Investigacion Del Cafe

Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Ciencia y Tecnologa

Instituto universitario de Tecnologa Agro Industrial
Programa Nacional de Formacin en Agroalimentacin
San Cristbal, Estado Tchira
Produccin y Comercializacin
del caf
Integrantes
Carlos vergel
C.I. 20.607.051
Seccin AM4B
Freddy Rosales
C.I.20.717.942
Seccin AM4C
Profesor Asesor
Ing. Aura Martnez
San Cristbal, Agosto de 2016
Introduccin
Desde hace ms de dos siglos y hasta nuestros das, el caf se mantiene como
una de las bebidas ms populares en el mundo occidental. El grano del cafeto
es considerado como un producto bsico* que tiene una gran importancia para
la economa de numerosos pases productores que, en algunos casos,
dependen en gran medida de su exportacin hacia los pases consumidores
para obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso que
involucra a productores, beneficiadores, comercializadores y otros, por lo que
en este primer apartado se har una breve descripcin de algunas de las
caractersticas ms importantes tanto del cafeto como de la industrializacin y
comercializacin de su fruto.
Para ello, en un primer momento nos situaremos dentro del espectro biolgico,
describiendo los elementos fsicos que son idneos para su crecimiento como
la altura o su ubicacin geogrfica. Posteriormente se resumirn las etapas por
las que tiene que pasar el grano desde su produccin hasta el consumo final o
su uso como insumo en otras industrias, por lo que se describir la manera de
reproducir al cafeto, su beneficiado hmedo y seco, la torrefaccin,
solubilizaran entre otros puntos.
Desarrollo
Descripcin botnica del cafeto

Las plantas que producen caf comercialmente pertenecen al gnero Coffea y
por su considerable importancia econmica requieren atencin especial.
Detalles de la botnica de stas han sido motivo de inseguridad y controversia
entre botnicos. Los representantes de este gnero crecen en los trpicos y
aunque incluye un gran nmero de especies slo unas pocas son de
importancia econmica. Desde el punto de vista agrcola alrededor de 12
especies son de valor e inters. La familia de las Rubiceas posee ms 500
gneros y de 6 a 8 mil especies descritas. Menciona adems este autor que el
gnero Coffea pertenecen unas sesenta especies. De otra parte, se han
sealado como cafetos botnicamente otro grupo de Rubiceas, cuyos frutos
se asemejan bastante a los del gnero Coffea y que estn desprovistos de
cafena. Estos se han sealado como los falsos cafetos.
Clasificacin botnica del caf anterior:
Reino------------------------------------------- Plantae
Tipo----------------------------------- --------- Espermatofitas
Sub-tipo---------------------------------------- Angiospermas
Clase------------------------------------------- Dicotiledneas
Sub-clase------------------------------------- Gamoptalas inferiovariadas
Orden------------------------------------------ Rubiales
Familia----------------------------------------- Rubiceas
Gnero ---------------------------------------- Coffea
Sub-gnero----------------------------------- Eucoffea
Especies -------------------------------------- arabica, canephora, liberica
Clasificacin botnica del caf actual:
Reino --------------------------------------- Plantae

Divisin ------------------------------------ Anthophyta o Magnoliophyta
Clase --------------------------------------- Magnoliopsida
Subclase ---------------------------------- Asteridae
Orden -------------------------------------- Rubiales
Familia ------------------------------------- Rubiaceae
Gnero ------------------------------------- Coffea L
Especie ------------------------------------ arabica, canephora, liberica
El cafeto
Para establecer el manejo adecuado del cultivo de caf se requiere un amplio
conocimiento de la planta en lo que respecta a su crecimiento, desarrollo y
produccin, as como de los factores que los afectan. Expresado en trminos
ms simples, el xito del cultivo del caf depende de la cantidad y la calidad de
su crecimiento, de tal forma que si stos son ptimos, los rendimientos en
produccin sern buenos y excepto en situaciones econmicas especiales se
obtendrn ganancias, contrario a lo que ocurre cuando el crecimiento del
cultivo es deficiente.
Como todo organismo vivo cada especie vegetal, incluido el cafeto, tiene un
ciclo de vida y un potencial productivo caractersticos. En el transcurso de este
ciclo es posible distinguir una serie de fases de desarrollo, en las cuales, la
planta o sus rganos, permanece por perodos de corta o larga duracin,
dependiendo de sus caractersticas genticas y de las condiciones ambientales
que ocurran en el sitio de cultivo. Esto implica adems, que la condicin
apropiada para una fase de desarrollo por ejemplo, el crecimiento de las Ciclo
de vida y fases fenolgicas del cafeto hojas, puede ser desfavorable para otra
fase, como la floracin, y que por consiguiente los requerimientos de manejo

sean diferentes en cada caso (Watts,1979).
El cafeto es un arbusto perenne cuyo ciclo de vida en condiciones comerciales

alcanza hasta 20-25 aos dependiendo de las condiciones o sistema de cultivo.
A libre crecimiento, la planta comienza a producir frutos en ramas de un ao de
edad, contina su produccin durante varios aos y alcanza su mxima
productividad entre los 6 y 8 aos de edad. La planta puede seguir su actividad
por muchos aos pero con niveles de productividad bajos.
Durante su ciclo de vida, la planta destina una parte de ste a la formacin de
estructuras no reproductivas como las races, las ramas, los nudos y las hojas,
actividad denominada desarrollo vegetativo (Dedecca, 1957). La fase durante
la cual ocurre la formacin y desarrollo de estructuras de reproduccin como
las flores y los frutos se denomina desarrollo reproductivo. Despus de varios
aos de actividad, la planta envejece y entra en un proceso de deterioro que se
denomina fase de senescencia o envejecimiento.
Figura 1. pocas de formacin de nudos y hojas (N), de floracin (F1, F2, F3, F4,
F5), de crecimiento del fruto (C1,C2,C3,C4) y de maduracin de frutos (M1, M2,
M3, M4) en la planta de caf y su relacin con la disponibilidad hdrica, durante tres
aos a partir de la siembra. La formacin de nudos, hojas y frutos, ocurre en perodos
hmedos. El crecimiento mensual vara segn la regin. La floracin ocurre al final de
los perodos secos (Arcila et al.,2001)
Fase de desarrollo vegetativo del cafeto.

En los cultivos anuales se considera como fase vegetativa el tiempo
transcurrido desde la germinacin hasta la primera floracin. En el caso de
especies perennes y arbustivas como el cafeto, la definicin de la fase
vegetativa es bastante compleja, debido a que el crecimiento vegetativo, por
ejemplo la formacin de nudos y hojas y la generacin de nuevas races, ocurre
durante toda la vida de la planta y en la mayor parte del tiempo est intercalado
con el crecimiento reproductivo.
De acuerdo a la forma como se desarrolla la planta de caf en Colombia,
puede considerarse que el desarrollo vegetativo, es decir, la formacin de
races, ramas, nudos y hojas, comprende tres etapas: germinacin a
transplante (2 meses), almcigo (5-6 meses) y siembra definitiva a primera
floracin (11 meses). Hasta este momento se considera una etapa netamente
vegetativa y de ah en adelante, las fases de crecimiento vegetativo y
reproductivo transcurren simultneamente durante el resto de vida de la planta.
Fase de desarrollo reproductivo del cafeto.
Comienza con la aparicin de las primeras flores. El perodo de iniciacin de
esta fase puede estar influenciado por la duracin del da (fotoperodo), la
poca de siembra, la temperatura y la disponibilidad hdrica. Se considera
como primera floracin, el momento en que por lo menos el 50% de las plantas
hayan florecido. La fase reproductiva contina luego con el desarrollo del fruto
y la maduracin. Superposicin de las fases de desarrollo vegetativo y
reproductivo. Una vez que se ha completado el perodo desde la siembra hasta
la primera floracin, hasta este momento se considera una etapa netamente
vegetativa y de ah en adelante, las fases de desarrollo vegetativo y
reproductivo transcurren simultneamente durante el resto de vida de la planta.
Fase de senescencia del cafeto. Como se anot, el cafeto es una planta
perenne y se considera que alcanza su desarrollo y productividad mxima entre
los 6 y los 8 aos de edad, a partir de los cuales la planta se deteriora
paulatinamente y su productividad disminuye a niveles de poca rentabilidad. El

ritmo de envejecimiento depende de la regin donde se establece el cultivo, la
densidad de siembra, la intensidad de la produccin, la disponibilidad de
nutrimentos, la presencia de plagas y enfermedades o del estrs ambiental,
entre otros.
Los rganos de la planta completan su ciclo de vida en pocas y edades
diferentes, por ejemplo, la hoja tiene una duracin promedio de 350 das, una
rama primaria dura varios aos y una flor abierta dura tres das.
Anatoma de la raz
Un corte transversal por encima de la zona de elongacin permite identificar
tres tejidos bien diferenciados, de afuera hacia adentro: la epidermis, la corteza
y el sistema vascular (Raven et al.,1999).
Epidermis. Es la capa de clulas ms externa en la raz. No posee cutcula,
cloroplastos ni estomas. Algunas de estas clulas forman extensiones tubulares
denominadas pelos radicales, que aumentan significativamente la superficie de
absorcin de agua y nutrimentos minerales. La capa de suelo que se adhiere a
la raz por intermedio del muclago y las races absorbentes contiene una gran
cantidad de microorganismos y clulas desprendidas de la caliptra. Esta capa
se denomina rizosfera.
Corteza. Es un tejido multicelular contiguo a la epidermis y ocupa la mayor
parte del rea de la raz primaria. Se subdivide en:
- Exodermis: clulas gruesas, suberizadas y lignificadas.
- Corteza central: clulas de paredes delgadas conectadas por plasmodesmas
y con numerosos espacios intercelulares.
- Endodermis: capa ms interna, caracterizada por la presencia de paredes

celulares suberizadas, denominadas bandas casparianas.
A travs de la corteza ocurre la difusin del agua, de los minerales y del
oxgeno hacia el xilema, al interior de la raz.
El cilindro vascular o estela.
Comprende todo el tejido central encerrado por la endodermis. Est constituido
por el periciclo y los tejidos vasculares (xilema y floema). El periciclo es una
capa unicelular de paredes gruesas, estrechamente ligadas y sin espacios
intercelulares, a partir de la cual se forman las races laterales.

El centro del cilindro vascular est ocupado por un ncleo del xilema, del cual
se desprenden ramificaciones hacia el periciclo y entre las ramificaciones se
encuentran franjas de floema. A travs del xilema ocurre el transporte del agua
y las sustancias disueltas hacia la parte area de la planta y cuando ste se
encuentra completamente diferenciado le proporciona resistencia a las races.
En el floema ocurre el transporte de sustancias orgnicas desde las hojas
hasta las races. No existen muchos estudios acerca de la anatoma de la raz
del cafeto. Sin embargo, las observaciones realizadas por Dedecca (1957),
sugieren que es muy aproximada a la descrita anteriormente
Figura 2. Morfologa y distribucin de races en una planta de C. arabica L. (Adaptado

de Surez de Castro, 1953).
Influencia del desarrollo radical sobre el crecimiento y la produccin de
caf
Balance raz / parte area (R/PA). En las plantas en crecimiento se mantiene
un balance entre el rea de la superficie total disponible para la elaboracin de
asimilados (rea foliar o superficie fotosintetizadora) y el rea de la superficie
disponible para la
absorcin de agua y
minerales
(rea
radical).
En
plntulas,
la
superficie
de
absorcin
excede
ampliamente
la
superficie
sintetizadora;
sin
embargo, la relacin
raz/parte
(R/PA)
area
disminuye
gradualmente con la
edad de la planta
Figura 3. Aspectos del
desarrollo radical del
caf. A) Fsforos con
raz normal y raz
bifurcada; B) Sistema
radical normal de una
planta de 12 meses; C)
Sistema radical bifurcado de una planta de 12 meses; D) Raz tpica de una planta de 6
aos; E) Regeneracin de races de caf.
Origen de los rganos vegetativos areos
El crecimiento de la parte area del cafeto se genera a partir de las clulas

meristemticas ubicadas en el pice del tallo y de las ramas (yemas apicales) y
en las axilas de las hojas (yemas laterales, yemas axilares y yemas seriadas).
A partir de los meristemas de las yemas se desarrollan los primordios de
nudos, hojas, brotes, ramas y flores. El pice del tallo es el responsable de la
formacin de nudos, hojas y del crecimiento en altura de la planta (crecimiento
ortotrpico). En el pice de las ramas ocurre la formacin de nudos, hojas y la
expansin lateral de la planta (crecimiento plagiotrpico).
Yemas en el tallo.
En cada nudo formado en el tallo se desarrollan dos axilas foliares opuestas y
en cada una de las axilas se originan de 4 a 5 yemas ordenadas en forma
lineal, de mayor a menor, razn por la cual se les denomina yemas seriadas
(yemas laterales o axilares). La primera, que a su vez es la de mayor edad, da
origen nicamente a brotes que crecen horizontalmente (ramas primarias), se
forma un solo par de ramas primarias por nudo. La siguiente yema de la serie,
origina brotes verticales o chupones, mientras que las otras yemas
permanecen latentes o eventualmente, forman flores y frutos caulinares, es
decir, que crecen en el tallo
Yemas en las ramas. En cada nudo formado en las ramas se desarrollan dos
axilas foliares opuestas y en cada una de ellas se originan de 4 a 5 yemas
ordenadas en forma lineal, de mayor a menor, razn por la cual se les
denomina yemas seriadas (yemas laterales). Estas yemas son de edad
desuniforme y dan origen principalmente a flores, en la medida que las
condiciones ambientales sean propicias. De cada yema se forman entre 4 y 6
flores, y a este conjunto se le denomina inflorescencia o glomrulo. Aquellas
pocas yemas que no alcanzan a diferenciarse en flores, forman ramas
secundarias o terciarias, cuando se dan condiciones ambientales poco
favorables para la floracin.
Figura 4. Puntos de crecimiento del cafeto. A) Yemas apicales y laterales; B) Yemas
apicales responsables del crecimiento ortotrpico de la planta; C) Yemas laterales
responsables del crecimiento plagiotrpico del cafeto.
Figura 5. Formacin de rganos a partir de las yemas laterales. A) Ramas primarias y

brotes (chupones); B) Brotes de la zoca C) Flores caulinares; D) Frutos caulinares.
En sntesis, el desarrollo de la parte area del cafeto y la produccin misma,
ocurren a partir de las yemas apicales y axilares del tallo y de las ramas. A
partir de estas yemas se forman los nudos, las hojas, las yemas florales y las
ramas. La cantidad de nudos y hojas formadas dependen en alto grado de la
oferta ambiental (agua, energa y minerales) y que a su vez, son determinantes
de la cantidad de la cosecha (Cannell, 1985; Moens, 1968).
Figura 6. Yemas de la rama. A) Yema apical; B y C) Yemas laterales.
Figura 7. Origen de las diferentes estructuras de la planta de caf
Figura 8. Ubicacin de las yemas en las cuales se origina la estructura vegetativa y

reproductiva de la planta de caf (adaptado de Moens, 1968).
Las hojas del cafeto.

Son rganos en los cuales se realizan los tres procesos fisiolgicos ms
importantes que soportan el crecimiento y desarrollos vegetativo y reproductivo,
stos son: la fotosntesis, la respiracin y la transpiracin. La fotosntesis es el
proceso
fisiolgico
que
permite
la
elaboracin
de
toda
la
materia
hidrocarbonada necesaria para la planta.

