Pgina 12

CODORNICES

CREPES RELLENOS

LUNES 22

FELIZ
NAVIDAD!

QUICHE DE BORRAJA

CERDO CON OPORTO

MARTES 23

MIRCOLES 24
SOPA DE GARBANZOS

MONTADITOS DE FOIE

RAPE CON SETAS

RECETAS EXTRA

VIERNES 26
VIEIRAS A LA GALLEGA

17:15

SUQUET

12/01/2010

ENSALADA CSAR

15 Arguiano ok

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
22 26
N 15

al

de diciembre

15 Arguiano ok

12/01/2010

17:15

Pgina 2

Codornices a la cerveza

LUNES 22/12/08

1
Hacer los crepes

LUNES 22/12/08

Crepes rellenos de centollo

Dar forma a las patatas

2
Desmigar el centollo

Dorar las codornices

3
Cocinar el relleno

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

1 centollo 50 gr. de huevas de salmn 1/4 l. de leche 150 gr. de harina 3 huevos 1 puerro
1 cebolleta copa de brandy 1 vaso de salsa de tomate agua aceite de oliva Carbonell
sal perejil (para decorar)

CREPES: Mezcla los huevos con la

harina y la leche, sazona y bate.
Agrega una cucharada de aceite.
Pon aceite en una sartn, vierte la
crema y extiende. Cocina y voltea.
Repite con el resto.
CUECE el centollo 12 minutos con
mucha agua. Sazona. Deja que
temple, desmiga y reserva.

RELLENO: Pica la cebolleta y los

puerros. Ponlos a pochar en una
sartn con un chorro de aceite.
Sazona. Cuando empiece a tomar
color agrega el centollo desmigado.
Saltea y calienta, moja con brandy y
flambea. Agrega salsa de tomate y
cocina 5-8 minutos hasta que el
lquido se evapore. Deja templar.

Aadir la cerveza

RELLENA los crepes, enrrllalos

y frelos en una sartn con un
chorro de aceite. Sirve 2 crepes por
racin y decora con las huevas de
salmn y perejil.

Rellenar los crepes

1- 8 codornices 4 patatas 4 cebollas 4 dientes de ajo 1 litro de cerveza 50 gr. de chocolate

de cobertura agua aceite de oliva Carbonell sal 1 cucharadita de tomillo 1 rama de romero
15-20 granos de pimienta negra perejil (para decorar)

CUADRA las patatas y agujerea

todos los lados con la ayuda de un
descorazonador. Ponlas a remojo en
un cuenco con agua durante un rato,
escurre y frelas en una cazuela con
abundante aceite.
SALPIMIENTA las codornices
y dralas con un chorrito de aceite.

PICA ajos y cebollas y pchalos en

una olla con un chorrito de aceite.
Sazona. Una vez pochado, incorpora
las codornices. Vierte la cerveza,
pimienta negra, tomillo y romero.
Tapa y cocina (al 2) 4 minutos. Retira
las codornices y el romero de la olla,
tritura el resto y cuela. Reserva.

COLOCA las codornices en una

cazuela. Trocea el chocolate
y adelo a la cazuela. Vierte por
encima la salsa y guisa a fuego suave
durante 6-8 minutos. Coloca dos
codornices por racin, salsea y
acompaa con las patatas. Decora
con perejil y sirve.

Colar la salsa

15 Arguiano ok

12/01/2010

17:16

Pgina 4

Lomo de cerdo con salsa de Oporto

MARTES 23/12/08

1
Cocer la borraja

MARTES 23/12/08

Quiche de borraja con langostinos

Aadir la nata

2
Abrir los langostinos

Cocer los esprragos

3
Forrar el molde

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

3-4 manojos de borraja 12 langostinos 4 huevos 200 ml. de nata aceite de oliva Carbonell
sal perejil (para decorar) PASTA BASE: 2 tazas de harina 5 nueces de mantequilla
1 huevo 1 cucharadita de sal

LIMPIA la borraja, escurre y cuece

en una cazuela 5 minutos.
LIMPIA los langostinos, brelos
por la mitad, sazona y dralos en
una sartn con un chorrito de
aceite. Reserva.

PASTA: Pon en un cuenco harina,

mantequilla, un huevo y sal. Mezcla
hasta que quede una masa y enfra
30 min. en la nevera. Estrala.
Forra 4 moldes. Rellena el fondo
con garbanzos (para que la masa no
suba). Hornea a 180 12-15 min.
Cuando est hecha, retira los
garbanzos y cubre con la borraja.

Cocinar la manzana

CREMA: Pon 4 huevos en un

cuenco, sazona y bate. Vierte nata
y contina batiendo. Cubre las
tartaletas con la crema. Hornea a
180 20-25 min. Desmolda y coloca
3 langostinos sobre cada tartaleta,
decora con perejil y sirve una por
racin.

