RECETA DE POLLO A LA ESPAOLA

INGREDIENTES
_Aceite de Oliva
_2 kg. de pollo troceado
_2 cebollas cortadas
_2 dientes de ajo picado
_2 morrones rojos cortado en tiras
_6 fetas de jamn picado
_400 grs, de tomates pelados en trozos
_500 ml de vino blanco
_12 aceitunas negras
_12 aceitunas verdes
_1/3 taza de salsa de tomate
PREPARACIN
_Colocamos a calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Sofremos las porciones de pollo ya sazonadas con sal y pimienta
hasta que se doren y queden bien selladas. La dejamos apartadas en una fuente.
_En la misma cacerola ponemos a rehogar la cebolla, el ajo, el morrn y el jamn todo cortado en tiras por uno minutos, o hasta que
estn tiernos sin que se doren.
_Unas vez pronto le incorporamos el pollo, los tomates, el vino y las aceitunas,la salsa y dejamos hervir a fuego lento y sin tapar
durante unos 35 minutos. Se puedes servir con papas o arroz blanco.

POLLO TIPO KENTUCKY

INTRODUCCIN:
A continuacin te llevaremos de la mano para la preparacin
de pollo crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o
para que lo compartas con amigos en fiestas particulares.
En este paquete te incluimos:
Preparacin Profesional de Ensalada Dulce de Col, es
uno de los complementos ideales para acompaar su pollo
crujiente.
Preparacin de pur con gravy, ideal para
complementar tu ensalada y tu pollo crujiente.
Receta de Bisquets, para lograr todo el paquete en tu
cocina, para que tu familia disfrute de una deliciosa comida,
cena, etc.
Todas las recetas estn 100% comprobadas ya que
nosotros las preparamos cotidianamente.
UTENSILIOS DE COCINA
A continuacin te enlistamos los utensilios de cocina
necesarios para su elaboracin, toma en consideracin que
es lo mnimo indispensable, para que inicies su elaboracin:
Una freidora elctrica o de gas, casera con capacidad
de 2.5 litros de aceite.
Tres recipientes metlicos o de plstico.
Unas tijeras tipo pollera (si tienes un conocido que
venda pollo que te las preste o donde compras pollo
pedirle al encargado que te lo parta, mas adelante te
diremos como), o en su defecto un cuchillo filoso.
Una charola de aluminio (similar al que usan en las
panaderas).

Una taza medidora.

Unas pinzas metlicas (como las que se utilizan en las
panaderas).
Recipientes varios de plstico (en el proceso de
elaboracin te dars cuenta de sus capacidades y
seguramente contaras en tu cocina con los que se
adapten a tus necesidades).
Una coladera fina.
Rejilla de escurrimiento
ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE
TIPO KENTUCKY
INGREDIENTES:

2 pollos tipo rosticero (con un peso de 1.100Kg. a

1.300Kg) (En Bachoco se piden como R-3 pintado de
primera calidad).
1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca)
2 Kg. De sal de mesa.
100 grs. De pimienta negra molida.
100 grs. De pimienta blanca molida.
100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.
3 Lts. aceite de cocina (de Maiz preferentemente)
Agua la necesaria.

PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO:

Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo
en dos partes.
Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la
colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto
corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas.
A la parte superior tambin se le retira toda la grasa y la piel
sobrante, se separa completamente la pechuga, a
continuacin queda las dos alas con el guacal, el cual se
parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos.
Las nueve piezas de c/pollo son las siguientes:
dos piernas
tres trozos de pechuga
dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, dos
alas con la mitad de guacal c/una.
PREPARACIN DEL MARINADOR:
Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una
bolsa de plstico, y se agregan los 100 gramos de
pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de
ajo, se revuelven perfectamente.
En una bolsa de plstico se vacan los 2 kilos de sal de
mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada
en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se
colocan en un recipiente de plstico. Esta mezcla de sal y
condimentos es lo que denominaremos de aqu en
adelante marinador.
MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO:
En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y
dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede
perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los
dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4
horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la
perfeccin todas las piezas, si no es as, agregar un poco de
ms agua.
Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que
las piezas ya estn marinadas, se escurren y se colocan en
un recipiente.
En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que
marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una
temperatura mxima de 180 o C.
EMPANIZADO DE POLLO:
Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el
primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el
segundo agua simple y el tercero la harina de trigo.
Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de
trigo. Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en
el agua simple (una pequea parte de la harina quedara en
el agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a
revolcar por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace
para que quede mas crujiente la capa de empanizado una
vez que las piezas estn fritas), procediendo a sacudirla
para retirar el exceso de harina y se coloca en la charola de
aluminio.
As continuas empanizando todas las piezas, en el caso de
las alas se doblan como lo hacen en las rosticeras y se
empanizan igual que todas las dems piezas.
FREDO DE LAS PIEZAS:
Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y
empanizadas y por la otra la freidora con el aceite caliente a
180 o C. Con las tenazas se toman una a una las piezas de

