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AUTOR (ES):
DIANA CAROLINA LEGUIZAMON CAMARGO
JUAN ESTEBAN ATEORTUA TOBON
2010
TABLA DE CONTENIDO
Pg
TTULO ....................................................................................................... 7
1.5.
. ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO............................................ 81
5.1.
5.1.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.4.1.
5.4.2.
5.5.
5.5.1.
5.6.
TABLA DE ILUSTRACIONES
Pg
Ilustracin 1.TOTAL ACTIVOS DEL SECTOR DE RESTAURANTES EN
MILLONES DE PESOS ......................................................................................... 25
Ilustracin 2. VENTAS DEL SECTOR DE RESTURANTES A NIVEL NACIONAL
ANUALMENTE EN MILLONES DE PESOS .......................................................... 26
Ilustracin 3. VENTAS PROMEDIO SECTOR DE RESTAURANTES
MENSUALMENTE EN MILLONES DE PESOS ..................................................... 27
Ilustracin 4. CONSUMO PROMEDIO POR CLIENTE EN RESTAURANTES
................................................................................. Error! Marcador no definido.
Ilustracin 5. VENTAS DEL SECTOR DE RECREACIN Y RESTAURANTES EN
COLOMBIA ............................................................................................................ 40
Ilustracin 6. POBLACIN POR ESTRATOS SOCIALES Y LOCALIDADES DE LA
CIUDAD DE BOGOT D.C. ................................................................................... 54
Ilustracin 7. PROYECCIN 5 AOS UNIDADES VENDIDAS ANUELMENTE. .. 89
Ilustracin 8. PROYECCIN VENTAS EN PESOS ............................................. 90
Ilustracin 9. PLANTA ARQUITECTONICA CAF RESTAURANTE MONTAJE 1.
............................................................................................................................. 120
Ilustracin 10. PLANTA ARQUITECTONICA CAF RESTAURANTE MONTAJE 2.
............................................................................................................................. 121
Ilustracin 11. GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE PERSONAL. ..................... 132
Ilustracin 12. CADENA PRODUCTIVA. ............................................................. 151
PUJ BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General Noviembre 14 de 2007
TABLAS
Pg
Tabla 1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE PLANES DE NEGOCIOS. ................ 18
Tabla 2. ENDEUDAMIENTO DEL SECTOR .......................................................... 27
Tabla 3. TOTAL DE RESTAURANTES EN COLOMBIA ........................................ 38
Tabla 4. RESTAURANTES DE COLOMBIA CLASIFICADOS POR ZONA ........... 38
Tabla 5. CLASIFICACIN RESTAURANTES POR ESTRATO SOCIAL ............... 39
Tabla 6. ESTUDIANTES DE CARRERAS ARTISTICAS DE TRES
UNIVERSIDADES DE LA CIUDAD DE BOGOT D.C. ......................................... 55
Tabla 7. PRESUPUESTO TOTAL ANUAL DE LA MEZCLA DE MARKETING...... 80
Tabla 8. DESCRIPCIN DE INVERSIN CAF RESTAURANTE. ...................... 85
Tabla 9. VENTAS POR UNIDADES DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS
MENUSALMENTE AO 1 ..................................................................................... 87
Tabla 10. VENTAS POR UNIDADES DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS
MENUSALMENTE AO 2. .................................................................................... 88
Tabla 11. VENTAS POR UNIDADES DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS ANOS
2013-2014-2015..................................................................................................... 89
Tabla 12. PLAN DE PRODUCCIN. ................................................................... 107
Tabla 13. PLAN DE COMPRAS........................................................................... 108
Tabla 14. LNEA DE SNDWICHES. .................................................................. 109
Tabla 15. LNEA DE WRAPS............................................................................... 110
Tabla 16. LNEA DE ENSALADAS: ..................................................................... 110
Tabla 17. LNEA DE SUSHI. ................................................................................ 110
Tabla 18. LNEA DE BEBIDAS FRAS ................................................................. 111
Tabla 19. LNEA DE BEBIDAS CALIENTES ....................................................... 111
Tabla 20.LNEA DE POSTRES............................................................................ 111
PUJ BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General Noviembre 14 de 2007
PUJ BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General Noviembre 14 de 2007
10
PxNxD.
RESUMEN EJECUTIVO
La idea del plan de negocios para el Caf Restaurante MONTAJE, nace de la
experiencia vivida en Inglaterra de los dos creadores de este proyecto, al darse
cuenta que Bogot D.C. no existe un gran nmero de restaurantes los cuales
brinden a sus clientes un espacio donde puedan vivir una experiencia nica
mediante el diseo del lugar.
El Caf Restaurante se ubicar en el centro de la ciudad ms especficamente
en el barrio La Macarena, destacado por ser una zona atractiva tanto para
estudiantes como ejecutivos de la ciudad de Bogot D.C., donde se cree que el
negocio podr tener un buen desarrollo en el tiempo.
MONTAJE ofrecer comida completamente saludable, pero este no ser el fuerte
del negocio; se le dar un enfoque estratgico hacia la parte de la experiencia,
mediante un estilo vintage, con el cual se quiere que la gente se traslade a una
poca pasada y que puedan revivir momentos los cuales mediante esta
experiencia sean nicos; todo esto se da como una ventaja competitiva y un factor
de innovacin.
En cuanto al mercado objetivo del restaurante caf Montaje, inicialmente son
personas entre 23 y 45 aos que transiten, trabajen o estudien en la localidad de
Santa F en la ciudad de Bogot D.C. de estratos 4,5 y 6, y que vayan en una
bsqueda de un lugar que ofrezca arte, buena comida y un momento de
distraccin.
Colombia es un pas que da a da busca nuevas tendencias y formas de
distraccin, por lo que Caf restaurante Montaje cree firmemente que existe una
gran oportunidad no solo porque el diseo y la experiencia que generar sern un
valor agregado sino porque existe un mercado inexplorado que est en bsqueda
de lugares con diferenciacin no solo en la comida si no en la sensacin o
experiencia que le transmitan.
1.1.
TTULO
importantes a la hora de crear este lugar ya que con una buena motivacin y un
buen entrenamiento que constara de manuales de procedimiento y actividades de
esparcimiento se obtendrn mejores resultados.
Teniendo en cuenta el deseo de crear empresa, tambin los antecedentes del
sector y as mismo las oportunidades del mismo, Es viable el desarrollo de un
plan de negocios para el montaje de un caf restaurante temtico de comida
saludable en la localidad Santa F, centro de la ciudad?
1.3. JUSTIFICACIN
La mayor justificacin para desarrollar esta idea es la motivacin personal pues
algunas veces nos preguntamos a donde ir si todos los lugares son iguales o son
muy costosos. Esto surge a partir de experiencias propias del equipo al vivir en
otro pas y sentir que un lugar con caractersticas diferentes e innovadoras haca
falta y podra ser rentable a la hora de buscar un negocio parar desarrollar.
Adems es el sueo como administradores de empresas un lugar propio donde
podamos recrear todo tipo de ideas y as mismo generar empleo y aportar a la
parte social de nuestro pas, basndonos de que el lugar ser eso, un espacio
recrea los aos 60s que hoy en da estn volviendo aprovechndonos de que la
moda y los estilos son cclicos?
Es difcil de expresar todos los motivos que llevan al desarrollo de este proyecto,
tan solo se podra decir que se vio la oportunidad hacer realidad una idea latente y
de la cual surge un espacio, galera fotogrfica, escenario artesanal, lugar donde
comer no solo comida valga la redundancia sino comer y digerir arte y diseo.
El equipo emprendedor ha descifrado algunos de los problemas u oportunidades
que justifican este caf restaurante:
Se pretende generar un lugar en el cual el consumidor vaya no solo a
comer, sino a ver obras de arte de estudiantes, de personas discapacitadas
(ciegos, sordos, invlidos,), de nios, de diseadores, fotgrafos y tambin
que vaya para rodearse de un ambiente con muebles reciclados, recreados,
con empleados acordes a la decoracin, con msica, un lugar que les
genere una recordacin no solo porque la comida es saludable sino porque
el lugar es saludable para la mente pues los hace salir un poco de la
monotona para ir a conocer un espacio totalmente recreativo donde cada
esquina ser decorada de algo que generara curiosidad y sobre todo ahora
que ya todo est creado, recrear la mente con el pasado no vendra nada
mal.
La ineficacia del servicio al cliente, y no es que en Colombia sea el peor,
sino que no es consistente, es decir cuando es rpido y gil, es tal vez poco
cortes y cuando es amable es muy lento. Se quiere lograr que sea un
servicio rpido como el europeo pero amable como el de Colombia y se ha
pensado que no es el personal el que siempre obra mal, muchas veces es
la complejidad de los productos lo que vuelve el servicio lento y as mismo
si el empleado no est bien motivado se pueden presentar problemas como
una mala impresin por parte del consumidor. Por otro lado queremos el
excelente servicio para poder suplir una necesidad muy grande de todos los
bogotanos y es el tiempo algunas veces llegamos a almorzar y todo este
tiempo se gasta en una fila y no aprovechndolo en lo que queremos sea
comiendo o en este caso podra ser observando el lugar que seguramente
generara mucha expectativa.
La oportunidad de ver que muchos de los cafs, restaurantes y hoteles que
ms acogida y reconocimiento estn teniendo son los temticos por lo que
creemos que uno con el concepto que queremos mantener puede llegar a
ser muy exitoso y apetecido en el centro de Bogot D.C. adems de que la
localidad de Santa Fe puede hacer alusin al vintage que se quiere
mostrar en el caf restaurante.
meseras con atencin al cliente, como atender al consumidor con un ingles bsico,
es decir brindarles un manual. Estos libros y capacitaciones sern bastante claros
ya que por la simpleza de las recetas y procesos se podran hacer prcticos y as
lograr que la rotacin de personal no afecte.
1.3.2 ENFOQUE AMBIENTAL
En cuanto a este aspecto, lo que se quiere es lograr que desde el amoblado
estuviera hecho con cosas reutilizadas, adems si se usa el tema vintage se
trata de eso, de recrear aquello que en el pasado fue historia, entonces podramos
hacer los muebles con madera de otros, con alambre, reciclando todo lo que este
a la mano, discos de acetatos, diskettes, papel, todo aquello que creemos ya no
es til pero seguro en este lugar lo ser. Queremos que las personas que hagan o
construyan
nuestros
muebles
sean
carpinteros
humildes
sin
tantas
MARCO TERICO
Dentro de las capacidades que un buen emprendedor siempre debe cultivar estn
la creatividad y la imaginacin. Todo lo que existe en el mundo, tanto como las
nuevas realidades que las invenciones van generando tienen su origen en la
mente de personas que se atreven a desafiar con su imaginacin lo existente
hasta el momento; es por esto que le estamos apostando al concepto vintage
que no es ms que artculos o muebles que se hayan comprado alguna vez o que
se hayan heredado. Ahora bien, este estilo no se trata de un estilo viejo, es un
estilo que toma los elementos necesarios para estar a la vanguardia pero de cierto
modo reciclando de otros que se creen ya no son funcionales pero en realidad son
muy tiles.
Al iniciar un negocio siempre nos encontraremos con la necesidad de organizar
todas esas ideas que se tienen en mente, como se dijo antes, si se sabe quien se
es, donde se est, y hacia donde se quiere llegar un buen plan de negocios nos
permitir en forma rpida planificar, organizar dirigir y controlar nuestra empresa.
Se sabe que un plan de negocios sirve para conocer si el negocio es dbil cuales
son los aspectos a corregir para que se transforme en un proyecto atractivo,
adems de ser una herramienta fundamental en una posible bsqueda de
financiamiento.
Varias entidades pblicas o privadas ofrecen modelos para la creacin de Plan de
Negocios para un mejor entendimiento de cada tem relacionado con la creacin
de nuevas empresas, estas a su vez dan posibilidades de financiacin necesarias
con el fin de motivar el emprendimiento en Bogot D.C. y Colombia, este proyecto
productos y
servicios.
