UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
FISIOLOGAYTECNOLOGA POSTCOSECHA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PRACTICA: N 1O
TEMA:
UTILIZACION DE RETARDADORES DE MADURACION ENCERADO
Y PARAFINADO

DOCENTE:
ING. GILBERT RODRGUEZ

INTEGRANTES:

- ESPINOZA MENDOZA DEYVIS

- RAMIREZ MILLA LUCELIA

CICLO: VI

Nuevo Chimbote Febrero del 2010

UTILIZACION DE RETARDADORES DE MADURACION ENCERADO Y

PARAFINADO
I.

INTRODUCCION:
La creciente demanda mundial por frutas y hortalizas ha generado una mayor
necesidad de preservar la calidad de estos productos, con el fin de extender
su vida de anaquel.
En este sentido, los productos de cera cumplen con la funcin de retardar la
maduracin y el envejecimiento de frutas y hortalizas, manteniendo una
atmsfera controlada en la superficie exterior, que permita la proteccin del
producto ante las condiciones ambientales de transporte y almacenamiento.
En particular, las emulsiones de cera permiten asegurar una impregnacin y
un depsito uniformes de la cera en la superficie de las frutas y hortalizas,
retardando de manera muy eficiente su deshidratacin, la transferencia de
gases (oxgeno, dixido de carbono), la migracin de aceites y el transporte
de solutos. Asimismo, estas acciones de proteccin permiten mejorar la
retencin de componentes esenciales voltiles, controlar la transferencia de
aditivos, as como el mantener un acabado brillante en la superficie del
producto.

II.

OBJETIVOS :
Reconocer los retardadores que existen en el mercado.
Evaluar el efecto de conservador de los retardadores de maduracin (cera y

III.

parafinas) en frutas y hortalizas.

Conocer el proceso de encerado de frutas y hortalizas.

MATERIALES Y METODOS:
1. Materiales:
Mandarinas.

Retardadores de maduracin comerciales (Seal Brite Lustre Dry DS, Shield

Brite 9023 y Shield Brite 9018).

Balanza
Tinas
Cuchillos
2. Mtodos.
Se seleccionar las frutas en su

Se puede observar los pltanos que

se utilizaron en la prctica en un
estado de madurez fisiolgico.

madurez comercial.
Se peso y lavo la fruta con detergente neutro.
Se desinfecto la fruta con 150ppm-200 ppm.de hipoclorito de sodio
Se seco en un ventilador.
Luego se preparo las suspensiones de los retardadores de maduracin, de

acuerdo a la hoja tcnica de cada cera.

Se aplico el retardador con una esponja, se seco por 30segundos al

ventilador y se verifico la aplicacin uniforme de la cera.

Luego se dejo para analizar cada 2 das el peso de la fruta.

IV.

PROCEDIMIENTO

encerado

pesado

Preparacin de solucin desinfectante y desinfeccin

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN:
Peso: 1869 gr.

DIA 0 :

Calidad: madurez fisiolgica.

a) Control

b) Brite 9023

Peso: 1720 gr.

Calidad: madurez fisiolgica, color
uniforme, buen aspecto.

c) Brite Lustre
Peso: 1665gr.
Calidad: aspecto uniforme, madurez
fisiolgica.

DIA 2 :

Peso: 1600gr.
Calidad: mayor perdida de peso,
aparicion de manchas
amarillas(degradacion de la clorofila)

Peso: 1605 gr.

Calidad: buena aparencia, perdida de
peso regular.

V.1.

