontram-se
o tempo de jejum dos animais (muito curto ou muito longo), estresse no transporte
ocasionado pela mistura de lotes no caminho, maus tratos e manejo inadequado no
carregamento e descarregamento, ocasionando leses, conduo dos animais no
transporte e tempo de espera nas pocilgas de descanso. Todos estes fatores podem ser

15

agravados em perodos de elevada temperatura ambiente, aumentando tanto a

mortalidade no transporte quanto perdas por condenaes de carcaas.
O embarque dos animais o incio do manejo de pr-abate e o processo no
qual pode-se iniciar o estresse. O que ocorre na maioria das vezes nesta etapa que os
responsveis por embarcar os animais nos caminhes de transporte no tm nenhum
conhecimento dos princpios bsicos do bem-estar. Alm disso, utilizam ferres ou
choques eltricos, comprometendo a qualidade da carcaa, que poder sofrer leses
durante o processo forado de conduo e entrada dos animais no caminho (FILHO e
SILVA, 2004).
A no observncia do jejum aumenta o risco de hipertermia nos sunos
submetidos ao manejo intenso. Um jejum mnimo de 12 horas antes do carregamento
restringe o risco de mortalidade durante o transporte (CHEVILLON, 2000).
O transporte considerado uns dos eventos mais estressantes para os animais e
uma srie de fatores podem contribuir para o aumento do estresse: densidade de carga
do caminho (kg/m-2), tempo de viagem at o abatedouro, tempo de restrio hdrica e
alimentar, condies ambientais da viagem (temperatura, umidade relativa e velocidade
do vento) e condies das rodovias (trepidaes e solavancos) (FILHO e SILVA, 2004).
O custo do frete no transporte de animais vivos diminui com o aumento do
nmero de cabeas transportadas em cada viagem. Isto faz com que, nem sempre o
espao mdio ideal por animal de 0,5 m2 para animais de 100 Kg seja respeitado
pelo transportador (BRAUN, 2000). Lotaes exageradas produzem hematomas,
arranhes, fraturas sseas, mortes e estresse. Lotao insuficiente resulta em escoriaes
e leses corporais produzidas por choques com a carroceria. Em todos os casos,
aumentam-se os ndices de mortalidade e condenaes de carcaas, fica comprometida a
qualidade da carne, o rendimento industrial e a lucratividade. A ventilao e o tempo de
transporte tambm exercem importante papel na melhoria das condies de bem-estar
dos animais durante este perodo (BRAUN, 2000).
comum a prtica de misturar grandes lotes de sunos devido ao inadequado
dimensionamento das instalaes que dificultam o deslocamento dos sunos, ou porque
no apresentam importncia econmica visvel para os abatedouros. Tais fatores
contribuem no incremento dos escores das leses prejudicando o bem-estar animal e a
qualidade da carne (GRANDIN, 1999). A mistura de lotes no perodo de descanso

16

resulta em aumento considervel na intensidade e durao das interaes agonsticas,

submetendo os animais a longos perodos de estresse (WARRISS et al., 1998;
GISPERT et al., 2000).

1.3

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22

CAPTULO 2.
CONDENAES DE CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO COMERCIAL
*Redigido de acordo com as normas de publicao da Revista Brasileira de Zootecnia

23

CONDENAES DE CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO COMERCIAL

Condemnations of swine carcasses in commercial slaughterhouse

2.1 RESUMO
A pesquisa foi conduzida visando avaliar as principais causas de condenaes de
carcaas sunas, bem como os prejuzos causados por elas em abatedouro comercial. Os
dados referentes s condenaes de carcaas, relativos aos anos de 2007 a 2009, foram
obtidos em abatedouro comercial, situado no municpio de Dourados, MS e convertidos
em porcentagem do nmero total de cabeas abatidas no perodo. Foram consideradas
todas as causas de condenao de carcaas observadas, totais e parciais, sendo as
principais (mais frequentes) agrupadas por classes (pleurite+pneumonia, enterite, artrite,
abscessos, fraturas+contuses+mortes), avaliando-se a sua incidncia e estimando-se o
valor perdido pelos abatedouros em funo das condenaes. O ndice total de
condenao de carcaas foi baixo e apresentou-se estvel ao longo dos anos. As causas
de condenaes mais prevalentes durante o perodo de estudo foram abscessos e mortes
no transporte, que juntos representaram cerca de 40% do total das condenaes. As
condenaes relativas a problemas sanitrios apresentaram tendncia de reduo ou de
estabilidade ao longo dos anos. Entretanto, as condenaes causadas por problemas de
manejo (abscessos, fraturas, contuses e mortes) apresentaram significativa elevao. O
prejuzo anual mdio empresa integradora em funo da condenao de carcaas foi
superior a quinhentos e trinta mil dlares nos anos estudados. As principais causas de
condenaes de carcaas so provenientes de falhas no manejo. O montante que deixa
de ser anualmente recebido pela empresa poderia ser investido no treinamento de mo
de obra visando reduzir os ndices de condenao de carcaas.

Palavras chave: manejo pr-abate, problemas respiratrios, prejuzos econmicos,

transporte
2.2 ABSTRACT
The research was conducted to evaluate the main causes of carcasses
condemnation in commercial slaughterhouse, as well as the damage caused by them in
commercial slaughterhouse. The data related to condemnation of carcasses, for the years

24

2007 to 2009 were obtained from a commercial slaughterhouse, located in the city of
Dourados, MS, and converted into percentage of the total number of animals
slaughtered in the period. Were considered all causes of condemnation of carcasses
observed, total or partial, being the main (most frequent) grouped into classes
(pleurisy+pneumonia, enteritis, arthritis, abscesses, fractures+contusions+deaths).
analyzing the incidence and estimating the value lost by the slaughterhouse in light of
the condemnations. The total rate of carcasses condemnation was low and tended to
stability. The most prevalent causes of condemnation during the study period were
abscesses and deaths in the transport, which together accounted for approximately 40%
of all condemnation. The condemnation of health problems tended to decrease or
stability over the years. However, the condemnations caused by management problems
(abscesses, fractures, injuries and deaths) showed a significant increase. The average
annual loss to the integrative company according to the carcasses condemnation was
exceeding five hundred thirty thousand dollars in the years studied. The main causes of
carcasses condemnations come from failures in the management. The amount that is
collected annually by the company can be invested in the training of manpower in order
to reduce the indices of carcasses condemnation.

