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1 DELIMITACION
La Gastronoma se define como el arte de comer y beber, siendo todo arte una forma de
cultura que identifica a los pueblos. La palabra cultura, que deriva del verbo latino colere
significa cultivar, lo que permite definir a la gastronoma como la forma de preparar los
alimentos de forma trabajada, cultivada.
La geografa, el clima y la herencia cultural, determinan la gastronoma de un pas. Son
muchos los pases europeos y abundante la variedad gastronmica que se puede encontrar
en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas tpicas y tradicionales.
Caractersticas de la cocina europea
La comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene su versin
en otro pas e incluso de una regin a otra. Y aunque en los ltimos aos se ha olvidado la
cocina internacional europea en favor del exotismo de otras gastronomas, sta cuenta
tambin con platos con su toque extico.
As mismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo permiten esa
pluralidad no exenta de exotismo adems de encontrarse la cocina mediterrnea a la que ya
se le ha dedicado un artculo por sus excelencias culinarias y saludables.
Ingredientes de la cocina europea

Los condimentos: Jengibre, azafrn, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de

olor, pimienta, ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, organo, menta, mostaza, perejil,
ruda, salvia y tomillo.

Carnes: Las carnes de granja ms utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y
cordero en determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea ms utilizada es
en la caza mayor el ciervo y el jabal, y en la menor el conejo y la codorniz.

Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza, calabacines,

pepinos, lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y fideos.

Cereales y legumbres: Maz, trigo, avena, arroz, judas, garbanzos, lentejas y

guisantes.

Algunas recetas de la cocina de Europa

Empecemos por algunos platos de la cocina europea menos conocida:

Cocina alemana: Una receta que combina un elemento tradicional de la

gastronoma alemana: la cerveza empleada a modo de ingrediente como la
Warmbiersuppe, o lo que es lo mismo, sopa de cerveza. Un plato sencillo y que
encantar a los amantes de la cerveza negra alemana.

Cocina rusa: Una deliciosa receta de la otra comida internacional europea

pertenece a la gastronoma rusa: El "arroz con fruta, setas y almendras". No le dejar
indiferente.

Cocina irlandesa: Un plato muy tradicional de la cocina irlandesa es el llamado

colcannon. Si quiere probar comida puramente tradicional y es vegetariano esta receta
es una buena forma.

Sigamos mencionando platos tradicionales conocidos de las gastronomas ms populares de

Europa de las cuales tres son de la cocina mediterrnea:

Cocina griega: La musaka es un delicioso plato sin carne consistente en una

especie de lasaa en la que en vez de pasta se usa la berenjena.

Cocina italiana: Es sin duda una de las ms populares por sus platos, sobre todo los
de pasta. No hay que dejar de probar la receta de espaguetis al pesto, preparados con
queso parmesano y albahaca. Plato rpido, econmico, facilsimo y delicioso.

Cocina francesa: Un postre que combina la esencia de la tradicin de la

gastronoma francesa con un toque distintivo es la tarta Tatin. Un postre tan delicioso
como sencillo de hacer que har las delicias de sus comensales.

Cocina espaola: Un plato sin duda que representa la cocina espaola es la paella.
De origen valenciano, es una receta a base de arroz sazonado con azafrn. Se acompaa
de mariscos o carnes o slo vegetales.

GASTRONOMA MEDITERRNEA
La gastronoma mediterrnea nace en torno al Mar Mediterrneo donde los pueblos que all
se asientan comparten, clima, costumbres y productos en torno a la mesa.
Espaa, Portugal (que se une por su cercana y afinidad agroalimentaria), el Sur de Francia,
Italia, Turqua, Malta, Grecia y Chipre comparten temperaturas suaves, que favorecen la
produccin y el consumo de gran variedad de alimentos, donde destacan los pescados tanto
de roca como de arena y de mariscos sobre todo crustceos, como la langosta, la cigala o el
langostino, pero tambin carnes de granja, como vacas, cerdos y ovejas, y de monte, como
conejos, liebres, perdices o codornices.
No obstante, son las hortalizas el verdadero eje vertebrador de la gastronoma de la zona,
los tomates, las berenjenas, los calabacines y los pimientos, conviven en perfecta armona
con legumbres frescas y secas y gran variedad de cereales, donde destacan el trigo y el
arroz.
El aceite de oliva, tambin llamado oro lquido, es otro de los productos ms
representativos de esta cocina, donde tambin tienen cabida otros productos como los
quesos o el yogur, que sirve como base de salsas y alios, y las hierbas aromticas que
llenan de armona y flavor a los mejores platos.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma mediterrnea:

Las ensaladas, refrescantes siempre con una base vegetal. Las ensaladas en Grecia
tienen base de pepino, en Espaa la lechuga como elemento principal, y en Italia, el

tomate preside multitud de combinaciones, son ensaladas tpicas mediterrneas la

caprese, la mixta, la campera, la ensalada horiatiki griega o la nizarda francesa.

Los horneados de masa, en Espaa las empanadas, en Italia, las pizzas, de masa al
taglio, calzone, envuelta, o la ms gruesa, la foccacia. En Grecia y Turqua son
tpicos los mezze (aperitivos) de pasta filo.

Las verduras cocinadas, rellenas, asadas, guisadas, por si solas constituyen el

producto principal de multitud de elaboraciones, en Espaa destacan las menestras,
en Grecia y Chipre, la berenjena es muy comn sobre todo en musaka, pastel de
carne y sofrito de tomate. En Francia la ratatouille, plato similar al pisto espaol,
que consiste en hortalizas de fruto cocinadas en un sofrito con cebolla y tomate.