La respiracin es la funcin fisiolgica en la cual la planta utiliza parte de los
hidratos de carbono fotosintetizados para obtener la energa necesaria para los
procesos de crecimiento y desarrollo.
La respiracin ocurre en todos los tejidos de la planta pero es particularmente
intensa en las hojas y los tejidos jvenes. La transpiracin es la funcin
mediante la cual la planta elimina por los estomas el exceso de agua absorbida
por el sistema radical. Tiene un papel importante en la absorcin de agua y
nutrimentos, y es un mecanismo de refrigeracin de la planta.
En C. arabica las hojas son elpticas, levemente coriceas, con la lmina y las
mrgenes un poco onduladas, de un color verde claro cuando jvenes y verde
oscuro cuando completan su desarrollo.
Crecimiento de la hoja.
La hoja se origina a partir de la yema apical, la cual aparece en un corte
longitudinal como una protuberancia formada por varias capas de clulas,
algunas de las cuales tienen la capacidad de dividirse para producir clulas
nuevas que van a formar otros rganos de la planta. De esta manera, el
desarrollo foliar se inicia con una serie de divisiones en una de las tres capas
celulares ms externas cerca de la yema apical, la cual se transforma en otra
protuberancia lateral o primordio foliar, que luego por divisiones continuas y
crecimiento de sus clulas se convertir en una hoja, con la estructura que se
presenta en la planta.
Desarrollo de inflorescencias y flores del cafeto.
La floracin del cafeto es un evento asociado estrechamente con las

condiciones climticas de cada regin y generalmente se registra como el
momento de la antesis, cuando se abren las flores. Sin embargo, debe
considerarse que la floracin es un proceso de desarrollo complejo que inicia 4
a 5 meses antes de la apertura floral (Camayo y Arcila, et al., 1996, Camayo et
al., 2003)
Las flores del cafeto se forman en las yemas ubicadas en las axilas foliares, en
los nudos de las ramas. El proceso puede mirarse desde dos aspectos: a)
desarrollo de la inflorescencia en las axilas foliares (nudos en las ramas) y b)
desarrollo de las flores en cada inflorescencia. Cada nudo de una rama tiene
dos axilas foliares opuestas.
En cada axila se forman de 3 a 4 yemas o inflorescencias y en cada una de
ellas, entre 4 y 5 flores. Es decir, en un nudo existen potencialmente entre 24 y
32 botones florales (12 a 16 botones florales por axila). Cada yema est
conformada por un pednculo, que contiene varios nudos en los cuales se
insertan dos hojas diminutas y opuestas (brcteas) y en cuyas axilas se
producen entre 3 y 5 botones florales. Este conjunto constituye la inflorescencia
y se le conoce tambin como glomrulo. La yema que produce un glomrulo se
demora aproximadamente 12 semanas para dar origen a los botones florales.
Durante el desarrollo de la inflorescencia.
Morfologa de la flor del cafeto
Una flor de caf posee los cuatro tipos de estructuras que caracterizan a una
flor completa y perfecta: dos estructuras estriles que son el cliz y la corola, y
dos estructuras frtiles que son los carpelos (ovario estilo - estigma) y los
estambres (Arcila, 2004).
La flor se une a la inflorescencia mediante el pedicelo, y por encima de ste se
ubica el ovario, el cual es nfero y biloculado.
Cuando el ovario es fecundado se desarrolla como una drupa globular u oval,
que normalmente contiene dos semillas. El cliz de la flor de caf es
rudimentario y tiene forma de copa, est fusionado al ovario y se desarrolla por

encima de ste.
El cliz est constituido por cinco hojas diminutas denominadas spalos. La
corola se desarrolla dentro del cliz y aparece inicialmente como un tubo de
color verdoso de 4 mm de largo, formado por la fusin de los cinco ptalos que
la conforman. La apertura floral ocurre cuando el tubo de la corola se divide
hacia el extremo en cinco lbulos blancos, cada uno de aproximadamente 8
mm de longitud, para una longitud total de la flor de 18 mm.
Los estambres, en nmero de 5, se insertan entre los lbulos de la corola
mediante filamentos cortos. Tienen una longitud de 6 a 8 mm. Cada estambre
posee una antera que contiene cuatro sacos polnicos.
Los carpelos presentan en su parte inferior el ovario, el cual encierra los
vulos. Sobre el ovario y por debajo del tubo de la corola se inserta un estilo
largo (12-15 mm), el cual termina hacia el extremo en dos estigmas separados
y ligeramente inclinados. En conjunto, el estilo y los estigmas tienen una
longitud que los hace sobresalir ligeramente por encima del tubo de la corola
abierto. El estilo est unido a un punto circular de insercin sobre el ovario, el
cual se ver luego como una mancha redonda (ombligo) cuando el fruto se
desarrolle.
Figura 9. Etapas del proceso de

floracin del cafeto y rganos
constitutivos de una flor de caf. A)
Flor en estado de preantesis; B y C)
Flor en estado de antesis exhibiendo
las estructuras reproductivas; D)
Estructuras reproductivas. A la
izquierda se muestra el pistilo
compuesto por el ovario y el estilo que
termina en un estigma bifurcado. A la
derecha se observan los estambres
(Arcila, 2004).
Desarrollo del fruto
Desde el momento de la floracin hasta la maduracin del fruto transcurren en

promedio 32 semanas. El desarrollo del fruto dura de 220 a 240 das en
promedio, dependiendo de la regin. En la zona oriental de Caldas
(Marquetalia) se observ la menor duracin del perodo de crecimiento con 204
das, (Cenicaf, 2001).
Durante su desarrollo, el fruto pasa a travs de diferentes estados (Cenicaf,
2001; Salazar et al., 1994, 1993; Surez, 1979; Huxley, 1969; Len y
Fournier,1962), as:
- Etapa 1: Primeras 7 semanas despus de la floracin (0 50 das). Es una
etapa de crecimiento lento, en la cual el fruto tiene el tamao de un fsforo.
- Etapa 2: Semanas 8 a la 17 despus de la floracin (50 120 das). El fruto
crece en forma acelerada y adquiere su tamao final, y la semilla tiene
consistencia gelatinosa.
- Etapa 3: Semanas 18 a la 25 despus de la floracin (120180 das). La
semilla o almendra completa su desarrollo, adquiere consistencia slida y gana
peso.
- Etapa 4: Semanas 26 a la 32 despus de la floracin (180 224 das). El
fruto se encuentra fisiolgicamente desarrollado y comienza a madurar.
-Etapa 5: Despus de la semana 32 (ms de 224 das), el fruto se
sobremadura y se torna de un color violeta oscuro y finalmente se seca. En
esta etapa generalmente el fruto pierde peso.
Figura 10. Etapas de desarrollo del fruto de caf (Arcila y Jaramillo, 2003).
Relacin entre floracin y fructificacin
Una vez efectuada la fecundacin, el ovario se transforma en fruto y los vulos
en semilla, este proceso se denomina cuajamiento de frutos, e indica el
comienzo del crecimiento del fruto. Una estimacin del cuajamiento puede ser
el porcentaje de retencin de frutos que se mide como la relacin entre el
nmero de frutos presentes tres meses despus de la floracin sobre el
nmero de flores abiertas. En caf estos valores varan de acuerdo con las
condiciones climticas presentes durante cada ao y segn las regiones. La
literatura registra valores de retencin de frutos desde un 20 a un 90%. En los
aos mas lluviosos se esperan menores valores de cuajamiento y retencin de
frutos (Arcila y Jaramillo, 2003).
Figura 11. Fruto completamente lleno
(Izquierda), fruto parcialmente lleno
(Centro) y grano negro (derecha) (Arcila y
Jaramillo, 2003).
Composicin del fruto

El fruto de caf es una drupa en la cual los tejidos externos en la madurez se
separan, por una capa mucilaginosa, del endocarpio, delgado, duro y coriceo,
llamado pergamino (Salazar et al., 1994; Huxley, 1969; Len y Fournier, 1962).
La pulpa de la cereza madura esta formada por el exocarpio (epidermis), que
es la capa externa del fruto y representa el 43,2% del fruto en base hmeda. El
color de la epidermis vara desde verde o amarillo hasta rojo o rojo intenso y
algunas veces hasta violeta o negro. El color depende de la variedad de caf y
del grado de madurez del fruto.
Recubierto por la epidermis se encuentra el mesocarpio, el cual est
constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso de 5 mm de espesor, rico
en azcares y muclagos, que recubre los dos granos, los cuales se encuentran
unidos por sus caras planas. El muclago representa el 11,8% del fruto en base
hmeda.
Los granos estn revestidos por una doble membrana: la primera es el
endocarpio, amarillo plido y de consistencia dura y frgil, comnmente
llamado pergamino, representa del 6,1% del fruto en base hmeda; y la
segunda, ms fina que la anterior y adherida al grano (albumen), llamada
pelcula plateada (tegumento seminal), que representa el 0,2% del fruto en
base hmeda. El endospermo, tambin llamado caf verde, representa el 38,9
y 55,4% del fruto en base hmeda y base seca, respectivamente (Puerta et al.,
1988).
Madurez fisiolgica del fruto
El estado de madurez fisiolgica del fruto de caf puede definirse como las
alteraciones morfolgicas y fisiolgicas que ocurren a partir de la fecundacin,
seguidas por un momento en el cual las semillas estn en condiciones de ser
cosechadas. En Brasil, Caixeta y Alvarenga (1981), desarrollaron estudios en
los que observaron los cambios fsicos y fisiolgicos de la semilla cuando sta
alcanza la madurez. Durante este proceso ocurren alteraciones en el contenido
de materia seca, la calidad, el tamao, la germinacin y el vigor de las semillas.
De acuerdo con estos parmetros el tiempo de madurez fisiolgica del caf se

defini en 220 das despus de la fecundacin. Por otro lado, observaron que a
partir de este punto, ya no hay incremento de la materia seca, lo cual puede
explicarse por la interrupcin de la translocacin de sustancias de la planta al
fruto. El mximo porcentaje de germinacin (97%) ocurre a los 200 das, pero
la semilla de caf inicia este proceso a los 160 das despus de su
fecundacin, cuando aun est verde.
El grado de maduracin del fruto es uno de los factores ms influyentes en la
calidad de la cosecha as como en los factores de rendimiento en el beneficio y
en la calidad de la taza.
Edafologa:
Su nombre viene del griego edaphos que significa superficie de la tierra y
estudia el suelo desde todos los puntos de vista: morfologa, composicin,
propiedades, formacin y evolucin, taxonoma y distribucin, utilidad,
recuperacin y conservacin. La edafologa constituye una de las asignaturas
bsicas de las ciencias agropecuarias puesto que se encarga de describir el
medio de produccin y el medio donde se desenvuelven todos los factores
relacionados con los recursos naturales.
Componentes del clima
Temperatura
La zona ptima para el cultivo del caf arabico se encuentra entre 19 y

21.5 grados centgrados.
En climas fros, donde la temperatura media es menor de 19 grados

centgrados, las variedades de caf se desarrollan menos, su produccin
es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del ao.
En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5

grados centgrados, la vida productiva del cafeto es ms corta, la
cosecha ms temprana y ms concentrada. El ataque de la roya es ms

severo y se incrementan plagas como la broca y el minador.
Lluvia
Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia

comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milmetros anuales, con una
buena distribucin en los diferentes meses del ao. Se requieren por lo
menos 120 milmetros al mes.
Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como

el mal rosado y la gotera.
El exceso de lluvias tambin puede afectar la floracin del cafetal,

disminuyndola o dandola.
Si se presentan sequas excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse

por falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la
araita roja, el minador y la broca.
Humedad del aire o humedad relativa

Este componente del clima presenta altas variaciones entre el da y la noche.
En la zona cafetera el aire es normalmente hmedo.
Vientos
Son los encargados de transportar el vapor de agua y las nubes,

haciendo variar algunos componentes del clima como las lluvias, la
temperatura y el brillo solar.
En general, las zonas ms adecuadas para el cultivo del cafeto se

caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.
Brillo solar y nubosidad
La principal fuente de energa para las plantas es la radiacin del sol que
llega a las plantas dependiendo de la presencia o ausencia de nubes y
la orientacin de las laderas en relacin con la salida del sol. El brillo
solar se expresa como el nmero de horas en las cuales el sol brilla en
un perodo dado.
El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas

de sol al ao (4.5-5.5 horas de sol al da).
El suelo para el cultivo
El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races

de las plantas.
El suelo es esencial para el cafeto porque le facilita el anclaje y le

proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento,
desarrollo y produccin.
Tiene su origen en la desintegracin y descomposicin lenta de las

rocas, causada principalmente por la accin del agua, la temperatura y
los vientos. En algunas regiones estos procesos se acompaan de
cenizas provenientes de los volcanes. Con el paso del tiempo las
partculas formadas se mezclan con los residuos de animales y
vegetales en descomposicin, dando origen al suelo o capa vegetal.
El suelo est compuesto por sustancias slidas (orgnicas e

inorgnicas), agua y aire.
Propiedades fsicas del Suelo

Las principales son: color, textura, estructura, porosidad, permeabilidad,
profundidad efectiva.
Color
En trminos generales, el color negro de los suelos indica un buen contenido
de materia orgnica. Los suelos oscuros son los mejores para el caf y los
cultivos, en general.
Textura
Est relacionada con el tamao de los granos o partculas del suelo:
Las ms pequeas se llaman arcillas.
Las ms grandes reciben el nombre de arenas.
Las que tienen un tamao intermedio entre las arcillas y las arenas se
llaman limos.
La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partculas en un

suelo, determina su textura.
Dependiendo de los granos o partculas que estn en mayor nmero en

el suelo, se puede hablar de suelos con textura arenosa, arcillosa o
limosa.
Cuando las partculas estn en proporciones iguales, la textura es

franca. Los mejores suelos para cultivar caf son los llamados francos.
Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto al

drenaje o porosidad y la cantidad de nutrientes, entre otras.
Estructura
Es la forma como se agrupan las partculas o granos del suelo y es
determinante para el crecimiento y penetracin de las races.
Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad

para trabajarlos y en la resistencia a la erosin.
La estructura se puede mejorar o daar con las labores de cultivo.
La mejor para el cafeto es la de tipo granular.
Porosidad y permeabilidad
Al agruparse los granos o partculas del suelo para formar terrones, quedan
entre ellos espacios de tamao variable denominados poros, que son ocupados
por el agua y el aire.
La permeabilidad se refiere a la velocidad con la que el agua y el aire circulan o
se mueven a travs de los poros del suelo.
Los suelos arenosos son de permeabilidad alta y los arcillosos de baja

permeabilidad.
Los mejores suelos para el caf son los francos, en los cuales la
permeabilidad es moderada.
Profundidad efectiva
Se llama as a la distancia hasta donde las races de la planta pueden penetrar
fcilmente en busca de agua y alimento.
A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo radical

del cafeto.
En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la

penetracin de las races hasta 80 centmetros.
La erosin ocasionada por las inadecuadas prcticas de desyerba del

cultivo, disminuye la profundidad efectiva del suelo.
En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos, de
buena profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireacin y
permeabilidad moderada.
Propiedades qumicas del suelo
Las ms importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgnica. Son
determinadas en el laboratorio mediante el anlisis qumico de suelos.
Grado de acidez o pH
Esta medida vara entre 1 y 14. Los suelos buenos para caf deben
tener una acidez entre 5 y 5.5.
Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de

5 o por encima de 5.5, pues se dificulta la nutricin del cultivo.
Aspecto ambiental
En las regiones cafeteras se han identificado reas homogneas en
caractersticas de suelo, relieve y clima denominadas ecotopos cafeteros, que
definen el entorno o el ambiente principal de los sistemas de produccin de
caf. Se consideran los siguientes sistemas de produccin: tradicional,
tecnificado, con semisombra y con sombra.
La disponibilidad de agua en el suelo es fundamental para que la planta pueda

nutrirse bien ya que esta es el vehculo a travs del cual los nutrimentos se
disuelven en el suelo y se mueven en la planta. Se deben aplicar los
fertilizantes cuando el suelo se encuentre bien hmedo ya que bajo esta
condicin, las races pueden interceptar mayor cantidad de nutrimentos
(Jaramillo y Arcila, 1996).
Sistema de produccin tradicional
Se considera un lote de caf con variedad Caturra o Tpica, establecido sin
trazo, con sombro no regulado y una poblacin menor a 2.500 plantas por
hectrea. Sistema de produccin tecnificado, se considera un lote de caf con
variedad Caturra o Castillo, el cual ha sido trazado, establecido al sol o con
sombro regulado y una poblacin mayor a 2.500 plantas por hectrea.
Sistema de produccin con semihombre
Se define en funcin del componente arbreo como regulador de la luz solar.
Generalmente, se emplean especie arbrea como el guamo, el nogal o el
chachafruto, entre otros y con una densidad entre 20 y 50 rboles por hectrea,
o cualquier especie arbustiva semipermanente (pltano o banano) con un
nmero de plantas entre 300 y 750 sitios por hectrea.
Sistema de produccin de caf con sombra.
Est caracterizado por el empleo de cualquier especie arbrea permanente con
una densidad superior a 50 rboles por hectrea, equivalente a una distancia
de siembra de 14 x 14 m. Tambin puede darse la regulacin de la luz incidente
por cualquier especie arbustiva semipermanente con ms de 750 sitios por
hectrea, la cual puede establecerse con una distancia de siembra de 3,7 x 3,7
m, con un arreglo espacial uniforme. La regulacin de la luz incidente,
generalmente se emplea en aquellas regiones donde ocurre dficit hdrico y
altas temperaturas. Para este sistema comnmente se emplean plantas de
valor econmico, lo que se denomina sombro productivo, como una forma de
reducir los costos de produccin y es una opcin para diversificar el ingreso.
Caractersticas del suelo

Bsicamente, el suelo es un medio de enraizamiento y un sitio de
almacenamiento de agua y nutrimentos. Por esta razn es esencial facilitarle a
la planta que desarrolle sus races tanto lateralmente como en profundidad
para que exploren suficientemente el suelo y extraigan de ste el mximo de
nutrimentos y tambin es necesario adems que el suministro de agua sea el
adecuado (Surez de Castro, 1953; Arcila, 1992; Jaramillo y Arcila, 1996;
Surez, 2000).
Una apropiada fertilizacin asegura no solamente un buen desarrollo de la
parte area sino tambin un mayor desarrollo y vigor del sistema radical. Las
aplicaciones de nitrgeno y fsforo son especialmente tiles para este fin.
Otros elementos se aplicarn de acuerdo con las necesidades del cultivo
(Havlin et al., 1999).
Debido a que el cafeto se cultiva en diferentes tipos de suelos, no es posible
manejar su nutricin a travs de una recomendacin generalizada, por lo cual
es necesario asesorarse de un tcnico y recurrir a los anlisis de suelos. Los
anlisis de suelos son una herramienta muy importante para determinar los
niveles de los nutrimentos en cada suelo y las cantidades y fuentes de
fertilizante o enmiendas que deben aplicarse (Valencia et al., 1990; Valencia,
1992; Gonzlez et al., 2003; Sadeghian, 2003).
Variedades del caf

El cultivo del caf est muy desarrollado en numerosos pases tropicales, en
especial Brasil que concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial.
El caf es uno de los principales productos de origen agrcola comercializados
en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a
las exportaciones de las regiones productoras.
Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre

los aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de
toneladas anualmente hasta el 2010.
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea de la
familia de los Rubiceos. Dos son las especies que se utilizan para la
preparacin de la bebida, aunque tambin se han probado otras especies del
gnero Coffea sin gran xito ni difusin.
Coffea arabica o cafeto arbica, es el que se cultiva desde ms

antiguamente y representa el 75% de la produccin mundial de caf.
Produce un caf fino y aromtico, necesita un clima ms fresco. El
cultivo del arbica es ms delicado, menos productivo y est reservado
a tierras altas de montaa, entre 700 y 2.000 msnm. Originario de
Etiopa, hoy en da se produce en pases como: Brasil, Camern,
Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Hait, Jamaica, Java, Kenia,
Mxico, Per, Puerto Rico, Repblica Dominicana, El Salvador, Tanzania
y Venezuela.
Coffea canephora o cafeto robusta, ofrece una bebida rica en cafena,

fuerte y ms cido, normalmente usado para la fabricacin de caf
soluble o instantneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos
con
rendimientos
ms
elevados.
Originario
del
Congo
Belga
(actualmente Zaire), hoy en da se cultiva en frica (Costa de Marfil,

Angola y Zaire), India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Es ms
resistente que el arbico (de ah su nombre de robusta).
Algunas Caractersticas Importantes de las variedades ms Conocidas en
Guatemala
Catua
Obtenida mediante cruce de

Mundo Novo por Caturra
Originario de Brasil
Porte medio (2.25 mts.)
Bandolas (ramas) forman ngulo

de 45 grados con el eje principal.
Entrenudos cortos.
Hojas terminales de color verde tierno.
Resistentes al viento.
Excelente productor.
Caturra
Originario de Brasil. Mutacin de Bourbn.
Porte bajo, compacto (1.80 mts.)

