INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIN AGRARIA

DIRECCIN DE EXTENSIN AGRARIA

SUBDIRECCIN DE PROYECCIN TECNOLGICA
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA

Curso a Distancia
TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE
QUINUA PARA EL MERCADO
INTERNO Y EXTERNO

FACILITADORES:
Ing. Rigoberto Estrada Zniga
Lder del PNIA Cultivos Andinos DIA INIA EEA Andenes
Ing. Vidal Apaza Mamani
Especialista en Mejoramiento Gentico del PNIA Cultivos Andinos - DIA INIA EEA
Illpa
Blgo. Pedro Delgado Mamani
Especialista en Manejo Integrado de Plagas DIA INIA EEA Illpa

Abril 2012

MDULO I

1. INTRODUCCIN
1.1 Importancia del cultivo de quinua en el Per
1.2 Situacin actual de la produccin nacional y demanda en el mercado internacional
1.3 Zonas potenciales de produccin de quinua en el Per y sistema organizacional en
la oferta de quinua

Curso a Distancia: Tecnologa en la produccin de quinua para el mercado interno y externo

MDULO I

1. INTRODUCCIN

1.1 Importancia del Cultivo de Quinua en el Per

El Per se caracteriza por ser un pas con un gran potencial agrcola, gracias a la
diversidad de climas y suelos que posee. Estas caractersticas logran que nuestro
pas obtenga ventajas comparativas en varios productos agroindustriales.

La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes pisos
agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores, empresas
agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales. En
el Per es producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de zonas
agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de produccin,
procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los rendimientos y produccin no
slo son bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos de produccin y
distribucin estacional.

La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo

cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las nuevas exigencias de los mercados
por alimentos de origen orgnico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la
quinua (Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maz, kiwicha, oca, olluco, papa,
y muchos otros cultivos autctonos, constituy histricamente uno de los principales
alimentos del hombre andino.

Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que

tradicionalmente se haban cultivado y consumido en las comunidades nativas.
Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por
algunas comunidades indgenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de
los arreglos tecnolgicos propios de la cultura andina de cultivos.

La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos.
Las expectativas de cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Per y
Bolivia, debido a la demanda que ha empezado a generarse en los mercados
locales e internacionales.

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Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades
nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fsica
y sabor, que hacen que la quinua sea ms apreciada comercialmente, con precios
entre 15 y 30% mayores al del producto convencional.

Una mayor promocin del cultivo y consumo de la quinua llevara a la proteccin de

un cultivo tradicional que forma parte de nuestra cultura y que debe
enorgullecernos. Adems, las bondades nutritivas de la quinua, (ampliamente
comprobadas), unidas a formas creativas de preparacin que permitan apreciar su
agradable sabor, la hacen ideal para formar parte de nuestra dieta comn.

Las posibilidades de industrializacin, que la coloquen en el mercado nacional e

internacional con valor agregado, podran hacer de su cultivo una empresa rentable
que beneficie a los agricultores rurales.

En relacin con otros granos y hortalizas, es muy alta en protenas, calcio y hierro.
Un investigador ha dicho "mientras ningn alimento por si solo puede suministrar
todos los nutrientes esenciales para la vida, la Quinua es igual o ms completa que
muchos del reino vegetal y animal".

En estudios realizados por ADEX se obtuvieron importantes datos acerca de la

quinua y su consumo en el Per, se pudo apreciar que el 70% de la poblacin
peruana como mnimo consume quinua, siendo la frecuencia de consumo de
aproximadamente una vez por semana para los niveles socioeconmicos C y D, en
cambio el consumo es quincenal para los niveles socioeconmicos A y B.

En los ltimos aos, la temtica del cambio climtico ligada a la seguridad

alimentaria adquiri mayor relevancia a nivel nacional e internacional. Segn
diferentes estudios, actualmente, existen 55 millones de nios en situacin de
desnutricin aguda en el mundo y se estima que el impacto del cambio climtico
sobre la agricultura podra generar 25 millones ms. El cambio climtico reducir la
produccin agrcola por lo que habr menos alimentos disponibles. Considerando
que se tendr un 50% ms de poblacin en la tierra para el ao 2050, incluso sin el
calentamiento global, este crecimiento significa que se producira una escasez de
alimentos y un aumento en sus precios.

