Proyecto de Inversion Cevicheria

PROYECTO DE INVERSIN
NDICE
NDICE DE CUADROS
RESUMEN EJECUTIVO 4
CEVICHERA
1.
Antecedentes
2.
Descripcin del negocio 7
2.1.
Recursos y elementos claves
2.2.
Visin
2.3.
Misin
3.
Estimacin de la Demanda
4.
Competencia
4.1.
Tipo de oferta y rango de precios
4.2.
Competidores
5.
Constitucin y estructura organizacional de la empresa 11
5.1.
Constitucin de la empresa
5.2.
Estructura organizacional de la empresa
6.
Plan de Marketing 13
6.1.
Segmentacin de mercado
6.2.
Marketing Mix
13
7.
Plan Financiero
16
7.1.
Inversin
16
7.2.
Ingresos
16
7.3.
Costos Variables 17
7.4.
Costos Fijos
7.5.
Estructura de Capital
7.6.
Financiamiento
7.7.
Estado de Resultados
7.8.
Flujo de Caja Econmico y Financiero
8
8
9
10
10
10
11
11
13
18
18
19
19
20
CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

29
8.
Evaluacin del Proyecto de Inversin 22
8.1.
Tasa de Promedio de Rendimiento
8.2.
Periodo de Recuperacin de la inversin
8.3.
Valor Actual Neto 23
9.
Tasa Interna de Retorno 23
9.1.
ndice de Productividad 23
9.2.
Punto de equilibrio
22
23
23
ANEXOS
ANEXO 1: CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
25
ANEXO 2: ELECCIN DE RGIMEN TRIBUTARIO 30

ANEXO 3: CRDITO PARA MYPES
39

29
RESUMEN
El presente Proyecto se ha elaborado con el objetivo de mostrar una

oportunidad de inversin altamente rentable, poniendo en valor nuestro
talento; sin embargo, esperamos convertirnos en grandes empresarios. Esta
oportunidad de negocio consiste en iniciar una cubichera denominada LA
RED DEL PESCADOR, cuyo giro principal es preparar y vender platos de
ceviche al paso, brindando a los clientes la comodidad necesaria para su
consumo. Ubicado en la av. Amazonas g-7 Cerro Colorado en los
alrededores del mercado de Rio Seco.
La barra cevichera se ha diseado pensando en las personas que buscan

como opcin el consumo de comida marina, destacando su producto
principal el ceviche; exquisito plato, producto de una excelente mezcla de
ingredientes acompaado de un servicio rpido y de calidad. El ceviche,
declarado formalmente Patrimonio Cultural de la nacin, es considerado
parte de la identidad nacional de los peruanos.
Los elementos claves de xito del negocio son:

29
El tipo y calidad del producto.

Diseo e infraestructura adecuados.
Claro proceso de preparacin, que permita mantener una correcta
higiene, mostrando un aspecto inocuo y pulcro.

Personal de excelente trato, con experiencia en restaurantes o centros
de abastecimiento y/o preparacin de comidas marinas.

Ubicacin ideal, cntrica, conocida, con trnsito fluido de personas, de
fcil acceso y cercana a oficinas y zonas comerciales.

Uso de las redes sociales twitter, YouTube y Facebook como principales
medios de difusin, que permitan dar a conocer el negocio.

Capacitaciones peridicas en temas relacionados con el mbito del
negocio que promuevan la formalidad y la sostenibilidad del negocio.
La inversin total requerida para la implementacin de la barra cevichera es

de S/. 81 475.00 (ochenta y un mil cuatrocientos setenta y cinco y 00/100
nuevos soles), que incluye el pago de alquiler (garanta y mensualidad),
adecuacin del local, equipamiento, utensilios y capital de trabajo previsto
para el inicio de las operaciones. La inversin realizada se recuperara en
0.8 aos y se esperan un nivel de ventas de S/. 563,018 (quinientos
sesenta y tres mil dieciocho y 00/100 nuevos soles) al ao.

29
CEVICHERIA
1. Antecedentes
En el ao 2015 la tasa de Actividad Emprendedora en el Per fue de
23.4% segn la GEM (Global Entrepreneurship Monitor), la ms
importante red mundial para la investigacin y
el emprendimiento.
Cabe mencionar que la GEM mide la iniciativa emprendedora en todo el

mundo a travs de una encuesta anual, en la edicin 2015 participaron
ms de 197.000 personas y aproximadamente 3,800 expertos en
emprendimiento de 70 economas que representan a todas las regiones
globales del mundo.

29
En el Per se desarrollan programas con el objetivo de promover el

surgimiento y consolidacin de nuevas empresas que ofrezcan
productos y servicios innovadores, con alto contenido tecnolgico, de
proyeccin a mercados internacionales y que impliquen la generacin
de empleos de calidad. El Ministerio de la Produccin (PRODUCE) lidera
el programa denominado STARTUP PER, el cual tiene tres lneas de
accin (concursos).
A su vez, el Ministerio de la Produccin mediante el programa A comer

pescado se plante en el ao 2012 la meta de incrementar de manera
progresiva el consumo per cpita de pescado, de 22 a 40 kilogramos
hasta el ao 2016, por su alto valor alimenticio. De sta manera, se
siguen
promovieron campaas de diferentes formas de consumo de
pescado en distintas zonas del pas, entre las que destaca el ceviche.
El ceviche de pescado en el Per es un producto considerado
Patrimonio nacional. Es un plato tpico de fcil y rpida preparacin;
consumido de manera frecuente, especialmente en los departamentos
de la costa peruana.
2. Descripcin del negocio

La cevichera LA RED DEL PESCADOR tiene como giro y propsito la
elaboracin y venta de platos de ceviche al paso, servicio innovador y
de calidad, en un espacio cmodo para su consumo. El objetivo de la
cevichera se basa en ofrecerle al cliente una alternativa rpida para
almorzar, eficiente, de calidad y buen gusto; enfocada sobre una
estrategia que considera al cliente como nico, ofrecindole a cada

29
comensal la preparacin del ceviche a su gusto, preparado de manera

inmediata por el talentoso chef.
2.1. Recursos y elementos clave

Los elementos claves que asegurarn el xito de la barra cevichera
se pueden resumir en lo siguiente:
a.
b.
Tipo y calidad del producto

Infraestructura y diseo acorde con el tipo de negocio
(restaurantes); lo que considera aspectos de:
a.
Espacio acondicionado para el flujo del proceso de
elaboracin del ceviche, como para el flujo de atencin de
los comensales, el manejo de residuos y las medidas de
b.
seguridad requeridas.
Buen estado de las instalaciones, paredes, sistema de agua
c.
d.
y desage.
Correcta iluminacin.
Equipamiento adecuado a los requerimientos del espacio y
del tipo de negocio, la cevichera est conformada por una
cocina
industrial,
dos
mesas
refrigeradas,
un
ducto
extractor, mobiliario de cocina y utensilios. El equipamiento

en general es de acero inoxidable.
c.
Personal
con experiencia en restaurantes
centros
de
abastecimiento, preparacin de comidas marinas y excelente

d.
trato.
Atencin personalizada, el cevichero interacta con el comensal
e.
y le ofrece un producto a la medida de su necesidad.

