RECETAS VEGANAS

Ayrveda es un sistema de medicina tradicional originado en India que, junto con la medicina
tradicional china, es uno de los sistemas mdicos ms antiguos que se conocen, ya que data de
hace ms de 5.000 aos. En trminos snscritos,ayrveda significa ciencia o conocimiento de la
vida, trmino heredado de los antiguos rishis vdicos, que fueron hombres y mujeres que
alcanzaron hace varios miles de aos el autonocimiento a travs de la meditacin y otras prcticas
encaminadas a equilibrar la mente y el espritu, y sobre todo, a integrar la naturaleza individual con
la Naturaleza misma en los distintos planos de la existencia.
El ayrveda difiere en todo de la medicina convencional que nosotros conocemos en
occidente, ya que aborda la salud desde un punto de vista holstico, integral, personalizado,
espiritual y filosfico, y no desde una visin molecular, mecanicista, cientfica o fragmentada en
especializaciones que es lo que nosotros vivimos en nuestra industrializada y supuestamente
avanzada civilizacin.

Principios del Ayrveda

o

Diagnstico global
El ayrveda no slo tiene en cuenta la enfermedad y los sntomas, sino la forma nica
en la que el paciente vive, siente y padece esa enfermedad, sus costumbres, sus
pensamientos y sus hbitos diarios, realizando un diagnstico global que tiene en
cuenta todos los aspectos de la vida del enfermo.

El impacto de las emociones

El ayrveda observa al ser humano como una unidad de cuerpo-mente-espritu y
considera fundamentales los procesos fisiolgicos que se originan a partir de los
pensamientos que tenemos y la forma en la que estas emociones afectan al organismo.

Los cinco elementos

El ayrveda reconoce que hay cinco elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra, de
los cuales est compuesto, en distintas proporciones, todo lo que existe en el universo,
incluidos nosotros.

Los Doshas
Segn la cantidad que cada uno de nosotros tenemos de estos cinco elementos,
el ayrveda clasifica a las personas segn su dosha (vata, pitta, kapha), que veremos
a continuacin, considerando que toda enfermedad se genera por un desequilibrio de
los doshas y aplicando la medicina con el objetivo de equilibrarlos de nuevo para
recuperar la salud.

Para entender el Ayrveda, empecemos por la base

Aunque de momento te parezca que esto no tiene nada que ver con la salud, es necesario
examinar de dnde parten los principios del ayrveda y por qu utiliza estos elementos como
base para recuperar la salud. Para identificar a las personas con un patrn de bienestar personal,
el ayrveda identifica una serie de rasgos dependiendo de los cinco elementos esenciales:

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o
o
o
o
o

Espacio: expansivo, ligero, seco

Aire: fro, spero, ligero, seco, mvil
Fuego: caliente, agudo, ligero, aceitoso, penetrante
Agua: pesada, adaptable, fluida, hmeda, pesada
Tierra: pesada, aceitosa, hmeda, fra, densa

Pasta con salsa de calabaza y puerro

Esta es una receta vegana rpida y fcil. Se trata de una pasta con salsa de
calabaza y puerro, que podemos tener lista en 30 minutos. Usaremos estos dos
ingredientes de temporada para un plato sencillo pero delicioso. Ojal os guste
y lo preparis en casa.
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.

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Cuando llega el otoo, es un placer cocinar con calabaza, sobre todo si

tenemos un huerto donde las hemos visto crecer. Son uno de los tesoros que
esa estacin nos aporta en abundancia. No todo el mundo dispone de espacio
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para cultivar calabazas, pero en esta poca encontraremos en los mercados
muchas y a buen precio. Eso s, si podemos adquirirlas de cultivo ecolgico
mejor que mejor, pues el sabor y la calidad de esas calabazas valen la pena.
Ingredientes para 2 personas

200 g. de pasta (nosotras hemos usado espaguetis)

300 g. de calabaza (sin piel ni semillas)

1 puerro mediano

2 cucharadas de aceite de oliva (mejor extra virgen)

250 ml. de agua para la salsa

Sal y pimienta

Perejil fresco para decorar (opcional)

Cmo hacer pasta con salsa de calabaza

Primero cortaremos la calabaza en daditos de menos de 1 cm y la
reservamos. Si dedicamos un poco de tiempo a esta tarea, nos lo ahorraremos
a la hora de cocinar la salsa.
Limpiamos y cortamos el puerro en dos longitudinalmente y despues lo
picamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn salsera y sofremos
el puerro a fuego medio-alto durante un minuto.
Aadimos la calabaza y salpimentamos (media cucharadita de sal y un par
de toques de pimienta son suficientes).
Removemos con la cuchara de madera, dejndo que se sofran un par de
minutos los daditos de calabaza.
Aadimos 250 ml. de agua (un vaso). Mezclamos bien y cuando empiece el
agua a hervir, dejamos que nuestra salsa de calabaza se cocine durante 10
minutos aproximadamente. Sabremos que est lista cuando pinchemos los
daditos de calabaza y comprobemos que estn tiernos.
Mientras se cocina la salsa de calabaza aprovechamos para calentar en una
olla suficiente agua con un poco de sal para cocer la pasta. Cocemos la
pasta segn las indicaciones del fabricante (normalmente 8 o 9 minutos).
Volvemos a nuestra salsa: batimos la salsa de calabaza con la ayuda de una
batidora hasta que quede con una consistencia homognea.
Finalmente colaremos la pasta e inmediatamente la mezclaremos con la salsa,
con el fin de que no se seque.
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Servimos caliente en plato hondo decorado con un poco de perejil y un poco
de queso parmesano vegano (opc

