UTENSILIOS BSICOS PARA REPOSTERA

Son los aliados de todo pastelero/repostero para lograr un producto final de

excelente calidad.
Se clasifican de la siguiente manera:
UTENSILIOS PARA MEDIR
-Balanza/Pesa/Bscula
-Tazas medidoras
-Set de cucharas medidoras
UTENSILIOS PARA MEZCLAR:
-Bolws, recipientes tazones de varios tamaos, preferiblemente de acero
inoxidable o vidrio.
-Cernidor/tamizador
-Esptulas de goma (dedo mgico)
-Esptulas metlicas para raspar, rasar ingredientes o levantar la torta.
-Batidora elctrica de pedestal (permite trabajar buena cantidad de batido)
-Batidora elctrica manual: para mezclas poco voluminosas y no tan pesadas.
-Batidor de globo. Sirven para batir claras, crema de leche y mezclar
batidos esponjosos en forma envolvente.
UTENSILIOS PARA HORNEAR:
-Existen

varias

Desechables,

clases

de

Silicn,

moldes: Desmoldables,
Bandeja

paraCupcakes

Refractarios,
con

tefln.

capacillos.

-Papel Aluminio para forrar los moldes o darles ms altura. Tambin se puede
utilizar
-Papel Parafinado o Encerado
UTENSILIOS AUXILIARES
-Rallopequeo.
-Exprimidor

para.

-Colador pequeo
-Brocha
-Manga pastelera
-Pao anti-deslizante
-Agarra olla.

UNIDADES DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS

Slidos:
Azcar (taza de 250CC)

Harina

1/4 taza --------------- 60 gr.

1/4 taza --------------- 40 gr.

1/3 taza --------------- 80 gr.

1/3 taza --------------- 60 gr.

1/2 taza --------------- 120 gr.

1/2 taza --------------- 80 gr.

1 taza ------------------ 240 gr.

Mantequilla

1 taza ----------------- 160 gr.

Otras Equivalencias

1/4 taza (cup) --------- 50 gr.

Cucharadita de t: 10 gr.

1/3 taza --------------- 65 gr.

Cucharada rasa: 20 gr.

1/2 taza --------------- 100 gr.

Cucharada colmada:25 gr.

1 taza ----------------- 200 gr.

Tacita de caf / vaso de vino: 100 gr.

Taza de t: 200 gr.

Lquidos
1 cucharada ---------15 ml.
1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 82 ml.
1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ------------------ 250 ml.

TEMPERATURAS DEL HORNO

Nivel
Bajo
Medio
Alto
Muy Alto
Sper Alto

Centigrados
130/150
160/180
190/210
220/250
260 ms

Fahrenheit
270/302
320/356
374/410
428/482
500 ms

Bizcocho Liviano (torta fra tres leche)

Ingredientes;
Bizcocho
6 huevos
200 grs. de Azcar
200 grs. de Harina de trigo
1 Cucharada de esencia de vainilla o ron.
3 Leche
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada o crema de leche
390 ml de leche lquida o el equivalente a una lata
Canela en polvo c/n
Preparacin del bizcocho:
Cascar los huevos y colocarlos en un Bolws, batir por espacio de 5 minutos o
hasta que empiece a esponjar, agregar el azcar y continuar batiendo hasta
obtener una crema airosa, incorporar la harina de a poco mezclando con una
esptula o paleta hasta obtener una masa homognea, verter la misma en una
bandeja larga para pizza engrasada y enharinada,

cocinar en horno

precalentado a 180 C por espacio de 10 minutos, retirar del horno y agregue la

salsa 3 leche inmediatamente para que absorba mayor cantidad.
Preparacin de la salsa 3 leche: En un recipiente mezclar las tres leches hasta
unir bien y verter sobre el bizcocho.
Presentar decorada con crema batida y canela en polvo

Torta Fcil
Ingredientes.
4 huevos
200 Gramos de harina de trigo
200 Gramos de margarina
200 Gramos de azcar
Taza de caf oscuro
4 Cucharadas de cacao en polvo
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Cucharada de esencia de mantecado
50 Gramos de frutas confitadas
50 Gramosde pasas
50 Gramosde man triturado
Preparacin:En un Bolws batir a velocidad media la mantequilla hasta que este
cremosa, aadir el azcar sin dejar de mezclar, una vez bien incorporada el
azcar con la mantequilla, agregaralternando los huevos pre-batidos, unir bien
e incorporar la harina, el polvo de hornear y el cacao previamente cernido,
aadir de a poco el caf mezclado con la esencia, continuar batiendo a una
velocidad mayor hasta tener una masa homognea.Verter la mezcla en un
molde engrasado y enharinado, espolvorear las frutas, pasas y man. Cocinar
en horno precalentado a 200 C por espacio de 25 minutos o hasta que este
cocida.Retire del horno y deje reposar por espacio de 15 minutos antes de
desmoldar. Decorar con azcar glas y frutos secos.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
500 ml de leche
4 yemas
150 gr de azcar
40 gr de maicena o fcula de maz
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIN:
Mezcle en un bol la mitad de la leche con los dems ingredientes, la leche
restante lleve a ebullicin hasta que reviente el hervor, cuando esto suceda
aadir la mezcla anterior, batiendo constantemente hasta que espese. Colocar
un papel films o envo-plast para que no se forme una capa dura en la
superficie.NOTA: Para obtener una crema pastelera de chocolate se le puede
agregar cobertura negra o blanca segn sea su gusto.
PASTA CHOUX (profiteroles)
INGREDIENTES:
460 ml de agua
4 gr de sal
180 gr de mantequilla
360 gr de harina leudante
11 huevos
PREPARACIN:Ponga a cocer o cocinar el agua con la sal y la mantequilla,
una vez disuelta retire del fuego y aada la harina de golpe, bata hasta que
obtenga una mezcla pegajosa, deje reposar unos minutos, incorporar los
huevos de 2 en 2 e ir mezclando bien antes de agregar los dems huevos.

Con una cucharilla forme bolitas sobre una bandeja engrasada o forrada con
papel films (envo-plast). Lleve a un horno precalentado a 200c por 20-25
minutos aprox.

Ganache de Chocolate:
Ingredientes:
200 cc de crema de leche o nata
50 g de glucosa
200 g de chocolate semi amargo 70% cacao

Preparacin:Colocar la crema de leche en una cacerola, agregar la glucosa mezclar y

llevar a punto ebullicin, volcar la crema caliente sobre el chocolate picado (Trozar el
chocolate de manera casi pareja para que pueda derretirse de manera homognea),
mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea
homognea.