Uso de las redes sociales twitter, Facebook y youtube como
medios de difusin. Los peruanos interactan en redes sociales
7.8 horas al mes, de esta manera se convierte en un elemento
clave para conocer y dar a conocer el negocio.

29
f.
Ubicacin ideal, conocida, con trnsito fluido, de fcil acceso y

cercana a empresas y a zonas comerciales como son el
mercado Esperanza Nueva y el pesquero de Rio Seco.
Capacitaciones peridicas en temas relacionados con el mbito
g.
del negocio que promuevan la formalidad y la sostenibilidad

del negocio:
a.
Buenas prcticas de manipulacin y almacenamiento de
b.
c.
d.
e.
productos alimenticios.
Limpieza, salubridad e higiene
Gestin empresarial, administrativa y tributaria
Atencin al cliente
Otros,
2.2. Visin
Ser reconocido como un lugar innovador de comida marina con
atencin personalizada, rpida y de calidad.
2.3. Misin
Ofrecer a nuestros clientes una alternativa de comida marina
fresca, exquisita, rpida y de calidad; destacando al ceviche como
producto bandera.
3. Estimacin de la Demanda
Arequipa, se presenta como un mercado potencial para empezar a
operar, ya que se considera una ciudad cevichera que alberga a ms de
1,287,205 millones de habitantes (el 35% de los restaurantes de la
ciudad son cevicheras). Una ventaja importante que tiene Arequipa es

29
la disponibilidad de pescado fresco por la cercana a los mercados

mayoristas de productos marinos, el Terminal Pesquero de Rio Seco y el
Terminal Pesquero del Palomar.
Las ventas se han proyectado en 150 unidades de ceviche al da entre

los meses de enero a abril, a partir del quinto mes se considera una
disminucin en la demanda mensual de 20%, mantenindola constante
durante los 8 meses siguientes (120 unidades por da). Durante los
primeros meses del ao la demanda de ceviche es mayor por un
incremento en la oferta del insumo principal, el pescado y la
coincidente temporada de verano.
La proyeccin de ventas en unidades est expresada en el cuadro Nro.

1 y considera seis das de atencin durante la semana, lo que equivale
a 2,253 platos al mes en promedio.
Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades)
CLIENTES DIARIOS PROMEDIO

DAS
TOTAL UNIDADES DE CEVICHE
Ene 150
26
15,600
May 120
26
24,960
4. Competencia

29
4.1. Tipo de oferta y rango de precios

Actualmente, la oferta de ceviche en Arequipa est distribuida en
tres grupos: carretillas, puestos de mercado y principalmente
restaurantes. En las carretillas el precio por plato oscila entre S/. 3
y S/. 7, en los puestos de mercado entre S/. 6 y S/. 12, mientras
que en los restaurantes oscila entre S/. 15 y S/. 40, dependiendo
de la zona donde se encuentre ubicado el local y de la
infraestructura que posee.
La cevichera LA RED DEL PESCADOR presenta como un nuevo

concepto que brinda la atencin similar a la de un restaurante,
brinda una atencin rpida y es de alta rotacin como una
carretilla. Esta novedosa combinacin propone
un precio de 15
soles por plato (12.71 sin IGV), valor que permitira la concurrencia
de comensales de distintos niveles socioeconmicos.
4.2. Competidores
Competidores directos, restaurantes que ofrecen comida cuya
caracterstica es la atencin rpida y que a su vez ofrecen comida
marina.
Competidores indirectos, restaurantes que ofrecen la comida en la

categora de men cuyo precio oscila entre S/.10 y S/.15 soles, en
este caso los comensales encuentran en Arequipa una amplia
oferta.

29
5. Constitucin y estructura organizacional de la empresa
5.1. Constitucin de la empresa

La organizacin propuesta para el negocio puede constituir
distintos escenarios de constitucin:
El primer modelo considera un inversionista bajo el rgimen de

E.I.R.L (Empresa Individual de Responsabilidad Limitada), que
decide apoyar a un cevichero informal, convirtindolo en un
pequeo empresario dispuesto a cumplir la normativa legal
vigente.
El segundo escenario propone una participacin de 2 o ms
inversionistas (hasta un mximo de 20 socios) que constituiran
una empresa bajo el rgimen S.A.C. (Sociedad Annima
Cerrada).
En su primer ao de operaciones, el negocio se registrara bajo la

modalidad de pequea empresa, que segn la Ley de Promocin
de la Competitividad,
Formalizacin y Desarrollo de la Micro
Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente, conocida como

Ley Mype permite ventas anuales hasta 1700 UIT3 y un nmero
mximo de 100 trabajadores.
5.2. Estructura organizacional de la empresa

29
El modelo de negocio considera 6 trabajadores como estructura

organizacional. Describe los siguientes puestos:
-
Un (1) Jefe de Cocina: Encargado de administrar el negocio,

gestionar las compras y en general controla que el servicio
este de acuerdo a lo establecido. Est presente durante la
elaboracin del producto.

