TORTA DE MANZANAS Y NUECES

Para 15 personas de baja proporcin al 20% de frutos secos

Ingredientes:
Harina
Azcar moreno

240gr
320gr

Aceite

280ml

huevos

300gr

Manzana

160gr

leche

100ml

Nueces

280gr

bicarbonato

4gr

canela

12gr

Esencia de vainilla

Sal

4gr

MTODO MEZCLADO
Azcar + grasa+ sal mezclar por 3 minutos
Huevos primero las yemas una a una luego las claras
minutos

mezclar por 3

saborizantes canela esencia de vainilla homogenizar

lquidos ingredientes secos leche, harina bicarbonato(cernir ingredientes
secos) mezclar en forma envolvente por un minuto
Pulpa de frutas, frutos secos: manzanas nueces
envolvente.

mezclar en forma

va al horno por 180 C por 1 hora

Sirope para humedecer la torta

500 ml de agua
350 de azcar
1 naranja jugo y cascara

FROSTING DE QUESO CREMA

Queso crema
Azcar impalpable

200 gr
200gr

1 o 2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
Nueces picadas para la decoracin
En un bolw cernir el azcar agregar el queso crema y la vainilla y lo
batimos , si ves que esta muy seca agregar un poquito de leche . que quede
untable y decoramos la torta ponemos nueces picadas.

TARTALETAS
RELLENAS DE
CREMA PASTELERA DE
CHOCOLATE Y FRUTAS
MASA QUEBRADA DE DULCE A MANO
INGREDIENTES:
Azcar impalpable

150 gr

Grasa

150 gr

yemas

harina

300 gr

Ralladura de naranja

1u

En un recipiente ponemos el azcar ,grasa, yemas y la ralladura de naranja

se mezcla con las manos se agrega la harina en 3 tiempos en forma
envolvente se la va las manos h se vuelve a mezclar si ya no se pega , ya
esta se envuelve en film y va a la refrigeradora por 15 minutos se saca la
masa y se forma las tartaletas

FORMA DE PREPARAR LAS TARTALETAS

Se coloca las masa en los moldes , se moldea con los dedos pulgares se
hace huequito con tenedor debe de ser delgada. se ornea a 160C por 15 o
20 minutos

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES.
Leche

500ml

Azcar

150g

Maicena

60g

Huevos

1u

Mantequilla

10g

chocolate cobertura

100 g

canela, pimienta de olor

cascara de 1 naranja
Preparacin:
En una olla agrega 3/4 de leche, azcar, canela, pimienta de olor y la
cascara de naranja para perfumarla llvala a fuego medio hasta que est a
punto de ebullicin, se saca y se cierne, se agrega el chocolate hasta que se
disuelva En otro recipiente con el 1/4 de leche que quedo disolver la
maicena, junto con los huevos mezclar bien que no queden grumos, Con la
leche perfumada vuelve nuevamente al fuego ponemos de golpe la
maicena, y se empieza a batir con varilla hasta que espese, se saca del
fuego sin dejar que hierva se sigue batiendo con la varilla con fuerza, se le
agrega la mantequilla se mueve muy ligeramente y se deja enfriar se
pone en una manga para rellenar las tartaleta y se decora con frutas

Abrillantador de frutas
Ingredientes
Agua

200ml

Azcar

100ml

glucosa

100 gr

gelatina simple

8 gr

Agua

40 gr

Se hidrata la gelatina con los 40 ml de agua. En una olla se pone agua

azcar y glucosa se deja hervir no se mueve, se deja la gelatina hidratada
se deja hervir (dejar hervir bastante no se mueve) se saca del fuego y se
deja enfriar se pone a las frutas con brocha se no se corre ya est en el
punto.

BIZCOCHO DE COCO
Ingredientes:

Huevos

400 gr

Azcar

200 gr

Harina

200 gr

sal
Aceite
Leche de coco
Polvo de hornear

4g
80 ml
120 ml
4 gr

Preparacin:
Azcar, huevos, sal batir 10 minutos con bombillo
Se saca de la batidora y agregamos el aceite, luego la leche se mezcla con
esptula agregamos la harina y el polvo de hornear(ya cernido) en forma
envolvente, ponemos en el molde y va al horno a 180 C por 30 minutos