NOTA: El ganache se utiliza como cobertura, relleno, para decorar o como

salsa. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn
licor.
PAN DULCE RELLENO
Ingredientes:
500 grs. de Harina de trigo.
300 grs. de Azcar
350 Ml de leche.
100 grs. Huevos (2huevos aprox)
25 gr de levadura
2 gr de sal
Ariquipe o Dulce de Guayaba para el relleno
Almbar: 1 taza de azcar y 1 taza de agua.

Preparacin: En un Bolws colocar la mitad del agua fra, una cucharada de

azcar y la levadura, dejar que ferment. En una taza o mesn hacer un
volcn con la harina agregar los huevos batidos, el azcar restante y la sal.
Una vez fermentada la levadura agregarla a la mezcla y amasar hasta obtener
una masa homognea, dejar reposar por 15 minutos y desgasificar, dividir en
porciones de 40 gramos aproximados estirar rellenar y bolear, dejar reposar 15
minutos, barnizar con almbar y azcar,llevar a horno precalentado a 190C por
30 minutos aproximadamente o hasta q estn cocidos.
BROWNIE
Ingredientes:
300 grs. de Mantequilla s/sal o repostera
150 grs. de Cacao en Polvo
400grs. de Azcar
06 Huevos
300 grs. de Harina de trigo leudante
Almendras o Nueces (Opcional)

Preparacin:Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave o a bao

Mara. Luego bajar del fuego e incorporar el azcar, los huevos, y por ltimo, la
harina, mezclar bien hasta obtener una masa homognea. Verter la masa en
una placa rectangular enharinada y llevar a horno precalentadoa 180C durante
15 minutos aproximado. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con nueces y
chocolate rallado.

QUESILLO DE CAF
INGREDIENTES:
1 Lata de leche condensada
5 Huevos
Taza de leche (liquida)
Taza de caf negro (tinto) sin azcar
PARA EL CARAMELO.
1 taza de azcar
taza de agua
PREPARACIN DEL CARAMELO: En una quesillera coloque el azcar con el agua y
llvelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. Baje del
fuego y d vueltas de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las
paredes de la quesillera.
PREPARACIN DEL QUESILLO:En un bol con un batidor de globo mezcle la leche
condensada, los huevos, la leche, el caf lquido y en polvo. Una vez bien unidos
todos los ingredientes, vierta la mezcla anterior en la quesilleraya lista con el caramelo
y coloque en bao de mara por 40 minutos, en un horno precalentado a 180 C.
El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Leche Condensada Casera

Ingredientes:
2 tazas de leche en polvo completa
2 tazas de azcar
1 taza de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
Cmo hacer Leche Condensada Casera paso a paso:

En una cacerola pequea, colocar el azcar junto al agua y llevar a fuego medio bajo
hasta que disuelva por completo el azcar. No dejar hervir.
Una vez disuelto el azcar, colocar en la licuadora, licuar por espacio de 1 minuto.
Ahora agregar la vainilla e ir incorporando poco a poco la leche en polvo sin dejar de
licuar.Ya aadida la leche, licuar por espacio de 5 minutos. Si queda muy espesa,
agregar de 3 a 4 cucharadas de agua mientras sigue licuando.Colocar en un recipiente
de vidrio o plstico, dejar enfriar y refrigerar. Tiene un tiempo de vida estimado de 4
meses. Rinde hasta 2 medidas de lata de leche condensada comercial. 800 Gramos.

Trufas de Chocolate:
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
180 gr de chocolate semi amargo.
40 gramos de margarina sin sal repostera
8 paqueticos de galleta mara
Lluvia de chocolate, coco rallado y confites C/N
Preparacin:
Pulverizar las galletas en la licuadora y reservar. En una olla verter la margarina
y el chocolate llevar a fuego lento hasta que se derrita, mezclando con una
paleta de madera incorpore la leche condensada y una bien, luego agregue
poco a poco y sin dejar de mezclar las galletas pulverizadas hasta obtener una
masa suave y pegajosa, llevar a refrigeracin por 30 minutos, pasado este
tiempo armar las trufas y rebosar en la lluvia de chocolate, colocarlas en
capacillos y llevar a la nevera por 4 horas aproximadamente.

TORTA FRIA DE MELOCOTON

Bizcocho Bsico
Ingredientes;
6 huevos
200 grs. de Azcar
200 grs. de Harina de trigo
1 Cucharada de esencia de vainilla o ron.
Preparacin del bizcocho: Cascar los huevos y colocarlos en un Bolws, batir
por espacio de 5 minutos o hasta que empiece a esponjar, agregar el azcar y
continuar batiendo hasta obtener una crema airosa, incorporar la harina de a
poco mezclando con una esptula o paleta hasta obtener una masa
homognea, verter la misma en una bandeja larga engrasada y enharinada,
cocinar en horno precalentado a 180 C por espacio de 10 minutos.
Ingredientes para el Relleno
1 Lata de melocotones en almbar
1 lata de leche condesada
1 lata de crema de leche
El jugo de dos limones aproximadamente o al gusto
Licor c/n
Montado de la crema: Con una batidora elctrica mezclamos en un Bolwsla
leche condensada con la crema de leche. Agregamos lentamente el jugo de
limn, la mezcla debe quedar consistente.

Separamos aparte el almbar y en otro recipiente los melocotones cortados en

rodajas pequeas y se dejamos algunos

para la decoracin final.Con el

almbar y el licor que tenemos humedecemos el bizcocho.

Armamos la torta fra: En una bandeja refractaria colocamos en el fondo una
capa de mezcla (crema), luego una capa de bizcocho, Sigue, una capa de
mezcla y una capa de melocotn picado fino, una capa bizcocho. As repetimos
el proceso hasta terminar. Se deja enfriar la torta en el refrigerador para que
quede firme por una hora. Luego sacamos del molde y decoramos a gusto.

GALLETAS DE AVENA
Ingredientes:
115 gramos de margarina repostera
1 taza de azcar moreno papeln rallado
2 Huevos
1 Taza de harina de trigo.
1 taza Avena en hojuelas
1 taza de gotas de chocolate de leche
1 cucharadita polvo de hornear
taza de Pasas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla (esencia)
2 Cucharadas de leche lquida.
Preparacin:Colocar en un Bolws la mantequilla, los huevos y el azcar, batir
hasta obtener una consistencia cremosa, agregue la harina y el polvo de
hornear, sin dejar de batir e incorpore la avena, aada las pasas, la canela, la
leche y la vainilla, siempre mezclando a velocidad media unifique todos los
ingredientes, por ultimo incorpore con una paleta el chocolate.