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En Latinoamrica, ocho pases aprobaron leyes sobre seguridad alimentaria:

Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, Guatemala, Mxico, Venezuela y Nicaragua. Los
primeros en legislarla hacen referencia a la seguridad alimentaria y nutricional, y los
ms recientes se refieren a la seguridad y soberana alimentaria. Del reporte
Internacional se conoce por ejemplo que

Bolivia introdujo los conceptos de

seguridad y soberana alimentaria como derechos constitucionales e identific a la

quinua como un producto estratgico en el Plan Nacional de Desarrollo. Sin duda,
stos son importantes avances en amrica latina, sin embargo, todava es
demasiado pronto para predecir el desarrollo que van a tener en su
implementacin.

Bajo este panorama, el cultivo de quinua adquiere una importancia cada vez mayor,
por un lado, por sus valores nutricionales excepcionales que permiten proteger las
membranas celulares, disminuir los riesgos de diversas enfermedades, entre otros
(Vega-Glvez, 2010). Y por otro lado, por sus extraordinarias capacidades de
adaptacin a las condiciones extremas del lugar (se cultiva hasta 4.500 m.s.n.m. en
una amplia gama de pH de 6 a 8,5), resiste temperaturas extremas, tolera suelos
salinos y usa eficientemente poca humedad disponible de las lluvias.

El agroecosistema de produccin de quinua en el Per present varios cambios en

los ltimos aos. La habilitacin de nuevas parcelas para la produccin de quinua
gener un cambio espacial y temporal del cultivo; as, pudiese haber un patrn
general que correlaciona esta expansin con un decremento en la fertilidad del
suelo. Esto ocasiona rendimientos bajos, intensificacin del cultivo e introduccin de
prcticas agrcolas inadecuadas, llegando as a la reduccin de la sostenibilidad de
este sistema de produccin.

La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow), es el grano andino que en la

actualidad presenta mejores potencialidades para la agroexportacin que otros
cereales, por dos razones: la primera es que posee un alto nivel de protenas, como
lo menciona la FAO (1996): es un excelente sustituto de cualquier carne y se
asemeja a las cualidades de la leche; y la segunda porque la quinua presenta un
precio ms atractivo en los mercados regionales y nacionales del Per en
comparacin a otros cereales producidos en la regin.
Desde el punto de vista nutricional y alimento la quinua es la fuente natural de
protena vegetal econmica (12% a 18%), El verdadero valor de la quinua est en la
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calidad de su protena, en la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos

esenciales para la alimentacin humana. Un kilo de quinua tiene igual cantidad de
protenas que un kilo de carne, un kilo y medio de huevos y cuatro litros de leche.
Es reconstituyente, por la presencia de lisina que lo convierte en un alimento clave
para el crecimiento y desarrollo de las clulas de cerebro, posee mayor contenido
de minerales que los cereales, tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre
otros minerales. Adems es una buena fuente de fibra dietaria y es fcil de digerir.
De esta manera se constituye en uno de los principales componentes de la dieta
alimentaria de la humanidad.
Desde el punto de vista medicinal: previene la osteoporosis y enfermedades del
corazn. Adems que por su alta digestibilidad y su naturaleza diettica tiene un
bajo contenido de colesterol y de gluten.
Desde el punto de vista social: por su calidad nutricional, adaptacin a diferentes
ecosistemas y su fcil conservacin, garantiza la seguridad alimentaria de la
poblacin, constituyendo adems una fuente de trabajo del poblador rural.
Desde el punto de vista econmico: el aumento de la productividad, la mejora de
la calidad fsica y presentacin del grano en sus diversas formas, ha generado para
las familias campesinas una oportunidad para incrementar sus ingresos
econmicos.
En lo cultural: en la cultura andina, el cultivo de quinua est relacionado a los
aspectos religiosos, danza, canto, costumbres del poblador rural, en todo el proceso
productivo.
En lo tecnolgico: permite realizar innovaciones tecnolgicas, en aspectos de
produccin, transformacin y agroindustria diseo de mquinas, etc., y biolgicas,
en los aspectos de germinacin, vigor, desarrollo de la semilla, deterioro de
semillas, etc.