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CREMA DE CALABAZA
Receta de crema de calabaza. Esta rica y nutritiva crema, puede
refrescarnos en verano, o tomarla caliente en poca de fro.
Sorprende por sus matices dulces y trreos.
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.

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Crema de calabaza y zanahoria con crostones de pan integral

Una crema vegana perfecta como primer plato caliente. Esta crema se
sugiere completar con cuadraditos de pan tostado. Sus ingredientes
principales son la calabaza y la zanahoria, y est especiada con nuez
moscada, pimienta negra y perejil fresco.
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.

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Ingredientes para 2 personas

500 g. de calabaza sin piel

2 zanahorias

1 cebolla grande

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perejil fresco

1 patata (200 g. aprox.)

nuez moscada

pimienta

sal

aceite de oliva

media barra de pan o dos rebanadas de molde (preferentemente

integrales)

Cmo hacer crema de calabaza y zanahoria

En primer lugar pelaremos la patata y la cortaremos en tres o cuatro
partes, es este ingrediente el que servir para engruesar nuestra
crema, as que usaremos media patata grande o una patata mediana
entera.
Echaremos a cocer la patata junto con la zanahoria y la calabaza
pelada y cortada en trozos. Cubriremos todo bien con agua.
Mientras tanto picaremos muy fina la cebolla y el perejil y los
dejaremos aparte. Tambin aprovecharemos para preparar los
crostones:
Cortaremos cuadraditos de pan integral, puede usarse el que haya en
casa, ya sea de barra o de molde, lo importante es que los cuadritos
nos queden ms o menos del mismo tamao. Muchas veces el pan se
fre, pero queremos proponeros una versin ms sana e igualmente
riqusima. Pondremos los cuadritos de pan en una placa y los
tostaremos al horno a 150C unos 8 o 10 minutos, el tiempo
depender del tamao de los trocitos de pan. Estaremos pendientes y
cuando los crostones se hayan tostado de un lado, los moveremos
para que se tuesten tambin del otro. Cuando estn listos
simplemente apagaremos el horno y los dejaremos ah hasta servir la
crema.
Cuando las verduras estn cocidas las moleremos con una batidora
agregando poco a poco el agua que hemos utilizado para hervirlas
hasta obtener la consistencia que queremos para nuestra crema de
calabaza y zanahoria.
En una olla pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos all
la cebolla para sofrerla a fuego medio. Cuando est brillante y tierna
aadiremos media cucharadita de nuez moscada molida y
removeremos un poco. A continuacin echaremos encima la crema
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removiendo para que nada se queme ni se pegue. Agregaremos sal al
gusto y una pizquita de pimienta.

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Ingredientes

Calabaza

1 patata

Agua

1/2 pastilla de caldo vegetal

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Pipas de calabaza tostadas

Preparacin
Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.
Echalas a una olla y aade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un
pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un
chorretn de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta
que est todo blando.
Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que
resulte ms cremosa, puedes aadir un chorrito de leche vegetal o un
trocito de tofu.
Corrige de sal y aade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.
Puedes servirla fra o muy caliente, segn el gusto.
Comentarios a la receta

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CALABAZA
Receta de buuelos veganos de calabaza. Unos buuelos suaves y deliciosos
con una preparacin sencilla y de pocos ingredientes.
Dificultad: fcil
Preparacin: 1 h. y 20 min.

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Ingredientes para 20 buuelos

500 gr. de calabaza pelada y sin pepitas

200 gr. de harina

16 gr. de levadura en polvo

1 cucharada de azcar

1 cucharadita de sal

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Preparacin
Precalentamos el horno a 180 grados C.
Teniendo la calabaza previamente pelada y sin pepitas la metemos al horno en
trocitos para que tarde menos en asarse. Ms o menos, dependiendo del
tamao de los pedazos de calabaza, tardar 45 min. en estar lista.
Mientras tanto en un recipiente ancho ponemos 200 gr. de harina de trigo (si
queremos podemos poner una mitad de la harina integral), mezclamos la
levadura en polvo, la cucharadita de sal y la cucharada de azcar.
Una vez retirada la calabaza del horno la batimos y dejamos que se enfre un
poco. Juntamos entonces la mezcla de harina con la calabaza y removemos
bien, hasta que est todo homogneo. Quedar una masa pegajosa.
Reservamos tapada con un pao una hora aprox. para que actue la levadura.
Calentamos una sartn con abundante aceite. Cuando el aceite est caliente,
con la ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de plstico con un corte en
una esquina) vamos dejando bolitas de masa de calabaza para que se fran.
Cuando se haya dorado por un lado, le damos la vuelta, terminamos de dorar y
los ponemos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Comentarios a la receta

Serviremos los buuelos de calabaza espolvoreados de azcar.