Las sopas y cremas, tanto fras como calientes, una de las ms reconocidas es la
bullabesa, tpica de Francia, similar a la de pescado espaola, pero acompaada de
una salsa de azafrn llamada rouille, en Portugal, el caldo verde, de patatas y col, el
gazpacho espaol o el salmorejo, se sirven fros, ste ltimo acompaado de jamn
y huevo cocido.

Los arroces, en Espaa se cocinan secos, en paella, o caldosos, tanto de carnes como
de mariscos, tambin son tpicos de Portugal. En Italia es tpico el rissotto, arroz
cremoso regado con vino y guarnecido con queso rallado, en Turqua, Grecia y
Chipre, los arroces se sirven salteados, slos o como relleno de hortalizas u hojas de
vid.

Las carnes, guisadas y asadas son habituales en los recetarios tradicionales. En

Malta el Bragioli, carne de buey con aceitunas, en Chipre, la Tava, cordero guisado
con cebolla, en Grecia el souvlaki, lascas de carne con verduras con patatas fritas, y
en Espaa, el lechazo y el chuletn de vaca.

Los pescados al horno y a la parrilla o guisados en cazuela a fuego lento, son

habituales en todos los pases, en Portugal se cocinan en cataplana, un recipiente
parecido a una sartn honda con tapa, tierra donde hay una receta de bacalao para
cada da del ao, en Espaa, en cazuela de barro, el bacalao al pil-pil, a la vizcana
o la merluza en salsa verde, en Grecia, se cocinan marinados con aceite de oliva,
limn y hierbas aromticas a la brasa, en Malta es tpico consumirlo en pastel,
Lampuki se llama, en Italia es tpico el cacciuco, guiso de pescados y mariscos, a
partir de un sofrito como no, de tomate.

GASTRONOMA NRDICA
Suecia, Noruega, Finlandia, pero tambin Dinamarca e Islandia, forman parte de ste
movimiento gastronmico y cultural.
La gastronoma nrdica nace en torno a la peninsula escandinava, aunque su rea de
influencia se extiende ms all de sus fronteras. Est determinada por el clima y los

recursos alimentarios disponibles, zona rodeada de mares como el de Noruega, el del Norte,
el de Barens y el Bltico, todos ellos con aguas muy fras, y un clima en el que las
temperaturas medias ms altas no superan los 15C.
Por ello su base gastronmica se asienta sobre productos invernales, tanto vegetales, donde
destaca la patata, las coles y repollos o los nabos, como marinos, donde destacan el
arenque, el salmn y el bacalao, o fluviales como las anguilas, carpas o lucios, y terrestres
donde el buey, el reno, el cerdo y el cordero son imprescindibles, siendo la mantequilla y la
nata, las grasas que utilizan para cocinar.
No obstante, podemos encontrar en temporada otros animales como la perdiz nival, propia
de estos climas, la liebre, el pato silvestre, el alce o el corzo.
sta cocina est marcada tambin por el uso de variadas tcnicas de conservacin, permiten
aportar a los platos sabores muy particulares, el desecado, que es muy habitual, potencia el
sabor primitivo del animal, el ahumado, escabechado, marinado o fermentado son otras
tcnicas a menudo utilizadas que aportan sabores intensamente aromticos a las
elaboraciones.
Su amor y gusto por la repostera tambin es reconocido, galletas, bizcochos, tartas y
postres, hacen un complemento ideal a esta cocina sobria e intensa.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma nrdica:

Las sopas y cremas, en Noruega las sopas de pescados y mariscos van batidas con
nata, las de verduras tambin son habituales, destacando la de guisantes o artsoppa,
Sueca o la gule aerter danesa, elaborada a partir de guisantes amarillos.

Las verduras cocidas o asadas, la patata es la reina de corazones de todos los pases
nrdicos, se consume en forma de pan aplanado, lefse, en Noruega, caramelizada o
en pur en Islandia, como relleno de un pastel de pan de centeno, en Finlandia, o en
forma de albndidas en Suecia. Otras verduras comunes son las coles, verdes y
moradas, la remolacha, la cebolla, el ruibarbo, con las que se hacen platos
tradicionales como, el Kalldormar sueco, que son rollos de repollo, o el rodkal
dans, que consiste en una lombarda cocinada muy condimentada.

Los pescados, son habituales consumirlos preparados a partir de tcnicas de

conservacin como el ahumado, la salazn o la fermentacin, as el gravlax (salmn
en salazn), el rakfisk, o trucha fermentada, tpicos de Noruega, comparten mesa
con pescados frescos como el bacalao, el de mejor calidad, llamado skrei, las
sardinas o la caballa, que se cocinan al vapor aromatizados con hierbas y especias
como el eneldo y la mostaza, en Finlandia los pescados de mar reparten su
popularidad con los de ro, lucios y percas se consumen frescos como los cangrejos
de ro, tpicos de la poca estival. El kalakukko, es un plato tpico finlands que
consiste en un pan de centeno relleno de pescado. Es habitual encontrarnos, en la
zona nrdica, el lutefisk, bacalao seco tratado con sosa, que aumenta la formacin

de su textura gelatinosa. En Dinamarca e Islandia tambin se consumen el atn, el

carbonero, o la platija.

Las carnes asadas, en salsa o embutidas, suelen ser elaboraciones sencillas, sin
complicaciones, en Suecia se consumen mucho en forma de embutidos, el
Julskinka, es un jamn, en salazn y cocido, la boldpuding, una morcilla de sangre,
las mundialmente famosas kottbullar, o albndigas suecas, o las falukorv, salchichas
gruesas, que son similares a las polser danesas, que en Noruega van ahumadas y se
llaman morr. En Noruega tambin se consume el cordero, que suele cocinarse con
col, y se conoce con el nombre de Farikal.

Las masas de cereal, es habitual encontrarnos en todos los pases, panes rellenos,
blinis y tortitas que acompaan a salazones y ahumados.

