NUTRICIN

La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1

manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y
macrosistmico. La nutricin es el proceso biolgico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta. Los
procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos
estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutricin estudia todos los
procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la
asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas
sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

https://www.google.com.gt/search?q=La+nutrici
%C3%B3n&safe=off&biw=1440&bih=770&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKE
wiW45_U0MTPAhXBMx4KHSFWAN4Q_AUIBSgA&dpr=1#safe=off&q=nutricio
n

Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos

son en realidad trminos diferentes, ya que: La nutricin hace referencia a
los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de
fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es
decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo
de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del
organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para el tratamiento
nutricional de enfermedades o la adecuacin de la alimentacin a diversas
situaciones fisiolgicas. Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico
involuntario, es incorrecto hablar de una buena o mala nutricin, cuando se
habla de una ingesta adecuada o inadecuada de alimentos. El trmino
correcto sera, una buena o mala alimentacin. La alimentacin comprende
un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la
eleccin, preparacin e ingesta de los alimentos, fenmenos muy
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos frecuentemente y
tampoco son lo mismo: La dieta son los hbitos alimenticios de un
individuo, esta no tiene por qu estar enfocada al tratamiento de ninguna
patologa, como la obesidad o ni siquiera a la reduccin de peso.
Simplemente es lo que come el individuo. Por lo tanto todas las personas
llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir diversos
objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la
obesidad, que caso ms comn en que se utiliza la expresin estar a dieta,
aunque no el nico. La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos
de la nutricin para proporcionar una alimentacin saludable que se adecue
al individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo,
lactancia y ejercicio fsico, previniendo as posibles patologas y mejorando
su calidad de vida y su rendimiento.

https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici
%C3%B3n#Diferencias_entre_alimentaci.C3.B3n.2C_nutrici.C3.B3n.2C_diet.
C3.A9tica_y_dieta
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y
metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la
ciencia de la nutricin intenta entender cules son los aspectos dietticos
especficos que influyen en la salud. El propsito de la ciencia de la nutricin
es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con
los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la
nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relacin
entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos.
El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua,
aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos
(ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
UNA ALIMENTACIN ADECUADA ES LA QUE CUBRE:
Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como
los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y
el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no
energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada
en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra
diettica. Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que
producen su propio alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces
de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de
sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo procede del griego y significa
que se alimenta por s mismo. Los organismos auttrofos producen su
masa celular y materia orgnica, a partir del dixido de carbono, como nica
fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de
energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son
fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos
inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
produccin de energa se llaman quimiolitotrficos.

https://farmatodo.wordpress.com/2013/09/04/alimentacion-adecuada-parahipertensos/
LOS HONGOS SON ORGANISMOS HETERTROFOS.
Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que
necesitan de otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego
"hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste
con los auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias
orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos
a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de
bacterias y los animales. Los seres hetertrofos como los animales, los
hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos
ya que aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar
molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la energa
rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso
los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa
y su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima
instancia de los seres auttrofos que comieron sus presas. Segn el origen
de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen
un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea
y familia de seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en
presencia de luz y en medios carentes de oxgeno. Quimiorganotrofos:
utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgnica. A
este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino
de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores,
o bien saprtrofos y descomponedores. Los auttrofos y los hetertrofos se
necesitan mutuamente para poder existir.

HISTORIA DE LA NUTRICIN
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido
a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms
prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que
posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser
humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el
canibalismo, y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos
alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando
con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de
la caza menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas
comestibles. Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones,
hace unos 30 000 aos, fueron los habitantes de unas zonas muy
determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula
ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona
ms del 50 % de la dieta habitual. Hace unos aos se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente
fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras
referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin
irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy
difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de
produccin, tampoco era el ms eficaz. Los humanos han evolucionado
como omnvoros cazadores-recolectores a lo largo de los pasados. La dieta
del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la
localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada
preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las
latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de
restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico,
junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el
canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos. La
agricultura se desarroll hace aproximadamente algunos aos en mltiples
localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo,
arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La
agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment
marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La
importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el

almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin. El

cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.

http://unpanutricion.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-nutricion-desdela.html

NUTRICIN Y SALUD
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos,
protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir
diariamente esos seis nutrientes para construir y mantener una funcin
corporal saludable. Una salud pobre puede ser causada por un desbalance
de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Adems la mayora de los
nutrientes estn involucrados en la sealizacin de clulas (como parte de
bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de sealizacin
hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente
la funcin hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de
genes, las hormonas representan un nexo entre la nutricin y nuestros
genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de
este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo,
observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la
actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud. De acuerdo a la
Organizacin Mundial de la Salud,ms que el hambre, el verdadero reto hoy
en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y
aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales. Reconociendo el potencial
inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira platensis), para contrarrestar
la mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mltiples niveles de
la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos

desarrollados, la comunidad internacional afirma su conviccin uniendo

esfuerzos de formar la institucin intergubernamental por el uso de esta alga
contra la malnutricin (IIMSAM). Existen mltiples enfermedades
relacionadas o provocadas por una deficiente alimentacin, ya sea en
cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: anemia, ateroesclerosis.
Algunos tipos de cncer, diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial,
avitaminosis, desnutricin, bocio endmico, bulimia nerviosa, anorexia
nerviosa y/o vigorexia. Una mala alimentacin tambin provoca daos
bucales, debido a que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los
nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, la boca se vuelve
ms susceptible a las infecciones. El exceso de carbohidratos, almidones y
azcares producen cidos de la placa que se adhieren al esmalte de los
dientes, causando as su destruccin. Disparidad en la disponibilidad de
alimentos en los pases desarrollados y en las poblaciones del Tercer
Mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en
la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que
los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar
la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga
publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o
calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.
Todava se desconoce cunta carne y productos animales son
recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es
imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado [cita
requerida]. De todos modos la ingesta de protenas de origen animal es
excesiva en los pases desarrollados. Los alimentos funcionales, es decir,
aquellos alimentos manufacturados industrialmente enriquecidos con
micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laboratorio que son
beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les elimina los
nocivos. Por ejemplo: Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos. Pan
integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es absurdo, ya que los
hidratos de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con
grasas de origen animal. Leche enriquecida con omega 3: es necesario
ingerir varios litros de leche al da para consumir los cidos grasos
esenciales que contiene media sardina (aunque fuera enlatada). Yogures
con bfidus: nombre redundante, ya todo los yogures normales los
contienen. Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la
manipulacin por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales.
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos. Utilizacin de

hormonas y antibiticos en el ganado Suplementacin de la dieta con

micronutrientes en forma pura contenida en medicamentos como pldoras,
polvos, lquidos: existen varios estudios que contraindican la
suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de prevenir el
cncer de pulmn, aumenta su incidencia.

http://www.medistetic.com.co/index.php/2015/10/07/salud-y-nutricion/
PIRMIDE DE ALIMENTOS
Para establecer un parmetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia,
existe una manera de representar de manera grfica los principales
alimentos que deben ingerirse. Comnmente se hace a travs de una
pirmide, llamada pirmide nutricional, aunque tambin existen otros
modelos como el tren alimentario (utilizado en Colombia) y la esfera
alimentaria. La base de la pirmide, el rea de mayor tamao, representa los
cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base
de nuestra dieta. En medio de la pirmide se encuentran vegetales y frutas,
que ayudan a tener energa ms natural y sin efectos secundarios. Para
asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de
carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en
este grupo. Los grupos disminuyen de tamao a medida que se avanza hacia
el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en
esos grupos es menor que la que se necesita para una buena salud. La
punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de
alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en
menor cantidad. Es importante reforzar estos modelos con una tabla de

equivalencias para tener una visin ms clara de las porciones que debemos
consumir de cada grupo de alimentos. Aunque el peso o tamao de los
alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes.
Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido
energtico en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos
los volmenes son radicalmente diferentes en comparacin con su
aportacin energtica.

https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#Nutrici.C3.B3n_y_salud
BALANCE ENERGTICO
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y
el gasto energtico. Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo
energa, cuando gastamos la misma cantidad de energa que consumimos en
el da, estamos hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos
menor cantidad de energa de la que consumimos en el da, estamos
hablando de un balance positivo, por el contrario si gastamos ms energa
de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas
situaciones donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el
embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algn
padecimiento, enfermedad, o lesin hubo una prdida importante de peso.
Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de
peso puede llegar a niveles no saludables. Ejemplo 1: una persona consume
una pizza y refresco con un total de 4000 caloras, y lo nico que hace es
sentarse a hablar por telfono todo el da con lo que gasta 2000 caloras con
lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000
caloras y al escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su
balanza energtica es negativa y baja de peso.

Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar

ftbol y gasta 3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo
cual mantiene su peso.
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n#Nutrici.C3.B3n_y_salud
OLLA ALIMENTARIA
Basada en la conocida pirmide alimentaria, especialistas del Instituto
Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN) crearon la Olla alimentaria
paraguaya. Si bien incluye los productos de la primera, agrega alimentos de
consumo autctono como la mandioca o las menudencias. Creada ya en el
ao 2000, esta propuesta muy poco conocida apunta a nacionalizar el
protocolo nutricional elaborada a instancias internacionales. La olla
paraguaya surgi en base a la famosa pirmide alimentaria, que
anteriormente se divida en secciones horizontales, y que actualmente ha
cambiado a la forma vertical. Sin embargo, al ser extranjera no contempla
productos tradicionales de nuestro pas como la mandioca, la chipa, el locro
o la miel negra. Este proyecto del INAN pretende educar a la poblacin
nacional, en lo referente a la nutricin. La Lic. Rossana Pedotti explic que la
entidad realiza una labor junto con el Ministerio de Educacin, haciendo que
la olla alimentaria aparezca en los libros de texto de la educacin escolar
bsica y la educacin media. Tambin cont que esta olla presenta un
esquema muy fcil de comprender, basado en los colores del semforo. En
cuanto a las razones de incluir platos como locro, chipa, menudencias y
hasta mandioca, los responsables explicaron la importancia de nacionalizar
el esquema de alimentacin de los paraguayos para poder optimizar el
aprovechamiento de los recursos con que se dispone a nivel local,
especialmente en las zonas rurales, donde se vuelve un tanto difcil seguir
las pautas y normas internacionales que se ven en la Pirmide original.

http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-revista/ollaalimentaria-886567.html