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1.2 Situacin Actual de la produccin nacional y demanda en el mercado

internacional

Series Histricas de Produccin de Quinua en el Per

Hasta el ao 2005, la quinua se ha mantenido sobre todo un cultivo de

autoconsumo. La falta de promocin a su cultivo y consumo a nivel comercial se ha
debido a diversos factores, en primer lugar, los costos de produccin, la baja
produccin, con poca rentabilidad; por otro lado la baja calidad del producto, escasa
promocin de sus cualidades nutritivas y la idea prejuiciosa de ser poco sabrosa. A
partir del ao 2006, en la regin Puno, este escenario se ha venido revirtiendo
paulatinamente a travs de la intervencin del estado mediante la implementacin
del Programa de Investigacin en Cultivos Andinos.

Realizando el anlisis de la produccin de quinua en el Per a travs del Grfico 1

podemos apreciar en el registro de las estadsticas agrarias del pas desde 1950 al
2010 tres momentos importantes que amerita el anlisis del caso; se ha tenido el
auge de produccin de este cultivo en la dcada de 1950 a 1960, posterior a ello
un declive por mas de treinta aos (1960 a 1996) periodo en el cual con la
Revolucin Verde se introduce con mayor fuerza comercial cultivos de mayor
demanda comercial en especies consideradas de primera necesidad para la
alimentacin que conllevan a un cambio sustancial en la cdula de cultivos
principalmente de las Regiones de Cusco, Junn, Arequipa, Cajamarca, Apurimac
entre otros, desplazndose a pequeas parcelas la produccin de quinua para
incorporar cultivos como los cereales (Trigo y Cebada) por el incremento del
mercado para estas especies; considero que este periodo de la actividad agrcola
en el pas trajo consecuencias negativas para la produccin de los granos andinos
porque se ha desarrollado nuevos hbitos alimenticios y formas de consumo que no
permitieron desarrollar la produccin comercial de los granos andinos llevando a
formar parte del grupo de cultivos marginales y subutilizados con prdidas en la
variabilidad gentica y los hbitos alimenticios.

Posteriormente el Mundo exige alimentos con caractersticas nutracuticas, con

contenido nutricional de bajo costo y fcil asimilacin, entre ellos encontraron a los
granos andinos (Quinua, Kiwicha) que a permitido darle una nueva mirada a estas
especies con fines comerciales y hacia los aos de 1997 a la fecha lentamente se
ha venido recuperando las reas de produccin que en dcadas pasadas se tenia
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con el cultivo de quinua por cuanto la exigencia del mercado internacional demanda
este tipo de alimentos razones para que en los ltimos cinco aos la produccin de
quinua volviera a ocupar las superficies de produccin que daban la importancia
nacional al producto y consideramos que va en crecimiento esta actividad por el
mismo hecho que la demanda internacional se ha incrementado.

Fuente: Elaboracin Propia con datos de series histricas del MINAG

Respecto al rendimiento del cultivo a nivel comercial podemos observar en el

grfico 2 que a nivel nacional los rendimientos se registran entre 426 a 1208 kg/ha y
efectivamente las dcadas en las que es desplazado este cultivo por otras especies
es el periodo en el que se alcanza los menores rendimientos probablemente debido
a su situacin marginal en la que el cultivo no reciba las tecnologas e inversin
apropiada por no ser competitivo; sin embargo a nivel nacional an el promedio de
rendimiento se mantiene mnimo (aproximadamente de 1.19 t/ha) lo que implica que
la aplicacin de las innovaciones tecnolgicas para el mejoramiento de la
produccin an no son utilizadas en su integridad por los productores.