Discusion

Como se puede apresiar en el cuadro la cera tiene mayor eficacia para controlara la
madurez y deterioro de la frutas en fresco .lo

Peso: 1810 gr.

que demuestra que esta cera tiene un buen

Calidad: madurez fisiolgica, poca perdida

equilibrio de gases,dando asi una buena

atmosfera controlada a nivel de superficie del
fruto.

e peso , buen aspecto adiferencia de los

demas

Natural Shine 9018 es una emulsin de ceras naturales de grado alimenticio, formulada
especialmente para el recubrimiento de frutos ctricos de exportacin, incluyendo todas las
variedades de limones, naranjas, mandarinas y pomelos. Natural Shine 9018 es una
emulsin 100% de Carnauba de ltima generacin, que proporciona: Alto brillo natural,
que intensifica el color de la fruta. Excelente control de la deshidratacin o prdida de
peso, optimizando la vida de postcosecha. Pelcula permeable al O2 y CO2 que permite
una respiracin normal del fruto, facilitando el viraje de color de la piel y evitando los
cambios de sabor por acumulacin de etanol. Alta resistencia a la humedad, que asegura
un mayor brillo de la fruta encerada despus de un tiempo prolongado en fro. Por ese
motivo se pueden observar la diferencia en resultados.
Shield Brite 9023 es una emulsin, formulada especialmente para el recubrimiento de
frutos ctricos orientados al mercado local, incluyendo las mandarinas. Shield Brite 9023
es una emulsin de ltima generacin a base de carnauba y resinas de colofonia, que
proporciona: Excepcional Nivel de Brillo, que intensifica el color de la fruta.Excelente
control de la deshidratacin o prdida de peso, optimizando la vida de postcosecha
considerada para un periodo de comercializacin normal en mercado local.
Asi como la sheil brite 9023 la SEAL BRITE lUSTRE DRY DS es una cera de
recubrimiento, de doble concentracin en base acuosa, formulado con resinas naturales,
agentes de flexibilidad y aditivos de secado, especialmente diseado para el tratamiento de
frutos. Es muy utilizado en ctricos incluyendo todas las variedades de limones, naranjas,
mandarinas y pomelos.
Al igual que otras frutas, el platano mandarina presenta un elevado carcter perecedero, lo
que provoca problemas para su manejo en fresco, como los daos mecnicos y la
deshidratacin de la piel y el ataque de patgenos causantes de pudriciones. 8
Adicionalmente, se presenta el problema debido a la estacionalidad de la produccin,
afectndose con ello la rentabilidad de los sistemas de produccin.
Todo esto ha provocado una serie de investigaciones encaminadas a prolongar la vida del
fruto en fresco. Una opcin es el encerado, combinado con diferentes prcticas de cosecha
y postcosecha.

A pesar de que el contenido de agua en las frutas es considerado primordial para mantener
frutos turgentes con calidad aceptable, an se desconoce la relacin que existe entre el
estado hdrico del producto hortofrutcola, el manejo postcosecha y las condiciones de
almacenamiento. Ahora bien, el estado hdrico est definido por el contenido de agua y el
potencial hdrico de los tejidos. La prdida de agua de los frutos ocurre principalmente, va
permeabilidad, as como tambin a travs de las estomas y las lenticelas localizadas en la
cutcula de los frutos. Este fenmeno, se puede reducir de manera significativa en funcin
de las condiciones ptimas de almacenamiento del producto (temperatura y humedad
relativa), as como con la aplicacin de ceras, las cuales reducen la velocidad de
transpiracin.
Dado que las frutas y hortalizas continan perdiendo agua an despus de ser cosechados,
se desarrollo modelos que permitan predecir la calidad y la vida de anaquel, utilizando los
cambios que ocurren en los parmetros de agua de los frutos en funcin de las diferentes
condiciones de almacenamiento y manejo postcosecha (encerado) permitir establecer
estrategias