Un (1) Cocinero: Encargado de asistir durante la elaboracin del
producto y de dirigir a los ayudantes en la preparacin de los
insumos. Prepara el plato final a los comensales.
Cuatro (4) Ayudantes:
o Un (1) personal encargado de la caja.
o Un (1) personal que realiza la limpieza permanente de
platos y dems utensilios.
o Un (1) personal encargado de alistar el plato con los
insumos.
o Un (1) personal encargado de la atencin al cliente.
Debido a que en una primera etapa, la empresa se acogera a la

Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo
de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente,
conocida como Ley Mype, el gasto total del personal se reduce al
50% en lo correspondiente a las gratificaciones anuales y a la
compensacin por tiempo de servicios. Otros costos de personal
que debe asumir la empresa son Asignacin familiar, Essalud y
Bono de Ley, segn se muestra en el cuadro Nro. 2
Cuadro Nro. 2: Gasto proyectado de personal (mensual)

29
6. Plan de Marketing
6.1. Segmentacin de mercado

Este modelo de negocio est diseado para personas que se
encuentren laborando, cuyas edades flucten entre 20 y 45 aos
de edad, con ingresos superiores a S/. 1,800.00 nuevos soles, as
como tambin personas que persiguen una alimentacin sana que
incluya el consumo de pescado una vez por semana o ms.
6.2. Marketing Mix

Para el marketing Mix se ha pensado que la organizacin debe
mantener las siguientes lneas de acuerdo a las 7P del marketing:
a.
Producto: el ceviche alineado con las necesidades del

consumidor, su elaboracin exige el uso del pescado fresco, as
como ingredientes complementarios seleccionados y de alta
calidad. El producto est representado por un nico plato: el
ceviche.

29
Ingredientes sugeridos:
Pescado
Cebolla
Limn
Choclo
Chicharrn preparado
Camote
Yuyo
Otros, (leche, caldo, lechuga,
especias
varios)
b.
Plaza: Es recomendable escoger un lugar cercano a edificios de

oficinas y zonas comerciales, con alto trnsito de personas
principalmente
trabajadores
que
busquen
una
alimenticia en su hora de refrigerio como son el
opcin
mercado
Esperanza Nueva y el pesquero de Rio Seco.

c.
Precio: El precio sugerido es de 15 nuevos soles por plato de

ceviche,
como
acompaamiento
se
ha
incluido
en
las
proyecciones la venta de bebidas gaseosas como es Escocesa

de medio litro a 3 nuevos soles y agua San Lucho de medio litro
a 2 nuevos soles.
El objetivo de la fijacin de precio es la maximizacin de
ganancias. Como parte de la estrategia comercial se debern
proponer precios promocionales con el objetivo de agotar el
stock de los productos perecibles,
cuidando mantener la
principal caracterstica del ceviche, ser elaborado con pescado

fresco.

29
d.
Promocin: El negocio ser promovido va redes sociales

principalmente twitter, youtube y facebook como principales
medios de difusin, para conocer y dar a conocer el negocio.
e.
Personas: la filosofa del negocio incluye una atencin

personalizada y cordial por parte de los colaboradores, lo que
conjuntamente con la calidad del producto se traducir en la
atraccin y fidelizacin de los clientes.
a.
Habr servicio preferente para personas con discapacidad,

madres embarazadas y personas de la tercera edad (Ley
27050). El personal dar una respuesta eficaz a las
necesidades de los Clientes.
f.
Procesos: Para prestar una atencin de calidad, es importante

incorporar en los procesos las opiniones y recomendaciones de
los clientes. La atencin de un pedido propone los siguientes
pasos en un tiempo promedio de quince minutos:
a.
Recoge tu ticket
b.
Cancela tu pedido
c.
Disfruta tu ceviche
g.
Evidencia Fsica: Es importante evidenciar una buena

presentacin de la empresa (interna y externa) y del producto.
El lugar de atencin debe ser acogedor, limpio, organizado,
ventilado, luminoso, buscando transmitir una mayor confianza

29
y tranquilidad al cliente. La presentacin del producto, denota

la experiencia del cevichero y la calidad del producto.
7. Plan Financiero
7.1. Inversin
El capital de trabajo est calculado en base al mtodo del dficit
acumulado luego de un anlisis diario. Como inversin inicial para
las operaciones, se ha considerado los rubros presentados en el
cuadro Nro. 3.
Cuadro Nro. 3: Estructura de Inversin Inicial

29
RUBRO
ADECUACIN DEL LOCAL
EQUIPAMIENTO
UTENSILIOS Y OTROS
ALQUILER POR
SEGURIDAD
CAPITAL DE TRABAJO
GASTOS DE SERVICIOS
TOTAL GASTOS
TOTALES
MO
N
49.800,
12.700,
9.200,0
4.200,0
1.500,0
1.474,5
100,00
2.500,0
81.474
PESO
DE
61,12%
15,59%
11,29%
5,15%
1,84%
1,81%
0,12%
3,07%
100%
7.2. Ingresos
Para el clculo de ingresos anuales, se ha considerado una venta
de 40,560 platos de cebiche a un precio de venta de S/.15.00
cada uno; 17,472 botellas de gaseosa de medio litro a un precio
de venta de S/.3.00 cada una y 1,768 botellas de agua de medio
litro a un precio de venta de S/.2.00 cada una.
En el cuadro nro. 4 estn expresadas las ventas en unidades, las
que multiplicadas por los valores de venta respectivos (valor sin
IGV del 18%), totalizan el valor de venta total mensual, expresado
en nuevos soles.
Para el clculo mensual se han considerado 26 das, debido a que

el negocio no abre un da a la semana. Los ingresos se
considerarn constantes durante el horizonte de evaluacin que es
de 5 aos.

29
Cuadro Nro. 4: Ventas mensuales expresadas en nuevos soles y en

unidades
CONCEPTO
NMERO DE PLATOS DE CEVICHE POR DA
NMERO DE DAS
TOTAL UNIDADES DE CEVICHE
VALOR DE VENTA UNITARIO CEVICHE (c/dec)
VENTA TOTAL DE CEVICHE S/.
TOTAL UNIDADES DE GASEOSA ESCOCESA
VALOR DE VENTA UNITARIO GASEOSA (c/dec)
VENTA TOTAL DE GASEOSA S/.
TOTAL UNIDADES DE AGUA SAN LUIS
VALOR DE VENTA UNITARIO AGUA(c/dec)
VENTA TOTAL DE AGUA S/.
VENTA TOTAL MENSUAL EN NUEVOS SOLES
VENTA TOTAL POR TEMPORADA
TOTAL ANUAL
ENE 150
26
3,900
12.71
49,576
1,680
2.54
4,272
170
1.69
288
54,136
216,545
MAY 120
26
3,120
12.71
39,661
1,344
2.54
3,418
136
1.69
230
43,309
346,47
563,01
7.3. Costos Variables

