II. TAMAO DEL PROYETO................................................................................

3
2.1. Factores que condicionan el dimensionamiento del

proyecto............3

2.2. Tamao en funcin de la demanda............................................................5

2.3. Capacidad de produccin instalada...........................................................6
2.4. Niveles de produccin instalada................................................................6
III.

LOCALIZACION..........................................................................................9

3.1.

MACROLOCALIZACION.........................................................................9

3.1.1.

Factores que Influyen en la Macro Localizacin............................10

3.2.

Anlisis cualitativo por Puntos...............................................................13

3.3.

Caracterizacin de la regin seleccionada...........................................14

3.4.

Micro localizacin del proyecto.............................................................15

3.4.1.

Factores condicionantes.................................................................15

3.5.

Anlisis cualitativos por puntos.............................................................16

3.6.

Caractersticas del predio seleccionado...............................................16

3.7.

Plano o croquis......................................................................................17

IV. ASPECTOS TECNICOS................................................................................19

4.1. Especificaciones tcnicas del producto...................................................19
4.2. Descripcin del proceso de produccin...................................................22
4.3. Diagrama de flujo de proceso de produccin de bebida rehidratante de
camu-camu......................................................................................................28
4.4. El plano de distribucin de la planta........................................................30
4.5. Caractersticas del local donde debe funcionar el proyecto....................31
4.6. Plano general del proyecto, para la planta, administracin, ventas y
otros.................................................................................................................32
4.7. Equipamiento del proyecto para la produccin, administracin y ventas.
.........................................................................................................................33
4.8. Anlisis del personal para la produccin, administracin, ventas y otros38
Pgina 1

4.9. Programa de produccin durante la vida til...........................................39

4.10. Especificaciones de la materia prima....................................................39
4.11. Programa de adquisicin de materia prima...........................................40
4.12. Programa de adquisicin de los principales materiales y servicios para
la parte operativa del producto........................................................................40
4.13. programa de implementacin del proyecto............................................41
IV.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL......................................................46

5.1.

Identificacin de impactos del proyecto................................................46

5.1.1.

Impactos positivos que tiene la elaboracin de helados:...............46

5.1.2.

Impactos Negativos que genera la produccin de Bebidas

Rehidratantes :............................................................................................47
5.2.

Matriz de impactos................................................................................47

5.3.

Medidas de mitigacin...........................................................................48

5.4.

Plan de monitoreo.................................................................................49

Pgina 2

II. TAMAO DEL PROYETO

2.1. Factores que condicionan el dimensionamiento del proyecto.

Demanda
Segn la encuesta realizada, obtuvimos datos de aceptacin para
nuestro producto muy favorable en el provincia de Rupa- Rupa habiendo
una existencia de demanda insatisfecha de 1, 154,990 Ltrs. En el
presente ao, la cual ser el punto de partida para elaborar, innovar
nuestro producto estratgicamente.

Disponibilidad de insumos
Para la elaboracin de nuestro producto BEBIDA REHIDRATANTE DE
CAMU-CAMU, se requiere de insumos como: fruta camu-camu, agua
tratada y conservante, la fruta de camu-camu se

obtenido

proveedor a un punto de acopio dentro de la zona

de un

selva para as

abastecer la industria, debido a que en el distrito no se cultiva esta fruta

en grandes proporciones. Los insumos restantes son de fcil obtencin
segn la experiencia de nuestro asesor ing. Alipio ortega lo cual es un
punto favorable.

Financiamiento y costo.
En relacin al capital primero buscaremos personas o instituciones
dispuestas a invertir en nuestro proyecto, en caso de no contar con esta
opcin, nuestro proyecto ser financiado por una entidad bancaria por
ser un proyecto industrial. Esto nos servir para la implementacin de
maquinarias y costos operativos del proyecto.

Tecnologa.
Para la ejecucin de nuestro proyecto se necesitar tecnologa
intermedia o semiautomtica, por lo que las maquinarias a utilizarse, las
cuales se detallan en el captulo de aspectos tcnicos e ingeniera,
ocupan un espacio de 100 m 2 instalados para el proceso productivo y
limitado por el tamao de la produccin que exige el mercado.
La implementacin tecnologa ser de mayor eficiencia en cuanto a los
productos

terminados,

la

cual

ser

innovadora,

con

nuevas

caractersticas que puedan dar mayor beneficio al consumidor, tratando

Pgina 3

siempre de que el cliente tenga toda seguridad y sacie en su mayora

toda su necesidad de esta manera sea recomendada a otros.

Experiencia en el negocio
Nuestro equipo emprendedor opto por un tamao inicial pequeo, con
incrementos durante la vida til del proyecto, debido a la falta de
experiencia, con la finalidad de reducir el riesgo de perder, contar con un
menor financiamiento inicial, y no contar con capacidad ociosa instalada.

Nivel de complejidad:
Nuestro proyecto muestra un bajo grado de complejidad debido a que la
materia prima es de fcil obtencin, proceso productivo es similar a la
produccin de otras bebidas (nctar, gaseosa, energizantes, otros), por
el lado de la construccin e implementacin de la planta, una vez
obtenida la fuente de financiamiento esta no presenta ningn dificultad.

Estratega comercial:
Nuestro producto est orientado a todas las personas que realizan
actividades deportivas, sin importar nivel socioeconmico, edad o sexo.
Debido a que nuestro producto presenta precio accesible. Por lo tanto la
produccin est en funcin de la demanda insatisfecha existente en el
Distrito de Rupa-Rupa.

Pgina 4

2.2. Tamao en funcin de la demanda

Un factor determinante para estimar el tamao de planta es la demanda
mercado con respecto a las bebidas rehidratantes, es decir, el nmero de
consumidores, el comportamiento de dicha demanda en el distrito de RupaRupa (nuestro mercado objetivo), se muestra en la siguiente figura, segn
resultados de las encuestas realizadas.
Tabla 1: cuadro de la demanda de mercado
Aos

Demanda
(unidades)

2016
2017
2018
2019
2020
2021

2,621,116
2,659,524
2,718,192
2,798,438
2,902,082
3,031,536

Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.

Elaboracin: Propia

Figura 1: demanda mercado proyectada (unidades anual)

3100000
3000000
2900000
2800000
2700000
2600000
2500000
2400000

2016

2017

2018

2019

2020

2021

Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.

Elaboracin: Propia

Interpretacin: Como se aprecia en el cuadro la demanda de mercado con

respecto a la bebida rehidratante muestra una tendencia creciente, la cual
Pgina 5

tomaremos como referencia para determinar la capacidad de produccin de

nuestra plata, durante la vida til del proyecto. La cual ser fijada por debajo de
la curva de mercado.
2.3. Capacidad de produccin instalada
La capacidad utilizada de la planta procesadora de bebida rehidratante
de camu-camu es producir el 50% anual de la demanda insatisfecha que
equivale en el primer ao 1, 159,083 unidades, hasta posicionarnos en el
mercado y luego ir subiendo la produccin gradualmente de acuerdo a la
aceptacin de los consumidores; hasta llegar a producir al 100% a la demanda
insatisfecha. Considerando que se trabajar seis das a la semana.