Con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la masa y coloque la mezcla

en una bandeja engrasada en un mantel plstico para hornear (Sil-Pak); deje
suficiente espacio entre una galleta y otra, pues en el horno la mezcla se
expande, Lleve al horno precalentado a 180C y hornee por 10 minutos o hasta
que se doren, saque del horno y deje reposar.

TORTA OPERA
Ingredientes:
Bizcochuelo

200 gramos de azcar impalpable (glas)

100 gramos harina
6 huevo (separados)
1 huevo entero
100 gramo de polvo de almendras
Crema de mantequilla al caf

100 cc de agua
250 gramos azcar
4 cucharadas de caf instantneo
4 claras
250 gramos mantequilla
Ganache para rellenar

200 cc crema de leche

200 gramos de chocolate cobertura semiamargo

Ganache de chocolate para la cobertura

150 gramos chocolate semiamargo

160 CC crema de leche
30 gramos de glucosa
30 gramos manteca
Almbar de caf

1 taza de almbar (1taza de agua-1 taza de azcar)

2 cucharadas de caf instantneo
2 cucharadas de agua
Biscochuelo: Bata las claras con la mitad del azcar a punto nieve y reserve.
Bata las yemas, con el huevo y el resto del azcar impalpable a punto blanco.
Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las
claras batidas en dos partes con movimientos envolventes. Distribuya la masa
sobre 2 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 mm. cada una. Cocine en
horno precalentado a 200 Cpor aproximadamente 10 minutos.
Crema de caf: En una olla ponga el agua, el azcar y prepare almbar punto
bolita 118/121 C. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir
agregue el almbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue
firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y contine batiendo. Aada el
caf disuelto en agua caliente y termine de batir.
Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Agrague el chocolate
picado en un Bolwsvierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se
derrita y baje temperatura.NOTA: Podemos sustituirla por buttercream.
Ganache para la cobertura: Poner en una olla la crema de leche, la glucosa y
llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un Bolwsvierta sobre este la
crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la temperatura,
agregue la mantequilla cremada y termine de mezclar.

Almbar de caf: Disuelva el caf en agua y mezcle con el almbar.

Armado:Pincele las lminas de bizcocho con almbar de caf. Cubra una con
crema de caf y coloque otro bizcocho colocando la parte untada con almbar
sobre la crema. Pincele la superficie con ms almbar. Unte con ganache
coloque otro bizcocho con la parte del almbar contra el ganache, vuelva a
pincelar y cubra con la crema de mantequilla, Lleve al fro durante 4 horas y
finalmente bae con ganache de cobertura. Empareje la superficie y recorte los
laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto

ROSQUETES (Rosquillas)
INGREDIENTES:
3 Huevos o 1 vaso de huevo
Harina de trigo c/n
1 vaso de azcar
1 vaso de aceite
1 vaso de leche (liquida)
1 Cucharada de polvo de hornear
Ans dulce c/n
Para decorar (azcar glas, chocolate derretido, glaseado real)
1 Litro de aceite para frer

Preparacin: En un Bolws batir los huevos, azcar, aceite, leche y ans dulce,
una vez mezclados, incorporamos la harina con el polvo de hornear poco a
poco hasta obtener una masa lisa y homognea. Dejamos reposar por espacio
de 20 minutos. Pasado el tiempo de reposo cortamos trocitos y estiramos para
luego unir las puntas y formar los rosquetes. Frer en abundante aceite caliente
hasta que esponjen y se doren. Escurrir un poco el aceite y espolvorear con
azcar o decorar a gusto.
BAO GLAS
Es utilizado para baar, budines, tortas, alfajores, rosquetes.
INGREDIENTES:
200 Gramos de azcar glas (impalpable)
70 CC de agua aproximadamente
Gotas de jugo de limn

Preparacin: Colocar en un bol el azcar y aadir el limn, luego agregar una

cantidad suficiente de agua hasta lograr una consistencia relativamente
espesa.

PERAS AL VINO
INGREDIENTES:

4 5 Peras
1 litro de vino (malbec, carmenere, chardonnay)
200 gramos de azcar
Ralladura de 1 naranja y un limn
1 Canela en rama
3 Clavos de olor
Preparacin: Lavar y pelar las pelas dejndole el tallo, reservar. En un olla
poner a hervir el vino con el azcar, las ralladuras y las espacies, cuando
rompa el hervor colocar las peras, cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Pasado el tiempo bajar del fuego y dejar reposar tapadas para se impregnen de
la salsa del vino. Para servir puedes agregar crema montada o con una
reduccin de su propia salsa.

STRUFFOLI
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
5 huevos
Cscara rallada de medio limn o de una naranja
Aceite para frer
1 Litro de miel.
Festival de colorespara decorar

PREPARACION:Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco sin llegar a

batirlos, cernir la harina junto con la sal y formar sobre la mesa una montaa,
hacer un hueco en el centro y poner all los huevos y la cscara rallada de
limn de naranja.Ir incorporando la harina a los huevos hasta integrarla toda y
formar una masa homognea, luego dividirla en trozos chicos. Tomar cada
trozo y extenderlo en forma de cilindros largos y finos, del grosor de un
dedo.Cortarlos en trozos bien pequeos aproximadamente de un centmetro y
medio.Frerlos en abundante aceite caliente de a poco por vez, hastaque estn
dorados. Retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. En una olla colocar
la miel a calentar
sobre

fuego

fuego lento y agregar los struffolimezclndolos, siempre

lento,

hasta

que

estn

bien

impregnados.

Pasarlos a una fuente y acomodarlos en forma de pirmide.Decorarlos con

festival de colores. Dejar enfriar y luego servir

GALLETAS
Ingredientes
kilo De Harina de trigo
1 Cucharadita De Polvo De Hornear
250 gramos de Mantequilla
250 gramos de Azcar
2 Huevos
1 Cucharada de vainilla
Preparacin:En un Bolws batir la mantequilla con el azcar hasta que quede
con consistencia cremosa, agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo
hasta que se incorporen muy bien, luego agregar la harina junto con el polvo de

hornear e irla incorporando con una esptula o con las manos; dejarla reposar
aproximadamente media hora. Pasado el tiempo de reposo extender la masa
con un rodillo y cortar las galletas con un cortador de la forma deseada.
Colocarlas de forma pareja en una bandeja enmantequilladay llevarlas al horno
pre-calentado por unos 10 minutos a 180C. Retirar del horno y dejar reposar.