Cubrir las tartaletas

1 pieza de lomo de unos 800 gr. 1 manzana 12 esprragos verdes 6 chalotas 1 nuez de
mantequilla 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de nata lquida aceite de oliva Carbonell sal
pimienta perejil (para decorar)

PARA hacer la salsa, pica las

chalotas y pchalas en una sartn
con un chorrito de aceite. Cuando
estn hechas vierte el vino de
Oporto. Deja que reduzca y aade la
nata. Cocina 8-10 min. Reserva.
CUECE los esprragos en una
cazuela con abundante agua y una
pizca de sal durante 6-8 minutos.

PON la mantequilla en un sartn.

Pela y corta la manzana en gajos,
agrgalos a la sartn y saltalos
brevemente.
CORTA el lomo en 4 tacos, haz unos
cortes superficiales a cada uno,
salpimienta y dralos en una sartn
con un chorrito de aceite. Colcalos
en una bandeja apta para el horno y

hornea a 200 durante 5-6 minutos.

Para emplatar, extiende un poco de
salsa en la base del plato, coloca
encima un taco de lomo por racin y
acompaa con los esprragos y
manzanas. Decora con perejil.

4
Hacer cortes a los lomos

15 Arguiano ok

12/01/2010

17:16

Pgina 6

Sopa de garbanzos con ostras

MIRCOLES 24/12/08

1
Cortar las patatas

MIRCOLES 24/12/08

Montaditos con foie y vinagreta de amapola

Cocinar los garbanzos

Trocear el foie

Saltear las ostras

3
Montar

Cortar el puerro

INGREDIENTES 4 PERSONAS

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

200 gr. de foie fresco 2 patatas barra de pan 1/2 tomate vinagre
aceite de oliva Carbonell sal pimienta 1 cucharada de semillas de amapola
perejil (para decorar)

100 gr. de garbanzos 12 ostras 200 gr. de morcillo 1 muslo de gallina 1 trozo de hueso de
jamn 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 loncha de jamn agua aceite de oliva Carbonell
sal 2 ramas de hierbabuena perejil

PON las patatas a cocer en una

cazuela con abundante agua y una
pizca de sal durante 25 minutos.
Pela y corta las patatas en 8 lminas
y reserva.
CORTA el foie en 8 lminas,
salpimienta y dralas en una sartn
sin aceite.

CORTA el pan en 8 rebanadas no

muy gruesas y tustalas en el horno
por ambos lados. Para hacer los
montaditos, coloca una lmina de
patata sobre cada tostada de pan y
encima otra de foie.

PICA el tomate e introdcelo en un

cuenco. Aade las semillas de
amapola, un chorro de aceite, un
chorrito de vinagre, una pizca de sal
y mezcla. Sirve 2 montaditos por
racin, acompaa con la vinagreta
de amapola y decora con perejil.

Hacer la vinagreta

DEJA los garbanzos a remojo la

vspera. Pon en una olla con agua el
morcillo, el muslo de gallina, el
hueso de jamn, la hierbabuena, la
cebolla y la zanahoria. Cocina unos
minutos y desespuma. Escurre los
garbanzos, mtelos en una red,
cierra e introduce en la olla. Sazona,
tapa y cocina (al 2) 25 minutos desde

que empiece a salir el vapor. Para la

sopa, quita el morcillo, el muslo de
gallina, el hueso de jamn, la
cebolla, la zanahoria y la
hierbabuena, saca los garbanzos de
la red e introdcelos en un cuenco.
Cuela la salsa de la olla sobre el
cuenco de los garbanzos y tritura.
Reserva.

ABRE las ostras y deja en un colador

para que suelten el jugo. Adelo a
una sartn, pon las ostras y saltea.
CORTA el puerro en juliana y fre en
abundante aceite. Escurre y reserva.
CORTA el jamn en taquitos y fre
en un chorrito de aceite. Escurre.
Pon la sopa con las tiras de puerro y
las ostras. Espolvorea con el jamn.

Servir

15 Arguiano ok

12/01/2010

17:16

Pgina 8

Suquet de salmonetes

Lomo de rape con setas

1

1
Cocinar la salsa

RECETA EXTRA

RECETA EXTRA

Desespumar

2
Pochar las verduras

Envolver en panceta

3
Frer el pan

INGREDIENTES 4 PERSONAS

Nota: Debido a que el da 25 de diciembre es

Fiesta y Telecinco no emite el programa de Karlos Arguiano,
ofrecemos dos recetas de las que ha elaborado para nosotros.

