DE

SC
RIP
CI
N
BR
EVE

Un
a
de
las
clav
es
par

INDICE:
Qu es Ayurveda2
PANIR (Queso fresco casero)3
DAHI (Yogur)4
CHAWAL (Arroz sencillo)5
PALAK
CHAWAL
espinacas)...6

(Arroz

con

MATAR PULAU (Arroz con guisantes y

panir)

Qu es Ayurveda
Ayurveda

(en

Devanagari:
, la ciencia
de la vida) es un sistema de
medicina tradicional autctona
de la India. Se practica en otras
partes del mundo como una
forma
de
medicina
complementaria
(porque
complementa la necesidad de aumentar las defensas propias e
inherentes del individuo cuando estn bajas; no por otra cosa se aplica
esta palabra).
En snscrito, la palabra Ayurveda comprende las palabras ayus, que
significa vida y veda, que significa ciencia. En la evolucin a lo largo
de su historia, el Ayurveda ha sido y sigue siendo un influyente sistema
de la medicina en el sur de Asia.
La literatura de Ayurveda aparece antes y durante el perodo vdico en
la India. El Sushruta Samhita y el Charaka Samhita son los
compendios influyentes de cmo trabaja en la medicina tradicional de
esta poca. Ayurveda se considera una forma de medicina
complementaria en el mundo occidental, donde varios de sus
mtodos, tales como hierbas, masaje y ejercicio de yoga son muy
utilizados.
Ayurveda cree en cinco grandes elementos (tierra, agua, fuego, aire y
espacio) para componer el Universo, incluido el cuerpo humano. Se
cree que plasma, sangre, carne, grasa, hueso, mdula sea y semen
son los siete principales tejidos constitutivos del cuerpo que
corresponden a los elementos. Ayurveda destaca un saldo de tres
sustancias: viento / espritu / aire, flema y bilis, que representan a cada
una las fuerzas divinas de los elementos.

RECETAS DE COCINA AYURVEDA

PANIR
casero)

(Queso

fresco

INGREDIENTES:
2 litros de leche completa el zumo
de dos limones, o una cucharadita
de las de caf de cido ctrico,
2

vasitos

de

yogur

(unos

250

gramos)
1 gasa o muselina cuadrada de unos 30 centmetros por lado

PROCEDIMIENTO:
Caliente la leche, revolvindola de vez en cuando, para
impedir que se forme nata en la superficie. Cuando la leche
comience a hervir, agrguele el coagulante elegido. Retrela
del fuego y djela reposar 5 minutos, al cabo de los cuales la
cuajada debe haberse separado bien del suero (ste se torna
amarillo claro). En el fregadero o en una vasija, vierta el
contenido sobre la gasa o la muselina que se habr dispuesto
cubriendo el fondo de un colador, dejando que las cuatro
esquinas cuelguen hacia fuera. Ate luego entre las cuatro
esquinas y cuelgue la bolsa as formada sobre una vasija para
recibir el suero que escurra. La cuajada, llamada panir en
hindi, se utiliza mucho en nuestras recetas y no se le conoce
ningn substituto. Los quesos que se encuentran en el
comercio no pueden reemplazarla, porque se derriten con el
calor. El panir fresco, una vez escurrido, puede agregarse tal
como est a los preparados de hortalizas o servir para rellenar
samosas y katchoris. Amasndolo, se utilizar en la

confeccin de dulces; en forma de bolitas fritas, enriquecer

numerosos guisos. El panir prensado se cortar en forma de
pequeos cubos o dados que se freirn, luego se remojarn
en una solucin con sal y a veces con especias para ser
aadidos a las preparaciones de hortalizas. Preparacin y
coccin: 20 minutos.