Curso a Distancia: Tecnologa en la produccin de quinua para el mercado interno y externo

Fuente: Elaboracin Propia con datos de series histricas del MINAG

A nivel nacional la produccin de quinua se encuentra distribuida en 14 regiones del

Pas, principalmente en el mbito de las regiones de Sierra y Costa de esta
distribucin el 78% de las superficies y volmenes de produccin se encuentra
concentrado en la Regin Puno con un total de superficie registrada para el 2010 de
26342 ha y 31951 toneladas de produccin.

El rendimiento a nivel nacional es muy variado y est estrechamente relacionado al

nivel tecnolgico utilizado, el mbito de produccin y las condiciones climatolgicas
registradas como podemos observar en el grfico N 3 donde el rendimiento es
altamente superior al promedio nacional, lo que demuestra que bajo condiciones
apropiadas de produccin se puede aprovechar el potencial productivo de este
cultivo beneficiando a los productores dedicados a esta actividad.

Por otro lado tambin est comprobado que utilizando las variedades adaptadas a
diferentes pisos ecolgicos se lograra garantizar que en las catorce regiones donde
actualmente se cultiva la quinua el potencial productivo ser an mayor.

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ANCASH

APURIMAC

AREQUIPA

AYACUCHO

CAJAMARCA

CUZCO

HUANCAVELICA

HUANUCO

ICA

JUNIN

LA LIBERTAD

MOQUEGUA

PUNO

TOTAL
NACIONAL

t
has
kg/ha
S/. por kg

AMAZONAS

Estadsticas de la produccin de Quinua en el Per al 2010

2
4
608
1.26

148
141
1052
4.37

1212
1186
1023
2.57

650
422
1541
3.42

2368
2589
915
3.35

133
142
935
4.2

1890
2054
920
2.44

358
469
763
2.86

286
352
814
3.66

40
16
2500
3.35

1586
1153
1375
3.53

430
410
1049
5

23
34
684
3.49

31951
26342
1213
3.44

41079
35313
1163
3.38

Fuente: Elaboracin Propia con datos del MINAG

Respecto al precio de venta en chacra podemos sealar que este viene en

incremento anual en beneficio de los productores, en los ltimos cinco aos la
variacin de los precios se puede apreciar el cuadro N 2 desde el 2005 al 2010 en
cada una de las regiones donde se cultiva la quinua y definitivamente a mayores
volmenes de oferta y calidad tambin el precio se incrementa.

ANCASH

APURIMAC

AREQUIPA

AYACUCHO

CAJAMARCA

CUZCO

HUANCAVELICA

HUANUCO

JUNIN

LA LIBERTAD

MOQUEGUA

PUNO

TOTAL NACIONAL

2006
2007
2008
2009
2010

AMAZONAS

PRECIO EN CHACRA (S/./Kg)

