BAB I

PENDAHULUAN
I.1

Latar Belakang
Minyak goreng adalah salah satu kebutuhan pokok masyarakat

Indonesia. Sehingga jumlah makanan gorengan yang dikonsumsi oleh

masyarakat dari segala kalangan tinggi (Ketaren, 2008).

Asam lemak bebas adalah suatu asam yang dibebaskan pada

proses hidrolisis lemak.
Konsentrasi
lemak

bebas

kandungan
perlunya

gizi

dari

yang

dapat

terbentuk

bahan

dilakukan

FFA

meningkatkan

sehingga

jumlah

merugikan

pangan

tersebut.

Oleh

praktikum

penentuan

kadar

asam

mutu

dan

karena

itu,

asam

lemak

bebas.
I.2

Rumusan Masalah
Rumusan masalah dari percobaan kadar asam lemak bebas (FFA)

adalah
1

Bagaimana cara menganalisa kadar asam lemak bebas (FFA) pada

sampel daging ikan tongkol berwarna merah dan putih ?

Bagaimana perbandingan kadar asam lemak bebas (FFA) daging ikan
tongkol

berwarna

merah

dan

putih

hasil

praktikum

dengan

literatur?

I.3

Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan kadar asam lemak bebas (FFA) adalah :

Untuk mengetahui cara menganalisa kadar asam lemak bebas (FFA)

pada daging ikan tongkol berwarna merah dan putih.

Untuk mengetahui perbandingan kadar asam lemak bebas

(FFA)

daging ikan tongkol berwarna merah dan putih hasil praktikum

dengan literatur.