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AYURVEDA

ndice del Recetario


HALVA
ZANAHORIAS
CREMA DE VERDURAS Y DHAL

Victoria Estefana Garca Flores 1105

DE

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LOMBARDA CON MANZANA Y CIRUELAS
PASAS
SANGRA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

Ayurveda (en Devanagari: , la ciencia


de la vida) es un
sistema de medicina tradicional
autctona de la India. Se
practica en otras partes del mundo como una forma de medicina
complementaria (porque complementa la necesidad de aumentar las
defensas propias e inherentes del individuo cuando estn bajas; no
por otra cosa se aplica esta palabra). En snscrito, la palabra
Ayurveda comprende las palabras ayus, que significa vida y veda,
que significa ciencia. En la evolucin a lo largo de su historia, el
Ayurveda ha sido y sigue siendo un influyente sistema de la medicina
en el sur de Asia.

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La literatura de Ayurveda aparece antes y durante el perodo vdico en
la India. El Sushruta Samhita y
el Charaka Samhita son los
compendios
influyentes
de
cmo trabaja en la medicina
tradicional de esta poca.
Ayurveda se considera una
forma
de
medicina
complementaria en el mundo
occidental, donde varios de sus
mtodos, tales como hierbas,
masaje y ejercicio de yoga son
muy utilizados.
Ayurveda cree en cinco grandes
elementos (tierra, agua, fuego, aire y espacio) para componer el
Universo, incluido el cuerpo humano. Se cree que plasma, sangre,
carne, grasa, hueso, mdula sea y semen son los siete principales
tejidos constitutivos del cuerpo que corresponden a los elementos.
Ayurveda destaca un saldo de tres sustancias: viento / espritu / aire,
flema y bilis, que representan a cada una las fuerzas divinas de los
elementos.
El deseo ms importante del ser humano es gozar de una vida sana,
feliz e inspirada. La salud est en primer lugar, ya que sin ella es
imposible sentirse feliz e inspirado.

Una de las claves para una buena salud es que el cuerpo sea capaz
de hacer circular correctamente los nutrientes y de eliminar las toxinas
de una manera eficaz. El alimento nos proporciona los nutrientes
adecuados, el ejercicio y el masaje hacen posible una correcta
circulacin; y el masaje ayuda a nuestro cuerpo a desarrollarse y
regenerarse y nos abre el camino a la relajacin

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El trmino AYURVEDA, proviene del snscrito, antigua lengua culta de
la India, perteneciente al grupo lingstico indoario, en su forma ms
arcaica (vdico) y significa ciencia de la vida.

No se trata solamente de un sistema de sanacin, a pesar de sus


eficaces tratamientos y mtodos de prevencin de la enfermedad, sino
que es en realidad un sistema integral de vida en armona con uno
mismo y la naturaleza. Segn la filosofa en que est inspirada, se
trata de una concepcin unitaria entre el Ser Humano y el Universo,
donde el individuo y el cosmos son inseparables.

HALVA DE ZANAHORIAS
1/2 litro de agua o leche (puede ser
vegetal).
1/2 kilo de zanahorias.
75 gr. de pasas.
50 gr. de coco rallado.
50 gr. de azcar.
50 gr. de smola de trigo.
3 cucharadas de ghee.
Cocemos y trituramos las zanahorias. Calentamos el ghee, le
aadimos la smola y el coco. Lo mezclamos un minuto y aadimos el
azcar y las zanahorias. La removemos todo hasta que se haga una
masa. Volcamos la masa en un recipiente humedecido con agua.

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Cuando se enfre podemos decorarlo con coco rallado, almendras,
pistachos o anacardos y cortarlo en trocitos.

CREMA DE VERDURAS Y DHAL


75 gr de moong dhal.
1 taza de calabaza troceada o 3
zanahorias.
1 calabacn.
1 trozo de repollo.
100 gr de judas verdes.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta negra.
4 cucharadas de aceite de oliva o ghee.
Un chorrito de nata fresca (opcional, no para Kapha).
Lavamos y cortamos las verduras* y las ponemos a cocer con el dhal
durante 45 minutos. Aadimos la sal. Lo retiramos del fuego y le
echamos el aceite (o ghee), la pimienta y la nata y lo trituramos.
* Nota: Las verduras pueden sustituirse por otras.

LOMBARDA CON MANZANA Y CIRUELAS PASAS (4 PERSONAS)


1 col lombarda pequea
2 manzanas
2 cucharadas de ghee

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1/2 cucharadita de ans o hinojo molido
1 pizca de canela
1 pizca de cardamomo molido
100 g de ciruelas pasas sin hueso
1 cucharada de uvas pasas
vaso de agua
zumo de limn
1 pizca de sal
Lava la lombarda y corta en tiras finitas. Pela las manzanas, quita e
corazn y las semillas y crtalas en cuadritos pequeos.
Calienta el ghee en una cacerola, aade las especias y saltea un
poco. Aade la lombarda, la manzana, las ciruelas y las pasas lavadas
y el agua caliente. Sala y deja cocinar unos 40 minutos a fuego lento,
removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que
todava no se ha terminado de cocinar y est seco, echa un poco ms
de
agua.
Al final le aades el zumo de limn, que aclarar un poco el color de la
lombarda.
Esta receta queda muy rica sustituyendo las manzanas por castaas.
SANGRA
3 melocotones
1 l. de zumo de uva negra o mosto
1 vaso de zumo de naranjas ecolgicas (sobre todo si utilizas la
cscara)

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1/2 vaso de zumo de limn ecolgico con l de agua o
limonada
1 rama de canela
1 corteza de limn ecolgico cortado en espiral (opcional: aadir
manzana, naranja o limn troceados)
Elaboracin:
Pelar los melocotones y partirlos por la mitad. Quitar el hueso y
cortarlos
en
rodajas
finas.
Ponerlos en un recipiente con el zumo de uva negra y el zumo de
naranja
y
1/2
de
limn,
la
canela
y
la
espiral
de
corteza
de
limn.
Dejar macerar al menos 3 horas y servir en copas de champn.
Mantener fresco, pero no eches cubitos de hielo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES


Ingredientes:
3 vasos de harina de chapati / centeno
1 vasos de azcar integral
2 cucharadas de harina de
algarroba
1 vaso de yogur
1 vaso de ghee
1 cucharada de levadura

Leche vegetal

Canela en polvo
Jengibre en polvo

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Preparacin:
Encienda el horno a una temperatura de al menos 220 y djelo precalentar
mientras
prepara
el
resto
de
la
receta.
Mezcle los ingredientes uno a uno. Puede comenzar mezclando el
ghee con el azcar y luego aadirle el harina, la levadura, el yogur, el
harina
de
algarroba
(opcional)
y
las
especias.
Mzclelo todo y aada la cantidad de leche vegetal necesaria para
lograr una pasta homognea con una consistencia media (como la de
cualquier
bizcocho).
Coloque todo en un recipiente previamente enmantecado con ghee.
Colquelo en el horno fuerte durante unos 20-25 minutos y luego
bjelo
a
180
durante
otros
20-30
minutos
ms.
Cuando lo pinche con un cuchillo y este salga limpio, ya estar listo
para sacarlo del horno. Djelo enfriar, desmolde y a disfrutar!

Victoria Estefana Garca Flores 1105

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