Este valor experiencial puede ser distribuido a travs de diversas formas,
entretenimiento, educacin, iluminacin intelectual, espiritual- pero todas se basan
en una mirada profunda hacia las necesidades humanas fundamentales,
esperanzas, temores y aspiraciones.
En el cliente, todos estos momentos de experiencia corporativa se combinan
para formar las percepciones, motivar el compromiso con la marca e influenciar la
posibilidad de re-compra en el futuro. Es por esto que el caf restaurante quiere
ofrecer una experiencia, una sensacin, es decir, que los consumidores no solo
vayan porque est cerca de sus oficinas o universidades sino porque al visitarlo
genera una sensacin diferente adems de tener buena alimentacin saludable y
excelente atencin, se rodearan de un ambiente temtico, vintage, la recreacin
del pasado, con lo cual se quiere generar al cliente un valor, es decir la diferencia
entre los valores que este obtiene al poseer y usar un producto y los costos de
obtenerlo. (Kotler y Armstrong, 2003, p. 8).
Lo que se quiere es que el caf restaurante no solo ofrezca comida como se haba
dicho antes, sino el lugar donde se identifiquen con el concepto adems de
sentirse con cierto status social, proporcionando as un beneficio adems de
comer saludable.
Se sabe que los clientes juzgan de acuerdo al valor que perciben, por lo cual si se
sienten en un lugar que los hace creerse diferentes en comparacin de estar en
otro por su concepto, se preguntaran, vale la pena acarrear con este costo por
sentirme as, adems de comer bien? Y la respuesta que se quiere lograr es que
si, y que ese costo se vuelva una inversin.
Esta fue una de las razones de crear este proyecto ya que las expectativas del
cliente se basan en experiencias de compras anteriores y si en este lugar se logra
hacer sentir diferentes a los consumidores se sentirn no solo satisfechos sino
encantados. Un ejemplo claro de esto es que en Colombia existen muchas fondas
paisas pero la nica que adems de ofrecer una rica bandeja paisa ofrece una
experiencia es Andrs Carne de Res.
La creacin de empresas, tiene varios aspectos que no se pueden dejar de lado
por eso no solo se trata de elaborar informes, o estructurar un plan de negocios,
ms bien se trata de contribuir a un pas generando empleo, mayores ingresos y
por supuesto el mejoramiento de la calidad de vida que es lo que cada da se
busca.
DESVENTAJAS
POR
EL -NO
PROFUNDIZA
EL DE MERCADEO
PERIDOS EN USO, LO
QUE
GENERA
SEGURIDAD
CONFIANZA
Y
EN
EL
MISMO.
VA
DIRIGIDO
EN
DE - ES UN POCO LARGO
DEL DE
PERO
DESARROLLAR
ARROJA
PROPUESTO
POR
PROFESORES-
INFORMACION
-DE
ACUERDO
A DETALLADA
MUY
SOBRE
ESTA EL PROYECTO.
ESTRUCTURADO
GENERA UN ORDEN
LOGICO
DE
INFORMACION
MUESTRA
QUE
DE
MANERA
INTERESANTE
EL
PROYECTO
- PROPONE CREAR
ESTRATEGIAS
DE
DIFERENCIACION LAS
CUALES
VITALES
SON
EN
ESTE
TIPO DE NEGOCIOS
- PROPONE UN MUY
COMPLETO
CONTENIDO
Fuente: Realizacin propia
1.5.
MARCO CONCEPTUAL
Temtico:
Establecimiento turstico o recinto cultural ambientado con un tema
concreto. Dicho tema puede ser general (por ejemplo, el cine) o especfico
(un personaje, una saga). Se suelen utilizar objetos reales o
reproducciones de los mismos, en la decoracin del local; e incluir motivos
alusivos al tema en los utensilios y mobiliario (manteleras, mesas), as
como en los alimentos y bebidas que se sirven. (DICCIONARIO ASTISTICO,
s.f)
Vintage:
No es un trmino reconocido por la Real Academia Espaola. Se trata de una
palabra inglesa que puede traducirse como vendimia aunque se utiliza en
nuestro idioma para designar a los objetos antiguos de diseo artstico y buena
calidad.(DEFINICION.DE, 2008)
Entretenimiento:
Es una diversin con la intencin de fijar la atencin de una audiencia o sus
participantes. La industria que proporciona entretenimiento es
llamada industria del entretenimiento. El entretenimiento tambin se fusiona
con la educacin, produciendo formas ms eficientes y rpidas de
aprender.
El entretenimiento es una actividad destinada a dar a la gente el placer o la
relajacin. Una audiencia podr participar en el entretenimiento
pasivamente para ver la pera o al cine, o activamente como en los juegos.
(Wikipedia, 2010)
familiar:
Conjunto
de
bienes
servicios
representativos
1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Plan de Negocios para conocer la viabilidad de la creacin de un
Caf-Restaurante temtico desarrollando un concepto vintage (aos 60s) y de
comida saludable que ofrezca un espacio para el relajamiento y para la distraccin
de estudiantes y ejecutivos entre los 23 y 45 aos de edad en la localidad de
Santa fe en la ciudad de Bogot D.C., donde la decoracin y el diseo del lugar
sern el factor de diferenciacin brindando un espacio lleno de arte y cultura
siendo estos sus principales actores teniendo en cuenta un modelo de mercadeo
que brinde una ventaja competitiva.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un plan de marketing para definir el mercado objetivo, el nivel
socioeconmico de este mismo, la perfecta ubicacin del lugar y los factores
de xito y debilidades de la competencia.
Investigar y analizar informacin del sector de restaurantes para conocer las
oportunidades y amenazas del mismo en la localidad Santa F, en Bogot
D.C., y as perfeccionar y fortalecer el modelo de negocio que se pretende
desarrollar.
Realizar el anlisis financiero para determinar los costos y verificar la viabilidad
del Plan de Negocios, conociendo las condiciones de financiamiento y
amortizacin pronosticando as su rentabilidad a futuro.
Conocer qu tipo de leyes y normas conlleva la creacin de un negocio en este
sector, para el posterior desarrollo de la marca y registros legales respectivos.
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
$20.999.000.000,
($7.327.000.000),
$22.413.000.000,
1.394.674
1.316.004
1.200.000,00
1.179.401
1.000.000,00
Ventas
894.349
800.000,00
600.000,00
531.515
Ventas
400.000,00
200.000,00
2004
2005
Ao
2006
2007
2008
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
De acuerdo a las ventas nacionales del sector, se puede ver que en el 2008 con
respecto al 2007 hubo un crecimiento de tan solo 5,98% teniendo en cuenta como
se ha dicho anteriormente que en los ltimos aos, la crisis mundial ha impedido el
crecimiento de todos los sectores. Si comparamos con aos anteriores este
crecimiento de los ltimos aos no ha sido tan significativo como el del 2005 con
respecto al 2004 que fue de 68,26%, lo que nos deja ver lo que ha afectado la
crisis mundial.
Ilustracin 3. VENTAS PROMEDIO SECTOR
MENSUALMENTE EN MILLONES DE PESOS
DE
RESTAURANTES
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
El crecimiento del sector se debe a la gran cantidad de ventas que este tiene,
generando as una variacin positiva del 162,40%, en tan solo cuatro (4) aos,
crecimiento que solo muy pocos sectores como el hotelero y turstico pueden
obtener en tan poco tiempo.
Tabla 2. ENDEUDAMIENTO DEL SECTOR
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
como los
restaurante Casa San Isidro, que en diciembre tuvo un aumento de ingresos del
45%, lo que argumenta afirmando que el aumento en los ingresos vara de
acuerdo a la ubicacin y tipo de clientes al que vayan dirigido. (Verjn, O. Y
Lozano, A., 2007).
La evolucin en la oferta gastronmica de Bogot D.C., en cuanto a calidad
permite referirse hoy a una Bogot D.C. gastronmica, a la par de destinos
gastronmicos en Latinoamrica como Lima en Per, Mxico o Buenos Aires;
brindndole la posibilidad a Bogot D.C. de convertirse en una ciudad
Cosmopolitan, abierta a tendencias mundiales, vibrante y dinmica, por lo que
lugares como este proyecto con tendencias europeas aumentan la posibilidad de
internacionalizacin.
2.1.2. ANLISISDEL MERCADO
ESTRUCTURA DEL MERCADO A NIVEL INTERNACIONAL
La definicin de un espacio temtico le apuesta a que en esos locales toda la
decoracin y la ambientacin giran en torno a un tema determinado, como puede
ser el oeste americano, el castillo medieval, el mundo del cine o incluso el sexo,
pero no solo en la decoracin sino en tratar de convertir ese momento y ese
espacio literalmente en el castillo medieval.
En este tipo de negocios lo que prima es la esttica sobre la cocina, vendiendo
principalmente una experiencia, ms que una simple comida. Se trata de ofrecer al
cliente una novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro.
En el mundo entero se est imponiendo la bsqueda de productos que contengan
un valor agregado, es por esto que estos lugares temticos venden y ofrecen un
conjunto de sensaciones aparte de la sola alimentacin o deleite del gusto, como
se ve en Berln, un
las personas
comen en la
PLANET HOLLYWOOD
Figura # 2
Este restaurante temtico de Hollywood est ubicado dentro de los Forum Shops en el
Caesars Palace, en las Vegas. Se encuentran objetos de recuerdo de pelculas y
televisin, as como objetos personales de las estrellas favoritas.
NASCAR CAFE
Figura # 3
Figura # 4
Fuente: ESPACIO GASTRONOMICO, 2008
Este restaurante recrea una selva tropical. Est decorado con rboles de la jungla, flores y
animales de la selva tropical. Mientras las personas comen se escuchan los sonidos de la
selva tropical, entre los que se incluyen una tormenta tropical.
ste es en Londres uno de los restaurantes ms apetecidos por todo tipo de cliente, no
solo adultos sino tambin nios, ste tiene una de las tiendas de regalos ms
interesantes. La tienda ofrece ropa, accesorios para el hogar, joyera, juguetes de felpa,
juegos y muchos otros objetos de regalo, y todos siguen el tema de la selva tropical.
HOUSE OF BLUES
El House of Blues es un restaurant que alberga una sala de conciertos y un
bar.El House of Blues es un gran lugar para escuchar a grupos tocar blues
mientras se disfruta de la comida. (ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
ESPN ZONE
Figura # 6
Fuente: ESPACIO GASTRONOMICO, 2008
ESPN Zone es otro de los restaurantes temticos ms populares de las Vegas. Este bar y
restaurante temtico ESPN/deportes es el sueo hecho realidad para el fantico de los de
los deportes. ESPN Zone est compuesto de tres zonas separadas: el Screening Room
(saln de proyecciones), la Sports Arena (estadio deportivo) y el comedor Studio Grill.
La sala de proyecciones cuenta con 11 "Tronos Zone" (sillas reclinables de cuero con
parlantes en los respaldos y mesas tipo bandeja a los costados). Cada cabina tiene su
propio monitor de pantalla plana de 18 pulgadas montado sobre la mesa. Los monitores
pueden usarse para disfrutar de los partidos o para navegar en Internet. Las bocinas
tambin estn ubicadas en los respaldos de los asientos para que los clientes puedan
escuchar el partido que prefieran.
El segundo piso de ESPNZONE tiene un estadio deportivo de 10,000 pies cuadrados de
tamao, un rea llena de juegos entre los que se incluyen una pared para escalar, juego
de boxeo de realidad virtual, video juegos, juego de ftbol, juego de tiro al blanco y bolos.
(ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
lograr que se sienta en un estadio o en una selva, y lograr sacarlo de la monotona que la
globalizacin ha implicado. (ESPACIO GASTRONOMICO, 2008)
NOMBRE DE RESTAURANTES
Bogot D.C.
