ESTUDIOS Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLCULAS QUE FORMAN

PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVOS

RESUMEN
Las biomolculas son todos aquellos elementos que se encuentran presentes en la materia
viva. Segn criterios qumicos se pueden clasificar en inorgnicas u orgnicas.
Nuestro estudio se basa en identificar si hay presencia de biomolculas orgnicas en ciertos
tipos de alimentos como son azcar, pan, pedazo de pescado, miel leche pura, levadura,
huevos, mantequilla, limn, vinagre, aceite de cocina, zanahoria, gelatina, y otras sustancias
tales como orina, por ello aplicamos una serie de reactivos a todas estas sustancias en el
cual podamos observar si estos alimentos cambiaban a un color predeterminado se deca
que haba presencia de biomolculas orgnicas en estas sustancias.
Palabras claves: Biomolculas, Carbohidratos, Lpidos, protenas.

SUMMARY
Biomolecules are all elements that are present in living matter. According to chemical
criteria can be classified into inorganic or organic.
Our study is based on identifying for the presence of organic biomolecules in certain types
of foods such as sugar, bread, piece of fish, honey pure milk, yeast, eggs, butter, lemon,
vinegar, cooking oil, carrots, gelatin, and other substances such as urine, we apply a series
of reagents to all these substances in which we could see if these foods changed to a
predetermined color was said to presence of organic biomolecules in these substances.
Keywords: Biomolecules, carbohydrates, lipids, proteins.

INTRODUCCIN
Las
biomolculas
son
elementos
mayoritarios que se encuentran en seres
vivos, estos son fundamentales para la
vida, puesto que un dficit de estas

sustancias puede provocar algn tipo de

enfermedad. Segn criterios qumicos, se
pueden clasificar la biomolculas en
inorgnicas y orgnicas.

Dentro de las biomolculas inorgnicas se

encuentra el agua, gases, (oxigeno,
dixido de carbono, nitrgeno), cationes,
(sodio,
calcio,
potasio,
amonio,
magnesio), aniones, (cloruros, fosfato y
carbonatos).
En
las
biomolculas
orgnicas,
encontramos a los carbohidratos o
hidratos de carbono, estos a su vez
incluyen azucares simples, se encuentran
formados por unidades estructurales de
azucare, tienen como funcin reservar
grandes cantidades de energa qumica.
Los carbohidratos estn presentes en
ciertos tipos de alimento como el pan,
arroz, pastas (espaguetis), y en algunos
tipos de bebidas endulzadas con azucares.
Lpidos hacen parte de molculas no
polares, pueden disolverse en solventes
orgnicos como el benceno, pero no
pueden disolverse en agua, tambin tienen
funcin de almacenar energa.
Protenas, tambin conocidas como
macromolculas, son grandes cadenas de
aminocidos, tienen mltiples funciones,
realizan toda la actividad celular, tambin
se encargan de acelerar la reacciones
metablicas.

MATERIALES
Biolgicos: azcar, pan, pedazo de
pescado, miel leche pura, levadura, orina
normal y diabtica, huevos, mantequilla,
limn, vinagre, aceite de cocina,
zanahoria, gelatina.
Laboratorio: pipetas o jeringas, goteros
punta larga, cajas Petri, gradillas, navajas,
cuchilla, guantes, morteros, calentadores,

elctricos, tubos de ensayo, pinzas para

tubos de ensayos beakers, Erlenmeyer,
papel filtro y papel absorbente.
Reactivos: soluciones A y B de Fehling o
reactivo de Benedict, reactivo de Biuret
(A y B), Lugo, Sudn III, cido ntrico
concentrado, Solucin de glucosa al 10%,
agua destilada.
PROCEDIMIENTOS
I. DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS

PARTE A: AZUCARES
1. Para este procedimiento primero se
lav, rotulo y preparo varios tubos de
ensayo. Al tubo de ensayo #1 se le agrego
5 ml de agua destilada, por otro lado al
tubo de ensayo #2 se le agrego 5ml de
solucin de glucosa. A ambos tubos de
ensayo se le adicionaron 20 gotas de
reactivo de benedict A y B y
posteriormente se agitaron y se observ el
resultado inicial antes de someter los
tubos a calentamiento y luego se realiz
la explicacin del resultado final.
2. en este segundo momento del
procedimiento se realiz lo mencionado
anteriormente con tubos de ensayo que
contenan por separado leche, miel, orina
normal, orina diabtica, gelatina, y
extracto de zanahoria. Del mismo modo
se describi lo obtenido.
PARTE B: POLISACARIDOS
1. En este procedimiento se lavaron,
rotularon y prepararon varios tubos de
ensayo. Un tubo #1 al cual se le
agregaron 5ml de agua destilada y a un
tubo #2 5ml de solucin de almidn. A
cada tubo se le agrego 5 gotas de solucin

de lugol y se agito; se observ y explico

lo obtenido.

minutos, despus se describi y explico lo

observado.

2. En una segunda instancia se realiz el

mismo procedimiento anterior en tubos
que contenan por separado 5ml de leche,
miel, orina normal, orina diabtica,
gelatina, clara de huevo, triturado de papa
y triturado de zanahoria. Se realiz la
respectiva observacin y descripcin.

2. En este segundo momento se realiz el

procedimiento anterior con tubos que
contenan por separado 5ml de miel,
leche, orina normal, orina diabtica,
gelatina sin sabor, extracto de zanahoria,
extracto de papa, mantequilla y
homogenizado de pescado.

I. DETERMINACION DE LIPIDOS

III.
DETERMINACION
PROTEINAS

PARTE A: SOLUBILIDAD
Para realizar esta experiencia primero se
rotularon dos tubos de ensayo y se
agregaron 3ml de aceite de cocina a cada
uno. Al tubo #1 con aceite se le agrego
5ml de agua y al tubo #2 tambin con
aceite se le agregaron 3ml de ter de
petrleo, luego se agitaron cada uno de
los tubos y se observaron y describieron
los resultados obtenidos.
PARTE B: TRANSPARENCIA
1. En este procedimiento se distribuy
una pequea cantidad de aceite en el
papel filtro, despus se ubic a trasluz y
se describi lo observado.

PARTE A: ACIDO NITRICO

Para esta experiencia se lav, rotulo y
preparo varios tubos de ensayo. Al tubo
#1 se le agregaron 5ml de agua destilada
y al #2 se le agrego clara de huevo. A
ambos se les adiciono 5 gotas de cido
ntrico concentrado y se describi y
explico lo observado.
PARTE B: BIURET
En esta experiencia se realiz el mismo
procedimiento del anterior pero en vez de
cido ntrico se agreg biuret, se observ
y se realizaron comparaciones entre las
dos experiencias.

2. El procedimiento anterior se realiz por

separado con una gota de leche y un poco
de mantequilla disuelta.

PARTE C: PRESENCIA DE LIPIDOS

1. Para esta experiencia se lavaron,
rotularon y prepararon varios tubos de
ensayo. Al tubo #1 se le agregaron 5ml de
agua destilada con tinta roja, al tubo#2 se
le agregaron 5ml de aceite de cocina;
luego se le agregaron a cada tubo 10 gotas
de sudan III y se esper durante 30

DE

RESULTADOS
I. DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS

PARTE A: AZUCARES

1. al observar los tubos #1 y #2 antes de

someter a color nos dimos cuenta que al
tubo #1 el reactivo, tio de color azul el
agua y al tubo #2 tambin le sucedi lo
mismo, pero luego que se sometieron a
calor l tuvo #1 permaneci igual, pero la
sustancia del tubo #2 haba cambiado a un
color amarillo, lo que se pudo concluir
que en la solucin de glucosa si hay
presencia de azucares, al oxidar la
glucosa.

Figura 1, agua destilada

despus de agregar calor.

