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b) Lavado 1
La anchoveta y la pota recepcionada ser en tanques de 0.5 TM,
agua helada, para evitar su deterioro por el manipuleo. Se adicionar
3 ppm de hipoclorito de sodio (NaOCl), para reducir la carga
microbiana con la que pudiera venir.
c) Descabezado y eviscerado
Luego de recepcionado, la anchoveta y la pota, se realiza el
descabezado y eviscerado, siendo esta operacin en forma
mecnica,
con
una
maquina
descabezadora-evisceradora.
El
16.
Luego, se adiciona almidn en 9.56% del total, condimentos,
preservantes, polifosfatos y colorantes en (1.3 1.5% del
total).
Luego, se aade la grasa en trozos pequeos o cubitos
rectangulares (aproximadamente 1 x 1 x 10 cm) en 12.6% del
total debiendo obtenerse una pasta de consistencia elstica.
solidez y consistencia.
Descomposicin del nitrito y ayuda en el proceso de fijacin
del color.
Accin bacteriana contra los grmenes proteolticos, que
desnaturalicen
rpidamente
temperaturas
mayores,
embutidora
realiza
las
funciones
de
envasar
sellar