DECORACIN
Se baa con frosting de crema de queso y coco rallado

1. Amasar: Unir los ingredientes slidos y lquidos que componen una masa a
fin de hacer un bollo compacto o trabajarlo para conseguir determinados
resultados durante el horneado.
2. Almbar: Jarabe hecho con azcar disuelto en agua. Segn la temperatura
alcanzada y el tiempo de coccin, recibe varios nombres o puntos
inspirados en el comportamiento que asume el almbar (punto de hilo, punto
de bola, etc.
3. Aromatizar: Dar sabor a una preparacin con zumo, licores, condimentos y
esencias.
4. Abrillantar o lustrar: Dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas
o fondantes.
5. Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
6. Agar-Agar: Alternativa vegetariana de algas a la gelatina.
7. Agua de rosas
8. Aparato bomba
9. ACANALAR
10. Boquilla: Cono de plstico o metal, con el vrtice cortado en diferentes
diseos, que se utiliza con la manga pastelera para dar forma a las cremas.
11. Bao Mara: Tcnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en
colocar la cazuela que lo contiene dentro de otra mayor, con agua hirviendo.
12. Bao Mara inverso: Bajar la temperatura de un alimento colocando el
cazo que lo contiene dentro de otro mayor, con hielo o agua helada. Se
suele emplear para batir la nata y para templar el chocolate.
13. Blanquear en agua: Sumergir frutas frescas o frutos secos en agua
hirviendo y a continuacin en agua helada para desprender y retirar las
pieles. El blanqueado tambin realza su color y atena su sabor amargo.
14. Blanquear yemas: Batir con varillas yemas y azucar hasta que el color
pase de amarillo fuerte a amarillo plido. Aumentarn ligeramente de
volumen.
15. Beurre Noisette
16. Crumble
17. Colapezes otra presentacin de la gelatina sin sabor que viene en lminas. Es
menos comn que la forma granulada y al emplearse requiere un tiempo de
remojo adicional. La presentacin en lminas en Europa supera la granulada ya
que el resultado de color y sabor en las preparaciones es ms puro.
18. Cornet: Papel de mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se
emplea para dibujar con cobertura o glace royal.
19. Cremar: Volver cremosa una materia grasa, mezclada con azcar glass o
azcar granulada dejndola suave para su utilizacin.
20. Clarificar
21. Coccion en Blanco

22. Coulis: Pur de frutas o verduras tamizado mezclado con un agente

endulzante y una pequea cantidad de zumo de ctrico.
23. Cremor tartaroes el nombre ms comn del cido tartrico o cido
trtrico por sus aplicaciones en culinaria. Su nombre qumico es bitartrato de
potasio, subproducto de la produccin del vino. Cuando se sucede la
fermentacin del jugo de uva, se sedimenta en los barriles y se forman los
cristales, que al purificar se convierten en el polvo fino, blanco e inodoro
disponible en el mercado. Con el cdigo E-336 est incluido en la lista de
Aditivos Alimenticios.

24. Caramelizar: Calentar juntos agua y azcar a la temperatura de 190 C

hasta que el almbar alcance un color marrn oscuro y una consistencia
apta para recubrir los alimentos. El azcar puede asimismo caramelizarse
una vez espolvoreado sobre un postre, en este caso se derrite en el grill
caliente.
25. Cocer por debajo del punto de ebullicin: Mantener un lquido justo por
debajo del punto de ebullicin de forma que apenas hierva. La expresin
tambin aplica a cocer lentamente los alimentos en aquel lquido.
26. Cocer
27. Desleir o diluir: Agregar lquido fro a una harina o fcula para evitar la
formacin de grumos.
28. DESMIGAR
29. DESGLASAR
30. Espolvorear: Esparcir un ingrediente en polvo, pequeos granos o virutas
sobre la superficie de una preparacin culinaria.
31. Escurrir: Poner una preparacin en un colador para sacarle todo el lquido.
32. Engrasar: Untar un molde, fuente de horno o papel con un elemente graso
(mantequilla, manteca o aceite) a fin de que la masa que se deposite sobre
l no se pegue.
33. Enharinar: Cubrir un alimento con harina o espolvorear con harina un
molde o una mesa de trabajo. Se enharina un molde para que sea ms fcil
luego desmoldar el postre.
34. EXPRIMIR
35. EMPLATAR
36. ESCALDAR
37. Emulsionar: Mezclar dos lquidos a priori incompatibles entre s como por
ejemplo el agua y el aceite.
38. Espumar: Retirar la espuma de un lquido hirviendo, mermelada, gelatina o
mantequilla clarificada.
39. FRIABLE
40. Fundir: Accin de derretir alimentos slidos mediante calor.
41. Fcula: Vese almidn.
42. FRAISER
43. FONSAR FONSEAR
44. Flambear (flamear): Aadir un licor a un postre y encenderlo para quemar
su contenido alcohlico y retener su sabor.
45. FRAISIER
46. GLOSARIO