DAHI (Yogur)

INGREDIENTES:
4 litros de leche fresca
125 centilitros de yogur (un vasito: unos 125 gramos)

PROCEDIMIENTO:
Caliente la leche hasta que hierva, revolvindola de tiempo en
tiempo. As que hierva, retrela del fuego. Djela enfriarse
hasta que pueda mantener 10 segundos un dedo dentro de
ella sin quemarse. Entonces agrguele el vasito de yogu y
revuelva suavemente. Ponga la tapadera y envuelva la vasija
en un muletn o pao gordo. Seguidamente colquela en un
lugar caliente o en un horno ligeramente calentado. Djela
reposar unas 4 6 horas, hasta que se forme el yogur;
pngala despus en un lugar fresco. No olvide guardar 125
centilitros de este yogur para la pr- xima ocasin. Si al cabo
de algn tiempo el fermento comienza a debilitarse, utilice un
yogur nuevo. Le aconsejamos que no utilice una vasija de
aluminio, porque el yogur sufre una reaccin qumica
indeseable en contacto con este metal. Preparacin y coccin:
4 6 horas.

CHAWAL
sencillo)

(Arroz

INGREDIENTES
300 gramos de arroz
de litro de agua
25 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de ghi
1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO
En una cacerola, funda el ghi y luego dore el arroz
previamente lavado y escurrido. Cuando se torne opaco,
cbralo de agua hirviendo, con sal un volumen de agua doble
que el del arroz. Revuelva para que no se pegue; espere
hasta que hierva; reduzca entonces el fuego y ponga la
tapadera. Djelo cocerse durante 15 a 20 minutos, hasta que
el agua sea absorbida completamente. Separe entre si los

granos con un tenedor y srvalo con bastante mantequilla. El

arroz se aviene bien con las hortalizas, las nueces y el panir.
Una forma todava ms simple de prepararlo, consiste en
hervir el arroz ya lavado y escurrido, en un litro de agua con
una o dos cucharaditas de sal. Diez o doce minutos despus,
el arroz debe estar listo, con los granos tiernos pero firmes.
Pngalo entonces en un colador y djelo escurrir. Los granos
no deben aglutinarse ni pegarse, sino, por el contrario,
separarse unos de otros Preparacin y coccin: 25 minutos.

PALAK
CHAWAL
(Arroz
con
espinacas)
INGREDIENTES:
300 gramos de arroz de grano
largo
de litro de agua
250 gramos de espinacas frescas
120
gramos
de
cacahuetes
tostados y salados (optativo)
de cucharadita de pimentn
picante
2 hojas de laurel 1 cucharada
sopera de ghi
1 cucharadita de cilantro en polvo, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lave el arroz y djelo secarse. Lave tres veces las espinacas

en agua con sal y escrralas cuidadosamente. En ghi caliente,
dore rpidamente la guindilla, el laurel, el cilantro y el arroz.
Agregue las espinacas, mezcle el conjunto y virtalo encima el
agua hirviendo con sal. Cubra con la tapadera y deje cocer a
fuego lento hasta la completa absorcin del agua. Al servirlo,
puede decorar el arroz con cacahuetes. Preparacin y coccin:
25 minutos.

MATAR PULAU (Arroz

con
guisantes
y
panir)
INGREDIENTES:
300 gramos de arroz largo
100 gramos
congelados

de

guisantes

100 gramos de panir

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ghi sal

frescos

PROCEDIMIENTO:
Corte el panir en forma de dados o cubitos; drelos en ghi y
luego belos en suero sazonado con sal y crcuma. En una
cacerola, caliente una cucharada de ghi y en l dore el arroz.
Cuando ste adquiera un color ligeramente opaco, adale el
agua hirviendo, con sal. Ponga la tapadera y deje cocer a
fuego lento durante 20 minutos aproximadamente o hasta
que el arroz se torne blando. Si emplea guisantes frescos debe
incorporarlos al comienzo de la coccin y si son guisantes
congelados, al final. Cuando el arroz haya absorbido toda el
agua, mezcle cuidadosamente con la mantequilla comn y los
cubitos de panir. Finalmente decore con tomate y pepinos
cortados en finas rebanadas. Preparacin y coccin: 30
minutos.