Tubo #3 antes de agregar calor se observ

que el reactivo de benedict no altero la
sustancia y predomino el color de la miel,
luego que se someti a calor, el color
cambio a un amarillo verdoso,
concluyendo que la miel posee glucosa,
sacarosa, y fructosa.

amarillo concluyendo que la leche al tener

lactosa, es un azcar.

Figura 4, leche luego de

someter a calor.

Tubo #5 el color azul del reactiv se

combina opacando la orina volviendo la
solucin azul. Despus de agregar calor,
el color de la solucin era transparente
con un tono amarilloso, concluyendo que
la orina tiene glucosa ya que la persona
que la expulso ingiri muchos productos
con azcar y por lo tanto el rin expulso
por la orina el exceso de glucosa.

Figura 5 orina normal luego

de agregar calor.

Figura 3, miel luego de

Tubo #6 el color del reactivo se combina

opacando la orina volviendo la solucin
azul. Luego de agregar calor, el color se
volvi amarillento, concluyendo que la
orina de las personas diabticas tiene
presencia de azcar.

someter a calor.

Tubo #4 Tubo antes de someter a calor

nos dimos cuenta que el reactivo haba
teido la leche a un color violeta luego
que se someti a calor, tomo un color

Figura 6, orina diabtica

luego de agregar calor.

Tubo #7 antes de agregar calor se observ

que el reactivo se combin con la
sustancia dando un color purpura, luego
de agregar calor sustancia permaneci
igual de lo cual se concluye que en la
gelatina sin sabor no presencia de azcar.

Figura 7, gelatina luego de

someter a calor.

Tubo #8 antes de someter a calor se

observ que el reactivo se combin dando
una solucin homognea de color caf
anaranjado, despus de someter a calor
cambia a un amarillo oscuro, concluyendo
que la zanahoria posee glucosa,
determinando la presencia de azcar en
esta sustancia.

Figura

extracto

de

zanahoria, despus de someter a calor.

PARTE B: POLISACARIDOS
Al observar los tubos #1 y #2 con 5 gotas
de solucin de lugol, luego de agitarse,
pudimos ver que el tubo #1 con solucin
de agua destilada cambio un poco su
color, a un azul claro, concluyendo que
esta sustancia no es un polisacrido, por
otra parte el tubo #2 con solucin de
almidn, de color blanco cambio su color
a un azul negruzco. Esto se debe que los

tomos de lugol se introducen entre las

espirales provocando la absorcin o
fijacin de lugol en las molculas del
almidn (amilosa). Concluimos que hay
presencia de polisacridos en almidones.
Tubo # 3 solucin de miel, color
amarillento, despus de agregar el
reactivo y agitar, se identifica que la
solucin no cambio de color, concluyendo
que no hay presencia de polisacridos
Tubo #4 solucin de leche, color blanco,
despus de agregar el reactivo y agitar, se
observ que solucin no cambio de color,
concluyendo que no hay presencia de
polisacridos.
Tubo #5 solucin de orina normal, color
amarillo, luego de adicionar el reactivo y
agitar, se analiza que la solucin no
cambia de color, determinando que no
hay presencia de polisacridos.
Tubo #6 solucin de orina diabtica, de
color amarillenta, posteriormente de
adicionar el reactivo y agitar, la solucin
no cambio de color, concluimos que en la
solucin
no
hay
presencia
de
polisacridos.
Tubo #7 solucin de gelatina, color
transparente, luego de aadir el reactivo y
revolver, la solucin no cambio de color,
determinado la ausencia de polisacridos.
Tubo #8 solucin extracto de zanahoria,
color anaranjado, luego de adicionar el
reactivo y agitar, se observ un color azul
negruzco, por lo que concluimos que hay
presencia de polisacridos en la solucin.
Tubo #9 solucin clara de huevo, color
transparente, despus de agregar el
reactivo
y
agitar,
mantuvo
su

transparencia, por lo que se concluye que

hay ausencia de polisacridos.

transparencia dejando pasar ms luz en su

extremo.

Tubo # 10 extracto de papa, color verde

oscuro, luego de agregar el reactivo y
agitar, torn a un color azul oscuro, ya
que tiene almidn por lo tanto es un
polisacrido.

