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CARAOTAS CON PAN

LUNES 23

PATATA CON CHORIZO

MARTES 24

MIRCOLES 25
MENESTRA

17:26

JUEVES 26
SALMN ASADO

12/01/2010

VIERNES 27
SOLOMILLO

24 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A23 RGUIANO
27
N 24

al

de febrero

24 Arguiano

12/01/2010

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LUNES 23/2/09

Caraotas con pan de morcilla

1

Hacer la masa

Cocinar las caraotas

PAN de morcilla: cuece la

morcilla con agua 30 min.
Quita la piel y mete la carne
en un vaso batidor con la
levadura, agua caliente y
mitad de la harina y bate.
Aade el resto de la harina,
mezcla y vierte en un molde
untado con aceite y harina.
Tpalo y deja fermentar 1h.
Hornea a 200 C 20 minutos.

2
PON las caraotas a remojo la
vspera. Mtelas escurridas en
una olla. Cubre con agua y
sazona. Aade la zanahoria, la
cebolla y el puerro partido.
Tapa y cocina (al 2) 5-8 min.
Retira las verduras de la olla y
trocalas. Psalas por el
pasapurs e incorpralas otra
vez a la olla. Mezcla todo bien
y reserva.

Aadir pimentn

Cortar el pan

CORTA la calabaza en
daditos. Pica los ajos y saltea
todo en una sartn con un
chorrito de aceite. Aade
pimentn al gusto y agrega
todo a la olla. Deja reposar
durante 10-12 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
CORTA el pan en rebanadas.
Sirve las caraotas en un plato
hondo, acompaa con dos
rebanadas de pan y decora
con perejil.

Las caraotas son legumbres de granos negros

famosas en Venezuela y Colombia.
Han sido durante generaciones parte de la dieta
diaria de estos pases.

INGREDIENTES
4-6 personas
400 gr. de caraotas
o alubia negra
1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria
200 gr. de calabaza
2 dientes de ajo
agua perejil
aceite de oliva Carbonell
sal pimentn dulce

Pan de morcilla:
150 gr. de morcilla
de verdura
1 vaso de agua caliente
300 gr. harina sal
20 gr. levadura prensada

24 Arguiano

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MARTES 24/2/09

Rectngulo de patata con chorizo

1

Rellenar los agujeros

Envolver

PELA y cuadra las patatas.

Agujeralas con la ayuda de
un descorazonador. Reserva
la patata sobrante. Retira la
piel del chorizo, desmiga la
carne y rellena los agujeros
de las patatas.

2
COLOCA cada pieza de
patata sobre papel de
aluminio, vierte un chorrito
de aceite por encima y
sazona. Envuelve y hornea
a 200 C durante 40 minutos.

Cocinar las verduras

Repartir las salsas

CREMA de puerros: limpia y

pica el puerro. Dralo en una
cazuela con un chorrito de
aceite y una pizca de sal.
Agrega las patatas que has
reservado y rehoga durante
15-18 minutos. Tritura y
reserva.

El consejo
de KARLOS

4
CALIENTA la salsa de
tomate. Reparte la crema de
puerros y la salsa de tomate
en la base de un plato y
encima coloca un rectngulo
de patata con chorizo por
racin. Decora el plato con
una hojita de perejil y sirve.

El valor nutritivo del chorizo depende de los

ingredientes empleados en su elaboracin, pero en
general, todos ellos son bastante calricos.

INGREDIENTES
4 personas
8 patatas
400 gr. de chorizo fresco
1 puerro
400 gr. de salsa de tomate
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

24 Arguiano

12/01/2010

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MIRCOLES 25/2/09

Menestra de verduras con salsa espaola

1

Hacer la salsa

Cortar los puerros

SALSA espaola: pica las

cebollas y drala en una
sartn con aceite y una pizca
de sal. Aade una zanahoria
y el pimiento verde picados
y la harina. Cocnala y agrega
el hueso de jamn, vino
blanco, caldo de carne, salsa
de tomate y una pizca de sal.
Deja reducir la salsa durante
10-12 minutos y reserva.

2
CORTA cuatro zanahorias en
daditos, trocea los puerros, las
alcachofas y la coliflor e
introduce todo en una cazuela
con abundante agua. Limpia
las vainas e incorpralas.
Cuece toda la verdura durante
15-16 minutos.