Key words: pre-slaughter management, respiratory problems, transport, economic

losses

2.3 INTRODUO
O agronegcio responsvel por 33% do Produto Interno Bruto (PIB), 42%
das exportaes totais e 37% dos empregos brasileiros. O Brasil hoje o quarto maior
produtor e exportador de carne suna do mundo, com exportaes da ordem de 520 mil
toneladas no ano de 2011 e receitas cambiais de US$ 1,43 bilhes (ABIPECS, 2011).
Devido importncia que o setor agropecurio tem para a economia nacional, torna-se
fundamental a anlise de todo e qualquer fator que possa afetar seu desempenho de
maneira efetiva nas prximas dcadas.
A criao intensiva de sunos assegura aspectos relevantes quanto ao controle
do manejo, uniformidade dos lotes e a boa relao entre custo e beneficio. Contudo, o
confinamento intensivo trouxe como consequncias o aumento de doenas na produo

25

em funo do excesso de animais por rea de piso (SOBESTIANSKY et al., 1991),

trazendo preocupaes relacionadas ao bem-estar e perfil sanitrio dos mesmos. O
aumento na incidncia de doenas durante o perodo de criao dos animais, pode estar
diretamente relacionado s elevadas taxas de condenaes de carcaas em abatedouros
comerciais.
Fatores relativos ao manejo dos animais, especialmente no que tange ao
manejo pr-abate podem levar ao aumento considervel da incidncia de condenaes
de carcaas, que alm de ocasionarem prejuzos diretos aos abatedouros, podem gerar
barreiras ao aumento das exportaes de carne suna aos mercados mais exigentes. Com
a crescente demanda do bem-estar animal por pases compradores de carne suna,
necessrio padronizao de conceitos e normas, bem como anlise crtica de todas as
abordagens desse problema (YEATES & MAIN, 2007).
Tendo em vista os prejuzos decorrentes das condenaes de carcaas para os
abatedouros comerciais, torna-se relevante quantific-las e estudar suas principais
causas a fim de propor alternativas que as minimizem. A presente pesquisa foi realizada
com objetivo de avaliar as principais causas de condenaes de carcaas em abatedouro
comercial de sunos, bem como estimar os prejuzos ocasionados em funo de sua
ocorrncia.

2.4 MATERIAL E MTODOS

2.4.1 Local, animais e manejo

A pesquisa foi realizada em abatedouro industrial, situado na cidade de
Dourados, MS, com Servio de Inspeo Federal (SIF) e capacidade de abate de 2300
cabeas ao dia, representando aproximadamente 50% do abate dirio do Estado do Mato
Grosso do Sul. Parte de sua produo destinada ao mercado interno e parte para
exportao, principalmente na forma de cortes congelados. A maior parte dos sistemas
de produo de sunos integrados empresa est instalada no mesmo municpio ou em
seus arredores, a uma distncia mdia de 100 km da planta abatedoura.
A altitude do municpio de 430 m, a latitude de 22 13 S e longitude 54 48
W. O clima da regio, de acordo com a classificao de Kppen, do tipo Aw (Clima

26

Tropical com estao chuvosa no vero e seca no perodo em que o sol est mais baixo
e os dias so mais curtos).
As instalaes de criao dos sunos adotadas pela empresa integradora so
padronizadas, sendo os animais nas unidades produtoras de leites (UPLs) criados em
gaiolas suspensas e nas unidades terminadoras em baias dotadas de lmina dgua.
Todas as unidades integradas praticam o mesmo esquema de vacinao, no qual os
animais recebem ao 7 e 21 dia de idade vacina contra Streptococcus suis e
Haemophilus parasuis. Ao 15 de dia de vida recebem vacina contra Micoplasma
hyopneumoniae e Circovrus. O sistema de limpeza e desinfeco all in all out prev
15 dias de vazio sanitrio.
O manejo pr-abate adotado pela empresa preconiza tempo de jejum efetivo
anterior ao transporte de aproximadamente seis horas. Aps perodo de jejum, os
animais mais pesados de cada baia so selecionados e direcionados para embarque, com
a utilizao de lonas para apartao dos mesmos, e a conduo realizada com auxlio
de chocalhos (garrafa plstica com pedras em seu interior) e tbuas de manejo, havendo
dessa forma a mistura de lotes a partir desse momento.
Os animais so embarcados utilizando-se rampas elevadias at a carroceria do
caminho e ento molhados aps o trmino do embarque. Os sunos so transportados
ao abatedouro em caminhes adaptados (truck - com 16 divisrias e carreta- 24
divisrias) equipados com carroceria em alumnio com dois pisos, em densidade de
transporte de 100 kg / 0,40 m2 .
Os animais so desembarcados por meio de rampa elevadia e na plataforma de
recepo so banhados com gua. Aps desembarque recebem uma tatuagem por meio
de um martelo com tinta atxica e so encaminhados pocilga de descanso, onde cada
boxe de 42m possui 10 bebedouros tipo chupeta e comporta at 65 animais. Depois de
cumprido o perodo de descanso os sunos so guiados ao abate pelos funcionrios
utilizando-se tbuas de manejo at a seringa e, s ento, permitido o uso do basto
eltrico para que o animal entre na esteira rolante. Os sunos so abatidos
separadamente de acordo com o sexo, seguindo protocolo de abate convencional aps
insensibilizao por eletronarcose.

27

2.4.2 Coleta de dados

Foram realizados levantamentos dos percentuais de condenaes sanitrias de
carcaas ocorridas entre os anos de 2007 e 2009. Os percentuais anuais de condenaes
foram calculados com base no nmero de cabeas abatidas ao ano (401.278, 453.553 e
514.501 cabeas para os anos de 2007, 2008 e 2009, respectivamente). Os pesos mdios
de carcaa foram de 96,3 kg, 94 kg e 92,3 kg para os anos de 2007, 2008 e 2009,
respectivamente.
Foram consideradas todas as causas de condenao de carcaas observadas,
totais ou parciais, sendo as principais (mais frequentes) divididas por classes, em funo
do tipo de condenao (Tabela 1).
Na classe de Condenao 4 (abscessos) foram consideradas todas as carcaas
total ou parcialmente condenadas no perodo, pela presena de abscessos,
independentemente de sua localizao na carcaa.

Tabela 1. Agrupamento por classes, das principais causas de condenaes de carcaas

sunas em abatedouro comercial, observadas entre os anos de 2007 a 2009
Classes de condenao

Patologia ou condio

Condenao 1 (Cond 1)

Pleurite+Pneumonia

Condenao 2 (Cond 2)

Enterite

Condenao 3 (Cond 3)

Artrite

Condenao 4 (Cond 4)

Abscessos

Condenao 5 (Cond 5)

Fraturas+Contuses+Mortes

Para anlise das perdas econmicas decorrentes de condenaes totais e parciais

de carcaa, foram levantados junto indstria frigorfica os valores em quilogramas de
carcaa produzidos por ano (2007 a 2009) e de carcaas condenadas (total e
parcialmente) no mesmo perodo. Para calcular as perdas econmicas foram
considerados os destinos (aproveitamento) dados s carcaas condenadas (graxaria ou
embutidos cozidos) considerando-se seu valor de mercado em relao ao valor mdio de
mercado dos cortes pernil e paleta (em dlares cotao a R$1,89 em 26/04/2012). A
diferena entre estes valores foi utilizada para calcular o montante perdido pela indstria
abatedoura nos trs anos avaliados.

28

2.4.3 Anlise dos dados

Foram realizadas as anlises descritivas, por ano de avaliao, com o objetivo

de levantar os dados de forma sucinta e comparativa. Os dados de incidncia de cada
tipo de condenao foram avaliados isoladamente, com a finalidade de se verificar o
comportamento destas variveis ao longo do perodo estudado 2007 a 2009. Tais
resultados forneceram suporte s anlises exploratrias e confirmatrias (Salgado,
2006). A anlise exploratria possuiu carter de validao de concluses extradas das
anlises descritivas, pois as comparaes se deram por meio de intervalos de 95% de
confiana. As anlises foram realizadas com auxlio do programa Minitab (2006) e os
dados foram submetidos ao teste de Kruskal-Wallis ao nvel de 5% de significncia.

