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P
RAMN CASTILLA
Autores:
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fabylatorresoriano@hotmail.com
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Grado y Seccin
4 C
Asesor:
Wilder Malca Vsquez.
Especialidad: Docente Fsico
Direccin: Jr. Angamos N 124
Telfono: 976808575
INDICE
1. Resumen
.. 3
. 3
3. Fundamento Cientfico
.. 4
4. Justificacin
.. 6
5. Objetivos
.. 6
6. Hiptesis
.. 6
7. Materiales y Mtodos
.. 7
Mermelada de Maracuy
.. 7
Cheescake de maracuy
.. 8
.. 10
Mouse de Maracuya
.. 11
Maracuy Sour
.. 12
Galletas de Maracuy
.. 13
8. Resultados
.. 14
9. Conclusiones
.. 14
10. Recomendaciones
.. 14
11. Bibliografa
.. 14
1. Resumen:
En la actualidad los problemas de desnutricin y mala alimentacin estn en su cumbre
ms alta. Con el avance tecnolgico en la sociedad, cada da se incentiva a los pequeos
a ingerir golosinas y productos qumicos que con su color, sabor, aroma y muchas veces
con sus reacciones en la boca cautivan y atraen a los menores de edad.
Sin embargo el descuido de los padres y muchas veces tambin por complacer a sus
hijos hacen ms factible el consumo de estos productos; a tal punto que su exceso puede
ser fatal, ciertos productos qumicos contienen sustancias muy dainas para el
organismo aunque muchas veces se le haga mucha publicidad por contener sustancias
benficas para este, el cual no es tan probable.
Los adultos, a pesar de su conocimiento y distincin de los alimentos malos y buenos,
no estn libres de enfermedades producidas por la mala organizacin alimenticia; su
descuido e ignorancia les llevan a ingerir comida chatarra el cual conduce a una serie de
enfermedades que en el futuro darn mal aspecto y sobre todo un organismo enfermo de
por vida, tales como la obesidad.
Existen numerosos problemas en la alimentacin humana, como: el exceso de
alimentacin, la falta de alimentacin, el desorden en la alimentacin, horarios de
alimentacin, etc.; y a su vez numerosas enfermedades que hasta pueden conducir a la
muerte.
Muchas personas con el afn de verse bien comienzan a no ingerir alimentos durante
das pensando errneamente que bajaran de peso ; si bien es cierto eso sucede pero a la
vez el no alimentarse es muy daino , ya que es una actividad indispensable del cuerpo
humano para poder ingerir sustancias que ayudaran a muchas funciones del organismo.
Sin embargo, en la ignorancia de la gente, existen alimentos y frutas muy nutritivos que
se puede ingerir de diversas maneras sin obtener las caloras y grasas que muchas veces
se evitan, tal de estos es la Maracuy.
Dicha fruta contiene sustancias nutritivas muy buenas para el cuerpo. Esta fruta se
puede presentar en las comidas del da de maneras muy diversas tales como
presentamos en este proyecto con un fin alimenticio.
3. Fundamento Cientfico:
MARACUY:
Taxonoma:
Divisin: Espermatofita
Subdivisin: Angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: Arquiclamidea
Orden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Gnero: Passiflora
Serie: Incarnatae
Especie: Edulis
Variedad: Purperea y Flavicarp
Nombre Cientfico: Passiflora edulis
Requerimientos Edafoclimticos:
Clima: La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est
comprendida entre 11 y 13C de media mensual. El ptimo de desarrollo
vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. La humedad relativa ptima en el
crecimiento de turiones est comprendida entre el 60 y 70%.
Caractersticas del Maracuy: Planta trepadora que puede alcanzar hasta nueve
metros de longitud en condiciones climticas favorables, aunque su perodo de vida
generalmente no supere los 10 aos, existe en de 200 variedades, siendo las ms
conocidas las de los frutos amarillo y morado. Su tallo es rgido y leoso, y presenta
hojas alternas de gran tamao, perennes, lisas y trilobuladas, de color verde oscuro. Sus
races son superficiales.
Valor Nutricional:
Valor nutritivo: Composicin qumica de la parte comestible del fruto (100
gramos)
Valor Nutritivo
Valor Energtico:
100 gr
78 caloras
Humedad
85%
Protenas
0.8 gr
Grasas
0.6 gr
Hidratos de Carbono
2.4 gr
Fibra
0.2 gr
Calcio
5.0 mg
Fsforo
18.0 mg
Ciencia Tecnologa y Ambiente
Hierro
0.3 mg
Vitamina A Activada
684 mg
4. Justificacin:
Este trabajo ha sido presentado con el fin de que la poblacin tenga un mayor
conocimiento sobre el valor nutricional del esprrago, ya que es un alimento muy
saludable y que su consumo debe ser aprovechado por las personas.
As tambin para darles a conocer bases de alimentacin con ste producto, y que de
ste se puede obtener varios platos nutritivos y saludables que puede consumir.
5. Objetivos:
Hacer tomar conciencia a la poblacin que al alcance de sus manos existen muchos
alimentos ms saludables que los que ellos compran.
6. Hiptesis:
Se busca implementar en la poblacin Cajamarquina la buena alimentacin con
productos nutritivos.