Tabla 2: Capacidad instalada del proyecto en unidades (botellas)

Tiempo

2016
(50% )

2017
(60% )

2018
(70% )

2019
(80% )

2020
(90% )

2021(10
0%)

Demanda
Insatisfe 2,318,166 2,345,364 2,392,410 2,460,602 2,551,746 2,668,238
cha
Producci
1,159,083 1,407,218 1,674,687 1,968,482 2,296,571 2,668,238
n Anual
Producci
n
96,590
117,268
139,557
164,040
191,381
222,353
Mensual
Producci
3,220
3,909
4,652
5,468
6,379
7,412
n Diaria
Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.
Elaboracin: Propia

2.4. Niveles de produccin instalada

Con respecto a la produccin de nuestra planta en el primer ao se
piensa cubrir el 50% de la demanda insatisfecha y luego ir subiendo la
produccin gradualmente de acuerdo a la aceptacin de los consumidores;
hasta llegar a producir al 100% a la demanda insatisfecha. Considerando que
se trabajar seis das a la semana.

Pgina 6

Tabla 3: Capacidad de Produccin en unidades por ao (botellas)

Capacidad
de
Produccin

Aos
2016
2017
2018
2019
2020
2021

1,159,083
1,407,218
1,674,687
1,968,482
2,296,571
2,668,238

Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.

Elaboracin: Propia

Figura 2: Capacidad de Produccion Proyectada ( unidades anual)

3000000
2500000
2000000
1500000

produccion

1000000
500000
0

2016

2017

2018

2019

2020

2021

Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.

Elaboracin: Propia

Interpretacin: A partir de ello empezaremos a dimensionar el proyecto, la

forma de dimensionar nuestro proyecto es, situando nuestra produccin por
debajo de la curva de la demanda, ya que de esta manera no va a generar una
capacidad ociosa en la produccin.

Pgina 7

Figura 3: Dimension Del Proyecto

3500000
3000000
2500000
2000000
DEMANDA

PRODUCCION

1500000
1000000
500000
0

2016

2017

2018

2019

2020

2021

Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.

Elaboracin: Propia

Interpretacin: Del siguiente grfico, se deduce que nuestro equipo

emprendedor, optar por un tamao inicial pequeo, con incrementos a lo
largo del tiempo de vida til del proyecto.

Esto debido a que nos

proporciona un menor financiamiento inicial, no existe capacidad ociosa, los

ingresos del mdulo pueden financiar el siguiente modulo y por ultimo reduce el
riesgo de prdida, a causa de la nuestra poca experiencia en este tipo de
negocio.

Pgina 8

III.

LOCALIZACION
La localizacin adecuada garantizar el xito o el fracaso del
proyecto, dado que una buena localizacin tendr efectos positivos
en los beneficios y los costos de produccin.
III.1.

MACROLOCALIZACION

Para la macro localizacin del proyecto, se tienes dos propuestas,

primero que se localice en la regin Hunuco teniendo en cuenta la
ciudad de Tingo Mara y en segundo lugar en la regin Ucayali
porque en esta regin se encuentra la materia prima en grandes
proporciones.
Figura 4: Mapa de Propuestas de localizacin

III.1.1. Factores que Influyen en la Macro Localizacin

a. Demandantes:

Pgina 9

La ubicacin de los demandantes es importante ya que

nos va a ayudar a determinar en qu lugar se podr
ubicar la planta productora de Bebida Rehidratante de
Cam - Cam entonces existe la posibilidad que
nuestra planta se encuentra ubicado en el distrito
b. Insumos:
El Per es uno de los diez pases mega diversos del
mundo que se caracteriza por sus 4 estaciones
climticas, las misma que permiten cultivar, producir y
comercializar una gama de productos agrcolas; para el
presente estudio nuestra empresa no tendr dificultad
por adquirir frutas de calidad las mismas que se estn
cultivando a cielo abierto con tecnologa tradicional y en
algunos casos con tecnologa moderna. Los recursos
que se utilizara en la produccin como nica fue para la
elaboracin de la Bebida Rehidratante de Cam
Cam estas regiones elegidas, facilitando de esa
manera el abastecimiento y adquisicin del Camu
Camu.
c. Clima:
Este factor es una de las prioridades cuando
analizamos la localizacin a nivel macro ya que influyes
directamente en el consumo de la Bebida Rehidratante
de Camu Camu, y por es que seleccionamos las dos
regiones (Hunuco y Ucayali) para la posible macro
localizacin del proyecto.
d. Disponibilidad de La Mano de Obra:
La disponibilidad de mano de obra es de fcil acceso
ya que en esta ciudad se cuenta con personas
calificados para cada rea de nuestra planta,
(Produccin, distribucin, administrativa y venta), con
cierto grado de capacitacin, constituyendo a ms
obreros. Por lo tanto, en las dos zonas preliminares
existe aproximadamente la misma oferta de trabajo
Pgina 10

por parte de los obreros, y as contando con centros

de estudios superiores y por ende con un mayor
porcentaje de este tipo de personal.
e. Disponibilidad de Energa Elctrica:
El abastecimiento de energa elctrica es por parte del
Electrocentro y Electro Ucayali.
Las tarifas actuales de las empresas que brindan el
servicio de cada localidad no difieren muchas unas de
otras. Cabe resaltar que la conexin que tendra sera
la catalogada como media, ya que la planta contar con
el transformador respectivo y las cajas que solicita la
compaa elctrica que brinda el servicio.
f. Disponibilidad de Agua.
El abastecimiento de agua en cada una de las zonas es
constante, por las respectivas instituciones como el
caso de SEDA Hunuco que abastece a la regin
Hunuco, y EMAPACOP S.A (Municipal de Agua
Potable y Alcantarillado de Coronel Portillo S.A.) que
abastece a la Regin Ucayali, las tarifas vigentes de
agua y agua potable difieren en poca medida.
g. Servicio de Transporte:
Se cuenta con vas que comunicacin de las diferentes
Regiones con el mercado del proyecto (Tingo Mara),
estas rutas de acceso son asfaltadas y en buenas
condiciones que permiten el paso de vehculos livianos
y pesados.

h. Terrenos:
Los terrenos propicios para el desarrollo de esta
actividad se encuentran disponibles en las 2 Regiones
preliminares; con respecto al costo del terreno en estas
localidades, en la Regin de Hunuco y Ucayali, el
Pgina 11

costo de los terrenos te estas regiones es un poco

elevado, debido al gran auge comercial y turstico que
se ha desarrollado en estas Regiones.
i. Licencia Social:
Nuestra planta de produccin va estar localizada en
un lugar no cntrico de la cuidad, sino en un lugar
menos poblado (pueblo joven), esto significa poco
rodeado de pobladores, y aparte es una produccin
que no afecta el medio ambiente, esto hace que no
sera complicado a la aceptacin de los pocos
habitantes que viven cerca a nuestra planta, lo cual es
una oportunidad para ellos cubriendo una plaza de
vacante para que trabajen en nuestra plata.
j. Legal
La planta de Bebidas Rehidratantes de CamuCamu,
no generara gases txicos, lo cual la DESA podr
tomar medidas para el control de la contaminacin en
los ros y plantear acciones preventivas, de mitigacin
o restauracin para corregir la problemtica ambiental
segn se estipula en la normativa vigente
k. Tributaria:
La Ley de Promocin de la Inversin en la
Amazona, Ley N 27037 (30.12.1998), que tiene
como objetivo promover el desarrollo sostenible e
integral de la Amazona, estableciendo condiciones
para la inversin pblica y la promocin de la
inversin privada, bajo los siguientes principio:
Conservacin de la diversidad biolgica y de las
reas Naturales Protegidas.
Desarrollo y uso sostenible.
Respeto de la identidad, cultura y formas de
organizacin de las comunidades campesinas y
nativas.
Esta ley establece como rol del Estado la
promocin de la actividad empresarial en la
Amazona otorgando concesiones y mecanismos
atractivos para la inversin como beneficios
tributarios relacionados al Impuesto a la Renta,
Impuesto General a las Ventas, Crdito Fiscal e
Pgina 12

Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un

lapso de 50 aos.
III.2.

