21/8/2016

PanrabeRecetasdeCocinaCaseraRecetasfcilesysencillas

Pan rabe

Pan rabe
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Porpanrabeotambinllamadoayullosenalgunasregionescomocija,
Sevilla,seconocendiversostiposdepan,desdeelpandepitaalnaan,
pasandoporotrospanesplanosquesesuelencocerenunasartn.Enla
recetadehoy,osvamosaensearahacerunaversinquemeensea
prepararunbuenamigodemipadrequeduranteaosvivienMarruecos,
loquelepermitiempaparsedelacocinadetanbellopas.

Laelaboracindeestarecetaesmuysencilla.Adiferenciadeotrasrecetas
depan,enestaocasinapenashayqueamasarlosingredientes.Para
conseguirundesarrolloadecuadodegluten,hemosllevadoacabola
tcnicadeamasadoscortosyrepososdelaqueoshablamoshacealgn
tiempo,yconlaquepodisprepararcualquiermasadepansinapenas
esfuerzo.
Sidisponisdeunpocodetiempo,osrecomendamosquehagisesta
recetaconmasamadre,deesemodolograrisunpanconunamayor
conservacin,yunaromaysaborsuperioresalqueselograconelusode
levaduradepanadera,ennuestrapginaosdamosinstruccionesprecisas
paraquepodisaprenderaprepararvuestrapropiamasamadre.

Vdeo de la Receta

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Pan rabe. Recetas de Pan Casero

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Ingredientes [Para 8 unidades]:

Harinadetrigo500gramos
Agua275gramos
Aceitedeoliva25gramos
Sal10gramos
Levadurasecadepanadera3gramos

Elaboracin de la Receta
1.Enprimerlugar,mezclamosenuncuencolasalconlaharina.
2.Acontinuacin,aadimoslalevadurayvolvemosamezclar.Es
importantemezclarambosingredientesporseparadoparaquenoentren
directamenteencontactoyaquelasalinhibelaaccindelalevadurade
panadera.
3.Seguidamente,vertemoselaguayelaceiteymezclamosparaqueambos
ingredientesseanabsorbidosporlaharina.
4.Continuamosamasandoamanohastaobtenerunamasadetexturalisay
uniforme.Enesemomento,tapamoselcuencoconunplsticoydejamos
quelamasareposedurante20minutos.Duranteestetiempolaharina
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terminardehidratarseporcompletoycostarmenosllevaracaboun
segundociclodeamasado.
5.Traselreposo,volvemosaamasardurante30segundosms.
6.Seguidamente,tapamoselcuencodenuevoydejamosquelamasa
fermentehastaquehayadobladosuvolumen.Eltiempodefermentacin
dependerdelatemperaturaambiente,conunatemperaturadeentorno

alos20Clamasapuedeestarlistaen3horas.
7.Unavezquehadobladosuvolumen,volcamoslamasasobrela
superficiedetrabajo,ligeramenteenharinada,yladividimosen8

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porcionesiguales.Paraello,osrecomendamosquehagisusodeuna

balanzadecocina.
8.Acontinuacin,formamosunabolaconcadaporcin.Tapamoslas8
bolasconuntrapoylasdejamosreposardurante20minutos.Durante
estetiempoelglutenserelajarfacilitndonoselposterioraplanadodela
masa.
9.Pasadoeltiempodereposo,engrasamosunasartnantiadherentecon
unpocodeaceitedeolivaylaponemosacalentar.
10.Cogemosunadelasbolas,laespolvoreamosconharinaylaestiramos
conlaayudadeunrodilloolaaplanamoshaciendopresinconlabase
deuncuenco.Eldiscodemasadebequedarnosdeungrosoraproximado
demediocentmetro.
11.Trasestirarlo,loponemosenlasartnylotapamos.Cocinamos,afuego
suave,duranteuntiempoaproximadode23minutosporcadalado.Un
buenindicativodequeyapodemosdarlelavueltaesprestaratencina
lasburbujasqueseformanenlasuperficiedelpan.Otraopcines
voltearlovariasveces,deestemodocontrolamosmejorelproceso,sobre
todocuandoeslaprimeravezquehacemosestetipodepan.Mientrasse
cocinaunpan,procedemosaestirarotrabolademasa.
12.Amedidaquevayamosretirandolospanesdelasartnlosenvolvemos
enuntrapolimpioparaquesemantengancalientes,adems,deeste
modo,favorecemoseldesarrollodeunatexturatierna.

Anotaciones y Consejos
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Siqueremosacelerarlafermentacinpodemosaadirelaguaunpoco
caliente,perosinpasarnos,yaqueunexcesodetemperaturapodramatar
laslevadurasqueseencargandefermentarlamasa.
Sinotenislevadurasecadepanadera,podisemplearlevadurafresca,en
esecasodebisusar9gramos.Paraestarecetanosirvelalevadura

qumica(polvosdehornear)quesesueleusarenrepostera.

Comidarabe,Panrabe

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