Profesional

Reporte

Nombre: Sandra Ariadna Hernndez Fuentes

Matrcula: 2787660

Miguel Palma Ocampo

2687472

Kevin Antonio Castillo Ortiz

2789209

Nombre del curso:

Nombre del profesor:

Optimizacin de procesos laborales

Guillermo Gonzlez Bjar

Mdulo:

Actividad:

1. Productividad

Evidencia 1

Fecha: 17 de septiembre de 2016

Bibliografa:
Niebel, B. y Freivalds, A. (2009). Ingeniera industrial: mtodos, estndares y
diseo del trabajo (12 ed.). Mxico: McGraw Hill.
Escalante A. y Gonzlez J. (2016). Ingeniera industrial: mtodos y tiempos
con manufactura (1 ed.) Mxico: Alfaomega
Janania, C. (2015). Manual de tiempos y movimientos, ingeniera de
mtodos. Mxico: Limusa
Objetivo:
Analizar un proceso de produccin aplicando los distintos diagramas
(bimanual, flujo, operacin y recorrido), para poder presentar mejoras en
tiempo y eliminar movimientos extra que se presentan en un proceso.
Procedimiento:
Analiza un proceso de produccin o de generacin de un servicio de un
negocio real. Por ejemplo, el proceso de produccin de pan en una panadera,
el de una tortillera, en la cafetera de tu escuela, el de un taller mecnico, el de
una vulcanizadora, una herrera, el de una reparadora de aparatos elctricos o
electrnicos, etc. Resuelve los siguientes puntos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Observa el mtodo actual y todas las actividades que estn implcitas en

el proceso.
Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las que son
improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.
Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.
Realiza una serie de encuestas con el personal para el anlisis de
actividades.
Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador.
Redisea los diagramas de tal forma que permitan obtener una mejor
productividad en el negocio.

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7.

Apoya tu trabajo con fotos y videos tomados del proceso y lo que has
observado.
8.
Disea una propuesta de solucin de mejora de proceso de acuerdo a lo
que observaste en el anlisis previo.
9.
Elabora tus conclusiones y define: cul de todos los diagramas que
utilizaste aporta mayor informacin de mayor calidad al proceso de la
elaboracin de una hamburguesa?

Resultados:
ELABORACIN DE UNA HAMBURGESA
Proceso.
1. Se compra el insumo (pan, pia, jitomate, lechuga, pepinillo, cebolla,
mayonesa, mostaza, ctsup, jamn, queso, tocino, aguacate,
mantequilla y/o aceite, manteca).
2. Se descongela la carne, se lava y desinfecta la lechuga, jitomate,
pia, se mantiene en temperatura ideal para preservar en ptimas
condiciones los crnicos, queso y dems que sea susceptible a
descomponerse con el calor por el aceleramiento de bacterias.
3. Una

vez

caliente

la

plancha

se

unta

de

agente

graso,

preferentemente mantequilla para darle un color dorado y textura

crocante al pan, mientras que al mismo tiempo a un lado se agrega la
carne y tocino para su coccin, si la hamburguesa del cliente lleva
pia tambin en este punto se coloca en la plancha para darle
coccin.
4. Se unta el pan con mayonesa y regresa a la plancha para que se le
impregne el sabor.
5. Se montan en un extremo de la plancha con calor indirecto sobre la
base de la hamburguesa los ingredientes en el siguiente orden:
base de pan, mayonesa, ctsup, mostaza, lechuga, carne, queso,
tocino, jitomate, cebolla, pepinillo y la tapa de hamburguesa ya
previamente untada con mayonesa.
6. Se envuelve la hamburguesa en plstico.
7. Se coloca la hamburguesa en una charola de unicel.
8. Se entrega al cliente.

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Diagrama de proceso
1. Primero se descongela la carne (30 minutos y 15 segundos)
1.1. Sacar del congelador (30 minutos y 15 segundos
1.2. Esperar a que se descongele

inspeccin

2. Posteriormente se le pone mayonesa al pan para la hamburguesa (25

segundos)
2.1. Preparas la pala para untar la mayonesa (10 segundos)
2.2. Separas la tapa de la base del pan (5 segundos)
2.3. Untas la mayonesa (10 segundos)

3. Se pone al fuego el pan con la mayonesa untada (5 segundos)

4. Colocas la carne de la hamburguesa ya descongelada en el fuego (15

segundos)

5. Despus se pone la carne sobre el pan (5 segundos)

6. Lechuga (20 min)

6.1. La desinfectas (5 minutos)
6.2. Se corta (14)
6.3. Se coloca en un recipiente (40 segundos)

7. Jitomate (11 min)

7.1. Lavas el jitomate (5 min)
7.2. Rebanas el jitomate (5 minutos)
7.3. Se coloca en otro recipiente (1 min)

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8. Cebolla (14 min)

8.1. Lavas la cebolla (5 min)
8.2. rebanas la cebolla (5 min)
8.3. separas la rodaja en aros (3 min)
8.4. colocas los aros en el recipiente (1 min)

inspeccin

9. le colocas los ingredientes (1 min)

10. Despus se le pone ctsup y mostaza (1 min)

inspeccin

11. Se envuelve la hamburguesa en plstico (2 min)

12. Se coloca la hamburguesa en una charola de unicel. (5 seg)

Tiempo Total de Proceso: 1 hora 21 min 10 seg

(cada inspeccin tiene una duracin de 20 segundos)

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Diagrama de proceso (rediseado)

A continuacin, presentamos un diagrama de proceso mejorado donde se
busc aprovechar el tiempo de descongelado, calificado como tiempo de
ocio, para llevar acabo un intervalo de procesos (2-7), originalmente el tiempo
total era de 1 hora 21 min 10 segundos, con la mejora el tiempo total del
proceso se redujo a 50 minutos con 50 segundos.