Anlisis cualitativo por Puntos

Tabla 4: Matriz de Macro localizacin

Factor
Mercad
o
Insumo
s
Clima
Energa
elctric
a
y agua
Transpo
rte
Terreno
Licenci
a Social
Legal
Tributar
ia
Riesgo
Total

Peso

HUANUCO
UCAYALI
Ponderac
Ponderaci
Calificacin
Calificacin
in
n

0.2

1.6

1.8

0.2

1.8

10

0.05

0.35

0.3

0.1

0.8

0.7

0.1

0.9

0.8

0.1

0.8

0.7

0.1

0.7

0.5

0.03

0.18

0.15

0.02

0.1

0.08

0.1
1

0.7
7.93

0.7
7.73

Elaboracin: propia

De acuerdo a los resultados que se presentaron se escogera la

localizacin en la Regin Hunuco, por tener la mayor calificacin total
ponderada y por de acuerdo a las caractersticas del proyecto ofrece mayores
ventajas en el funcionamiento de la fbrica de Bebidas Rehidratante de Cam
Cam.
III.3.

Caracterizacin de la regin seleccionada

Mercado: La regin Hunuco presenta un mercado con pocos sustitutos

para nuestro producto, es mas no existe una planta de produccin de
dicho producto, muestra una gran aceptabilidad por parte del pblico que
realizan actividades fsicas.

Pgina 13

Insumos: En la regin Hunuco no existe la materia prima (fruta de

camu-camu) en grandes proporciones, debido al bajo costo de

transporte, optamos por trasladar de la regin Ucayali.

Clima: Nuestro mercado objetivo que se encuentra dentro de la regin
seleccionada posee un clima ptimo tanto para la produccin y

funcionamiento de nuestro planta productora.

Energa elctrica y agua: Estos factores son esenciales para nuestra
planta ya que tenemos la accesibilidad que est posicionada en la

Ciudad de Tingo Mara.

Transporte: Se refiere a la transportacin que se dar a nuestra materia
prima para que as tenga una clida llegada hacia nuestra planta

productora.
Terreno: Es de precio accesible
Aspectos institucionales: a la construccin de esta planta de
produccin va dar un mayor valor a las casas y terrenos ubicados cerca
la planta de produccin.

Pgina 14

Riesgo: Escases de materia prima (camu camu) ya que es de cosecha

es temporal, adems el clima podra variar la produccin , la economa
de la zona y tambin las vas de transporte( carreteras) , como la
carretera ya que estamos a puertas de nacimiento del fenmeno del
nio.3.4. Micro localizacin del proyecto.
3.4.1 Factores condicionantes.

Habiendo elegido la zona de Tingo Mara, la Micro localizacin nos indicar

cual ser la mejor alternativa de instalacin dentro de la ciudad de Tingo Mara.
De los factores evaluados en la Macro localizacin, podemos destacar para el
anlisis micro, teniendo en cuenta, principalmente que Tingo Mara no tiene
una zonificacin territorial destinada al sector industrial pero considerando la
importancia del impacto ambiental del proyecto, sobre todo por la eliminacin
de los desechos que se alguna medida se tendr, el proyecto deber estar
ubicado en afueras del centro de la ciudad y estas 2 posibles alternativas son:
- Naranjillo
- Castillo Grande.
PRINCIPALES FACTORES:
a. Disponibilidad de Mano de Obra.
Con respecto a este factor, se tiene aproximadamente el mismo
porcentaje de oferta de trabajo tanto en Naranjillo y Castillo Grande, por
tanto existe la disponibilidad necesaria de mano de obra de ambos
lugares.
b. Disponibilidad de Energa Elctrica y Agua.
El abastecimiento de energa elctrica y agua es constante en estos
lugares por las respectivas instituciones como son: Electrocentro y SEDA
Hunuco debido al rpido desarrollo de la ciudad, ahora s se cuenta con
estos servicios en estos lugares (Naranjillo y Castillo Grande).
Tambin contamos con un panel solar para poder ahorra engera
mediante el proceso de almacenamiento.
Pgina 15

c. Terrenos.
Existe una vasta disponibilidad de terrenos en estos lugares preliminares,
aunque el costo de las mismas no difieren tanto, son aptos para llevar a
cabo el proyecto, sobre todo por el poco impacto que se pueda generar a
la poblacin debido principalmente a la lejana de estos lugares con
respecto de la ciudad.
La cual uno de nuestro integrantes cuenta con un predio en la localidad
de naranjillo, en que es una opcin que se puse usar para nuestra planta
de distribucin.
d. Servicio de Transporte.
Las rutas de acceso a estos lugares, hoy por hoy, son caminos asfaltados
y en buenas condiciones por lo que ser bueno para la fcil y rpida
distribucin del producto. En estos lugares hay movilidades que se puede
disponer fcilmente y porque uno de los integrantes cuenta con una moto
lineal HONDA 125, para el proceso de distribucin.
1

Anlisis cualitativos por puntos

Tabla 5: Matriz de Macro localizacin

Factores
Mano de
Obra
Energa
Elctrica
y Agua
Terrenos
Servicio
de
Transport
e
Total

PESO

Castillo Grande
Naranjillo
Ponderac
Ponderaci
Calificacin.
Calificacin
in
n

0.16

0.8

0.96

0.33

2.64

2.64

0.16

1.12

2.64

0.33

1.98

1.12

6.54

ELABORACION: Propia

Pgina 16

7.36

Caractersticas del predio seleccionado

El predio elegido , est ubicado en distrito de Naranjillo que est ubicado a 10

minutos de la ciudad de Tingo Mara donde va ser nuestro mercado objetivo y a
3 horas de la ciudad de Tocache ,donde es el lugar de acopio de la principal
materia prima para la elaboracin de nuestro producto ( fruto de camu camu) ,
las caractersticas que cuenta nuestro predio es que esta en un lugar especfico
ya que est ubicada cerca de la carretera central ( carretera Belaunde Terry ) y
que cuenta con los servicios bsicos como electricidad , agua y desage, esto
es muy importante como para la produccin as tambin para la evacuacin de
residuos que genera en la produccin , adems de un fcil ubicacin y aseso
de la misma
2

Plano o croquis

FOTO SATELITAL DEL REA DISPONIBLE PARA LA MICRO

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.
-

Localidad: Castillo Grande

Pgina 17

Localidad: Naranjillo

CROQUIS NARANJILLO
Como podemos ver el que obtuvo un mayor puntaje, es Naranjillo con respecto
a Castillo Grande, por lo que el micro localizacin ptima sera Naranjillo.