GASTRONOMA BLTICA
La gastronoma bltica nace en torno al Mar Bltico, siendo Estonia, Letonia y Lituania,
sus principales representantes.
sta ubicacin geogrfica marca la importancia del pescado en la gastronoma de estos
pases donde los reyes, el bacalao, el arenque y el salmn, conviven con otras especies muy
apreciadas como la trucha, el esturin (y su caviar), la sardina, el tmalo o la carpa. En esta
zona gastronmica es muy habitual encontrarlos bien ahumados, al horno o marinados. En
algunas zonas tambin es habitual el consumo de mejillones.
Respecto a los productos de cultivo, por ser una regin fra destaca la patata y las hortalizas
resistentes como las cebollas, remolachas, apios, nabos y coles, que comparten mantel con
otros productos ms sensibles como los hongos y setas, frutos silvestres o los guisantes, o
las acederas, hoja silvestre parecida a la espinaca.
Los cereales, especialmente el centeno, estn muy presentes en las mesas blticas en forma
de pan negro.
Tambin es habitual el uso de lcteos en sus elaboraciones tpicas, principalmente, leche,
nata agria y mantequilla.
De los recursos ganaderos, destaca sobre cualquier otro animal, el cerdo, y en menor
medida, la vaca, cocinados asados, guisados o en salsa, tambin las aves como el pato estn
presentes en las elaboraciones tpicas, y los huevos tambin forman parte de la dieta
habitual de los pueblos blticos.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma bltica:

Las sopas, Hay una gran variedad de sopas que se consumen casi a diario y que se
acompaan con pan o patatas. Las favoritas son las sopas agrias de col, remolacha o
repollo. La Saltibarsciai, tpica de Lituania, sopa fra que se prepara con leche

fermentada, pepinos, remolachas y huevos cocidos y se sirve con patatas cocidas.

En Letonia, hay gran variedad de sopas, de col, de caldo de carne de cerdo, de
cebada, de patatas y de cebollas.

Las carnes, en Estonia destaca el verivorst, morcilla de sangre guarnecida con

chucrut, la lengua cocida y servida fra llamada keel hernestega y el Slt, carne
gelatinosa elaborada a partir de las manos del cerdo o el Kotlet, hamburguesa con
cebolla. En Lituania los cepelinai son albndigas de carne molida con requesn,
zanahoria u otro relleno, recubiertas con una pasta de patatas.

Los pescados, en Letonia, son tpicos la trucha , el salmn, el arenque, las sardinas
y el lucio, tambin el congrio, tanto ahumados como cocinados, que combinan con
nata agria y con hortalizas crudas como la cebolla, principalmente en Estonia, donde
tambin es tpica la anguila ahumada.

Las masas rellenas, Didkukuliai, un bollo relleno de pur de patata y carne picada,
tpico de Lituania, tambin de aqu es el virtiniai, una masa rellena de setas. En
Letonia es tpico, el piragi, un pastel de masa de hojaldre relleno con cebolla y
tocino.

GASTRONOMA BALCNICA
Son pases balcnicos, culturalmente hablando, Bulgaria, Eslovenia, Hungra, Rumana,
Croacia, Macedonia, Bosnia, Serbia, Montenegro y Albania.
La gastronoma balcnica se ubica en la regin que comprende la pennsula de los Balcanes
y su rea de influencia, que incluye los mares Adritico, Jnico, Egeo y Mrmara, as como
los Montes Balcanes y parte de los Alpes, adems del Mar Negro.
La gastronoma balcnica se puede comparar con la mediterrnea, ya que adems de
compartir el mar, gozan de un clima templado similar.
Los productos habitualmente utilizados son tomates, pepinos, berenjena, pimientos,
cebollas, aceitunas, uvas, ciruelas, lombarda, repollo utilizadas para rellenarlas.
Respecto a las carnes, principalmente se utiliza el cerdo, el vacuno y el cordero, siendo la
religin un criterio determinante a la hora de consumir unas u otras.

Las aves, sobre todo de granja, son habituales en los diferentes mens populares, los
pescados en las zonas costeras, siendo las carnes y vegetales propios de las zonas de
interior.
Tambin es habitual el uso de lcteos como el queso y el yogur, complementos de
elaboraciones y salsas.
En sta regin son tpicos los mezzes, aperitivos que sirven de entrante al plato principal o
bien como parte del men.
En Rumana las ciruelas y las uvas identifican la gastronoma de ste pas, as como en
Hungra, los pimientos y el pimentn. En Eslovenia, en cambio, usan productos tpicos de
las cocinas blticas y de centro Europa como son la patata y la col.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma balcnica:

Las ensaladas, ms vegetales en Bulgaria, como la shospka de tomate, pepino

cebolla y aceitunas y ms crnicas en Rumana o Serbia, como la rumska salata de
verduras, pollo y mahonesa.

Las verduras, tambin son habituales en forma de hojas de coles o de vid rellenas de
carne o de arroz, como las sarmas serbias, otros platos se presentan en forma de
gachas, como la mamaliga rumana, elaborada a partir de maz, similar a la polenta.
Tambin son habituales en Bulgaria, Rumana o Serbia las elaboraciones de
verduras encurtidas.

Las sopas, pueden ser fras como la tarator bulgara, con yogur, pepinos, ajo, agua,
ajos tiernos, nueces, eneldo, perejil y un chorro de aceite de oliva, o calientes como
la ciorba perisoare rumana, que est guarnecida de albndigas. En Serbia es tipica la
sopa de pescados llamada riblja orba y en Hungra la halaszl que es picante,
mientras que en Eslovenia es la minestra, una sopa de verduras, un plato tradicional,
como el Riet, sopa densa que se asemeja a las gachas de avena con judas.