1.24
1.38
1.81
1.65
1.26

2.11
2.15
2.89
4.96
4.37

1.31
1.26
1.83
2.52
2.57

1.88
1.99
2.05
4.21
3.42

1.44
1.51
1.73
2.96
3.35

1.95
2.23
2.16
4.13
4.20

1.44
1.41
1.48
2.22
2.44

1.83
1.75
2.54
2.61
2.86

1.49
1.62
1.82
3.10
3.66

1.59
1.59
2.34
3.20
3.53

1.97
1.97
3.27
4.81
5.00

0.93
1.20
1.44
1.73
3.49

1.09
1.14
1.48
3.46
3.44

1.18
1.22
1.60
3.36
3.38

Fuente: Elaboracin Propia con datos del MINAG

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10

Nuestro pas a diciembre del 2011, habra colocado 6 956 TM de quinua en el

mercado externo por un valor de US$ 22,3 millones. Dicha cifra no slo refleja el
aumento en la demanda sino igualmente de los precios, los cuales han pasado de
US$ 1 329 a US$ 3 199 por TM.
El principal destino de la quinua peruana es EE.UU., seguido de lejos por Alemania,
Canad, Israel, Ecuador, Japn, Australia, Nueva Zelanda, Suecia y Francia, donde
se ha convertido en un manjar muy apreciado.
Durante el periodo 2012-2013, a travs de la Direccin General de Competitividad
Agraria (DGCA), se establecern alianzas estratgicas con gobiernos regionales y
locales de las zonas productoras de quinua. Ello, orientado a impulsar la
asociatividad entre productores y agentes econmicos en cadenas agroproductivas
y micro y pequeas empresas (mypes), con el fin de lograr atender las demandas
del mercado local e internacional con un producto final de calidad.
Entre las principales medidas que impulsa la comisin, es que los productores
puedan tener mayor acceso a la informacin agraria, a travs de la prensa escrita,
radial y televisiva, as como manuales, fichas y guas de buenas prcticas agrcolas,
estndares de calidad, criterios de responsabilidad social y ambiental. Dichos
documentos son diseados junto a una edicin especial referente a la cadena
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11

agroproductiva de la quinua, en coordinacin con las Direcciones Regionales de

Agricultura en las zonas productoras del grano.
Actualmente Puno es el mayor productor de quinua. En el 2011, su produccin de
quinua alcanz las 32590 t, seguido de Cusco con 1796 t; Ayacucho 1443 t; Junn 1
448 t; y Apurmac 1 207 t.
Los peruanos consumidores de quinua consideran a sta como un alimento muy
nutritivo y natural, pero son poco exigentes respecto a la calidad de grano en
cuanto a su tamao y presentacin como tambin en productos procesados con
presentaciones sofisticadas y, consecuentemente, constituyen causas del limitado
desarrollo de la agroindustria de quinua en la regin de Puno.
Los consumidores finales de quinua en el Per pueden encontrar en el mercado,
quinua lavada y sin lavar, la primera tiene un precio superior que la segunda.
Algunos supermercados de Lima estn adquiriendo, en los ltimos aos, quinua a
granel, con ciertas exigencias de presentacin. Desde el punto de vista culinario,
tambin hay ambulantes que preparan platos a base de quinua, y ellos prefieren
comprar quinua lavada.
Respecto a la cantidad de la demanda en las ciudades del Per (Puno, Cusco,
Arequipa, Huaraz, Ayacucho y Lima metropolitana), segn el estudio de mercado,
se concluye que de cada 10 amas de casa 9 han tenido algn tipo de consumo, lo
que evidencia que la quinua tiene amplia aceptacin.
El tamao de la demanda nacional estimada fue de 10,664 toneladas por ao para
consumo directo de 0.417 kg/ao per cpita. Tal informacin revela que la demanda
real puede duplicarse si se presenta un mejor producto y se dan a conocer
opciones fciles de preparacin en relacin a su consumo y presentar un precio
ms mdico, podra pasar a 0.8kg/ao obtenindose una demanda potencial de
17,000 toneladas anuales.
Ese tamao del mercado nacional de quinua es importante y debe generar la
necesidad de investigacin y desarrollo en aspecto de produccin y poscosecha.
Respecto al precio al consumidor, es posible disminuir si se reduce la
intermediacin. Los compradores intermediarios de quinua estn conformados por:
acopiadores, mayoristas, minoristas y exportadores; quienes se encuentran
ubicados en Puno, Juliaca, Ilave, Arequipa, Cusco y Lima.
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12