Se estn considerando dentro de los costos variables los insumos
siguientes: pescado, pota, limn, cebolla, yuyo, cancha, choclo,
camote, aj, culantro, lechuga, especera, abarrotes, aguas y
gaseosa entre otras compras. Se ha llegado a la conclusin al
hacer un anlisis sobre los costos, que los gastos variables
representan en promedio el 46 % del valor de ventas.
7.4. Costos Fijos

29
Dentro de los costos fijos, adems del gasto del personal

detallado en el cuadro Nro. 2, se encuentran los gastos de
mantenimiento
alquiler
del
local,
consumo
de
suministros, seguridad, telfono, arbitrios, depreciacin y

amortizacin de intangibles y honorarios del contador. Se
puede ver en el cuadro Nro. 5, el monto mensual por cada
partida, llegando a un total de 12,380.67 nuevos soles.
Cuadro Nro. 5: Gastos fijos anual expresados en nuevos soles

GASTOS FIJOS
SUELDOS
7.5.
ALQUILER
DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN INT.
MOVILIDAD, OTROS
CONTADOR
LUZ
AGUA
SEGURIDAD
MANTENIMIENTO
TELEFONO E INTERNET
OTROS
ARBITRIOS
COSTO FIJO MENSUAL
COSTO FIJO ANUAL
ra de Capital
MONTO
SIN
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
PARTICIP
ACIN
72.78%
3.84%
8.68%
4.04%
2.83%
2.81%
2.08%
1.02%
0.74%
0.52%
0.48%
0.19%
100%
E
s
t
r
u
c
t
u
Ante la posibilidad de apalancamiento financiero, se est

considerando la opcin de endeudamiento del 40%, a ser
financiado en 5 aos, a una tasa efectiva anual del 28%, en un
programa de cuotas iguales mensuales, representando el riesgo
otorgado a una pequea empresa con poca o sin garanta material
de pago.

29
Cuadro Nro. 6: Datos de financiamiento bancario

RAZN DE ENDEUDAMIENTO
PRSTAMO
PAGOS MENSUALES
TASA EFECTIVA ANUAL
TASA EFECTIVA MENSUAL
CUOTA MENSUAL
40%
S/.
60
28%
2.08%
S/. 955
7.6. Financiamiento
El cuadro de amortizacin de la deuda quedara expresado segn
el cuadro Nro. 7.
Cuadro Nro. 7: Amortizacin de la deuda

SALDO INICIAL
INTERS
AMORTIZACIN
CUOTA
SALDO FINAL
AO
S/. 0
AO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
AO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
AO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
AO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
AO
S/.
S/.
S/.
S/.
0
7.7. Estado de Resultados

Se ha determinado la proyeccin de 5 aos del Estado de
Resultados bajo un enfoque por contribucin. Como se mencion
anteriormente, los gastos variables representan el 46% de las
ventas. El impuesto a la renta es el 28% de la utilidad antes de
impuestos. Finalmente el margen neto sera de 18,37% en el
primer ao de operaciones, resultado de dividir la utilidad neta
entre la venta total del mismo perodo. Ver Cuadro Nro. 8.

29
Cuadro Nro. 8: Estado de Resultados
VENTA TOTAL EN SOLES

GASTOS VARIABLES
UTILIDAD MARGINAL
GASTOS FIJOS
UTILIDAD OPERATIVA
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
UTILIDAD NETA
DIVIDENDOS
MARGEN NETO
AO
563,01
304,03
155,46
-7,719
147,74
-41,368
106,37
0
18.89%
AO
563,01
304,03
155,46
-6,670
148,79
107,13
0
19.03
AO
563,01
304,03
155,46
-5,328
150,13
108,09
0
19.20
AO
563,01
304,03
155,46
-3,609
151,85
109,33
0
19.42%
AO
563,0
304,0
155,4
-1,410
154,0
110,9
0
19.70
8. Flujo de Caja Econmico y Financiero
Se ha determinado la proyeccin de 5 aos del Flujo de caja

econmico, a partir del Estado de Resultados. Al ser un flujo sin
consideracin de financiamiento bancario, el impuesto es 28% de la
utilidad operativa. El flujo de caja econmico est expresado en nuevos
soles en el cuadro Nro. 9. Al mismo tiempo, considerando el cuadro de
amortizacin de la deuda, el flujo de caja financiero o
del
inversionista se ve reflejado en el cuadro Nro. 10. Al nivel de

financiamiento bancario del 40%, el inversionista aportara S/. 48 885
(cuarenta y ocho mil ochocientos ochenta y cinco nuevos soles)

29
Cuadro Nro. 9: Flujo de Caja Econmico
INGRESOS
VENTA TOTAL EN SOLES
EGRESOS
GASTOS VARIABLES
CONTRIBUCIN MARGINAL
GASTOS FIJOS
UTILIDAD
DEPRECIACIN Y
UTILIDAD OPERATIVA
IMPUESTOS
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIN Y
DIVIDENDOS A CEVICHERO
FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAPITAL
FLUJO DE CAJA
AO
AO
AO
AO
AO
563,0
563,0
563,0
563,0
563,0
304,0
155,4
142,5
101,2
12,89
0
114,0
0
114,0
304,0
155,4
142,5
100,9
12,89
0
113,8
0
113,8
304,0
155,4
142,5
100,5
12,89
0
113,4
0
113,4
304,0
155,4
142,5
100,0
12,89
0
112,9
0
112,9
304,0
155,4
142,5
99,43
12,89
0
112,3
0
112
Cuadro Nro. 10: Flujo de Caja Financiero
FLUJO DE CAJA
PRSTAMO
CUOTA
DISMINUCIN EN
FLUJO DE CAJA
A
32,
A
114,0
A
113,8
A
113,4
A
112,9
A
112,3
0
102,
0
102,
0
101,
0
101,
0
100,

29
SALDO INICIAL
SALDO DE CAJA
102,
102,
204,
204,
306,
306,
408,
408,
509,
EVALUACIN DEL PROYECTO DE INVERSIN
TASA PROMEDIA DE
RENDIMIENTO
TPR
TPR
TPR
PROMEDIO ANUAL DE
UTILIDADES
INVERSION INICIAL DEL
PROYECTO
108,370.20
81,475.00
100
100
133.01 %
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA
INVERSIN
PRI
INVERSIN INICIAL DEL PROYECTO