Hojas terminales color verde tierno.
Hojas redondeadas y brillantes.
Entrenudo corto.
Excelente productor.
Resistente al viento.
Mundo Novo
Originario de Brasil.
Cruce de Sumatra (Typica)
por Bourbn.
Porte alto (3.00 mts.).
Bandolas (ramas) forman un

ngulo de 45 grados con el eje principal.
Entrenudos cortos.
Muy productivo.
Poco resistente al viento.
Hojas terminales color bronce y verde,

predominando las primeras.
Bourbn
Variedad de porte alto (3.00mts.).

Entrenudos ms cortos que el Typica.
Hojas terminales de color verde tierno.
Hojas ms redondeadas y brillantes que el Typica.
Produccin alta.
Pache
Orginario de Guatemala.
Mutacin Typica.
Porte bajo (1.80 mts.).

Entrenudos cortos.
Hojas terminales de color bronce (caf claro).
Produccin alta.
Resistente al viento, soporta bien suelos arcillosos.
Typica o Arbigo
Originario de Etiopa.
Porte alto (3.00 mts.).

Entrenudos largos.
Hojas terminales color bronce (caf claro).
Hojas angostas y de poco brillo.
Productividad media - baja.
Esta variedad no se recomienda,

pero se incluye en este resumen
por ser la variedad criolla y servir
como patrn de comparacin.
Elaboracin de semilleros o germinadores

Sistemas de propagacin (semilla, germinadores, almcigos)
La semilla y su proceso germinativo Una de las etapas ms importantes del
cultivo del caf es la referente a la semilla, el germinador y el almcigo, pues
aunque esta fase tiene una duracin de ocho meses, es la base del xito de
una inversin a largo plazo: hasta 20 aos o un poco ms. Todo comienza con
definir, cul variedad de caf va a sembrarse y cmo obtener la semilla.
Obtencin de la semilla. En el caso de las variedades tradicionales, como las
variedades Caturra, Tpica y Borbn, la semilla debe obtenerse de rboles
sanos, productivos, de frutos maduros y bien formados (Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia, 1979).
Las cerezas deben despulparse manualmente o dependiendo de la cantidad
puede utilizarse una despulpadora con el cilindro previamente graduado para
no causar daos al pergamino. Los granos de caf despulpados deben
fermentarse y lavarse con agua limpia al otro da; no debe utilizarse el
desmucilaginador mecnico pues ste puede ocasionar daos al embrin de la
semilla que est ubicado muy superficialmente, y de esta manera puede verse
afectada notoriamente la germinacin. La semilla lavada debe secarse a la
sombra y con buenas condiciones de aireacin. Cuando se efecta el secado
mecnico, durante las primeras 24 horas, debe utilizarse solamente aire del
ventilador y luego aplicar calor a una temperatura no mayor de 37C. Al final del
proceso, la semilla debe tener una humedad entre el 11 y el 12%.
Caractersticas de la semilla.
La semilla de caf es una nuez, oblonga, plano convexa, de tamao variable
(10 - 18 mm de largo y 6,5 9,5 mm de ancho) y constituida en su mayor parte
por un endosperma crneo en uno de cuyos extremos y muy superficialmente
se encuentra un embrin de 3,5 a 4,5 mm de largo, de radcula cnica y
cotiledones cordiformes. Este endosperma est recubierto por una capa muy
fina de clulas esclerenquimatosas (pelcula plateada) de cerca de 70

micrmetros de espesor y dispuestas en su mayora en forma paralela a la
superficie. La semilla est adems encerrada en forma suelta dentro de una
envoltura cartilaginosa de color blanco amarillento de aproximadamente 100
micrmetros de espesor, que corresponde al endocarpio o pergamino del fruto
(Dedecca, 1957).
Germinacin de la semilla.
La madurez fisiolgica de la semilla de caf se alcanza entre los 200 y los 220
das despus de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981). Aunque la semilla
carece de un perodo de latencia, debido a que las semillas hmedas (40-45%
humedad) o secas (11- 13% de humedad) alcanzan un porcentaje de
germinacin alrededor del 90%, posee caractersticas morfolgicas especiales
que afectan la germinacin como son: la presencia del endocarpio (pergamino)
y la ubicacin casi superficial del embrin dentro de la semilla. Una semilla con
el endocarpio (pergamino) presente, germina entre los 50 y 70 das y la
remocin del mismo acelera la germinacin en 20 das, aproximadamente.
Indicadores tempranos de la germinacin.
Durante la germinacin de la semilla de caf ocurren cambios especficos en su
apariencia fsica, que son tiles para establecer en forma temprana su
viabilidad y vigor. En estudios de germinacin de caf donde se emplearon
semillas a las cuales se les retir previamente el endocarpio (pergamino), y que
se dispusieron en cajas plsticas con toallas de papel hmedo, en oscuridad y
en condiciones de laboratorio de 70% de humedad y 25C de temperatura
media, se observaron los siguientes cambios:
Estado 1: Durante los primeros 5 das de imbibicin, la semilla va cambiando
del color verde-azuloso, tpico del caf almendra a blanco. Al octavo da, 50% o
ms de las semillas muestran un abultamiento (hinchamiento) en el extremo del
embrin, que corresponde a la radcula de la futura planta (Figura 12.A).
Estado 2: Al cabo de 14 das, en ms del 50% de las semillas ha emergido la
radcula (brotacin) (Figura 12.B).
Estado 3: Al trmino de 18 das, ms del 50% de las semillas muestran la

radcula con curvatura geotrpica y de un color rosado caracterstico
(germinacin temprana) (Figura 12.C).
Estado 4: A los 25 das, la radcula se ha extendido y muestra engrosamiento
en su base (germinacin tarda) (Figura 12.D).
Estado 5: A los 30 das, la radcula se ha alargado y tiene ramificaciones
laterales (Figura 12.E).
Figura 1 Cambios tempranos de la semilla de caf durante su germinacin. A) Imbibicin e
hinchamiento; B) Brotacin; C) Curvatura geotrpica; D) Engrosamiento de la radcula; E)
Elongacin de la radcula y formacin de races laterales (Arcila, 1985).
Para evaluar la viabilidad de la semilla del caf, los estados 1, 2 y 3 no son

criterios suficientes puesto que involucran una simple respuesta fsica a la
imbibicin, mientras que el Estado 4, puede emplearse como un adecuado
indicador de la germinacin (Figura 12.D).
Medio de germinacin.
Actualmente se usa la arena lavada de ro, tierra cernida + pulpa, borra de caf
y aserrn de madera, y se encontr que cualquiera de estos materiales puede
utilizarse con xito en los germinadores de caf (Cenicaf,1971) sin embargo,
la arena de ro lavada es un sustrato inerte de mas fcil consecucin.
Desinfeccin del medio de germinacin.
El volcamiento o mal del talluelo causado por el hongo Rhizoctonia solani es la
principal enfermedad del caf en la etapa de germinador. Para prevenirla se
recomienda tratar la arena lavada de ro que se utiliza como sustrato, con el
fungicida tiabendazol (Mertect) en dosis de 10ml en 2 litros de agua, para un
metro cuadrado de germinador. Este tratamiento debe hacerse antes de
sembrar las semillas (Gaitn, 2003). Recientemente, se ha demostrado que la
aplicacin del hongo Trichoderma harzianum (comercialmente Tricho-D, 10 g/L

de agua) tiene el mismo efecto (Castro y Rivillas, 2005). Tamao y forma de la
semilla. Segn Castillo y Osorio (1969) y Castillo (1970), para efectos de
propagacin es conveniente utilizar las semillas de mayor tamao, puesto que
aunque el tamao no afecta el porcentaje de germinacin si puede tener
influencia sobre el desarrollo posterior de la planta. La forma de la semilla, por
ejemplo grano caracol o tringulo no afecta la germinacin.
Nmero de semillas por metro cuadrado (m) de germinador.
La cantidad de semilla que se necesita depende de la decisin previa respecto
a la densidad de siembra que se vaya a utilizar. Se recomienda sembrar como
mximo 1 kg de semilla por m de germinador (Arcila y Botero, 1985). El
nmero de semillas en un kilogramo depende de su contenido de humedad y
de su tamao promedio. Como norma general se puede asumir que en un
kilogramo de semillas con 11,5% de humedad y una granulometra por encima
de la malla 14, contiene aproximadamente 4.000 semillas (Alvarado, 2004).
Consideraciones prcticas.
El principal objetivo del germinador es obtener en un espacio reducido las
plantas necesarias para el almcigo, lo cual facilita su manejo y la seleccin de
los materiales ms uniformes y ms aptos para el transplante. No es
recomendable la siembra directa de las semillas en las bolsas por las mismas
razones. La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del
porcentaje de germinacin y del porcentaje de descarte, el cual puede variar
entre el 10 y el 15%. Con base en las consideraciones anteriores, podramos
estimar que de un kilogramo de semilla (4.000 semillas) con 90% de
germinacin se obtienen potencialmente 3.600 chapolas, y que al seleccionar
las ms aptas para la siembra (10% de descarte), resultaran 3.240 chapolas
de buen desarrollo y uniformidad para transplantar a las bolsas del almcigo.
Umbrculo
Es el lugar o sitio adecuado donde permanecern las plantas de caf

procedentes del germinador hasta alcanzar el desarrollo necesario para el
trasplante al campo. Generalmente el cafeto tarda entre 6 a 8 meses en estar
listo para establecer la plantacin. En el pasado los arbolitos de caf ms
comnmente usados para hacer siembras nuevas y resiembras eran los que
crecan naturalmente debajo de las plantaciones de caf.
Estos provenan de los frutos de arbustos en produccin cados durante la
cosecha. Los nombres ms comnmente usados para este tipo de semilla son
caf de placer, caf de puya y otros.
Las desventajas en el uso de este tipo de arbolitos son las siguientes:

No hay seleccin de semilla
Pobre y deficiente desarrollo del sistema radical
Rotura del sistema radical al arrancar las plantas del campo
Mayores riesgos de infestacin por hongos
Perodo de adaptacin ms largo en el campo
Mayor por ciento de mortandad
Se restringe la poca de siembra a perodos hmedos
Actualmente muy pocos agricultores utilizan este medio en sus fincas ya que
para la dcada de 1960 la Estacin Experimental Agrcola desarroll un nuevo
mtodo de propagacin de arbolitos de caf usando bolsas de polietileno.
Este mtodo fue muy bien acogido por los agricultores debido a las
ventajas que ofrece:
Mayor poder de seleccin de semilla
Se provee a las plantas un medio adecuado para su crecimiento y desarrollo
Se facilita el riego y lo hace ms econmico

Se simplifica el control de plagas
Las bolsas son de bajo costo y durables
Se obtienen plantas ms fuertes y vigorosas
Se puede supervisar cuidadosamente un gran nmero de plantas con poca
mano de obra.
Estructuras
Permanente
Consiste de una armazn de tubos de acero galvanizados que se colocan en
cuadros de 20 pies por 20 pies y a 8 pies de altura. Sobre este armazn se
colocan los paos de Saram de 20 X 100 pies de tamao.
Eras individuales
Se prepara utilizando estacas de madera tratada de 2 X 2 pulgadas y 4 pies de
largo. Estos se colocan en parejas con una separacin de 4 pies y a 20 pies de
distancia unos de otros. Deje una altura de 30 a 36 pulgadas del nivel del
terreno. Luego coloque un pedazo de madera de 2 X 1 pulgada y 4 pies de
largo entre las estacas separadas a 4 pies. Tienda la red de Saram de 4 X 100
pies de largo sobre el armazn preparado. Este sistema tiene la ventaja de que
se pueden endurecer los arbolitos antes de llevarlos al campo.
Localizacin
La orientacin del vivero debe ser de saliente al poniente, esto es, de este a
oeste. El declive del terreno debe ser de 1 a 2 % de inclinacin en esa misma
direccin si el predio lo permite. El vivero debe estar cerca a fuentes de agua y
en un lugar de fcil acceso para transportar los arbolitos y los materiales.
Compacte la superficie del terreno con un rolo de manera que no haya mucha
penetracin de agua al suelo ni acumulacin excesiva sobre ste.
Seleccin de los envases y mezcla de suelo a usar

Se utilizan bolsas de polietileno de 3.5 X 12, de color negro y con agujeros
por los lados y en el fondo de sta para permitir la salida de agua en exceso.
Utilice una mezcla de 2 partes de tierra frtil y una parte de materia orgnica
para llenar las bolsas. Como fuente de materia orgnica puede usar la
cachaza, la pulpa de caf, la gallinaza o estircol de animales bien
descompuesto o curado. La mezcla debe cernirse para que quede suelta,
facilite el trasplante y permita el libre crecimiento de las races. Los terrones,
piedras u otros materiales pueden causar deformaciones y entorpecer el
crecimiento del sistema radical del arbolito. Es conveniente tomar muestras de
la mezcla de tiempo en tiempo para determinar mediante anlisis qumico la
acidez del medio y el contenido de nutrimentos. Esto nos ayudar para
enmendar o corregir cualquier deficiencia que pueda afectar el crecimiento y
desarrollo de los arbolitos en el vivero.
Colocacin de las bolsas en el vivero
Las bolsas deben agruparse en eras de 4 pies de ancho y hasta 100 pies de
largo si el predio lo permite. Esto equivale aproximadamente a un mximo de
12 bolsas en el ancho de la era y 300 a lo largo de sta, para un total de
alrededor de 3,600 bolsas por era. Separe las eras entre 18 y 24 pulgadas para
facilitar el acceso entre stas para la realizacin de las prcticas de manejo y
control de plagas. Con los datos anteriores podemos calcular el nmero
aproximado de bolsas que cabe en determinada rea o espacio.
La orientacin de las eras debe ser de este a oeste siguiendo el declive del
terreno para facilitar la salida del exceso de agua de lluvias o del riego del
predio. Es conveniente realizar esta prctica para evitar el exceso de humedad
de forma prolongada en el rea. Si la humedad se acumula por perodos largos
entre y en las eras puede crear un ambiente favorable para el ataque de
enfermedades a los arbolitos de caf. Esto dificulta, adems, el acceso de los
trabajadores y de los vehculos de transporte de arbolitos.
Desinfeccin del medio
Con anterioridad a la siembra de las plntulas en las bolsas conviene

desinfectar el medio de crecimiento contenido en las mismas. Esto debe
hacerse como una prctica preventiva ya que los ataques de plagas posteriores
son difciles de controlar y resultan costosos.
Para estos propsitos puede utilizarse el fumigante conocido como Vapam.
Para usar el producto haga el procedimiento siguiente:
Humedezca la mezcla en las bolsas uno o dos das antes de aplicar el
Vapam.
Mezcle de uno a uno y medio (11.5) galn de Vapam en 40 galones de
agua.
Aplique la solucin uniformemente sobre la arena a razn de medio galn por
yarda cuadrada de vivero.
Cubra las bolsas inmediatamente con un plstico y asegrelo bien.
Mantngalas tapadas por un perodo no menor de 24 ni mayor de 48 horas.
Espere 21 das despus de haber aplicado el Vapam para sembrar las
chapolas.
Use el producto cuando las temperaturas sean moderadas y haya poco
viento.
Use el Vapam inmediatamente despus de mezclarlo. No lo almacene.
Calcule y prepare solamente la cantidad de solucin que vaya a usar.
Lave bien los envases utilizados con el producto cada vez que los use. Evite
usarlos para otros propsitos.
Use el equipo de proteccin adecuado cuando aplique plaguicidas y siga al
pie de la letra las instrucciones del fabricante en la etiqueta del producto.
Trasplante y siembra
Antes del trasplante puede aplicarse el herbicida pre-emergente Goal sobre la
mezcla en las bolsas para prevenir los yerbajos en una etapa temprana de
crecimiento de las plntulas. Humedezca la mezcla antes de aplicar el