Las carnes, guisadas como el duvec, estofado de ternera y verduras que comparten
blgaros, macedonios y serbios, similar al pisto espaol, tambin las salchichas
forman parte de la tradicin bulgara o el skembe chorba, plato de callos de cerdo
guisados en leche y especias. En Rumania los estofados tambin son habituales
como ciulama, que es blanco elaborado a partir de leche o nata. En Hungra el plato
nacional es el gulash, guiso de carne condimentado con pimentn que all se
denomina paprika.

Los pescados, pueden elaborarse de formas diferentes, como el chiftele de peste

rumano, que consiste en un albndiga de carne de pescado y patata rebozada.

GASTRONOMA DE CENTRO EUROPA

Se consideran pases de Centro Europa, gastronmicamente hablando, Alemania, Polonia,

Austria, Pases Bajos, Suiza, Luxemburgo, Repblica Checa, Norte y Centro de Francia,
Blgica
La gastronoma de centro Europa comprende la regin central del continente, desde el Mar
Bltico, en su parte ms occidental, hasta los Alpes, y desde el Atlntico Norte hasta los
Crpatos.
El clima predominante es el continental caracterizado por un clima riguroso con amplitud
trmica entre invierno y verano, as como, entre el da y la noche, los veranos son calientes
y los inviernos muy fros, con habituales heladas siendo las lluvias escasas.
Dentro de la gastronoma de centro Europa, nos encontramos con dos tipos bien
diferenciados, la del norte, similar a la nrdica, sobria y contundente y la del sur, con
influencias mediterrneas y blticas, aunque elaboradas con sus productos autctonos,
siendo igual de contundente pero con mayor diversidad de sabores.
Son productos habituales en las dos cocinas, las patatas, las coles y coliflores, la carne de
cerdo, los quesos. Tambin utilizan a menudo las cebollas, las espinacas, los puerros, los
esprragos o las endivias, setas y hongos.
Tambin es comn el uso de frutas como parte o complemento de elaboraciones
tradicionales, manzanas, peras o fresas, principalmente.
En el norte, es ms tpico el consumo de pescados, como el bacalao o los arenques,
procedentes del Mar del Norte y del Bltico, y tambin los mariscos donde el mejilln es
muy popular, donde tambin es habitual el consumo de crustceos.
En cuanto a las carnes se refiere, es habitual adems del cerdo, las aves de corral, pollos,
pavos, ocas, principalmente, tambin en las zonas de montaa, abundante la carne de
vacuno.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma de centro europa

Las sopas, en Polonia, la de remolacha, llamada barszcz, la de sangre de pato o la de

acedera. En Austria la rindsuppe, de carne, en Francia, tenemos la pott lorraine,
sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras. En Alemania nos encontramos con la
famosa kartoffelsuppe, sopa de patatas.

Las verduras y patatas, son las patatas, un producto nacional, en prcticamente

todos los pases, que elaboran de mltiples formas, desde la crema parmentier
francesa, a las kartofen salad alemanas, pasando por los rost suizo, que son
deliciosas tortas de patata y cebolla ralladas, cocinadas en sartn. Las verduras
principalmente, coles, zanahorias, nabos, remolachas, rbanos, cebollas, se cocinan
de diferentes formas tipo menestra, o guisadas como el golumpki polaco,

consistente en hoja de col con carne, arroz y tomate, el hutsepot, de verduras con
costillas y coles de bruselas.

Las carnes, las podemos encontrar guisadas como el Bigos polaco con col, tafelspitz
austriaco, que va cocida con salsa de rbanos, o el Eisbein alemn, conocido en
Espaa como codillo, o el hochepot francs, estofado de varias carnes con verduras,
o el coq au vent, gallo al vino tinto, tambin se cocinan asadas, de las cuales
destacamos los asados con costra estilo baviera y Rheinischer Sauerbraten que es
un asado a partir de un adobo de carne con vinagre, agua, caldo de verduras y
especias, los dos alemanes o el lomo marinado de la republica checa cocinado con
zanahorias y nata, o las carbonadas flamencas, guisos de ternera en cerveza tpicos
de blgica y paises bajos, o en forma de salchichas, donde cada regin sobre todo de
Alemania tiene la suya propia.

Los pescados y mariscos, tpicos de las zonas costeras, en Alemania, es habitual el

consumo de mejillones como en Blgica, donde es un plato nacional, tambin
consumen bacalao, sardinas, lucio y perca. En Francia tenemos el famoso matelote,
que es un pescado, cocinado con vino o sidra.

GASTRONOMA ATLNTICA
Son pases de influencia gastronmica atlntica, Irlanda y Reino Unido.
La gastronoma atlntica comprende las islas britnicas, ubicadas en el Ocano Atlntico y
cuyo lmite ms oriental es el Mar del Norte. La zona se caracteriza por tener un clima
ocenico con veranos clidos e inviernos frescos, siendo habitual las precipitaciones
durante todo el ao.
La cocina atlntica es muy sencilla basada en pocos productos, principalmente la patata, las
coles, y hortalizas de condimentacin bsicas que se utilizan como guarnicin, como la
zanahoria, la cebolla o el puerro. Tambin se utilizan los guisantes como complemento de
elaboraciones, as como las legumbres que complementan tanto carnes como pescados.
Los cereales tienen su importancia, y no slo para la elaboracin de la cerveza o el whisky,
tambin son utilizados en elaboraciones culinarias, donde destaca la avena.
Respecto a los pescados, es habitual su consumo, aunque de pocas especies, principalmente
el bacalao, el salmn o la trucha, y abadejo y platija, tambin los mariscos tienen su
importancia, principalmente crustceos, como las cigalas, aunque tambin es tpico el
consumo de algunos moluscos como las ostras.
En cuanto a las carnes, el cerdo, el vacuno y el cordero, son las carnes utilizadas en sus
platos tradicionales.
Son elaboraciones tpicas de la gastronoma atlntica

Las carnes, es tpico de Reino Unido es el asado con Gravy, carne asada, de cerdo o
ternera con salsa de carne, el roastbeef, lomo de ternera asada consumida en fro y
acompaada de verduras cocidas o con el pudin yorkshire, pastel tpico, tambin el
cordero con salsa de menta, y los Pie, pasteles de carne, el Sheperd pie, se
acompaa de cebolla, otras verduras, pur de patata. En Irlanda el plato nacional es
el Irish stew, guiso de cordero con verduras y patatas, el coddle, pastel compuesto
de salchichas, bacon, patatas y cebollas, o los crubeens, manitas de cerdo curadas y
guisadas.