PROMEDIO ANUAL DE FLUJO DE CAJA
PRI
81,475.00
101,852.80
PRI
0.800
VALOR ACTUAL

29
NETO
PROYECTO
factor 20%
AO
1 /
VALOR
n
flujo neto
(1+0.20)
ACTUAL
1
102,629
0.8333
85,521
2
102,336
0.6944
71,062
3
101,959
0.5787
59,004
4
101,478
0.4823
48,943
5
100,862
0.4019
40,536
SUMATORIA VALOR ACTUAL
305,066
INVERSION INICIAL
-81,475
VAN
223,591
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR
TIR
FNC1 +
FNC2 +
(1 + TIR)1
(1 + TIR)1
FNC3
INVERSION
INICIAL
(1 + TIR)1
123.40 %
NDICE DE
PRODUCTIVIDAD
SUMA DEL VALOR ACTUAL DE FLUJO DE CAJA (COSTO DE
CAPITAL)
INVERSIN INICIAL DEL PROYECTO
IP
IP
101,852.80
IP
3.74
X
81,475.00
2.9906
PUNTO DE
EQUILIBRIO

29
CONCEPTO
ventas
TOTAL VENTA
(-)COSTO VARIABLE
insumos
MARGEN DE
CONTRIBUCION
(-)COSTO FIJO
al volumen actual
UTILIDAD
PORCION MARGEN
DE CONTRIBUCION
MC/TVTA
PUNTO DE
EQUILIBRIO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
563,018.0
0
563,018.00 563,018.00 563,018.00
563,018.00
563,018.
563,018.0 563,018.0
00 563,018.00
0
0
563,018.00
258,988.2
8
304,029.7
2
148,568.0
0
155,461.7
2
0.5400
275,125.9
3
CF/%MC
factor de precio
275,125.9
distribucion platos de
3
ceviche, gaseosa y
9.23
agua
29,807.79
258,988.28 258,988.28
258,988.28
258,988.28
304,029.72 304,029.72
304,029.72
304,029.72
148,568.00 148,568.00
148,568.00
148,568.00
155,461.72 155,461.72
155,461.72
155,461.72
0.5400
0.5400
0.5400
275,125.93 275,125.93
275,125.93
275,125.93
275,125.93 275,125.93 275,125.93

9.23
9.23
9.23
29,807.79
29,807.79
29,807.79
275,125.93
9.23
29,807.79
0.5400

29
ANEXOS
ANEXO 1: CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

29
Para la Constitucin de una Empresa detallamos los siguientes pasos:
Reunin entre
le Titular y los
interesados
Identificacin
de la razn
social
Elaboracin
de la Minuta
Licencia deAutorizacinLegalizacin
Autorizacin
funcionamiende
libro dede 806
libros to municipalplanillas antecontables
de impresin de
comprobante
de pago Formulario
Escritura
Inscripcin
el MTPSante Notario
Pblica
SUNAT (RUC)
PASO 1: Reunin entre el Titular y los interesados involucrados en

la constitucin:
Como persona jurdica debe ser representada por una o ms personas

naturales, se discuten las ventajas de constituir y se renen los requisitos y
Ficha de Solicitud de Constitucin de Empresa.
PASO 2: Identificacin de la razn social:
Se procede a seleccionar el nombre, y a identificar el nombre propuesto,

para ello se inicia el trmite de identificacin de razn social en la oficina de
los Registros Pblicos, con un pago de derecho a trmite.
Se recibe la constancia de bsqueda (Certificado de Bsqueda Mercantil),

para comprar que no exista otra empresa con el mismo nombre, de lo
contrario se reinicia el Proceso.
PASO 3: Elaboracin de la minuta
Para la elaboracin de la Minuta se requieren los datos personales del

titular, domicilio legal de la empresa, aportes del capital social, se discute el

29
contenido del Estatuto bajo la tutela de una asesora legal con cada uno de
los trminos del compromiso esclarecidos ante los miembros apoderados de
la Empresa a constituir.
Se aprueba la Minuta y Suscribe con la firma del abogado.
PASO 4: Escritura Pblica
Para el levantamiento de la Escritura Pblica, se realiza un depsito

bancario en la cuenta corriente a nombre de la Empresa por el 25% del
capital declarado en la Minuta. Asimismo, se realiza un pago al fondo
mutual del abogado el 1/1000 del capital social suscrito en la cuenta del
Colegio de Abogados.
Se redacta el Testimonio de Constitucin en la Notaria con el documento de
Minuta y los comprobantes de pagos anteriores. Finalmente el Titular
procede a firmar y poner su huella digital.
PASO 5: Inscripcin SUNAT (RUC)
Para la Inscripcin en el registro con el Registro nico de Contribuyente

(RUC) ante la SUNAT se presenta el documento de identidad del Titular o
representante legal y se renen los documentos siguientes:
Para Persona Jurdica
Original y dos copias del DNI del representante legal de la empresa.

Original y copia de cualquier recibo por servicio pblico (luz, agua,
telfono, cable) con una antigedad no menor de dos meses.

29
Original (copia literal) y copia simple de la partida electrnica con no

ms de 10 das de haber sido emitida por la SUNARP.
Al presentar estos requisitos en las Oficinas de Atencin al Contribuyente de

la SUNAT se te otorgar el nmero de RUC y Clave SOL. Luego de que la
SUNAT verifique el domicilio (en un plazo de ocho (08) das hbiles despus
de la presentacin de los documentos), se podr imprimir tus comprobantes
de pago
PASO 6: Autorizacin de impresin de comprobantes de pago

Formulario 806
En el caso que se trate de un Rgimen Especial:
Este es un rgimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Rgimen General,

que permite relacionarse en la compra-venta con otras empresas. Bajo esta
modalidad se pueden emitir facturas y otros comprobantes de pago con el
mismo efecto tributario. El RER est dirigido tanto a las microempresas
conducidas por personas naturales como a las que se constituyen como
personas jurdicas que realizan actividades de servicios, comercio,
industria, produccin, manufactura y extraccin de recursos naturales
(incluidos la crianza de animales y cultivos).
Para acogerse a este rgimen en cualquier mes del ao, se debe tener
presente lo siguiente:
Si se inici las actividades en el transcurso del ao, el acogimiento se

realizar con la declaracin y el pago oportuno (dentro de la fecha de

29
vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que corresponda segn

la inscripcin en el Registro nico del Contribuyente (RUC).
Si proviene de otro Rgimen Tributario (Rgimen General del Impuesto a la