Entrada para el Fundo Fuero Peso

Pgina 18

Carretera Rafael Belande

Terry (ex marginal)

Ubicacin de la Planta de
Produccin

IV. ASPECTOS TECNICOS

4.1. Especificaciones tcnicas del producto

Nombre

CAMURADE bebida rehidratante

Contenido neto

500 ml

Ingredientes

- Agua tratada
- Azcar
- Pulpa de camu-camu
- Conservante

Caractersticas fsicas del envase

-

Envase de vidrio hermtico de 500 ml.

Boca de envase ancho
Pgina 19

Fcil de tapa rosca

Etiqueta con informacin :
Nutricional
Contenido neto.
Fecha de embotellado y fecha de vencimiento: 8 meses

Caractersticas fsicas del lquido

-

Color rojizo
Olor apetecible (dulce)
Sabor tropical del fruto natural Cam Cam

Propiedades de la bebida rehidratante de Cam Cam

Los azucares proporcionan la fuente de energa (carbohidratos) que
los msculos utilizan durante la actividad fsica. Como las bebidas no
son muy dulces, estimulan el consumo de lquidos, un importante
beneficio durante la actividad fsica.
Esencial el consumo durante la actividad fsica.
Contiene azcares que no te van a hacer dao, electrolitos de
verdad y minerales absorbibles fcilmente por el cuerpo.
Tiene
propiedades
anti-envejecimiento,
anti-carcingenas
y antitrombtico (contra la formacin de cogulos).
Contiene amino cidos, enzimas y cidos esenciales. Es tan buena,
que en la segunda guerra mundial cuando no haban sueros para los
soldados heridos, le hacan sueros de agua de coco.
Es una buena fuente de vitaminas del complejo B, la vitamina ms
compleja que conocemos.
Tiene un alto contenido en potasio y una pequea cantidad de
vitamina C.
Tambin ayuda a limpiar los riones, a combatir la diarrea, combate
la acidez, estimula el sistema inmunolgico y hasta se puede usar
tpicamente para combatir el acn.

Informacin nutricional
En el envase de nuestro producto, se mostrara la informacin
nutricional que brinda la bebida rehidratante CAMURADE por botella
Pgina 20

equivalente a 500ml, asimismo se dar a conocer, la dosis diaria

recomendada y por ltimo la fecha de vencimiento del producto.
Tabla 6: Informacin nutricional
Informacin Nutricional
(Tamao por Racin 500
ml)
Caloras

Diaria
recomendada

contenido

Por 100 g

(Kcal)

75

contenido energtico

(Kcal)

773.3

2.90%

Protenas

(g)

65.5

9.70%

grasas total

(g)

0.00%

Carbohidratos

(g)

128

fibra diettica

(g)

0%

Sodio

(mg)

550

1.70%

Potasio
(mg)
Fuente: Asesor Ing. Alipio Ortega- FIIA
Elaboracin: Propia

150

0.30%

*Los % dosis diarias recomendados, estn basados en una dieta de 2000

caloras.
El coeficiente tcnico de transformacin (cantidad de insumo por
cantidad)
Para la elaboracin de Bebida Rehidratante de la fruta de Camu-Camu, se
necesitar los siguientes insumos: pulpa de fruta, azcar, conservante, y
agua tratada, por tanto encontr el coeficiente tcnico de transformacin
para cada uno de ellos, para lo cual se cont con el asesoramiento del
especialista en industrias alimentarias ing. Alipio ortega.
Bebida Rehidratante de Cam - Cam (40 Lts = 80 botellas) se utiliza las
siguientes Materias Prima:

Pulpa de Fruta
Azcar
Conservante
Agua Tratada

8.kg
7.kg
. 4.gr
40 Lts

Determinacin de la tecnologa que se usara en el proyecto.

La tecnologa que se emplear para la elaboracin de nuestro producto ser
Semi automtica, ya que se utilizar algunas mquinas las que se
complementar con la mano de obra requerida.
Pgina 21

4.2. Descripcin del proceso de produccin

El proceso de produccin viene a ser la transformacin de los recursos o
factores productivos en bienes y servicios mediante la aplicacin de una
tecnologa. Este proceso realiz de acuerdo al flujo indicado por nuestro asesor
Alipio Ortega el mismo que se describe a continuacin.
-

Recepcin de la materia prima: frutos de camu-camu bien maduros.

Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas malogradas y
que presentan contaminacin por microorganismos

donde el jefe de produccin dispondr de hora.

Pesado 1: Es importante para determinar

el

rendimiento que se puede obtener de la fruta se usara

una balanza de precisin 0-300g, MODELO 903 AI Fabricado con
planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, donde se contara con
1 jefe de produccin que verifique el pesado que

dispondr de hora.
Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar la
suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie
de la fruta, se dispondr de 2 asistentes de produccin efectuando con
agua potable para eliminar los residuos de fungicida en ella que ser

manualmente, donde dispondr los asistentes de 2 horas para esta fase.

Pulpeado: La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora.

La

pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla

alrededor de 5 mm. En esta etapa puede ser conveniente que el proceso
de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua, para liberar
mayor cantidad de color rojo natural de la
pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente,
mientras que las semillas y cscaras se
colectan aparte, se usara una pulpeadora
modelo P5H- 010 capacidades: 50kg/hora de Acero inoxidable, que
estar dirigida por 1 asistente de produccin que dispondr de 2 horas
en esta fase.
Pgina 22

Pesado 2: Se procede a pesar la pulpa extrada con la misma balanza

de precisin 0-300g que se realiz en el pesado 1, MODELO 903 AI
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, donde
se contara con 1 jefe de produccin que verifique el pesado que
dispondr de hora.
Tamizado: Esta operacin consiste en reducir el
tamao de las partculas del azcar, otorgndole una
apariencia

ms

homognea.

Las

tamizadoras

mecnicas o manuales facilitan esta operacin por

que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura
para el producto usaremos una tamizadora de Alambre
del florista Hoja/acero inoxidable de 10 cm por 250 gr, se tendr 2 jefes
de produccin
-

para la tamizacin de las partculas del azcar que

dispondr de hora.
Estandarizado: En esta operacin se realiza la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen la bebida contamos con Mquina diseada
para la reduccin de tamao de diversos productos para la elaboracin
de la bebida rehidratante de Cam Cam, contaremos con 2
operadores para la estandarizacin que dispondrn de 2 horas en el

proceso de la Bebida Rehidratante.

