UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE INTRODUCCION A LA
MICROBIOLOGIA
LINEA DE TIEMPO Y PRINCIPALES
MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA
INTEGRANTES:
LENES AIBAR KATHERIN NOEMI

PESANTES MURRUGARRA ANTHONY LUIGUI

RAYMONDI RAMOS RONALD ALEXIS
CURSO:
MICROBIOLOGIA GENERAL
DOCENTE:
BLGA. MARIBEL HUATUCO LOZANO
SECCION:
A

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MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LAS DIVERSAS INDUSTRIAS Y
SUS ROLES

INDUSTRIA FAMACEUTICA
Streptomyces catleya
Es una batera de Gram-positiva. Del cual
se obtiene la tienamicina, que es de los
ltimos antibiticos comerciales que se
usa y uno de los ms potentes, con un
amplio espectro de accin contra
bacterias aerobias y anaerobias, Grampositivas y Gram-negativas incluyendo
Pseudomonas. A pesar de que es un
antibitico beta lactmico, no es un
miembro
de
las
penicilinas
o
cefalosporinas,
ms
bien
es
un
carbapenemo (Demain, 1999), que difiere
de los beta lactmicos convencionales
por la presencia de un tomo de carbono
en lugar de azufre en el anillo condensado
al anillo lactmico y por la configuracin
trans de los tomos de hidrgeno del
anillo lactmico (Kahan et al, 1979).

Pichia pastoris
Pichia
pastoris es
una
especie
de metilotrfica levadura . Pichiaes
ampliamente utilizado para la produccin
de
protenas utilizando
ADN
recombinante tcnicas. Es utilizada en la
Ingeniera Gentica para conseguir
proinsulina en cultivo discontinuo y
quitinasa en cultivo continuo
Se ha usado para producir grandes
cantidades de protenas, gracias a que es
capaz de crecer en los reactores hasta
alcanzar muy altas densidades celulares.
Por ejemplo, se ha utilizado para producir
quitinasa humana en cultivo continuo (0,3

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g/L/da) o proinsulina humana en un
sistema discontinuo (1,5 g/L).

Penicillium chrysogenum
Es el hongo del que se obtuvo el
antibitico penicilina,
descubierto
por Alexander Fleming en 1928. La cepa
de Penicillium
notatum aislada
por
Fleming produca 2 mg de penicilina por
cada litro de cultivo, posteriormente se
encontr
que
otros Penicillium eran
mejores productores de penicilina y se
eligi a Penicillium chrysogenum como
cepa superproductora de esteantibitico.
Finalmente,
la
seleccin
de
sucesivos mutantes superproductores y
la mejora en las tcnicas de fermentacin
realizadas por la industria biotecnolgica
han hecho que actualmente se obtengan
60 g/L de penicilina.

C. violaceum

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Es una bacteria anaerobia facultativa con

forma de cocobacilo. Forma parte de la
flora normal del agua y suelo de las
regiones tropicales y subtropicales del
mundo. Produce antibiticos naturales
como la violacena, que puede ser til
para el tratamiento de cncer de colon y
otros cnceres.
Crece fcilmente en agar nutritivo, es
distintiva la produccin de colonias
convexas bajas lisas con un brillo
metlico de color violeta oscuro (debido a
la produccin de violacena). Su genoma
completo fue publicado en 2003. Tiene la
capacidad para descomponer petrleo
contaminante de agua.
C. violaceum produce
antibiticos naturales:

una

serie

de

Aztreonam es
un
antibitico
monobactmico
activo
frente
a
bacterias aerobias gram-negativas,
incluyendo Pseudomonas aeruginosa.
Se comercializa como Azactam.

Violacena es activo contra

amebas y los tripanosomas.

Aerocyanidin es activo
organismos Gram-positivos.

Aerocavin
es
activo
contra
organismos Gram-positivos y Gramnegativos.

las

contra

Cephalosporium acremonium

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La primera cefalosporina fue aislada de
cepas
del
hongo
Cephalosporium
acremonium. Estas cepas producen una
sustancia
eficaz
contra
la salmonela, Salmonella typhi. Del lquido
de cultivo del hongo, se obtuvieron 3
antibiticos diferentes, denominados P
(contra gram positivos), N (contra gram
negativos y positivos) y C (parecido al N
pero de menor potencia).
Las cefalosporinas actan de la misma
manera que las penicilinas: interfiriendo
en la
sntesis de peptidoglicano de
la pared celular bacteriana, e inhibiendo la
transpeptidacin final, necesaria para la
reticulacin. Esto genera un efecto
bacterioltico.