Renta o del Nuevo Rgimen nico Simplificado - Nuevo RUS), el
acogimiento se realizar con la declaracin y el pago oportuno (hasta la
fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto
la
renta
que
corresponda segn el mes en el cual hayas efectuado el cambio a

este rgimen.
Por otro lado, si corresponde a un Rgimen General de Impuesto a la Renta:
Este es un rgimen tributario que comprende a las personas naturales y

jurdicas que generan rentas de tercera categora (por ejemplo, utilidades a
fin de ao).
A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de

cualquier volumen o tamao. Asimismo, pueden inscribirse las pequeas
empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurdicas.
Las MYPE pueden elegir esta opcin desde el inicio de sus actividades
econmicas.
PASO 7: Licencia de funcionamiento municipal
Para obtener una Licencia de funcionamiento se completa la Solicitud con el

RUC, el Certificado de compatibilidad de uso y una Copia certificada
notarial o legalizada por el fedatario de la Municipalidad del Testimonio de

29
Constitucin de la empresa y una Declaracin Jurada de ser microempresa

o
pequea
empresa,
con
el
recibo
de
pago
por
los
derechos
correspondientes.
PASO 8: Autorizacin del libro de planillas ante el Ministerio de

Trabajo y Provisin social
Se completa la Solicitud segn el formato completo, se adquiere un libro de

planillas o el mismo libro y Copia del RUC, con el pago de derecho a trmite
respectivo
PASO 9: Legalizacin de libros contables ante notario
Se presenta la solicitud en base a la legalizacin respectiva y una Copia del

RUC, y DNI del representante legal de la empresa, y el pago de derecho a
trmite.
ILUSTRACIN 1: DIAGRAMA DE FLUJO - CONSTITUCIN DE LA
EMPRESA
ANEXO 2: ELECCIN DE RGIMEN TRIBUTARIO

Para la eleccin del Rgimen Tributario de una empresa o negocio en el Per
tenemos 3 opciones, las cuales se detallan a continuacin:

29
Rgimen
tributario
Items
Personas Naturales
Personas Jurdicas
Tipo de negocio
NUEVO
RUS
(Rgimen
nico
Simplific
X
Ventas al por
menor y directas
al pblico en
general
Ingresos Netos anuales

Ventas mximas
mensuales
(durante el periodo anual)
Ventas mximas anuales
Compras mximas
mensuales
(durante el periodo anual)
Compras mximas
anuales
Valor mximo de Activo
Fijos
(no se considera
vehculos
ni
Emisin de facturas
Emisin de otros
comprobantes de pago
Libros contables
-
RER
(Rgimen
Especial de
Renta)
RG
(Rgimen
General)
Compra y venta
con
otras
empresas
y
pblico
en
general
Hasta S/. 525,
000.00
Todo tipo
empresas
cualquier
volumen
tamao
-
Hasta S/. 30,

000.00
Hasta S/. 360,

000.00
Hasta S/. 30,

000.00
Hasta S/. 360,

000.00
Hasta S/. 525,

000.00
Hasta S/. 70,

000.00
Hasta S/. 126,

000.00
X
Tickets o cintas
emitidas
por
TODOS
mquinas
NO ES
OBLIGACIN
TODOS
El rgimen al que aplican solo las Personas Naturales es el:
NUEVO RUS (Rgimen nico Simplificado)

29
de
de
o
A este rgimen tributario pueden acogerse las personas naturales que

conducen un negocio unipersonal.
Esta modalidad es conveniente si las ventas del negocio sern al por

menor y directamente al pblico en general. ste rgimen es ideal
para negocios como bodegas, farmacias, panaderas, peluqueras,
restaurantes, un pequeo taller de produccin u otros comercios
parecidos.
En el nuevo RUS existen 5 categoras para pagar la cuota mensual.

Cada contribuyente debe ubicarse en una de ellas y tener en cuenta
el lmite de sus ingresos brutos y compras mensuales:
Categ
ora
Ingresos
Mensuales
Compras
Mensuales
Cuota Mensual
S/.5,0
00
8,000
S/.20
S/.5,00
0
8,000
13,000
13,000
200
20,000
20,000
400
30,00
30,00
600
50
La incorporacin al nuevo RUS puede realizarse en cualquier mes del

ao, siempre y cuando se tenga en cuenta los siguientes requisitos:
Las actividades del negocio deben realizarse en un solo local o

sede productiva

29
El monto de las ventas no debe superar los S/. 360,000.00 por

ao, ni tampoco el lmite mensual de S/. 30,000.00 en el
transcurso del ao
El monto de las compras no deben superar los S/. 360,000.00 por
ao, ni tampoco el lmite mensual de S/. 30,000.00 en el

transcurso del ao
El valor de los activos fijos (maquinarias, muebles, instalaciones,
etc.) no debe superar los S/. 70,000.00, sin considerar inmuebles

ni vehculos
Con respecto a los comprobantes de pago que corresponden a ste

rgimen, solo es posible solicitar la autorizacin de impresin de tickets
o cintas emitidas por mquinas registradoras. Para ello, se debe
realizar la inscripcin de la mquina registradora con el formulario N
809 de "Mquinas Registradoras" en los centros de Servicios al
Contribuyente o dependencias de la SUNAT.
En caso de que se necesite hacer traslado de algn bien a otro lugar, se

deber emitir una gua de remitente.
Tambin es necesario mencionar que las empresas afectas al nuevo
RUS no estn obligadas a llevar registro alguno en libros contables.
Con respecto a los regmenes que pueden aplicar las Personas

Naturales y Jurdicas son:

29
RER (RGIMEN ESPECIAL DE RENTA)
ste es un rgimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Rgimen

General, el cual permite la relacin entre la compra-venta con otras
empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir facturas y otros
comprobantes de pago con el mismo efecto tributario.
El RER est dirigido desde las microempresas conducidas por

personas naturales como a las que se constituyen como personas
jurdicas que realizan actividades de servicios, comercio, industria,
produccin, manufactura y extraccin de recursos naturales (incluidos
la crianza de animales y cultivos).
De igual manera la incorporacin al RER se puede dar durante

cualquier mes del periodo mediante la presentacin de los siguientes
documentos:
Si se inicia actividades en el transcurso del ao, el acogimiento se

realizar mediante la declaracin y el pago oportuno (dentro de la
fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que
corresponda segn la inscripcin en el Registro nico del
Contribuyente (RUC).

