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RECETAS
PANCH MASALA
GARAM MASALA I
PANIR BAIGAN TARKARI Guiso de panir, berenjena
y tomate
DAHI Yogur

CHAWAL Arroz sencillo

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Ayurveda
Ayurveda es un antiguo sistema
tradicional originado en la India

de medicina

Segn la doctora Margaret Chan (directora general de

la Organizacin Mundial de la Salud), la medicina
aiurvdica es junto con la medicina tradicional
china uno de los sistemas mdicos vigentes ms
antiguos del mundo.
Ayurveda no fue usado slo para curar
enfermedades individuales, sino tambin para
promover una positiva influencia en el bienestar de
la sociedad como un todo.

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PANCH MASALA
INGREDIENTES:
2 cucharadas soperas de comino en granos
2 cucharadas soperas de cilantro negro
2 cucharadas soperas de granos de mostaza
2 cucharadas soperas de granos de ans o de hinojo
1 cucharada sopera de fenogreco en granos

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Instrucciones:
INSTRUCCIONES:

Vierta todos los ingredientes en un cazo con tapadera.

Antes de sofrer la panch masala en el ghi, agite
vivamente el cazo para asegurarse de que los
componentes queden bien mezclados.

GARAM MASALA I

INGREDIENTES:
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4 cucharadas soperas de cilantro en granos
2 cucharadas soperas de comino en granos
2 cucharadas soperas de pimienta negra entera
2 cucharaditas de granos de cardamomo
1 cucharadita de clavo
2 varitas de canela de 5 centmetros de largo cada una

INSTRUCCIONES::
En una sartn pequea con un poco de ah tueste a fuego
vivo y sucesivamente el cilantro, el comino, la pimienta, el
cardamomo, el clavo y la canela. Desgrane luego las vainas
del cardamomo, para no conservar ms que los granos. En un
molinillo elctrico, reduzca todo a polvo. Conserve la masala
en un bote de cristal.

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PANIR BAIGAN TARKARI Guiso de panir, berenjena y

tomate

INGREDIENTES:
3 berenjenas grandes, cortadas en trozos de 2
centmetros.
3 tomates de tamao medio
2 pimientos dulces, grandes 250 gramos de panir
cortado en forma de dados o cubitos de 2 centmetros.
4 cucharadas soperas de ah o aceite de maz
3 cucharadas soperas de cilantro fresco, picado
1 cucharada sopera de cilantro en polvo
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2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de granos de comino
1 cucharadita de crcuma en polvo
cucharadita de granos de mostaza
cucharadita de garam masala
INSTRUCCIONES::
de cucharadita de guindilla verde, finamente picada de
cucharadita de sal Fra bien los dados o cubitos de panir
hasta que adquieran un color castao dorado y remjelos en
agua tibia con sal. Cueza al vapor los trozos de berenjena
hasta que se ablanden. Caliente el ghi en una olla, a fuego
mediano. Fra los granos de mostaza hasta que estallen;
agregue entonces las semillas de comino, el jengibre y la
guindilla hasta que se tornen de color castao. Agregue los
pimientos y fralos hasta que se ablanden. Agregue los
tomates, el cilantro en polvo y la crcuma y fralos un par de
minutos. Aada todos los dems ingredientes. Aminore el
fuego y cueza unos 5 minutos ms. Preparacin y coccin:
40 minutos

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DAHI Yogur
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INGREDIENTES:
4 litros de leche fresca
125 centilitros de yogur (un vasito: unos 125 gramos)

INSTRUCCIONES:
Caliente la leche hasta que hierva, revolvindola de tiempo
en tiempo. As que hierba, retrela del fuego. Djela enfriarse
hasta que pueda mantener 10 segundos un dedo dentro de
ella sin quemarse. Entonces agrguele el vasito de yogurt y
revuelva suavemente. Ponga la tapadera y envuelva la vasija
en un muletn o pao gordo. Seguidamente colquela en un
lugar caliente o en un horno ligeramente calentado. Djela
reposar unas 4 6 LOS PRODUCTOS LCTEOS 31 horas,
hasta que se forme el yogur; pngala despus en un lugar
fresco. No olvide guardar 125 centilitros de este yogur para
la pr- xima ocasin. Si al cabo de algn tiempo el fermento
comienza a debilitarse, utilice un yogur nuevo. Le
aconsejamos que no utilice una vasija de aluminio, porque el
yogur sufre una reaccin qumica indeseable en contacto con
este metal. Preparacin y coccin: 4 o 6 horas.

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CHAWAL Arroz sencillo

INGREDIENTES:
300 gramos de arroz de litro de agua
25 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de ghi
1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES:
En una cacerola, funda el ghi y luego dore el arroz
previamente lavado y escurrido. Cuando se torne
opaco, cbralo de agua hirviendo, con sal un
volumen de agua doble que el del arroz.
Revuelva para que no se pegue; espere hasta que
hierva; reduzca entonces el fuego y ponga la
tapadera. Djelo cocerse durante 15 a 20 minutos,
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hasta que el agua sea absorbida completamente.
EL ARROZ 35 Separe entre si los granos con un
tenedor y srvalo con bastante mantequilla. El
arroz se aviene bien con las hortalizas, las nueces
y el panir. Una forma todava ms simple de
prepararlo, consiste en hervir el arroz ya lavado y
escurrido, en un litro de agua con una o dos
cucharaditas de sal. Diez o doce minutos despus,
el arroz debe estar listo, con los granos tiernos
pero firmes. Pngalo entonces en un colador y
djelo escurrir. Los granos no deben aglutinarse ni
pegarse, sino, por el contrario, separarse unos de
otros Preparacin y coccin: 25 minutos.

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