PRESENTACION

Suzanne dulce y salado

es un restaurante, que
busca diferenciarse de los dems restaurantes, gracias a aspectos como la
calidad en la comida y en el servicio, relacin entre calidad y precio, el valor
agregado que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus platos.
El siguiente proyecto fue elaborado investigando cuidadosamente cada
producto a ofrecer, como ofrecerlo, estudiando el marketing y publicidad para
que el negocio sea rentable. He estudiado como poner el negocio en marcha,
aprendiendo desde sus orgenes desde cuando existen estos tipos de
restaurante, investigando sobre diversos chef que aman lo que hacen y hacen
de su trabajo una obra de arte, para as poder tener un claro ejemplo de lo que
hay que hacer y de lo que no se debe hacer para poner un negocio de este
rubro ya que el tiempo de espera del plato debe ser preciso , y el
financiamiento para empezar con el negocio debe ser lo ms equilibrado
posible , teniendo los detalles de la implementacin para as poder tener un
presupuesto.
El proyecto restaurant Suzanne es completo porque se ha estudiado todos los
rubros como la oferta y demanda, sobre mis competidores directos y
competidores indirectos.
Hemos encuestado a 100 personas de diferentes sexos, entre diferentes
edades para saber si se puede mantener un negocio en el lugar descrito y si el
lugar es transitable para tener una idea del negocio.
El logotipo ser muy llamativo y lo que he pensado es que tiene que ser muy
original y que atraiga por s solo, es decir que con solo escuchar el nombre nos
lleve a pensar en una buena comida y una excelente atencin, el proyecto que
va a usted leer trata sobre una futura realizacin, con el esfuerzo, el estudio, y
las ganas de querer emprender un negocio propio.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi familia porque creen en m y en lo que puedo lograr,

porque desde nia saben que me encanta cocinar y que mi mayor sueo y mi
futura realidad es tener un restaurante propio, por ayudarme a ser mejor cada
da y por nunca darme por vencida.

CAPTULO 1

DATOS
GENERALES

IMPLEMENTACIN DEL RESTAURANTE

SUZANNE

dulce y salado
LIMA-PER
DESCRIPCIN

El restaurante Suzanne va a hacer un local un poco amplio pero no muy

grande, muy bien decorado, sern sillas y mesas no sillones, la idea es que el
primer impacto del cliente surja al entrar por la puerta principal y ver cmodo el
espacio, la atencin y comer rico y saludable.
El personal que atender estar muy bien aseado, tendremos todos los
permisos en regla para aguardar el bienestar de nuestros comensales.
Solo utilizaremos material reciclable como bolsas, y tecnopor cuando el cliente
desee llevar su pedido, todo el local ser muy higinico, ordenado.
La cocina no se podr ver, estar en el mismo restaurante pero en un cuarto
por as decirlo, todos los alimentos de primersima calidad, precios acorde al
mercado y dejar de pensar que las ensaladas solo lo comen los vegetarianos y
que no tienen sabor, porque nosotros haremos que usted cambie de opinin.
Tendremos disponibilidad para hacer servicios de catering que ser un valor
agregado al restaurante para fiestas, y/o ocasiones especiales donde se desee
comer aperitivos ricos y de excelente calidad. Para esto contaremos con un
carro propio para poder llevar la comida y llegue en excelentes condiciones al
lugar de destino, tambin se ofrece meseros para una excelente atencin al
cliente.
El estilo ser moderno, todos los utensilios tambin sern actualizados dndole
una buena impresin y decoracin al aperitivo que el cliente desee seleccionar.