29
Si se proviene de otro Rgimen Tributario (Rgimen General del

Impuesto a la Renta o del Nuevo Rgimen nico Simplificado Nuevo RUS), el acogimiento se realizar con la declaracin y el
pago oportuno (hasta la fecha de vencimiento) de la cuota del
impuesto a la renta que corresponda segn el mes en el cual se
haya efectuado el cambio a este rgimen.
Y los requisitos que corresponden para la inscripcin al mismo son:
Los ingresos netos en el transcurso del ao no deben superar los

S/. 525,000.00
El valor de los activos fijos afectados a la actividad no debe ser

mayor a S/. 126,000.00; no se consideran vehculos ni inmuebles
El monto de las compras relacionadas a la actividad en el

transcurso del ao no deben superar los S/.525,000.00
No pueden trabajar ms de diez (10) personas, incluidos los

servicios de intermediacin laboral y tercerizacin
Los comprobantes de pago que se emiten en el Rgimen Especial de
Renta son todos los contemplados por ley:
Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras
Notas de crdito
Notas de dbito

29
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como

remitente)
Cabe resaltar que las empresas afectas al RER, estn obligadas a

presentar las operaciones econmicas de la misma a travs de los
siguientes libros contables:
Registro de Compras
Registro de Ventas
Exclusiones del Rgimen Especial de Renta

Se encuentran excluidas del RER las personas dedicadas a los
siguientes tipos de actividades:
Las que realizan actividades calificadas como contratos de

construccin segn las normas del Impuesto General a las
Ventas, aun cuando no se encuentren gravadas con el referido
Impuesto
Las que prestan servicio de transporte de carga con vehculos de
capacidad mayor o igual a 02 TM (dos toneladas mtricas) y/o el
servicio de transporte terrestre de pasajeros

Las que organicen cualquier tipo de espectculo pblico
Actividades como notarios, martilleros, comisionistas
y/o
rematadores, agentes corredores de productos, de bolsa de

valores y/u operadores especiales que realicen actividades en la

29
Bolsa de Productos, as como los agentes de aduana y los
intermediarios de seguros
Las que son titulares de negocios de casinos, tragamonedas y/u
otros de naturaleza similar

Las que son titulares de agencias de viaje, propaganda y/o
publicidad
Las que
realizan
actividades
de
comercializacin
de
combustibles lquidos y otros productos derivados de los
hidrocarburos
Las que realizan venta de inmuebles
Las que brindan servicios de depsitos aduaneros y terminales
de almacenamiento.
Actividades de mdicos y odontlogos
Actividades veterinarias
Actividades jurdicas
Actividades de contabilidad, tenedura de libros y auditoria,
asesoramiento en materia de impuestos

Actividades de arquitectura e ingeniera y actividades conexas
de asesoramiento tcnico
Actividades de informtica y conexas
Actividades de asesoramiento empresarial y en materia de
gestin
RG (RGIMEN GENERAL)
Este tercero y ltimo rgimen tributario comprende a todas aquellas

personas naturales y jurdicas que generen rentas de tercera categora
(por ejemplo, utilidades a fin de ao).
A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de

cualquier volumen o tamao. Asimismo, pueden inscribirse las

29
pequeas empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas

Jurdicas.
Por tal motivo se recomienda a las MYPES que elijan la RG como

primera opcin desde el inicio de sus actividades econmicas.
Los impuestos correspondientes a pagar en el Rgimen General son:
Impuesto a la Renta, con pagos mensuales a cuenta del impuesto

anual. Si al final resulta que se pago ms de lo estimado, habr
un saldo a favor como contribuyente
19% por el IGV (incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promocin

Municipal)
Si se realizan compras vinculadas al negocio, el IGV que se paga como
comprador se deduce del que se debe pagar como vendedor.
En el caso de no tener ingresos en l mes, se declara S/. 0.0
El requisito para pertenecer al Rgimen General es, si es contribuyente

que proviene del Nuevo Rgimen nico Simplificado (NRUS) o del
Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) se puede trasladar al
Rgimen General (RG) en cualquier momento del ao. Para ello, se debe
presentar la Declaracin de Pago correspondiente al mes en el que se
desea incorporar utilizando el PDT N 621 o el Formulario N 119,
segn corresponda.
Adems al igual que en el rgimen anterior, en el RG se emiten todos

los comprobantes de pago:

29
Facturas
Boletas de venta
Liquidaciones de compra
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras
Notas de crdito
Notas de dbito
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como
remitente) o Guas de Remisin como transportista, si la actividad
a realizar es el transporte de mercaderas.
Con respecto a los Libros Contables del negocio, slo las empresas que
tengan ingresos brutos anuales menores a las 150 UITs (equivalentes
a S/. 540,000.00, segn UIT 2010) deben registrar sus operaciones
econmicas en los libros denominados como:
Registro de Compras
Registro de Ventas
Libro Diario de Formato Simplificado
Y los negocios que tengan ingresos mayores a las 150 UITs deben
llevar contabilidad completa, la cual incluye lo siguiente:
Libros, Caja y Bancos

Inventarios y Balances
Libro Diario
Libro Mayor
Registro de Compras
Registro de Ventas
Libros de Registro de Activos Fijos
Registro de Costos
Registro de Inventario Permanente en unidades fsicas
Registro de Inventario Permanente Valorizado (en caso se
encuentre obligado a llevarlos de acuerdo con la Ley del Impuesto
a la Renta)
Libro de Actas

29
Libro de Matricula de Acciones (si fuese el caso)
Fuente: Crecemype
http://www.crecemype.pe/portal/index.php/saca-tu-ruc/elige-turegimen-tributario
ANEXO 3: CRDITO PARA MYPES

29
Para acceder a un financiamiento siendo una MYPE, en una primera etapa

se debe identificar la necesidad a la cual se destinar el crdito
(Financiamiento para capital de trabajo, Financiamiento para compra de
activos
fijo,
Financiamiento
vehicular,
Financiamiento
en
locales
comerciales, Financiamiento para vivienda, Financiamiento para consumo).
ste crdito por parte de las entidades bancarias (Bancos, Financieras,