Demanda en el Mercado Internacional

Componente: Desarrollo de la Oferta Exportable, Desarrollo de Oferta Exportable
Agrcola Agroindustrial por Producto Regin - Estudio de Mercado para la Quinua
y la Kiwicha en Alemania.
En este reporte se estima

que el volumen de quinua importada por Alemania

crezca a una tasa anual de crecimiento compuesto del 18.6% y la kiwicha a una del
20.9%. Tambin se espera que los aumentos de las materias primas y el transporte
se reflejen en un incremento en los precios de los dos productos.
La prediccin de crecimiento se basa en varios factores: (a) la gente est
empezando a identificar a estos productos como saludables, (b) los productos se
harn ms comunes a medida que se comiencen a vender en canales como
supermercados e hipermercados (lo cual fomentar su crecimiento), (c) a medida
que las compaas productoras de comida eduquen a los consumidores, subir la
demanda de estos productos, (d) la cantidad de consumidores que se preocupan
por su salud est incrementando en Alemania, y estn comenzando a demandar
ms productos saludables de las productoras y comerciantes minoristas, (e) la
tendencia a comer menos carbohidratos mejorar la demanda de estos productos,
ya que no contienen gluten, (f) la tendencia a consumir productos orgnicos y de
comercio justo har que los consumidores busquen este tipo de productos.

Los canales lderes en ventas de quinua y amaranto son las tiendas de comida
saludable y las tiendas de comida orgnica/bio, ya que apuntan a un pblico que se
preocupa por su salud y que est bien informado. Estos dos canales representan un
67% de las ventas de quinua (606 toneladas, EUR2, 37 millones). Los
supermercados, almacenes y las tiendas que venden sus productos por Internet
tambin juegan un rol importante en la distribucin de estos productos. De todas
formas, por el momento, sus ventas no son tan importantes como las de las tiendas
de comida orgnica.

Las tiendas de comida saludable y orgnica comprenden la importancia y el

potencial de crecimiento que tiene la quinua y el amaranto ya que han observado su
desarrollo en los ltimos 15 aos. Tambin han visto como se han empezado a
vender ms en los supermercados y almacenes. Las tendencias orgnicas y bio

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13

tambin mejorarn la imagen de la quinua y la kiwicha ya que los consumidores ven

a estos productos como orgnicos.
ANLISIS DE TENDENCIAS

En toda la regin occidental de Europa, se est observando una tendencia a

consumir productos verdes o bio. Los productos que se consideran verdes o bio,
son aquellos que son orgnicos y/o de comercio justo. Esta tendencia es
particularmente popular entre la gente educada y con ingresos altos, ya que es
necesario saber qu la hace orgnica y este tipo de comida tiende a ser ms cara
que la convencional. La quinua y la kiwicha se consideran productos bio o
verdes ya que son orgnicos y generalmente de comercio justo. Estas tendencias
han impulsado las ventas de la quinua en Alemania y en el resto de Europa de
manera importante.

Existen dietas americanas de pocos carbohidratos que estn comenzando a tener

ms importancia en Alemania (como la dieta Atkins). Hay productores de pan y de
otras comidas que se pueden hacer con quinua, que se estn dando cuenta que
este producto puede ser una solucin a los problemas que representa esta
tendencia (utilizando harina de quinua, por ejemplo). La quinua, que no tiene gluten,
jugar un rol importante para los productores de comidas que elaboran pan, pasta,
o arroz y en Alemania, su participacin en el mercado de ingredientes se vera
beneficiada por esta tendencia.

Percepciones del Mercado de Consumidores

La quinua y la kiwicha que en Alemania se conocen como amaranto son bien
conocidas por los consumidores que se preocupan por su salud. Los dos productos
se venden en tiendas especializadas, tiendas orgnicas, y oficinas de salud
especializadas. El consumidor de estos dos productos suele tener entre 30 y 50
aos de edad, generalmente es una mujer que es ama de casa, o una profesional
con una posicin media. Aunque los supermercados y almacenes tambin tienen
quinua y kiwicha, los mismos consumidores preocupados por su salud que compran
estos productos en tiendas orgnicas, los compran en canales de consumo masivo.
Alemania no tiene una comunidad Latinoamericana muy grande, as que este grupo
no impacta las ventas demasiado.