que ayudaran para la comercializacin, enfocadas en mantener la calidad

(apariencia y turgencia del fruto). Con ese motivo la tcnica de enceramiento de frutas y
hortalizas es recomendada para alargar la viada til del fruto.
Segn VILLAMIZAR C. Fnny.Manejo tecnolgico postcosecha de frutas y hortalizas:
Manual de prcticas. Bogota: Universidad Nacional de Colombia, 2001.Nos indica que
los distintos ensayos que se efectan para las distintos propsitos, indican que las frutas
enceradas con una mezcla de cera-fungicidas, presentan menores niveles de pudricin en
post-cosecha en comparacin a la fruta testigo. Este nivel de control en las pudriciones,
puede llegar a 1/6 con respecto a la fruta no tratada.
Segn YAHIA, E.M. e I. HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa tecnologa postcosecha
de productos hortofrutcolas LIMUSA/GRUPO Noriega.Editores, Mexico 1991. Tanto la
cera natural como aquella que se les aplica puede verse blanca sobre la superficie de las
frutas o vegetales si estos han estado expuestos a demasiado calor y / o demasiada
humedad. Esta apariencia blancuzca se parece a la apariencia de un dulce cuando ste se
mete al congelador.
Algunos frutos como manzanas, pepinos, ctricos, duraznos, nectarinas y otros son
encerados para disminuir la deshidratacin y de esta manera mejorar su vida postcosecha,

reemplazando las ceras naturales que se perdieron en los lavados as como para sellar
pequeas heridas que pudieran haberse producido durante el manipuleo.
Tambin se utiliza como soporte para la aplicacin de algunos fungicidas o muchas veces
simplemente para mejorar su apariencia incrementando el brillo. Existen distintos tipos y
formulaciones de ceras para ser aplicadas por aspersin, inmersin, goteo, espuma u otras
formas. Para una correcta aplicacin es necesaria la distribucin uniforme de la cera
mediante cepillos blandos, rodillos de fieltro o alguna otra manera para asegurar la
cobertura total del fruto con un espesor constante.
Un exceso de cera puede bloquear el intercambio gaseoso del fruto con el ambiente
provocando asfixia y/o acumulacin de gases dando lugar a un ennegrecimiento de los
tejidos internos as como al desarrollo de malos olores o sabores.

VI.

CONCLUCIONES:
1. La finalidad del encerado y parafinado es retardar al mximo la senescencia.
2. Considerar si la especie a exportar es o no climatrica y tomar las medidas del
caso.
3. La desinfeccin se

realiza

para disminuir el nmero de microorganismos

patgenos que puedan estar presentes en un producto, equipo, persona, agua,

instalaciones.
4. Antes de encerar los frutos, es necesario, segn el tipo de cerque se utilice, que
estn secos o hmedos pero nunca mojados.
5. Los frutos que estn hmedos o mojados y se aplique sobre ellos cera solvente,
en pocas horas se vuelven blancos o se aprecian manchas blincasen la epidermis.
6. En el caso de manzanas una de las razones por las cuales estas manzanas puede
mantener su atractivo y calidad durante el transporte y comercializacin se debe
a una capa delgada de cera que se les aplica en el almacn.
7. Es muy importante que la cera a ser utilizada sea aprobada para consumo
humano.
VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.interamsa.com/agroindustria/lustredry.htm

http://www.interamsa.com/pdf_files/SB9023.pdf

http://www.ciad.mx/boletin/mar-abr-03/resumen1.pdf

http://ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/20070718/asocfile/200707181
23842/valenzuela_raul.pdf

http://www.inta.gov.ar/concordia/info/postcosecha/trabajos/2004/MeierEtAl200
4a.pdf

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_agronomicas/miscelaneasa
gronomicas29/c07.html

http://w3.dsi.uanl.mx/publicaciones/ciencia-uanl/vol4/3/pdfs/conservacion.pdf

VILLAMIZAR C. Fnny.Manejo tecnolgico postcosecha de frutas y hortalizas:

Manual de prcticas. Bogota:Universidad Nacional de Colombia, 2001

YAHIA, E.M. e I. HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa tecnologa

postcosecha de productos hortofrutcolas

IMUSA/GRUPONoriega.Editores, Mexico 1991.

BURTON. W.G. Post-HARVEST physiology of food crops. Edit. Longman,

U.S.A. 1982

AGUILAR, A. 1996. Evaluacin de los Sistemas Operativos de Recoleccin y

Manejo Post- cosecha de Lima Tahit (Citrus latifolia. Tan). Trabajo de Grado.
Facultad de Agronoma, U.C.V., Maracay, Venezuela. p7-19.