JUSTIFICAR

Es un proyecto de tipo econmico, porque busco ser una empresa en

expansin a nivel nacional e internacional.
Decid crear esta empresa con fines de lucro porque no hay muchos
restaurantes que ofrezcan variedad y originalidad de ensaladas y aperitivos,
que tambin ofrecer sus servicios en fiestas esto ser opcional pero el
restaurante Suzanne tendr un espacio fsico.
Este rubro me pareci importante ya que el Per es uno de los pases que
posee comidas y restaurantes de primera categora a nivel mundial y es cuna
de excelentes chef ya sean hombres y mujeres, y Suzanne fortalecer y
potencializara la comida peruana y fusiones de distintos pases dando opciones
para diferentes gustos y en este aspecto encontraremos el punto para
sobresalir de los variados restaurantes que hay en lima , desarrollaremos
habilidades y una personalidad que ser reconocida por nuestros comensales.
Lo innovador sern las fusiones que realizare en las comidas, y mi principal
objetivo es satisfacer un porcentaje de clientes insatisfechos, y aqu
encontraran variedad, rapidez y sobre todo una buena alimentacin.
Las ensaladas y aperitivos variados son los platos principales porque hay
muchas personas que estn a dieta o quieran darse un gustito y les es difcil
encontrar donde comer rico y sano, he aqu una opcin a tanta personas que
pasan por lo mismo y desean encontrar una nueva opcin totalmente mejorada
y a su disposicin.

OBJETIVOS

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y

confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro xito.
Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes cautivos.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos
Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante.
-Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.
Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
(Quesos, postres. Refrescos, etc.)
Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de
estndares de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
Superar el presupuesto de negocios planeado.
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.

CAPITULO 2
7

MARCO
HISTORICO

Suzanne
Dulce

y salado

MISION
9

Crear alimentos de calidad e innovacin, basndose en ingredientes de primer,

tcnicas y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la
atencin a las solicitudes de nuestros clientes, todo esto acompaado de un
entorno de calidad superior, creado por el clima de nuestras instalaciones, con
un servicio que permite ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros
clientes.

VISION
Queremos ser un restaurante de gastronoma mediterrnea con un servicio y
atencin de categora nacional, lder en la innovacin, fusin y presentacin de
platillos y bebidas, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una
planificacin y organizacin adecuada que responda a cualquier reto del
consumidor y de la competencia.

VALORES
Excelencia: procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos
y procedimientos, cuidamos los ms pequeos detalles, queremos lograr un
producto de calidad
Productividad: desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su
capacidad creativa a favor del cliente.
Honestidad: ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores , otorgar
lo que se ofrece , no prometer si no se puede cumplir lo acordado , un valor
que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe
cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar errores.
Pasin: crear y hacer nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin
propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de
lograr el bien cumplido

ORGENES DEL PRIMER RESTAURANTE EN EL

MUNDO
Antiguamente el hombre viva de una rudimentaria agricultura, de la caza y de
la recoleccin de frutos silvestres. (Rstico). En la antigedad, las iglesias y
los monasterios tenan por costumbre albergar los viajeros y alimentarlos
aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por
10

comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la

venta de comidas y bebidas.
En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar
as como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico
convino para los huspedes. En este pas se adoraba a varios dioses, entre los
que se encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios del vino.
A los hongos los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia
cuando se tena algn invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una
bata blanca, supuestamente para que les cupiera ms. Al regreso victorioso de
julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas
en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.
Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de
establecimientos que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros, pero s
queremos hablar de los antecedentes del restaurante propiamente dicho,
tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champ d Oiseau
un cuyo dueo era el francs Monsieeur Boulanger
En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer establecimiento
restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se admita a gente
que fuese a comer. En tal institucin servan en mesas de mrmol, aves muy
condimentadas, huevos y consoms. Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid
ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos, que significa Venid
a m los que sufrs del estmago, que yo os restaurar.
A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad
y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito
gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus
clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una
especializacin del servicio.