Con este tipo de alimento se busca obtener una mejor alimentacin no muy cara
pero buena.
Con el plato elaborado cuyo ingrediente principal es el esparrago el cual es una
muy buena fuente de vitaminas se logra implementar en la alimentacin diaria de
la poblacin Cajamarquina.
7. Materiales y Mtodos:
MERMELADA DE MARACUY
Insumos
1 Litro de jugo de maracuy
800 gr de azcar
2 gr de cido ctrico
8 gr (por kilo de azcar) de pectina
Recuerda
Preparacin
1. Colocar en una olla el jugo de maracuy y dejar hervir
2. Se divide el azcar en tres partes, se incorpora la primera parte del azcar
(esto permite evaporar rpidamente el agua)
3. Incorporar la pectina y el cido ctrico mezclado con una pequea cantidad
de azcar para evitar la formacin de grumos en la mermelada.
Envasado y almacenamiento
Se realiza para aislar la mermelada de agentes contaminantes del medio ambiente
como polvo, humedad y microbios. Asegurando la conservacin de la mermelada.
Se coloca la mermelada en envases de vidrio previamente esterilizados (Hervir los
frascos y tapas). Llenar los frascos con la mermelada an caliente, taparlos y
voltear
el
frasco
hasta
que
enfri.
Ciencia Tecnologa y Ambiente
CHEESECAKE DE MARACUY
Insumos
Base
4 hojas de colapz
2 tazas de agua
Insumos
6 piezas de pollo
1 taza de agua
10
2 cucharadas de sillao
6 cucharadas de azcar
3 cucharadas de vinagre
de cebollas chinas
Preparacin
Sazonar las piezas del pollo para luego frerlas en aceite bien
caliente hasta que queden bien doradas y cocidas. Aparte, frer
tambin los ajos. A continuacin, aadir agua con el chuo o la
harina de papa disuelta. Adems, se deben agregar el jugo de
maracuy, el pimiento y los ajes picados.
Condimentar toda la preparacin con el vinagre, aadir tambin
el azcar, sillao, sal y pimienta a gusto, removiendo hasta que la
mezcla que ponga espesa. Agregar la cebollita china y el pollo.
Dejar hervir todo durante unos cuantos minutos para que los
diversos condimentos se impregnen a la carne del pollo.
Finalmente, servir el plato en compaa de verduras frescas o
arroz blanco.
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Mouse de maracuy
Insumos
1 kg de maracuy
18 gr de gelatina en polvo
3 huevos
Crema pastelera
Preparacin
1. Cortar el maracuy, sacarle las semillas y pulpa, y poner en
licuadora. Prender la licuadora por 10 segundos para separar la
pulpa de las semillas. Colar el jugo.
2. Hervir el jugo de maracuy. Agregar la gelatina en polvo y
Ciencia Tecnologa y Ambiente
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MARACUY SOUR
Insumos
3 medidas de pisco
2 medidas de jarabe de goma
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GALLETAS
DE MARACUY:
Insumos:
250 gr de mantequilla
1 1/3 tazas de azcar flor
2 tazas de harina
1 taza de maicena
3 cucharadas de pulpa de maracuy con pepas
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Preparacin:
1. En un procesador de alimentos, procear la mantequilla
con la harina, el azcar y la maicena. Agregar el
maracuy y mezclar hasta unir. Formar un cilindro de 30
cm de largo con la masa, envolver en plstico y refrigerar
por 1 hora.
2. Cortar rodajas de medio a 1 centmetro, poner en una lata
enmantequillada separados cada 2 cm.
3. Hornear por 20 minutos a 150C (Temperatura Baja).
Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de la lata
8.
Resultados:
Esta investigacin significa un gran paso para la alimentacin cajamarquina
ya que nos permite descubrir el valor nutritivo que tiene el maracuy.
Nosotros consideramos est investigacin como una de las ms
prometedoras para el futuro alimenticio de nuestra localidad.
Nuestro proyecto alimenticio se ha desarrollado pensando en la crisis
alimenticia ya que en estos tiempos no valoramos a los alimentos por su
contenido saludable sino por el aroma, sabor, etc.
Nuestro proyecto realiza una excelente labor informando al pblico en
general de la informacin nutricional del maracuy.
9. Conclusiones:
En conclusin con este gran aporte que estamos realizando estamos
contribuyendo para el desarrollo industrial del Cajamarca.
Ya no se padecer en Cajamarca por buscar un alimento nutritivo y barato
ya que el maracuy est al alcance de cualquier cajamarquino.
Este proyecto trata de contribuir al bienestar cajamarquino ya que est
portando un alimento barato y muy nutritivo.
El maracuy tiene un alto valor nutritivo que ayuda a desarrollarnos y a
crecer muy sanos.
10. Recomendaciones:
Recomendamos a la poblacin cajamarquina el consumo del maracuy por
ser muy nutritivo y por presentarse en diversos platos deliciosos y
atractivos.
11. Bibliografa:
Ciencia Tecnologa y Ambiente
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www.wikipedia.com
www.monografias.com
www.elrincondelaciencia.com
www.lamaracuya.blogspot.com
www.botanical-online.com
www.consumer.es
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