4 salmonetes hermosos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 puerro 2 tomates 4 tomates secos

4 dientes de ajo 4 rebanadas de pan 50 gr. de almendras tostadas agua
aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra unas hebras de azafrn perejil

SACA los lomos limpios de los

salmonetes y reserva. Pon a hervir
las espinas y las cabezas de los
salmonetes. Limpia y pica el puerro
y aade. Sazona, agrega perejil
picado y deja hervir 8-10 min..
Desespuma y reserva el fumet.
PICA la cebolla y el pimiento y
pchalos. Sazona. Cuando tome

color, aade los tomates pelados y

cortados en daditos y los tomates
secos picados. Cocina y resrvalo.
LAMINA los ajos y dralos. Retira
y en ese aceite, fre el pan, templa,
trocea y coloca en el mortero.
Aade los ajos, las almendras y
maja. Pon el azafrn, un vaso de
caldo (del fumet) y mezcla. Aade

a las verduras pochadas con un

poco de caldo. Tapa y deja 8-10 min.
CORTA en 3 4 porciones los
lomos de salmonete,
salpimintalos y aade a la cacerola.
Cuando empiece a hervir, apaga el
fuego, tapa y deja que se cocine
2-3 min. Espolvorea con perejil
picado y sirve decorado con perejil.

Saltear las setas

INGREDIENTES 4 PERSONAS
4

Cocinar el suquet

4 lomos de rape (de unos 200 gr.) 8 lonchas de panceta ahumada 400 gr. de setas variadas
4 chalotas 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina agua 1 vaso de vino blanco aceite de
oliva Carbonell sal perejil

PARA la salsa, pica las chalotas y

pocha en una cazuela.
Limpia los sombreros de los hongos
y retira los rabos. Pica y reserva.
Selecciona unas ocho setas para la
salsa, pica y agrega a la cazuela
cuando la chalota est pochada.
Sazona. Pon una cucharada de
harina, un vaso de vino blanco, un

chorro de agua y deja 12 min. Tritura

en la batidora. Cuela y reserva.
CORTA el rape en cuatro trozos y
con un palillo envuelve cada uno
en dos lonchas de panceta. Pon el
pescado encima de una fuente con
aceite. Hornea a 200 12 min.
CORTA el ajo en lminas y ponlo en
una sartn con un chorrito de

aceite. Filetea los hongos y las setas

y adelas cuando el ajo est
doradito. Sazona y saltea durante
unos tres minutos.
PARA emplatar, pon la salsa en la
base de un plato de manera
decorativa y encima coloca los
lomos de rape. Acompaa con las
setas. Decora con perejil y sirve.

Servir

15 Arguiano ok

12/01/2010

17:16

Pgina 10

Vieiras a la gallega

VIERNES 26/12/08

1
Atar el pollo

VIERNES 26/12/08

Ensalada Csar de pollo

Cocinar la salsa

2
Hacer el alio

Limpiar las vieiras

3
Cortar el queso

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

2 pechugas 1 escarola y lechugas variadas 150 grs. de queso Gran Capitn 2 rebanadas de pan de
molde 4-5 filetes de anchoa en aceite 1 huevo 1 diente de ajo yogurt natural 1 cucharadita
de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa zumo de limn sal aceite de oliva Carbonell perejil

ATA cada pechuga de pollo con una

lid de cocina. Pon a cocer con una
pizca de sal y 2 ramas de perejil
durante 15 minutos. Corta en
lminas y reserva.
PARA hacer el alio, pica el diente
de ajo y las anchoas e introdcelas
en un mortero y machaca. Cuece el
huevo en una cazuela con agua. Pela

el huevo, saca la yema y agrega al

mortero junto con la mostaza, el
zumo de limn, la salsa inglesa, un
chorrito de aceite y el yogur. Mezcla
bien y reserva.
CORTA el queso en daditos y
reserva. Corta el pan y frelo en
una sartn con abundante aceite.
Escurre e introdcelos en un

Aadir pan rallado

cuenco. Agrega los daditos de

queso y vierte una pizca del alio.
Mezcla bien.
PON la escarola y las lechugas en
un cuenco. Sazona y aade el alio.
Mezcla bien. Incorpora el queso y el
pan. Para la racin pon la ensalada
en la base del plato, coloca las
lminas de pollo, salsea y sirve.

8 vieiras 2 cebolletas 100 gr. de jamn 100 gr. de cannigos pan rallado 1 vaso de vino
blanco vinagre aceite de oliva Carbonell sal azafrn

Aadir pan a la ensalada

Lavar los cannigos

PICA las cebolletas y pchalas en

una sartn con un chorrito de
aceite. Sazona e incorpora el jamn
picado y una pizca de azafrn. Vierte
el vino blanco y deja reducir a fuego
moderado. Reserva.

LIMPIA y pica las vieiras. Limpia las

conchas y colcalas en una bandeja
de horno. Distribuye la carne
de las vieiras en las conchas y
hornea a 180 durante 2-3 min.

COLOCA las cebolletas con el

jamn que has reservado sobre las
vieiras y aade una pizca de pan
rallado en cada una. Gratina durante
2-3 minutos.
LIMPIA los cannigos y alalos con
sal, vinagre y aceite. Sirve 3 vieiras
por racin y acompaa con los
cannigos.