Curso a Distancia: Tecnologa en la produccin de quinua para el mercado interno y externo

14

Orgnico Vs. Convencional

A los consumidores de productos orgnicos les tiende a importar mucho los valores
nutricionales de la comida por encima de los aumentos en el precio de sta.
Claramente, los consumidores que son leales a los productos orgnicos que van de
compras a las tiendas de comidas especializadas opinan que los precios de la
comida orgnica estn justificados por sus atributos superiores. En varios pases, la
diferencia de precios entre la comida orgnica y la convencional est disminuyendo.
Esto sucede a medida que se exportan mayores volmenes de productos orgnicos
y los distintos participantes de las cadenas de distribucin comienzan a aprovechar
los beneficios de economas de escala.
Mucha gente opina que los productos orgnicos tienen mejor gusto que los
convencionales, y tambin hay muchos consumidores que los consideran de mejor
calidad porque no contienen pesticidas. Por ltimo, existe una tendencia verde o
bio muy importante en Europa. Muchos consumidores sienten que estn formando
parte de esta tendencia y ayudando a distintas comunidades al comprar productos
orgnicos o de comercio justo. Casi toda la quinua que se vende en Alemania es
orgnica y de comercio justo.
Entre los pases productores de quinua, el Per compite con Bolivia y Ecuador.
Estos tres principales pases producen 69,920 TM., anuales representando el Per
el 55.6% de este volumen y Bolivia el 43.5% y por ltimo Ecuador con 1%. Los
dems pases no reportan producciones por tener rea cultivada mnima que
representa el 2.04% de 84,323 hectreas cultivadas en el mundo. Analizando el
cuadro de produccin mundial de quinua, es importante resaltar que si bien Bolivia
presenta las mayores reas cultivadas el Per presenta mayor produccin, es por
ello que ocupa el primer lugar en el aspecto de produccin.
Por otro lado, una ventaja comparativa que posee el Per est referida a la gran
variabilidad de quinua con que cuenta; lo que hace posible producir una
extraordinaria biodiversidad de productos alimenticios nutritivos y sanos que no se
logran en otras partes del mundo.

Curso a Distancia: Tecnologa en la produccin de quinua para el mercado interno y externo

15

rea cultivada y produccin de quinua en el mundo, 2009.

Pas

rea cultivada

Produccin

(ha)

(%)

(t)

(%)

Bolivia

47,534

56.37

30,412

43.50

Per

34,069

40.40

38,866

55.59

Ecuador

1,000

0.93

642

0.92

Subtotal

82,603

97.70

69,920

100.00

Canad

800

0.95

Colombia

600

0.71

EEUU.

200

0.24

Dinamarca

100

0.12

Alemania

20

0.02

Subtotal

1720

2.04

TOTAL

84,323

100

69,920

100

Otros pases

Fuente: Elaboracin Propia 2012.

Respecto al mercado internacional la demanda de quinua es de grano homogneo

en tamao y color, libre de impurezas y con bajo contenido de saponina. Los
mercados internacionales, prefieren comprar quinua en grano perlado con la
certificacin debida para procesar ellos mismos bajo normas estrictas de control de
calidad.

En toda la regin occidental de Europa, Estados Unidos, Alemania y Francia, los

consumidores se estn preocupando cada da ms por su salud, y la tendencia de
consumo es consumir alimentos saludables, orgnicos y nutritivos. Estas
tendencias han impulsado las ventas de la quinua orgnica en EEUU., Alemania y
el resto de Europa de manera importante. Esta tendencia incluye a Amrica Latina,
como ejemplo tenemos que el 65% de la poblacin de Argentina prefiere consumir
este tipo de productos nutritivos, seguidos por Chile con un 63%.