PIE DE LIMON
PASTA SABL
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla repostera
90 gramos de azcar
1 huevo
250 gramos de harina
Preparacin: En un Bolws colocar la mantequilla y batir junto el azcar hasta
que est cremosa, luego bata ligeramente el huevo y aadirlo, mezcle, agregue
la harina poco a poco hasta obtener una masa homognea. Llvela a frio por
30 minutos envuelta en un papel plstico. Pasado este tiempo estire en una
superficie enharinada y forre un molde enharinado. Cocine en un horno

precalentado a 170C de 15 a 20 minutos, hasta que la masa se dore. Relleno

con la crema de su preferencia.
RELLENO:
3 Huevos
3 yemas de huevo
40 gramos de fcula de maz
1 Cucharada de gelatina sin sabor
220 gramos de azcar
6 Cucharadas de jugo de limn
150 gramos de mantequilla repostera
3 cucharaditas de ralladura de limn
Preparacin: En un Bolws mezclar los huevos, las yemas, el azcar y el jugo de
limn, llevar a fuego bajo revolviendo continuamente e incorporar la mantequilla
cortada en cubos, la maicena, la gelatina sin sabor y la ralladura, continuar
removiendo hasta que la mezcla comience a espesar. Bajar del fuego y tapar
con papel film, dejar enfriar. Una vez fra aadirla sobre la tarta y alisar. Decorar
con un merengue clsico. NOTA: La maicena y la gelatina sin sabor se hidrata
en la mitad del jugo de limn que dice la receta.

MOUSSE DE PARCHITA

Ingredientes:
La pulpa de 3 parchitas
1 taza de azcar
1 lmina de gelatina sin sabor

 lata de crema de leche

lata de leche condensada

Preparacin:Licuar las parchitas con una media taza de agua hasta hacer jugo,
colar y reservar. Se pueden apartar algunas semillas, limpiar la pulpa y dejar
secar, para luego decorar. Hidratar la lmina de gelatina en agua fra, luego en
bao de mara derretir y agregar dos cucharadas de jugo de parchita.Unir la
leche condensada con la crema de leche, batir hasta conseguir una mezcla
suave y cremosa. Calentar el jugo y agregar azcar, dejar al fuego durante 20
minutos aproximadamente. Retirarlo del fuego y agregar la gelatina disuelta,
luego lentamente la mezcla de leche condensada con crema de leche mientras
se bate. Verter todo en una bandeja y enfriar. Decorar con semillitas de la fruta.

CRME BRLE
Ingredientes:
400 gramos de leche liquida
200 gramos de yemas de huevo

150 gramos de azcar glas

500 g de nata o crema para batir
Canela en rama,
Azcar para el caramelo
Preparacin: En una olla colocar la leche y la nata o crema para batir junto
con la rama de canela, llevar a coccin hasta que hierva, bajar del fuego y dejar
reposar 30 minutos tapadala olla para que infusione la canela. Precalentamos
el horno a 100C. En un Bolws batimos las yemas junto con el azcar, e
incorporamos la leche a travs de un colador.

Una vez lista la mezcla la

colocamos en unos rameki cazuelitas refractarias y las tapamos con papel

envoplast de cocina resistente al calor. Horneamos durante una hora y media.
Una vez fros o ligeramente templados espolvoreamos la superficie de la crema
con el azcar y requemamos con un soplete de cocina o llevamos a horno bien
caliente por unos 5 minutos hasta que dore el azcar.

MERENGUE FRANCS(14-04-2015)
Ingredientes:
5 Claras de huevos
200 gramos de azcar
150 gramos de azcar glas
1 cucharadita de almidn de maz (maicena)
1 cucharadita de crmor trtaro
Preparacin:Colocar las claras a temperatura ambiente en un Bolws, tamizar el
azcar y almidn (reservar) Comenzar a batir a velocidad media hasta que
comience a espumar e incorporar el crmor trtaro. Batir unos minutos y luego
aadir el azcar comn en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta que tome
consistencia. Retirar de la batidora y agregar el azcar impalpable, con
esptula de goma y con movimientos envolvente. Con una manga en una
bandeja siliconada o con papel encerado hacer unos suspiros y hornear a
100C hasta que el merengue est bien seco y crocante .
TARTALETA DE FRUTAS
PASTA SABL

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla repostera
90 gramos de azcar
1 huevo
250 gramos de harina
Preparacin: En un Bolws colocar la mantequilla y batir junto el azcar hasta
que est cremosa, luego bata ligeramente el huevo y aadirlo, mezcle, agregue
la harina poco a poco hasta obtener una masa homognea. Llevela a frio por
20 minutos envuelta en un papel plstico. Pasado este tiempo estire en una
superficie enharinada y forre un molde enharinado. Cocine en un horno
precalentado a 170C de 15 a 20 minutos, hasta que la masa se dore.
RELLENOCREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
500 ml de leche
4 yemas
150 gr de azcar
40 gr de maicena o fcula de maz
1 cucharada de esencia de vainilla
Preparacin:Mezcle en un bol la mitad de la leche con los dems ingredientes,
la leche restante lleve a ebullicin hasta que reviente el hervor, cuando esto
suceda aadir la mezcla anterior, batiendo constantemente hasta que espese.
Colocar un papel film para que no se forme una capa dura en la superficie.Una
vez fra aadirla sobre la tarta y alisar. Decorar con frutas en almbar o natural.
BRILLO PARA DECORAR
5 gramos de gelatina sin sabor
2 Cucharadas de azcar
50 Ml de agua
Preparacin: En un recipiente colocar la mitad del agua con la gelatina y el
azcar, disolver bien, la otra mitad del agua la calentamos hasta el punto de
ebullicin, bajamos del fuego e incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que
enfri a temperatura ambiente, y empiece a ponerse densa la capa superior
podemos utilizar con la ayuda de una cucharilla o brocha.
CUP CAKE
Ingredientes:

1 Taza De Mantequilla
2 Tazas De Azcar
3 tazas de harina
4 Huevos
1 Cucharadita De Vainilla
Capacillos # 10 y 11
RELLENAR Y DECORAR (MERENGUE SUIZO)
Preparacin:En un bol batir la mantequilla y el azcar hasta cremar e ir
incorporando los huevos uno a uno sin dejar de batir, unir bien y agregar la
harina, mezclar bien hasta obtener una masa homognea. Colocar la mezcla
en moldes con capacillos y hornear a 200C por 20 minutos aproximadamente
o hasta que estn dorados y cocidos.
FLAN LIBANS CON AZAHAR (Mouhalabieh)(28-04-2015)
Ingredientes:
litro de leche
110 gramos de azcar
70 gramos de maicena
100 ml. de nata o crema de leche
4 cucharadas de agua de azahar
100 gramos de pistachos
Preparacin: En un olla calentamos la leche con el azcar, cuando se haya
disuelto, aadimos la maicena de golpe y movemos rpidamente con una
paleta
fuego y

para que no salgan grumos, cuando espese un poquito bajamos el

agregamos la nata y el agua de azahar, volvemos a mover unos

minutos. Bajamos del fuego y lo colocamos en recipientes para postre, lo

metemos a la nevera hasta la hora de servir y aadimos los pistachos justo en
ese momento para que no se ablanden.
GOLFEADOS