INGREDIENTES
4-6 personas
400 gr. de vainas
1 coliflor 2 puerros
4 zanahorias
4 alcachofas
2 huevos agua sal

Salsa espaola:
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 hueso de jamn (trozo)
1 2 cucharadas
de harina
1 vaso de vino blanco
l. de caldo de carne
4 cucharadas de salsa
de tomate
aceite de oliva Carbonell
sal

Cortar los huevos

Aadir la salsa

PON los huevos a cocer en

una cazuela con abundante
agua y una pizca de sal
durante 10 minutos. Pela,
trocea y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
RETIRA el hueso de la
cazuela de las verduras
y pasa el resto por el
pasapurs. Pon las verduras
en una sartn grande
y vierte la salsa espaola.
Cocina a fuego suave
durante 5-6 minutos.
Incorpora los huevos duros
y sirve la menestra en un
plato hondo.

Un truco a la hora de cocinar alcachofas, para evitar

que se ennegrezcan y se pongan feas,
es que se les aada un chorrito de jugo de limn.

24 Arguiano

12/01/2010

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JUEVES 26/2/09

Salmn asado en brick con pimientos

1

Pelar los pimientos

Envolver en brick

CORTA el rabo de los

pimientos y retira las
semillas. Cucelos en una
cacerola con abundante agua
y una pizca de sal durante
18-20 minutos. Deja templar
y plalos. Abre los pimientos
y reserva.

2
SACA dos porciones de
salmn y crtalas por la
mitad. Limpia y salpimienta.
Envuelve cada trozo con cada
pimiento verde. Pon el salmn
envuelto en el centro de la
pasta brick y cierra haciendo
un paquete. Coloca los
paquetes en una bandeja
de horno y hornea a 200 C
durante 10 minutos.

Hacer el aceite

ACEITE de cebollino: pica e

introduce el cebollino en un
vaso batidor. Vierte un
chorro de aceite y tritura
todo bien. Cuela y reserva.

El consejo
de KARLOS

Servir

4
CALIENTA la salsa de
tomate y sirve un paquete
por racin. Acompaa con la
salsa de tomate y el aceite
de cebollino. Decora el plato
con una hojita de perejil.

El cebollino es una hierba aromtica con unos tallos

muy finos y huecos. Como su nombre indica
pertenece a la familia de la cebolla, aunque su sabor
es mucho ms delicado.

INGREDIENTES
4 personas
800 gr. de salmn
4 pimientos verdes
4 lminas de pasta brick
1/2 vaso de salsa
de tomate
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
cebollino
perejil

24 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 27/2/09

Solomillo de ternera con salsa poulette

1

Filetear los championes

Aadir el vermut

SALSA poulette: lamina y

dora los championes en
una sartn con un chorrito
de aceite. Sazona y retira los
championes a un plato.

2
AGREGA la harina al juguito
de los championes que ha
quedado en la sartn.
Cocnala y aade el vermut, la
nata, el laurel y una pizca de
tomillo. Deja que se cocine
10 minutos aproximadamente.

Cocinar la salsa

Envolver con panceta

PASADO este tiempo,

incorpora los championes y
deja reducir 5 minutos. Bate
los huevos en un cuenco con
zumo del limn e incorpora
a la sartn. Retira el laurel y
el tomillo. Espolvorea con
perejil picado y mezcla todo
bien. Reserva.

El consejo
de KARLOS

4
ENVUELVE cada solomillo
con dos lonchas de panceta.
Sujeta con unos palillos.
Sazona y dralos en una
sartn con aceite. Colcalos
en una bandeja de horno y
hornea a 200 C 8-10 min.
Pon la salsa en el centro del
plato, coloca el solomillo,
decora con una hojita de
perejil y sirve.

Conviene elegir limones que parezcan pesados

para su tamao, con la cscara lisa, firme, brillante
y de color verde intenso.

INGREDIENTES
4 personas
4 solomillos de ternera
(de unos 200 gr.)
8 lonchas de panceta
16 championes
2 yemas de huevo
1 limn
1 cucharada de harina
1 vaso de vermut blanco
vaso de nata
aceite de oliva Carbonell
sal
tomillo
1 hoja de laurel
perejil