producto. El herbicida se aplica a razn de media onza del producto por galn
de agua. Espere de 2 a 5 das para el trasplante de las chapolas.
Haga un hoyo con una coa o esptula de 6 a 8 pulgadas de profundidad en el
centro de la bolsa. El hueco formado debe ser lo suficientemente ancho para
acomodar el sistema radical de la plntula.
Coloque la raz pivotante derecha dentro del hueco y asegrese de que no se
doble formando el llamado cuello de ganso (esta condicin puede traer serios
problemas de anclaje y pobre desarrollo del sistema radical del arbusto a nivel
de campo) y evite causarle daos fsicos a las races. Descarte toda plntula
con races malformadas o rotas y aquellas con hojas clorticas, dbiles,
enfermas, anormales.
Al sembrar la plntula en la bolsa el cuello de la raz debe quedar al mismo
nivel en que creca en el germinador. No la siembre muy profundo cubriendo
parte del tallo con tierra ya que puede traer problemas con pobre crecimiento y
ataque de enfermedades. Luego de colocar la plntula adecuadamente en el
hueco introduzca la coa de forma inclinada, cercano al borde de la bolsa y
muvala en direccin de la plntula para tapar el hoyo. Presione bien la tierra
contra las races para sellar los espacios de aire y el sistema radical venga en
contacto con el medio para obtener agua y nutrimentos.
Abonamiento
Se recomienda iniciar el programa de abonamiento pasados 10 das despus
del trasplante de las plntulas al vivero. Para la fertilizacin foliar se utiliza
abono 20-20-20 que contenga elementos menores. La dosis a usarse es de 1
onza del producto por galn de agua aproximadamente 3 libras del fertilizante
en 50 galones de agua.
Las aplicaciones de abono a las plntulas deben hacerse cada 15 das. Si las
plantas no responden adecuadamente y ocurren problemas con enfermedades
abone cada 10 das o aumente la dosis a dos (2) onzas de abono cada 15 das
en lo que stas se recuperan. En caso de deficiencias de nitrgeno se requerir
de aplicaciones foliares de urea a razn de una (1) onza por galn de agua en
adicin al abono completo. Dosis altas de urea y su uso frecuente pueden
causar un crecimiento anormal de las plantas.
Cuido y manejo
Para obtener arbolitos de caf de buena calidad es muy importante manejar y
cuidar las plantas con esmero y dedicacin de manera que se obtenga el xito
esperado de stos en el campo. A esos fines debemos observar las
sugerencias y recomendaciones siguientes:
Controle los yerbajos cuantas veces sea necesario eliminando las malas
hierbas que crecen en las bolsas y que compiten con los arbolitos por agua,
luz, nutrientes y espacio. Adems, pueden servir de hospederos a plagas.
Riegue los arbolitos durante perodos secos. Nunca permita que las plantas
sufran por falta de agua pues esto retrasa su crecimiento y desarrollo.
Construya cercas o verjas para proteger el vivero de animales domsticos,
personas curiosas y otros que puedan causar daos.
Supervise los trabajos y realice observaciones frecuentes en el vivero para
detectar cualquier ataque de plagas en sus comienzos. Inspeccione con ms
cuidado en las pocas de mucha lluvia y temperaturas altas.
Mantenga el control de yerbajos entre las eras para facilitar el manejo.
Una vez haya sacado todos los arbolitos limpie el rea, empareje y rolee el
terreno si es necesario.
Endurecimiento (Hardening)
Tres o cuatro semanas antes de llevar los arbolitos al campo, quite la cubierta
de Saram. Exponer las plantas a la luz solar, controle el riego y el abonamiento
para que stas endurezcan y se vayan adaptando a las condiciones del campo.
Cuando no se realiza esta prctica el estrs en el campo es mayor y puede

observarse el escaldamiento y la cada de las hojas.
Trasplante
Cuando los arbolitos hayan alcanzado entre 12 y 18 pulgadas de altura
tendrn el desarrollo necesario para llevarse al campo. Generalmente esto
ocurre de seis a ocho meses despus del trasplante al vivero. Los arbolitos no
deben permanecer ms del tiempo necesario en el vivero.
Esto ocasiona que las races se deformen por la falta de espacio para su libre
crecimiento. Esta condicin puede afectar el crecimiento y desarrollo de los
arbolitos en las fincas.
Establecimiento de cafetales
Para el establecimiento de un cafetal, es necesario conocer las caractersticas
y condiciones del suelo (topografa, fertilidad natural y cubierta vegetal), as
como las variables generales del clima de la regin.
Variedades
Las variedades de caf deben estar adaptadas a las condiciones del
agroecosistema local y ser tolerantes, como sea posible, a plagas y
enfermedades endmicas y a la sequa.
De acuerdo con el conocimiento de las zonas donde actualmente se est
produciendo caf orgnico, en Guatemala se recomiendan las siguientes
variedades:
a. Porte alto: Bourbn, Typica, Mundo Novo.
b. Porte bajo: Caturra, Pache y Catua. Para zonas con problemas de roya,
puede trabajarse con algunas lneas de Catimor.
Distancia de siembra
Las altas densidades de poblacin pueden someter a las plantas a condiciones
de competencia intensiva, as como a la sobreexplotacin del suelo, ya que
afectan el crecimiento y desarrollo. Las siembras cerradas acortan la vida
productiva de la planta, ya que se establece una alta competencia,
ocasionndose la prdida de una gran parte de tejido productivo, que se atrofia
por la deficiencia en luminosidad y aireacin dentro de la plantacin.
El distanciamiento de siembra depender de la variedad de caf y de las

condiciones microclimticas.
Habilitacin de terreno
Al establecer una nueva plantacin en un terreno con montaa, se recomienda

dejar rboles silvestres los cuales deben escogerse segn su conformacin y
utilidad en el futuro. Es recomendable manejarlos con distanciamiento
adecuado, de tal manera que no afecten el desarrollo de la nueva plantacin de
caf. Adems podr dejarse algunos rboles de mediana altura, para proveer
un segundo estrato de sombra.
Si se trata de renovacin de cafetales, es aconsejable conservar los rboles de
sombra existentes, sean stos rboles silvestres o leguminosas plantadas.
Para el caso de reas con "guatales" o potreros, deber dejarse en lo posible
arbustos que puedan proveer de sombra a la plantacin, mientras se establece
y desarrolla la nueva sombra.
Trazo y ahoyado
El trazo para la nueva plantacin en terrenos con pendientes onduladas y
quebrada deber ser en curvas a nivel o en contorno.
El ahoyado para la siembra debe hacerse con bastante anticipacin. El tamao
de los agujeros vara segn el tipo de suelo (textura), recomendndose
hacerlos de 50 x 50 x 50 centmetros para suelos arcillosos, de 40 x 40 x 40
centmetros para suelos arenosos y de 30 x 30 x 30 centmetros para suelos
con textura franca. De 15 a 30 das antes de la siembra, incorporar en los
agujeros de 1 a 4 libras de abono orgnico por planta. La cantidad de abono
orgnico a aplicar depender del tipo de suelo, la fuente y su disponibilidad.
Siembra
La siembra debe hacer al establecerse formalmente las lluvias y por
consiguiente, cuando exista humedad suficiente en el suelo (de mayo a julio,
segn la regin), considerando bsicamente los siguientes:
Sembrar nicamente plantas sanas y vigorosas, con 2 3 cruces.
Al sembrar las plantas, cuidar que stas no queden demasiado

enterradas.
Evitar que la raz principal quede doblada, apisonando bien la tierra

alrededor del piln, para evitar cmaras de aire.
Cuando es almcigo en bolsa, cortar una rodaja en el asiento del piln

de aproximadamente media pulgada de grosor.
Aplicar dos onzas de roca fosfrica por planta, procurando mezclarla con
el suelo y el abono orgnico incorporado previamente.
Hacer terrazas individuales o continuas y aplicar mulch, para mantener

la humedad del suelo.
Cuidados posteriores a la siembra

Complementar los trabajos de conservacin de suelos, si el caso lo amerita,
con el establecimiento de barreras vivas y/o muertas, coberturas vivas y/o
muertas y acequias o zanjas de infiltracin.
En esta etapa de desarrollo del cultivo, es oportuno cultivar alguna

leguminosa (frijol) en asocio con el caf, al centro de la calle.
Establecer diferentes tipos de sombra (provisional, temporal
permanente), para el caso de plantaciones establecidas en terrenos

limpios.
Manejo adecuado de las hierbas.
Revisar la siembra y hacer las resiembras necesarias.
Monitoreo de plagas y enfermedades.
Plan nutricional
Generalidades de la nutricin del caf
Para la expresin del potencial de un sistema de produccin, adems
del conocimiento de los factores relacionados con los elementos
climticos, los del suelo y el cultivo especfico, se requiere de un
programa de manejo de la nutricin, adecuado y eficiente, que garantice
el suministro de las cantidades de nutrimentos necesarios para
mantener una mxima productividad y rentabilidad del cultivo y que
adems minimice el impacto ambiental.
Con relacin al cultivo del caf, para el manejo adecuado de la nutricin

es necesario un amplio conocimiento de la planta en lo que respecta a
las
caractersticas
particulares
de
su
crecimiento,
desarrollo
productividad. Como todo organismo vivo, el cafeto tiene un ciclo de vida

caracterstico. En el transcurso de este ciclo, es posible distinguir una
serie de fases de desarrollo en las cuales la planta permanece por un
perodo de tiempo de corta o larga duracin, dependiendo de sus
caractersticas genticas y de las condiciones ambientales que se
presenten en el sitio de cultivo (Gmez,1977; Jaramillo y Valencia, 1980;
Arcila et al, 1993; Salazar et al, 1994; Arcila y Chaves, 1995; Camayo y
Arcila, 1997; Arcila et al., 2001). Durante cada una de estas fases, los
requerimientos
de
asimilados
nutrimentos
son
variables.
Particularmente importante es el conocimiento del desarrollo radical de

la planta, aspecto que se trat en detalle en los captulos iniciales
(Arcila, 1992).
Desde el punto de vista climtico, los programas de manejo de la
nutricin deben considerar la distribucin de las lluvias, que influye sobre
la disponibilidad temporal del agua y sta a su vez afecta la
disponibilidad de los nutrimentos en el suelo (Jaramillo y Arcila, 1996;
Arcila y Jaramillo, 2003). De igual forma en la zona cafetera se presenta
una amplia diversidad de suelos y de sus niveles de fertilidad lo que
implica una alta variacin en la oferta de los elementos necesarios para
un ptimo desarrollo del cultivo (Sadeghian, 2003).
Especial atencin merece tambin la nutricin del cultivo cuando se
desarrolla en condiciones de monocultivo y a plena exposicin solar,
caso en el cual las necesidades nutricionales son mucho mayores que
cuando se realiza el cultivo en sistemas con sombra (Cardona y
Sadeghian, 2005).
El conocer los requerimientos nutricionales de la planta no es condicin
suficiente para obtener ptimas producciones sino que es necesario
adems, tener en cuenta los requerimientos segn los sistemas de
cultivo, las cantidades a aplicar, mtodos y pocas de aplicacin, fuentes
de los nutrimentos a utilizar y adems, cmo afectan las condiciones

ambientales la disponibilidad de los elementos, aspectos que se
discutirn en el transcurso de este captulo.
Elementos que extrae el cafeto y forma de Sustituirlos

Elementos Mayores
a) Primarios:
Nntrogeno (N)
Fsforo
(P)
Potasio
(K)
b) Secundarios:
Azufre
(S)
Calcio
(Ca)
Magnesio (Mg)
Elementos Menores
Maganeso (Mn)
Hierro
(Fe)
Boro
(B)
Zinc
(Zn)
Cobre
(Cu)
Molibdeno (Mo)
De los elementos primarios, N y K son los ms consumidos por la planta

de caf, por lo que es necesario devolvrselos al suelo por medio de
fertilizantes. Los elementos secundarios, los necesita la planta en menor
cantidad; son llamados menores por requerirlos la planta en cantidades
pequeas. El exceso o falta de cualquiera de estos elementos, puede
ser perjudicial para la planta.
Cada uno de los elementos tiene una funcin en la planta y es

importante concer. La funcin de los elementos mayores es la siguiente:
Nitrogeno
Participa en el desarrollo vegetativo de las plantas y les da el color
verde. Es parte de la Clorofila.
Fosforo
Proporciona buen desarrollo de races y en consecuencia mayor anclaje
a la planta. Le da mayorpeso y calidad al fruto.
Potasio
Endurece la madera de tallos y ramas, po lo tanto ofrece resitencia a la
planta al ataque de enfermedades. Ayuda a la calidad del fruto, sabor y
fragancia de la taza.
Cantidad de Fertilizante
La cantidad de fertilizante a usar, depende de los siguientes aspectos:
Edad de la plantacin
Cantidad de tejido productivo
Manejo de sombra (a menos sombra mas fetilizante)
Densidad de siembra
Es importante sealar que un programa de fertilizacin, es mas rentable
en plantaciones con ms de 2000 cafetos por manzana.
poca de Aplicacin
La poca de aplicacin esta relacionada con las lluvias y curva de
crecimiento del cafeto. Lo recomendable es realizar tres fertilizaciones
en las pocas siguientes:
1. mayo o junio
2. agosto o septiembre
3. octubre o noviembre
Las dos primeras realizarlas con frmula completa, y la tercera con

fuente de Nitrgeno (rea, Sulfato de Amonio).
La frmula a tilizar depender del anlisis de suelo y de las
recomendaciones del laboratorio de suelos.
Si por razones econmicas, solo pueden hacerse dos aplicaciones,
hgalo en las siguientes pocas y con los correspondientes fertilizantes.
mayo/junio-----------------fuente Nitrgenada
agosto/septiembre------frmula completa
Y si solamente hace una fertilizacin:
agosto/septiembre-------frmula completa
Formas de Aplicacin
Para lograr un mejor aprovechamiento del fertilizante, es necesario
considerar lo siguiente:
La mayor poblacin de races absorbentes, se encuentra en los primeros

20 a 30 cms. de profundidad del suelo.
De acuerdo a lo anterior, el fertilizante debe aplicarse a la mitad de

distancia entre el tallo y la punta de las bandolas, esparcindolo al voleo.
El fertilizante debe quedar en contacto con el suelo hmedo, limpiando

antes el monte y la hojarasca.
En terrenos inclinados, colocarlo en la parte superior de la planta en

forma de media luna, al voleo, para evitar que se lave la lluvia.
No debe fertilizarse cafetales biejos y agotados porue no se logran los

resultados deseados. Tampoco deben ser fertilizados aquellos que se
recepan el prximo ao.
Cantidad de Fertilizantes a Aplicar

En Almacigo:
Efectuar de 5 a 6 fertilizaciones durante el periodo, iniciando cuando las
plantitas se encuentran en "Cola de perico". Hmedo del suelo, hacer la
fertilizacin en forma diluida, disolviendo una libra de fertilizante 20-20-0
en 4 galones de agua y aplicar 50 cc o medio octavo por bolsa (300
bolsas por bomba). Utilice la bomba de mochila sin boquilla.
En Plantas:
Epoca
Cantidad
Fertilizante
(onzas)
mayo/junio
frmula completa o rea
agosto/septiembre
frmula completa
octubre/noviembre
1.5
rea o Sulfato de Amonio
En Plantacin Adulta
poca
Cantidad
Fertilizante
(Onzas)
mayo/junio
frmula completa o rea
agosto/septiembre
frmula completa
octubre/noviembre
rea o Sulfato de Amonio
La fuente de Nitrgeno, as como la cantidad de onzas por mata, pueden

variar de acuerdo a recomendacin de laboratorio de suelo y a la
cantidad de cafetos por manzana.
Interferencia de las arvenses con los cultivos
Se considera maleza a aquella planta que interfiere con el cultivo,
afectando negativamente el sistema productivo. La denominacin de
maleza puede influir negativamente en la percepcin que las personas
tienen sobre alguna planta y de esta manera, conducir a su control
indiscriminado.
Por lo anterior, en las ltimas dcadas se est utilizando el trmino
arvense, que significa planta acompaante de los cultivos o prados sin
discriminarlas entre buenas o malas.
Las arvenses son importantes en todos los cultivos, debido al impacto
que generan sobre los rendimientos, los costos de produccin y la
sostenibilidad, en especial por constituirse en un componente para la
proteccin de los suelos contra la erosin y la conservacin de los
recursos hdricos.
Wyse (1994) sugiere que el manejo actual de las arvenses se considera
como el mayor obstculo al desarrollo sostenible de la agricultura
mundial ya que en los actuales sistemas de produccin se aplican
herbicidas en forma indiscriminada, lo cual causa problemas asociados
con la erosin de los suelos, la calidad del agua y la vida rural. De
aproximadamente 250.000 especies de plantas que existen en el mundo,
menos de 250 son conocidas como competitivas para los cultivos. Cerca
del 71% de las arvenses de mayor interferencia estn distribuidas en
ocho familias de plantas y ms del 50% pertenecen a especies de slo
dos familias: Compositae y Gramineae.
Interferencia de arvenses La interferencia se conoce como la suma de la
competencia y la alelopata. La primera es un proceso fsico, que implica

la remocin o reduccin de por lo menos un factor esencial de
crecimiento (luz, agua, nutrimentos, CO2 o espacio) (Zimdahl, 1980); un
proceso fisiolgico por medio del cual una planta libera al medio
ambiente uno o varios compuestos qumicos que inhiben el crecimiento
de otra planta del mismo hbitat o de uno cercano (Molish, 1937 citado
por Rice, 1984).
Tabla 13. Arvenses alelopticas asociadas a cultivos de caf en Colombia (Gmez y
Rivera, 1987).
Tabla 14. Prdidas en el rendimiento de los cafetales causado por interferencia de
arvenses.
Arvenses de interferencia alta en los cafetales

Para la clasificacin de las arvenses de alta interferencia, se tienen en
cuenta los siguientes criterios (Salazar e Hincapi, 2005):
Alta adaptacin de la planta a las condiciones ambientales
Propagacin sexual y vegetativa