Ingredientes:
20 gramos de levadura fresca
250 Ml. de leche
1 Cucharadita de sal
Taza de azcar
350 gramos de harina de trigo
2 huevos
50 gramos de mantequilla derretida
50 gramos de ans dulce
Relleno
50 grs. de mantequilla
300 grs. de Papeln rallado
250 grs. de Queso blanco suave rallado
Papeln derretido en agua al gusto

Preparacin:Coloque en un recipiente la levadura y azcar, aada la leche tibia

y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando
una masa, agregue los huevos, la sal y el ans dulce, amase en una superficie
lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar
fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con
mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en especie
(opcional). Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y
corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja
enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido,una
vez levados belos con el papeln derretido, lleve la horno previamente
precalentado a 300C hasta que doren, retire.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
14 galletas oreo (chocolate vainilla) o 300 gramos de miga dulce
60 gramos de mantequilla derretida
300 gramos de queso crema
2 huevo
40 gramos de azcar
40 ml de nata o crema de leche
70 gramospasta de avellana o crema de chocolate.
Brillo gel

Preparacin:Para hacer la base de galleta, tritura bien las oreos y mzclalas

con la mantequilla derretida. Colcalas en el molde y apritalas bien contra el.
Lleva a la nevera para que enfre.En un Bolws bate el queso crema con el
azcar, el huevo y la nata o crema de leche. Mezcla todo muy bien hasta
obtener una consistencia homognea.Coloca de la mezcla sobre la base de
galletas, al resto adele pasta de avellanas e incorpore bien.Esta nueva
mezcla incorprala en el centro.Lleva al horno precalentadoa 170C, durante
30 minutos aproximadamente.Pasado el tiempo, deja enfriar y mtelo en la

nevera por tres horas antes de comer. Servir acompaado de un sirop de fresa
o de chocolate!

GALLETAS DULCES
Ingredientes:
750 gramos de harina de trigo
250 gramos de azcar
200 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de bicarbonato
100 Ml de leche liquida
Preparacin: En un mesn hacer un volcn con la harina, incorporarle el
azcar, el bicarbonato, la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos

previamente batidos, ir incorporando todos los ingredientes y de a poco aadir

la leche, amasar bien hasta obtener una masa lisa y uniforme, dejarla reposar
por espacio de 20 minutos, pasado el tiempo enharinar el mesn y estirar la
masa con un rodillo al grueso que se requiera, formar las galletas con
cortadores y ponerlas en bandejas previamente engrasadas o con papel
encerado. Llevar a horno pre-calentado a 200C y dejarlas cocinar por espacio
de 25 minutos o hasta que doren. Retirarlas del horno y dejar enfriar. NOTA:
Las galletas se pueden aromatizar con esencia al gusto. Tambin se les puede
agregar higo seco o ciruelas pasas, para incorporarlas a la mezcla se licuan
con la leche.
GLASEADO ROYAL
Ingredientes:
2claras de huevo
330 gramos de azcar glas
2 cucharaditas de zumo de limn
Preparacin:En un bolws se baten las claras de huevo a punto de nieve junto
con el zumo de limn.Aadir el azcar poco a poco y mezclar bien.Debe de
usarse inmediatamente o guardar en un envase bien cerrado, ya que se pone
duro si se deja al aire.
Mousse de chocolate
Ingredientes:
4 yemas de huevo
5 claras batidas a punto de nieve
180 gramos de chocolate entero
4 cucharadas de leche
5 cucharadas de azcar
80 gramos de mantequilla
Sal
Preparacin:Coloca en una olla el chocolate picado en trozos y la leche y llevar
a fuego medio, una vez que el chocolate se derrita, bajar del fuego y agrgale
la mantequilla, remueva bien y reserve, a parte mezclar bien las yemas con el

azcar, una vez bien batido agregar la mezcla de chocolate. Bate las claras a
punto de nieve e incorporela preparacin anterior (verificando que el chocolate
estefrio), con mesura y sin romper la espuma,hasta que toda la clara
hayatomando un tono similar. Vierteel mousse en sus respectivos recipientes e
introdcela a la nevera durante dos horas aproximadamente
Mousse de Mango
Ingredientes:
5 huevo
1 lata de leche condensada
1cucharada de jugo de limn
2 tazas de pulpa de mango
3 laminas de gelatina sin sabor
taza de agua
Preparacin:Vierta las leche condensada en el vaso de licuadora emulsione y
aada de una a una las yemas de huevo, batir bien y agregar el jugo de limn
con la pulpa del mango, vuelva a licuar integrando bien. A parte coloque la
gelatina en una olla pequea e hidrtela con el agua, lleve a fuego bajo hasta
que se disuelva e integrea la mezcla. Bata las claras a punto de nieve e
incorprelacon mesura y sin romper la espuma,hasta que toda la clara
hayatomando un tono similar. Vierteel mousse en sus respectivos recipientes e
introdcela a la nevera durante dos horas aproximadamente
PANNA COTTA
La pannacotta (en italiano literalmente nata cocida) es un postre tpico de la
regin italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azcar y
gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas o sirop.
Ingredientes:
250ml nata ocrema para batir.
250ml de leche.
4 hojas de gelatina neutra
4 cucharadas de azcar
cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:En un recipiente con agua fra introducimos una a una las lminas
de gelatina neutra. A parte en una olla llevamos a fuego paracalentar la leche
junto a la nata o crema para batir (removiendo) y retiramos un poco antes de
que empiece a hervir, agregamos el azcare incorporamos tambin la esencia
de vainilla, mezclamos bien. Escurrimos las hojas de gelatina y las aadimos
removiendo muy bien hasta que estn disueltas. En unos moldes pequeos
vertemos la mezcla y dejamos cuajar por espacio de 3 horas. Una vez frio
desmoldamos y baamos con salsa de frutos rojos, siropes, caramelo lquido,
mermeladas.