La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el francs

refugiado de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar
de haber formado un establecimiento de esta ndole, el restaurante que
generalmente se considera como el primero en estados unidos se estableci en
la ciudad de nueva York en 1826 llamado Delmonicos, con un men sencillo
que ofreca vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John
Delmonico.
ORIGEN DE LOS RESTAURANTES El trmino "RESTAURANTE" es de
origen francs Boulanger, y fue utilizado por primera vez en Pars, al designar
con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se
servan bebidas y comidas pero como algo distinto a las posadas y casas de
11

comida. Despus de la Revolucin Francesa se empezaron a multiplicarse los

restaurantes.
Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran
atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos.
Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo
mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados
fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga
en gran nmero. En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy,
data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos,
con ste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo
abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. El
primer restaurante de Estados Unidos se llam DELMONICO'S, siendo ubicado
en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento serva comidas y bebidas y
adems posea una cajera, fue el primero de una cadena de doce
establecimientos DELMONICO"S. Para dar respuesta a la demanda de los
numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligacin de
crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza profesional para
preparar personal prctico en las distintas tareas de estos establecimientos,
desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de
escritorio, etc., hasta personal superior como Gerentes.

PROPIEDADES DE NUESTROS PRINCIPALES

PRODUCTOS
EL SALMN
El salmn es rico en protenas y en cidos grasos esenciales para la salud.
Adems es una excelente fuente de vitaminas como la B12 y B6 y la niacina,
adems de minerales como el selenio, el magnesio e importantes cantidades
12

de calcio. Las recetas sanas con salmn sorprenden precisamente por eso:
por ser un pescado ligero, saludable y sumamente delicioso.

PROPIEDADES DEL SALMN

Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de

la mayora de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de
intestino, nervios y msculos. Tambin forma parte de huesos y dientes, mejora
la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el
buen funcionamiento del tiroides, as como para el crecimiento del feto y el
desarrollo de su cerebro.

LA LECHUGA

13

Las hojas de lechuga tienen muy pocas caloras. Unos 100 gramos de verdura
proporcionan aproximadamente 15 caloras al organismo, por ello se
recomienda mucho la lechuga en dietas de adelgazamiento.

PROPIEDADES DE LA LECHUGA.

Aporta gran cantidad de Vitamina A, C, E, B1, B2, B3, y

betacarotenos: Las hojas frescas de la lechuga tiene gran cantidad de

vitamina A, y beta carotenos. Si consumimos 100 gramos de lechuga
fresca al da, nos aporta la cantidad necesaria recomendada de
vitamina A, y betacarotenos en el organismo.
Tiene propiedades antioxidantes: La vitamina A, ayuda a mantener

sanas las mucosas del organismo, ayuda a mejorar la piel y la

visin. Al contener una gran cantidad de vitamina A, aporta al
organismo una gran fuente de antioxidantes.
Contiene vitamina K: La lechuga contiene vitamina K, que tiene un

papel muy importante en el metabolismo seo, y junto con el calcio y

fsforo ayudan en el crecimiento de la masa sea del organismo, y
previene la osteoporosis. Estudios han demostrado que la vitamina
K tiene un papel muy importante en la enfermedad de Alzheimer.
Aporta oligoelementos: La lechuga contiene grandes oligoelementos
como el selenio, que ayuda a prevenir al organismo de contraer
ciertos tipos de canceres, como el de pulmn, colon, y prstata.

14

15

CAPITULO 3

16

ESTUDIO DE
MERCADO

17

ENCUESTA
SUZANNE
dulce y salado

POBLACIN LIMEA: 8

SEXO:

219 000
EDAD:
ENCUESTADAS: 100

N DE PERSONAS

1.- te gustara ir a comer a un restaurante que sirva piqueos, aperitivos,

ensaladas, es decir, platos comnmente servidos de entrada?
Si

no

2.- no tendras ningn problema en probar refrescos nuevos, como por

ejemplo un refresco de granadilla?

Si

no

3.- preferiras escuchar msica en el restaurante o ver televisin?

Msica

tv

4.- un restaurante moderno o rustico?