Latencia o dormancia de sus semillas
Facilidad de dispersin
Alta produccin de semillas
- Alta tasa de germinacin de semillas
Alta eficiencia en el uso de los recursos
Alelopata
Sistema radical fasciculado, superficial y denso, altamente competitivo
con el sistema radical del cultivo
Difcil control manual, mecnico o qumico
Estructura semileosa
Hbito trepador
Hospedantes de plagas o enfermedades, que afectan el cultivo
Las familias de arvenses de mayor interferencia en los cafetales

son:
Gramineae, Cyperaceae y Compositae.
Sobresalen las plantas alelopticas, las arvenses de hbito de
crecimiento trepador como batatillas y enredaderas, las de estructura
leosa o semileosa y de raz pivotante profunda como las escobaduras
y verbenas, y otras notorias por la dificultad para su manejo como
helechos, entre otras.
Familia Gramineae: Son las ms dominantes e importantes dentro del

reino vegetal, su xito se debe principalmente a la fcil adaptacin a
diferentes ambientes, a los diversos sistemas de propagacin, a la
latencia de sus semillas y a su eficiencia fotosinttica (Basel y Berlin,
1980).
Familia Cyperaceae: En su mayora son plantas herbceas anuales o
perennes
rizomatosas.
Pueden
reconocerse
porque
sus
tallos
generalmente no tienen nudos ni ramificaciones (simples), son glabros

(lisos) y, generalmente, triangulares con aristas cortantes, razn por la
cual comnmente se conoce como cortaderas. Tienen hojas alternas,
lineales-lanceoladas frecuentemente en tres series, con vaina cerrada
que nace en la base del tallo e inflorescencia terminal en umbela, simple
o compuesta. Por lo general, son especies de hbitat hmedo (Fuentes
et al., 1999).
Familia Compositae: Posiblemente es la familia ms extensa dentro de
la flora apcola colombiana, aunque la mayora son consideradas como
arvenses. En esta familia se concentran especies de uso medicinal,
ornamental, forrajeras y alimenticias (Vargas, 2002). En su mayora son
plantas de interferencia media o baja en los cafetales; no obstante, se
consideran de interferencia alta cuando su tasa de reproduccin e
invasin es alta, sobrepasan la altura del cultivo, son leosas, tienen raz
pivotante muy profunda o por sus efectos alelopticos.
Umbrales para el manejo de arvenses
Un umbral es definido como el punto en el cual un estmulo es lo
suficientemente fuerte como para producir una reaccin (Coble y
Mortensen, 1992). El estmulo puede ser la presencia de arvenses
medida como: la densidad, la biomasa o el porcentaje de cubrimiento
(Coble y Mortensen, 1992; Mortensen y Coble 1997).
El trmino umbral hace referencia a la densidad de la poblacin de
arvenses por encima de la cual es conveniente aplicar medidas de
manejo. El concepto de los umbrales tiene muchas aplicaciones en el

estudio de las arvenses, dependiendo de la respuesta de la variable
medida. Los adjetivos comnmente usados para describir la palabra
umbral son: dao, econmico, perodo y accin (Coble y Mortensen,
1992).
El manejo integrado de todo tipo de disturbios de origen bitico en la
agricultura, incluidas las arvenses, se fundamenta en que no todos ellos
requieren de control, debido a que algunos niveles de stos en un
momento dado pueden llegar a ser tolerados por el cultivo (Higley y
Pedigo, 1997).
El umbral de dao es el trmino usado para definir la poblacin de
arvenses en la cual es detectada una respuesta negativa en el
rendimiento del cultivo.
El umbral de perodo implica que existen algunas pocas durante el
ciclo del cultivo en las cuales las arvenses son ms o menos dainas
que en otras.
Umbral de accin es el punto en el cual alguna accin de control debe
iniciarse, y usualmente incluye consideraciones econmicas y factores
menos tangibles como la esttica del cultivo y las presiones sociolgicas
(Coble y Mortensen, 1992).
El umbral econmico (UE) es la poblacin de la arvense en la cual el

costo del control es igual al incremento del valor del cultivo atribuido al
manejo de las arvenses presentes. Los cientficos consideran que para
el caso de las arvenses el nivel de dao econmico y el umbral
econmico son equivalentes debido a que las poblaciones de arvenses
son esencialmente constantes a travs de un tiempo prolongado, ste
puede obtenerse mediante la siguiente ecuacin (Mortensen y Coble,
1997).
Figura 15. Algunas arvenses de interferencia alta con el cultivo del caf A) Cynodon
dactylon B) Paspalum paniculatum,
C) Eleusine indica, D) Panicum maximum,
E) Digitaria horizontalis,
F) Panicum laxum, G) Torulinium odoratum, H) Sida
acuta, I) Pteridium aquilinum, J) Ipomoea trifida, K) Ipomoea purpurea, L)
Pseudoelephantopus spicatus, M) Emilia sonchifolia, N) Talinum paniculatum
Clasificacin de los herbicidas

Segn la poca de aplicacin:
Herbicidas preemergentes: Se aplican despus de la siembra del

cultivo pero antes que germinen las arvenses, por ejemplo: el diurn y el
oxifluorfen son herbicidas que desnudan el suelo y tienen un alto poder
residual. Estos productos forman una pelcula sobre el suelo, que impide
la germinacin de las arvenses.
Se recomienda usar los preemergentes, como oxifluorfen, en la etapa de
almcigo y no en aplicaciones generales en el campo, ya que pueden
desnudar el suelo. No obstante, pueden ser tiles para el manejo de
arvenses en la zona de races de plantas perennes (plateo). Algunos
cultivos como caf, ctricos y cacao, pueden ser susceptibles a la
fitotoxicidad por la aplicacin de herbicidas preemergentes como el
diurn (Gmez et al., 1985).
Herbicidas postemergentes: Se aplican despus de la emergencia de
las arvenses. Para obtener mayor eficiencia en el control, se recomienda
la aplicacin antes de la etapa de floracin de las arvenses.
Los herbicidas postemergentes pueden ser de contacto como el
paraquat y sistmicos como el glifosato o el 2,4-D sal amina.
Herbicidas de contacto: Son aquellos cuyo efecto ocurre casi
inmediatamente, cuando el producto llega a las primeras clulas de las
hojas o a los puntos meristemticos, sean del tallo o de la raz, y acta
solamente en este sitio. Un ejemplo es el paraquat, que a la vez es un
desecante de plantas (es un herbicida muy txico), y el glufosinato de
amonio.
Herbicidas sistmicos: Son absorbidos y translocados dentro de la
planta para ejercer su efecto en un lugar generalmente distinto al de
penetracin. Su movilidad ocurre a travs del sistema vascular de la
planta va simplasto y/o apoplasto. Tienen la ventaja, que en bajos
volmenes de aplicacin y en dosis adecuadas permiten la selectividad
de arvenses, lo que permite que una poblacin de arvenses domine
sobre otras. Segn el tipo de arvenses que controlen, los herbicidas
postemergentes tambin pueden clasificarse como selectivos o de

amplio espectro, por ejemplo:
El Fluazifop-pbutil selectivo a arvenses de hoja angosta (gramneas), el
fomesafen selectivo de hoja ancha y el glifosato, el glufosinato de
amonio y el paraquat, entre otros, clasificados como de amplio espectro.
Modo de accin: Se conoce como la suma total de las respuestas
anatmicas, fisiolgicas y bioqumicas que constituyen la accin
fitotxica de un qumico, as como la localizacin fsica y degradacin
molecular del herbicida en la planta (Doll, 1982).
Mecanismo de accin: Es el proceso fisiolgico ms especfico, donde
acta el herbicida para causar la muerte de la planta (Doll, 1982).
Establecimiento del Manejo Integrado de Arvenses (MIA)

El manejo integrado de arvenses recomendado por Cenicaf
contempla los siguientes aspectos:
Plateo o control de arvenses en la zona de races del cultivo: Esta
labor debe realizarse manualmente en siembras nuevas hasta el primer
ao del cultivo, posteriormente puede hacerse mediante la aplicacin de
herbicidas qumicos, utilizando el selector de arvenses.
Control manual: Esta prctica se realiza cuando en los cultivos se
encuentren arvenses agresivas de difcil control por otros mtodos. Entre
ellas tenemos:
Erigeron
bonariensis
(venadillo),
Echinochloa
sp
(arrocillo), Talinum paniculatum (verdolaga grande), Colocasia esculenta

(bore) y arvenses enredaderas, entre otras.
Control mecnico de arvenses: El control mecnico de las arvenses
entre los surcos, se realiza teniendo en cuenta que en los cafetales en
levante las arvenses no sobrepasen los 15 cm de altura, y los 25 cm en
cafetales en produccin. Este control se realiza utilizando machete y/o
guadaa, cortando las arvenses a una altura de 3 a 5 cm del suelo sin

dejar el suelo desnudo.
Parcheos selectivos: Esta labor se realiza sobre las arvenses
agresivas una vez stas alcanzan una altura aproximada de 15 cm; para
ello se utiliza el equipo selector de arvenses, aplicando el herbicida
glifosato (concentracin comercial de 480 g de i.a/L) a una concentracin
del 10%.
La integracin de los anteriores sistemas de manejo, teniendo en cuenta
el mtodo preventivo y cultural, promueven el establecimiento de las
coberturas nobles a travs del tiempo. Cuando stas superan los 25 cm
de altura deben cortarse a una altura de 5 cm, aproximadamente.
Enfermedades:
Roya
del
cafeto: Patgeno: Hemielia
vastatrix (berk
et
Br).
Sntomas: En el envs de las hojas aparecen manchas de un color

amarillo plido, estas manchas evolucionan hasta alcanzar un dimetro
de 2 cm., aproximadamente y entonces presentan un polvillo anaranjado
(endsporas del hongo) caracterstico.
Daos: Principalmente defoliacin precoz influyendo en la produccin
del ao siguiente que baja considerablemente. Consecutivos ataques
pueden provocar muerte de la rama apical y de las ramas laterales,
llegndose inclusive a la muerte de la planta.
Control:Existen 2 alternativas: Control qumico y el uso de variedades
resistentes o tolerantes.
Control qumico: En plantaciones de variedades susceptibles es
absolutamente necesario. El control efectivo &e obtiene mediante
aspersin fungicida sobre todo en el perodo de lluvias, haciendo un
control cada 30 a 45 das. La incidencia de plagas y enfermedades en el
cafeto es muy varia- da, en caso de plagas ataca el sistema radicular,

tallo, ramas y frutos; dentro del problema de las enfermedades los
efectos son ms severos y ms recientemente por la presencia de la
Roya en el vecino pas de Colombia, la alarma est por dems
justificada. Las aplicaciones se pueden empezar 1,5 meses despus del
inicio de las lluvias y continuarlas hasta la salida de las lluvias.
Antracnosis : (Colletrotichum coffanum).

Afecta especialmente a C. Arabica.
Sntomas: Ataca principalmente a los frutos. Se presenta en caf
arbico. Aparecen manchas de color pardo, se ennegrecen y
posteriormente se pudre el fruto.
Phoma, derrite
quema: (Phoma
costarricense ).
(Phyllosticta
coffeicola).
Daos: Adems del fruto, tambin afecta ramas y hojas.
Condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad :pocas
lluviosas.
Control y dosis: Fosfato diamnico o Superfosfato triple 2 kg., Benlate
60 grs., adherente 50 cc., yagua 100 Its. Tambin se puede reemplazar
Benlate por Daconil o Difolatn, en aplicaciones que pueden oscilar en
un perodo de 20 a 30 das.
Sntomas y daos: Necrosis de tejidos tiernos, hojas nuevas, brotes y
frutos tiernos. En hojas jvenes grandes aparecen manchas de color
negro mate y la punta se pliega en torno a esas manchas.
Condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad:
Ataca en zonas altas por encima de los 1.300 msnm
Control y dosis: Solucin de Orthocide 50 (Captan) 450 grs./100 lts., de

agua y 60 cc., de adherente. Benlate 60 grs./100 lts. de agua ms de 50
cc., de adherente.
Araera: (Pellicularia koleroga).

Sntomas: Las hojas secas cuelgan de las ramas por una hilacha color
caf oscuro.
Condiciones favorables para su desarrollo: Cafetales sombreados,
poca altura, altas temperaturas y cafetal-es cercanos a zonas costeras.
Control: Oxicloruro de Cobre a razn de 500 grs./100 lts. de agua ms
50 cc. de adherente, ralear sombra y cafetos.
Cercospora: (Cercspora coffeicola).

Sntomas y daos: Ataca tanto la hoja como el fruto. La hoja presenta
manchas circulares de 3-10 mm., de dimetro que van creciendo en el
centro, un anillo color rojizo y luego un halo amarillo.
El fruto: La pulpa correspondiente a la mancha se seca y queda
adherida al grano, re- percutiendo esto en su baja calidad.
Condiciones
favorables
para
su
desarrollo: Zonas
de
alta
temperatura y plena exposicin solar.

Control: El uso de fertilizantes ayuda a disminuir el efecto de la
enfermedad. Antracol, Manzate, Dithane M- 45 o Zineb, a razn de 300
grs/100 lts. de agua.
Benlate: 60 grs/100 lts. de agua.
Bavistin: 100 grs., en 100 lts. de agua.
Nota: Estas recomendaciones son para viveros. En plantaciones adultas
se justifica en aquellas que se encuentran a plena exposicin solar.
Ojo de gallo o gotera: (Mycena citricolor)

Sntomas: Manchas ovaladas en hojas, ramas y frutos de color pardo y
perforaciones en las hojas.
Daos: Defoliacin y cada de frutos.
Condiciones favorables para su desarrollo:
Altas densidades de sombra y presencia de malezas.
Control: Limpieza y regulacin de sombra. Usar Oxicloruro de Cobre o
Benlate 60 grs. para 100 lts. de agua y 50 cc. de adherente. Se aplica
cada 30 a 45 das de acuerdo a las condiciones ambientales.
Fumagina: (Capnodium sp) (Melida sp).

Sntomas: Revestimiento negruzco de las hojas.
Daos: Hojas del cafeto impidiendo la accin de la clorofila.
Condiciones favorables para su desarrollo: El hongo prospera de las
secreciones de insectos chupadores como. escamas, cochinillas y
ridos.
Control: Controlar las escamas. Para el control del hongo: Oxicloruro
de Cobre 500 grs/100 lts. de agua y 500 cc. de adherente.
Mal rosado: (Corticium salmonicolor).

Sntomas: Presencia de una membrana o de filamentos rosados.
Daos: Follaje terminal de las bndolas, ataca frutos y hojas provocando
su cada. Ataca el tejido leoso joven causando heridas semejantes a las
producidas por roedores.
Control: Podar o eliminar el tejido afectado. Oxicloruro de Cobre 500
grs/100 lts. de agua, Daconi o Difolatn en la misma proporcin.
Llaga macana: (Ceratocystis fimbriata).

Sntomas: Marchitamiento y muerte de la planta. Se produce a travs de
heridas por herramientas.
Daos: Ataca troncos y ramas.
Condiciones favorables para su desarrollo: Temperaturas bajas y
alta humedad.
Control preventivo: Hacer bien los cortes de la poda. Cubrir heridas y
cortes con pasta bordelesa. Arrancar plantas enfermas. Desinfectar
herramientas.
Control qumico: Para los resiembro usar de 20 a 30 grs. de
Brassicol/hoyo 3 meses antes del resiembro. Si hay sequa, aplicar 2
litros de una solucin de Brassicol en la proporcin de 20 grs/litro de
agua. Repetir a los 6 meses de haber resembrado los cafetos.
Llaga negra: (Rosellinia bunodes).

Sntomas: Prdida de brillo en las hojas, follaje con aspecto lnguido.
Se momifican los frutos. DAOS: Cada de las hojas y frutos.
Control: Aislar las zonas infectadas y aplicar cal a razn de 2 kg., por
metro cuadrado. Arrancar plantas enfermas y quemarlas en el mismo
sitio. El hoyo se puede tratar con oxicloruro de cobre 500 grs/ 100 lts. de
agua, 2 litros/hoyo y tratar las plantas que estn alrededor . Brassicol al
2O/ y dos litros/ho-yo.
Plagas escamas: Especies ms comunes:

-Escama verde: (Coccus uiridis).
-Escama coma: (Lepidoscopie beckiI).
-Escama geobosa: (Saissetia hemisphaerica).
Llaga estrellada: (Rosellinia pepo).

Sntomas: Parecidos a los de la Llaga Negra.
Daos: Afecta el follaje de la planta, especialmente las hojas jvenes.
das: En algunos casos con aplicacin de insecticidas: Mejorar y
mantener en buenas condiciones la fertilidad del suelo mediante
aplicacin de abonos y materia orgnica. Mejorar el sombro para
desadaptar el medio para la plaga. Remover cafetos muy viejos y
reemplazar por plantas seleccionadas.
Daos: Ataca tambin los rboles de sombra (Ingas y Erytrinas).
Control preventivo: Metasystox, Parathion, BasuBasudn, a razn de
cc./litro de agua.
Control: Igual que para la Llaga Negra y adems tratar los rboles de
sombra. Furadn a razn de 5 a 20 grs. por planta 2 veces/ao de
acuerdo a la edad de la planta ya la concentracin del producto.
Prevencin
del
c.b.d.
: Coffee
Berry
Disease:
(Colletotrichum
coffeanum, var, virulanns).
Palomillas enfermedad no reportada en el pas:

Qumico : Lndano al 5% Azufre mojable I kg/l00 lts./agua.
Clorobenzlate I cc./lt. de agua. Pueden causar la muerte de la planta si
no se efecta un buen control. Entre ellos estn:
-Palomilla del cuello.
-Palomilla rosada.
-Palomilla lanosa.
-Palomilla de las races.
Sntomas: Frutos verdes.
Daos: Momificacin fruto.