CANNOLI
El cannolo (significa en italiano 'pequeo tubo'; plural, cannoli) es un dulce
tpico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en
forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con quesoricota o
crema pastelera. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelera donde
no se expone una bandeja de cannoli.
Ingredientes
1 taza de harina
3 cucharadas de azcar granulada
2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharadas de vinagre blanco

2 huevos grandes
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de sal fina
Harina espolvorear la masa y superficie de trabajo
Aceite o manteca vegetal cantidad necesaria para freir.
Preparacin:Ponga la harina, el azcar granulada,la manteca vegetal, vinagre,
1 huevo, la canela y la sal en una batidora de pie y mezclar a velocidad baja media

hasta

que

estn

bien

mezclados

todos

los

ingredientes,

aproximadamente 10 minutos.Retire la masa del recipiente , envolver en papel

film y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, para
ablandar la masa y hacer que sea menos elstica.Cubra ligeramente la masa
con harina y utilizando un rodillo extienda la masa lo ms finas posible sobre
una superficie ligeramente enharinada hasta no ms de 0.5cm de espesor.
Cortar valos. Recoge el exceso de masa, amasar juntos, extenderla, y cortar
valos nuevo. Envuelva 1 valo alrededor de un pasador de largo de madera.
Tenga mucho cuidado para envolver sin apretar, dejando un pequeo espacio
entre el pasador y la masa para que, cuando se fren, el interior se cocine
tambin.Batir el huevo restante en un tazn pequeo y usar un pincel de
repostera pintar un extremoy estirar presionarlos 2 extremos, sellado de la
capa alrededor del pasador. En caldero calentar bien manteca vegetal o aceite
y frer a fuego medio-alto, hasta que estn dorados. Forrar una bandeja con
papel absorbente de cocina retirar del fuego y dejar escurrir.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
500 ml de leche
4 yemas
150 gr de azcar
40 gr de maicena o fcula de maz
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIN:
Mezcle en un bol la mitad de la leche con los dems ingredientes, la leche
restante lleve a ebullicin hasta que reviente el hervor, cuando esto suceda

aadir la mezcla anterior, batiendo constantemente hasta que espese. Colocar

un papel films o envo-plast para que no se forme una capa dura en la
superficie.NOTA: Para obtener una crema pastelera de chocolate se le puede
agregar cobertura negra o blanca segn sea su gusto.
ARMADO DE LOS CANNOLI: Una vez que estn fros (temperatura ambiente)
verter la crema pastelera en una manga y rellenar hasta que salga de ambos
lados la crema, espolvorear con azcar glas. Se pueden decorar con chocolate
derretido.

DONAS
El origen de las donas es muy debatido. El concepto de masa frita no es
exclusivo de un pas o de una cultura, y variaciones de la famosa rosquilla
pueden ser encontradas en todo el mundo. Aunque el lugar, tiempo y persona
exacta responsable de la creacin de la dona se desconocen.

Ingredientes
500 gramos de harina
100 gramos de azcar
80 gramos de manteca
40 gramos de levadura
1 pizca de sal
1 huevo
2 cucharaditas de esencia de limn
taza Agua
Manteca cantidad necesaria para frer

Preparacin:En un bolws colocamos el agua con la mitad del azcar y la

levadura, dejamos fermentar. A partemezclamos la harina, la otra mitad del
azcar, la sal y formamos un volcn, para as poder amasar. En el centro
ponemos el huevo, esencia de limn, la manteca y el fermento, comenzamos a
amasar hasta que quede bastante suave. Cuando se forme una pasta que o se
pegue de las manos, la cubrimos con una bolsa plstica unos 15 minutos
aproximadamente. Pasado el tiempo agarramos un rodillo y comenzamos a
estirar la masa, hasta que quede bastante delgada, (7mm aporx). Se corta en
redondo y se deja leudar por unos 10 minutos ms o menos. En un caldero
disponer la manteca y dejar que se caliente bien para frer las donas.
NOTA: si queremos rellenarlas, no se le hace el hueco central, una vez hechas,
se abren por un ladito y con una manga pastelera se le agrega relleno, puede
ser chocolate, arequipe o crema pastelera.

GLASEADO ROSA DE FRESA

Ingredientes
3 cucharadas de zumo de fresa
200 gr de azcar glas
1 2 cucharadas de agua bien caliente
Preparacin: E un bolws pequeocolocar el zumo de la fresa y se le agrega el
azcar y el agua caliente de a poco, para que se pueda formar una crema que
no est demasiado lquida, pero tampoco muy densa, mezclar y con la ayuda
de una cucharita volcar sobre la dona. Para hacer un tono ms fuertese le
agrega un poquito de colorante rojo, con la ayuda de un palillo es suficiente.
Cuando se termina de colocar el gaseado, enseguida espolvoreamos para
decorar confestival de colores, man triturado, coco deshidratado lluvia de
chocolate

GLASEADO DE CHOCOLATE
Ingredientes
250 gr de azcar glas
8 cucharadas de lechelquida
50 gr de cacao en polvo sin azcar

Preparacin: E un bolws pequeo mezclamosel azcar y el cacao en polvo,

agregar la lechetibia de a poco, para que se pueda formar una crema que no
est demasiado lquida, pero tampoco muy densa, con la ayuda de una
cucharita volcar sobre la dona. Cuando se termina de colocar el gaseado,

enseguida espolvoreamos para decorar confestival de colores, man triturado,

coco deshidratado lluvia de chocolate.
NOTA: si queda muy liquido se le puede agregar un poco ms de azcar glas y
si por el contrario queda muy espeso se le aade leche lquida

CHURROS
A raz de los procesos migratorios hacia Amrica, esta exquisita preparacin de
origen espaol se ha hecho sumamente popular entre los venezolanos. Los
churros consisten en unos tubitos de masa frita que se espolvorean con azcar.
Sin embargo, hay quienes prefieren acompaarlos con chocolate derretido o
con arequipe.

Ingredientes
4 tazas de agua
1 pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
1 huevo
Aceite para frer
Papel absorbente
Azcar, chocolate derretido o arequipe para acompaar

Preparacin:Calentar en una olla grande el agua, la sal y la mantequilla.

Cuando comience a hervir, incorporar la harina y remover hasta obtener una
masa elstica y espesa.Retirar de la olla la preparacin, agregar el huevo y
mezclar hasta que se incorpore y la masa est homognea.Colocar la masa en
una manga pastelera con boquilla grande y hacer los churros de 10 cm de
largo, aproximadamente. Calentar el aceite en una sartn y frer hasta que
estn dorados.Poner los churros sobre papel absorbente para quitarles el
exceso de aceite. Espolvorear con azcar o baar con el chocolate o el
arequipe.

CREMA DE LECHE COMN, con 35% de materia grasa.