Moderno

rustico

5.- prefieres que Suzanne este ubicado en jirn de la unin o en la avenida

Tacna?
Jr. de la unin

av. Abancay

18

TABULACIN
ENCUESTA
SUZANNE
dulce y salado

1.- te gustara ir a comer a un restaurante que sirva aperitivos, ensaladas, es

decir, platos comnmente servidos de entrada?

Pregunta
#
1
#
1

Genero
Femenino
Masculino

Si
45%
32%

No
10%
13%
Total

Total
55%
45%
100%

2.- no tendras ningn problema en probar refrescos nuevos, como por

ejemplo un refresco de granadilla?
Pregunta

Genero

#
#

Femenino
Masculino

2
2

Si me
No me
gustara gustara
75%
20%
5%
Total

Total
75%
25%
100%

3.- preferiras escuchar msica en el restaurante o ver televisin?

Pregunta
#
3
#
3

Genero
Femenino
Masculino

Msica tv
15%
3525%
25%
Total

19

Total
50%
50%
100%

4.- un restaurante moderno o rustico?

Pregunta
#
4
#
4

Genero
Femenino
Masculino

Moderno Rustico
Total
35%
1550%
25%
25%
50%
Total
100%
5.- prefieres que Suzanne este ubicado en jirn de la unin o en la avenida
Tacna?

Pregunta

Genero

#
#

Femenino
Masculino

5
5

Jr. De Av. Tacna

la
unin
35%
1525%
25%
Total

LOGOTIPO
20

Total

50%
50%
100%

SUZANNE
dulce y salado

21

OFERTA Y DEMANDA

OFERTA

Accin de ofrecer un producto para su venta, especialmente cuando se ofrece

a un precio ms bajo de lo normal.
Nuestra oferta sin duda seran las promociones, es decir, daramos un combo
de piqueo , postre y refrescos, a un precio menor que el precio por cada uno, y
esta propuesta dara opcin a que los clientes puedan ir con ms personas ,
pasarla bien , comer rico y poder pagar un precio asequible.
La oferta va a varias segn los das, un sbado pondremos cocteles a precios
muy bajos para atraer nuevos clientes, y tambin ofreceremos el servicio de
catering para ocasiones especial que el cliente requiera.
Siempre tendremos el lugar muy aseado, el personal estar impecable , las
propuestas en las comidas cambiaran cada cierto tiempo de acuerdo a todos
los socios , esto para darle un toque de renovacin al producto , ya que lo
rutinario cansa , y queremos hacernos conocidos por la innovacin ,
aprovechando primero el producto de temporada para poder ofrecer precios
asequibles , dando a conocer variedad como por ejemplo los esprragos, que
le es indiferente al mercado peruano y que muchas personas no saben que es,
o nunca lo han probado , Suzanne se encargara en hacer lucir el producto
peruano ,ya sea de la costa , sierra , selva y servirlo con elegancia en cada
plato.
Tambin ofertaremos refrescos a base de productos de nuestro suelo patrio,
haremos combinaciones de todo tipo, como por ejemplo refrescos de sandias,
de granadillas, de granada, que tendrn muy buen sabor y a base de pura
fruta.
Cada oferta estar dirigida con un estudio de mercado o a los mismos clientes
para saber ms sobre los gustos del consumidor, que ser lo ms importante
para conseguir una expansin a nivel nacional ya que nuestro restaurante
estar ubicado en una zona cntrica, en el cual tendremos futuros clientes de
todas partes de la capital de lima.