Los pescados, consumidos en las zonas costeras del Reino Unido, son el salmn y la
trucha principalmente, aunque no debemos olvidar que es el fish and chips uno de
los platos nacionales, que no es otra cosa que pescado rebozado con patatas fritas.
Tambin el bacalao est muy presente en los platos de pescado, siendo el jellied
eels, anguila cocida, otro plato tpico. En irlanda el salmn es el rey, ahumado o a la
plancha con salsa champ, de patata, nata y cebollino.

La gastronoma del Norte de Europa, est condicionada por un clima muy fro, con
regiones geogrficas limitadas y con unas condiciones de habitabilidad duras.
Su origen se remonta al ao 2000 antes de Cristo, cuando los Vikingos, descendientes de
los pueblos germanos se establecieron en la Pennsula escandinava, conquistando territorios
como Gran Bretaa y llegando incluso a las costas americanas y a Rusia.
Su alimentacin se basaba principalmente en la carne de cra, como vacas, ovejas, cerdos,
cabras y aves de corral, en la caza, y los pescados, que ahumaban, secaban o salaban en
verano y otoo para asegurar suficientes provisiones para los largos meses de invierno.
Eran cultivadores de verduras, y tambin, recolectores de bayas y frutas, que recogan en
los bosques tanto en la Europa Central como en Amrica, algo demostrado por los
hallazgos de huesos de ciruela en el emplazamiento Vikingo de Hedeby, en la frontera
germano-danesa.
El pan era cimo, sin fermentar, y lo hacan con cebada, centeno o legumbres, y ms
raramente, con trigo, cocinndolo sobre placas de metal o piedras calientes.
El queso y la mantequilla los hacan con leche de vaca, cabra y oveja, pero adems, saban
hacer una leche espesa llamada skyr, que tena textura de yogur y sabor suave a queso,
con ligera acidez. Se poda conservar comestible durante largos periodos, para ello se
guardaba en grandes vasijas, siendo la leche agria hoy un ingrediente bsico de gran
consumo en las cocinas del norte.
Las cocinas del Norte de Europa (la nrdica, la bltica y la de centro europa) tienen su nexo
de unin con la gastronoma germana, compartiendo productos (como los tubrculos, las
crucferas, las carnes de cerdo y de caza, el centeno o la mantequilla), tcnicas de cocinado
y conservacin (como el ahumado, salazn, encurtidos, marinadas y fermentados) y
elaboraciones culinarias (como sopas, ensaladas contundentes o asados).

La gastronoma del Sur de Europa, est condicionada por un clima ms suave, muchas
horas de sol y terrenos ms propicios para los cultivos y para la cra de especies animales,
lo que se traduce en una mayor riqueza y variedad de productos de todo tipo, vegetales,
carnes, aves, pescados, mariscos, cereales, hierbas aromticas y especias.
La gastronoma mediterrnea en su origen, estaba basada en tres productos bsicos que
comparten desde hace 5000 aos los pases de la zona, el aceite de oliva, el pan y el vino, al
que luego se unirn con hortalizas, frutas y cereales, para completar la conocida dieta
mediterrnea, base de la gastronoma del mismo nombre.
En la poca egipcia, se empez a elaborar la cerveza y el pan, se cultivaban viedos, trigo y
diferentes tipos de legumbres y hortalizas, tambin se desarroll la apicultura y la pesca.
Egipto era considerada la gran "despensa" del Mediterrneo, se cultivaban hortalizas como
puerros, ajos, pepinos, melones, sandas o cebollas y recolectaban higos, dtiles, uvas o
almendras.
En la poca de esplendor griego, se desarrolla de manera especial la cocina mediterrnea,
ya que fueron ellos los que escribieron los primeros recetarios, y empezaron a elaborar el
aceite de oliva y el vino.
La poca romana termin dando carcter a la cocina mediterrnea, porque la amplitud de su
imperio ayud a asentar las bases de sta dieta, enriqueciendo adems la misma con
productos y tcnicas de otros lugares del imperio conquistado.
La cocina rabe, de la zona del Mare Nostrum aport a la cocina mediterrnea especias,
frutos secos y condimentos. Tambin impulsaron nuevos sistemas de regado desarrollados
durante la dominacin rabe en Espaa que generaron verdaderos vergeles aportando
nuevos productos a la cocina mediterrnea como los naranjos y las berenjenas.
Con el descubrimiento del nuevo mundo, se trajo de las Amricas, las patatas, el maz, el
tomate, los pimientos, la fresa, el pavo, la pia, el aguacate y el chocolate entre otros.
A partir del renacimiento la cocina form parte del movimiento cultural que se desarroll,
haciendo cada pas su particular regeneracin culinaria.
Se adoptaron nuevos productos y tcnicas, segn la cultura, clima y pueblos que habitaban
en las diferentes regiones mediterrneas e intercambiaron saberes con los pueblos vecinos,
lo que dio lugar a una cocina mediterrnea formada por mltiples cocinas locales.
1.2 Historia de la cocina europea
Los pueblos germanos pobladores del norte de europa y ascendientes de los vikingos,
desarrollaron de manera decisiva las tcnicas de conservacin que se utilizan hoy en todas
las gastronomas europeas: salazones, encurtidos, marinadas o fermentaciones con las que
cocinaron sabiamente pescados azules, carnes de cerdo, aves y caza, utilizando adems las
frutas como un elemento ms de las recetas de cocina.

