MANUAL DE REGISTRO DE ESTABELECIMENTOS SIE

CARNE E DERIVADOS
Para o Registro de Estabelecimentos, junto ao Servio de Inspeo Estadual se faz necessrio
cumprir uma srie de normas para elaborao de um processo no qual constar todas as etapas
de aprovao do Estabelecimento.
Para incio de qualquer atividade, relacionada ao funcionamento de estabelecimentos
produtores/beneficiadores de produtos de origem animal, se faz necessrio o cumprimento de 4
(quatro) passos bsicos, a saber:
PASSO 1 VISTORIA PRVIA DO TERRENO
1) Requerimento dirigido ao Presidente da ADAGRI,anexando croquis da rea a ser vistoriada e a
localizao, bem como informar a quem se dirigir para fazer contatos conforme modelo de
solicitao de vistoria prvia (Anexo 1).
2) Recolhimento da taxa correspondente.
OBS 1 : O pedido de aprovao do terreno imperativo, para todas as indstrias que dependerem
de edificao para seu funcionamento e devem seguir as recomendaes contidas na Portaria N
368 do MAPA, de 04 de Setembro de 1997, no Decreto Estadual N22.291 de 03 de dezembro de
1992 e demais normativas federais.

PASSO 2 APROVAO DO PROJETO

Aps a aprovao da Vistoria Prvia do Terreno, o interessado dever providenciar cpia da
documentao abaixo relacionada, para dar sequncia ao procedimento de registro de
estabelecimento.
01) Requerimento, dirigido ao Presidente da Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do
Cear, solicitando a aprovao das plantas e memoriais descritivos, visando o registro do
estabelecimento (mod. 02 em anexo).
02) Ofcio de aprovao da vistoria prvia. (1 passo)
03) Registro do estabelecimento na Junta Comercial do Estado JUCEC

04) Cadastro Nacional da Pessoa Jurdica - C.N.P.J. ou Cadastro de Empreendedor Individual

(dever apresentar como atividade econmica a atividade de registro junto ao SIE e com
logradouro referente a localizao do estabelecimento de produo)
05) Ficha de Inscrio do Contribuinte na Secretaria da Fazenda do Estado do Cear - FIC
06) Liberao concedida pelo setor de obras da prefeitura Alvar de Construo ou de
Funcionamento.
07) Documento comprobatrio de posse ou permisso de uso do terreno.
08) Licena prvia ou de Instalao concedida pela autoridade competente do meio ambiente.
09) Termo de compromisso (modelo 03 em anexo)
10) Memorial Descritivo da Construo ou Reforma (modelo 04 em anexo)
11) Memorial econmico sanitrio do estabelecimento (modelo 05 em anexo)
12) Plantas nas seguintes escalas; 02 (duas) vias de cada.
Situao - Escala 1/500
Baixa - Escala 1/100
Fachada - Escala 1/50
Cortes - Escala 1/50
Detalhes de equipamentos - Escala 1/10 ou 1/100
Hidrossanitria - Escala 1/100 ou 1/500
13) Recolhimento da taxa correspondente
OBS 1: Outras exigncias podero ser feitas face a localizao e classificao do complexo
industrial.
OBS 2 : Durante o desenrolar das obras, o SERVIO DE INSPEO ESTADUAL SIE poder
vistoriar os trabalhos de construo.
OBS 3: Nenhuma alterao poder ser realizada no projeto aprovado previamente, sem a devida
autorizao do rgo fiscalizador.
PASSO 3 APROVAO DA ROTULAGEM
O responsvel pelo estabelecimento pleiteando registro no SIE, e que teve a anlise de seu
projeto deferido, dever solicitar analise prvia para aprovao da fabricao de todos os produtos
que pretenda fabricar, entregando a documentao abaixo relacionada:
01) Requerimento dirigido ao Presidente da ADAGRI, solicitando aprovao do Memorial de
fabricao dos produtos e registro dos mesmos (modelo 06 em anexo)
02) Memorial descritivo da fabricao e/ou manipulao do produto (modelo 07 em anexo)
contendo as fichas tcnicas de temperos, aditivos e outros.
03) Croqui do rtulo, em duas vias, em tamanho real, indicando as cores a serem usadas;
04) Recolhimento da taxa correspondente.
OBS 1: Aps a aprovao prvia do rtulo, a firma receber uma via do seu croqui e as
recomendaes para proceder a sua impresso.