22

DEMANDA

La demanda que resultado en la encuesta realizada por mi persona, va web y

personal dio resultados satisfactorios, mostrndonos un mercado complaciente
que tiene miedo de probar productos nuevos, sin embargo, hay un porcentaje
un poco mayor que desea tener un restaurant como Suzanne, y sabemos que
como empresa creceremos y haremos que las personas que no sienten inters
por este tipo de restaurantes , tengan curiosidad de querer conocerlo, porque
aunque no serviremos platos de fondo o mens , los platos a servir sern
bastante buenos aunque piqueos , o platos comnmente llamados de entrada.
Haremos que surja demanda, y que nos vean como una necesidad y piensen
en nosotros a la hora de querer comer un postre o querer comer una rica
ensalada, seremos lo primero que se le venga a mente a nuestros cliente, ya
sea como valor agregado nuestro trato hacia el cliente, la buena comida, y el
placentero ambiente.
La exigencia y/o demanda de tener un lugar ms moderno y no los tpicos
restaurantes rsticos, o muy elegantes, que existen en nuestra capital. La
encuesta ha sido realizada a 100 personas entre 20 y 52 aos y con una
diferencia del 10% en desear un lugar ms moderno, y realizaremos todos los
estudios, las tcnicas para satisfacer esa demanda y lograr ser competencia a
los dems restaurantes de la zona.
En la encuesta realizada observe que hay muchas personas que cuidan su
cuerpo, su salud, y tendremos una opcin para eso, mediante las ensaladas
que realizaremos que sern simples, o variadas, tendremos la opcin de
brindar bebidas y/o refrescos con edulcorantes naturales para lograr as que
usted cuide su cuerpo, su salud y pueda comer rico y sano inclusive en los
postres que sern bajos en caloras para lograr un eficiente alcance hacia el
cliente.

23

REA DE INFLUENCIA
JIRN DE LA UNIN
El rea de influencia es jirn de la unin y por estas razones:
Pues al da 300.000 personas recorren las seis cuadras del Jirn de la
Unin, afluencia que aumenta de viernes a domingo y en ello radica su
atractivo. Solo en diciembre las ventas en esta va peatonal superarn los
S/.400 millones impulsadas por la Navidad y el Ao Nuevo, precisa Edmundo
Caldern, presidente de la Asociacin de Comerciantes del Jirn de la Unin y
el Centro Histrico de Lima.
Este jirn del Centro de Lima alberga 850 tiendas, de las cuales el 40% es
oferta textil, el 25% calzado, el 15% est orientado al rubro gastronmico y el
20% restante son tiendas de electrodomsticos, telefona, joyeras, farmacias y
pticas.
Ofrecindome rentabilidad a mi negocio gastronmico ya que el porcentaje de
restaurantes es mucho menor a los dems rubros de negocios, esto me da el
valor de innovar, crear y surgir como empresa.

24

AV. ABANCAY
Aqu se abrira por una segunda opcin, pues la fuente principal es jr. De la
unin.
Donde igualmente hay mucho movimiento todos los das, generando una
utilidad igual o quizs un poco menor, sin embargo surge como una opcin
para generar y abrir un negocio como Suzanne, ya que, miles de
personas pasean, van a comer todos los das por Abancay -

COMPETIDORES DIRECTOS
E INDIRECTOS
25

COMPETIDORES DIRECTOS
Mis competidores indirectos se tratan de las empresas que se dedican al
mismo rubro, que son restaurantes, ya sea de piqueos, bares que sirvan
piqueos y restaurantes comunes de mens o platos especiales.
En la ubicacin que pondr el restaurante Suzanne, que ser jirn de la
unin mis principales competencias son:

RUSTICA: es un restaurante que ofrece pollos, pizzas pero sobre todo

piqueos muy originales, tratndose as de una competencia directa,
sobre todo porque tambin ofrece cocteles a precios asequibles, la
ventaja de rustica es que ellos tienen un nombre que vende y que est
posicionado en el mercado siendo uno de los mejores resto-bares del
Per, teniendo sedes en todo lima y provincias.
La diferencia es que Suzanne no ser discoteca y promocionara su
catering, y el lugar ser ms tranquilo, no como rustica que tiene msica
a un volumen a veces molesto (alto), utiliza luces oscuras, y nosotros
seremos ms innovadores, teniendo como ejemplo la expansin as
como ellos crecieron en un periodo, nosotros tambin tenemos esa meta
y poder generar ms trabajo al Per.