2.5 RESULTADOS E DISCUSSO

2.5.1 Panorama de Condenaes em funo do ano 2007 a 2009

Levando-se em considerao a somatria de todas as causas de condenaes de
carcaa observadas ao longo dos trs anos estudados, pode-se considerar que os ndices
totais de condenaes foram baixos e apresentaram tendncia de estabilidade (Tabela 2).
Verificou-se que as distribuies dos percentuais das condenaes, de modo
geral, so assimtricas. Ao longo do perodo de 2007 a 2009, as distribuies dos
percentuais de condenaes se tornaram ainda mais assimtricas, havendo maior
distanciamento entre a mdia e mediana das respectivas distribuies. A assimetria
tambm provocou aumento nas medidas de disperso, tais como desvio padro e
coeficiente de variao. O aumento da assimetria posterior ao ano de 2007 pode estar
relacionado ao aumento nas ms condies no transporte, no manejo, no
acondicionamento, sanidade, etc. (Figura 1).

29

Tabela 2. Causas e percentuais absolutos e relativos de condenaes de carcaa (totais e

parciais) em abatedouro comercial de sunos, entre os anos de 2007 e 2009
Causas de

2007

2008

2009

condenao
%

absoluto relativo

absoluto relativo

absoluto

relativo

Abscessos

0,1039

23,68

0,1105

24,80

0,1240

28,92

Adenite

0,0000

0,00

0,0002

0,04

0,0002

0,05

Artrite/Poliartrite

0,0299

6,81

0,0137

3,08

0,0190

4,43

Caquexia

0,0010

0,23

0,0075

1,68

0,0052

1,21

Contuses

0,0005

0,11

0,0007

0,16

0,0012

0,28

Criptorquida

0,0329

7,50

0,0134

3,01

0,0014

0,33

Emergncia

0,0643

14,65

0,0591

13,27

0,0086

2,01

Enterite

0,0030

0,68

0,0009

0,20

0,0010

0,23

Fraturas/Hematomas

0,0202

4,60

0,0661

14,84

0,1145

26,71

Ictercia/Adipoxant.

0,0002

0,05

0,0004

0,09

0,0006

0,14

Magreza

0,0067

1,53

0,0002

0,04

0,0052

1,21

Morte Carregamento

0,0095

2,16

0,0057

1,28

0,0043

1,00

Morte no Transporte

0,1062

24,20

0,1274

28,60

0,1155

26,94

Morte pocilga

0,0005

0,11

0,0000

0,00

0,0000

0,00

Peritonite

0,0202

4,60

0,0251

5,63

0,0220

5,13

Pleuresia/Pleurite

0,0224

5,10

0,0060

1,35

0,0054

1,26

Pneumonia

0,0145

3,30

0,0018

0,40

0,0004

0,09

Sarna/ Dermatite

0,0007

0,16

0,0004

0,09

0,0002

0,05

Tumores/Neoplasia

0,0022

0,50

0,0064

1,44

0,0000

0,00

Total

0,4388

100

0,4455

100

0,4287

100

30

0,4

Percentual

0,3

0,2

0,1

0,0
2007

2008
Ano

2009

Figura 1. Distribuio dos percentuais totais de condenaes de carcaas sunas em

abatedouro comercial nos anos de 2007 a 2009.
Entretanto, apesar da crescente assimetria, no houve significncia (P > 0,05)
no aumento dos percentuais totais de condenaes ao longo dos anos (Figura 2).
0,11
0,10

Percentual

0,09
0,08
0,07
0,06
0,05
0,04
2007

2008
Ano

2009

Figura 2. Intervalos de 95% de confiana dos percentuais de condenaes de carcaas

sunas em abatedouro comercial nos anos de 2007 a 2009

31

Considerando-se individualmente as causas de condenaes de carcaas,

observou-se que as mais prevalentes durante o perodo de estudo foram abscessos e
mortes no transporte, que apresentaram cada uma, durante os trs anos avaliados,
porcentual relativo superior a 20% do total de condenaes, e com tendncia de
elevao entre os anos de 2007 a 2009 (Figura 3).
30,00

% relativa de condenaes

25,00
20,00

15,00

10,00

5,00
0,00
2007

2008

2009

Ano
Abscessos

Artrite

Fraturas/Hematomas

Peritonite

Pleurite

Pneumonia

Morte no Transporte

Figura 3. Porcentagem relativa das principais causas de condenaes de carcaa suna

nos anos de 2007 a 2009

Houve aumento significativo de condenaes de carcaas por fraturas e

hematomas, que no ano de 2007 representaram apenas 4,6% relativo do total de
condenaes, passando a 26,7% do mesmo nas condenaes ocorridas no ano de 2009.
O mesmo comportamento de elevao pode ser observado para as condenaes por
contuses.
Considerando-se apenas as cinco classes de condenaes agrupadas, confirma-se
que a diferena de porcentual de condenao devido a fraturas, contuses e mortes
(cond 5) significativamente superior (P < 0,01) s demais. A segunda maior causa
responsvel pela condenao de carcaas foi atribuda aos abscessos (cond 4) e a menor

32

causa atribuda a enterite (Cond 3), ficando as condenaes por problemas respiratrios
(cond 1) e artrite (cond 2) em nveis intermedirios (Figura 4).
As condenaes relativas a problemas sanitrios (cond 1, cond 2, cond 3)
apresentaram tendncia de reduo ou de estabilidade ao longo dos anos. Entretanto, as
condenaes causadas por problemas de manejo (cond 5 fraturas, contuses e mortes)
apresentaram significativa elevao (Figura 4). Desta forma, o perfil do total de
condenaes aumentou consideravelmente no ano de 2009, tendo em vista o aumento
em Cond 5.
As condenaes ocasionadas pela presena de abscessos na carcaa (cond 4),
que podem ser ocasionadas por fatores tanto sanitrios quanto de manejo, apresentaram
discreta elevao ao longo dos anos (23,68% para 28,92% do total de condenaes),
embora no significativa estatisticamente. Considera-se que este fato possa estar
relacionado implantao da tcnica da imunocastrao pela empresa integradora, que
requer a aplicao de duas doses de vacina nos animais, cerca de 30 e 60 dias
antecedentes ao abate, que poderiam levar maior probabilidade de aparecimento de
abscessos localizados.

0,450
0,400

Condenaes (%)

0,350
0,300
0,250
0,200
0,150
0,100
0,050
0,000
Cond 1

Cond 2

Cond 3
2007

Cond 4
2008

Cond 5

Total

2009

Figura 4. Perfil das classes de condenao de carcaas sunas em abatedouro comercial

em funo do ano (2007, 2008 e 2009).

33

As condenaes por abscessos, artrite, pleurite + pneumonia apresentaram no

ano de 2007 maior variabilidade e assimetria de resultados, quando comparados aos
anos subsequentes. Entretanto, dentre as cinco classes consideradas, as condenaes de
classe 5 (fraturas+contuses+mortes) foram as nicas que apresentaram diferena
estatstica pela anlise exploratria, ao longo dos anos avaliados (Figura 5).

Figura 5. Intervalos de 95% de confiana de diferentes causas de condenaes de

carcaas sunas em abatedouro comercial, ao longo dos anos de 2007 a 2009.