Los pueblos mediterrneos, egipcios, griegos y romanos y posteriormente en las cocinas de

castillos y fortalezas, de Espaa, Francia e Italia, aportaron carnes de vacuno y cordero,
aves de corral, pescados y mariscos que cocinaban con vegetales, aadiendo adems
hierbas, especias y lquidos espirituosos y afrutados, que aportaban frescura y sabor a las
recetas tradicionales, principalmente asados y salsas de acompaamiento.
Con el descubrimiento de Coln se abre una nueva va culinaria, que tardar siglos en
expandirse por toda Europa, tanto en el norte como en el sur, patatas, tomates o pimientos,
se asentarn en diferentes pases, segn su adaptacin al clima, a las costumbres y
necesidades de cada lugar.
En la poca de Marco Polo, se desarroll el comercio de especias entre oriente y occidente,
no slo desde Italia, sino desde otros pases del viejo continente.
La gastronoma europea, desde su nacimiento es un compendio de dos tipos de cocina,
desarrolladas a partir de su entorno natural, la del norte y la del sur.
1.3 APORTACION AL MUNDO
El continente europeo ha visto nacer, crecer y transformar el concepto natural de la
gastronoma, primero, adoptando productos y condimentos de los lugares ms lejanos, para
luego fusionarlos con su cocina ms tradicional, generando nuevos conceptos culinarios,
hasta llegar a la cocina tecno-emocional impulsada por Ferrn Adri, donde se puede sentir
el fuego o llegar a escuchar el mar.
En la actualidad, Europa tiene tres de las principales cocinas de referencia, la clsica, la
cocina francesa, que sent las bases de la cocina moderna, la de vanguardia, la cocina
espaola, que ha creado un nuevo concepto culinario, donde los sentidos en su conjunto
permiten disfrutar de un espectculo sensorial culinario, y la italiana, cocina de origen, que
forman parte del top ten mundial, donde se incluyen tambin cocinas de origen asitico y
americano, principalmente.
Tambin en Europa, contamos con 13 de las 20 ciudades con ms estrellas Micheln del
mundo en el 2013, lo que garantiza una mxima calidad a nuestra cocina comercial, San
Sebastin, Brgamo, Bergisch Gladbach, Brujas, Lyn, Salzburgo, Pars, Mdena, Reims,
entre otras, son las ms estrelladas.
Respecto a cocineros y restaurantes, en el 2013, Europa ha vuelto a copar los puestos ms
altos en las listas internacionales, siendo europeos 30 de los 50 mejores restaurantes del
mundo, ocupando el puesto nmero uno, el restaurante espaol, El Celler Can Roca, puesto
que tambin han ocupado desde 2005, El Bull, de Adri, durante cuatro aos seguidos, el
Restaurante The Fat Duck, de Inglaterra y el Restaurante Noma de Dinamarca.
Tambin gozamos de la tan aclamada Dieta mediterrnea, rica en productos, de tierra, mar
y aire, en sus justas proporciones, que acompaados de ejercicio, se convierten en la mejor
arma para el disfute vital.
Es en Europa, y extendido a ms de 122 pases, donde ha nacido el movimiento slow food,
para contrarrestrar el creciente estilo de alimentacin llamado fast food, tambin

identificado como comida rpida o basura. El slow food promociona hbitos culinarios
saludables basados en los recetarios tradicionales y locales que utilizan los productos y
condimentos de cada zona y que permiten recordar las bondades de los mismos, para el
disfrute personal.
Europa, goza de una agricultura ecolgica, que permite obtener productos de la mxima
calidad y sabor, obteniendo productos limpios, sanos y gustosos. De la misma forma que ha
sabido proteger y potenciar sus productos tradicionales, aquellos que salen de nuestras
tierras y que forman parte de nuestra historia. Los sellos de garanta de calidad, permiten
salvaguardar nuestros tesoros ms preciados, nuestros alimentos: jamones, vinos o quesos,
entre otros y sus mtodos tradicionales de elaboracin, como seguro nuestro y legado para
nuestros hijos.
Por nuestros productos, por nuestros cocineros, por nuestros restaurantes y los paisajes
donde se asientan, podemos decir que Europa es una paraiso sensorial gastronmico digno
de alabanza y orgullo de aquellos que nos sentimos europeos.
Decir gastronoma europea, es hablar de la gastronoma mediterrnea, nrdica, bltica,
balcnica, de centro europa y atlntica, que ahora pasaremos a describir, disfruten y
saboreen sta nuestra gastronoma europea.

Recetas:
Sopa de cerveza (Alemania)
100 gr. setas en rebanadas
jugo de limn
1 cebolla cortada en rebanadas
70 gr. jamn crudo en tacos
1 diente de ajo picado
700 ml. cerveza rubia
100 gr. puerro en aros
400 gr. papas en cubitos
2 cdas. manteca
sal y pimienta
1 yema de huevo
100 ml. nata lquida
perejil fresco picado
Preparacin
Verter el jugo de limn sobre los hongos ya cortados. Poner la manteca en una cacerola
(olla, cazuela) mediana y rehogar el jamn, la cebolla, el ajo y los hongos (guardando
algunos para la decoracin).