8339
Medelln
3822
Cali
4297
Barranquilla
1764
Cartagena
576
San Andrs
32
Santa Marta
400
Villavicencio
256
Pasto
455
Bucaramanga
1512
Pereira
718
TOTAL
22171
65,30%
INDUSTRIAL
2,80%
RESIDENCIA
31,50%
56,40%
CUATRO
22,90%
CINCO
13,40%
SEIS
7,30%
Fuente: http://www.scribd.com/doc/9897340/Ficha-Final-Localidad-3a-Santa-Fe
El proyecto se realizar en la ciudad de Bogot D.C. por lo que hay que reconocer
que la competencia indirecta es bastante amplia, y al decir indirecta quiere decir
que son restaurantes pero no son temticos; ofrecen comida pero no la
experiencia que este caf restaurante quiere brindar.
Si se llegara a estudiar todos los restaurantes que existen en Bogot D.C.
probablemente serian demasiados, por esto se citaran algunos de los ms
representativos de la zona localidad de Santaf (macarena) que constituyen parte
de la competencia indirecta:
29 COCINA Y BAR
Figura # 8
CLOWNS DELI
Figura # 9
De los sndwiches que tienen mezclas interesantes, hay clsicos como el Rostiadito roastbeef, tomates, queso mozzarella, papas en mantequilla y mayonesa o el Riojano chorizo, queso mozarela, pimienta, tomates, organo y aceite de oliva.
Precio promedio: $15.000 (DIRECTORIO BOGOT D.C., 2009)
EL BOLICHE
Figura # 10
D.C., 2009)
ILHE HABANA
Es un restaurante donde se escucha son cubano la mayora del tiempo, es un restaurante
con mesas rsticas que hace las veces de galera de arte ya que en sus paredes se
exhiben pinturas de artistas de la tierra de Fidel. All se puede disfrutar de un Picadillo a
la Habana (carne molida, alcaparras, uvas pasas y aceitunas), o se sienta ms inclinado
por degustar un Puerco aliado. Precio promedio: 13.000 (DIRECTORIO BOGOT
D.C., 2009)
GAUDI
Figura # 12
LA FRONTERA
Figura # 13
"En el sitio suena lo mejor del blues, el jazz y el bolero, perfecto para degustar un Lechal
Poblano, costillas de salsa de cerdo con salsa mole y chile, un taco, una enchilada o
producto final en el que retoman una esttica especifica que se pueda adaptar a
las necesidades del hoy en da.
LA JUGUETERA
Figura # 14
Que buen sitio, hace tiempo no probaba un lomo tan bien preparado, ya
me encontr con un mueco que yo tena hace como 30 aos que buenos
recuerdos. Felicitaciones.(PLAN B, 2007).
debido a que el caf restaurante va dirigido a personas que valoren este tipo
de lugares, es decir que cuenten con cierta educacin y cultura, y que adems
posean los recursos econmicos suficientes para vivir esta experiencia.
Segmentacin demogrfica:
Edad: Para el caf restaurante, el mercado objetivo son personas (mujeres y
hombres) entre 23 y 45 aos de edad, debido a que estas ya cuentan con
ciertos ingresos econmicos para invertir en diversin y esparcimiento,
teniendo en cuenta que pertenecen a estratos sociales 4, 5 y 6. Este tipo de
personas tienen ya a esta edad adems de recursos netamente econmicos,
cierto nivel de educacin y cultura que los hace sensibilizarse aun ms con
este tipo de negocios en donde volvern a encontrar los aos 60s que muchos
de estos mismos ya han vivido (personas entre 35 y 45 aos).
Segmentacin Psicogrfica:
Estilo de vida: El caf restaurante tiene muy claro que el mercado meta, son
estudiantes de carreras relacionadas con arte (Artes y medios audiovisuales,
produccin, fotografa, diseo industrial, diseo grafico, danza, msica, etc) de
las Universidades dentro del sector y los Ejecutivos de la zona que sientan
cierta sensibilidad al arte y estn dispuestos a vivir una experiencia en un caf
restaurante temtico vintage. Adems de los habitantes de Bogot D.C. y
turistas que suelen visitar el centro de la ciudad en bsqueda de historia, arte,
museos y planes diferentes y divertidos.
En conclusin, el mercado objetivo de este proyecto, son personas que vean la
oportunidad de vivir algo diferente en este lugar, es decir que vayan a comer pero
que sientan que es el espacio para salirse de lo comn, van a comer el mismo
sndwich pero rodeados de arte, de esculturas vintage, que estn sentados en
muebles diferentes, que pueden usar un sombrero de la poca y que cada vez que
lo visiten sientan una sensacin diferente.
Si ___
No ___
Acompaado ____
Poca
Nada
de
los
platos
Tiempo en ser atendido
Innovacin
en
la
decoracin
Innovacin ____
TAMAO DE LA POBLACIN
Fuente:http://www.fundacioncorona.org.co/descargas/publicaciones/gestion/GLC_28_Pob
rezaBogota.pdf
JORGE UNIVERSIDAD
TADEO LOZANO
DE
TRES
UNIVERSIDAD DE LOS
JAVERIANA
ANDES
ARQUITECUTURA
= DISEO=
2000 ESTUDIANTES
DISEO
GRAFICO
= ARTES
AUDIOVISUALES,
ESTUDIANTES
MUSICA,
ECENICAS)
1190
ESTUDIANTES
(MEDIOS ARTES
1400
(MUSICA,
LITERATURA,
540
ESTUDIANTES
BELLAS ARTES = 200
ESTUDIANTES
Fuente: Visita directamente a Universidades.
5,0%
829.852
384
Grafica # 2
Grafica # 3
Grafica # 5
Grafica # 6
Grafica # 7
De las grficas anteriores se puede deducir que de 359 de los encuestados que
equivalen al 93% del total, suelen ir a restaurantes, solo un 7% no lo acostumbra
de los cuales son 20 estudiantes y tan solo 5 trabajadores; Los estudiantes van
seguido a los restaurantes pero los suelen visitar solo 1 vez a la semana, mientras
que los trabajadores suelen ir mas de tres veces a la semana, 36 trabajadores
respondieron afirmativo a esta pregunta, lo cual nos demuestra que tanto
estudiantes como trabajadores si hacen un buen uso seguido de los restaurantes
en la ciudad de Bogot D.C..
De igual forma la gente acostumbra a salir ms acompaada que solo, tan solo el
7% de los encuestados respondieron que salan a comer solos y el 93% sale
acompaado, dentro de ese 7% 8 estudiantes y 19 trabajadores suelen salir solos
a los restaurantes. Lo cual demuestra que las personas que trabajan no tienen hay
veces el tiempo suficiente para salir a comer algo acompaado.
La mayora de los encuestados suelen tomar caf, por lo menos una vez a la
semana lo cual nos rectifica que en nuestro negocio es bueno tener el servicio de
caf para cubrir la demanda de este.
Grafica # 8
Grafica # 9
Grafica # 10
Grafica # 11
Grafica # 12
Los factores que son ms importantes que consideran las personas para volver a
un restaurante se ubicaron de la siguiente manera:
1. Calidad en la Comida (292 personas)
2. Calidad en el Servicio (224personas)
3. Experiencia Generada (144 personas)
4. Ambiente (117 personas)
5. Exclusividad (80 personas)
Estos datos lo que nos arrojan es que las personas siempre quieren encontrar
productos y servicios de una muy buena calidad, para despus generar una muy
buena experiencia que es lo que nosotros queremos lograr con nuestro caf
restaurante, para esto necesitamos de una buena ambientacin del sitio que es lo
que va a generar esa experiencia, y la exclusividad es un tema el cual 84
personas respondieron que no es de su preferencia y 80 dijeron que si es de su
mayor preferencia para volver a un restaurante, lo cual para nosotros no es algo
muy importante dado que nuestro caf estar abierto para cualquier tipo de
persona que quiera tener un rato agradable y tenga los recursos necesarios para
pagar por el servicio prestado.
Grafica # 13
Grafica # 14
Grafica # 15
Grafica # 16
Grafica # 17
Grafica # 18
Grafica # 20
El 66% (241 personas) de los encuestados est de acuerdo con pagar un poco
ms a cambio de obtener una excelente experiencia, el 11% (41 personas) no
pagara nada y el 24% (91 personas) serian indiferentes, lo cual se puede tomar
con si fueran personas las cuales si estn dispuestas as que se puede decir que
se podr tener una buena acogida en nuestro modelo de caf-restaurante.
Grafica # 21
2.2.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
VER
COMPETENCIA
NACIONAL
INTERNACIONAL
VER
que se busca generar, es decir los productos sustitutos del caf restaurante son
los otros establecimientos que ofrecen comida pero no un ambiente temtico.
Figura # 15
Por otro lado, un sustituto del producto -vindolo por el lado de museo o galera de
arte que se quiere desarrollar en el restaurante- sera: museos, galeras y casas
de cultura de la zona, ya que si la persona lo que busca es ver arte podra tomar la
opcin de visitar uno de estos establecimientos aunque cabe decir que el tipo de
arte, fotografas, cuadros, que se vern en el caf restaurante sern en un
principio, proveniente de estudiantes o personas que busquen la oportunidad de
darse a conocer como artistas o que son talentosos y no han encontrado el
espacio adecuado para lucir sus obras.
Figura # 16
El concepto Flyer se retoma del ingls para hacer referencia a la publicidad realizada en fsico, con el fin de
promocionar un producto o establecimiento.
grandes
volmenes de venta. Para esto se construir una lista de posibles clientes para
as hacerles llegar toda la informacin del lugar.
Hoy en da tambin se usaran herramientas como facebook para dar a conocer el
concepto del lugar y as tambin dejar que el voz a voz se vaya transmitiendo. Se
pretende enviar va e mail invitaciones a exposiciones gratuitas y as podrn vivir
la experiencia que genere el sitio para atraer a ms clientes.
Se contratar a un diseador grafico que cree la pagina web del caf restaurante
manteniendo claro el concepto vintage, se quiere una pgina bastante atractiva,
fcil de usar, que refleje la experiencia que se va a vivir en el lugar adems donde
se usaran algunos incentivos de ventas como promociones, premios, descuentos,
puede aprovechar la oportunidad de que estos mismos visiten el lugar para atraer
ms clientes.
2.3.4. ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCIN
La plaza o distribucin consiste en la seleccin de los lugares o puntos de venta
en donde se vendern u ofrecern productos a los consumidores, as como en
determinar la forma en que los productos sern trasladados hacia estos lugares o
puntos de venta.(Crece negocios, 2008). En este proyecto se selecciono la
localidad de Santa fe, ms especficamente la Macarena, debido a que esta zona
se ha convertido en un centro gastronmico, adems de que esta localidad
presenta grandes sectores de actividad artstica y cultural, la Macarena refleja
cierta identidad desde lo arquitectnico como las construcciones de la colonia
hasta las casas de arte y museos que hacen de la zona la perfecta plaza para un
lugar como este, donde se combina la escenografa de los aos 60s con un lugar
que ofrecer msica y ambientacin de la misma poca.
Finalmente es esta la estrategia de distribucin que se empleara; ubicar el caf
restaurante en un punto de venta exclusivo como lo es la Macarena donde la
combinacin de los ambientes lograra la experiencia que se quiere para el cliente.
Por otro lado adems de ser la mejor escenografa, se est convirtiendo en una
zona rentable para montar este tipo de lugares, debido a que est planeado por la
alcalda que para el 2014 el centro sea un lugar para caminar, para visitar museos
y para realizar todo tipo de planes que incluirn propuestas como este proyecto,
adems de ser el lugar a donde los turistas internacionales llegan para conocer un
poco de nuestra cultura.
2.3.4. ESTRATEGIA DE SERVICIO
Es claro que para todo tipo de negocio y ms como este, es de gran importancia el
servicio y la calidad de este mismo y adems de ofrecer el diseo y un lugar con
premiar y se
5. A los precios anteriores hay que incluirle el IVA del 16%. (FINANZAS
PERSONALES, 2010)
Teniendo en cuenta los costos anteriores el caf restaurante, destinar en
promedio a estos medios impresos que son de gran importancia a la hora de
comunicar y promocionar un estimado de $ 3. 000.000 al ao, dado a que este
medio es vital para esta clase de negocios sobre todo cuando se est empezando
en un sector tan competido como este.