Os elevados porcentuais de condenaes de carcaa por mortes no transporte,

fraturas e hematomas podem estar relacionados falta de treinamento e de
conhecimento sobre os princpios de bem-estar animal, por parte dos funcionrios
responsveis pelo manejo pr-abate, durante as operaes de carregamento, transporte e
descarregamento dos animais.
O transporte de sunos vivos continua a ser um ponto crtico dentro da cadeia
produtiva de sunos no Brasil. Os procedimentos de manejo pr-abate renem diferentes
fatores estressantes para os animais (ROSENVOLD & ANDERSEN, 2001). Entre as
etapas de manejo de transporte, o embarque e o desembarque so considerados os
momentos de maior estresse, devido interao do homem com o suno, s mudanas
de ambiente e dificuldade dos animais de se deslocarem sobre rampas. Nesse

34

momento predominam o medo e o esforo, que desencadeiam uma sobrecarga

fisiolgica nos animais (FAUCITANO, 2001). A inexistncia de uma equipe especfica
treinada e exclusiva para desempenhar este tipo de operao, tem representado danos ao
bem-estar animal, qualidade da carne, e imposto perdas econmicas indstria. Alm
de elevar os ndices de mortalidade, o manejo inadequado durante o transporte
responsvel tambm pela incidncia de contuses, fraturas e hematomas, que
comprometem a qualidade da carne, sobretudo de cortes nobres, como pernil, lombo,
paleta.
As perdas devido mortalidade no transporte dos animais ao abate geralmente
variam entre 0,1 a 0,4% e em distncias curtas estas perdas so da ordem de 0,1%
(WARRISS et al., 1998), semelhante aos valores observados na presente pesquisa.
Porm, podem triplicar aumentando at valores de 0,27 a 0,3% com o aumento do peso
dos animais (acima de 120 kg) e simultneo aumento da temperatura ambiente (acima
de 35C). Segundo indicam levantamentos realizados no Canad cerca de 70% das
perdas por morte que so verificadas no perodo pr-abate ocorrem durante o transporte
(CLARK, 1979). Na Inglaterra a mortalidade no transporte alcana 0,061% e nas reas
de descanso nos abatedouros de cerca de 0,011% (WARRISS & BROWN, 1994)
porm, existe elevada variabilidade entre pases em termos de mortalidade no transporte
e isto decorre fundamentalmente da base gentica que forma os rebanhos em cada pas.
Estimativas variam de 0,3 a 0,5% nos pases europeus que apresentam gentipos
suscetveis ao estresse como a Blgica e a Alemanha (WARRISS et al., 1998).
As pneumonias esto entre os principais problemas sanitrios da suinocultura
tecnificada. Normalmente, as leses de pneumonia enzotica esto tambm associadas
com as pleurites no abate, sendo que os sunos que desenvolvem a doena mais
precocemente possuem maior chance de apresentarem pleurites por ocasio do abate
(ANDREASEN et al., 2001). Este fato pode ser evidenciado, observando-se que a
reduo da incidncia de pneumonias entre os anos de 2007 a 2009 tambm foi
acompanhada pela reduo de condenaes de carcaas por pleuresia (Figura 1).
Assim como no Brasil, em outros pases as leses pulmonares so relatadas
como um dos principais problemas sanitrios responsveis pelo desvio e condenao de
carcaas (HILL & JONES, 1984; TUONIVEN et al., 1994; LILJEGRIN et al., 2003).

35

Ao estudar as causas de condenaes de carcaas em sunos com crescimento

retardado, Martnez et al. (2007) observaram total de 8,5% de condenaes, sendo
55,8% condenadas por abscessos , 28,9% por caquexia, 7,4% por artrite, 6,4 % por
pleurite fibrosa, 6,4% por peritonite fibrosa e 5,5% por pleuropneumonia. Apenas 0,8%
dos animas morreram durante o transporte. Entretanto, ao estudarem a incidncia de
condenaes de carcaas em sunos normais (aparentemente sadios), os autores
observaram valores de 0,2 e 0,5% de condenaes totais e parciais, respectivamente.
Tiong & Bin (1989) relataram taxa de condenao total de carcaa de apenas
0,1%, sendo as principais causas piemia (30,3%), artrite (17,9%), poliserosite (pleurite
+ peritonite) (12,3%), ictercia (11,5%), caquexia (11,1%) e peritonite (10,7%).
Cabe ressaltar que vrios fatores devem ser levados em considerao para
avaliar o tipo e a frequncia das leses observadas em relao a outros estudos. O clima,
manejo e estado geral de sade, podem variar em cada regio, levando carcaas de
qualidades muito diferentes.
Observando o grfico de componentes principais (Figura 6) as relaes diretas
existentes entre as diversas formas de condenao. Estas relaes apresentam-se mais
fortes entre as condenaes causadas por doenas especficas (Pleurite+Pneumonia,
Enterite e Artrite). Isto , o aumento de uma das causas de condenaes se relaciona alta
e positivamente com o aumento de quaisquer outras duas.
A estreita relao entre as condenaes por artrite, enterite e problemas
respiratrios (doenas de causa multifatorial) reflexo de situaes de baixo status
imunitrio do plantel, onde a entrada de determinados patgenos no organismo abrem
portas para os demais, em animais imunosuprimidos.

36

Outras doenas

0,50

Segunda Componente

0,25

Pleurite+Pneumonia+Peritonite

0,00
ENTERITE
ARTRITE

-0,25

-0,50
Tmn (C)

-0,75

Fraturas+Contuses+mortes

-0,1

0,0

0,1

0,2
0,3
Primeira Componente

0,4

0,5

0,6

Figura 6. Associao entre as classes de condenaes de carcaa suna.

2.5.2

Anlise econmica das perdas decorrentes de condenaes totais e

parciais de carcaa
Embora os ndices totais de condenaes tenham sido relativamente baixos
comparados a outros relatos encontrados na literatura, os prejuzos advindos deste
problema podem ser significativos. Para calcular o prejuzo financeiro indstria
abatedoura, foram consideradas as quantidades em quilogramas de carcaa total ou
parcialmente condenadas por ano de avaliao, o preo de mercado equivalente ao
produto para o qual as carcaas condenadas foram destinadas e preo mdio de mercado
dos cortes pernil e paleta (Tabela 3). Considerando-se a diferena entre o valor
realmente obtido com a venda das carcaas condenadas, na forma de embutidos cozidos
ou destinadas a graxaria, e o valor que seria recebido na forma de cortes congelados,
observa-se que a empresa deixa de ganhar anualmente valores prximos a 530 mil
dlares. Embora este valor represente em torno de 1% do lucro lquido da empresa
abatedoura considerada, o mesmo seria suficiente para ser investido em treinamento de
equipes que realizam o manejo pr-abate, visto que as principais causas de condenao
de carcaas observadas so provenientes de falhas no manejo.

37

Tabela 3. Impactos econmicos das condenaes de carcaas sunas nos anos de 2007 a
2009.

VM valor de mercado; GRA- carcaas total ou parcialmente condenadas destinadas a

graxaria; EC - carcaas total ou parcialmente condenadas destinadas a embutidos cozidos; MT
mortes no transporte ao abatedouro; TAPP montante total que seria arrecadado ao preo
mdio de pernil e paleta.