La estandarizacin involucra los siguientes pasos:
a) Dilucin de la pulpa
b) Regulacin del dulzor
c) Regulacin de la acidez
d) Adicin del conservante.

a) Dilucin de la pulpa
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones
representadas de la siguiente manera. Por ejemplo:
1: 5
Pgina 23

Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 5,

significa tres partes de agua, es decir estamos utilizando la relacin
uno a tres. Lo cual en nuestro producto la cantidad de agua vara
de acuerdo a la fruta lo que utilizaremos 8: 40. En esta fase de
produccin usaremos una licuadora diseada para la reduccin de
tamao de diversos productos para la elaboracin del producto, lo
cual contaremos con 1 jefe de produccin.

b) Regulacin del azcar

Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la
dilucin con el agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario
agregar azcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18
Brix. Los grados Brix representan el porcentaje de slidos solubles
presentes en una solucin.
Por lo tanto en los 8 kilos de pulpa diluida de Cam - Cam
aadimos 7 kg de azcar para obtener una bebida rehidratante con
12Brix final, en esta fase usaremos el Brixometro para calcular el
azcar que debe incluirse en el producto.
c) Regulacin de la acidez
El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas,
sin embargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin. En tal
sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que
contribuya a la duracin del producto.
Para calcular la cantidad de cido ctrico a
adicionar se procede de la siguiente
manera:
Tomamos una muestra de la bebida
rehidratante que estamos preparando.
Empleamos el pH-metro para calcular la
acidez inicial de la muestra.
El siguiente paso es agregar el cido
ctrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice
en un pH de 3.5, que es el pH adecuado para las bebidas
rehidratantes en general.

Pgina 24

d) Adicin de conservante: La cantidad de

agente conservante a adicionar no debe ser
mayor al 0.05% del peso de la bebida
Rehidratante.
Por ejemplo:

Para

kilos

de

bebida

Rehidratante de Cam - Cam se aplicara:

0.05 x 8 kilos
cantidad de conservante=
=4 gr de conservante
100
Por lo tanto adicionamos 4 gramos de conservante a la bebida
rehidratante.
Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente
mezclado con el azcar para facilitar su disolucin.
-

Pasteurizacin Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la

carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar la
bebida rehidratante hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta
temperatura por un espacio de 65/10 minutos, tal como se muestra en
la figura. En esta fase usaremos una cocina MODELO 903 AI
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, un
termmetro (-10 a 150 c) presentacin en estuche plstico 13 mm x 26
cm de largo con 2 tapas, un potencimetro, gas propano y ollas de acero
hecha totalmente en acero inoxidable la tapa tiene 2 huecos para la
salida del vapor. En esta fase contaremos con 2 operadores que

dispondrn de 4 horas en el proceso de la Bebida Rehidratante.

Envasado: El envasado se debe de realizar en caliente, a una
temperatura no menor a 85C. El llenado de la Bebida es hasta el tope
del contenido de la botella, evitando la formacin de espuma.
Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en
el caso que se emplee las tapas denominadas taparosca, para esta
Pgina 25

fase utilizaremos una Maquina Rotativa de avance intermitente lo cual

aadopta una bomba de pistn para realizar un llenado lineal y acabado
del producto, contaremos con 2 operadores para controlar el llenado o
-

cual dispondrn de 2 horas en el proceso de la Bebida Rehidratante.

Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro de la
botella.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la
bebida rehidratante dentro de la botella, lo que
viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo
representa el factor ms importante para la
conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua
fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las
botellas

de

algunos

residuos de

la

bebida

que

se

hubieran

impregnado ,se contara con un asistente de produccin que dispondr

de 7 horas para la supervisin de que el enfriamiento de la bebida sea
-

correcta.
Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboracin de nuestra bebida. En la etiqueta
incluimos toda la informacin sobre nuestro
producto, se usara una Maquina Etiquetadora
Modelo

JND-100

con

una

capacidad

de

produccin de 150BPMIN dimetro 28mm a 125

mm caracterizado para pegado de etiquetas,
-

donde contaremos con 2 operadores para esta operacin.

Almacenado: Nuestro producto ser almacenado en un lugar fresco,
limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la
conservacin del producto hasta el momento de su venta.

Pgina 26

4.3. Diagrama de flujo de proceso de produccin de bebida rehidratante de

camu-camu
Inicio

Decisin

Almacenamient
o interno

Funcin
Manual

Proceso

Fin

Actividades

Tiempo
horas

Recepcin
y
almacenamiento
de materia prima

Seleccin

1/2

en

Responsable
Asistente
produccin

de

Jefe
produccin

de

Pesado 1

1/2

Jefe
produccin

de

Lavado

Asistente
produccin

de

Pulpeado

Asistente
produccin

de

Pesado 2

1/2

Jefe
produccin

de

Jefe
produccin

de

1/2
Estandarizacin

Operador

Pasteurizacin

Operador

Envasado

Operador

Enfriamiento

Asistente
produccin

Tamizado

Etiquetado

de

Operador
2

Almacenamiento
de
productos
terminados
en
cuartos fros

Asistente
produccin

Distribucin

chofer

Fin
Total Horas

28

Elaboracin: Propia

Pgina 27

de

Figura 5: FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION DE BEBIDA REHIDRATANTE DE CAMU-CAMU

Pgina 28

4.4. El plano de distribucin de la planta

Proceso productivo: 10x10 m2.

rea Administrativa: 7x7 m2.
rea de Ventas: 3x7 m2.
Almacn: 5x3 m2.
Cochera: 5x3 m2.

7m.

10 m.

3m.

rea Administrativo Rampa

7m.

rea de Produccin

3m.
Almacn

5m.

Pgina 29

rea de Ventas

5m.

4.5. Caractersticas del local donde debe funcionar el proyecto

rea Total del terreno y rea construida.
El rea total del terreno se usar en su totalidad para la
construccin de las reas requeridas por el proyecto.
Especificaciones del terreno.
a) Tipo de suelo. El terreno en el que se va a elaborar nuestro
producto es de superficie llana y suelo fino.
b) reas. El rea de la planta para el proceso productivo es de

10x20 m2.
c) Detalle de las edificaciones.
Proceso productivo: 10x10 m2.
rea Administrativa: 7x7 m2.
rea de Ventas: 5x3 m2.
Almacn: 5x3 m2.
Rampa: 3x7 m2.

4.6. Plano general del proyecto, para la planta, administracin, ventas y otros.

Pgina 30

Determinar si se edificar o se tomar en alquiler.

Para la produccin de bebida rehidratante de camu-camu, hemos
determinado necesario su construccin.

Pgina 31

4.7. Equipamiento del proyecto para la produccin, administracin y ventas.

a) Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos
Las maquinarias a utilizar para el proceso son:

Cocina.
Licuadora.
Pulpeadora.
Maquina Rotativa de avance intermitente
Molinos coloidal
Tamizador.

Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboracin de la Bebida

Rehidratante de Cam - Cam son:

Balanza de precisin 0-300g.

pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termmetro (-10 a 150 C).
Potencimetro
Brixometro
Gas Propano
Guantes Quirrgicos.
Ollas de Acero.

Los mobiliarios son:

Escritorios
Sillas y sillones
Archivadores
Armarios
Caja fuerte
Muebles de Laboratorio

b) Detalle de maquinarias, equipos y mobiliarios que se requieren para

el proyecto
Tabla 7: Requerimientos para la produccin (Maquinas)

Pgina 32

Maquinas

Cantidad

Vida til

Fase de
Proceso

Caractersticas

Productivo

Cocina

10 aos

Licuadora

5 aos

Pulpeadora

7 aos

MODELO 903 AI Fabricado

con planchas de Acero
Coccin
Inoxidable calidad AISI 304
2B.
Equipada
con
tres
quemadores CF de fierro (Pasteuriza
fundido de 7 de dimetro.3
cin)
Parrillas de fierro fundido.
Vlvulas de dos posiciones
mx./min.
Perillas
de
aluminio.
Mquina diseada para la
reduccin de tamao de
Licuado
diversos productos para la
(Dilucin de
elaboracin
de
pastas,
la pulpa)
jugos, condimentos, etc.
Modelo: Pulpeadora P5H-0I0
Capacidad:
50kg/hora
Motor:
1.0
HP
Acero
inoxidable diseada para
obtener pulpa.