PAGINA WEB:
Diseo y desarrollo de la pgina Web (obligatorio)
$ 495.000 + IVA
Dominio Internet
(obligatorio)
(obligatorio)
(opcional)
Generacin de Contenidos
(opcional)
(opcional)
$ 100.000 + IVA
$ 1.045.000
+ IVA
$ 275.000
INVERSION
3.000.000,00
2.500.000,00
3.000.000,00
1.800.000,00
ARRIENDO ANUAL
10.800.000,00
TOTAL
21.100.000,00
implementada lo va a ser tambin, pues al estar seguros de los recursos con los
que se cuenta se pueden optimizar teniendo en cuenta adems que s se tiene
competencia, pues existen muchos restaurantes pero ninguno con el ambiente
que se va a generar pues el concepto hasta ahora no lo maneja ningn
establecimiento.
Para complementar esta estrategia VER CAPTULO 8 DE INNOVACION EN
CREATIVIDAD en el cual con la ayuda de unos de los socios, diseador grafico se
desarrollo un conjunto de piezas donde se plasma la esttica del lugar.
CAPTULO 3. VENTAS
Valor
65.000.000
0
5.000.000
18,00%
12
INDICES
.- % IMPUESTO DE RENTA
.- INDICE PRECIOS CONSUMIDOR
.- % PRESTACIONES SOCIALES
1,00%
IMPREVISTOS
TASA DE DESCUENTO
% COMISION VENTAS
PRODUCTOS
VR. INICIAL
NOMBRE
VENTA
Linea de Sandwiches
18.000
Linea de Wraps
23.000
Linea de Ensaladas
17.000
Linea de Sushi
23.000
Linea de Bebidas Frias
6.500
Linea de Bebidas Calientes
6.000
Linea de Pasteleria
7.000
Linea de Postres
9.000
35,00%
3,50%
52,00%
1,50%
12,00%
0,00%
Se clasificaron los productos por lneas de estos mismos, las cuales son:
Sndwiches (carnes y vegetarianos)
Wraps (Carnes y vegetarianos)
Ensaladas
Sushi
Bebidas fras (jugos naturales, gaseosas)
Bebidas calientes (Cappuccino, late, agua de panela, chocolate)
Pastelera
Postres
En donde los precios oscilaran en platos fuertes entre $15.000 y $25.000, bebidas
fras $6.500, bebidas calientes $ 6.000, pastelera $7.000 y postres en $9.000,
manejando como se dijo antes, una estrategia de penetracin con precios ms
bajos con respecto a la competencia, con una poltica de cartera de pago de
contado por la naturaleza del negocio como se ve en las grficas anteriores.
A continuacin se presentarn los datos de la proyeccin de ventas en cantidad de
unidades vendidas por mes y aos, el aumento mensual y anual y as mismo las
ganancias monetarias de estas ventas proyectadas a cinco (5) aos teniendo en
cuenta los costos administrativos y de produccin.
mes1
Linea de Sandwiches
200
Linea de Wraps
50
Linea de Ensaladas
20
Linea de Sushi
10
280
225
Linea de Pasteleria
125
Linea de Postres
200
mes2
mes3
mes4
mes5
mes6
220
55
22
11
308
247
137
220
242
60
24
12
338
271
150
242
266
66
26
13
371
298
165
266
292
72
28
14
408
327
181
292
321
79
30
15
448
359
199
321
mes7
mes8
mes9
mes10
mes11
mes12
353
86
33
16
492
394
218
353
388
94
36
17
541
433
239
388
426
103
39
18
595
476
262
426
468
113
42
19
654
523
288
468
514
124
46
20
719
575
316
514
565
136
50
22
790
632
347
565
AO1
4.255
1.038
396
187
5.944
4.760
2.627
4.255
Ver anexo
mes1
Linea de Sandwiches
Linea de
Linea de
Linea de
Linea de
Linea de
Linea de
Linea de
565
Wraps
136
Ensaladas
50
Sushi
22
Bebidas Frias
790
Bebidas Calientes 632
Pasteleria
347
Postres
565
mes2
mes3
mes4
mes5
mes6
621
149
55
24
869
695
381
621
621
149
55
24
869
695
381
621
683
163
60
26
955
764
419
683
683
163
60
26
955
764
419
683
751
179
66
28
1050
840
460
751
mes7
mes8
mes9
mes10
mes11
mes12
751
179
66
28
1050
840
460
751
826
196
72
30
1155
924
506
826
826
196
72
30
1155
924
506
826
908
215
79
33
1270
1016
556
908
908
215
79
33
1270
1016
556
908
998
236
86
36
1397
1117
611
998
AO2
9.141
2.176
800
340
12.785
10.227
5.602
9.141
AO3
Linea de Sandwiches
Linea de Wraps
Linea de Ensaladas
Linea de Sushi
Linea de Bebidas Frias
Linea de Bebidas Calientes
Linea de Pasteleria
Linea de Postres
12731
3003
1092
447
17826
14250
7795
12731
AO4
13876
3260
1176
468
19444
15540
8496
13876
AO5
14364
3372
1200
480
20148
16104
8796
14364
4.1. OPERACIN
4.1.1. FICHA TCNICA DE PRODUCTOS E INGREDIENTES
Se realizo la ficha tcnica de productos que se usan en gran parte de las recetas,
como de producto final. Estas fichas tcnicas se realizaron con la colaboracin de
Aristelio Carabueno, especialista en alimentos, de la entidad el SENA otorgados
de estudios realizados por l mismo.
Tabla # 12. Ficha tcnica Camarn Pelado
Nombre
Descripcin
Camarn Pelado
Camaron sin cabeza, crudo, pelado y congelado individual o en
bloques
Composicin
Carne de camarn sin aditivos
Caractersticas Sensoriales Colas sin cscaras, musculo firme y sin roturas, libre de
cscara o partculas extraas. Color caracterstico y fresco
Forma de consumo
Puede consumirse directamente con o sin coccin.
Empaque y presentacin
Se congela individual se empaca segn la cantidad
requerida por el cliente. Si es congelado en bloques, se
empaca en bolsas de 2 kilos.
Atun, Lomos.
Lomos de atun, precocidos, limpios, empacadas al vacio
Descripcin
y congelados
Composicin
Atunes de cualquier variedad.
Lomos: limpios, libres de manchas, coloraciones normales.
Caractersticas Sensoriales
Color, olor y sabor caractersticos de la especie.
Forma de consumo
Producto especial para enlatados industriales.
Bolsas termo-encogibles, grado de alimentario por 3 kilos c/u
Empaque y presentacin empacadas en cajas de cartn con peso total de 25 kl cada una.
Pollo
Producto sin vesceras, sin cabeza, sin aditivos ni preservativos
Descripcion
empacado en bolsas individuales y selladas.
Composicion
Carne de pollo sin mezcla de otras carnes ni aditivos ni preservantes.
pH 5.5 a 6.4 Temperatura de -10 a 15C.
Caracteristicas Sensoriales
Color blanco rosado, textura firme sin magulladuras ni miembros fracturados
Forma de consumo
Producto para consumo general, ensaladas, sandwiches, wraps
Empaque individual en plastico.
Empaque y presentacion
Vida util esperada
Condiciones de manejo
tres meses
Alamcenamiento en congelacion a -15C. No volver a congelar despues de
haberlo abierto.
Pescado fileteado
Filetes de pescado congelados, sin piel, ni huesos o espinas
Composicion
Roast Beef
Carne de res condimentada, cocinada y empacada al vacio
carne de res, sal especies
Color rojo claro, textura firme, olor suave a carne cocida
Listo para consumir, sin restricciones de consumo
empacado al vacio en bolsa termoencogible por 500gr
Empaque y presentacion
Vida util esperada
Condiciones de manejo
30 dias
conservese refrigerado entre 0 y 4C
Una vez abierto no exponer al ambiente por tiempo prolongado
Caractersticas Sensoriales
Forma de consumo Producto para prepararlo al momento de servir, si se refrigera mximo por 48 h.
Porciones listas para comer
Empaque y presentacion
Vida til esperada
48 horas
Condiciones de manejo Refrigeracion de 0 a 4C
REQUERIMIENTOS GENERALES
A continuacin se nombraran todos los requerimientos generales para un
establecimiento que se estn manejando a un plan de negocios:
El establecimiento debe definir, documentar e implementar sus procesos y
procedimientos, su protocolo de servicios, y tener su manual de funciones.
El establecimiento debe contar con un sistema de operaciones programadas con
el fin de ofrecer productos predefinidos a gran escala.
El establecimiento debe organizar sus recursos humanos mediante una estructura
organizacional que garantice su funcionamiento de acuerdo con sus polticas de
contratacin y el entrenamiento de su personal.
Cada trabajador debe conocer los procesos, procedimientos, manual de funciones
y el protocolo de servicios de la empresa.
El establecimiento debe desarrollar perfiles de cargos.(ICONTEC, 2007, p.p. 1-
15)
EQUIPOS Y MOBILIARIO
a)
b)
c)
REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
a)
El personal del establecimiento debe cumplir con los requisitos sanitarios para los
manipuladores de alimentos de la Norma Tcnica Sectorial NTS-USNA 007. (VER
ANEXO 5)
b)
c)
INSTALACIONES SANITARIAS
a) Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios
sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las reas
de elaboracin y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
b) Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos
requeridos para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn,
implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y
papeleras.
c) Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin o prximos a stas para la
higiene del personal que participe en la manipulacin de los alimentos y para facilitar la
supervisin de stas prcticas.
d) Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades
de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad
de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio
de actividad y antes de iniciar las labores de produccin.
e) Cuando lo requieran, deben disponer en las reas de elaboracin de instalaciones
adecuadas para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo. Estas
instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil
limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente, a temperatura no inferior a 80o.C.
ILUMINACIN
a) Los establecimientos objeto del presente decreto tendrn una adecuada y suficiente
iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.
b) La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin
higinica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a:
540 lux ( 59 buja - pie) en todos los puntos de inspeccin;
220 lux ( 20 buja - pie ) en locales de elaboracin; y
110 lux ( 10 buja - pie ) en otras reas del establecimiento
c) Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y
envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben ser del tipo de seguridad y estar
protegidas para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general, contar con una
iluminacin uniforme que no altere los colores naturales. (DECRETO 3075, p.10)
VENTILACIN
a) Las reas de elaboracin poseern sistemas de ventilacin directa o indirecta, los
cuales no debern crear condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a la
incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas para
circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern
fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
b) Cuando la ventilacin es inducida por ventiladores y aire acondicionado, el aire debe
ser filtrado y mantener una presin positiva en las reas de produccin en donde el
alimento est expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de
ventilacin deben limpiarse peridicamente para prevenir la acumulacin de polvo.