ESBARI: es una cafetera , heladera , restaurante que es muy conocido

, tambin ubicado en jirn de la unin , es pequeo y siempre esta
acaparado de personas , porque tiene una buena atencin precios
acorde al mercado y una trayectoria que la ubica como un restaurante
para ir a comer rico y pasarla bien.
Este restaurante al ser tan concurrido a veces no puede atender a todos
los clientes, y estos clientes tienes que optar por otros restaurantes para
ir a comer un helado o piqueos, all entra Suzanne acaparando esa
clientela insatisfecha y nosotros lograremos ser su lugar preferido para ir
a comer algo corto o comer un rico helado, brindndoles una excelente
atencin, espacio y unos ricos aperitivos y postres.

26

COMPETIDORES INDIRECTOS
27

Mis competidores indirectos son todos aquellos que no ofrecen exactamente lo

mismo que ofrecer Suzanne, sin embargo, logra satisfacer una misma
necesidad , estos restaurantes quedan en jirn de la unin y son empresas
trasnacionales que ofrecen comida rpida , y un espacio moderno , como por
ejemplo mis competidores indirectos que llegaran a ser:

El diez carnes y vinos

Starbucks
Norkys
Rockys
Estadio futbol club
Piano bar Mnich
El diez
Bembos
McDonald's
Kentucky

Estas son las principales competencias indirectas que satisfacen el hambre del
cliente, todas son reconocidas en el Per, franquicias muy bien posicionadas, y
con una clientela fiel.

Suzanne se preocupara por su salud, en diversos platos y dar ms

opciones para cuidar su salud, con comida balanceada a base de recetas de
otros pases y sobre valorando las recetas peruanas, que estarn dando su
toque en los piqueos y ensaladas que le sirvamos, sobre todo daremos una
opcin diferente, sin menosprecios los dems restaurantes que producen
comida muy rica, pero daina para salud, porque son comidas rpidas,
nosotros tendremos un poco de todo, y daremos en cada plato lo mejor de
nuestros productos y de nuestra respectiva profesin.
Podremos competir con estas empresas grandes, brindando ofertas,
promociones, aunque al comienzo ganemos un poco menos nos preocuparas
posicionarnos en el mercado y tener una buena imagen hacia los clientes.

28

29

CAPITULO 4

30

LOCALIZACIN Y
UBICACIN

LOCALIZACIN Y UBICACIN
Opcin # 1
Mi primera opcin sera el local de tiendas El, ubicado actualmente en Jirn de
la Unin 451, Distrito de Lima 15001, Per.

31

Es una tienda amplia, que cumple con mis perspectivas para poder abrir un
restaurante, y es un lugar transitable y con ventas todos los das del ao.

Opcin # 2
Seria ubicado en Av. Abancay 260, Lima , es actualmente una cevichera , tiene
un espacio amplio , ubicado en un buen lugar , donde transcurre muchas
personas dirigindose a la plaza mayor o al contrario al mercado central , y
posiblemente al congreso , atrayendo una diversidad de personas.
32

