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Tabla de contenido
Hamburguesas veganas de nscalos y arroz integral..............................................2
Ingredientes para 8 personas............................................................................. 2
Cmo hacer hamburguesas veganas de nscalos................................................2
Hamburguesas veganas de lentejas rojas..............................................................4
Ingredientes para 3 personas............................................................................. 4
Preparacin...................................................................................................... 4
Hamburguesas de lentejas.................................................................................... 6
Ingredientes para 5 personas............................................................................. 6
Preparacin...................................................................................................... 6
Hamburguesas veganas de soja texturizada..........................................................7
Ingredientes...................................................................................................... 7
Preparacin...................................................................................................... 7
Hamburguesas de copos de avena........................................................................9
Ingredientes para 2 personas............................................................................. 9
Preparacin...................................................................................................... 9
Hamburguesas veganas de setas........................................................................11
Ingredientes.................................................................................................... 11
Preparacin.................................................................................................... 11
Empanadillas con masa de tofu.............................................................................. 12
INGREDIENTES:.............................................................................................. 12
PREPARACIN:............................................................................................... 12
Pizza vegana con base de berenjenas....................................................................14
INGREDIENTES:.............................................................................................. 14
PREPARACIN:............................................................................................... 14
Masa de pizza bsica casera................................................................................. 15
INGREDIENTES:.............................................................................................. 15
PREPARACIN:............................................................................................... 15
Pizza integral de verduras al ajillo...........................................................................16
INGREDIENTES:.............................................................................................. 16
PREPARACIN:............................................................................................... 16

Ayurveda

Imagen del mdico Dhanwantari, convertido en un avatar del dios Visn(y como l, de cuatro brazos).
Los hinduistas creen en el origen divino de la medicina aiurvdica.

El yurveda (snscrito , [ajuved]) o ayurveda es un antiguo sistema de medicina


tradicional originado en la India. El trmino snscrito yurveda es un tat purusha (compuesto
de trminos) formado por yuh: duracin de la vida y vedaverdad, conocimiento.1
Segn la doctora Margaret Chan (directora general de la Organizacin Mundial de la Salud), la
medicina aiurvdica es junto con la medicina tradicional china uno de los sistemas
mdicos vigentes ms antiguos del mundo.2

Hamburguesas veganas de nscalos y arroz


integral

Ingredientes para 8 personas

400 g. de arroz integral

400 g. de nscalos

100 g. de harina de espelta (o de arroz)

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de tomillo

Sal y pimienta

Cmo hacer hamburguesas veganas de nscalos


Primero pondremos a cocer el arroz integral en una olla sin tapar con 1 litro y cuarto
(1250 ml.) de agua a fuego alto. Aadimos un poco de sal y dejamos cocer el arroz
hasta que se evapore el agua (unos 30 min.). Vamos removiendo de vez en cuando para
evitar que se pegue al fondo y ayudarle a que suelte algo de almidn. El objetivo es
tener el arroz un poco pasado para que nos ayude a formar nuestras hamburguesas
veganas. Si hace falta, aadiremos ms agua, pero al final debe quedar sin lquido, por
lo que colaremos el arroz si es necesario.
Cuando el arroz est listo, lo reservamos en otro recipiente para permitir que se vaya
enfriando.
Mientras se cuece el arroz, lavamos los nscalos, eliminando la tierra que puedan tener,
pasndoles un pao hmedo por encima. Se recomienda no ponerlos directamente bajo
el grifo, pues perderan algo de su aroma y absorveran algo de agua.
Cortamos los nscalos en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, picamos los
dientes de ajo y la cebollafinamente.
Mientras el arroz se cuece haremos un sofrito con el ajo y la cebolla, para luego
aadir las setas:
Sofremos a fuego alto los dientes de ajo picados en 3 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse aadimos la cebolla y bajamos a fuego medio.
Removeremos y dejamos que se poche unos minutos.
Cuando la cebolla est pochadita aadimos los nscalos y subimos el fuego.
Salpimentamos y agregamos una cucharada de tomillo. Tras 10 o 15 minutos
tendremos los nscalos listos, pues habrn soltado gran parte de su agua.
Precalentamos el horno a 250 grados.
Ahora mezclaremos en un recipiente suficientemente amplio el arroz con las setas.
Aadimos unos 100 g. de harina de espelta o de arroz para conseguir una consistencia
lo bastante compacta y maleable para formar las hamburguesas. Para ello, es
importante que hayamos dejado enfriar el arroz.
Formamos las hamburguesas con las manos ayudndonos con un poco ms de
harina. Estas cantidades dan para 8 hamburguesas de aproximadamente 9 cm de
dimetro y 1,5 cm de grosor. Es recomendable dividir primero la masa en 8 partes
iguales (podemos ayudarnos con la bscula) para que todas las hamburgesas queden
del mismo tamao.
Por ltimo, hornearemos nuestras hamburguesas veganasentre 15-20 minutos. El
objetivo es que se tuesten slo un poco, por lo que vigilaremos de vez en cuando hasta
que veamos que estn listas.