Deve-se considerar ainda as perdas indiretas ocasionadas pela reduo de

desempenho e aumento da utilizao de medicamentos em animais acometidos de certas
enfermidades durante o perodo de criao, que so difceis de serem mensuradas.
2.6 CONCLUSES
Os ndices absolutos de condenaes de carcaas foram relativamente baixos
entre os anos de 2007 e 2009, sendo que causas relativas a problemas sanitrios
apresentaram tendncia a estabilidade. Entretanto, as condenaes causadas por falhas
durante o manejo pr-abate (fraturas, contuses e mortes) apresentaram grande elevao
ao longo dos anos, evidenciando a necessidade de treinamento de equipes designadas
para esta funo. O montante perdido anualmente pela empresa frigorfica suficiente
para ser destinado ao treinamento de mo de obra e reduzir os ndices de condenaes
de carcaa provenientes de falhas no manejo pr-abate.

38

2.7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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SUNA - ABIPECS, 2011). Disponvel em: http://www.abipecs.com.br. Acesso em:
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39

ROSENVOLD, K.; ANDERSEN, H.J. Factors of significance for pork quality: a

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40

CAPTULO 3
ANLISE CLIMTICA E RELAES COM AS CONDENAES DE
CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO COMERCIAL
*Redigido de acordo com as normas de publicao da Revista Brasileira de Zootecnia

41

ANLISE CLIMTICA E RELAES COM AS CONDENAES DE

CARCAAS SUNAS EM ABATEDOURO COMERCIAL
Climates analysis and relations with the carcass condemnations of swines in
commercial slaughterhouse

3.1 RESUMO
A pesquisa foi conduzida visando avaliar as correlaes entre principais causas de
condenaes de carcaas sunas em abatedouro comercial e a poca do ano. Os dados
referentes s condenaes de carcaas, relativos aos anos de 2007 a 2009, foram obtidos
em abatedouro comercial, situado no municpio de Dourados, MS e convertidos em
porcentagem do nmero total de cabeas abatidas no perodo. Os dados referentes s
condies climticas (Temperatura e UR) foram obtidos da estao meteorolgica da
UFGD, Dourados, MS. Com base nos dados meteorolgicos obtidos foram calculados
as amplitudes trmicas e os ndices de Temperatura e Umidade (ITU). As principais
causas de condenao observadas (mais frequentes) foram agrupadas por classes
(pleurite+pneumonia,

enterite,

artrite,

abscessos,

fraturas+contuses+mortes)

correlacionando-se sua incidncia com as diferentes pocas do ano. Considerando-se

conjuntamente os fatores climticos temperatura e umidade relativa do ar, observou-se
que apenas entre os meses de maio a setembro, os animais estiveram sob condio de
conforto (61<ITU65) e intermediria (65<ITU69) e nos demais meses em situao de
estresse (69<ITU73). Embora os dados tenham apresentado grande variabilidade ao
longo dos anos e nas diferentes pocas do ano, observou-se tendncia de aumento na
incidncia de condenaes relativas a problemas de manejo (fratura+contuses+mortes),
a problemas respiratrios (pleurite+pneumonia) e artrites nas pocas mais quentes do
ano, que corresponderam aos maiores ndices de temperatura e umidade (ITU). As
demais classes de condenaes avaliadas no apresentaram padro em sua ocorrncia ao
longo do ano. Altas temperaturas associadas elevada umidade relativa do ar
favoreceram o aumento de condenaes de carcaa por fraturas, contuses, mortes no
transporte, artrite e problemas respiratrios.

Palavras chave: ambiente trmico, manejo pr-abate, problemas respiratrios,

transporte

42

3.2 ABSTRACT
The research was conducted to evaluate the relations of the main causes of
carcasses condemnation in commercial slaughterhouse with the season of the year. The
data related to condemnation of carcasses, for the years 2007 to 2009 were obtained
from a commercial slaughterhouse, located in the city of Dourados, MS, and converted
into percentage of the total number of animals slaughtered in the period. The data
related to climatic conditions (temperature and RH) were obtained from the
meteorological station of UFGD, Dourados, MS. Based on meteorological data
obtained, were calculated the temperature ranges and the temperature and humidity
index (THI). Were considered all causes of carcasses condemnation observed, total or
partial, being the main (most frequent) grouped into classes (pleurisy+pneumonia,
enteritis, arthritis, abscesses, fractures+contusions+deaths) correlation its with time of
year. Considering together the climatic factors temperature and relative humidity, it was
observed that only during the months from May to September, the animals were under
comfort condition (61 <THI65) and intermediate (65 <THI69) and in the remaining
months under stress (69 <THI73). Although the data have shown great variability over
the years and in different seasons, there was a trend of increase in the incidence of
condemnations related to management problems (fracture+deaths+injuries), respiratory
problems (pneumonia+pleuritis) and arthritis in the warmer seasons of the year,
corresponding to higher temperature and humidity idex (THI). The other classes of
condemnations evaluated did not present standard on their occurrence throughout the
year. High temperatures associated with high relative humidity favored the increase of
carcass condemnations for fractures, injuries, deaths in transport, arthritis and
respiratory problems.

Key words: thermal environment, pre-slaughter management, respiratory problems,

transport

3.3 INTRODUO
A criao de sunos pela sua alta capacidade de reproduo e facilidade de
criao uma das principais atividades produtoras de protena animal de alta qualidade,
atendendo a crescente demanda da populao mundial (TOLON, 2002; ROPPA, 2006).

43

Devido importncia que este setor tem para a economia nacional, torna-se
fundamental a anlise de todo e qualquer fator que possa afetar seu desempenho de
maneira efetiva nas prximas dcadas. O clima, como um dos principais fatores
limitantes e determinantes da produo agrcola, enquadra-se nesse cenrio e, como tal,
deve ser cada vez mais estudado e conhecido, tendo em vista a tendncia de sua
alterao em um futuro prximo (SALGADO, 2008).
A avaliao dos efeitos ambientais, principalmente do clima sobre os animais
torna-se prioritria, uma vez que o impacto do calor significativo, particularmente para
animais de alta produo. A previso dos prejuzos que o ambiente climtico pode
causar ao desempenho e ao bem-estar animal, bem como as perdas econmicas
resultantes desse processo essencial para se tomar decises racionais relacionadas
seleo e ao manejo dos animais, em seus respectivos ambientes (PIRES et al., 2003).
As perdas na produo suincola, decorrentes das diversidades climticas e
variaes da temperatura ambiente, esto associadas reduo de desempenho, maior
incidncia de patologias, condenao de carcaas, morte pr-abate e ao menor tempo de
vida de prateleira dos produtos alimentcios de origem animal.
Considerando o clima um fator predominante na produo, muitas vezes
impossvel que o rebanho no seja afetado por ele, pois o impacto sobre o lote pode
ocasionar perdas significativas tornando-o vulnervel a doenas oportunistas,
dependendo do estado sanitrio do lote.
O Estado do Mato Grosso do Sul vem se destacando pelo crescente nmero de
produtores rurais que se dedicam a suinocultura. O clima da regio, caracterizado por
temperaturas bastante elevadas no vero e dias com alta amplitude trmica no inverno,
pode causar grande impacto na produo animal e desencadear problemas sanitrios,
afetando diretamente o rebanho e causando prejuzos ao produtor e aos abatedouros.
Deste modo, torna-se relevante estudar a correlao entre os fatores climticos e as
condenaes existentes em abatedouros, a fim de quantific-las e evidenci-las,
propondo-se alternativas que minimizem os prejuzos para a cadeia produtiva.
A presente pesquisa foi realizada com objetivo de avaliar as correlaes
existentes entre os fatores climticos e as principais causas de condenaes de carcaas
em abatedouro comercial de sunos.

