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Microorganism
o
Escherichia Coli
Staphylococcus
aureus
Clostridium
Botulinum
Enfermedad
E.Coli
Estafilococo
Aureo
Estafilococo
Dorado.
Botulismo
Salmonella
typhimurium
Salmonelosis
Bacillus Cereus
B. Cereus
Clostridium
perfringens
C. perfringens
Sntomas
Nauseas
o
vmito, fuertes
clicos, diarrea
sanguinolenta,
cansancio
y
fiebre.
Nauseas,
o vmito, diarrea,
dolor
abdominal.
Visin
distorsionada,
dificultad para
tragar,
sequedad en la
boca, parlisis,
vmito
y
diarrea.
Enterocolitis
aguda, dolor de
cabeza,
dolor
abdominal,
nauseas,
vomito, fiebre,
falta de apetito.
Nauseas,
vomito, clicos,
diarrea.
Clicos, diarrea,
nauseas, vomito
Mtodos de prevencin
-Lavarse las manos al salir del
excusado y al preparar
alimentos.
-Cocinar bien las carnes y
tomar productos lcteos
pasteurizados
-Refrigerar los alimentos a
menos de 7C o cocinados a
ms de 60C.
-Buena higiene personal.
-No
ingerir
alimentos
envasados en casa a no ser
que tenga la certeza de que
tanto los frascos como los
alimentos
fueron
bien
esterilizados, en olla de
presin.
-No
consumir
alimentos
preparados en lugares sucios.
- No consumir alimentos
contenidos
en
latas
abombadas.
-Impedir que trabajadores con
diarrea manipulen alimentos.
-No
consumir
alimentos
preparados por vendedores
ambulantes.
-No dejar que animales
domsticos entren a la cocina.
-Mantener
los
alimentos
refrigerados a
-7C o calientes a ms de
60C.
-Lavarse las manos al salir del
excusado
y
al
preparar
alimentos.
-Las carnes molidas una vez
cocinadas,
debern
consumirse de inmediato o
mantenerse en refrigeracin a
menos 7C hasta su consumo.
-Si es necesario recalentar un
alimento, el calor aplicado
deber ser mayor a 75C.
Brucella abortus,
suis y canis.
Brucelosis
Fiebre, cefalea,
escalofros,
dolores
en
articulaciones,
depresin,
prdida
de
peso.
Mycobacterium
tuberculosis
Tuberculosis
Fiebre, dolor en
el pecho, tos,
expulsin
de
sangre.
Toxoplasma
Gondii
Toxoplasmosis
-No
consumir
productos
lcteos sin pasteurizar.
Cocinar las carnes a 75C.
-No permitir que manejen
alimentos las personas que
padezcan
tuberculosis
pulmonar
o
tosedores
crnicos.
-Lavarse las manos despus
de manejar carnes crudas.
-No convivir ntimamente con
mascotas.
-Lavarse las manos muy bien
despus de limpiar las cajas
de arena.
Fasciola
hepatica
Fasciolasis
Generalmente
es asintomtica,
sin
embargo
puede provocar
encefalitis
(inflamacin en
el
cerebro),
coriorretinitis
(inflamacin del
ojo), neumona
o la muerte.
Trastornos en el -No comer hierbas acuticas
duodeno,
de origen desconocido.
diarrea,
estreimiento,
vomito, falta de
apetito
Fuentes:
Pavilion Books, The whole cow. Recipes and lore for beef and veal. Slovenia 2016
Esesarte Gmez, Esteban de Higiene en alimentos y bebidas.5 ed. Mxico:
Trillas, 2002.