Agregar los aros de puerro, las papas en cubitos y la cerveza, salpimentar, mezclar y
cocinar (cocer) a fuego lento durante 35'-40'.
Al final de la coccin agregar la crema y la yema de huevo, mezclar delicadamente y servir
enseguida con perejil picado ysetas por encima
Arroz con fruta, setas y almendras (rusa)
Arroz basmati (400g)
100g Orejones de albaricoque
Dtiles deshuesados (100g)
100g Pasas sultanas
100g Ciruelas negras deshuesadas
100g Almendras
300g Setas de temporada
Rama canela (1/2 udad)
Sal (1 c/p)
Pasos
Limpiar las setas y lavar con agua fra. Cortarlas en trozos medianos y reservar.
Deshuesar todas las frutas secas y cortarlas en trozos como los de las setas. Reservar.
Tostar las almendras en una sartn ancha, a fuego lento y sin dejar de remover. Reservar.
Ponemos agua a hervir (el doble de la cantidad de arroz aproximadamente) en una cazuela
ancha y no muy alta. Cuando hierva aadimos las frutas secas y las setas y esperamos que
vuelva a hervir.
Echamos el arroz, llevamos a ebullicin, y bajamos el fuego para cocer al mnimo, sin tapar
la cazuela, durante 15 minutos. Aadimos la sal y la media rama de canela, tapamos y
mantenemos al fuego muy lento durante 5 minutos.
Retiramos la canela, lo ponemos en una fuente y lo salpicamos con las almendras tostadas.
Colcannon (Irlanda)
Ingredientes
4 patatas medianas peladas.
4 tazas de col troceada.
60 gr. de mantequilla.

1/2 taza de cabolleta picada.

1/3 taza de leche caliente.
pimienta molida.
1 cucharada de perjiol picado.
Preparacin
1- Cortar las patatas en cuatro y hervrlas 15 minutos. Coloarlas y aplastarlas con un
tenedor.
2.Cocer la col en agua durante 10 minutos y dejar escurrir.
3-Derrretir la mantequilla en una sarten grande, aadir la col y la cebolla, rehogar dos
minutos.
4- Mezclar el sofrito con el pur de patatas y aadir la cantidad de leche necesaria para dar
a la mezcla consistencia cremosa, aadir sal y pimenta a gusto y decorar con perejil.
Consejos
Enriquecer con ms mantequilla si se desea. Este es un plato muy tradicional irlandes.
Moussaka (grecia)
Ingredientes para 6 personas
1 berenjena grande, 400 g de carne picada de cordero o de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3
tomates de frer, 1/2 vaso de vino, 1/2 vaso de caldo de carne o de pollo, tomillo, sal,
pimienta, queso rallado y salsa bechamel
Cmo hacer una moussaka
Esta receta es laboriosa, aunque ninguna de las fases que tiene esta elaboracin tienen
dificultad. Comenzamos cortando las berenjenas en lminas y las ponemos con un poco de
sal sobre un papel absorbente para que recoja el agua que suelten y as las berenjenas no
tendrn ningn regusto amargo. Despus las fremos ligeramente y las reservamos.
Por otra parte, picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise y las pochamos en una sartn.
Cuando estn blanditas, aadimos los tomates muy picados y dejamos que se cocinen en la
sartn hasta tener un buen sofrito o salsa para la carne. Fremos ligeramente la carne picada
en una sartn, la aadimos a la salsa de tomate y hortalizas y agregamos el tomillo, el vino
y el caldo, dejando que cueza durante unos diez minutos hasta que no quede rastro de
lquido.
Finalmente, hacemos una salsa bechamel con 25 g de harina, 25 g de mantequilla y medio
litro de leche, removiendo hasta que est bien espeso. Con todos estos preparativos,
podemos comenzar a montar el plato para despus hornearlo, segn os cuento a
continuacin.

En la receta habitual de moussaka que vemos en Espaa no necesitamos nada ms, pero en
la mayora de recetas tradicionales de moussaka en Grecia, se pone una primera capa de
patatas cortadas en rodajas y fritas ligeramente. Esta capa hace de base para la moussaka.
Sobre las patatas se pone una primera capa de berenjenas que despus se cubren con una
capa de carne.
Sobre la capa de carne ponemos otra capa de lminas de berenjena y volvemos a cubrir con
la carne de cordero con la salsa, aplastando un poco con el dorso de la cuchara para que
quede bien compacta. Finalmente cubrimos con bechamel, espolvoreamos con queso
rallado y metemos la fuente en el horno donde horneamos durante 20 minutos a 160 y
gratinamos 3 minutos a 220.

En esta ocasin adems de una fuente para 5 raciones, me sobraban algunas lminas de
berenjena y un poco de salsa de carne por lo que hice otra racin en un molde de emplatar
cuadrado que adems result perfecto para la foto de presentacin.
Tiempo de elaboracin | 90 minutos
Dificultad | Media
Degustacin
La receta de moussaka griega es una delicia que gusta a todos. Como es un plato bastante
saciante, es mejor tomarla como plato nico, en todo caso precedida de una sopa fra o algo
muy ligero. Con una pieza de fruta, un men completo y sobre todo, riqusimo. La habis
hecho alguna vez en casa?
Espaguetis al pesto (Italia)
Ingredientes
1 Pizca de Pimienta
400 Gramos de Espaguetis
3 Dientes de Ajo
1 Chorro de Aceite
1 Pizca de Sal
1 Manojo de Albahaca
100 Gramos de Queso parmesano
50 Gramos de Piones

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Espaguetis con pesto y
pollo
Pasos para preparar Espaguetis al pesto fcil
Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un pao, arrancar las hojas y
picarlas muy menudo.
Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una pizca de sal.
Aadir los piones y seguir machacando.
Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un poco de aceite.
Cuando hierva introducir los espaguetis deslizndolos por la pared de la olla, remover y
dejar cocer hasta que estn al dente. Escurre los espaguetis y reserva una taza del agua de la
coccin.
Foto: Recetas-azucena.com

Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta que preparamos
anteriormente en el mortero.
Para finalizar nuestros espaguetis al pesto aade a la salsa de queso el agua necesaria para
obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua reservada de la coccin de la pasta.
Mezclar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento. Puedes decorar con rcula o
tomates cherry.