Hamburguesas veganas de lentejas rojas

Ingredientes para 3 personas

250 g. de lentejas rojas

3 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1 cucharada de crcuma

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina integral o pan rallado

Aceite suficiente para freir (tambin se pueden hacer al horno)

Preparacin
Lavamos las lentejas bajo el grifo y las ponemos a remojo durante una hora y media
aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo colamos bien las lentejas y las ponemos en un cuenco grande.
Nos interesa que queden bien escurridas.

Aadimos al cuenco el perejil picado y los dientes de ajo, tambin picaditos, 1


cucharada sopera de crcuma y otra de comino molido. Salpimentamos, agregamos 2
cucharadas de aceite de oliva y removemos bien.
Ahora, con la ayuda de la batidora o un procesador de alimentos, batimos la masa de
nuestras hamburguesas veganas de lentejas rojas. Si lo hacemos con la batidora, iremos
poco a poco, para no recalentarla (hay batidoras muy sensibles).
Cuando est todo batido (no importa que quede alguna que otra lentejita entera)
ajustamos la consistencia de la masa con la ayuda de unas 3 cucharadas de harina
integral (puede ser de trigo o de otro tipo). Otra alternativa es usar un poco de pan
rallado en vez de la harina. La textura nos debe permitir formar las hamburguesas con
las manos y que no se desmonten.
Formamos las hamburguesas mientras se calienta el aceite en la sartn. La cantidad de
aceite debe ser suficiente para que, por lo menos, la mitad del grosor de la
hamburguesa quede cubierto. Cuando el aceite est caliente, vamos cocinando por
tandas las hamburguesas, dejando que se doren por un lado y dndoles la vuelta
despus. Ojo, que tardan muy poco en dorarse! por lo que hay que prestar atencin
para que no se quemen y tener algo de maa a la hora de mantener la temperatura del
aceite en su punto justo. Esto depende de cada fogn (por ejemplo, las cocinas de
induccin son muy rpidas calentando, mientras que las de gas nos permiten un ritmo
ms pausado a la hora de ajustar la temperatura correcta). Un truco para saber cundo
est listo el aceite es meter una pequea bolita de masa que, en cuanto empiece a
chisporrotear, nos dar el aviso.

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes para 5 personas

200 gramos de lentejas (crudas)

5 dientes de ajo

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacin
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se
cuelan y se lavan bien.
Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas
dejando una masa fina.
Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, aadindolo todo a las lentejas. Se
salpimienta y se aade la cucharada de comino molido, mezclndolo todo bien. Se
reserva la masa unos minutos.
Ponemos una sartn con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las
hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un
poco de pan rallado o harina.