Tambin podemos usar estos buuelos para una receta salada con alguna
salsita que nos guste, pues la calabaza es as de versatil.

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MAGDALENAS VEGANA DE CALABAZA
Nueva receta vegana de magdalenas de calabaza. Con una sencilla receta y 20
min de horneado podemos hacer estas deliciosas magdalenas de calabaza.
Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min.

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Ingredientes para 12 magdalenas

1 3/4 tazas de harina de trigo (200 gr.)

1 1/4 tazas de azcar (280 gr.)

1 cucharada de levadura

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

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1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/8 de cucharadita de clavo molido

1 taza de calabaza triturada cruda

1/2 taza de leche de soja (120 ml.)

1/2 taza de aceite (120 ml.)

2 cucharadas de melaza

Preparacin
Precalentamos el horno a 200 grados C. Cubrimos el interior de los moldes de
las magdalenas con una fina capa de margarina. La receta est pensada para
12 magdalenas.
Primero mezclamos los ingredientes secos de nuestra receta: la harina, el
azcar, la levadura, la pizca de sal y las especias. Mezclamos todo bien. En otro
recipiente batiremos la calabaza, la leche de soja, el aceite y la melaza. Ahora
juntamos ambos recipientes y mezclamos bien hasta lograr una textura
uniforme.
Rellenamos los moldes a 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 18 o 20
minutos, hasta que al clavar las magdalenas con un cuchillo ste salga limpio.
Buen provecho!
Comentarios a la receta

Podis probar a hacer las magadalenas de calabaza con leche de coco en vez
de soja. En general es sencillo variar las especias y conseguir matices
diferentes de sabor.

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TARTA DE CALABAZA
Tarta a base de calabaza (conocida como calabaza de Castilla en algunos
pases de Amrica Latina), azcar de caa y harina. Muy tradicional en EE.UU.
para la celebracin de Halloween y del Da de accin de gracias.
Dificultad: media
Preparacin: 1 h. y 15 min.
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Ingredientes para 6 personas

MASA:

1 1/2 tazas de harina de trigo

1/2 taza de margarina 100% vegetal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/3 leche de soja (o cualquier otra leche vegetal)

RELLENO:

1Kg de calabaza

1/2 taza de azcar moreno de caa

1 rama de canela

Preparacin
Empezaremos lavando la calabaza. La cortaremos en trozos y quitaremos la
cscara. A continuacin la pondremos en una olla con la raja de canela y la
cubriremos de agua, echando por encima el azcar. La pondremos a fuego alto
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y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego medio y la dejaremos cociendo
tapada aproximadamente durante una hora, revisando de vez en cuando que
no se haya consumido toda el agua para que no se nos queme.
La calabaza deber deshacerse por completo y quedar como un pur. Es
importante que esto ocurra de manera natural y que no hagamos el pur con
una batidora ya que dndole el tiempo necesario de coccin la calabaza
recoger todo el sabor de la canela y el azcar. Una vez se haya deshecho la
calabaza la dejaremos en el fuego hasta que se consuma por completo el
exceso de agua y quede un pur bastante espeso. Retiraremos la raja de
canela y dejaremos enfriar.
Mientras el pur de calabaza se enfra prepararemos la masa para la base. Para
ello pondremos en un recipiente grande los ingredientes secos (harina,
levadura y sal) y los mezclaremos con una cuchara. A continuacin aadiremos
la margarina y la leche vegetal y empezaremos a trabajar la masa con las
manos hasta que quede suave y manejable. No hace falta amasarla mucho,
simplemente debe quedar bien ligada para poder extenderla.
Echaremos un poco de harina sobre una superficie plana y extenderemos la
masa con un rodillo hasta dejarla del tamao del molde que usaremos para la
tarta (tomaremos en cuenta que hay que cubrir tanto el fondo como los bordes
del molde). La base de masa debe quedar ms bien gruesa, ya que el relleno
es muy hmedo y no queremos que se nos rompa el fondo de la tarta.
Si nuestro molde no es antiadherente lo untaremos con un poco de margarina
o usaremos papel para hornear.
Pondremos la masa en el molde y la aplastaremos un poco con los dedos.
Luego echaremos el relleno (que debe estar templado o fro, nunca caliente!)
Ahora slo queda hornear la tarta a 175C durante 45 min. Si el horno tiene la
opcin de poner el calor abajo o arriba lo pondremos primero slo abajo
durante 20 minutos y luego abajo y arriba.
Comentarios a la receta
Esta tarta se come fra o a temperatura ambiente. Puede conservarse dos o
tres das en el frigorfico. Se puede acompaar con nata vegetal montada o
helado.

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