10 aos

nacional

nacional

Despulpar

(Pulpeado)

Molinos
coloidal

Nacional
o
operad
or
Importa
do

Mquina diseada para la

reduccin de tamao de
diversos productos para la
elaboracin
de
pastas,
jugos, condimentos, etc.

Mezclado

nacional

nacional

Nacional

(Estandariz
ado)
Maquina
Rotativa de
avance
intermitent
e

Tamizador

Maquina
Etiquetador
a

10 aos

La mquina envasadorallenadora de lquidos tipo

lineal adopta una bomba de
pistn para realizar un
llenado lineal.

Llenado
(Envasado)

10 aos

Alambre
del
florista
Hojala/acero inoxidable de
10 cm por 250 gr.

Tamizado

Nacional

10 aos

Modelo JND-100 con una

capacidad de produccin de
150BPMIN dimetro 28mm
a 125 mm caracterizado
para pegado de etiquetas.

Etiquetado

nacional

Elaboracin: Propia

Tabla 8: Requerimientos para la produccin (Equipos)

Pgina 33

Equipos

Balanza
de
precisin 0-300g.

pH-metro
o
cinta indicadora de
acidez.

Termmetro
(-10 a 150 C).

Potencimetro

Brixometro

Gas Propano

Guantes
Quirrgicos.

Ollas de Acero.

Cantid
ad

Caractersticas

12 aos

instrumento de medicin se
caracteriza por dos rasgos
fundamentales: su gran
rango de pesaje y su
capacidad para obtener el
peso con una precisin
asombrosa

Durante el
proceso
productivo
(Pesado)

nacional

Electrodo de pH de
superficie plana que es
totalmente impermeable y
suficientemente resistente
para soportar entornos
difciles

Durante el
proceso
productivo
(Regulacin
de la
Acidez)

nacional

Presentacin: en estuche
plstico 13 mm x 26 cm de
largo con 2 tapas. Carga de
lquido termo sensible a la
temperatura Mercurio

Durante el
proceso
importad
productivo
o
(pasteuriza
cin)

calcula la potencia trmica

del
producto

Durante el
proceso
productivo
(pasteuriza
cin)

nacional

Modelo : RF10 EXTECH

(USA)
Cdigo : 80202
Rango : 0 A 32% BRIX
Dimensiones : 168 x 32 x 32
mm
Peso : 91 gr.

Durante el
proceso
productivo
(Regulaci
n del
azcar)

nacional

baln a presin

Durante el
proceso
productivo
(pasteuriza
cion)

nacional

Son productos sanitarios

aspticos de un solo uso
utilizado como barrera
bidireccional entre el
personal sanitario y el
entorno con el que ste
toma contacto a travs de
las manos. Unidad de
medida : Par

Hecha totalmente en acero

inoxidable. La tapa tiene 2
huecos para la salida del
vapor.

10
Aos

10
aos.

Pgina 34

Fase de
Proceso
Productivo

Nacional
o
Importa
do

Vida
til

Durante el
proceso
productivo

nacional

Durante el
proceso
importad
productivo
o
(pasteuriza
cin)

Elaboracin: Propia

Tabla 9: Requerimientos para la administracin del proyecto

tem

COMPUTADOR
A

cantida
d

v.
til

5
aos

ESCRITORIO

5
aos

STAND

10
aos

SILLA

21

5ao
s

SOFA

3ao
s

Descripcin

Computadora Samsung All in

One DP300A2A-B02MX,
Procesador Intel Pentium G (2.5
GHz), Memoria 4 GB DDR3,
disco duro de 500GB, Red
802.11b/g/n, DVDR/RW DL,
Windows 8 (64 Bits), Pantalla
LED Full HD de 21.5". Dimensin
520 x 420 x 250 mm (aprox)
Escritorio Ejecutivo Stila con
cajonera, cuenta con archivero
de 3 cajones con cerradura.
Cubierta de melanina resistente
a rayones y quemaduras, con
estructura metlica. Peso: 84.4
kg.
Medidas: Frente: 1.75, fondo:
0.70, alto: 0.75 mts.
Tamao de stand 42x90x1mt.
Interno p/50 kg, modulo cerrado
con fondo, laterales y puertas
batientes
Silla operativa con base
giratoria de 5 radios de aluminio
inyectada con fibra de vidrio y
ruedas silenciosas de auto
freno, el respaldo recubierta de
espuma inyestada de PUR
flexible de 40kg/m3.
De densidad sobre el bastidor
metlico de tubo 16x1, 1mm,
asiento con carcasa
polipropileno inyectado en
acabado negro, regulacin
multiposicional de la
profundidad del asiento. con
recorrido de 40 mm

Sof de piel que mide 2 m de

largo, su densidad es de 30 kg
en cada asiento y 25 kg en el
respaldo

Pgina 35

nac/imp

IMPORTAD
O

NACIONAL

NACIONAL

NACIONAL

NACIONAL

IMPRESORA

3ao
s

VENTILADORA
S

2
aos

Impresora HP LaserJet Pro

P1102w
Peso es de 5,3 kg (11,6 lb),
Altura 196 mm (7,71 pulgadas),
Anchura 349 mm (13,74
pulgadas)
Modelo BBLF01-050 ayuda a
mantener la habitacin a una
temperatura uniforme velocidad
variable satisfactorio.

Elaboracin: Propia

Tabla 10: Requerimientos para ventas

ITEM

CANTI

V.U

DAD

TIL

DESCRIPCION

NAC/I
MP

Toyota hilux es una camioneta mediana

producido por el fabricante japons.
CAMIONET
A

Modelo: Toyota 3.0 D-4D (IKD-FTV),tipo:

IMPORT

disel 4 cilindros en lnea con un turbo

ADO

compresor, cilindrada m3: 2.982 dimetro

correa de pistn: 96,0 x103,0.
La Toshiba satlite S180-814, procesador:
Intel Pentium III, con una velocidad de
reloj de 1.1GHz y u bus frontal de 100
COMPUTA
DORA

MHZ, memoria: RAM incluida es de

IMPORT

256MB de SDRAM, almacenamiento: el

ADO

disco duro incluido es una unidad de 2.5

pulgadas (6.4 cm) de 206B y una unidad
DVD ROM de 8x
Tamao de stand 42x90x1mt. Interno p/50
STAND

10

kg, modulo cerrado con fondo, laterales y

puertas batientes

ESCRITOR
IO

NACIO
NAL

5a

Escritorio Ejecutivo Stila con

NACIO

os

cajonera, cuenta con archivero de 3

NAL

cajones con cerradura. Cubierta de

melanina resistente a rayones y
quemaduras, con estructura metlica.
Peso: 84.4 kg.
Medidas: Frente: 1.75, fondo: 0.70, alto:

Pgina 36

IMPORTAD
O

IMPORTAD
O

0.75 mts.
Silla operativa con base giratoria de 5
radios de aluminio inyectada con fibra de
vidrio y ruedas silenciosas de auto freno,
el respaldo recubierta de espuma
inyectada de PUR flexible de 40kg/m3
SILLAS

5a

NACIO
de densidad sobre el bastidor metlico de

os

NAL

tubo 16x1,1mm , asiento con carcasa

polipropileno inyectado en acabado negro,
regulacin multiposicional de la
profundidad del asiento con recorrido de
40 mm
Impresor trmico 1x57mm, velocidad
hasta 40 lneas/seg , pantalla operador 2
CAJA
REGISTRA
DORA

lneas alfanumrica, capacidad hasta

5a
os

10.000 PLUs , puerto RS-232 para

comunicacin con PC, gaveta de dinero de
9 V, 5 medios de pago (tarjeta 1y 2,
cheque, tiques y efectivo)

Elaboracin: Propia

Pgina 37

NACIO
NAL

4.8. Anlisis del personal para la produccin, administracin, ventas y otros

Tabla 11: Mano de obra directa que se necesita para el proceso

productivo.
TIEMPO
AREA

CARGO

funciones

CANTID
AD

REQUERID
O

CONOCIMIENTO

(Meses/a
os)

produccin

Recepcin de
la
materia
prima.
Lavado
Pulpeado
Tamizado
Enfriado
Almacenamien

Jefe de produccin

to
Pesado
Seleccin

Operador

Asistente de

PRODUCCION

ADMINISTRACION
VENTAS
ALMACEN
COCHERA

Administrador
Jefe de Ventas
Encargado de

Estandarizado
Pasteurizacin
Envasado
Etiquetado
gerencia
ventas
Recepcin y control

Almacn
Chofer de la

Empresa
CONTABILIDAD
CONTADOR
Elaboracin: Propia

distribucin
Registro contable

Pgina 38

12

Asistente del
Ingeniero Industrial

12

12

Ingeniero Industrial

Obreros
1
1

12
12

12

12

0.5

Administracin
Experto
Experto
Conduccin de
vehculos
C.P.C

4.9. Programa de produccin durante la vida til

Tabla 12: Capacidad instalada del proyecto en unidades (botellas)
Tiempo

2016
(50% )

2017
(60% )

2018
(70% )

2019
(80% )

2020
(90% )

2021(10
0%)

Demanda
Insatisfe 2,318,166 2,345,364 2,392,410 2,460,602 2,551,746 2,668,238
cha
Producci
1,159,083 1,407,218 1,674,687 1,968,482 2,296,571 2,668,238
n Anual
Producci
n
96,590
117,268
139,557
164,040
191,381
222,353
Mensual
Producci
3,220
3,909
4,652
5,468
6,379
7,412
n Diaria
Fuente: Encuesta realizada en Distrito de Rupa-Rupa.
Elaboracin: Propia

Interpretacin: la cantidad de nuestros materiales estn en funcin de a

nuestras metas de produccin pro ao pero en unidades fsicas (botellas), por
con lo que respecta a los envases, etiquetas y tapa estn son equivalentes a la
nuestra meta de produccin.
4.10. Especificaciones de la materia prima
Para la elaboracin de Bebida Rehidratante de la fruta de Camu-Camu, se
necesitar los siguientes insumos:

pulpa de fruta.
Azcar.
Conservante.
agua tratada.
Esta informacin nos brind nuestro asesor el Ing. Alipio Ortega para
la elaboracin de nuestro Producto que ser concentrado en el
Distrito de Rupa - Rupa.

Pgina 39

4.11. Programa de adquisicin de materia prima

Tabla 13: Programa de Adquisicin de Materia Prima para la produccin
de Bebida Rehidratante de Cam Cam en botellas de (500 ml)

insumos

unidad
de
medida

Fruta

kg

Pulpa

kg

Azcar

kg

Conserva
nte
Agua
Tratada

Aos
2016

2017

2018

2019

2020

2021

231,816.
60
115,908.
30
20,863.4
9

281,443.
68
140,721.
84
25,329.9
3

334,937.
40
167,468.
70
30,144.3
7

gr

57.95

70.36

83.73

98.42

114.83

133.41

litros

579,541.
50

703,609.
20

837,343.
50

984,240.
80

1,148,285.
70

1,334,119.
00

393,696.
459,314.28 533,647.60
32
196,848.
229,657.14 266,823.80
16
35,432.6
41,338.29 48,028.28
7

Interpretacin: la cantidad de materia prima anual requerida para la

elaboracin de nuestro producto est en funcin a nuestra meta de produccin
por ao, para obtener la cantidad total de cada insumo, nos basamos en el
coeficiente de produccin ya cual se obtuvo gracias al asesoramiento de
nuestro asesor.
4.12. Programa de adquisicin de los principales materiales y servicios para la
parte operativa del producto

Tabla 14: Materiales y Servicios

ITEM
Envases
Etiqueta
s
Tapa
Agua
Energa

unidad
de
medida
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad

AOS
2016
2017
2018
2019
2020
2021
1159083 1407218.4 1674687 1968481.6 2296571.4 2668238
1159083 1407218.4 1674687 1968481.6 2296571.4 2668238
1159083 1407218.4 1674687 1968481.6 2296571.4 2668238

Elaboracin: Propia

Pgina 40

4.13. Programa de implementacin del proyecto

Diagrama de Gantt.
En este cuadro mostramos el tiempo que se realizara las actividades, en ello
decimos que la programacin de las actividades de implementacin del
proyecto (PLANTA DE PRODUCION), nos tomara cuatro meses en la
EJECUCION DE LAS EDIFICACIONES, respecto a las dems actividades ya
que su tiempo de implementacin lleva a un mes a menos tiempo.
Tabla 15: Cronograma de actividades
Modo de tarea

Nombre de tarea
Programa

Programada
automticamente

de

Duraci

Comienz

las

actividades propias de la
implementacin

del

proyecto

del

travs

Fin

240 das

Lun
10/10/16

vie
08/09/1
7

diagrama de Gantt.
Programada
automticamente

Compra de Terreno

Programada

Ejecucin

automticamente

Edificaciones

Programada

Adquisicin de Equipos y

automticamente

Maquinas

Programada

Instalacin de Equipos y

automticamente

Maquinarias

Programada
automticamente

de

30 das

las

Capacitacin de personal

120 das

30 das

30 das

30 das

Lun

Vier

10/10/16

18/11/16

Lun
21/11/16

Lun
08/05/17
Lun
19/06/17
Lun
31/07/17

vie
05/05/1
7
Vier
16/06/1
7
vie
28/07/1
7
vie
08/09/1
7

Elaboracin: Propia

Figura 6: Cronograma de Gantt para la implementacin del proyecto

Pgina 41

Elaboracin: Jordin Baltazar Malpartida.