$
$
$
$
$
$
$
$
P
18.000,00
23.000,00
17.000,00
23.000,00
6.500,00
6.000,00
7.000,00
9.000,00
Q
4.255
1.038
396
187
5.944
4.760
2.627
4.255
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
76.590.000
23.874.000
6.732.000
4.301.000
38.636.000
28.560.000
18.389.000
38.295.000
AO 2
Lnea de Sandwiches
Lnea de Wraps
Lnea de Ensaladas
Lnea de Sushi
Lnea de Bebidas Frias
Lnea de Bebidas Calientes
Lnea de Pasteleria
Lnea de Postres
$
$
$
$
$
$
$
$
P
18.648,00
23.828,00
17.612,00
23.828,00
6.734,00
6.216,00
7.252,00
9.324,00
Q
9.141
2.176
800
340
12.785
10.227
5.602
9.141
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
170.461.368
51.849.728
14.089.600
8.101.520
86.094.190
63.571.032
40.625.704
85.230.684
AO 3
Lnea de Sandwiches
Lnea de Wraps
Lnea de Ensaladas
Lnea de Sushi
Lnea de Bebidas Frias
Lnea de Bebidas Calientes
Lnea de Pasteleria
Lnea de Postres
$
$
$
$
$
$
$
$
P
19.282,03
24.638,15
18.210,81
24.638,15
6.962,96
6.427,34
7.498,57
9.641,02
Q
12731
3003
1092
447
17826
14250
7795
12731
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
245.479.549
73.988.370
19.886.202
11.013.254
124.121.654
91.589.652
58.451.338
122.739.775
AO 4
Lnea de Sandwiches
Lnea de Wraps
Lnea de Ensaladas
Lnea de Sushi
Lnea de Bebidas Frias
Lnea de Bebidas Calientes
Lnea de Pasteleria
Lnea de Postres
$
$
$
$
$
$
$
$
P
19.937,62
25.377,30
18.210,81
24.638,15
6.962,96
6.427,34
7.498,57
9.641,02
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
276.654.430
82.729.987
21.415.910
11.530.655
135.387.716
99.880.926
63.707.834
133.778.738
AO 5
Lnea de Sandwiches
Lnea de Wraps
Lnea de Ensaladas
Lnea de Sushi
Lnea de Bebidas Frias
Lnea de Bebidas Calientes
Lnea de Pasteleria
Lnea de Postres
$
$
$
$
$
$
$
$
P
20.535,75
26.138,62
18.757,13
25.377,30
7.171,84
6.620,16
7.723,53
9.930,25
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL
294.975.509
88.139.411
22.508.559
12.181.102
144.498.327
106.611.126
67.936.126
142.638.060
Q
13876
3260
1176
468
19444
15540
8496
13876
Q
14.364
3.372
1.200
480
20.148
16.104
8.796
14.364
2011
4255
1038
396
187
5944
4760
2627
4255
2012
9141
2176
800
340
12785
10227
5602
9141
2013
12731
3003
1092
447
17826
14250
7795
12731
2014
13876
3260
1176
468
19444
15540
8496
13876
2015
14364
3372
1200
480
20148
16104
8796
14364
CANTIDAD
100 gr
100 gr
50 gr
30 gr
15 gr
24 gr
CANTIDAD
20 gr
65 gr
30 gr
15 gr
15 gr
15 gr
25 gr
CANTIDAD
50 gr
100 gr
65 gr
30 gr
15 gr
24 gr
10 gr
20 gr
20 gr
CANTIDAD
175 gr
80 gr
8 gr
15 gr
10 gr
5 gr
CANTIDAD
100 gr
150 gr
CANTIDAD
10 gr
100 ml
35 ml
5 gr
CANTIDAD
83 gr
1 Unidad
15 gr
15 gr
20 gr
15 gr
50 gr
CANTIDAD
50 gr
250 gr
150 ml
40 ml
50 gr
100 gr
MENSUAL
1.500.000
180.000
0
1.680.000
873.600
2.553.600
4.875.000
195.300
166.800
66.000
309.300
66.000
50.000
400.000
1.800.000
53.200
130.800
SUBTOTAL OTROS
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
8.112.400
10.666.000
AO 1
18.000.000
2.160.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20.160.000
10.483.200
30.643.200
AO 2
18.630.000
2.235.600
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20.865.600
10.432.800
31.298.400
AO3
19.282.050
2.313.846
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
21.595.896
10.797.948
32.393.844
AO4
19.956.922
2.394.831
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
22.351.752
11.175.876
33.527.629
58.500.000
2.343.600
2.001.600
792.000
3.711.600
792.000
600.000
4.800.000
21.600.000
638.400
1.569.600
0
97.348.800
127.992.000
60.547.500
2.425.626
2.071.656
819.720
3.841.506
819.720
621.000
4.968.000
22.356.000
660.744
1.624.536
0
100.756.008
132.054.408
62.666.663
2.510.523
2.144.164
848.410
3.975.959
848.410
642.735
5.141.880
23.138.460
683.870
1.681.395
0
104.282.468
136.676.312
64.859.996
2.598.391
2.219.210
878.105
4.115.117
878.105
665.231
5.321.846
23.948.306
707.805
1.740.244
0
107.932.355
141.459.983
AO5
20.655.414
2.478.650
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
23.134.064
11.567.032
34.701.096
67.130.096
2.689.335
2.296.882
908.838
4.259.146
908.838
688.514
5.508.110
24.786.497
732.579
1.801.152
0
111.709.987
146.411.083
Dentro de los costos del caf restaurante Montaje, se encuentran los costos fijos;
es decir los administrativos, donde se encuentran la nomina de personal y las
prestaciones que se deben tener en cuenta, otros gastos administrativos, como los
servicios, internet, papelera y arriendo para ser un total de $10.666.000
mensuales.
Tabla 19. COSTOS Y GASTOS DEL CAF RESTAURANTE 2.
MANO DE OBRA FIJA
NOMINA
Jefe de Meseros
Meseros X 3
Chef
MES
800.000
1.545.000
600.000
SUBTOTAL
PRESTACIONES
TOTAL
2.945.000
1.531.400
4.476.400
AO 1
9.600.000
18.540.000
7.200.000
0
0
0
0
0
0
0
35.340.000
17.670.000
53.010.000
AO 2
9.936.000
19.188.900
7.452.000
0
0
0
0
0
0
0
36.576.900
18.288.450
54.865.350
AO3
10.283.760
19.860.512
7.712.820
0
0
0
0
0
0
0
37.857.092
18.928.546
56.785.637
AO4
10.643.692
20.555.629
7.982.769
0
0
0
0
0
0
0
39.182.090
19.591.045
58.773.135
AO5
11.016.221
21.275.076
8.262.166
0
0
0
0
0
0
0
40.553.463
20.276.731
60.830.194
MENSUAL
33.605
DEPRECIACION EQUIPOS
SEGUROS PLANTA Y EDIFICACIONES
TOTAL
212.016
201.629
447.249
AO 1
403.257
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.544.190
2.419.542
5.366.989
AO 2
417.371
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.544.190
2.504.226
5.465.787
AO3
431.979
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.544.190
2.591.874
5.568.043
AO4
447.098
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.544.190
2.682.589
5.673.878
AO5
462.747
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.544.190
2.776.480
5.783.417
MENSUAL
4.476.400
447.249
10.666.000
15.589.649
AO 1
53.716.800
5.366.989
127.992.000
187.075.789
AO 2
54.865.350
5.465.787
132.054.408
192.385.545
AO3
56.785.637
5.568.043
136.676.312
199.029.992
AO4
58.773.135
5.673.878
141.459.983
205.906.995
AO5
60.830.194
5.783.417
146.411.083
213.024.694
INSUMOS
VR. COMPRA
4.500,00
3.650
5.600
6.000
2.000
1.200
3.000
3.400
Ver Anexos
200,00
Jamn
800,00
Queso
1.000,00
Tomate
300,00
Cebolla
200,00
Pan
1.500,00
Salsas
500,00
TOTAL
4.500,00
250,00
Salsas
600,00
Pollo
1.500,00
Championes
1.000,00
Mazorca
300,00
TOTAL
3.650,00
1.000,00
vinagreta
300,00
Pimentn
500,00
Tomate
200,00
Zanahoria
400,00
Queso
1.000,00
Atn
3.000,00
TOTAL
5.400,00
Linea de Sandwiches
Linea de Wraps
3.650 $
4.671.000,00 $
9.792.000,00 $
13.513.500,00 $
14.670.000,00 $
15.174.000,00
Linea de Ensaladas
5.600 $
1.782.000,00 $
3.600.000,00 $
4.914.000,00 $
5.292.000,00 $
5.400.000,00
Linea de Sushi
6.000 $
841.500,00 $
1.530.000,00 $
2.011.500,00 $
2.106.000,00 $
2.160.000,00
2.000 $
26.748.000,00 $
57.532.500,00 $
80.217.000,00 $
87.498.000,00 $
90.666.000,00
1.200 $
21.420.000,00 $
46.021.500,00 $
64.125.000,00 $
69.930.000,00 $
72.468.000,00
Linea de Pasteleria
3.000 $
11.821.500,00 $
25.209.000,00 $
35.077.500,00 $
38.232.000,00 $
39.582.000,00
Linea de Postres
3.400 $
19.147.500,00 $
41.134.500,00 $
57.289.500,00 $
62.442.000,00 $
64.638.000,00
El costo variable unitario se saco con los costos unitarios de cada lnea del
portafolio y las cantidades de la proyeccin de ventas, as se puede ver cmo ao
a ao va aumentando sobre todo del 2011 al 2012.
Ya conociendo los costos por producto se establecieron los precios dentro de los
cuales van a oscilar los productos y como se vio anteriormente la contribucin por
lnea de productos sera la siguiente:
Tabla 23. PRECIO DE VENTA POR LNEA DE PRODUCTO, PRECIO FBRICA
Y CONTRIBUCIN
Vr.VENTA PRECIO PROD. CONTRIBUCION
18.000
4.500
13.500
23.000
3.650
19.350
17.000
5.600
11.400
23.000
6.000
17.000
6.500
2.000
4.500
6.000
1.200
4.800
7.000
3.000
4.000
9.000
3.400
5.600
Linea de Sandwiches
Linea de Wraps
Linea de Ensaladas
Linea de Sushi
Linea de Bebidas Frias
Linea de Bebidas Calientes
Linea de Pasteleria
Linea de Postres
mes1
900.000
182.500
112.000
60.000
560.000
270.000
375.000
680.000
AO 1
Linea de Sandwiches
Linea de Wraps
Linea de Ensaladas
Linea de Sushi
Linea de Bebidas Frias
Linea de Bebidas Calientes
Linea de Pasteleria
Linea de Postres
mes2
990.000
200.750
123.200
66.000
616.000
296.400
411.000
748.000
mes3
1.089.000
219.000
134.400
72.000
676.000
325.200
450.000
822.800
mes4
1.197.000
240.900
145.600
78.000
742.000
357.600
495.000
904.400
mes5
1.314.000
262.800
156.800
84.000
816.000
392.400
543.000
992.800
mes6
1.444.500
288.350
168.000
90.000
896.000
430.800
597.000
1.091.400
mes8
1.746.000
343.100
201.600
102.000
1.082.000
519.600
717.000
1.319.200
mes9
1.917.000
375.950
218.400
108.000
1.190.000
571.200
786.000
1.448.400
mes10
2.106.000
412.450
235.200
114.000
1.308.000
627.600
864.000
1.591.200
mes11
2.313.000
452.600
257.600
120.000
1.438.000
690.000
948.000
1.747.600
mes12
2.542.500
496.400
280.000
132.000
1.580.000
758.400
1.041.000
1.921.000
AO1
19.147.500
3.788.700
2.217.600
1.122.000
11.888.000
5.712.000
7.881.000
14.467.000
Fuente: www.fincaraiz.com
B
C
Oficina
70 m cuadr
Ancho de plaza
Largo de plaza
Radio de la curva
2500mm
5000mm
30000mm
N de plazas
ngulo
19.1deg
5.1.
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
OPORTUNIDADES:
DEBILIDADES:
1. Falta de posicionamiento en el
mercado,
lo
desventaja
que
frente
genera
a
la
competencia.
2. Aumento de la cultura de comer
2. Falta experiencia en el manejo
fuera de casa.
administrativo
3. Al ofrecer variedad en el men
cambindolo por las estaciones
del ao, el cliente encontrara un
gran
diferencial
en
el
restaurante.
recurso
(manejo
humano,
de
inventarios
etc.)
3. Por incursionar en el mercado, el
restaurante puede manejar unos
ndices
equivocados
de
irn
ajustando
segn
al
consumo semanal.
4. Se puede ver como debilidad el
no contar con tantos recursos
econmicos a la hora de invertir
inicialmente.