PASSO 4 APROVAO DO ESTABELECIMENTO VISTORIA FINAL

Depois de concludas as obras e instalaes, a firma dever fazer uma solicitao ao Presidente
da ADAGRI, requerendo a vistoria final do estabelecimento para fins de obteno do Nmero de
REGISTRO no SIE, apresentando os documentos relacionados abaixo:
1. Requerimento solicitando a vistoria final do estabelecimento (modelo 08 em anexo)
2. Laudo de anlise fsico-qumica e microbiolgica da gua de abastecimento coletada na rea
de produo/beneficiamento
3. Atestado de Sade Ocupacional de todos os manipuladores, de acordo com a Portaria SSST
n08 de 08/05/96 do Ministrio do Trabalho
4. Manual de Boas Prticas de fabricao com PPHO (Procedimento padronizado de Higiene
Operacional) dever apresentar a assinatura dos respectivos responsveis, elaboradores e
revisores)
5. Certificado de Anotao de Responsabilidade Tcnica do Profissional junto ao Estabelecimento,
devidamente emitido pelo Conselho Regional de Classe do Profissional
6. Licena de Operao emitida pelo rgo Competente do Meio Ambiente
7. Recolhimento da taxa correspondente.
OBS 1: Caso o tcnico verifique que todas as obras e instalaes foram executadas conforme
projeto aprovado, que os equipamentos propostos no projeto inicial foram instalados, e os rtulos
e embalagens definitivos correspondem aos aprovados, ser concedido o NMERO DE
REGISTRO NO SIE e a emisso do Certificado de Regularidade.
OBS 2: As dvidas, divergncias e casos omissos sero sanados junto ao rgo setor competente
pela fiscalizao.
OBS 3: As firmas esto sujeitas s obrigaes e deveres emanados do Servio de Inspeo
Estadual - SIE, bem como a outras que se fizeram necessrias para o bom desenvolvimento dos
trabalhos e do padro higinico sanitrio dos produtos elaborados.
OBS 4: Reserva-se ao SIE/ADAGRI o direito de proceder a qualquer momento as alteraes que
julgar necessrias, em obedincia s normas legais.
OBS 5: Sero cobradas taxas pela prestao de servios, em conformidade com Decreto Estadual
n22.291/92, obediente a lei n 11.988/92 e a Lei Estadual n15.838 de 27/07/2015 e seu decreto
regulamentador (31.859 de 29/12/2015).

Requerimento solicitando vistoria prvia.

Exm Sr. Presidente da Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Cear, eu,
_________________________________________________________, abaixo assinado,
(nome)

desejando construir um (a) _________________________________________________,

(especificao do estabelecimento/industria)

vem mui respeitosamente requerer a V. Ex, se digne autorizar o setor competente desta
Agncia, vistoriar o terreno localizado na _______________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
(Endereo completo: Rua/Avenida; n, bairro/distrito, municpio. Indicar ponto de referncia)

e autorizar a preparao dos documentos necessrios para a construo do referido

estabelecimento industrial.
Nestes Termos,
Pede Deferimento.
__________________,_____de_______________de 20_____
(Local)

(Dia)

(ms)

______________________________________
Assinatura do requerente

Fazer contatos com:

NOME:
ENDEREO:
CEP:
FONE:
EMAIL:

Este apenas um modelo de requerimento, que dever estar devidamente assinado pelo
representante/responsvel legal pelo estabelecimento.