Prevencin: Se transmite por medio de semillas, por lo que al introducir
este material al pas se debe proceder a una estricta cuarentena.
Minador
Control: Furadn en la proporcin 20 grs/planta 2 veces al ao,
preferiblemente en poca hmeda ( 1 aplicacin cada 6 meses).
(Leucoptera coffeela).
Daos: Produce defoliacin debido a que la epidermis se torna de color
pardo y se seca la hoja.
Acaro rojo: (Oliconychus ilicis).

Epocas: Verano y en cultivos a plena exposicin solar .
Daos: Bronceado de las hojas. Hojas sin brillo. Cada de las hojas.
Control: Prcticas culturales combina.
Control: Parathion a razn de 1 cc./lts. de agua. Repetir si es necesario
a los 80 das. OTROS: Metasystox, Basudn.
Nematodos, Daos: El Pratylenchus causa heridas en las races con
pudriciones
secundarias.
El Meloidogyne causa
ndulos
malformaciones.
Control preventivo: En el momento de hacer los viveros, no utilizar
material de zonas infectadas.
Qumico: Furdn 20 grs/planta en poca hmeda y 2 veces/- ao.
Metasystox 1 cc./lt. de agua. Basudn, etc.
Bachacos: (Atta sp).

Daos:Cortan las hojas y tallos tiernos.
Control: Usar insecticidas de cierto efecto residual y dirigir su aplicacin

a la boca del nido. La Universidad Federal de Vicosa (UFV ), despus de
minuciosos estudios propuso a los caficultores sta nueva arma, la ms
econmica, porque al mismo tiempo controla con eficiencia la Roya y
suple al cafeto de micro nutrientes con reflejos altamente positivos en la
produccin. Un equipo de profesores de los departamentos de
Fitopatologa, Fitotecnia y Suelos, del Centro de Ciencias Agrarias,
comprobaron los efectos benficos del Caldo-Vicosa, que, adems de
controlar la Roya y Ojo Pardo (Cercspora), redujo, significativamente, la
ocurrencia del Minador de la hoja. Adems de estos aspectos, hubo
correcciones de deficiencias minerales, lo que re- tard la cada de las
hojas y mantuvo las plantas ms vigorosas para la produccin del ao
siguiente. El Caldo-Vicosa fue superior a los fungicidas Oxicloruro de
Cobre y Bayletn, en los aspectos de eficiencia de la accin fungicida y
aumento de la productividad, adems de constituir un producto ms
barato. Aldrin: al1010 . Dieldrin: a12 %.
Broca: (Hypothenemus hampey).

Daos: En los frutos causan la parcial o total destruccin de la semilla.
la cual puede ser tambin de concreto o plstico, colocada a desnivel
con dos grados de pendiente, de modo que una caja queda a un nivel
ms alto que la otra. En el fondo de la caja se adapta una llave de tubo.
Control preventivo: Para prevenir la aparicin de esta plaga en nuestro
pas se hace necesario acatar la resolucin de Sanidad Vegetal, la cual
prohbe la importacin de semillas, plantas de cafetos y de productos o
subproductos del cultivo. Adems se hace necesaria la re- visin
peridica de frutos verdes y maduros a fin de detectar a tiempo la
aparicin de la plaga. Las cajas deben ser de madera, amianto o
plstico, con las siguientes dimensiones internas: Caja A.: Para colocar
50 litros: 0,50 m. x 0,30 m. x 0,40 m., lo que da una capacidad de 60
litros.
Caldo vicosa: Un nuevo fungicida para el control de la Roya del Cafeto.

Caja E.: Para 100 litros: 0,60 m. x 0,50 m. x 0,60 m., lo que da una
capacidad de 180 litros. El Caldo Vicosa es una suspensin coloideal,
compuesta de fertilizantes complejos con cal hidradata, desarrollada
especialmente para el control de la Roya (Hemielia var. tratix), del
cafeto.
Composicin: Atencin: No utilizar cajas de material corrosivo, como
hierro, latn u otros metales. El Caldo- Viscosa est compuesto de las
siguientes sustancias en las proporciones en gramos para 100 litros de
agua.
Preparacin del caldo vicosa: En la caja A, colocar 50 lts. de agua y
las sales de Cobre, Zinc, Magnesio, cido Brico y la Urea, dentro de un
saco poroso amarrado de una vara apoyada en los bordes de la caja. El
saco debe quedar por debajo de la superficie del agua. En esta posicin
los fertilizantes se disuelven ms rpidamente. Sulfato de Cobre. ..500 gr
. Sulfato de Zinc. ...600 gr. Sulfato de Mg. 400 gr. cido Brico. 400 gr .
Urea 400gr, Cal hidratada. 500 gr.
Efecto de la sombra sobre la produccin de caf

La fronda o copa de los rboles de sombro afecta negativamente la
cantidad y la calidad de luz disponible para los cultivos. Para caf, el
lmite de sombra aceptable est entre el 40 y el 70%.
La sombra no es universalmente benfica, y las necesidades de utilizarla
estn en funcin del clima. As mismo, bajo sombro ocurre una
reduccin de la produccin del caf, la cual es compensada con un
incremento en la longevidad del cultivo (Beer et al., 1998; Perfecto et al.,
1996; Sivetz, 2001; Soto et al., 2000).
Agroforestera es el nombre genrico para describir un sistema de uso
de la tierra en el cual los rboles se combinan temporal y espacialmente
con pasturas (uso animal) o cultivos agrcolas; en la agroforestera se
mezclan elementos de la agricultura con elementos forestales que se

traducen en sistemas de produccin sostenibles en la misma unidad de
terreno (Durn, 2004).
En trminos generales, la agroforestera es un sistema de manejo
sostenible de los cultivos y del suelo mediante el cual se busca aumentar
los rendimientos en forma continua combinando la produccin de las
especies arbreas con cultivos de valor econmico, entre los cuales se
incluyen pastos para la produccin animal, en una forma simultnea o
secuencial en la misma unidad de terreno (Durn, 2004; Snchez, 2003;
Torquebiaeu, 2000), con aplicacin de prcticas de manejo compatibles
con las prcticas culturales de la poblacin local (Duran, 2004).
La importancia relativa y el efecto de las diferentes interacciones entre
los rboles de sombra y el caf depende de las condiciones del sitio
(suelo y clima), la seleccin del genotipo (especie, variedad y
procedencia), las caractersticas bajo y sobre el suelo de los rboles y
los cultivos, as como de las prcticas de manejo del cultivo principal
(Beer et al., 1998). Estas interacciones pueden afectar positiva o
negativamente la produccin del caf (Cietto et al., 1991; Herrera et al.,
1997; Ramrez, 1995).
La combinacin de rboles y cultivos es una asociacin entre entes
diferentes que coexisten y comnmente difieren en rendimientos
econmicos. En el caso de los cafetales en sistemas agroforestales,
sera de los rboles de los cuales se esperara la menor utilidad. Por
tanto, la introduccin de estos en los cultivos no debe causar prdidas
en la productividad por ms preciado que sea su servicio ambiental
(Wadsworth, 1997). La tarea es conocer, identificar e integrar la
forestera y la agricultura a las tecnologas forestales y agronmicas,
apoyndose en el conocimiento de tradiciones sociales rurales y las
destrezas en las relaciones humanas.
En Colombia, el caf es un cultivo que se planta a plena exposicin
solar pero es comn observar plantaciones establecidas con varios tipos
y cantidades de cobertura arbrea. Es as como de las 869.158 ha

cultivadas con caf, cerca del 70% se cultiva bajo algn tipo de sombro
(Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 1997), dadas las
diversas condiciones climticas y de suelo de nuestras zonas cafeteras.
Los rboles de sombro en los cafetales permiten ejercer un control
sobre la economa del agua lo que mitiga los efectos que los perodos de
dficit hdrico imponen sobre la produccin; tambin, contribuyen a
mantener la fertilidad del suelo, ayudan a reducir la erosin, reciclan
nutrimentos y aportan gran cantidad de materia orgnica (Beer, 1987),
adems incrementan las poblaciones de plantas epfitas y aumentan la

diversidad de las especies de aves, entre otros (Kiara y Naged, 1995).
Figura 16. Representacin esquemtica de un sistema agroforestal con caf.
Distribucin de la sombra
En sistemas de caf con sombro, es comn observar algunas reas
con muy poca sombra y otras con demasiado sombro, o que el cultivo
en su totalidad presente poco sombro en su inicio o demasiada sombra
en estados avanzados de desarrollo de los rboles. Este hecho est
determinado por las dos dimensiones de la sombra: la intensidad del
sombro, relacionada con el grado de sombro, el nivel de sombra o el

porcentaje de cobertura; y la distribucin de la sombra, la cual depende
de la estructura del rbol, de su arquitectura, de la forma y el desarrollo
de las copas, la distancias de siembra y del manejo dado a los rboles,
entre otros (Beer et al., 1998; Muschler, 2000).
Como ejemplo prctico; con bajas densidades de siembra de los rboles
o en los primeros aos de desarrollo de los mismos o con la seleccin de
una especie inadecuada para el sitio de establecimiento del sombro del
caf, o un manejo excesivo de los rboles, o con ataques de plagas en
determinadas
pocas
del
ao,
pueden
obtenerse
niveles
de
sombreamiento deficientes o muy bajos para el desarrollo del cultivo

(sombro del 10 al 20%) en lugares que as lo requiera; igualmente con
densidades altas de siembra de los rboles o debido a su mal manejo
(sin podas de mantenimiento y sin podas de formacin), o una
inadecuada distribucin de los rboles en el campo, en corto tiempo se
presentarn niveles de sombreamiento excesivos (>50%) limitantes para
la produccin del caf.
Por tanto es requisito bsico en los sistemas de cultivo de caf con
sombro determinar el porcentaje de sombro ptimo o grado de
sombreamiento adecuado, el cual dependiendo de la localidad y de las
necesidades
del
cultivo, ser
el
reflejo de las
reducciones
incrementos
de la
produccin
al
establecer el
caf
en
con
rboles.
asocio
Figura 17. Ejemplos de la forma de la copa de rboles a emplear como sombro

del caf.
Figura 18. Patrn de sombra: Las dos dimensiones de la sombra (intensidad y
distribucin), definen las zonas de sombro ptimo del caf (Adaptado de
Muschler, 2000).
Sistemas de poda y renovacin

En variedades de porte alto o de porte bajo, plantadas en cualquier
densidad de siembra, a plena exposicin solar o con sombro, a libre
crecimiento o con descope, y con diferente nmero de tallos (chupones),
existe un nmero de cosechas con las cuales se consigue el mximo
promedio de produccin anual, incluyendo el perodo inicial de

crecimiento vegetativo, lo cual determina el nmero ptimo de aos de
un ciclo.
Como consecuencia de lo anterior, el cultivo del caf requiere de
renovaciones para mantener un promedio de produccin alto y rentable
por unidad de superficie. Si no se renueva el cafetal la produccin
declina ao tras ao debido a la competencia por espacio, luz, recursos,
y adems, como efecto del deterioro fsico de las plantas. Por estas
razones, es necesario modificar los hbitos naturales de crecimiento de
la planta cada cierto nmero de aos para estimular la formacin de
tejido nuevo (tallos o ramificaciones), y as mantener un promedio de
produccin alto, regular y rentable. Este conjunto de prcticas se conoce
como sistemas de poda y renovacin.
Aspectos morfolgicos de la planta y su relacin con las podas. En el
tallo, a nivel de los cotiledones inicialmente no existen primordios de
yemas axilares. A medida que el tallo del cafeto comienza a crecer,
desde el nudo cotiledonal hacia arriba hasta el segundo y el tercer nudo
aparecen dos yemas axilares. El cuarto nudo posee tres yemas, el
quinto y el sexto entre tres y a partir de stos, cuatro yemas nmero que
se mantiene constante. ste es el origen de las yemas laterales del tallo,
tambin denominadas yemas seriadas del tallo. En la axila del octavo al
dcimo primer par de hojas surge por primera vez una yema
denominada yema cabeza de serie, que da origen a la primera rama
primaria (Moens, 1968).
En los nudos del tallo, la primera de las yemas de la serie es la que da
origen por nica vez, a las ramas primarias o cruces. El resto de estas
yemas permanecen en latencia y a medida que el tallo envejece stas se
multiplican y forman cojines de yemas en latencia, que son los
engrosamientos que se observan en los nudos de la base del tallo en el
sitio de insercin de las ramas. Cuando por algn factor se limita o
interrumpe la dominacin de la yema terminal del tallo, por ejemplo por
poda, zoqueo, dao mecnico, granizo, enfermedades o estrs hdrico
severo, se estimula el desarrollo de estas yemas y se forman los brotes

ortotrpicos o chupones. En teora, mientras el tallo est sano siempre
habr un potencial de yemas para brotar. ste es el fundamento de la
respuesta de la planta al zoqueo y a las prcticas de poda como el
descope. Ocasionalmente, tambin se forman flores a partir de estas
yemas, posiblemente como respuesta asociada a una deficiencia hdrica
severa.
Cundo renovar?
Esta decisin se basa en el comportamiento de la tasa o velocidad de
crecimiento del cafeto, la cual disminuye a travs del tiempo. Cada
nuevo crecimiento de una rama primaria es menor que el del ao
anterior, en consecuencia, las ramas son cada vez menos productivas.
Sin embargo, debido a la formacin de nuevas ramas, a medida que la
planta crece verticalmente, el volumen de la produccin total aumenta
(Gmez, 1977; Jaramillo y Valencia,1980).No obstante, este crecimiento
est sometido a la ley de la disminucin de la velocidad del crecimiento y
as, tanto el crecimiento total como la produccin de la planta tienden a
estabilizarse.
En la prctica, para obtener el mximo valor promedio de produccin a
travs del tiempo (aos), la planta no debe sobrepasar la edad en la cual
ese valor sea mximo; por tanto, es necesario podarla con el objeto de
promover crecimiento de nuevo tejido, y as fomentar la formacin de
nudos productivos que permitan incrementar la produccin. La misma
consideracin puede aplicarse a una plantacin o a una finca completa
(Mestre y Ospina, 1994).
Para tomar la decisin de cundo renovar, es necesario considerar la
edad del cafetal y el estado de deterioro e improductividad en que se
encuentra la plantacin. El cafeto es una planta perenne y se considera
que alcanza sus valores mximos de crecimiento y productividad entre
los 6 y 8 aos de edad. Despus, la planta se deteriora paulatinamente y
su productividad disminuye a niveles de poca rentabilidad. El ritmo de
envejecimiento depende de: la calidad del ambiente del sitio, la variedad
de caf cultivado, el sistema de produccin (a plena exposicin solar o la

sombra), la densidad de siembra, la intensidad de la produccin, la
disponibilidad de nutrimentos, la presencia de plagas y enfermedades o
estrs ambiental, as como de las prcticas de cultivo (Beaumont y
Fukunaga, 1958; Mestre y Ospina, 1994).
Efecto de la variedad, la edad y la densidad de siembra, mediante una
funcin cuadrtica, la simulacin del comportamiento del promedio de la
produccin anual segn la densidad de siembra, para una variedad de
porte bajo como la variedad Caturra y una variedad de porte alto como la
variedad Borbn. En ambos casos se trataba de un cultivo a plena
exposicin solar y a libre crecimiento. Puede observarse que en todos

los casos contemplados (variedad, edad y densidad), se tiene una edad
ptima del cultivo en la cual se obtiene el mayor promedio de
produccin. Esta es la edad adecuada para la renovacin de las
plantaciones.
De acuerdo con los anlisis de elasticidad de la produccin realizados
por Duque (2004), sobre estos mismos datos, la edad ptima de
renovacin del cafetal (punto en el cual la elasticidad de la produccin es
cero) sera a los 5 aos para un lote con 10.000 plantas/ha, a los 6 aos
para 5.000 plantas/ha y a los 7 aos para 2.500 plantas/ ha. Para la
variedad Borbn, la edad mxima fue de cinco cosechas para las
plantaciones con 6.666 planta/ha y 3.333 plantas/ha, y de seis cosechas
para la menor densidad evaluada (1.666 plantas /ha)
Figura 19. Representacin del crecimiento de las plantas y de la produccin promedio

por edad, a travs del tiempo. El punto en el cual la produccin promedio es mxima, es
el momento indicado para podar la planta. Para obtener la produccin promedio mxima
por aos no se debe dejar que la planta sobrepase la edad a la cual esa produccin
promedio sea mxima (Mestre y Ospina, 1994).
La poda de los cafetos

La poda del cafeto consiste en eliminar parcialmente, en diferentes
grados de intensidad, o totalmente los tallos o ramas agotadas y poco
productivas (Machado,1964; Garca, 1973; Gmez et al., 2002).
Tradicionalmente, los caficultores han visto la necesidad de intervenir el
crecimiento de los cafetos de diferentes formas, tratando de manera
emprica de solucionar problemas que se observan cuando los rboles
crecen libremente.
En algunas regiones emplean el descope, que consiste en suspender
el crecimiento vertical de la planta, con la finalidad de mantener la
produccin
al
alcance
de
los
recolectores.
En
otras
zonas,
principalmente en el Nororiente del pas, despus de la cosecha principal

se eliminan partes de la planta consideradas improductivas (Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia, 1969).
Existen dos sistemas bsicos de poda:
Poda de formacin.
Tiene como finalidad nica modificar la arquitectura del rbol para que
las zonas de produccin se mantengan accesibles y de esa manera,
facilitar la recoleccin de la cosecha. Entre estas podas se encuentran:
podas escalonadas, de agobio o arqueo (poda Guatemala), candelabro
(poda Costa Rica), descope herbceo con poda peridica de ramas
(poda Colombia) (Elgueta, 1950; Duque, 1940, 1937; Machado, 1953,
1964; Lambot y Bouharmont, 2004). Este tipo de podas no permiten
conseguir la estabilizacin de la produccin de la finca, debido que al
manejar solamente plantas individuales, no se modifica la tendencia de
la produccin de lotes en el tiempo.
Las podas escalonadas consisten en suprimir las ramas bajeras.