FORTALEZAS:
1. Precios
AMENAZAS:
por
debajo
de
la
competencia.
1. En la Zona de la Macarena se
encuentra una gran variedad de
restaurantes
con
un
alto
posicionamiento en el mercado.
el cliente es nica.
2. La
3. Se contara con un espacio para
competencia
puede
ir
exposiciones (galera).
4. La diferenciacin frente a la
restaurante.
Estrategia DO: Teniendo en cuenta que las debilidades con las que cuenta
el caf restaurante, son en su mayora por las que pasa un nuevo negocio,
se pueden contrarrestar con las oportunidades que tenemos, por ejemplo la
falta de posicionamiento en el mercado y la falta de experiencia en el
manejo administrativo se pueden ir combatiendo a lo largo del tiempo con
estrategias como la variedad en los mens, la eficiencia de los empleados y
de nosotros mismos como dueos del lugar con la implementacin de las
cartillas y manuales. Si bien
de casa este aumentando y que la ubicacin del caf restaurante vaya a ser
estratgica ya que es muy visitada y transitada pueden ser caractersticas a
favor las cuales probablemente nos generaran capital para seguir
invirtiendo y mejorando el lugar contrarrestando entonces todas las
debilidades con las se empieza un negocio.
Estrategia DA: Siguiendo el anlisis DOFA, los factores negativos tanto
internos como externos es decir las
5.2.
ORGANISMOS DE APOYO
Los organismos de apoyo para este proyecto son Bancolombia, debido al apoyo
con el prstamo de $5.000.000, Cmara de Comercio debido a los cursos y
conferencias que brindan para la creacin de empresa y desarrollo de las mismas
y Bogot Emprende por algunas de las polticas planteadas que se usan en la
creacin de Caf Restaurante Montaje.
5.3.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Nuestra Estructura Organizacional, es creada de esta forma para que sea una
organizacin plana, donde los empleados puedan ser capaces de tomar sus
propias decisiones, generando con esto una eficiencia en el servicio ofrecido.
Figura # . Organigrama
5.4.
ASPECTOS LEGALES
de
la
establecimiento.
entidad
territorial
correspondiente,
la
apertura
del
5.5.
COSTOS ADMINISTRATIVOS
MENSUAL
1.500.000
180.000
0
1.680.000
873.600
2.553.600
AO 1
18.000.000
2.160.000
0
20.160.000
10.483.200
30.643.200
AO 2
18.630.000
2.235.600
0
20.865.600
10.432.800
31.298.400
AO3
19.282.050
2.313.846
0
21.595.896
10.797.948
32.393.844
AO4
19.956.922
2.394.831
0
22.351.752
11.175.876
33.527.629
AO5
20.655.414
2.478.650
0
23.134.064
11.567.032
34.701.096
4.875.000
195.300
166.800
66.000
309.300
66.000
50.000
400.000
1.800.000
53.200
130.800
SUBTOTAL OTROS
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
8.112.400
10.666.000
58.500.000
2.343.600
2.001.600
792.000
3.711.600
792.000
600.000
4.800.000
21.600.000
638.400
1.569.600
0
97.348.800
127.992.000
60.547.500
2.425.626
2.071.656
819.720
3.841.506
819.720
621.000
4.968.000
22.356.000
660.744
1.624.536
0
100.756.008
132.054.408
62.666.663
2.510.523
2.144.164
848.410
3.975.959
848.410
642.735
5.141.880
23.138.460
683.870
1.681.395
0
104.282.468
136.676.312
64.859.996
2.598.391
2.219.210
878.105
4.115.117
878.105
665.231
5.321.846
23.948.306
707.805
1.740.244
0
107.932.355
141.459.983
67.130.096
2.689.335
2.296.882
908.838
4.259.146
908.838
688.514
5.508.110
24.786.497
732.579
1.801.152
0
111.709.987
146.411.083
AO4
10.643.692
20.555.629
7.982.769
39.182.090
19.591.045
58.773.135
AO5
11.016.221
21.275.076
8.262.166
40.553.463
20.276.731
60.830.194
MES
800.000
1.545.000
600.000
2.945.000
1.531.400
4.476.400
AO 1
9.600.000
18.540.000
7.200.000
35.340.000
17.670.000
53.010.000
AO 2
9.936.000
19.188.900
7.452.000
36.576.900
18.288.450
54.865.350
AO3
10.283.760
19.860.512
7.712.820
37.857.092
18.928.546
56.785.637
5.6.
Vajilla
Horno
Caja Registradora
Refrigerador
Extinguidores x 4
Licuadora x 2
Mquina de Caf
Vasos
Implementos de Aseo
Lamparas
Cubiertos
Implementos Personales
Computador
Telfono
Letrero
Parlantes
Freidora
A- PLANTA Y EQUIPOS
TOTALES
1.335.000
690.000
260.000
1.200.000
278.000
80.000
3.800.000
300.000
230.000
600.000
430.000
1.500.000
970.000
170.000
700.000
98.900
800.000
13.441.900
Decoracin
SUB TOTAL EQUIPOS OFICINA, MUEBLES Y ENSERES
C- TERRENOS Y EDIFICIOS
Terreno
Edificio
SUB TOTAL TERRENO Y EDIFICIO
D-PREOPERATIVOS
12.000.000
12.000.000
25.441.900
500.000
500.000
1.500.000
2.500.000
27.941.900
6.1. INGRESOS
6.1.1. FUENTES DE FINANCIACIN
Dentro de las fuentes de financiacin, teniendo en cuenta que se cuenta con un
capital propio de $65.000.000, se opta por un crdito de libre inversin de
$5.000.000 debido a que segn las proyecciones en el primer ao se genera
prdidas y para obtener este crdito tan solo se necesitaba demostrar ingresos de
mnimo $1.000.000, carta laboral, relaciones de ingresos del ltimo trimestre y
fotocopias de documentos personales, por lo que se vio como una opcin para
tener un colchn a la hora de imprevistos, adems de que la tasa es del 18% E.A.
a 12 meses la cual es asequible si se compara con otros bancos.
VR. PRESTAMO
INTERES MENSUAL
PLAZO
CUOTA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
CAPITAL
5.000.000
4.614.210
4.223.063
3.826.482
3.424.394
3.016.722
2.603.388
2.184.313
1.759.417
1.328.621
891.842
448.996
0
VR. CUOTA
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
455.232
INTERESES
69.442
64.084
58.652
53.144
47.559
41.898
36.157
30.337
24.436
18.452
12.386
6.236
ABONO
385.790
391.148
396.580
402.088
407.672
413.334
419.075
424.895
430.796
436.779
442.846
448.996
16,67%
18,00%
SALDO
5.000.000
4.614.210
4.223.063
3.826.482
3.424.394
3.016.722
2.603.388
2.184.313
1.759.417
1.328.621
891.842
448.996
0
AO 0
Caja
AO 1
42.058.100
0
0
25.941.900
AO 2
60,08% 24.420.998
51,07%
196.140.677
90,39%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
37,06% 25.941.900
54,25%
25.941.900
11,96%
0,00%
2.544.190
5,32%
5.088.380
2,34%
2.000.000
2,86%
0,00%
0,00%
100,00% 47.818.708
68,31%
216.994.197
70.000.000
100,00%
PASIVO
Cuentas por pagar
0,00%
0,00%
0%
0,00%
0,00%
0%
Prestamos bancario
5.000.000
7,14%
5.000.000
10,46%
0%
0,00%
0,00%
60.961.421
28%
Proveedores
TOTAL PASIVO
5.000.000
5.000.000
65.000.000
92,86% 65.000.000
60.961.421
PATRIMONIO
135,93%
65.000.000
30%
Utilidades retenidas
Capital
0,00%
0,00%
-22.181.292
-10%
0,00% -22.181.292
-46,39%
113.214.068
52%
72%
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
65.000.000
92,86% 42.818.708
89,54%
156.032.776
70.000.000
100,00% 47.818.708
100,00%
216.994.197
100,00%
Se desarroll un balance general para el caf restaurante Montaje el cual deja ver
cmo se comporta el negocio en sus activos, pasivo y patrimonio, este se analiza
en un periodo de cinco (5) aos (2011, 2012, 2013, 2014).
Dentro de los Activos del primer ao (2011) el mayor rubro es el de Activos fijos
con un 54,25%,
adecuacin del local, se han dividido en dos partes; la primera son todos los
instrumentos que se necesitaran para la cocina e infraestructura del local como
son los hornos, freidora, vajilla, maquina de caf, etc. Y la segunda parte es
todo lo que necesitamos de decoracin del local, como son las pinturas de las
paredes, cortinas, manteles, floreros, plantas, etc. En segundo
lugar se
encuentra rubro de Caja con un 51,07% lo cual indica que se tiene la mitad de
los activos en este rubro.
Tabla 32. BALANCE GENERAL PROYECTADO 2.
AO 3
AO 4
AO 5
465.395.578
96,21%
739.087.037
0,00%
0,0%
0,00%
0,0%
25.941.900
5,36%
25.941.900
3,4%
25.941.900
7.632.570
1,58%
10.176.760
1,3%
12.720.950
0,00%
0,0%
483.704.908
100,00%
754.852.177
0,00%
0%
0,00%
0%
0,00%
0%
114.685.246
23,71%
135.041.380
18%
146.548.403
114.685.246
65.000.000
97,9% 1.025.299.568
100,0% 1.038.520.518
135.041.380
13,44%
65.000.000
98,73%
0,00%
0,00%
2,50%
1,22%
0,00%
100,00%
0,00%
0,00%
0,00%
14,11%
146.548.403
9%
65.000.000
91.032.776
18,82%
304.019.661
40%
554.810.796
212.986.886
44,03%
250.791.135
33%
272.161.319
369.019.661
76,29%
619.810.796
82%
891.972.115
483.704.908
100,00%
754.852.177
100% 1.038.520.518
6,26%
53,42%
26,21%
85,89%
100,00%
VENTAS
Inventario Inicial
+ Compras
- Inventario Final
Menos Costo de Ventas
Utilidad Bruta
Costo de produccin
Gasto de Adminstracion
Depreciaciones
Total Gasto Operacional
Utilidad Operacional
Otros Egresos
Amortizacion diferidos
Gastos Fondo Garantias
Gastos financieros
Imprevistos
Utilidad antes de impuestos
Impuestos
UTILIDAD NETA D TAX
0
0
0
0
0
0
AO 1
235.377.000
0
66.223.800
0
66.223.800
169.153.200
56.539.599
127.992.000
2.544.190
187.075.789
-17.922.589
AO 2
519.521.873
0
146.271.065
0
146.271.065
373.250.808
57.786.947
132.054.408
2.544.190
192.385.545
180.865.263
AO 3
747.270.492
0
210.463.629
0
210.463.629
536.806.862
59.809.490
136.676.312
2.544.190
199.029.992
337.776.870
AO 4
842.055.704
0
237.195.776
0
237.195.776
604.859.928
61.902.822
141.459.983
2.544.190
205.906.995
398.952.933
AO 5
901.932.423
0
254.052.642
0
254.052.642
647.879.781
64.069.421
146.411.083
2.544.190
213.024.694
434.855.088
0
0
0
0
0
0
0
0
34.590
462.783
3.761.331
-22.181.292
0
-22.181.292
0
0
0
5.041.686
175.823.577
61.538.252
114.285.325
0
0
0
6.104.241
331.672.628
116.085.420
215.587.208
0
0
0
6.608.379
392.344.554
137.320.594
255.023.960
0
0
0
6.967.997
427.887.091
149.760.482
278.126.609
0
0
0
0
AO 0
7,14%
RAZON CORRIENTE
LIQUIDEZ
EBITDA
AO 1
10,46%
-7,61%
-9,42%
-51,8%
-46,39%
AO 2
28,15%
34,81%
22,00%
111,9%
80,42%
AO 3
23,75%
45,20%
28,85%
89,0%
67,86%
AO 4
17,95%
47,38%
30,29%
62,5%
51,28%
AO 5
14,19%
48,21%
30,84%
47,2%
40,53%
24.420.998
3,21
136.250.512
4,05
354.381.911
5,46
611.950.061
6,96
892.620.860
-15.378.399
185.953.643
345.409.440
409.129.693
447.576.038
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
65.000.000
0
0
5.000.000
0
0
235.377.000
0
0
0
519.521.873
0
0
0
747.270.492
0
0
0
842.055.704
0
0
0
901.932.423
0
70.000.000
235.377.000
519.521.873
747.270.492
842.055.704
901.932.423
13.441.900
12.000.000
2.000.000
500.000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
66.223.800
0
56.539.599
127.992.000
3.761.331
34.590
462.783
0
0
0
0
0
146.271.065
0
57.786.947
132.054.408
5.041.686
0
0
0
0
0
0
0
210.463.629
0
59.809.490
136.676.312
6.104.241
0
0
0
0
0
0
0
237.195.776
0
61.902.822
141.459.983
6.608.379
0
0
0
61.538.252
116.085.420
0
0
0
0
254.052.642
0
64.069.421
146.411.083
6.967.997
0
0
0
0
137.320.594
341.154.106
178.367.767
474.591.925
272.678.567
563.252.380
278.803.324
608.821.736
293.110.687
INGRESOS
1,- Aporte socios
2.- Otros aportes
3.- Ventas
4.- Prestamo (1)
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
1.- Compra maquinaria y equipo
2.- Equipos de oficina, muebles y enseres
3.- Estudios preliminares
4.- Adecuaciones
5,- Costos de ventas
Comisiones de venta
6,- Costos de Operacin
7,- Gastos de administracin
8,- Imprevistos 1,5%
9,- Fondo de Garantias - prestamo 1
10,- Intereses bancarios N 1
11.- Capital N1
12.- Capital de trabajo
Impuestos
TOTAL EGRESOS
27.941.900
42.058.100
255.014.102
-19.637.102
El flujo de caja realizado para el caf- restaurante Montaje se analiz para las
proyecciones de cinco (5) aos (2011, 2012, 2013, 2014 y 2015) donde las
entradas de efectivo la ventas que genera el negocio de contado, prestamos, y
otras operaciones. Las salidas de efectivo que se han determinado son el internet,
6.3. EGRESOS
Se tiene en cuenta como egresos, todas las salidas caf restaurante Montaje tiene
dentro de la realizacin de su operacin. Por lo tanto, en el Flujo de tesorera se
muestra, proyectado a cinco (5) aos.