pollo y se colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se

colocan en la freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite)
(la rejilla debe estar dentro del aceite caliente) dejndose
cocer de 12 a 15 minutos, moviendo la rejilla durante el
proceso de coccin, para evitar que el empanizado se
pegue entre dos o mas piezas. Transcurrido el tiempo, se
saca la rejilla de la freidora dejando escurrir el excedente de
aceite, se colocan en una charola. As continuar hasta cocer
todas las piezas empanizadas.
POR ULTIMO:
Obtendrs las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una
deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos.
Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o fras,
agregndole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa
verde o salsa valentina, acompandola con papas
empanizadas (con un recubrimiento igual de crujiente que el
utilizado en el pollo).
Cuando las piezas estn fras y pretendes calentarlas, lo
que debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de
microondas, o frerlas con el aceite caliente durante los
mismos 5 minutos.
RECOMENDACIONES:
Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo
Kentucky, te dars cuenta que los ingredientes son mnimos
y fcil de conseguirlos, de los utensilios de cocina el
principal es la freidora que es muy comn en todos los
hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos)
comprobado que tus expectativas han sido cubiertas.
ENSALADA DULCE DE COL

La preparacin de la ensalada dulce de col es muy sencilla y

si se comparan precios en diversos establecimientos resulta
econmica y con un sabor delicioso, y es de los
complementos con los que puedes acompaar tus paquetes
del sabroso pollo crujiente.
Los ingredientes que se mencionan mas adelante sirven
para llenar un aproximado de 50 envases de litro. UTENSILIOS:
Un procesador de alimentos o un rayador manual.
Una tabla Para cortar
Un cuchillo filoso
Un cesto de plstico para ropa mediano, cerrado y con
tapa.

ENSALADA.

INGREDIENTES:
3 coles grandes
1.5 litros de leche condensada. (se compra suelta o en
envases de 1 kilo) en las tiendas de materias primas, o en
las cremeras grandes.
1 lata de pia en trozo (se puede comprar una lata grande,
y destinar para la ensalada de lata).
1.5 kilos de aderezo de mayonesa. Se compra un bote

grande y se destina la mitad.

1.5 kilos de zanahoria.
Gotas desinfectantes.
PREPARACIN:
La col, se le quitan las hojas verde oscuro, se parte en
trozos de tal forma que se puedan rayar, y se coloca en el
cesto.
La zanahoria se raya de manera muy fina y se vierte en el
cesto
Se agrega agua hasta que cubra perfectamente los
vegetales y se agregan gotas desinfectantes (de acuerdo a
Las instrucciones que marca el fabricante) y se revuelve.
Dejando reposar como se indica.
Se escurren y se agrega el 1.5 litros de leche condensada,
la lata de pia en trozo con su jugo, el aderezo de
mayonesa y finalmente se revuelve todo perfectamente,
quedando con una consistencia lechosa o de lo contrario
agregar un poco de agua purificada. Se envasa de
inmediato en los vasos de litro, procurando agregar un
poco de jugo en cada envese, colocndolos en el
refrigerador. Tiene una duracin aproximada de 5 das en
refrigeracin.
PURE DE PAPA CON GRAVY PURE DE PAPA CON GRAVY

Es fcil reproducir los platillos con muchas de las sabrosas

entradas de la cadena del famoso restaurante, es un placer
al paladar tener esta receta para as disponer de ella en el
acompaamiento de muchos platillos en tu men.
PUR DE PAPAS CON SALSA GRAVY: es todo un
clsico. Esta es una receta sencilla del pollo del KFC (del
que no queda muy claro cual es una receta exacta), aqu te
presentamos 4 formas de preparar el famoso Gravy, pero
primero vamos a preparar el pur de papa
Espero que disfrutes tus comidas al hacerlas acompaar de