Si te ha gustado la receta de Espaguetis al pesto fcil, te sugerimos que entres en nuestra

categora de Espaguetis o djate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Fideos-al-pesto-simples-receta22383.html#ixzz4JO5kyyPA

Tarta tartin de manzana (Francia)
Ingredientes:

. Manzanas, 5-6 de buen tamao

. Mantequilla, 150 gramos
. Azcar, 200 gramos
. Hojaldre, una lmina

. Canela en polvo

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Preparacin:

Aqu vamos a ensearte a hacer un tipo de tarta de manzana que se prepara en Francia y se
conoce como tarta Tatin, cuya preparacin es bastante diferente a la que preparamos en
nuestro pas, ya que digamos que se prepara al revs, pero el resultado es realmente sabroso
y sorprendente, sobre todo si nunca la has probado. Te mostramos ahora la receta detallada
para que te animes a probarla, seguro que te encantar. Vamos con la receta.

Para hacer esta receta vamos a emplear un molde apto para horno, redondo y que no sea
demasiado alto. Uno especial para tartas de manzana es ideal, porque no tiene una altura
perfecta para nuestra tarta Tatin. Primero hay que mezclar la mantequilla troceada con el
azcar, lo que se puede hacer empleando una sartn a fuego suave, y mezclar bien los dos
ingredientes hasta formar una crema, o echarlos mismos en el molde y que se vayan
mezclando en el horno.

Si vas a utilizar la sartn, cuando tengas la mezcla lista, virtela sobre el molde para la tarta,
y si no, esparce bien el azcar por el mismo y despus reparte bien la mantequilla troceada,
para que quede bien repartida por todo el molde. Pon el horno a calentar a 200C, con el
calor arriba y abajo, y mientras se calienta ve pelando las manzanas, las descorazonas y las
cortas en mitades. Coloca las mitades repartidas sobre el molde, dejando la parte hueca
hacia arriba, y una vez el horno est a esa temperatura indicada, horneamos unos 25-30
minutos, hasta que queden doradas y blanditas.

Sacamos el molde del horno, que bajamos a 180C, y esperamos a que la tarta se enfre
unos 5 minutos y echamos un poco de canela en polvo sobre las manzanas. Cogemos la
masa de hojaldre, que debe ser redonda y de un tamao que cubra bien el molde. Colcala
sobre el molde y la que sobre por los lados dblala de forma que quede bien cerrado.
Damos unos pinchazos por arriba y volvemos a hornear durante unos 30 minutos, hasta que
se dore la masa por arriba. Cuando est lista, scala del horno, deja enfriar un poco y
despus dale la vuelta a la tarta, y ya slo queda enfriarla bien para disfrutar de la misma.

Paella de mariscos (Espaa)

Aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
400 gr. de arroz.
600 gr. de calamares.
Azafrn.
1 litro de caldo de pescado.
4 cigalas.
Colorante.
8 gambas.
Pimentn.
5 cucharadas de tomate triturado.
Cebolla.
Sal.
Preparacin de paella de marisco:
Como podis apreciar precisamos de muchos ingredientes para preparar este suculento
manjar, pero no por ello tiene que echaros para atrs porque en los siguientes pasos vais a
comprobar que resulta muy sencillo prepararlo:
Primero de todo necesitamos una paella grande, en la que vamos a calentar el aceite.
Mientras, pelaremos y cortaremos la cebolla para luego proceder a picarla. Tambin podis
utilizar cebolla congelada que ya viene picada y de ese modo ahorraros el tener que haceros
vosotros.
Con el aceite ya caliente, echamos la cebolla picada, junto con los 3 dientes de ajo, y
esperamos a que se doren. Eso le llevar unos minutos. Ya con la cebolla y los dientes de
ajo dorados, procederemos a echar los trozos del calamar, 600 gr. ms o menos, para que
con el aceite se vayan haciendo poco a poco y aproveche el sabor de la cebolla tambin.
Cuando veamos que el calamar est ms o menos hecho, aadimos 5 cucharadas de tomate
triturado, que como pasa con la cebolla podemos prepararlo nosotros mismos o comprarlo
ya triturado. Con una cuchara de palo lo removemos todo bien para que el tomate se mezcle
bien en el aceite y as se adhiera al calamar. Pasados unos cinco minutos ms o menos,
aadimos el pimentn y lo volvemos a mezclar todo bien.

Con el pimentn ya mezclado con lo dems, echamos 400 gr. de arroz, volvemos a
removerlo todo bien y despus el azafrn. Ahora lo rehogamos todo durante un par de
minutos y es cuando debemos echar 1 litro de caldo de pescado.
Lo dejamos un rato a fuego medio para que el caldo se vaya reduciendo. Mientras
podemos echar el azafrn para darle color al arroz, un poco de sal y, si nos gusta con ms
sabor a pescado, podemos echarle una pastilla. Pero eso ya es a gusto de cada uno.
Al ver que el arroz empieza a asomar, es la seal para echar las cigalas y las gambas y
dejamos que todo se cocine durante unos 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta para
que se consuma mejor el caldo, removindolo de vez en cuando para que no se pegue. Si se
nos queda sin caldo rpidamente, podemos echar un poco ms de caldo de pescado.
Pasado los 20 minutos solo tenemos que dejar el arroz reposar un par de minutos y est
listo para comer.
Lo bueno de la paella de marisco es que resulta un alimento muy saludable para nuestro
cuerpo, sobre todo si lo preparamos con ingredientes naturales, como por ejemplo el sodio
que ayuda al correcto funcionamiento de nuestro sistema sanguneo y reduce la presin
arterial.