Los egresos provienen de la compra de maquinaria y equipo de oficina, muebles y
enseres, por adecuaciones, costos de ventas, costos de la operacin, comisiones
de venta, gastos de administracin e imprevistos.
6.5.1. TIR
Teniendo en cuenta que la TIR (tasa interna de retorno) sirve para cuantificar la
eficiencia de una inversin, el caf restaurante Montaje presenta una TIR del
31,34% siendo mayor a cero (0) y es superior a la tasa de oportunidad que es del
12% de los inversionistas lo que significa que el proyecto es muy rentable.
6.5.2. VPN
El VPN generado por el proyecto de Caf Restaurante Montaje es de $
321.557.128 la cual es una cifra razonable y que hace que el proyecto sea viable
en el tiempo ya que invirtiendo $65.000.000 se recupera una rentabilidad bastante
alta.
El VPN tiene como base:
DTF: 3,43% (Portafolio, 2010)
Inflacin: 3% promedio proyectado a cinco (5) aos por el Banco de la Repblica
(Banco de la Repblica, 2010)
Riesgo del sector: 1,56% (Clculos realizados por Profesor Edinson Caicedo de la
Universidad del Valle a nivel nacional 2007 del sector de Recreacin y
restaurantes).
Riesgo de la empresa: 10,03% Este es el riesgo que se considero para el proyecto
caf restaurante Montaje.
Siendo el costo de oportunidad de: 12% que se uso como tasa de descuento para
sacar el VPN.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
1. Logstica interna: El proceso de servicio al cliente y entrega del producto al
mismo hace parte de la logstica interna.
2. Operaciones: En cuanto a esta parte caf restaurante Montaje, desarrolla
sus operaciones de acuerdo a los procesos productivos planteados
anteriormente, donde de acuerdo a la funcin los empleados y nosotros
mismos cumplimos con funciones, sea procesos de cocina, de servicio o de
recepcin e inventario de productos.
3. Logstica externa: De acuerdo a la naturaleza del negocio de caf
restaurante Montaje, nuestra logstica externa consta en recibir diariamente
los alimentos e ingredientes para los platos, inventariarlos y almacenarlos
en la nevera o lugar respectivo.
4. Marketing y Ventas: Como se nombr en la estrategia de comunicacin, el
proyecto se dar a conocer a travs de e-marketing por medio de facebook,
twitter, la pgina del restaurante, a travs de medios impresos, como flyers
y carteles.
5. Servicio: De acuerdo al proceso de servicio al cliente que se estipula en el
manual, el servicio consta de bienvenida, buen servicio, entrega de
productos just in time y por ltimo invitacin a volver a visitar el caf
restaurante Montaje.
ACTIVIDADES DE APOYO
1. Infraestructura: Consta de la sociedad que se establecer como Annima
Simplificada compuesta por todos los socios.
C a f G a l e r i a
MON
TA
JE
4 P U N T O S I M P O RTA N T E S E N L A P R O D U C C I O N
D a n i e l
A g u i l e r a
P
300
868
27
60
J u a n
A t e h o r t a
D i r e c t o r
320
232
98
87
Diana
Leguizamn
D i r e c t o r a
313
877
44
18
bebidas
Batido De Cafe $ 8.000
Vaso medidor litro de leche
gotas de vainilla
copa de licor de naranja
caf soluble
La
carta
caf molido
licor de caa
canela en polvo
Fresa
Mora
Maracuya
Pia Con Hiervabuena
Pia
Freijoa
Guanabana
Lulo
Lulada
Limonada Natural
Agua
zumo de pia
leche condensada
C a f G a l e r i a
Gaseosas $ 3.500
Coca Cola
Sprite
Colombiana
Manzana
caf molido
caramelo lquido
crema de leche
Fresa
Mora
Maracuya
Pia Con Hiervabuena
Pia
Freijoa
Lulo
Lulada
Limonada Natural
Agua
Guanabana
MON
TA
JE
menu
Sandwiche salmon & queso a las finas hierbas
pan tajado
$ 18.000
salmn
Queso crema a las finas hierbas
Una cucharadita de mantequilla light
C a f G a l e r i a
MON
TA
JE fAoDgt oau nig lir ee firl ca o
C a f G a l e r i a
MON
TA
JE A Dg au ni li ee rl a
f o t o
g r fi c o
D a n i e l
A g u i l e r a
f o t o
g r fi c o
diversos temas haciendo del lugar una galera donde la comida , los cuadros, los
accesorios, el amoblado y cada pieza por pequea que sea, variara para que
cualquier persona pueda hacer parte del sitio pues cualquier expresin de arte es
bienvenida en Montaje.
CONCLUSIONES
Mediante este plan de negocio, cuyo objetivo principal era conocer la viabilidad de
la creacin de un caf restaurante temtico, desarrollando un concepto vintage,
se pudo constatar que personas entre 23 y 45 aos, que transitan o visitan la
localidad de Santa f en Bogot D.C., especficamente la Macarena, estn
interesadas en asistir y hacer parte de un espacio como el que se ofrecer, donde
el producto estrella es la experiencia que se va a brindar pues como en todo
restaurante se vender comida de muy buena calidad pero el valor agregado del
lugar es el diseo que llevara consigo y el cual el cliente apreciara.
Por otro lado se pudo conocer la competencia que se tiene, que es uno de los
factores ms importantes a la hora de crear empresa y afortunadamente no existe
un lugar con las mismas caractersticas, pues es claro que si hay muchos
restaurantes y cafs temticos pero ninguno con el concepto que se manejara,
porque como se ha dicho no solo se quiere que el cliente lo visite para comer sino
que haga de l una experiencia, que traiga a la mente la poca vintage (aos
60s) que junto a muebles y accesorios rediseados lo harn sentir esa sensacin,
y lo ms satisfactorio es que segn el anlisis de mercadeo, Colombia est en
bsqueda de nuevas tendencias, de nuevas ideas que oxigenen la mente del
colombiano y esta se presenta como una buena oportunidad para el proyecto.
Segn el anlisis financiero este proyecto adems de ser viable arroja datos los
cuales por medio de las puede hacer que
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Colombiana
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Definicin
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Definicin
entretenimiento,[en
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ANEXO.
ANEXO No 1
IMGENES ESTETICA VINTAGE
ANEXO No. 2
MAPA LOCALIDADES DE BOGOT D.C.
ANEXO No. 3.
en
Corferias,
a www.bogotaemprende.com
de
manera
virtual,
ingresando
ANEXO No. 4
PRECIOS DE MATERIA PRIMA PARA PRODUCCION CAF RESTAURANTE
Materia Prima
Camarones
Huevos de Codorniz
Pimienta
Pimienta Negra
Championes
Aceite
Cebolla Cabezona
Ajo
Cilantro
Laurel
Leche (larga vida)
Mantequilla
Mazorca
Papa
Pimentn
Pltano verde
Sal
Tomate
Tomillo
Yuca
Zanahoria
Lechuga
Jamones (promedio)
Queso
Pechuga pollo
Azcar
Panela
Atn
pan diferentes clases
Salsas
Tortillas
Vinagreta
Cantidad
500 gr
24 Huevos
60 gr
43 gr
500 gr
1 Lt
1 Lb
Cabeza
1 lb
Manojo
Lit.
1 lb
Lb/Bulto
Lb/Bulto
Kg
Lb/Bulto
1 Kg
1 lb
Manojo
Lb
1 Lb
Unidad
Lb
Lb
Kg
Lb
Kg
lata
unidad
1000Gr
12 Unidades
1Lt
Precio
$
13.570,00
$
3.240,00
$
1.650,00
$
860,00
$
5.300,00
$
4.800,00
$
600,00
$
600,00
$
1.300,00
$
500,00
$
1.800,00
$
1.200,00
$ 800- 45.000
$ 600-$ 40.000
$
2.000,00
$ 800 - 19000
$
1.000,00
$
1.000,00
$
500,00
$
1.000,00
$
600,00
$
1.500,00
$
3.000,00
$
3.000,00
$
5.000,00
$
1.000,00
$
1.000,00
$
2.500,00
$1500 - 3000
$
3.000,00
$
3.000,00
$
2.500,00
ANEXO No 5
NORMA SANITARIA DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS USNA 007
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
-
infecciones
gastrointestinales,
respiratorias
otras
-El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando
para esto toallas desechables o secadores elctricos.
-
Los manipuladores deben mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
por gorro.
-
ANEXO No 6
REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS,
MENAJE, LENCERIA Y UTENSILIOS
Para la limpieza e higiene de los las instalaciones se establecen los siguientes
requisitos.
-Se debe tener un programa de limpieza y desinfeccin y llevar los registros
respectivos.
-Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando mtodos que no levanten
polvo y no produzcan contaminaciones.
-Las instalaciones del comedor se deben limpiar al trmino de cada servicio con el
fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.
-Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgnica),
utilizando detergentes y a continuacin, retirar con abundante agua hasta acabar
con cualquier resto de detergente, ya que stos pueden interferir en el proceso de
desinfeccin. Por ltimo se debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los
microorganismos que persistan a la fase anterior.
-En las superficies o elementos en los que simplemente sea necesario limpiar el
polvo, la limpieza se har con bayetas humedecidas o aspiradores mecnicos.
Para la limpieza e higiene de equipos se establecen los siguientes
requisitos:
-Los equipos utilizados se deben limpiar despus
desmontables de los equipos se deben lavar y desinfectar cada vez que se usan.