47. Glucosa: Azcar sencillo extrado del almidn en forma de almbar espeso
y transparente que se usa en la coccin de azcar para evitar su
cristalizacin.
48. Ganache: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia
que vara entre el mousse y el fudge. Se elabora a base de crema de leche
y chocolate, pudiendo tener algn otro ingrediente que le aada sabor o
enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o algn licor o sabor
preferiblemente natural.
49. Grumos: Pequeos corpsculos que se forman al no mezclar
correctamente los ingredientes.
50. Glasear: Cubrir los alimentos con un lquido dulce, como por ejemplo
confitura derretida o glaseado de albaricoque que se solidifica formando un
acabado brillante. Tambin se aplica al pincelar las pastas con leche o
huevo para abrillantarlas.
51. Hidratar: Remojar la colapez o gelatina en lquido fro para luego disolver al
calor otro preparado.
52. Infusin: Aportar sabor y aroma a un lquido dejndola reposar con
ingredientes aromatizantes, por ejemplo piel de crticos o especias.
53. INFUNCIONAR
54. KIRSCH WASSER
55. Ligar: Espesar lquidos. Dar consistencia homognea a una mezcla
aadindole huevos, nata o mantequilla.
56. LAMINAR
57. Leudar:Dar mayor volumen a travs de la fermentacin a una masa.
58. Manga pastelera: Cono de tela o plstico en cuyo vrtice truncado se
coloca una boquilla. Se emplea para distribuir y dar forma decorativa a las
cremas.
59. Macerar: Remojar elementos crudos, secos o confitados en un lquido
(aguardiente, licor, mezcla agridulce, vino, jarabe) para que se impregnen
de su perfume.
60. MISE EN PLACE
61. Merengue: Preparacin hecha con clara de huevo batida a punto de nieve y
azcar. se puede aromatizar con vainilla y, a menudo, se le aaden otros
ingredientes como coco rallado, frutos secos, etc. Se puede emplear como
cobertura, como relleno de tartas y pasteles o cocer en el horno formando
galletas o tartas
62. MANGUEAR
63. Mousse: Postre fro con una textura ligera y aireada. Se prepara
generalmente con leche, huevos y azcar batidos.
64. Montar: Batir enrgicamente una preparacin hasta que espese. Es un
trmino que suele emplearse para referirse a la nata y a las claras de
huevo.
65. MACEDONIA
66. Mascarpone: Es un queso suave que procede de Italia, ideal para realizar
postres sabrosos.
67. MONDAR
68. MANDOLINA
69. Napar: Verter una salsa, una crema, un coulis, etc., sobre un alimento, de
modo que lo cubra lo ms completa y uniformemente posible.

70. NAPPAGE
71. Nuez: Pequea porcin de ciertos gneros como la mantequilla, cuyo
tamao es similar al de una nuez.
72. OMBRE CAKE
73. PASTEURIZAR
74. Pectina: Extracto de diversas frutas que se utilizan en la fabricacin de
mermeladas, jaleas.
75. Punto de nieve: Trabajar enrgicamente con un batidor elctrico, claras de
huevo hasta que alcancen una gran densidad, como espuma.
76. Pralin: Es una preparacin a base de azcar, almendras y avellanas y se
utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.
77. PELAR A VIVO
78. PUNTO
79. PUNTO LETRA
80. Punto de pomada: Se denomina as a la mantequilla a temperatura
ambiente o las cremas que, tras batirlas, adquieren una textura suave y
lustrosa
81. PETIT FOUR
82. Quenelles: valos de una preparacin blanda como helado o yogur que se
modelan con dos cucharas y se utilizan para decorar.
83. Rociar o Regar: Consiste en humedecer los alimentos mojndolos o
pincelndolos con un lquido para facilitar la coccin y aportar sabor.
84. Repulgar: Ondas que se forman presionando con los dedos algn
elemento (tenedor,etc.)alrededor de la masa.
85. Rebozar: Cubrir un producto con una salsa, una crema jarabe espeso.
86. Rodajas: Son tajadas finamente cortadas.
87. Reduccin Reducir: Hervir una salsa, caldo o un lquido para hacerla ms
sustanciosa por la evaporacin producida. Aumentando as su sabor, por la
concentracin de los jugos y hacindolo ms untuoso y consistente
Reservar Apartar a un lado los ingredientes, mezclas o preparaciones que
estn destinadas a ser utilizadas ms tarde en la preparacin del postre.
88. RAMEQUINES RAMEKIN
89. SABLEAR
90. SCALDING POINT
91. Salsear: Verter salsas sobre los alimentos.
92. Sabayn: Crema italiana batida de yemas de huevo, vino y azcar. Es un
postre y tambin se emplea como relleno.
93. Triturar: Moler una materia entera, pero sin reducirla a polvo totalmente.
94. TPT
95. TIVIO
96. Tamizar: Pasar la harina, el azcar o la levadura a travs de un tamiz para
obtener texturas ms finas y evitar posteriores grumos en la masa.
97. Temperar Atemperar: Temperar el chocolate. Hacer pasar el chocolate
fundido por tres superficies de temperatura diferentes para mejorar el brillo
y aspecto del chocolate y hacerlo apto para la confeccin de bombones.
98. TRIFLE
99. Untar: Esparcir una capa fina de materia grasa.
100.
VATIR
101.
Zumo: Extracto o jugo de frutas concentrado.
102.
Zeste: Ralladura de los ctricos sin lo blanco.

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TORTA DE
MANZANA Y
NUECES
TARTALETAS DE
CREMA
BIZCOCHO DE
PASTELERA DE
COCO
CHOCOLATE Y