Entre stas se encuentran: la poda del eje ortotrpico a diferentes
alturas y la poda de ramas secundarias mal formadas, daadas o
enfermas, con el fin de facilitar la penetracin de luz al interior de la
planta (Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 1969).
El agobio o poda Guatemala, consiste en doblar el tallo cuando la
planta tiene uno o dos aos de edad (50 a 100 cm), para promover la
emisin de brotes ortotrpicos (chupones). El tallo en su extremo
arqueado se sujeta con un gancho de madera clavado en el suelo, y se
eliminan las ramas que quedan en contacto con el suelo. Una vez los
brotes se desarrollan, se seleccionan aquellos ms vigorosos (tres o
cuatro) (Ramrez, 1997).
La poda candelabro o poda Costa Rica: consiste en multiplicar en lo
posible el tronco principal por medio de capes o la eliminacin sucesiva
de cogollos. Esta prctica puede iniciarse desde el almcigo. De esta
forma la planta adquiere una forma de candelabro (Ramrez, 1997).
Cosecha y Procesamiento
Inicialmente los granos de caf recin cogidos se procesan, ya sea
mediante el mtodo seco o el hmedo.
Mtodo Seco
Se secan los granos al sol, luego se muelen trillan para eliminar la
capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara plateada. El
proceso de trillado se realiza en instalaciones grandes. Los desperdicios
pueden servir como combustible o tambin, como alimento para los
animales.
El secado se practica sobre superficies donde se rastrillan las cerezas
de caf y se extienden regularmente. En algunos das, la parte carnosa
se deshidrata y se separa.
Mtodo Hmedo
Los granos maduros se lavan primero para eliminar los ms livianos y la

basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del
muclago que se encuentra debajo de sta. A continuacin, es necesario
fermentar los granos recin reducidos a pulpa, en los tanques
respectivos. Despus de un lavado final, el caf ahora llamado vitela,
se seca al sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar
la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o
verde que se comercializa internacionalmente.
La mayor parte del caf verde del mundo pasa por algn tipo de proceso
de lavado, obtenindose como resultado la mayora del caf de calidad
superior.
El lavado se aplica a frutos bien maduros. Despus de ser recogido, el
caf verde es clasificado por inmersin en agua. Los frutos malos o
inmaduros flotarn y los frutos buenos y maduros se hundirn. La piel de
la cereza y parte de la pulpa es eliminada presionando el grano
mediante una mquina sumergida a travs de una rejilla. El grano
todava tendr una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita
ser quitada. As se obtienen cafs lavados, descritos como "propios y
brillantes", generalmente menos cidos y de mejor sabor. La tcnica, a
menudo mecanizada, necesita disponer de un suministro de agua
suficiente.
El proceso hmedo requiere una gran cantidad de agua y se puede
reciclar la mayora del caudal para economizarla y al hacer esto, se
concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de
produccin de pulpa, facilitando la fermentacin. El agua utilizada para el
lavado final puede verterse directamente a los ros, pero el otro afluente
debe pasar por los pozos de filtracin.
Despus del secado, el grano de caf se encuentra an encerrado en el
ncleo del fruto (el endocarpio): es el caf coque (despus de secado) o
el caf parche o vitela (despus de lavado). Es necesario clasificarlo,
con el fin de eliminar cualquier haba descompuesta, descolorada o
daada. La seleccin puede mecanizarse en
las instalaciones
industriales, pero esta operacin se hace a menudo manualmente en los

pases en desarrollo.
El caf puede conservarse protegido por su propia cscara durante un
cierto tiempo. Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el
sabor del caf.
La ltima operacin de preparacin, que permite obtener el caf verde,
consiste en descascarillar mecnicamente los granos. Luego, el caf se
descascara para quitar la fina capa plateada (el tegumento) y la de
vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se
comercializa internacionalmente. Las cscaras se recuperan y se utilizan
como combustible.
Son los granos secos o lavados, luego descascarillados, los que se
comercializan en los mercados internacionales.
Mtodo Semi-hmedo
Se pasa la cereza a travs de un rastrillo para eliminar la piel y parte de
la pulpa como en el proceso hmedo, pero el producto resultante es
secado al sol y no fermentado ni cepillado.
Pasos adicionales
Clasificacin
Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se clasifica a
mano o mquina para quitar las impurezas, los granos malos o
deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por tamao.
Pulido
Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se
hace para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y para eliminar
los desperdicios que se hayan producido en el tueste.
Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta, en
un lugar seco, limpio y en sacos de algn tipo de fibra que permita su

transpiracin.
Envejecimiento
Todo el caf cuando fue introducido en Europa vena del puerto de
Moca, lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los
granos a Europa, el caf iba en barcos en un trayecto muy largo
rodeando el continente africano. Estos largos viajes y la exposicin al
aire del mar cambiaba el sabor del caf. Una vez que el Canal de Suez
fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente
y comenz a llegar caf cuyo sabor no haba sido alterado. En cierta
medida, este caf ms fresco fue rechazado porque los europeos se
haban acostumbrado al sabor anterior.
Para intentar lograr un sabor similar al conocido, parte del caf se
envejeca en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis
o ms meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en
mar.
Aunque todava se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de
caf verde mejoran con los aos; especialmente aquellos valorados por
su baja acidez, como los cafs de Indonesia o India. Varios de los
productores de estos cafs venden granos de caf que han sido
envejecidos unos 3 aos y algunos llegan incluso a 8 aos. Sin
embargo, la mayor parte de los expertos en caf estn de acuerdo en
que el punto ms alto de sabor y frescura del caf se logra un ao
despus de la cosecha, ya que los granos de caf envejecidos en
exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.
PLAN DE MARKETING
El marketing es un conjunto de principios, metodologas y tcnicas a
travs de las cuales se busca obtener un mercado determinando las
necesidades y deseos del mercado objetivo para poder satisfacer de
manera eficaz y eficiente en relacin con la competencia, generando

valor en productos y servicios. (Kotler, 2008).
Es una filosofa gerencial segn la cual el producto de las metas de la
organizacin depende de determinar las necesidades y deseos de los
mercados meta y suministrar las satisfacciones deseadas de forma ms
eficaz que los competidores. Hay quienes confunden el concepto de
vender con el de marketing, el primero tiene una orientacin de adentro
hacia fuera y se concentra en conquistar clientes y lograr ventas a corto
plazo, mientras que el segundo tiene una perspectiva de afuera hacia
adentro, donde se obtienen utilidades mediante la creacin de relaciones
con los clientes a largo plazo, basadas en la entrega de valor y
satisfaccin.
Marketing significa incrementar el valor de su producto a travs de:
Diferenciacin de la competencia, proporcionando algo que ellos no
proporcionan o proporcionndolo de forma diferente; Satisfaciendo las
necesidades de sus clientes con el fin de poder venderles su producto;
Manteniendo contacto con los clientes de la forma que ellos aprecien.
Por lo tanto, es necesario entender a sus clientes con el fin de encontrar
formas de proporcionar los productos que ellos deseen, incluso cuando
todava no saben que los desean.
Dentro de esta filosofa, el plan de marketing es una herramienta de

gestin muy importante utilizada por las compaas. La planeacin
estratgica del marketing, pretende definir la estrategia que un negocio
desarrollar, ya sea para introducir un nuevo producto o aumentar la
cuota de mercado, entre otros objetivos, teniendo en cuenta siempre la
filosofa empresarial, la cual define cada una de las acciones de la
compaa. Para ello, es fundamental realizar un anlisis de los recursos
y capacidades de la empresa, as como, conocer otros factores externos
e internos de la organizacin, el cambiante entorno en el que se va a
desarrollar la actividad, las empresas competidoras y el pblico objetivo,
es tambin importante. Con toda esta informacin, los responsables de
marketing se asegurarn un menor margen de error al establecer los

objetivos, desarrollando las acciones estratgicas a largo plazo,
asegurando la toma de decisiones ptimas en cada momento. Este plan
de marketing estratgico sirve de gua para el desarrollo de las acciones
de la mezcla de marketing, el cual se encarga de la puesta en marcha de
las estrategias que han sido definidas en este previo paso.
Segn (Mkinternal, 2013) la importancia del marketing se clasifica en

tres grandes reas:
1.- mejoramiento del estndar de la vida: el mundo actual se encuentra
frente a una variedad de productos y servicios en el mercado, los que
permiten satisfacer necesidades que en un siglo atrs era casi imposible
obtener, gracias a las estrategias con alto contenido creativo han logrado
realizar diversas actividades de marketing.
2.- en la economa: en todos los movimientos relacionados con el
crecimiento del marketing, se ha logrado interactuar intensamente hacia
una oferta creativa vs la demanda activa y motivada; a esto se sima la
generacin de empleos, tanto directos como indirectos, apreciacin de la
moneda con respecto a otros pases, activando la inversin para generar
nuevas fuentes de trabajo, avances tecnolgicos y cientficos.
3.- creacin de empresas ms competitivas: el marketing es considerado
como un medio que ha logrado utilizar los recursos de manera eficiente
con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores,
enfocndose en la atencin al cliente, para producir lo que su mercado
necesita, a un precio accesible y promocionando de tal forma que el
cliente pueda tener una idea clara de la oferta establecida, utilizando los
canales comunicacionales respectivos para un excelente distribucin de
los mismos.
El marketing es primordial y se puede encontrar en la vida cotidiana,
siendo una fuente de gran importancia para conocer y lograr satisfacer
las necesidades del consumidor, tambin influye en la economa de
todos los consumidores motivando a las empresas a generar ofertas en

los productos de mayor demanda y aumentando el deseo de comprar.
Las empresas se vuelven ms competitivas para alcanzar sus objetivos
que es cubrir con las necesidades y exigencias del consumidor. Un
Marketing eficaz crea conciencia, aceptacin y preferencia de una marca
y por ende, impulsar el crecimiento del negocio como valor estratgico
para la empresa.
De acuerdo a la propuesta de KOTLER, Philip (2008, pgs. 9-10) en el

libro Direccin de marketing. Conceptos esenciales, la percepcin de los
procesos de marketing consta de varias fases, el cual estn
estructuradas de la siguiente manera:
Estudio de mercado
Para la investigacin y seleccin de los mercados objetivo y el
posicionamiento de la oferta se requiere hacer una estimacin de
tamao total del mercado, su crecimiento y rentabilidad, estos son
aportes clave para decidir en qu mercados y en qu nuevos productos
hay que concentrarse. (Kotler, 2008, pg. 48).
Nicho de mercado
Se denomina nicho a la delimitacin de un grupo que busca un beneficio
en particular. Estos entienden muy bien las necesidades especficas de
los consumidores, que estn dispuestos a pagar un precio especial de
forma gustosa, adems las empresas deben tener en cuenta que tienen
que especializar su oferta para tener xito y tener un gran potencial en
cuanto
tamao,
rentabilidad
posibilidad
de
crecimiento.
(Publicaciones Vrtice, 2008). Es primordial este proceso porque los

nichos suelen ser pequeos, el cual permite hacer un anlisis minucioso
sobre el comportamiento de la tendencia actual de la demanda, oferta,

consumo, clientes y productos, atrayendo a uno o dos competidores.
Matriz DOFA
La matriz DOFA es un mtodo de anlisis para una planeacin
estratgica de marketing, el cual sirve para determinar debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas del producto.
Es una de las herramientas ms utilizadas por los mercadologos para
familiarizarse con la situacin interna y externa de la empresa, adems
de ayudarlos a canalizar lo que se est haciendo correctamente y las
cosas a las que les hace falta mejora. (Kotler, 2008)
Esta herramienta es de manejo til, ya que permite generar

alternativas en la toma de decisiones que puedan afectar la trazabilidad
de un producto de calidad, reconocer por medio de estrategias se puede
potencializar y aprovechar las oportunidades y minimizar los riesgos y
desventajas para enfrentarse a la competencia.
ILUSTRACIN Matriz DOFA
DEBILIDADES Y FORTALEZAS AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
son factores internos a la empresa. (crean o destruyen valor).

Incluyen los recursos, activos, habilidades, etc.
son factores externos (Fuera del control de la empresa).
Se incluyen la competencia, la demografa, economa, poltica,

factores sociales, legales o culturales.
Elaboracin propia.
MARKETING MIX (4 Ps)

La mezcla del marketing son las tcticas y decisiones que usa cada
empresa para adaptarse a diferentes mercados segn las necesidades,
gustos y costumbres de estos, estas son esenciales debido a que
influyen en la rentabilidad, la eficiencia y eficacia de la empresa.
(KOTLER, 2002, pgs. 9-10) Un Marketing eficaz crea conciencia,
aceptacin y preferencia de una marca y por ende, impulsar el
crecimiento del negocio como valor estratgico para la empresa. El mix
de marketing es el anlisis de cuatro variables bsicas de su actividad:
producto, precio, distribucion y promocin. el objetivo principal es
conocer la situacin de la empresa para desarrollar un plan estratgico y
poder posicionarse en el futuro. el Dr. Jerome McCarthy (Thompson, 25),
lo llamo la teoras de las cuatros Ps, se utiliza cuatro variables, cuyas
iniciales empiezan por:
-Producto.
-Precio.
- Plaza o distribucin.
- Promocin o comunicacin.
PRODUCTO
El producto es el primer elemento de la mezcla de marketing y adems
el ms importante, podemos definirlo como todo aquello que se ofrece
en el mercado con el fin de satisfacer las necesidades o deseos de los
clientes. Kotler y Keller (2006). Un producto es cualquier ofrecimiento

que puede satisfacer una necesidad o un deseo, y podra ser una de las
10 ofertas bsicas: bienes, servicios, experiencias, eventos, personas,
lugares, propiedades, organizaciones, informacin e ideas. Indican que
al momento de disear una oferta de mercado, se deben tener en cuenta
cinco dimensiones o niveles de producto que son beneficio bsico,
producto bsico, producto esperado, producto aumentado y producto
potencial, cada uno de estos niveles agrega valor a la oferta y en
conjunto conforman lo que se conoce como jerarqua de valor para el
consumidor.
El primer nivel es llamado beneficio central o bsico y es aquel servicio o
beneficio que en realidad le interesa adquirir al consumidor, luego en el
segundo nivel el gerente de mercadeo convierte ese beneficio central en
un producto bsico, luego en el tercer nivel encontramos el producto
esperado es decir todas aquellas caractersticas, condiciones o atributos
que los clientes generalmente esperan cuando adquieren dicho
producto, en el cuarto nivel encontramos el producto aumentado que es
aquel que sobrepasa en gran medida las expectativas de los
consumidores y por ltimo en el quinto nivel se encuentra el producto
potencial que incluye todas las modificaciones o mejoras que el producto
pudiera llegar a tener en un futuro, es en este nivel en donde las
empresas invierten capital en investigacin y desarrollo con el fin de
aumentar la satisfaccin de los clientes y diferenciar sus productos
respecto a los de la competencia.
Por otro lado es de vital importancia comprender el ciclo de vida de

los productos como un instrumento necesario en la planificacin de los
mismos para su comercializacin. Segn Zikmund y DAmico (1993), El
ciclo de vida de los productos es un esquema o representacin grfica
de la historia de ventas de un artculo desde su entrada al mercado
hasta su retiro del mismo. Los productos inician su vida con la primera
venta de los mismos, luego se elevan hasta alcanzar el pico o volumen
ms alto en ventas para luego declinar al punto de no generar las

utilidades necesarias para considerar su presencia en el mercado.
Durante la etapa de introduccin el nuevo producto lo que pretende es
conseguir determinado apoyo del mercado, al principio con seguridad las
ventas sern mnimas ya que el producto es nuevo y los clientes no
conocen sus atributos ni sus caractersticas apropiadamente, despus
de algunos periodos el producto probablemente generar aceptacin y
por consiguiente estar listo para entrar en un periodo de crecimiento
relativamente rpido, cuando el producto se aproxima al final de su
periodo de vida las ventas empiezan a equilibrarse indicando el fin del
periodo de crecimiento y el inicio de la etapa de madurez, cuando las
ventas alcanzan el pico es el momento de buscar estrategias o tcticas
adecuadas para mantener al mximo el producto en esta etapa.
PRECIO
El precio es el valor que el cliente est dispuesto a dar a cambio de los
beneficios de tener o usar un producto o servicio. La fijacin de precios
es una herramienta clave para crear y captar el valor del cliente.
McDaniel et al. (2002), Plantean que el precio es todo aquello que es
entregado a cambio con el fin de adquirir un bien o un servicio, los
precios son la clave para generar ingresos y stos a su vez son la clave
para generar utilidades, se debe realizar un estudio de mercado para la
fijacin del precio, comprendiendo: los precios de la competencia,
posicionamiento en el mercado meta y costos de la empresa. Es
trascendental analizar el precio de la competencia en el mercado y as
establecer cuanto estn dispuestos a pagar los clientes por lo que se
est ofreciendo. Es importante que los clientes diferencien el producto
por su calidad, por ser nico y cualidades de este. Igualmente se debe
tener en cuenta las siguientes razones acerca del precio:
1- El precio es el nico medio que genera un ingreso real para la