44

3.4 MATERIAL E MTODOS

3.4.1 Local, animais e manejo

A pesquisa foi realizada em abatedouro industrial, situado na cidade de
Dourados, MS, com Servio de Inspeo Federal (SIF) e capacidade de abate de 2300
cabeas ao dia, representando aproximadamente 50% do abate dirio do Estado do Mato
Grosso do Sul. Parte de sua produo destinada ao mercado interno e parte para
exportao, principalmente na forma de cortes congelados. A maior parte dos sistemas
de produo de sunos integrados empresa est instalada no mesmo municpio ou em
seus arredores, a uma distncia mdia de 100 km da planta abatedoura.
A altitude do municpio de 430 m, a latitude de 22 13 S e longitude 54 48
W. O clima da regio, de acordo com a classificao de Kppen, do tipo Aw (Clima
Tropical com estao chuvosa no vero e seca no perodo em que o sol est mais baixo
e os dias so mais curtos).
As instalaes de criao dos sunos adotadas pela empresa integradora so
padronizadas, sendo os animais nas unidades produtoras de leites (UPLs) criados em
gaiolas suspensas e nas unidades terminadoras em baias dotadas de lmina dgua.
Todas as unidades integradas praticam o mesmo esquema de vacinao, no qual.os
animais recebem ao 7 e 21 dia de idade vacina contra Streptococcus suis e
Haemophilus parasuis. Ao 15 de dia de vida recebem vacina contra Micoplasma
hyopneumoniae e Circovrus. O sistema de limpeza e desinfeco all in all out prev
15 dias de vazio sanitrio.
O manejo pr-abate adotado pela empresa preconiza tempo de jejum efetivo
anterior ao transporte de aproximadamente seis horas. Aps perodo de jejum, os
animais mais pesados de cada baia so selecionados e direcionados para embarque, com
a utilizao de lonas para apartao dos mesmos, e a conduo realizada com auxlio
de chocalhos (garrafa plstica com pedras em seu interior) e tbuas de manejo, havendo
dessa forma a mistura de lotes a partir desse momento.
Os animais so embarcados utilizando-se rampas elevadias at a carroceria do
caminho e ento molhados aps o trmino do embarque. Os sunos so transportados
ao abatedouro em caminhes (truck - com 16 divisrias e carreta- 24 divisrias)

45

equipados com carroceria em alumnio com dois pisos, em densidade de transporte de

0,40 m2/100 kg.
Os animais so desembarcados por meio de rampa elevadia e na plataforma de
recepo so banhados com gua. Aps desembarque recebem uma tatuagem por meio
de um martelo com tinta atxica e so encaminhados pocilga de descanso, onde cada
boxe de 42m possui 10 bebedouros tipo chupeta e comporta at 65 animais. Depois de
cumprido o perodo de descanso os sunos so guiados ao abate pelos funcionrios
utilizando-se tbuas de manejo at a seringa e, s ento, permitido o uso do basto
eltrico para que o animal entre na esteira rolante. Os sunos so abatidos
separadamente de acordo com o sexo, seguindo protocolo de abate convencional aps
insensibilizao por eletronarcose.

3.4.2 Coleta de dados

Os dados meteorolgicos (temperaturas mximas e mnimas e umidade
relativa) mensais relativos ao perodo de estudo (2007 a 2009) foram obtidos da Estao
Meteorolgica da Universidade Federal da Grande Dourados- UFGD, Dourados, MS. A
amplitude trmica foi calculada com base nas temperaturas mximas e mnimas dirias.
Utilizando-se os valores mdios dirios de temperatura e umidade relativa do ar,
foram calculadas as temperaturas de bulbo seco (tbs) e bulbo mido (tbu) do ar por
meio do programa Psicrom (RORIZ, 2003) e posteriormente os ndices de
Temperatura e Umidade (ITU) utilizando-se a Equao: ITU = 0,72 (tbs + tbu) + 40,6
(THOM, 1958).
Foram realizados levantamentos dos porcentuais de condenaes sanitrias de
carcaas ocorridas entre os anos de 2007 e 2009. Os porcentuais anuais de condenaes
foram calculados com base no nmero de cabeas abatidas ao ano (401.278, 453.553 e
514.501 cabeas para os anos de 2007, 2008 e 2009, respectivamente). Os pesos mdios
de carcaa foram de 96,3 kg, 94 kg e 92,3 kg para os anos de 2007, 2008 e 2009,
respectivamente.
Dentre todas as causas de condenao de carcaas observadas, as principais
(mais frequentes) foram agrupadas por classes, em funo do tipo de condenao
(Tabela 1).

46

Na classe de Condenao 4 (abscessos) foram consideradas todas as carcaas,

total ou parcialmente condenadas e funo da presena de abscessos, independente de
sua localizao na carcaa

Tabela 1. Agrupamento por classes, das principais causas de condenaes de carcaas

sunas em abatedouro comercial, observadas entre os anos de 2007 a 2009.
Classes de condenao

Patologia ou condio

Condenao 1 (Cond 1)

Pleurite+Pneumonia

Condenao 2 (Cond 2)

Enterite

Condenao 3 (Cond 3)

Artrite

Condenao 4 (Cond 4)

Abscessos

Condenao 5 (Cond 5)

Fraturas+Contuses+Mortes

3.4.3 Anlise dos dados

As anlises foram feitas, respeitando os fatores sazonais que envolvem os anos e
os meses de coleta. Inicialmente foram realizadas as anlises descritivas, por ano e por
ms, com o objetivo de documentar os dados de forma sucinta e comparativa. Tais
resultados forneceram suporte s anlises exploratrias e confirmatrias (Salgado,
2008). A anlise exploratria possuiu carter de validao de concluses extradas das
anlises descritivas, pois as comparaes se deram por meio de intervalos de 95% de
confiana.
Os dados de incidncia de condenaes de carcaa e condies climticas
foram avaliados conjuntamente, com a finalidade de se verificar o comportamento das
condenaes em funo de fatores climticos (temperatura, umidade relativa e
amplitude trmica) ao longo do perodo estudado (2007 a 2009).
As anlises foram realizadas com auxlio do programa Minitab (2006) e os
dados submetidos ao teste de Kruskal-Wallis a 5% de significncia.

47

3.5 RESULTADOS E DISCUSSO

3.5.1 Panorama das condies climticas de produo nos anos de 2007 a 2009
As mdias anuais de temperaturas mnima e mxima entre os anos de 2007 a
2009 apresentaram pequena variao (0,5 a 0,6oC), ficando entre as faixas de 16,9 a
17,5oC e entre 29,0 a 29,6oC, respectivamente. Houve tendncia de reduo das
temperaturas mximas anuais e aumento das mnimas ao longo dos trs anos avaliados
(Figura 1).

29,6

30,0

29,2

29,1

28,0

Temperatura (oC)

26,0
24,0
22,0
20,0
18,0

17,1

17,5
16,9

16,0
2007

2008

Temperatura mnima

2009

Temperatura mxima

Figura 1. Mdia anual das temperaturas mnimas e mximas entre os anos de 2007 a
2009.

Nota-se que a amplitude trmica, ao longo do perodo estudado, diminuiu

significativamente (p<0,05), o que significa que as diferenas entre os valores extremos
de temperatura se aproximam (Figura 2). Se por um lado, quanto menor a amplitude
trmica, melhor, at em torno do patamar de 12 C, por outro, um valor de amplitude
trmico muito baixo pode significar que os valores mdios das temperaturas mnimas
esto subindo, como observado no presente estudo (Figura 2), confirmando o
prognstico do IPCC (2007).