este delicioso pur de papa

PUR DE PAPA PUR DE PAPA

INGREDIENTES

4 papas rojizas de tamao mediano a grande

1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de ajo picado fresco
3 4 clavos
taza de agua
taza de crema
3/4 cucharilla de sal
1/8 cucharilla de pimienta negra
INSTRUCCIONES
Precaliente en horno a 400 grados
Cueza al horno las patatas por el primer frotamiento
ligeramente entre ellas con aceite y despus cocerlas
al horno, en horno precalentado para 1 hora hasta que
este blandas. Refrsquelas
Triture las patatas y quteles solo la mitad de la piel.
Usted debe dejar el resto adentro
Derrita la mantequilla en un calor medio, en una
cacerola grande, despus agregue el ajo y lo djelo por
5 minutos adentro
Agregue los ingredientes restantes a la cacerola y al
cocine por 5-10 minutos mientras que se revuelva a
menudo hasta que las patatas trituradas con ajo estn
muy calientes, sirva y disfrute.
1era.RECETA DE GRAVY: 1era.RECETA DE GRAVY:
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
El cuello y menudencias del pavo, cortados en trozos
Aceite
Ajos
Pimienta
Comino
nuez moscada
cebolla
apio
zanahoria
vino blanco
caldo de pollo PREPARACIN:
PREPARACIN:

En una olla caliente agregar aceite.

Frer las menudencias hasta que estn doradas.
Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla,
apio y zanahoria.
Cocinar hasta que los vegetales cambien de color.
Agregarle hojas de romero y tomillo.
Remover bien.
Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.
Cuando logres remover el quemadito del fondo de la
olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir
removindolo.

Agregar caldo de pollo y hervir.

Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego
lento por dos horas.
Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas.

 Sacar del refrigerador y hervir.

Remover la capa de grasa.
En una sartn poner grasa del pavo, calentarla y
agregar una taza de harina. Cocinar removiendo
constantemente hasta que cambia de color.
Agregar el contenido de la sartn al caldo que est
hirviendo, removiendo constantemente hasta que
cambia a una contextura gruesa.
2da. RECETA
DE GRAVY DE FCIL ELABORACIN DE GRAVY DE FCIL ELABORACIN
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del
pavo) +1 cubito de caldo de pollo
1 cubito de caldo de carne + 1 taza de agua
3 cdas. de mostaza preparada
1/4 taza de miel
2 cdas. de maicena
PREPARACION: PREPARACION:
Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con
dos cucharadas de maicena. Sirve en un recipiente y coloca
en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno. 3ra. RECETA DE GRAVY
La elaboracin del gravy es muy similar al de la llamada
salsa espaola o holandesa.
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
El cuello y las menudencias del pollo, cortados en
trozos.
Aceite
Ajos
Pimienta
Comino
nuez moscada
cebolla
apio zanahoria
Vino blanco
Caldo de pollo
PREPARACIN:
En una olla caliente agregar aceite. Frer las
menudencias hasta que estn doradas.
Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla,
apio y zanahoria. Cocinar hasta que los vegetales
cambien de color.
Agregarle hojas de romero y tomillo. Remover bien.
Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla.
Cuando logres remover el quemadito del fondo de la
olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir
removindolo.

Agregar caldo de pollo y hervir.

Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego
lento por dos horas.
Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas. Sacar del
refrigerador y hervir. Remover la capa de grasa. En una sartn poner grasa del pavo, calentarla y
agregar una taza de harina. Cocinar removiendo
constantemente hasta que cambia de color.
Agregar el contenido de la sartn al caldo que est
hirviendo, removiendo constantemente hasta que
cambia a una textura gruesa.
TIP: Para conseguir el color oscuro es recomendable usar
un truco, coger una cebolla y abrirla por la mitad. Ponerla en
una sartn a fuego fuerte hasta que empiece a quemarse, si

a quemarse, es decir a tomar un color oscuro por ambos

lados. Incorporar esta cebolla al resto de los ingredientes de
la olla.
4ta. RECETA DE GRAVY: 4ta. RECETA DE GRAVY:
INGREDIENTES:

1 kg de hueso de ternera
200 g de corteza de tocino
3 zanahorias
2 cebollas
1 ramillete de hierbas. PREPARACIN PREPARACIN
Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los
huesos y la corteza (partidos en trozos) en una
cazuela, se vierte agua (unos tres litros, se sazonan y
se dejan cocer a fuego lento (durante unas cuatro
horas).

Se desengrasa y se cuela el lquido dejndolo enfriar.

El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.
Se puede ligar o espesar con roux, es decir cantidades
iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente
por algunos minutos.
BISQUETS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
1 barra de mantequilla
3/4 taza leche tibia
4 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal
PREPARACION:
Se mezcla el harina con la mantequilla derretida, se agrega
leche poco a poco con el royal y la sal, se amasa hasta que
quede uniforme, y se hace la forma, se hornea en charola
por 25 o 30 minutos a 200 centgrados.