La mantequilla tambin posee un grado

de transparencia en menor cantidad deja
atravesar la luz pero con mucha
resistencia y la leche no deja pasar mucha
luz, de lo anterior se concluye que a
medida que el lpido pertenezca a los
cidos grasos saturados la luz se ver ms
ntidamente.

Figu
ra 1, presente todas las soluciones.

I. DETERMINACION DE LIPIDOS
PARTE A: SOLUBILIDAD
Luego de agitar al tubo #1 y #2, se
analiz que en el tubo #1 con solucin de
aceite de cocina y 5 ml de agua, la mezcla
no se homogeneizo por lo que el agua es
una sustancia polar y el aceite una apolar.
En el tubo #2 con solucin de aceite
cocina y 3ml de ter de petrleo, se
homogeneizo ya que las dos sustancias
son apolares.
Figura 1 solucin de aceite de

cocina y 5ml de agua.

PARTE B: TRANSPARENCIA
En el primer paso observamos en el papel
filtro como el aceite tiene un grado de

Figura
1 transparencia de aceite, mantequilla, y leche.

PARTE C: PRESENCIA DE LIPIDOS

Al observar los tubos #1 y #2 con 10
gotas del reactivo sudan III despus de 30
minutos, al tubo #1 con solucin de agua
destilada con tinta roja, se obtuvo un
color blanco, ya que el agua no es un
lpido, por otro lado en el tubo #2 con
solucin de aceite de cocina, se observ
un color totalmente rojo tambin presento
micelas, concluyendo que el aceite es un
cido graso insaturado por lo tanto con
presencia de lpidos.

Figura 1, agua destillada con tinta

roja despus de agregar reactivo de sudan III y esperar
30.

Figura

2,

solucin

de

aceite

despus de aadir reactivo de sudan III y esperar 30

minutos.

Tubo #5 solucin de orina normal, con

tinta rojo 1ml, luego de aadir el reactivo
sudan III y esperar 30 minutos, se
observ homogenizacin pero no hubo
presencia de lpidos. Despus de aadir el
reactivo de sudan III y esperar 30minutos,
Su color fue el mismo del Sudn.
Concluimos que no hay presencia de
lpidos.
Figura 5, solucin de orina,

Tubo #3 solucin de miel con tinta rojo

1ml, despus de agregar el reactivo de
sudan III y esperar 30 minutos, presento
un mezcla cambios homognea cada uno
conservo su color, concluyendo ausencia
de lpidos en miel.
Figura 3, solucin de miel despus

despus de aadir el reactivo de sudan III.

de adicionar y esperar 30minutos con reactivo de sudan

III.

Tubo #6, solucin de orina diabtica con

tinta roja 1ml, despus de agregarle
reactivo de sudan III, present el mismo
color. De lo cual se determin que hay
ausencia de lpidos.

Tubo #4 solucin de leche con tinta roja,

despus de agregar el reactivo de sudan
III y esperar 30 minutos se present una
emulsificacion. Las micelas no fueron tan
visibles debido a la densidad de la leche.
Determinando la ausencia de lpidos.
Figura 4, solucin de leche, luego

de aplicar el sudan III.

Tubo #7, solucin de gelatina sin sabor

con tinta roja, luego de aadir el reactivo
de sudan, se observ una emulsificacion y
esta solucin no pertenece a los lpidos.

Figura 7, solucin de gelatina sin

Tubo #10, solucin de mantequilla con

tinta roja 1 ml y 10 gotas de Sudan
III la solucin tiene un color rojo.
Despus de esperar 30 min se producen
micelas por la presencia de cidos
saturados.
Figura

10,

solucin

de

sabor luego de adicionar el reactivo de sudan III.