Fremos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no est
demasiado alto, pues se quemara el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedar
aceitosa

Hamburguesas veganas de soja texturizada

Ingredientes

100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina

4 cucharadas de harina

1/4 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1 diente de ajo

Un chorrito de salsa de soja (opcional)

1 cucharada de comino en polvo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacin
En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja
texturizada junto con un vaso de agua caliente.
Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de
pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a
la masa a la hora de formar las hamburguesas.
Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando
bien con las manos. Aadimos despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de
harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la
cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos
todo junto.

La proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja


texturizada. Por ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura
deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos
las hamburguesas con las manos.
Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con suficiente cantidad de
aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar
que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al
sacarlas de la sartn las dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Hamburguesas de copos de avena

Ingredientes para 2 personas

1 vaso (250 ml.) de copos de avena

1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.)

2 dientes de ajo

1/2 zanahoria

1/4 de cebolla

1 chorrito de salsa de soja

1 cucharada de comino en polvo

1 ramillete de perejil

pimienta negra

Pan rallado

Aceite de oliva

Preparacin
En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso (250 ml.) de copos de
avena. Picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a
la avena.
Aadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil
picado muy fino. Echamos el medio vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito
de salsa de soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o con las manos.
Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos
ayudarnos de pan rallado. Aadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se
absorva el exceso de agua (si queda seco, podemos aadir un poquito ms de lquido)y
amasamos bien. La masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa.

Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa de avena, vamos


formando con las manos las hamburguesas. Podemos, antes de freir, rebozarlas con un
poco ms de pan rallado, as quedar una textura exterior crujiente.
Freimos en una sarten con aceite suficiente para baar las hamburguesas hasta la mitad,
pues les daremos la vuelta una vez que se tueste un lado. Es fcil saber cuando
retirarlas del aceite, pues adquieren un caracteristico color tostado.
Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorvente y servimos calentitas,
acompaadas de ensalada y patatas.

Hamburguesas veganas de setas

Ingredientes

1 taza de setas recogidas por t (o championes en laminas).

1 ejemplar pequeo a picar: zanahoria, cebolla, calabacn.

1 puadito de cacahuetes/anacardos/piones (preferible sin sal).

2 tazas de pan rallado.

2 cucharadas de perejil freco picado.

Sal y pimientaa gusto.

1 cucharadita de levadura.

Harina del tipo que prefieras para moldelarlas.

Aceite / margarina para el sartn.

Preparacin
Rehogar las setas/championes en una sartn sin aceite, debemos remover para
quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacn y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manitas limpias! Dejarlas reposar hasta
que se endurezcan un poquito.
Slo queda freirlas en muy poco aceite en un sartn antiadherente unos 7 min. dndole
la vuelta una vez.

Empanadillas con masa de tofu

INGREDIENTES:

250g de tofu

250g de margarina

350g de harina

1 cebolla

8-10 championes medianos cortados en lminas

4 tomates pera cortados en dados

4 ajos tiernos

1 cucharada de oregano

2 cucharadas de salsa de soja

1 vaso de vino blanco

nata vegetal

2 cucharadas de harina

8-10 hojas de albahaca fresca

PREPARACIN:
Preparacin de la masa:
1.

Desmigamos el tofu y lo trituramos junto con la margarina. Seguidamente en un bol


grande vertemos la mezcla y poco a poco vamos aadiendo la harina amasando bien y sin
que queden grumos y sea homognea.

2.
3.

Aplastamos un poco la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 3 horas


Una vez pasadas las 3 horas disponemos la masa en la encimera previamente lmpia
y enharinada y amasamos bien con un rodillo hasta conseguir una lmina fina (de 1-2
milmetros de grosor). Seguidamente cin un vaso o un molde redondo haremos esferas
con la masa.

Preparacin para el relleno:


1.

Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina i la sofremos en una sartn grande (vamos a
mezclar en ella el resto de ingredientes).

2.

Una vez la cebolla est transparente agregamos los ajos tiernos cortados en rodajas
delgadas y despus los championes. Cuando esos hayan cambiado de color
agregaremos el tomate y el organo

3.

