Colombia: en camino a una dieta ms saludable

El reporte de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) del 26 de octubre del 2015 llam
la atencin de muchas personas alrededor del mundo. El comunicado de prensa revel los
resultados de un anlisis del consumo de carne de res y carne procesada, realizado por la
Agencia Internacional para Investigacin acerca del Cncer. El veredicto al que se lleg fue
que el consumo de ambas carnes tiene una relacin causal con el cncer de diversos
rganos del cuerpo. Siendo una organizacin tan importante, los resultados all expuestos
tienen un alto nivel de credibilidad, e idealmente, los pases del mundo deberan analizar
dicha informacin para impulsar nuevas polticas de consumo con el objetivo de mejorar
la salud de sus habitantes.
En el caso de Colombia considero que, dadas ciertas condiciones ptimas, los ciudadanos
podemos disminuir el consumo de estas carnes. En el presente ensayo planeo demostrar mi
punto de vista basndome en las tendencias actuales de consumo de alimentos en
Colombia. Seguidamente, plantear algunos inconvenientes relacionados con este cambio
gastronmico, incluyendo la sostenibilidad y balance nutricional. Finalmente, espero
demostrar que el nivel de avance socioeconmico, cientfico y cultural colombiano
posiciona al pas a la vanguardia de tendencias en cuanto a salud, incluyendo estos nuevos
descubrimientos.
Para iniciar mi exposicin, voy a referirme al reporte en cuestin. Se trataba de un anlisis
de las carnes rojas y embutidos, y los efectos que estos tienen en la salud. La carne de vaca
fue clasificada por expertos de 10 pases como probablemente carcinognica para los
humanos, basndose en evidencia limitada de causalidad de cncer colorrectal, pancretico
y prosttico, y fuerte evidencia de mecanismos detrs de esta asociacin. Por otro lado, las
carnes procesadas fueron clasificadas como carcinognicas para los humanos basndose en
evidencia suficiente de causalidad de cncer colorrectal. Concluyeron que por cada 50
gramos consumidos, el riesgo aumentaba un 18%. Por ltimo, el reporte recomienda
disminuir el consumo de carne, pero teniendo en cuenta su alto nivel nutricional (WHO,
2015).

En el contexto colombiano, el consumo de carne de res se ha caracterizado por mantener

niveles bajos en los ltimos 15 aos. En el ao 2000, el consumo era de 20 kg/habitante por
ao, y desde ese momento empez una disminucin progresiva que se recuper en 2012
(Contexto Ganadero, 2015), con un consumo de 20.76kg/habitante anual. Sin embargo,
desde ese momento viene en disminucin, y el consumo en 2015 fue de 19.1 kg/habitante
anual (Fedegan, 2016). Esta tendencia a la baja del consumo de carne de res puede ser
explicada por la calidad deficiente caracterstica de los productos de precios ms bajos, que
usualmente vienen de contrabando de animales (Contexto Ganadero, 2015).
Actualmente la carne de res es la segunda preferida por los colombianos despus del pollo,
que es la carne favorita. En tercer y cuarto lugar se encuentran el cerdo y los pescados,
respectivamente. En 2014 el consumo de protena animal fue de 62.3 kg/habitante, que
correspondi a pollo en un 47.5%, res en un 31.3%, cerdo en un 11.6% y pescados en un
9.8% (Contexto Ganadero, 2015). Un anlisis del consumo de carne de res en los ltimos
aos sugiere que en el futuro seguir el mismo patrn, ms an considerando la asociacin
encontrada entre carne de res y cncer.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la carne de res tiene caractersticas que la hacen
una importante fuente de nutrientes para el cuerpo humano. Entre ellas, que es una fuente
concentrada de protena, la que tiene un alto valor biolgico. Adicionalmente, ofrece
complementos aminocidos y es una buena fuente de hierro, zinc y vitaminas del complejo
B (FAO, 2016). Adicionalmente, la creatina y clulas satlite provenientes de la carne
contienen nitrgeno, que es necesario para los procesos bioqumicos. El doctor colombiano
Ramrez Forero sostiene que, contrario a lo que muchos piensan, las legumbres no pueden
reemplazar a la carne (Contexto Ganadero, 2014).
Los seres humanos de todas las edades necesitan consumir carne. Los bebs la necesitan a
partir de los 7 meses de nacidos, debido a su capacidad digestiva. A partir de ese momento,
hay un dficit de protena y de hierro en la leche materna, que debe ser suplementado con
otro alimento como la carne. A medida que van creciendo, los nios necesitan un alto
contenido de protenas para el crecimiento muscular y seo, adems del desarrollo cerebral

que va a influir en la capacidad cognitiva futura. Por lo tanto, un nio debe consumir carne
mnimo una vez al da (Contexto Ganadero, 2014).
Los adultos, por su parte, deben consumir carne de res para mantener la masa muscular y
evitar el deterioro. Adicionalmente, la res tiene beneficios en diversas funciones incluyendo
la fertilidad, ya que influye en la carga de espermatozoides y vulos necesarios para la
reproduccin. Esta relacin se da porque un alto componente de estas clulas son protenas.
En cuanto a los adultos mayores, la res es necesaria para evitar lesiones causadas por el
desgaste muscular y articular. Un estudio australiano recomend que los adultos de 60 a 90
aos consuman de 3 a 4 porciones de esta carne por semana, y que acompaen el consumo
con una actividad fsica regular. Un concepto interesante de los defensores de la carne se
refiere a la relacin que hay entre el consumo insuficiente de carne y los disbalances de
peso. El doctor Ramrez dice que muchas veces el aumento de peso de las personas se debe
al consumo bajo de protena, que causa que el msculo se autoconsuma (Contexto
Ganadero, 2014).
Como conclusin, podemos decir que teniendo en cuenta la informacin publicada por la
Organizacin Mundial de la Salud, lo ms recomendable es disminuir el consumo de carne
de res debido a que es probable que cause cncer en rganos como colon y pncreas. Sin
embargo, el valor nutricional de la carne la hace un componente necesario de una dieta
saludable. Por lo tanto, una dieta balanceada debe incluir obligatoriamente la carne de res,
preferiblemente en cantidades pequeas. Las carnes procesadas no constituyen una fuente
indispensable de nutrientes, y tienen alto contenido de lpidos saturados. Adicionalmente, la
OMS los clasific como cancergenos. Por lo tanto, considero que el consumo de
embutidos debe ser completamente evitado si se quiere tener una buena salud.
Cambios gastronmicos de esta importancia en Colombia requieren de una legislacin
adecuada y acompaamiento del Estado. La informacin del reporte de la OMS puede
causar que algunas personas dejen de consumir tanto carnes procesadas como carne de res,
y como he dicho anteriormente, esta ltima debe estar presente en una dieta saludable. Por

ello, las entidades de salud deben ofrecer servicios de informacin que guen a los
ciudadanos a una dieta balanceada, ya que una dieta sin carne de res llevara a desnutricin.

Referencias bibliogrficas
CONtexto Ganadero (2014). La carne, alimento vital en todas las etapas del ser humano.
Contexto Ganadero.
CONtexto Ganadero (2015). Panorama del consumo de carnes en Colombia en la ltima
dcada.Contexto Ganadero.

International Agency for Research on Cancer, WHO. (2015). IARC Monographs evaluate
consumption of red meat and processed meat.
FAO (2016). Meat and meat products in human nutrition in developing countries. FAO
Corporate Document Depository.
Fedegan (2016). Consumo. Fedegan.

El texto argumentativo tendr un mximo de 2000 palabras, Fuente Times New Roman,
12pt, espacio sencillo (1.5)