El mercado internacional, requiere, no slo de volmenes representativos, sino

tambin tamao y calidad uniforme; mejorar este proceso implica una adecuada
normalizacin y estandarizacin de los productos considerando, no slo una buena
produccin y productividad, sino adecuados procesos de poscosecha

para

concentrar la oferta y establecer estndares, lo cual ayudar a los productores de

quinua peruana a obtener mayor rentabilidad por sus productos, acumular capital y
desarrollarse como empresa.
Curso a Distancia: Tecnologa en la produccin de quinua para el mercado interno y externo

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Exportacin Peruana de Quinua

Las exportaciones peruanas han aumentado sostenidamente; entre enero y octubre

del 2010 las exportaciones de quinua crecieron 85,2% hasta US$ 10,6 millones,
gracias a las mayores ventas hacia Australia (483,9% de crecimiento), EEUU
(160,7%), Canad (120,7%) y Alemania (61,1%). Asimismo, se incursion en
nuevos mercados como Panam y se intensific los envos hacia Francia. Las
principales empresas exportadoras en el perodo de referencia fueron: Exportadora
Agrcola Orgnica (35,7% de part.), Grupo Orgnico Nacional (18,1%), Interamsa
Agroindustrial (10,6%), Vnculos Agrcolas (10,4%) y Sun Packers (4,1%).

Exportacin mensual de quinua peruana.

Ao 2010

FOB

Kilos

Precio (US$)

Enero

808.027

303.26

2.66

Febrero

424.73

164.02

2.59

Marzo

540.017

196.02

2.75

Abril

524.253

195.97

2.68

Mayo

948.203

348.98

2.72

Junio

1,561.05

537.43

2.9

Julio

1,780.79

641.67

2.78

Agosto

880.194

323.81

2.72

Setiembre

1,742.219

619.31

2.81

Octubre

1,436.18

509.17

2.82

Noviembre

1,310.77

437.17

3.00

Diciembre

1,153.48

414.16

2.79

TOTALES

13109.924

4690.95

2.77

1,092.49

390.01

2.77

PROMEDIO MENSUAL

Evolucin de las exportaciones del producto quinua, 2000 2010.

Ao

Valor FOB US$

Volumen
Bruto Kg

2000

256,074.05

205,490

Valor
Unitario
Promedio
US$/Kg
1.25

10.28

Variacin
%
Volumen
Bruto Kg
25.21

2001

208,351.69

164,561

1.27

-18.64

-19.92

2002

302,037.00

250,722

1.2

44.96

52.36

2003

405,224.87

332,185

1.22

34.16

32.49

2004

372,143.04

275,449

1.35

-8.16

-17.08

2005

744,343.54

573,384

1.3

100.02

108.16

Variacin
% Valor
FOB

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Ao

Valor FOB US$

Volumen
Bruto Kg

2006

1,667,392.47

1,289,833

Valor
Unitario
Promedio
US$/Kg
1.29

124.01

Variacin
%
Volumen
Bruto Kg
124.95

2007

2,334,036.04

1,622,923

1.44

39.98

25.82

2008

5,381,851.01

2,203,831

2.44

130.58

35.79

2009

7,610,250.01

2,845,104

2.67

41.41

29.1

2010

11,416,665.08

4,201,942

2.72

50.02

47.69

30,930,577.79 14,129,546

Variacin
% Valor
FOB

2.19

Exportacin Boliviana del Producto Quinua

Las exportaciones Bolivianas representan un total aproximado de US$ 45 millones

en valor y 15,000 toneladas en volumen. Los principales pases destino de las
exportaciones del ao 2009 de quinua son Estados Unidos de Amrica que
representa aproximadamente el 45% de las exportaciones realizadas por Bolivia,
seguido por Francia que represent un 16%, Alemania, entre otros. Adems cabe
destacar que Bolivia es el cuarto mayor exportador de quinua en el mundo con una
participacin del 9%.

Principales Mercados Importadores de Quinua en el Mundo:

En el ao 2008, a nivel mundial se import aproximadamente un valor total de US$

198 millones y una cantidad que equivale a 412 mil toneladas. Los principales
importadores en el mundo de este producto fueron: Alemania con una participacin
del 13.8%, pases bajos 13.6%, Polonia 8% y Francia 7%. Los ocho principales
pases representan aproximadamente el 61% del total de las importaciones de los
dems cereales (quinua).

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