Una vez pasados unos 10 minutos agregaremos el vaso de vino blanco y dejaremos
evaporar el alcohol. Aadimos la nata vegetal (cantidad al gusto) y la salsa de soja.

4.

Para espesar la mezcla iremos agregando harina para dar una consistencia menos
lquida y que nos sea ms fcil montar las empanadas

5.

Una vez fro el relleno aadiremos la albahaca cortada en trocitos.

6.

Seguidamente para montar las empanadas, mojaremos con agua medio contorno de
redonda de masa, y pondremos una cucharada de relleno en el centro, doblaremos la
masa y pegaremos una mitad con la otra

7.

En la receta del libro donde me inspir ellos frean las empanadillas pero a mi me
pareci que ya tenan en su composicin demasiada grasa, por lo que las horne y
quedaron estupendas a medio gas durante unos 30-40min.

Pizza vegana con base de


berenjenas
INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

aceite de oliva

2 tomates en rodajas

media cebolla en rodajas

espinaca

1/4 de chile morrn en tiras

albahaca picada

aceitunas negras en rodajas

garbanzos

agua

sal

PREPARACIN:
Cortar las berenjenas a lo largo, en lascas delgadas, y dejarlas reposar en agua con una
cucharada de sal, botar y renovar el agua al menos 3 veces en un perodo de 15 a 20 minutos;
luego colocar las lascas distribudas uniformemente por el molde para hornear a modo de
hacer una alfombra sobre la cual se preparar la pizza, rociar aceite de oliva y hornear por 10
minutos o hasta que las berenjenas se tornen livianamente marrn. Luego, sacarlas del horno
y distribuir sobre la capa de berenjenas los tomates y sobre stos la albahaca. Colocar luego
la cebolla, espinaca, garbanzos, chile morrn y aceitunas negras, rociar nuevamente aceite de
oliva y terminar la coccin al horno por 15 minutos ms a 180.

Masa de pizza bsica casera

INGREDIENTES:

300 gr de harina

200 gr de agua templada

15 gr de aceite

1 sobre de levadura seca

media cucharadita de sal

PREPARACIN:
Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Hacer un volcan y en el centro poner el agua
y el aceite. Trabajar la mezcla hasta que no se pegue a las paredes del bol. Trabajamos la
masa en una mesa espolvoreada con harina durante unos 10 minutos. Devolvemos la masa al
bol. Lo tapamos y dejamos descansar la masa entre 30 min y 1 hora o hasta que aumente de
volumen.
Esta medida es para 2 pizzas finas, asi que cortaremos la masa en 2.
Enharinamos la mesa otra vez y estiramos la masa hasta que quede fina. La pasamos a la
bandeja del horno y ya le podemos poner encima los ingredientes que queramos.
La pizza la ponemos al horno precalentado a 200 grados unos 10 minutos.

Pizza integral de verduras al


ajillo

INGREDIENTES:

500 gr. harina de trigo integral fina

2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de sal marina

Agua tibia

2 kg. de tomates

8 dientes de ajo picados

sal

aceite

1 pimiento morrn cocido

perejil

aceitunas

jengibre

PREPARACIN:
Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite. Colocamos la harina en un recipiente
donde podamos hacer la mezcla. Mezclamos bien para luego verter gradualmente el agua con
la levadura.

Amasar con las manos tratando de formar una masa tierna y elstica.
Dejar reposar unos 45 minutos ms o menos y hacemos la forma de las pizzas.
Cuando estn listas las dejaremos reposar al temperatura ambiente. Precalentar el horno.
Hornear las masas unos 15 o 20 minutos, depender del grosor. Cuando estn listas las
cubrimos con la salsa y con ajos, luego colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de pimiento
morrn, volver a hornear unos minutos para llegar al punto de coccin deseado.
Preparacin de la salsa: Picar un ajo y saltearlo en una sartn, luego verter los tomates
previamente rallados, luego agregarle sal y una pizca de jengibre, cocinar unos 10 minutos
mximo.

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