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Diagrama de flujo

Descripcin de las operaciones

Compras carne molida seleccionada y la llevas

a tu rea de trabajo
Haces la carne para hamburguesa y la dejas
marinar en el refrigerador.
Comprar Aderezos (Ctsup, mostaza, etc) y
llevarlos a tu rea de trabajo.
Compras pan para hamburguesa e ingredientes
comunes seleccionados (jitomate, cebolla,
lechuga, etc).
Preparas el pan untndole mayonesa y te aseguras
que todos los panes tengan mayonesa.

Llevas la carne del refrigerador a tu rea de

trabajo.
Preparas la carne en porciones estandarizadas
y Revisas que mantengan el peso y tamao
esperado.
Llevas la carne y el pan al fuego para despus
poner la carne en el pan.
Preparas los ingredientes
desinfectndolos/lavndolos para despus
llevar al rea de rebanado.
Una vez cortados y puestos en recipientes se
llevan al rea de ingredientes y aderezos.
Llevas la carne y el pan al rea de ingredientes
y aderezos.
Se revisa que la hamburguesa tenga los
ingredientes solicitados.
Se empaqueta o se lleva directo al rea de
entrega

En este diagrama de flujo de operaciones podemos asimilar que todos los

componentes
proveedores.

de

una

hamburguesa

se

adquieren

de

diferentes

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Diagrama de flujo (rediseado)

En este diagrama de flujo de operacin podemos ver que qued corregido el
proceso redundante que haca que buscaras los componentes de la
hamburguesa con un solo proveedor.

Descripcin de las operaciones

Compras carne pre cocida y moldeada para

hamburguesa, aderezos (Ctsup, mostaza, etc), pan
para hamburguesa e ingredientes con un solo
proveedor y llvalos a tu rea de trabajo.
Preparas el pan untndole mayonesa y te aseguras
que todos los panes tengan mayonesa.

Llevas la carne a descongelar y mientras llevas

el pan al fuego para despus poner la carne en
el pan.
Preparas los ingredientes
desinfectndolos/lavndolos para despus
llevar al rea de rebanado.
Una vez cortados y puestos en recipientes se
llevan al rea de ingredientes y aderezos.
Llevas la carne y el pan al rea de ingredientes
y aderezos.
Se revisa que la hamburguesa tenga los
ingredientes solicitados.
Se empaqueta o se lleva directo al rea de
entrega

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Diagrama de recorrido

Diagrama de recorrido (rediseado)

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Diagrama bimanual

Encuesta
Durante el proceso de elaboracin de hamburguesa responde lo
siguiente:
Qu consideras que reducira tiempo para elaborar una hamburguesa de
forma perfecta?
R= Considero que el acomodar de una mejor manera las cosas para tener
cerca todo lo que se utiliza y as reducir tiempo ya sea buscndolo o yendo al
lugar donde se encuentre, as como tener un personal en plancha y otro en
ensamble de la hamburguesa.

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Consideras que el correcto acomodamiento del insumo podra reducir

tiempo para la elaboracin de la hamburguesa?
R= Si considero que el correcto acomodamiento hara que trabajramos de una
mejor manera y mas rpida.
Consideras que una barra de produccin reducira tiempo del proceso
de creacin de hamburguesa?
R= Si, porque ya se ira pasando sobre la barra de produccin y sabras que
vas a colocar, lo que hara ms rpido el proceso debido a que ya no tendras
que buscar lo que lleva la hamburguesa y solo ir poniendo los ingredientes en
el orden que se nos dio.
En tu experiencia como consideras que funciona el proceso de
elaboracin de la hamburguesa?
R= Es bueno solo que se tiene que trabajar mejor e implementar lo de la barra
de produccin.
Cambiarias algo al proceso de elaboracin de hamburguesa? En caso de
ser afirmativo Qu cambiarias?
R= nicamente la barra de produccin que hara el negocio ms rpido y por
parte del personal, trabajar de forma eficiente para as dejar al cliente
satisfecho.
Qu opiniones has recibido de los clientes?
R= En general se van contentos, en su mayora vuelven y mencionan que les
gusto el servicio

incluyendo la comida, porque es rpido nuestro trabajo y

eficiente, pero un poco ms rpido atraera a ms gente por ser especificada la

hamburguesa como comida rpida.

Fotos del proceso

1.

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2.

2.1

3.

4.

5.

6.

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7.

8.

Conclusin:
Cabe recalcar que el principal uso de estos diagramas es eliminar movimientos
innecesarios y hacer eficientes los qu si son necesarios, todo para aumentar
la productividad.
Tambin es importante el poder conocer lo que las personas hacen en sus
reas de trabajo y sobre todo que los movimientos de sus manos sean
aprovechados lo mejor posible, logrando con ello que sean ms eficientes y
tengan menos fatiga al trabajo, ya que nos pudimos dar cuenta que los distintos
diagramas aplicados a un solo proceso nos permiten ver distintos desperdicios.