-Cuando se renueve el aceite de la freidora, sta se debe vaciar por completo y se
debe limpiar a fondo.
ANEXO No 7
BALANCE GENERAL DEL SECTOR DE RESTAURANTE
Suma | COP $000,000 | Anual | Individual |
B alanc e
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
A c t iv o Corrient e
Caja y Bancos
54965
54290
53627
33359
15149
13319
18672
Inversiones Temporales
16441
13176
13120
6680
8358
4918
18776
Clientes
43796
56115
47127
42697
12463
8867
9972
759
670
539
510
120
56
437
1475
1276
951
531
422
263
2021
Deudores Comerciales
43080
55510
46715
42676
12161
8661
8388
Inventario
51129
47106
45866
36210
28350
19982
15451
364
153
234
98737
90610
87708
67945
44586
38360
49459
24964
21883
21673
19000
10304
8454
12667
289895
282574
270011
207366
120227
94234
123413
A c t iv o Fijo
Activos Fijos
477290
504067
496292
405087
277149
215978
222523
Intangibles (Neto)
36456
39242
40999
43021
33672
33679
37027
Inversiones
16712
26562
31397
33923
20670
14914
17682
10224
10624
Deudores LP
15885
5573
3497
4429
4266
10939
Diferidos
70241
74821
74643
63933
54764
56328
56822
10951
4740
5441
2026
1329
1117
2617
370690
293813
225528
203156
137627
130991
125357
998225
953468
890496
754649
529639
457273
472967
1288120
1236042
1160508
962015
649866
551507
596380
Obligaciones Financieras
82916
72451
87415
104173
58305
19717
21704
82916
72451
87415
104173
58305
19717
21704
Proveedores
82747
75420
77824
57215
38986
30100
32852
87018
88686
91546
65748
50795
43202
59520
52421
50266
50867
44551
34306
32094
35434
Obligaciones Laborales
24047
23029
20436
15706
9601
7940
8950
Estimados y Provisiones
10080
22164
8182
5279
3386
2541
5018
Valorizaciones
Tot al A c t iv os LP
Tot al A CTIV O
TOTA L A CTIV O
P as iv o Corrient e
Pasivos Diferidos
4893
4973
5234
4246
4400
4077
3485
13174
13590
15326
14944
10018
6803
14645
357296
350580
358261
313392
210834
146780
181608
118454
139004
117843
67523
54165
47359
58901
Deuda Financiera LP
118454
139004
117843
67523
54165
47359
58901
976
1508
22860
23518
13670
13520
11327
12843
16423
Proveedores L.P.
Cuentas por Pagar LP
Obligaciones Laborales LP
793
755
699
553
1039
1081
1276
Estimados y Provisiones LP
6043
6099
6977
7537
8399
8360
7907
Diferidos LP
6524
6925
7562
4383
3557
5974
7111
Otros Pasivos LP
6951
10649
4837
7081
3336
3128
2527
163565
188457
151968
101729
81825
78744
94146
520860
539037
510229
415121
292658
225524
275754
P as iv o Largo P laz o
Tot al P A S IV O
TOTA L P A S IV O
P at rimonio
Acciones Preferenciales
Capital
Superavit de Capital
Superavit de Valorizaciones
2490
2641
182737
159732
145928
123646
75925
67559
71550
41569
69467
63317
51541
41324
40886
36024
374406
296909
230173
207740
137477
130018
125130
Reservas de Capital
88539
84211
70514
61645
35151
33737
34751
85059
133442
161306
138413
114339
106702
113210
-28504
-41919
-46061
-43786
-69312
-60370
-53921
22365
-7327
21179
5749
20993
6938
-6117
767259
697006
650278
546895
357208
325983
320626
1288119
1236042
1160507
962015
649866
551507
596380
Utilidades Retenidas
Utilidades del Ejercicio
Tot al P at rimonio Net o
Tot al P A S IV O y P A TRIMONIO
Tot al P as iv o y P at rimonio
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 8
ESTADO DE PERDIDAS GANACIAS
Perdidas y Gananc ias
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
1394674
1316004
1179401
894349
531515
412121
455262
603523
551799
483549
352042
192789
138948
170718
23138
20156
18398
17806
11072
10311
11802
768014
743849
677256
524502
324936
262862
272741
Gastos de Administracion
208898
256631
247576
204154
90551
78279
88597
Gastos de Ventas
502356
440852
381676
298003
211780
170932
174172
56760
46366
48004
22345
22605
13651
9972
Ingresos No Operacionales
43935
43706
48517
40103
30082
31462
30518
Gastos Financieros
59567
77539
63564
48200
30815
33633
42158
10946
10166
9634
9407
8335
40608
12534
43903
21721
31338
19735
6667
18195
19861
22188
15020
10345
12798
12785
22413
-7327
20999
5900
21115
6989
-6117
Costo de venta
Depreciacin
Ut ilidad Brut a
No Operac ionales
Correccion Monetaria
Ut ilidad Ant es de Impues t os
Impues t os y Ot ros
Impuesto de Renta
UTILIDAD NETA
Ut ilidad Net a
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 9
INDICADORES DEL SECTOR
Indic adores
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
V ent as
1394674
1316004
1179401
894349
531515
412121
455262
Activos
1288120
1236042
1160508
962015
649866
551507
596380
Utilidad
22413
-7327
20999
5900
21115
6989
-6117
767259
697006
650278
546895
357208
325983
320626
Crecimiento en Ventas
5,98
11,58
31,87
68,26
28,97
-9,48
-5,43
Crecimiento en Activos
4,21
6,51
20,63
48,03
17,83
-7,52
15,97
405,88
-134,89
255,91
-72,06
202,1
214,25
-2378,17
10,08
7,19
18,9
53,1
9,58
1,67
20,93
1,61
-0,56
1,78
0,66
3,97
1,7
-1,34
1,74
-0,59
1,81
0,61
3,25
1,27
-1,03
2,92
-1,05
3,23
1,08
5,91
2,14
-1,91
4,03
3,52
4,07
2,2
4,22
3,03
2,19
Endeudamiento
40,44
43,61
43,97
43,15
45,03
40,89
46,24
Apalancamiento
67,89
77,34
78,46
75,91
81,93
69,18
86
37,35
40,96
43,26
46,42
55,06
54,72
60,57
Rotacin de Cartera
11
15
14
17
Rotacin de Inventarios
29
30
33
35
50
48
30
Rotacin de Proveedores
48
47
56
56
69
73
65
Ciclo Operativo
41
45
47
52
59
56
38
Razn Corriente
0,81
0,81
0,75
0,66
0,57
0,64
0,68
Prueba Acida
0,67
0,67
0,63
0,55
0,44
0,51
0,59
-67401
-68005
-88249
-106026
-90607
-52546
-58195
Tamao
Patrimonio
Dinamic a
Crecimiento en Utilidades
Crecimiento del Patrimonio
Rent abilidad
E ndeudamient o
E f ic ienc ia
Liquidez
Capital de Trabajo
Ot ros
Rentabilidad Bruta
55,07
56,52
57,42
58,65
61,13
63,78
59,91
62,23
-179,6
56,16
151,58
25,17
58,97
-74,42
0,52
1,72
0,46
1,35
-1,36
68,6
65,04
70,22
75,49
72,04
65,08
65,86
Importaciones - FOB U$
9336529
6706366
6037934
4765021
6329182
Exportaciones - FOB U$
150378
102522
62812
39015
12955
Nomina
Total de Empleados
18717
19564
15703
15676
7347
7405
7545
Hombres
7413
7985
6553
6655
3410
3553
Mujeres
11304
11579
9150
9055
3937
3852
Fijos
15689
15929
7846
12993
5988
5970
Temporales
3028
3635
7857
2717
1359
1435
Directivos
1996
2006
1161
849
464
264
Empleados
13485
14322
10554
10976
4672
4233
3236
3236
3988
3885
2211
2908
Obreros
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No. 10
FLUJO DE CAJA DEL SECTOR
Flujo de Caja
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
67465
66748
40038
23507
18237
37448
25989
1394674
1316004
1179401
894349
531515
412121
455262
12430
-8795
-4038
-30515
-3500
-273
19842
1407104
1307209
1175363
863834
528015
411849
475104
-626660
-571956
-501947
-369847
-203861
-149259
-182520
-4022
-1240
-9656
-7860
-8368
-4531
575
7327
-2404
20609
18229
8886
-2752
845
23138
20156
18398
17806
11072
10311
11802
-600218
-555444
-472597
-341673
-192270
-146231
-169298
-208898
-256631
-247576
-204154
-90551
-78279
-88597
-502356
-440852
-381676
-298003
-211780
-170932
-174172
Caja de V ent as
Ventas Netas
(A) Cuentas x Cobrar Comerciales
Caja de V ent as
Caja para P roduc ir
(-) Costo Ventas
(-) (A) Inventarios
(+) (A) Proveedores
(+) Depreciacion
Caja P roduc c ion
Caja para Operar
-18195
-19861
-22188
-15020
-10345
-12798
-12785
-1668
-2860
25798
14954
7592
-16317
10170
2155
-601
6316
10244
2213
-3340
8375
-458
-1514
2619
-36
-2378
-684
-630
-729419
-722319
-616707
-492014
-305249
-282351
-257639
77467
29445
86059
30147
30496
-16734
48166
3639
-27931
-109602
-145744
-72242
-3766
-18401
9849
4836
2525
-13252
-5756
2768
-2954
90955
6350
-21018
-128850
-47502
-17732
26812
-59567
-77539
-63564
-48200
-30815
-33633
-42158
31389
-71189
-84582
-177050
-78317
-51365
-15346
(+)(A) Deudores CP
10465
-14964
-16758
45868
38587
-1986
-2613
(+)(A) Deudores LP
-20550
21161
50320
13357
6807
-11542
-9
21303
-64992
-51020
-117824
-32923
-64893
-17968
(-) Dividendos
19346
13635
37118
94184
-4163
-758
-5290
-8126
-2903
-19762
-23360
-6225
11099
-25403
-3082
-210
-2673
-8697
-1850
4213
-4441
-15885
5573
-2075
931
-163
6673
-5039
4580
-178
-10710
-9169
1564
494
-222
43935
43706
48517
40103
30082
31462
30518
Flujo de Caja
-3659
5867
-2098
3259
167
406
-257
-12222
24426
9153
14963
4528
-14317
10740
-2490
-151
2641
10946
10166
9634
9407
8335
6799
2858
-12011
-10052
-205
4849
1048
-48382
-27865
22894
24073
7638
-6508
19438
-19187
64760
81940
136402
41007
47017
29427
2117
-232
30920
18578
8084
-17876
11459
69582
66515
70958
42085
26321
19572
37448
Fuente: http://www.bprbenchmark.com/
ANEXO No 11.
ESTUDIO REALIZADO POR ACODRES EN EL AO 2004
Los restaurantes pagan en promedio $195.300 mensuales por el servicio de
energa. Esto presenta un costo anual de $51.000 millones de pesos en pago
energa por parte de los restaurantes. La distribucin del costo de este servicio es
la siguiente:
COSTO DEL SERVICIO DE ENERGIA AL MES
MENOS DE $100.000
34,8
27,3
7,4
6,4
MAS DE $300.000
22,4
NADA
0,3
NO INFORMO
1,4
%
31
40,5
7,5
13,7
6,5
0,4
0,4
GENERACION DE EMPLEO
PERSONAL OCUPADO
MENOS DE 5 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
ENTRE 6 Y 10 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
EMTRE 11 Y 15 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
ENTRE 16 Y 20 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
ENTRE 21 Y 30 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
ENTRE 31 Y 40 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
MAS DE 40 EMPLEADOS FIJOS Y OCASIONALES
%
61
31,3
3,8
1,7
1,3
0,6
0,3
1.700.600
4.875.600
166.800
195.304
130.800
53.200
657.800
287.500
1.194.804
322.200
%
35.7
45.9
9.6
2.3
0.4
1.0
0.2
1.0
3.8