33

DISTRIBUCIN DE SECCIONES
DEL RESTAURANTE

SUZANNE
dulce y salado
34

COCINA

ALM
AC
N

A.L

LO
CK
ER

SS.HH

MESA

CAJ
A
BAR

BOX

MESA

MESA

MESA

MESA

BOX

BOX

BOX
MESA

MESA

BOX

BOX
ENTRADA

CAPITULO 5
35

INGENIERIA DEL
PROYECTO

36

PRODUCTO DEL RESTAURANTE

SUZANNE
dulce y salado

PRODUCTO EN GENERAL

Los platos en general a servir sern hechos en 10 o 12 minutos como mximo,

y lo mnimo como una ensalada por ejemplo sern hechos en 8 minutos
aproximadamente, tendremos postres, ensaladas, refrescos, piqueos y los
viernes y sbados cocteles a precios de oferta, y segn pase el tiempo y
veamos la mejora y crecimiento del negocio podremos ms productos ricos a
disposicin del cliente , siempre manteniendo la originalidad e innovacin en
nuestros platos , porque ser esto lo que nos diferenciara de los dems
restaurantes.
Todo lo hecho ser como productos de calidad media, porque si lo hacemos
con materia prima muy cara, no podramos costear el precio medio bajo que
tendremos, sin embargo, haremos muy buena comida a pesar de eso , porque
le tendremos dedicacin y pasin al trabajo para que cada uno de los clientes
se encuentre satisfecho con lo degustado.
En general todo ser hecho al instante, porque son platos a servir en corto
tiempo, esa es la idea y el concepto del restaurante Suzanne y marcaremos
una diferencia en la decoracin que ser extrovertida, no ser comida gourmet,
al servir las ensaladas, sern servidas en porciones grandes para que lo
comparta con sus acompaantes al visitarnos al restaurante, usaremos
37

aderezos naturales, y si es posible productos orgnicos aunque ser difcil ya

que este ltimo tienen precios elevados. Utilizaremos adems todos los
productos de temporadas para hacer los diversos platos y cocteles, y as nos
resulte tener beneficios extraordinarios. Porque los productos de temporada
siempre tienen un menor costo, porque a mayor oferta menor precio.

PRODUCTO BANDERA

ENSALADA DE CAMARONES CON ESPARRAGO

Sera esta ensalada de camarones con esparrago el producto bandera, porque
los esprragos son nutritivos y es apropiado para los diabticos, y los
camarones son riqusimos en su temporada y mantienes un precio medio bajo
al igual que los esprragos y son ricos en sabor, y como el esparrago es un
producto peruano, haciendo esta ensalada los clientes quedaran maravillados
con el sabor y la combinacin al prepararlo. Promocionaremos el esparrago en
mltiples platos a preparar para que las personas se acostumbren a comerlo y
as poder volverlo un producto ms conocido.

Ingredientes para 4 porciones:

kilo de camarones sin cscara

4 cucharitas de pasta de curry verde

1 cucharada de aceite vegetal

kilo de esprragos cortados en trozos de 4 cm.

2 limas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de salsa de pescado

En un bol mediano echar el camarn con la pasta de curri para cubrir. En una
sartn de 24 cm. de dimetro calentar el aceite sobre fuego medio alto.
Aadir los camarones. Cocinar durante 3 minutos o hasta que estn rosados,
revolviendo. Transferir a un bol grande.
38

En la misma sartn aadir los esprragos y 3 cucharadas de agua; cocinar

durante 4 minutos o hasta que los esprragos estn tiernos y el agua se haya
evaporado, revolviendo a menudo. Rallar la cscara de 1 lima hasta obtener 1
cucharita de ralladura. Cortar la otra lima en 4 tajadas.
Aadir los esprragos en el bol de los camarones. En la sartn aadir la leche
de coco y la ralladura de cscara de lima. Calentar hasta hervir sobre fuego
fuerte. Reducir el fuego a medio y cocinar 5 minutos hasta que haya espesado
un poco. Regresar la mezcla de camarones y esprragos a la sartn. Aadir la
salsa de pescado y calentar todo. y servirlos en platos con los contenidos de la
sartn divididos en 4 partes iguales con una tajada de lima en cada plato.

39

DIAGRAMA DE OPERACIONES
DEL RESTAURANTE

SUZANNE
dulce y salado

40

PRODUCTO: Ensal. De camarones a la mantequilla

26/09/2016

FECHA:

CANTIDAD: 1

AREA: produccin
TEMS

PROCESO

Aderezar camarones
Cortar lechuga
Cortar tomate
Control de calidad
Saltear en sartn los ingredientes
Poner aderezos
Control de calidad
Emplatar
Emplatar crema especial
Decorar
Control de calidad
Servido
EJECUTOR(A): Susana Daz

DIAGRAMA DE FLUJO,
ANALISIS DEL PROCESO
DEL RESTAURANTE
SUZANNE
dulce y salado

41

METODO: ACTUAL

42