Ingredientes
250 g de leche entera (liquida)
200g de mantequilla cortada en trozos pequeos
2 cucharadas de azcar

Preparacin: En un bowl, colocar la leche entera y la mantequilla. Colocar ambos

ingredientes en el microondas o a fuego mdeio-bajo por tres minutos o hasta que la
mantequilla se derrita por completo pero sin dejar hervir la leche.Colocar la leche

caliente y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezclar a mxima velocidad

por

un

minuto

medio

aproximadamente.

Se

obtendr

una

consistencia

moderadamente espumosa.En un recipiente hondo, colocar la preparacin y llevar a la

nevera. Dejar enfriar toda la noche. Pasado el tiempo, sacar de la nevera. En la
superficie del envase se formar una capa densa y en el fondo una lquida. Agregar el
azcar y batir suavemente con una paleta de madera.

COLORANTE EN GEL.

Ingredientes
Glicerina
Colorante en Polvo (color deseado)

La proporcin de glicerina y colorante en polvo es de 7 a 1, es decir que vamos a

necesitar 70 ml de glicerina por 10 gramos de colorante en polvo. Vamos a medirla
glicerina y la vertemos en una taza pequea, pesamos el colorante en polvo y lo
incorporamos en la taza de glicerina. Remover bien hasta que se vaya uniformando el
color. Dejar reposar de un da para otro antes de utilizarlo.

CUPCAKE
Ingredientes:
1 Taza De Mantequilla
2 Tazas De Azcar
3 tazas de harina
4 Huevos
1 Cucharadita De Vainilla
Capacillos # 10 y 11
Preparacin:En un bol batir la mantequilla y el azcar hasta cremar e ir incorporando
los huevos uno a uno sin dejar de batir, unir bien y agregar la harina, mezclar hasta
obtener una masa homognea. Colocar la mezcla en moldes con capacillos y hornear
a 200C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estn dorados y cocidos.

CUPCAKE DE OREO
Ingredientes:
6 galletas Oreo
115 gramos de mantequilla sin sal
115 gramos de azcar en polvo
cucharadita de extracto de vainilla
100 gramos de harina
20 gramos de polvo de cacao
2 huevos grandes, batidos
1 cucharadita de leche
Preparacin: Para los cupcakes, precalentar el horno a 180 C. Separar la crema de
las galletas. Batir la mantequilla y el azcar impalpable, junto con el extracto de vainilla
y la cremita de las galletas, hasta que este plida y esponjosa. Tamizar la harina y el
polvo de cacao. Aadir los dos huevos batidos y mezclar bien, teniendo cuidado de no
dejar de batir, una vez que todos los ingredientes secos se incorporan. Aadir la leche
y las galletas bien trituradas, contine batiendo para integrar.Divida la mezcla
uniformemente en el molde para cupcakey hornear durante 22-25 minutos, en un
horno precalentado a 220C.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ideal para decorar cupcake dechocolate, nueces o avellanas.
Ingredientes
120 Gramos de Mantequilla sin sal
6 cucharadas de cacao en polvo
6 cucharadas de azcar glas o impalpable
3 de leche lquida con una de leche en polvo
1 cucharadita de vainilla
Preparacin:Cernir el azcar con el cacao en polvo. En un bolws, batir a

alta

velocidad la mantequilla hasta que est cremosa, luego aadir el azcar y cacao,
alternando con la leche y la vainilla. Mezclar bien hasta obtener una crema suave y
untuosa.

BUTTERCREAM DE VAINILLA
Ingredientes
112 gramos de Mantequilla sin sal
5 Ml Extracto de vainilla
112 gramos de Azcar glas o impalpable
25 Ml de Leche
Preparacin:Cernir el azcar. En un bolws, batir a alta velocidad la mantequilla hasta
que est cremosa, luego aadir el azcar, alternando con la leche y la vainilla. Mezclar
bien hasta obtener una crema suave y untuosa. NOTA: para obtener Buttercream de
caramelo, a esta mezcla se le agrega una (1) cucharada de caramelo lquido.

BUTTERCREAM DE NARANJA
Ingredientes:
125 gramos de Mantequilla sin sal
125 gramos de Azcar glas o impalpable

Jugo de media naranja

Ralladura de piel de naranja
Preparacin:Cernir el azcar. En un bolws, batir a alta velocidad la mantequilla hasta
que est cremosa, luego aadir el azcar y seguir mezclando a velocidad media hasta
obtener una crema casi blanca, incorporar sin dejar de batir el jugo de la naranja y la
ralladura, integrar bien todos los ingredientes hasta formar una crema suave y untuosa

BUTTERCREAM DE OREO
Ingredientes:
25 Galletas oreo
160 gramos Mantequilla sin sal
155 gramos de Azcar glas o impalpable
Preparacin:Empezaremos separando las galletas de la crema blanca. En un bolws,
batir a alta velocidad la mantequilla hasta que est cremosa, luego aadir el azcar y
seguir mezclando a velocidad media hasta obtener una crema casi blanca. A esa
mezcla le aadiremos la crema blanca de las galletas Oreo, sin dejar de batir para que
nos quede todo bien integrado. Por ltimo, incorporamos las galletas trituradas,
batimos durante un par de minutos a velocidad media para que quede con textura
cremosa, sin trozos grandes de galletas.

CUPCAKE DE RED VELVET

El Cupcake Red Velvet tiene su origen en la clsica torta o pastel del mismo nombre,
que debe su nombre a su caracterstico color rojo, el cual se debe a la reaccin
qumica del cacao en contacto con el vinagre y el bicarbonato, sin embargo desde
hace algunos aos se acostumbra a usar colorante rojo para intensificar el color y
dependiendo de la cantidad aadida veremos pasteles que van del rojo intenso a
marrones rojizos.
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de cacao en polvo
1 1/2 taza de azcar
1 cucharadita de sal

1 1/2 taza de aceite vegetal

2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de colorante color rojo en gel
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema de leche
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de vinagre blanco

Preparacin:Precaliente el horno a 350 grados. Coloque los capacillos en la bandeja

especial para cupcake. Aparte mezcle la harina, el cacao y la sal (cernir).
Con una batidora a velocidad media-alta, bata el azcar y el aceite hasta que se
mezclen,agregar los huevos, uno a la vez, batiendo hasta se incorporen. Mezclar el
color rojo con la vainilla y agregar.Reduzca la velocidad a la ms baja. Agregue la
mezcla de harina en tres partes, alternando con la crema de leche. A parte en una taza
pequea mezcle el bicarbonato y vinagre, (que har espuma) agregue la mezcla a la
masa, batir a velocidad media por unos 10 segundos.Una vez lista la masa
Homognea vierta en el molde para cupcake y lleve a horno por 20 minutos o hasta
que estn listos.