Tubo #8, solucin extracto de zanahoria

con tinta roja 1ml y 10 luego de adicionar
las gotas de Sudan III la solucin tiene un
color rojo. Despus de esperar 30 min se
producen produce emulsificacion y esta
solucin no pertenece a los lpidos.
Figura

8,

solucin

mantequilla luego de adicionar el reactivo de sudan III.

de

Tubo #11, solucin de pescado con tinta

roja 1ml, luego de aadir el reactivo de
sudan III, hubo una leve presencia de
micela. Determinado que hay presencia
de lpidos.

extracto de zanahoria luego de reaccionar.

Tubo #9, solucin extracto de papa con

tinta roja, luego de adicionar las gotas de
sudan III, la solucin no reacciono,
concluyendo ausencia de lpidos.

Figura 11,
solucin de extracto de pescado, luego de agregar
reactivo de sudan III.

III.
DETERMINACION
PROTEINAS

DE

PARTE A: ACIDO NITRICO

Al observar el tubo # 1 y #2 luego de
adicionar 5 gotas de cido ntrico
concentrado a estas soluciones, en el tubo
#1 de color transparente con un tono
amarillo. , se determin que no hay
presencia de protena en esta solucin.
Tubo #2 El cido al tocar la clara de

huevo hace reaccin con la albumina

haciendo que quede una estructura
filamentosa, su color es el mismo,
concluyendo que si hay presencia de
protenas.

Figura 3, Solucin de miel con

cido ntrico.

Figura 1 Solucin de agua con

cido ntrico.

Tubo #4 solucin de Leche 5ml y 5 gotas

de cido ntrico. Al adicionar el cido la
leche cambio este reacciona con la
casena haciendo que quede una
estructura filamentosa, por lo que se
puede concluir que hay presencia de
protenas.

Figura 4 Solucin de Leche con

cido ntrico.
Figura 2 Solucin de clara de
huevo con cido ntrico.

Tubo #3 solucin de miel 5ml y 5 gotas

de cido ntrico. No se produce ningn
tipo de reaccin que presente por lo tanto
concluimos que la miel no posee
Protenas.

Tubo #5 solucin de orina normal 5 ml y

5 gotas de cido ntrico. No ocurre
ninguna
reaccin
al
entrar
en,
determinando ausencia de protenas.

Figura 5, Solucin de orina con

cido ntrico.

Tubo #6, solucin de orina diabtica 5 ml

y 5 gotas de cido ntrico. Tampoco

ocurre ninguna reaccin, determinando

ausencia de protenas.

Figura 8 Solucin de Pescado con

cido ntrico.

Figura 6 Solucin de orina

diabtica con cido ntrico.

Tubo #7 gelatina 5ml y 5 gotas de cido

ntrico. Se observa una reaccin debido a
que la gelatina posee protenas que
provienen de los animales. La reaccin
muestra gotas en los lados del tubo.
Determinamos que si hay presencia de
protenas.

Tubo #9 solucin extracto de pan 5 ml y 5

gotas de cido ntrico. El cido al entrar
en contacto con el
Pan reacciona con la albumina,
concluyendo presencia de protenas.

Figura 9 Solucin de pan con cido

ntrico.

Tubo #10 solucin extracto de papa 5 ml

y 5 gotas de cido ntrico. Se analiza que
el cido al hacer contacto con la papa no
reacciona por lo tanto no se concluye que
no hay protena.
Figura 7 Solucin de gelatina
con cido ntrico.

Tubo #8 solucin extracto de pescado 5

ml y 5 gotas de cido ntrico. El cido al
entrar en contacto con el pescado
reacciona con las vitaminas que posee,
concluyendo que hay presencia de
protenas.

Figura 35 Solucin de papa

con cido ntrico.

REACTIVO DE BIURET
Al observar el tubo Tubo #1 y #2, el tubo
#1 agua 5ml y adicionar 10 gotas de
Biuret A y B. luego de esperar a que
reaccione la
Solucin sigue de color azul celeste,
concluyendo que el agua no es una
protena.
Por otro lado el tubo #2 El reactivo al
entrar en contacto con la clara de huevo,
su color queda siendo el mismo pero tiene
uno grumos blancos, concluyendo que si
hay presencia de protenas.

Figura 2 Solucin de clara de huevo

con reactivo de Biuret.
.