48

13,0

Ampl. (TC)

12,5

12,0

11,5

2007

2008
Ano

2009

Figura 2. Variao da amplitude trmica anual, ao longo do perodo estudado (2007 a

2009).

Segundo a classificao climtica de Kppen, o clima dominante na cidade

Dourados, MS, o tipo Aw, tropical chuvoso com inverno seco e ms mais frio com
temperatura mdia superior a 18C. A caracterstica climtica preconiza a forma
senoidal de distribuio de temperaturas em funo do ms, com temperaturas mais
elevadas no incio do ano, seguidas de uma acentuada queda at o ms de junho, e ento
uma elevao da temperatura at o ms de dezembro. Tal forma bem definida, apesar
dos diferentes anos, evidencia o quo sensvel efeito dos meses sobre as temperaturas
(Figuras 3 e 4).
As temperaturas mnimas no primeiro semestre no sofreram grande variao
entre os anos de 2007 a 2009. Entretanto, observando-se as mdias das temperaturas
mnimas nos meses de julho e agosto evidenciou-se inverno mais rigoroso no ano de
2007, no qual as menores temperaturas foram observadas no ms de julho, a partir do
qual comearam e se elevar gradativamente, demorando cerca de dois meses a mais para
atingir a mesma temperatura em relao aos anos de 2008 e 2009 (Figura 3).

49

24,0
22,0

T min (oC)

20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ms
2007

2008

2009

Figura 3. Mdia mensal das temperaturas mnimas (T min) no perodo estudado (2007 a
2009).

Com relao s mdias das temperaturas mximas, observa-se comportamento

semelhante no primeiro semestre dos trs anos avaliados, com aumento das mximas at
o ms de maro, declinando a partir da at atingirem os menores valores entre os meses
de junho e julho, voltando novamente a se elevar. Entretanto, nota-se que o primeiro
semestre do ano de 2008 apresentou temperaturas mximas mais baixas em relao aos
demais anos. Em contrapartida no ms de julho, em que os demais anos apresentaram as
menores temperaturas mximas, o ano de 2008 apresentou mdias das mximas bastante
elevadas (28,8oC), diferindo em menos de 5oC do ms de maior temperatura neste ano,
ocorrida em dezembro (33,2oC) (Figura 4).

50

34,0

T max (oC)

32,0
30,0
28,0
26,0
24,0
22,0
Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ms
2007

2008

2009

Figura 4. Mdia mensal das temperaturas mximas (T max) no perodo estudado (2007
a 2009).
De maneira tpica, nos anos de 2007 e 2008, as maiores amplitudes trmicas
(acima de 13oC) foram observadas entre os meses de junho e setembro. Entretanto, no
ano de 2009, a maior amplitude trmica foi observada no primeiro semestre, com maior
variao no ms de abril e as menores amplitudes no perodo de inverno, sendo de
maneira geral o ano com menores variaes entre as temperaturas mximas e mnimas
(Figura 5).
O meio ambiente constitudo por um conjunto natural de componentes
biticos e abiticos em constante e complexa interao. Nessas relaes mtuas, o clima
atua, sobretudo, como fator determinante dessa interao. O clima de toda e qualquer
regio situada nas mais diversas latitudes do globo no se apresenta com as mesmas
caractersticas em cada ano (SORIANO, 2011).

51

16,0

Amplitude trmica (oC)

15,0
14,0
13,0
12,0
11,0
10,0
9,0
8,0

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ms
2007

2008

2009

Figura 5. Amplitude trmica mensal no perodo estudado (2007 a 2009).

O ambiente trmico, geralmente, engloba os efeitos da radiao solar,

temperatura, umidade relativa do ar e velocidade do vento (FALCO, 1997; BAETA &
SOUZA, 1997), sendo a combinao temperatura x UR o principal condicionante para
conforto trmico e o funcionamento geral dos processos fisiolgicos. Considerando-se
conjuntamente os fatores climticos temperatura e umidade relativa do ar para
determinao do ndice de temperatura e umidade (ITU), observa-se que apenas entre os
meses de maio a setembro, os animais estiveram sob condio classificada como de
conforto (61<ITU65) e intermediria (65<ITU69). Nos demais meses do ano os
animais encontravam em situao de estresse (69<ITU73) (SAMPAIO et al., 2004)
(Figura 6).

52

78,0
76,0
74,0

ITU

72,0
70,0
68,0
66,0
64,0
62,0
Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ms
2007

2008

2009

Figura 6. ndice de temperatura e umidade (ITU) no perodo estudado (2007 a 2009).

3.5.2 Panorama de condenaes de carcaas em funo da poca do abate

Considerando-se a anlise descritiva, observa-se que o cenrio das classes de

condenaes 1 e 3 apresentam comportamento semelhante, com as maiores incidncias
no primeiro trimestre do ano (Figura 7). Em relao ao comportamento das condenaes
de classe 5, h um decrscimo nos meses mais frios (maio, junho, julho e agosto
poca do ano 1), se intensificando nos meses mais quentes (novembro, dezembro,
janeiro e fevereiro poca do ano 2). Nos meses de maro e abril, e setembro e outubro
(poca do ano 3), nota-se uma condio intermediria de incidncia de condenaes. As
condenaes da classe 2 (enterite) apresentaram tendncia de estabilidade ao longo do
ano e as de classe 4 (abscessos) no apresentaram padro de distribuio ao longo do
ano.

53

Condenaes de carcaa (%)

0,25

0,20

0,15

jan

0,10

mar
mai
0,05

jul
set
nov

0,00

Cond 5 Cond 4 Cond 1

Cond 3 Cond 2
Classe de condenao

Figura 7. Panorama mensal da mdia de condenaes de carcaas sunas em abatedouro

comercial 2007, 2008 e 2009.

Uma vez que temperaturas baixas aliadas a grandes amplitudes trmicas (dias
quentes e noites muito frias) podem levar depresso do sistema imunolgico e
consequentemente diminuio da resistncia dos animais frente a bactrias,
condenaes relativas a problemas respiratrios, entricos e artrite, apresentam
tendncia de elevao nos meses mais frios do ano, o que no foi observado na presente
pesquisa.
.Nesta poca do ano a desinfeco das instalaes tende a ser menos eficiente
uma vez que a mo de obra tambm sente os efeitos do frio, os desinfetantes apresentam
menor efeito e h menor uso de gua para evitar a perda de calor, contribuindo para
aumentar a presso de desafio dentro das instalaes. Aliado a isso, ao tentar manter a
temperatura de conforto dos animais nas instalaes, favorece-se um ambiente mais
fechado e consequentemente com o ar mais saturado de gases, poeira e agentes
patognicos em suspenso no ar.