Requerimento solicitando aprovao prvia do projeto de construo.

Exm Sr. Presidente da Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Cear, eu,

_________________________________________________________, abaixo assinado,
(nome)

representando o estabelecimento denominado __________________________________

____________________________________________ que se localizar ____________
________________________________________________________________________________________________
(Rua/Avenida; N; Bairro/Distrito; Municpio)

vem respeitosamente requerer de V.Ex., aprovao das plantas, memorias descritivos da

construo e econmico-sanitrio e anlise da documentao em anexo, de um(a)
_____________________________________________________________

visando o

(especificao do estabelecimento/ industria)

registro do mesmo nesse rgo.

Nestes termos,
Pede Deferimento.

________________,_____de________________de 20___
Local e data

________________________________________________
Assinatura do requerente

Este apenas um modelo de requerimento, que dever receber o timbre e nome da empresa
requerente e estar devidamente assinado pelo representante/responsvel legal pelo
estabelecimento.

Termo de Compromisso

Eu _____________________________________________________, na qualidade de
(proprietrio/responsvel)

responsvel pela empresa __________________________________________________,

Inscrita no CNPJ n: _________________________, com sede foro na cidade de
_________________________

do

Estado

do

Cear,

localizada

________________________________________________________________________
(endereo completo)

comprometo-me, perante o Servio de Inspeo Estadual - SIE, em acatar todas as

exigncias contidas no Regulamento do Servio de Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal e demais atos legais e orientaes pertinentes. Ficando ainda
ciente que quaisquer obras, sejam de construo ou reforma, s podero ser realizadas
aps a aprovao prvia do projeto pelo setor competente da ADAGRI.
__________________, ____ de ____________________de 20___
(Local e data)

_____________________________________________________
Assinatura e identificao do proprietrio ou responsvel

OBS: ESTE UM MODELO DE TERMO DE COMPROMISSO O QUAL DEVER SER

IMPRESSO COM O TIMBRE DA EMPRESA REQUERENTE E DEVIDAMENTE ASSINADO PELO
RESPONSVEL LEGAL PELO ESTABELECIMENTO.

MEMORIAL DESCRITIVO DA CONSTRUO OU REFORMA

1. Nome da firma interessada no projeto, CNPJ e CGF.

2. Localizao do futuro estabelecimento; rua, CEP, telefone e FAX.
3. Natureza do estabelecimento. (classificao e categoria)
4. Responsvel pelo projeto.
5. rea do terreno.
6. rea a ser construda.
7. rea til.
8. Recuo do alinhamento da rua.
9. Durao provvel da obra.
10. Argamassa.
11. Fundaes
12. P - direito
13. Madeira e cobertura
14. Forros.
15. Portas (dimenses e material - especialmente das cmaras frias).
16. Revestimento geral.
17. Pavimentao
18. Esquadrias.
19. Impermeabilizao (discriminar o material a ser empregado no piso e nas paredes das
diferentes dependncias).
20. Instalaes de gua.
21. Sistema de esgoto (detalhe sobre o modo e processo de depurao antes de ser lanado
na corrente dgua).
22. Pintura Geral.
23. Custo Provvel da obra
_________________________,_____de____________________de 20___
(Local e data)
____________________________________________
Assinatura e carimbo do Engenheiro responsvel
CREA n_______

OBS1: DEVER SER DETALHADO CADA ITEM, BEM COMO ACRESCIDO DE OUTROS, QUANDO
NECESSRIOS.
OBS 2: ESTE UM MODELO DE MEMORIAL O QUAL DEVER SER IMPRESSO COM O TIMBRE DA
EMPRESA REQUERENTE.

MEMORIAL ECONMICO - SANITRIO DE ESTABELECIMENTO DE CARNE DE

DERIVADOS.