Tubo #3, solucin de miel 5 ml y 10 gotas

de Biuret A y B. Se observa que el
reactivo al hacer contacto tie la miel de
color azul pero no se produce ninguna
reaccin. Concluyendo que hay ausencia
de protena.

Figura 3 Solucin de miel con

reactivo de Biuret.

Tubo #4, solucin de leche 5 ml y 10

gotas de Biuret A y B. Se observa una
reaccin la leche reacciona con la casena
por lo que se torna de color azul.
Determinamos presencia de protenas.
Figura 1
destilada con reactivo de biuret.

solucin

de

agua

Figura 4 Solucin de leche con

reactivo de Biuret.

Tubo #5, solucin de orina normal 5 ml y

10 gotas de Biuret. Se analiza que el
reactivo al hacer contacto no reacciona
con la orina. Concluimos que en la orina
no hay protena.

Figura 7 Solucin de gelatina con reactivo de Biuret.

Figura 5 Solucin de orina normal

con reactivo de Biuret.

Tubo #6, solucin de orina diabtica 5 ml

y 10 gotas de Biuret. Ocurre lo mismo
que en el tubo #5 al no haber presencia de
protena el no ocurre una reaccin.

Tubo #8, solucin extracto de pescado 5

ml y 10 gotas de Biuret. El reactivo al
tener contacto hace una reaccin con el
pescado ya que este posee protenas por
ser un animal. Se crea un precipitado
color caf claro.

Figura 8 Solucin de pescado

con reactivo de Biuret.
Figura 6 Solucin de orina
diabtica con reactivo de Biuret.

Tubo #7 solucin de gelatina 5 ml y 10

gotas de Biuret. El reactivo al tocar hace
reaccin con la gelatina ya que esta posee
protenas de origen animal Creando un
precipitado blanco en el fondo.

Tubo #9, solucin extracto de pan 5 ml y

10 gotas de Biuret. El reactivo al entrar en
contacto hace reaccin con la protena,
como albumina. Se crea un precipitado
color caf miel.

la leche es ms trasparente el aceite le

sigue la mantequilla y despus la leche.

AGRADECIMIENTOS

Figura 9 Solucin de pan con

reactivo de Biuret.

Tubo #10 solucin extracto de papa 1 ml

y 5 gotas de Biuret. Se observa que el
reactivo no hace reaccin, Se tie de color
oscuro. Concluimos no posee protenas.

Le agradecemos la universidad del

magdalena por prestarnos su laboratorio
de microbiologa y a la profesora Tania
De La Hoz Rosales por explicarnos como
hacer los procedimientos para la
realizacin del estudio anterior.
Bibliografa
Karp, G. (2005). Biologa celular y
molecular, editorial mc Graw Hill. Pg.
46- 49.
Macarulla, J; Goi, F. (1984).
Biomolculas lecciones de bioqumica
estructural, editorial reverte S.A. pag. 1-7.

figura 10 extracto de papa con

reactivo biuret.

DISCUSION

http://cienciaparati.com/experimentos/por
que-el-agua-y-el-aceite-no-se-mezclan/

En el estudio realizado se observaron

muchos acontecimientos como cuando se
utiliz el reactivo de benedict puesto que
este se aplic a las muestras para el
estudio de los azucares y nos dimos
cuenta que no todas las cosas q
pensbamos que tenan azcar lo tienen
por eso este estudio arrojo unos
resultados muy buenos, sin embargo las
nicas dos tubos que nos dieron negativo
con este reactivo fueron la clara de huevo
que en ella no hay presencia de azucares y
en el agua destilada.

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0187893X2013000100006

Con el reactivo de lugol se observ que

entre el aceite de cocina la mantequilla y

http://www.drjuanmanuelmartinez.com/2
013/06/gelatina-sin-sabor-la-mayorfuente-de.html
http://www.vitonica.com/musculacion/gel
atina-proteinas-en-estado-puro
https://sites.google.com/site/laboratoriosb
ioquimica/bioquimica-i/prueba-delalmidon.