54

Entretanto, experincias prticas demonstram que no vero, com maior

utilizao de gua para lavagem das baias, o piso torna-se mais abrasivo, piorando a
qualidade do casco dos animais e servindo como porta de entrada para agentes
causadores de artrites.
As condies climticas influenciam na intensidade do estresse ao qual o
animal submetido durante o transporte e tambm determina a condio na qual os
animais iniciam o transporte, alm de sua capacidade de recuperao nas instalaes do
abatedouro. Temperaturas acima de 18C aumentam as perdas ocasionadas durante o
transporte dos sunos (WARRIS, 1982; WARRIS & BROWN, 1994)
A maioria das mortes no transporte dos sunos ocorre nas pocas quentes do ano,
nas quais um dos eventos relacionados o desenvolvimento da sndrome do stress dos
sunos, uma reao aguda ao stress, mediada pelo sistema nervoso simptico que pode
resultar na morte do animal. O stress por calor leva acidose metablica, sendo muito
mais frequente nos animais portadores do gene halotano, que apresentam reao
metablica de maior intensidade nos msculos do que em sunos no portadores do
gene. O metabolismo excessivo nos msculos desenvolve a hipertermia e conduz a
nveis de potssio no sangue que se tornam letais (DALLA COSTA et al., 2005).
Por outro lado, enquanto a ambincia animal tem recebido maior ateno por
parte dos pesquisadores, poucos estudos tm sido conduzidos com relao ambincia
do trabalhador rural. Embora seja do conhecimento que altos valores de temperatura e
umidade relativa do ar resultam em desconforto trmico, geralmente prejudicial para os
seres humanos, muito pouco tem sido feito para ameniz-lo, tendo como consequncia
prejuzo sade dos trabalhadores rurais, tendo-se percebido que o rendimento e o risco
de acidentes dos trabalhadores esto mais relacionados ao desconforto trmico. Este fato
pode ter contribudo para o aumento na incidncia de condenaes da classe 5 nas
pocas quentes do ano e de maior ITU, pois trabalhadores em desconforto tendem a
manejar os animais de maneira inadequada, levando ao aumento de fraturas, contuses,
hematomas e mortes (Figura 8).

55

76,00

0,2600

74,00

0,2400

ITU

0,2000
70,00
0,1800
68,00

% Cond 5

0,2200

72,00

0,1600
66,00

0,1400

64,00

0,1200

62,00

0,1000
Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ms
ITU

Cond 5

Figura 8. Cenrio mensal da mdia de condenaes de carcaa classe 5

(fraturas+contuses+mortes) e ndice de temperatura e umidade (ITU), em um perodo
de trs anos (2007, 2008 e 2009).

Embora a anlise descritiva mostre claro efeito da poca do ano sobre as

condenaes por fraturas, contuses e mortes, em funo da grande variabilidade dos
dados, estes resultados no puderam ser confirmados pela anlise exploratria (Figura
9).

56

Figura 9. Intervalos de 95% de confiana das diferentes classes de condenaes de

carcaas sunas em abatedouro comercial ao longo dos meses, nos anos de 2007 a 2009.

A amplitude trmica mdia mensal foi calculada como a diferena da

temperatura mxima e a temperatura mnima mensal. De acordo CIGR (1994) e Curtis
(1983) sunos tem capacidade de adaptao ao ambiente de alojamento com at 12 C
de amplitude trmica durante o dia. Foi aplicado o teste t-Student para identificar se as
mdias de amplitude trmicas encontradas se assemelhavam ao valor que no afetasse
os animais, considerando-se de 12 C como valor limtrofe. Nos trs anos avaliados as
mdias no diferiram deste valor (p >0,05). Embora tenha havido menor amplitude
trmica no ano de 2009, em que as mdias foram iguais ao valor limtrofe, encontrou-se
a maior incidncia de condenaes. Portanto, a amplitude trmica no foi a responsvel
pelo acrscimo de condenaes encontrado em 2009 (Figura 10).

29,19
25,31

24,17

25,35

Total Cond
(%.100)

T (C)

2007

Total Cond
(%.100)

11,02

12,44

11,22

13,57

11,45

T (C)

11,72

14,68

14,49

12,41

10,52

20,63

24,03

27,55

31,13

57

T (C)

2008

poca do ano 1

poca do ano 2

Total Cond
(%.100)
2009

poca do ano 3

Figura 10. Perfil do total de condenaes de carcaas sunas em abatedouro comercial

por ano (2007 a 2009) e amplitude trmica correspondente aos grupos de poca do ano.
O desenvolvimento tecnolgico nacional voltado produo zootcnica vem se
aperfeioando ao longo do tempo, equiparando-se aos grandes produtores estrangeiros,
aumentando a produo para exportao, sob os elevados nveis de qualidade exigidos
no mercado externo (ROPPA, 2004; BRUNOZILLI & SOUZA, 2004). Para tanto,
justifica-se a otimizao do sistema de produo, automao e utilizao de recursos de
zootecnia de preciso (NS & CURTO, 2001). Contudo, deve haver investimentos
tecnolgicos para a reduo de perdas produtivas decorrentes de estresse trmico,
principalmente nas fases finais de criao (CAVESTANY et al., 1985; YAHAV et al.,
1995).

3.6 CONCLUSES
Nas condies climticas avaliadas, os animais permaneceram durante a maior
parte do ano fora de sua zona de termoneutralidade. Altas temperaturas associadas

58

elevada umidade relativa do ar favoreceram o aumento de condenaes de carcaa por

fraturas, contuses, mortes no transporte, artrite e problemas respiratrios. As demais
causas de condenaes avaliadas no apresentaram padro em sua ocorrncia ao longo
do ano.

3.7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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v.1119, n.2, p.22-24, 2004.
CAVESTANY, D.; EL-WISHY, A.A.; FOOTE, R.H. Effect of season and high
environmental temperature on fertility of Holstein cattle. Journal of Dairy Science,
v.68, p.1471-1478, 1985.
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61

CAPTULO 4 - CONSIDERAES FINAIS

62

Consideraes Finais

As empresas do setor agroindustrial trabalham cada vez mais atentas a questes

como aumento de produo, conquista de novos mercados consumidores e melhorias
nos processos, buscando produzir alimentos seguros de acordo com as exigncias do
mercado consumidor, que dia a ps dia fica cada vez mais exigente. Por outro lado o
mercado consumidor tem pressionado as agroindstrias a primarem pela qualidade nos
produtos adquiridos, agregando s suas exigncias conceitos como Bem Estar dos
Animais. Outro fator importante a ser ressaltado o de que fatores temporais tem forte
impacto sobre o plantel, acentuando o desafio do mesmo sobre diversos aspectos, ou
seja, diante das variaes climticas o sistema se torna suscetvel aos desafios impostos
pelas altas variaes de temperatura e a possveis falhas de manejo.
A empresa integradora na qual a pesquisa foi realizada adota procedimentos
visando as boas prticas no manejo com os animais, disponibilizando orientao tcnica
aos produtores com o intuito de conscientizar e diminuir o impacto da ao do homem
no processo de produo.
Com a aplicao da presente pesquisa pode-se evidenciar uma estimativa de
perdas anuais superiores a um milho de reais, considerando as carcaas totalmente ou
parcialmente condenadas. Diante deste cenrio, sugere-se a implantao de uma equipe
de carregamento destinada a fazer carregamentos sobre orientao tcnica da empresa
integradora.
Alguns resultados na presente pesquisa foram diferentes dos esperados,
sugerindo que mais pesquisas devem ser realizadas para avaliar os efeitos do clima
sobre a prevalncia de algumas enfermidades.
Sugere-se tambm que mais pesquisas sejam realizadas para avaliar o
comportamento dos animais submetidos ao estresse, visando adotar medidas de manejo
mais adequadas aos sistemas, que permitam reduzir as perdas e garantir o bem estar dos
animais, auxiliando na orientao tcnica junto aos produtores.