empresa.
2- El precio tiene una duracin de corto plazo, esto se debe por los
cambios y comportamiento del consumidor.
3- La falta de regulacin en el mercado local puede afectarse al
momento de competir.
4- El comportamiento del consumidor es irreal al momento de la
motivacin de variacin de precios y descuentos.
La mayora de los gerentes de mercadeo entienden la relacin que
tienen los precios respecto a las utilidades como que entre ms elevado
sea el precio mayores sern las utilidades sobre cada venta, sin
embargo las organizaciones no pueden cobrar precios altos por
determinado bien o servicio sin tener una buena razn para ello, en la
realidad podemos encontrar que cualquier reduccin de precios debe ser
compensada con un incremento en el volumen de las ventas para
obtener el mismo nivel de ganancias, por otra lado se pueden buscar
formas de crear valor en el producto y justificar el precio actual e incluso
uno ms alto. Ferrel y Hartline (2008), indican que la estrategia de precio
de una empresa establece un precio inicial y un rango de posibilidades
de acurdo al ciclo de vida en que se encuentre el producto, el precio
inicial es de vital importancia tanto para el xito del producto en sus
inicios como para mantener las utilidades a largo plazo. Existen seis
enfoques diferentes para determinar el precio indicado para los
productos los cuales son:
1. Descremado de precios: La idea de este enfoque es establecer un

precio superior al de la competencia con el fin de descremar las
utilidades en los niveles ms altos del mercado, este enfoque se utiliza
por lo general en las primeras etapas del ciclo de vida del producto con
el fin de recuperar gastos de investigacin y desarrollo de marketing,
aunque tambin se puede utilizar con el fin de segmentar el mercado

con base en el precio.
2. Precios de penetracin: El objetivo de los precios de penetracin es

maximizar las ventas, generar confiabilidad en el mercado y aumentar la
participacin del mismo a un precio inicialmente bajo, este enfoque es
ideal cuando los clientes son sensibles al precio del producto o cuando
nuevos competidores entran rpidamente al mercado.
3. Precios de prestigio: Las organizaciones que utilizan este enfoque

establecen sus precios en el nivel ms alto de todos los productos
competidores en determinada categora, este enfoque es viable en las
situaciones en las que es difcil fijar de manera objetiva el verdadero
valor del producto.
4. Precios basados en el valor: La estrategia de precios basados en el

valor establece precios bajos ofreciendo calidad superior y un excelente
servicio al cliente, este enfoque es utilizado generalmente en las ventas
al detalle.
5. Igualar a la competencia: Esta estrategia se basa en igualar los

precios y los cambios de precios de los competidores, este enfoque es
utilizado en gran medida por los oligopolios.
6. Estrategias que no son de precios: Estas estrategias son viables en

los casos en que el producto se diferencia con xito y los competidores
no pueden imitar las caractersticas del producto y el mercado.
PLAZA (DISTRIBUCIN)
Consiste en la correcta administracin del canal o canales a travs de

los cuales se da la propiedad del producto al comprador o consumidor.
Segn Solomon y Stuart (2001), un canal de distribucin es el conjunto
de empresas o personas que ayudan al traslado de un producto desde el
productor hasta el consumidor final, los canales de distribucin
desempean diversos papeles que son de gran importancia en el
proceso de comercializacin de un producto, algunas de sus principales
funciones son la de suministrar utilidad de tiempo, ubicacin, propiedad
para los clientes, adems de incrementar la eficiencia del flujo de bienes
durante todo el proceso. En los canales de distribucin se deber
identificar la ubicacin que el cliente ha identificado para el consumo del
producto y servicio. Para elegir la mejor manera de llegar a los clientes,
es primordial analizar las caractersticas del producto, del mercado,
competidores, proveedores, entre otros y as definir cul es el canal ms
ptimo en la distribucin de este.
Los canales de distribucin directos se consideran la ruta ms corta y

en algunos casos la ms eficiente ya que los productores interactan de
un modo directo con los compradores, por otro lado los canales de
distribucin indirectos incluyen el servicio de intermediacin lo cual hace
que sean una ruta ms larga y por tanto en algunas ocasiones ms
costosa para las compaas. Luego de evaluar las anteriores
consideraciones, se deben examinar detalladamente el ambiente tanto
interno como externo de la organizacin, se deben estudiar distintos
temas como la capacidad real que tiene la empresa para determinar el
canal de distribucin ms conveniente, se debe saber con exactitud que
intermediarios estn disponibles y cules son los ms apropiados as
como tambin la capacidad que tienen los clientes para acceder a estos
intermediarios y el modo en que la competencia distribuye sus

productos.
PROMOCIN
Son aquellos mecanismos que tienen como objetivo principal

comunicar, informar y persuadir a los consumidores sobre la empresa,
sus productos y ofertas y de esta manera alcanzar los objetivos
organizacionales. Cravens y Piercy (2007), proponen que la estrategia
de promocin consiste en la planificacin, implementacin y control de
las
comunicaciones
de
la
organizacin
con
los
consumidores,
estrategias como el posicionamiento y definicin de mercados objetivos

son las encargadas de guiar las decisiones que se toman en cuanto a
promocin. La estrategia de promocin es una parte fundamental del
marketing mix, la promocin de ventas, las relaciones pblicas, la
publicidad, el marketing directo y las ventas personales entre otros
factores, son elementos que ofrecen la capacidad de interaccin entre la
organizacin y su mercado objetivo. El objetivo es permitir que los
clientes recuerden las caractersticas, ventajas y beneficios del producto.
Es adecuado analizar las diferentes herramientas que se pueden utilizar
para informar los beneficios y servicios del producto, adems es
primordial conocer a quien se va a llegar, es decir, a un mayorista,
minorista o consumidor final y a partir de esta informacin dirigir
acciones de comunicacin de donde posiblemente se puede encontrar
los clientes. Las acciones que se pueden realizar son:
-Publicidad: En televisin, revistas, radio, correo electrnico, etc.

-Promocin
de
ventas:
Descuentos,
degustaciones,
demostraciones, etc.
-Publicidad digital: Por una pgina web, redes sociales, etc.
muestras,
Es de vital importancia definir los objetivos de la comunicacin en una

organizacin, el papel que desarrolla cada elemento en la promocin, y
un plan de presupuesto que tenga como fin asignar los recursos
apropiados para la puesta en marcha de las diferentes estrategias.
Segn Lambin, Gallucci y Sicurello (2009), la publicidad es un elemento
de la mezcla de marketing que no puede separar concordancia con la
estrategia, cuando se presenta sinergia entre los diversos factores se
puede lograr tener un producto diferenciado, posicionado en el mercado
y vendindose a un precio competitivo a travs del canal de distribucin
ms apropiado. La comunicacin de marketing son todas aquellas
seales y mensajes realizados por la organizacin a algn tipo de
pblico, la mezcla de comunicacin est integrada por cuatro elementos
llamados fuerza de ventas, publicidad, promociones y relaciones
pblicas. Debido a los adelantos tecnolgicos y al desarrollo de nuevos
sistemas de comunicacin las ventas tradicionales estn enfrentando un
nuevo tipo de transformacin, sta evolucin otorga una nueva visin a
los gerentes de marketing que ahora tienen como objetivo primordial
crear una imagen y un capital de marca que generen en el pblico una
percepcin favorable y duradera del producto y de la compaa que lo
ofrece.
Matriz DOFA
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
1. Ubicacin geoestratgica. (Atributos en la oferta ambiental).
2. Tradicin productiva.
3. Conocimiento de la calidad del caf.
4. Alto consumo de caf.
DEBILIDADES
1. Manejo productivo: bajos ndices de utilizacin de tecnologa.
2. Baja tasa de productividad.
3. Rentabilidad baja.
4. No tener una imagen y marca para diferenciarlo en el mercado.
5. Desconocimiento del nicho de mercado para el producto.
6. No hay la suficiente tecnologa para asegurar las cualidades del caf
como un producto de valor agregado.
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
1. Apertura de nuevos mercados y nichos potenciales de cafs
2. Aumento de la demanda de cafs.
3. Planes de gobierno para el desarrollo de la agricultura en el pas.
4. Posibilidades de ampliacin.
AMENAZAS
1. Desequilibrios climticos.
2. Alto costo de produccin.
3. Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena.
4. Posicionamiento de exitosas marcas en la mente del consumidor.
5. Crisis econmica
Fuente: Elaboracin propia
Por medio del anlisis anteriormente nombrado, se puede concluir,

que el Municipio Junn cuenta con una zona geogrficamente
privilegiada para la produccin de caf. Sin embargo, se puede observar
mediante las Debilidades de la Matriz DOFA, la falta de conocimiento del
nicho de mercado ni tener una imagen y marca reconocida para
diferenciar el producto para poder incursionar en mercados, es por esta
razn que se debe disear e implementar un plan estratgico comercial,
el cual permita la venta directa del producto. Finalmente, queda claro la
necesidad de apertura de nuevos mercados potenciales de cafs con
diferentes sabores, sin embargo presenta la principal amenaza que son
los altos costos de produccin debido a la crisis econmica en la que se
encuentra el pas. Por ende, este Plan de Marketing para la
comercializacin directa en este tipo de caf, servir como herramienta
til para la creacin de estrategias competitivas superando los aspectos
normativos que se requiere para conquistar nuevos horizontes en el
mercado de cafs.
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
Henry Mintzberg (2001) define a la estrategia de comercializacin como
un Conjunto de previsiones sobre fines y procedimientos que forman
una secuencia lgica de pasos o fases a ser ejecutadas que permiten
alcanzar los objetivos planeados con efectividad.
Este tipo de
estrategia incluye las acciones que la empresa desarrollar para imponer

su ventaja competitiva con relacin a las empresas del sector, sirviendo
de gua sobre la cual establecern estrategias.
La empresa debe
desarrollar alguna forma de valor empresarial para los clientes que sea
nica, exclusiva o superior, de tal manera que se constituya en una
ventaja
competitiva
duradera,
consumidor. Hugo R. Ocaa (2012)
sostenible
reconocible
por
el
A continuacin se definieron las siguientes estrategias para la

comercializacin de CONCANELA:
Estrategia 1: Lanzar al mercado el producto con un precio bajo, para

que de ese modo pueda hacerse conocido ms rpidamente.
Estrategia
2:
Ofrecer
nuestro
producto
va
Internet,
llamadas
telefnicas, entre otras.

Estrategia 3: Ubicar nuestro producto solamente en los puntos de
ventas que sean convenientes para el tipo de producto que vendemos.
Estrategia 4: Crear ofertas tales como el 2 x 1, o la de poder adquirir un
segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.
Estrategia 5: Elaborar una poltica de descuentos por cantidad.
Estrategia 6: Elaborar un plan de promociones y rifas para la
comercializacin de CONCANELA
Estrategia 7: Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
Estrategia 8: Crear puestos de degustacin.
Estrategia 9: Crear afiches, carteles, volantes, paneles o folletos para
promocionar el producto.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO DE PRODUCTO
La posicin de un producto es la forma en que los consumidores definen

el producto con base a sus atributos importantes, es decir, el lugar que
ocupa en la mente de los consumidores, en relacin con los productos
de la competencia. El posicionamiento significa insertar los beneficios
nicos de una marca y su diferenciacin en la mente de los clientes.
Kotler y Amstrong, (2007). Una estrategia de posicionamiento toma la
organizacin de la industria como dada y relaciona las fortalezas y

debilidades de la empresa a esa estructura, construyendo defensas
contra las fuerzas competitivas o encontrando una posicin dentro de la
industria en la que las fuerzas sean dbiles.
Canales y estrategias de distribucin del caf
El caf se identifica por ser un producto autctono y de gran consumo en el
Tchira y por ende en Venezuela, razn por la cual el caf andino es
considerado uno de los mejores del pas tanto en sabor, textura, olor y
composicin, por ello se realiz una muestra de caf de 500 gramos y un
kilogramo y se plantea una distribucin del mismo en tres formas:
1) Distribucin Intensiva: Por medio de esta distribucin se expone el caf en
todos los lugares posibles, como los supermercados, hipermercados,
almacenes, abastos y pequeas tiendas en los hogares. La idea es que por
medio de esta distribucin los consumidores se interesen en el caf que se
est promocionando, tambin que tengan un fcil acceso y lo pueden encontrar
en todo lugar que visiten.
2) Distribucin Exclusiva: Por medio de esta distribucin lo que se quiere es
darle una exclusividad al producto, puesto que en el caf hay una lnea muy
extensa, la mayora de personas que visita un lugar de compras adquiere un
bolsa de caf, en esta parte es donde entra la exclusividad, ya que slo se le
vender el caf a los clientes o consumidores que los fabricantes y productores
del rubro deseen.
3) Distribucin Selectiva: Por medio de esta distribucin lo que se quiere es
brindarle un buen y excelente servicio al comprador, donde el cliente tenga total
manejo, control y seleccin del producto al momento de adquirirlo, bien sea el
de 500 gramos o el de un kilogramo. Asimismo, que conozca y sepa que va a
comprar, por ello influye mucho la informacin de los componentes y beneficios
que tiene el caf, para que as el cliente sepa que es lo que realmente est
comprando.
Con esta distribucin que se ha planteado del caf de 500 gramos y un
kilogramo, el pensado es que los clientes o consumidores que lo obtengan
reciban un servicio especializado, y as impulsen el producto a nivel regional y

nacional.
Conclusin
El apremio de la apertura de los mercados a nivel mundial impone como
regla principal la competitividad; para el caf, el camino ms viable hacia
ella y hasta ahora, es la produccin con incremento de calidad como se
establecer en el desarrollo de la investigacin, para poder mejorar la
calidad del caf. Se requiere de aplicar con eficacia todas las tcnicas
expuestas para el mejoramiento y la rentabilidad del cultivo.
Cabe destacar, que los sistemas de plantaciones se realizas bajo

esquemas de funcionalidad, proyectado la carga producida en los
campos, es importante tener en cuenta los conocimientos bsicos y
fundamentos del caf, desde su punto bilgico, como el manejo
agronmico.
En la investigacin resalta con amplitud los avances que realiza la
federacin Colombiana de cafetaleros, en pro de nuevas tecnologas que
ayuden a mejorar la calidad del preciado grano, por ultimo acotamos que
el uso del sistema agroforestal es de gran ayuda al medio ambiente,
haciendo una excelente armona en asociacin de estas especies.
Por ultimo recalcamos la importancia del marketing, como valor
agregado por sus estrategias de comercializacin y posicionamiento de
las presentaciones de medio kilo y kilo del caf en el mercado.
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plntulas de caf. Avances Tcnicos Cenicaf No. 321:1-8. 2004.
Anexos
Zona en el mapa mundo donde se cultiva caf.
Variedades del caf

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Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria Ciencia y Tecnologa

San Cristbal, Agosto de 2016

Descripcin botnica del cafeto

Clasificacin botnica del caf actual:

Reino --------------------------------------- Plantae

fase, como la floracin, y que por consiguiente los requerimientos de manejo

El cafeto es un arbusto perenne cuyo ciclo de vida en condiciones comerciales

Fase de desarrollo vegetativo del cafeto.

paulatinamente y su productividad disminuye a niveles de poca rentabilidad. El

- Endodermis: capa ms interna, caracterizada por la presencia de paredes

intercelulares, a partir de la cual se forman las races laterales.

Figura 2. Morfologa y distribucin de races en una planta de C. arabica L. (Adaptado

El crecimiento de la parte area del cafeto se genera a partir de las clulas

Figura 5. Formacin de rganos a partir de las yemas laterales. A) Ramas primarias y

Figura 6. Yemas de la rama. A) Yema apical; B y C) Yemas laterales.

Figura 7. Origen de las diferentes estructuras de la planta de caf

Figura 8. Ubicacin de las yemas en las cuales se origina la estructura vegetativa y

Las hojas del cafeto.

hidrocarbonada necesaria para la planta.

La floracin del cafeto es un evento asociado estrechamente con las

rudimentario y tiene forma de copa, est fusionado al ovario y se desarrolla por

Figura 9. Etapas del proceso de

Desde el momento de la floracin hasta la maduracin del fruto transcurren en

Composicin del fruto

De acuerdo con estos parmetros el tiempo de madurez fisiolgica del caf se

La zona ptima para el cultivo del caf arabico se encuentra entre 19 y

En climas fros, donde la temperatura media es menor de 19 grados

En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5

cosecha ms temprana y ms concentrada. El ataque de la roya es ms

Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia

Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como

El exceso de lluvias tambin puede afectar la floracin del cafetal,

Si se presentan sequas excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse

Humedad del aire o humedad relativa

Son los encargados de transportar el vapor de agua y las nubes,

En general, las zonas ms adecuadas para el cultivo del cafeto se

Brillo solar y nubosidad

El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas

El suelo para el cultivo

El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races

El suelo es esencial para el cafeto porque le facilita el anclaje y le

Tiene su origen en la desintegracin y descomposicin lenta de las

El suelo est compuesto por sustancias slidas (orgnicas e

Propiedades fsicas del Suelo

Las ms pequeas se llaman arcillas.

Las ms grandes reciben el nombre de arenas.

La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partculas en un

Dependiendo de los granos o partculas que estn en mayor nmero en

Cuando las partculas estn en proporciones iguales, la textura es

Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto al

Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad

La estructura se puede mejorar o daar con las labores de cultivo.

La mejor para el cafeto es la de tipo granular.

Los suelos arenosos son de permeabilidad alta y los arcillosos de baja

A mayor profundidad efectiva del suelo mejor ser el desarrollo radical

En general, un suelo para cultivar caf es profundo si permite la

La erosin ocasionada por las inadecuadas prcticas de desyerba del

Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de

La disponibilidad de agua en el suelo es fundamental para que la planta pueda

Caractersticas del suelo

Variedades del caf

Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre

Coffea arabica o cafeto arbica, es el que se cultiva desde ms