Plan de implementacin de la fase II

En esta fase de inversin, la compra de materias y equipos durara solo 3
meses, para la adquisicin de mquinas de produccin y tambin estos
incluidos mobiliarios.
Tabla 16: Actividades De Implementacin De La Fase II
Meses
ACTIVIDADES
1

Propia

Maquinarias de produccin

Elaboracin:

Equipos para la elaboracin

del producto

Programa

de

Mobiliarios

produccin

del

producto principal
Para poder ejecutar Bebida rehidratante de camu-camu nuestro producto
nosotros proyectamos inicialmente con un tiempo de 6 aos.
Tabla 17: Actividades de Produccion Del Producto Principal
Pgina 42

AOS

Producto

Bebida rehidratante de
camu-camu

10

Elaboracin: Propia

Programa de suministro de materia prima

El tiempo de duracin de las maquinarias principales que se va utilizar para el
proceso de produccin es mayormente de 10 aos (cocina, maquina rotativa,
molinos coloidal).
Los equipos de son mayormente desechables, poca duracin y tambin
recargables.
Los mobiliarios tiene un tiempo promedio de utilizacin de 5 aos, ya que tiene
cambios de tendencia, y son para dar una imagen de una empresa de prestigio
y vanguardista.

Pgina 43

Tabla 18: Actividades De Suministro De Materia Prima Y Materiales

Pgina 44

AOS
MATERIALES

10

Cocina

Licuadora.

Pulpeadora

Las maquinarias a utilizar

para el proceso

Maquina

Rotativa

de

avance intermitente
Molinos coloidal
Los equipos a utilizar para
el proceso de Elaboracin
de la Bebida Rehidratante
de

Cam Cam

Balanza

de

precisin

0-

300g.

pH-metro

cinta

indicadora de acidez
Termmetro (-10 a 150C).

Potencimetro
Brixometro
Gas Propano
Guantes Quirrgicos.
Ollas de acero

DESECHABLES
X

Escritorios

Sillas y sillones

Archivadores

Armarios

Caja fuerte

Muebles de Laboratorio

Los mobiliarios son:

X
Pgina
45X

Elaboracin: Propia

Pgina 46

IV.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1.

Identificacin de impactos del proyecto

5.1.1. Impactos positivos que tiene la elaboracin de helados:

El producto ofrecido al mercado del Distrito de Rupa Rupa, estn
hechos a base de pulpa de frutas orgnicas, lo cual significa una serie de

beneficios tanto para el consumidor, la poblacin as como para la atmosfera:

Generacin de puestos de trabajo para las personas de nuestra localidad, la
cual har que estos incrementen sus ingresos y tener una mejor calidad de

vida.
En la etapa de construccin se generaran impactos positivos, ya que se
necesitara de personal para su debida construccin, este impacto ser

temporal.
Permitir a los ciudadanos a consumir un producto natural y de calidad, a un

precio menor.
Consumir alimentos orgnicos promueve el intercambio justo en beneficio de

pequeos productores del campo.

Son ms nutritivos ya que cuentan con un mejor balance mineral, de azucares,
mayor concentracin de vitaminas, antioxidantes y con

una calidad

gastronmica superior.
Su produccin no daa ni contamina el ambiente y promueve la biodiversidad.
Al consumir Bebidas Rehidratantes de CamuCamu lo cual contribuye al
desarrollo sustentable del campo Tngales ya que nuestra pulpa de fruta son
100% natural.

Pgina 47

5.1.2. Impactos Negativos que genera la produccin de Bebidas

Rehidratantes:

Medio fsico natural: Como hemos visto necesario la construccin de la

planta, esto generara un impacto negativo, debido a la afectacin sobre este
medio, cabe resaltar que este impacto ser leve y temporal (solo durante la

construccin).
Intensivo consumo de servicios bsicos, como son agua, luz, ya que dentro
del proceso de produccin de la elaboracin Bebida Rehidratante de Camu
Camu, se incurrir en mayores consumos de estos servicios bsicos.

5.1.3. Impactos Neutros que genera la produccin de helados:

Medio Biolgico: El proyecto es responsable con el medio ambiente por lo

tanto no generara daos contra la vegetacin.

Medio social: La ejecucin no tendr ningn tipo de externalidad negativa en
la ciudad principalmente en las familias ms cercanas a las instalaciones de

planta, ya que no emitir ruidos, para evitar el rechazo de la poblacin.

Medio Ambiental: El proyecto no contaminar el medio ambiente, debido a la
no utilizacin de productos qumicos altamente contaminantes.
5.2.

Matriz de impactos

Elementos Ambientales Afectados:

Medio Fsico
Aire: El aire no ser contaminado, debido a la inexistencia de
emisiones de humos, gases y/o polvo.
Agua: Solo con el lavado de la materia prima, clorado y coccin de la
misma ocasionando un impacto leve.
Suelo: Solo existir un impacto negativo leve y de corta duracin,
solo durante la remodelacin de la planta. Pero no existir ningn efecto
negativo durante el proceso productivo.
Relieve: No se ver afectado, al no existir efectos de gran magnitud
en la construccin.
Medio Ambiente
Flora: No se deforestarn reas verdes, por lo tanto no tendr
impacto negativo.
Pgina 48

Fauna: La fauna no se ver afectado por el proyecto.

Medio Socioeconmico y Cultural
Tendr un impacto positivo, ya que el proyecto generar empleo
temporal para los trabajadores que participan en de la remodelacin e
instalacin de del equipo y los operario permanente en los que participaran
dentro del proceso productivo.
Tabla 19: Matriz de impactos

Medio Natural
Agua
Suelo
Aire
Medio

x
x

x
x
x

x
x
x

x
x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

Biolgico
Flora
Fauna
Medio Social
Mano de obra
directa
Mano de obra
indirecta

Fuente: Elaboracin Propia.

5.3.

Medidas de mitigacin

Pgina 49

Fuerte

Moderad
o

Leve

Nacional

Regional

Local

Larga

Media

Magnitud

Espaciales

Transitorio

Corta

Permanentes

Temporalidad

Neutro

Incidencia

Positivo

Variables De

Negativo

Efecto

Una vez identificado y evaluado las alteraciones; se propone un Plan de

Mitigacin Ambiental, para amortiguar los posibles impactos negativos que
generar el proyecto, este mencionado plan estar constituido por lo siguiente:

Implementar programas de capacitacin (cursos y Charlas) en aspectos

ambientales, para as concientizar a los trabajadores, estableciendo as una
cultura ordenada de limpieza mediante la eliminacin de desechos del personal
de trabajadores de la obra con el uso de basureros. As como tambin se
concientizar a los trabajadores en el uso racional de servicios bsicos (agua y
luz), a travs de charlas, capacitaciones y/o programas.

Se instalarn letreros alusivos a la conservacin del medio ambiente, con el fin

de concientizar a los trabajadores.

Se utilizar la cantidad adecuada de los productos qumicos a utilizar en el

lavado de la fruta y hacer uso eficiente y eficaz del agua a utilizar.

5.4.

Plan de monitoreo

Con el fin de cumplir con todas las medidas de mitigacin, con la

finalidad de reducir o minimizar los impactos negativos, un ente supervisor que
estar a cargo ser

Municipalidad Provincial de Leoncio Prado, la cual est

facultada por la Ley Orgnica de Municipalidades N 27972, para promover el

desarrollo econmico local, as como de nuestra empresa. En donde todos nos
haremos responsables de los impactos que se generan, antes y durante el
proceso productivo (Un impuesto al agente contaminador, solucin de couse).

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