SE EMPLEAN E
LA
ELABORACIO

MICROORGANISMO
UTILIZADOS

ROL IMPORTANTE

Saccharomyces

Las levaduras degradan la glucosa en alcohol etilico

Cerevisiae

liberando CO2 .Esta degradacion proporciona a las

(Levadura)

levaduras energia los (2 ATP de la glucolisis). Para el

Sacharomyces

vino se obtiene de fermentacion alcoholica del zumo

ellipsoideus

de

uva,

realiza

por

levadura

(Sacharomyces

Vino, cerveza y
la industria
panificadora

(fabricacin del vino) ellipsoideus) que estn en la superficie de las uvas.

Lactobacillus

Son conocidas como bacterias lacticas hidrolizan el

Yogurt, cuajada

Bulgaricus (Gram +)

azucar de la leche (lactosa) en glucosa por

queso

Streptococcus
thermophilus (Gram
+) (Bacterias)

fermentacion

lactica,

la

glucosa

se

generando 2 ATP de la glucolisis y como producto

requesn,etc

final se obtiene el acido lactico en conjunto con la

leche de renina (cuajo) forman un producto solido

Penicillium

que

roqueforti (hongo)

maduracion y conservacion del producto.

degrada

es la

cuajada.Tambien

intervienen

en

la

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la maduracion del queso tambien intervienen

hongos (Penicillium roqueforti) responsable de las

caracteristicas organoleticas (color, olor y sabor) del
queso roquefort.
Leuconostoc (Gram
+)

Principalmente
los
lactobacillus
constituyen
microflora dominante en los embutidos con
Lactobacillus
fermentacion espontanea. Su actuacion esta limitada
acidophilus
(Gram a la cantidad de azucar que consumen, por eso se
+)
debe adicionar un agregado en cantidad adecuada a
la masa para garantizar un rapido y correcto ph al
(Bacteria)
final del producto

Acetobacter (Gram -)
(Bacterias)

Las bacterias del cido actico tienen una aplicacin

industrial importante en la fabricacin del vinagre. La
produccin del cido actico tiene lugar por un
proceso estrictamente aerobio en el que se
suministra alcohol etlico (etanol) a bacterias del
cido actico fijadas sobre soportes diversos. Las
bacterias van oxidando el alcohol y se recoge
finalmente el cido.

Embutidos, sals
de pescado,
salazn

Vinagre

BACTERIAS USADAS EN LA AGRICULTURA

BACTERIAS

Sinorhizobium
meliloti

DESCRIPCION
Sinorhizobium
una bacteria gram
negativa y simbitica que
nitrgeno atmosfrico.

IMAGEN
meliloti es
fija

el

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-Azotobacter
Spp

- Rhizobium
Spp

Tiene aplicaciones biotecnolgicas.

Ejemplos de su uso son la produccin
de alginatos y
de nitrgeno en
fermentaciones

Pertenece a un grupo de bacterias

fijadoras
de
nitrgeno
que
se
denominan colectivamente rizobio

es un gnero de bacilos rectos o

ligeramente
curvados, Gram
-Pseudomonas negativos, oxidasa positivos, aerbicos
Spp
estrictos aunque en algunos casos
pueden utilizar el nitrato como aceptor
de electrones.

- Bacillus Spp

- Burkholderia
Spp

La mayora de especies dan positivo a

la
prueba
de
la catalasa y
son saprfitas. Viven en el suelo, agua
del mar y ros, aparte de alimentos que
contaminan con su presencia

Ecolgicamente
son saprfitos que
intervienen en el reciclaje de materia
orgnica. Las bacterias de este gnero
pueden serpatgenas para el hombre,
plantas animales

BIBLIOGRAFIA

MICROBIOLOGIA GENERAL

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Microbiologia de los alimentos, M.Sc. Flavia Andino Rugama Ing. Yorling

Castillo
Manual de la microbiologa Aplicada a las Industrias Farmacutica,
cosmtica y de Productos mdicos, Hctor Cerra Mara Cristina

Fernndez Celina Horak

http://m.exam-10.com/biolog/19601/index.html
http://es.slideshare.net/97091508757/utilidad-de-los-microorganismosen-la-industria-alimentaria-37836468

MICROBIOLOGIA GENERAL