1. Nome do proprietrio ou da firma do arrendatrio.

2. Denominao do estabelecimento.
3. Localizao do estabelecimento.
4. Categoria do estabelecimento.
5. Espcie de animais que pretende sacrificar.
6. Processo de matana.
7. Velocidade mxima de matana, (animal/hora).
8. Capacidade mxima diria do estabelecimento:
a) de abate
b) de industrializao dos diferentes produtos.
9. Produtos que pretende fabricar.
10. Procedncia da matria - prima.
11. Mercado de consumo.
12. Nmero aproximado de empregados.
13. Nmero mnimo de empregados, para funcionamento adequado do estabelecimento.
14. Maquinismo e aparelhos a serem instalados e meio de transportes a serem empregados.
15. gua de abastecimento:
a) procedncia e volume de vazo:
b) processo de captao:
c)reservatrio e sua capacidade:
d) sistema de tratamento:
e) sistema de distribuio:
16. Destino dado s guas servidas (meios empregados para a depurao das guas servidas
antes de lanadas nos esgotos, rios, riachos, etc.)
17. Ventilao e iluminao (natural ou artificial) nas diversas dependncias.
18. Separao entre as dependncias de elaborao dos produtos comestveis e no-comestveis.
19. Telas prova de insetos nas janelas e molas vai-e-vem nas portas das dependncias de
elaborao e dos depsitos de produtos comestveis, cortinas de ar nas portas e em outras
aberturas.
20. Natureza do piso e material de impermeabilizao das paredes.
21. Teto das salas de elaborao dos produtos comestveis.
22. Laboratrio de controle a ser utilizado.
23. Natureza e revestimento das mesas, construo e revestimento interno dos tanques para
salga de carnes e couros, processo de limpeza de carretilha.
24. Currais e anexos ou galpes: descrever pavimentao, declive, bebedouros, plataforma de
inspeo, sala de necropsia e forno crematrio.
25. Dependncia para elaborao de subprodutos no comestveis: localizao, instalaes e
equipamentos.

26. Vestirios e refeitrios para os funcionrios

27.Informaes sobre banheiros e instalaes sanitrias.
28. Indicao de existncia nas proximidades, de curtume, fbricas de produtos orgnicos e
outros estabelecimento industriais que por sua natureza produzem mau cheiro.
29. Instalao frigorfica: capacidade das cmaras de resfriamento de carcaas dependuradas,de
estocagem, de tneis de congelamento, capacidade de sistema de refrigerao e dos
compressores.
30. Descrio das salas de mquinas.
31. Caldeira(s) (detalhamento da capacidade).

____________________,_____de____________________de 20___
(Local e data)

____________________________________________________
Assinatura e identificao do responsvel / scio-proprietrio

OBS 1.: ESTE UM MODELO DE MEMORIAL O QUAL DEVER SER IMPRESSO COM O TIMBRE
DA EMPRESA.
OBS 2: OS ITENS DESTES FORMULRIOS DEVERO SER PREENCHIDOS DETALHADAMENTE
PELA FIRMA REQUERENTE, DESTINANDO-SE A QUALQUER DOS ESTABELECIMENTOS DE
CARNES E DERIVADOS, PODENDO SER COMPLEMENTADO.

REQUERIMENTO SOLICITANDO APROVAO PRVIA PARA ROTULAGEM.

Exmo Sr. Presidente da Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Cear, a empresa
____________________________________________________________, inscrita no CNPJ
n:_________________________ estabelecida : ______________________________________
______________________________________________________________________________
(Endereo, CEP, Cidade),
com registro no SIE de n ______ vem mui respeitosamente solicitar o estudo e a aprovao do
memorial descritivo da fabricao e identificao dos produtos relacionados abaixo de marca
_____________________________ e o registro dos mesmos.

PRODUTO

APRESENTAO

TIPO DE
SOLICITAO*

N DE
REGISTRO **

(*) Tipo de solicitao: Registro, alterao de rtulo, alterao de memorial ou cancelamento.