Caja Municipal de Ahorro y Crdito, Caja Rural de Ahorro y Crdito,
Edpymse) dan los prstamos desde una cantidad aproximada de S/. 3,
000.00 nuevos soles a ms.
Para acceder a alguno de los crditos mencionados generalmente las

entidades bancarias piden como requisitos, los siguientes datos de la
empresa y sus participantes:
La MYPE deber tener como como mnimo 12 meses de antigedad

comercial acreditada.
Documentos de identidad o Carnet de Extranjera de todos los participantes
involucrados (apoderado, avalistas, accionistas, etc., adjuntando
tambin los documentos correspondientes de los/las cnyuges y/o
convivientes.
Declaracin Jurada de Impuesta a la Renta en 3ra categora
Pagos de IGV de los ltimos 6 meses a SUNAT.
Certificado de vigencia de poderes actualizado no menos a 3 meses de
anterioridad.
Solicitud de financiamiento firmado por representante legal.
Formato de Informe Comercial.
Estados financieros auditados de los 02 ltimos aos y de los trimestres
que correspondan al ao actual. En caso la solicitud de crdito de
presente entre enero a marzo del ejercicio del ao siguiente, se podr
considerar los estados financieros del ao anterior sin auditar.

29
Informes de Gestin Trimestral del ao vigente y del periodo anterior.

En el caso de financiamiento de activos fijos deber presentar: Polticas
para el otorgamiento y seguimiento de los crditos a otorgarse bajo este
tipo de lnea de crdito e informacin relevante de la cartera de crditos
(experiencia, productos, monto, calidad, etc.).
Informe de la ltima Visita de Inspeccin de la SBS y respuestas.
Memoria del ltimo ao.
Informes de Clasificadoras de Riesgos del ltimo ao.
Polticas, Manuales y/o Reglamentos de Riesgos.
Polticas de Crdito, Manuales y/o Reglamentos.
Plan Estratgico
Plan Operativo del ao.
Flujo de Caja Operativo, histrico y proyectado, que muestre la fuente de
repago de las obligaciones por monedas as como las necesidades de
financiamiento. El anlisis del flujo de caja debe incorporar escenario
pesimista
Reportes N 12 enviado a la SBS sobre apoyo financiero para la Micro y
Pequea empresa cuya fecha de corte concuerde con la fecha de la
informacin financiera que sustenta la propuesta de crdito; es decir no
mayor a 2 meses de antigedad.
Autovalo o Ttulo de Propiedad de vivienda (slo en el caso de que los
clientes no cuenten con historial crediticio dependiendo del importe)
Adems tambin segn la evaluacin que se realice, cada entidad
financiera podr solicitar informacin adicional, as como realizar visitas
y/o entrevistas a funcionarios de estas entidades.
Cabe resaltar que en el 9 de agosto del ao 2006, se firm el Decreto

Supremo N 134 2006 EF, el cual tiene como objetivo principal promover
un entorno favorable para la creacin, formalizacin y desarrollo de las
MYPES, a travs de mecanismos de mercado, facilitndoles el acceso al
mercado financiero, as como al crdito formal, ste programa tiene como

29
denominacin PROMYPE, y la entidad encargada del financiamiento

correspondiente es el Banco de la Nacin.
Tambin se debe destacar la herramienta dinmica y didctica creada a
travs del Ministerio de la Produccin, la cual nos brinda la cartera completa
de las entidades encargadas de brindar crdito a lo largo del territorio
nacional, as como el simulador de crdito, que indica cmo es que un
empresario debe ir pagando las cuotas de acuerdo al prstamos a solicitar.
FUENTE: http://www.crecemype.pe Web Banco de la Nacin Web Interbank

Web B

29

Proyecto de Inversion Cevicheria

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PROYECTO DE INVERSIN

Descripcin del negocio 7

Recursos y elementos claves

Tipo de oferta y rango de precios

Constitucin y estructura organizacional de la empresa 11

Estructura organizacional de la empresa

Flujo de Caja Econmico y Financiero

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

Evaluacin del Proyecto de Inversin 22

Tasa de Promedio de Rendimiento

Periodo de Recuperacin de la inversin

Valor Actual Neto 23

Tasa Interna de Retorno 23

ANEXO 2: ELECCIN DE RGIMEN TRIBUTARIO 30

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

El presente Proyecto se ha elaborado con el objetivo de mostrar una

La barra cevichera se ha diseado pensando en las personas que buscan

Los elementos claves de xito del negocio son:

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

El tipo y calidad del producto.

higiene, mostrando un aspecto inocuo y pulcro.

de abastecimiento y/o preparacin de comidas marinas.

fcil acceso y cercana a oficinas y zonas comerciales.

medios de difusin, que permitan dar a conocer el negocio.

La inversin total requerida para la implementacin de la barra cevichera es

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

Cabe mencionar que la GEM mide la iniciativa emprendedora en todo el

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

En el Per se desarrollan programas con el objetivo de promover el

A su vez, el Ministerio de la Produccin mediante el programa A comer

promovieron campaas de diferentes formas de consumo de

2. Descripcin del negocio

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

comensal la preparacin del ceviche a su gusto, preparado de manera

2.1. Recursos y elementos clave

Tipo y calidad del producto

extractor, mobiliario de cocina y utensilios. El equipamiento

con experiencia en restaurantes

abastecimiento, preparacin de comidas marinas y excelente

y le ofrece un producto a la medida de su necesidad.

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

Ubicacin ideal, conocida, con trnsito fluido, de fcil acceso y

del negocio que promuevan la formalidad y la sostenibilidad

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

la disponibilidad de pescado fresco por la cercana a los mercados

Las ventas se han proyectado en 150 unidades de ceviche al da entre

La proyeccin de ventas en unidades est expresada en el cuadro Nro.

Cuadro Nro. 1: Proyeccin de ventas mensuales (unidades)

CLIENTES DIARIOS PROMEDIO

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

4.1. Tipo de oferta y rango de precios

La cevichera LA RED DEL PESCADOR presenta como un nuevo

Competidores indirectos, restaurantes que ofrecen la comida en la

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

5. Constitucin y estructura organizacional de la empresa

5.1. Constitucin de la empresa

El primer modelo considera un inversionista bajo el rgimen de

En su primer ao de operaciones, el negocio se registrara bajo la

Formalizacin y Desarrollo de la Micro

Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente, conocida como

5.2. Estructura organizacional de la empresa

CEBICHERIA LA RED DEL PESCADOR

El modelo de negocio considera 6 trabajadores como estructura

Un (1) Jefe de Cocina: Encargado de administrar el negocio,