(**) Em caso de registro, no preencher a coluna referente ao n do registro
Nestes Termos
Pede Deferimento
____________________,_____de____________________de 20___
(Local e data)
_____________________________________________________________
PROPRIETRIO / REPRESENTANTE LEGAL DO ESTABELECIMENTO

OBS1: ANEXAR CROQUI EM TAMANHO E CORES REAIS, 02 (DUAS) VIAS, EXCETO PARA
CANCELAMENTO.
OBS 2: DEVER ESTAR ACOMPANHADO DO MEMORIAL DESCRITIVO PARA REGISTRO DE
PRODUTOS
OBS 3: ANEXAR FICHAS TCNICAS DE TEMPEROS, ADITIVOS E OUTROS COMPOSTOS
OBS 4: ESTE UM MODELO DE REQUERIMENTO O QUAL DEVER SER IMPRESSO COM
O TIMBRE DA EMPRESA.

MEMORIAL DESCRITIVO PARA REGISTRO DE PRODUTOS

I IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Razo Social:
Nome Fantasia:
Classificao:
N SIE
Endereo:
Bairro:
Municpio:
Telefone:
Celular:

CNPJ:
INSC. ESTADUAL:
UF:
FAX:

II SOLICITAO

Registro de produto

Alterao de rtulo

Alterao de memorial

III IDENTIFICAO DO PRODUTO

Nome do produto:
N do registro (em caso de alteraes):
Marca:
Validade:
Forma de conservao:
Tipo de Embalagem:
Peso lq/volume:
IV COMPOSIO DO PRODUTO
Matria-prima/ Ingredientes / Aditivos

Kg ou L

Total
V PROCESSO DE FABRICAO
Descrever detalhadamente todas as etapas de fabricao ou abate

VI MTODO DE CONTROLE DE QUALIDADE (parmetros e periodicidade)

VII SISTEMA DE EMBALAGEM/ ENVASAMENTO

VIII ARMAZENAGENAMENTO / ESTOCAGEM

IX MEIO DE TRANSPORTE (tipo de veculo, modo de acondicionamento, temperatura)

X AUTENTICAO
DATA

CARIMBO/ASS. DO REPRESENTANTE LEGAL DO

ESTABELECIMENTO

CARIMBO/ASS. RESPONSVEL
TCNICO

DATA

CARIMBO/ASS. DO ANALISTA/PARECERISTA DO
SIE

CARIMBO/ASS.DO RESPONSVEL
PELO SIE

XI PARECER TCNICO

OBS: ESTE UM MODELO DE REQUERIMENTO O QUAL DEVER SER IMPRESSO COM

O TIMBRE DA EMPRESA.

REQUERIMENTO SOLICITANDO VISTORIA FINAL

Ilmo. Sr. Presidente da Agncia de Defesa Agropecuria do Estado do Cear, Eu

________________________________________ na qualidade de responsvel pela
(nome do proprietrio ou responsvel)

empresa _______________________________________________________________,
(Nome da Empresa e especificao)

inscrita no CNPJ n: _______________________________, com sede foro na cidade de

_____________________, do estado do Cear, localizada _______________________
________________________________________________________________________
(endereo,CEP, telefone)

com reserva de registro no Servio de Inspeo Estadual - SIE sob o N __________ vem
respeitosamente solicitar vistoria final das obras, instalaes e equipamentos objetivando
Registro definitivo e liberao para funcionamento.

Informo os dias e horrios de funcionamento do estabelecimento:

De __________________ a ___________________
(dia da semana)

(dia da semana)

Das ___:___ h s ___:____ h

Nestes Termos,
Pede Deferimento
____________________,_____de____________________de 20___
(Local e data)

_____________________________________________________________
PROPRIETRIO / REPRESENTANTE LEGAL DO ESTABELECIMENTO

OBS: ESTE UM MODELO DE REQUERIMENTO O QUAL DEVER SER IMPRESSO COM

O TIMBRE DA EMPRESA.