CUPCAKES DE CARAMELO

Ingredientes
taza de azcar ms de taza, cantidades separadas
taza de agua (dos partes iguales)
170 gramos de harina de trigo
cucharadita de polvo para hornear
de cucharadita de sal

 taza de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin: Precalentar el horno a 180C. Poner a hervir el agua. Aparte, calentar el

de taza de azcar en una olla hasta que se derrita. Una vez ocurra esto, agregar el
agua hirviendo y remover, a fuego medio, hasta que el caramelo est completamente
disuelto.Verter el caramelo en una taza. Aadir otro de agua en la olla donde se
cocin el caramelo y procurar que ste se desprenda completamente. Verter este
sobrante de caramelo en la taza donde est el resto. Se debe obtener
aproximadamente media taza. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear y cernir. Batir la mantequilla hasta
suavizar sin dejar de batir, aadir el azcar restante. Agregar uno por uno los huevos y
la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos, alternndolos con el
caramelo. Batir hasta que la preparacin sea suave y homognea. Hornear durante 20
minutos aproximadamente o hasta que doren. Retirar del horno y dejar enfriar.

DIFERENCIA: CREMA DE LECHE, NATA, CHANTILLY,

BUTTERMILK, BUTTERCREAM

Crema de leche: es la capa de espesa de color blanco un tanto amarillento que se

forma en la leche recin ordeada. En algunos pases tambin se le conoce como
nata, no obstante sta es el resultado de la leche hervida y su consistencia es un poco
ms dura que la crema de leche (untar), son productos muy parecidos.
Nata montada: tambin conocida como crema batida, es el resultado de mezclar
rpidamente la crema de leche con aire hasta duplicar su tamao, en ocasiones se le
agrega un poco de azcar. Se usa frecuentemente en la repostera.
Chantilly: suele confundirse con la crema batida, sin embargo las dos se diferencian
en que la crema chantilly contiene azcar glas y un toque de vainilla, por lo tanto es
ms dulce que su compaera.

Merengue: nace al batir las claras de huevo con azcar glas. Existen dos clases, el
blando usado para decorar los pasteles, y el duro, mejor conocido como suspiro, los
cuales son horneados.
Nata agria: o crema agria, tambin conocida como sour cream, es la crema de leche
cortada con limn. Es usada frecuentemente como aderezo y en la comida mexicana,
oriental y anglosajona.
Buttermilk: est compuesto por el lquido que sobra en la fabricacin de la
mantequilla, es decir, es el suero de la mantequilla. Es usado frecuentemente en la
repostera para dar un toque ms esponjoso a los pasteles. Se puede hacer en casa
clasificando la mantequilla, el lquido blanco restante es el buttermilk, de igual forma se
puede realizar cortando la leche con jugo de limn o vinagre.
Buttercream,crema de mantequilla:o crema de mantecasimple, tambin llamada
americana, es un tipo de crema usada para rellenar pasteles o decorar cupcakes. Se
prepara batiendo juntas grasa y azcar glas hasta obtener la consistencia y ligereza
deseadas, suele saborizarse con esencias y/o otros ingredientes para realzar sabores.

MASA DE HOJALDRE

Ingredientes
1 kilo de harina de trigo
500 gramos de manteca vegetal
2 cucharadas de vinagre
litro de agua fra
1 cucharada de sal

Preparacin:Cernir la harina y disponerla en forma de volcn sobe un mesn limpio, ir

aadiendo el agua junto con la sal y el vinagre, mezclar hasta formar una masa muy
suave, sobre la mesa enharinada extender haciendo un rectngulo, colocar la manteca
a temperatura ambiente en el centro y doblar los extremos hacia adentro formando un
paquete para evitar que se salga la manteca, para tapar si se rompe agregamos
harina, estirar y volver a doblar, refrigerar por 15 minutos envuelta en papel de
aluminio, pasado el tiempo hacer el mismo procedimiento unas 5 veces, por ultimo
dejar reposar 1 hora antes de utilizarla. NOTA: la masa debe trabajarse siempre en un
mesn limpio, cada vez que sacamos q la vamos a estirar debemos pasar un paito
mojado en agua helada sobre el mesn y secamos para que no agarre humedad,
debemos hornearla siempre fra ms no congelada y a temperatura muy fuerte.

NEGRO EN CAMISA
Este postre de origen venezolano, data del siglo XVIII. Muchos se preguntarn que es
la Cocina Mantuana, de donde se deriv el trmino y que platos la constituyen, entre
opiniones, controversias e historia, la cocina mantuana dio origen a deliciosos platos
entre los cuales podemos sealar: La Hallaca, el Guiso Mantuano, la Polvorosa de
Pollo, el Chupe de Gallina, el Asado Negro, la Torta Bejarana y el Negro en Camisa.
Ingredientes
300 gr de chocolate semi amargo

300 gr de azcar
300 gr de mantequilla
6 huevos
de taza de harina leudante
1 taza de leche
Agua para el bao mara
Preparacin del bizcocho:En unbolws de acero inoxidable colocamosla taza de leche
a bao de mara,incorporar el chocolate troceado y luego agregar la mantequilla
derretida. Remover constantemente y sin dejar hervir, una vez disuelto el chocolate
aadir el azcar, las seis yemas de los huevos y seguir removiendo, incorporar la
harina leudante, mezclar bien y bajar del calor. Batir las 6 claras de huevo hasta que
levanten y aadirlas a la mezcla en forma envolvente. Verter la mezcla en una bandeja
engrasada y enharinada. Llevar a un horno precalentado a 350C durante 25 minutos.
Introducir un palillo o puntilla y si sale seco est listo
Ingredientes para la crema inglesa
2 tazas de leche
4 yemas de huevo
taza de azcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de esencia de nata.
Preparacin de la crema inglesa:Calentar la leche en una olla, agregar las yemas de
huevo, el azcar y la cucharada de harina. Mezclar muy bien con batidor de globo y
llevar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que obtenga consistencia
cremosa. Retirar del fuego y aadir esencia, mezclar muy bien. Dejar reposar.
Una vez que se desmolde el bizcocho, verter la crema sobre l. Este postre puede
comerse tibio, cuando haya reposado o se puede guardar en la nevera y comer fro.

CONSERVAS DE COCO Y PAPELN

Ingredientes:
1 coco
350 gramos de azcar
350 gramos de papeln
lata de leche condensada

Preparacin:Primero se extrae la pulpa del coco, se le quita la concha interna y se

ralla el coco, luegococinar por 20 minutos aproximadamente con un poquito de agua
hasta que este blando, en ese momento se le agrega el papeln y el azcar,
mezclando todo muy bien.Cuando se est homogenizando la mezcla se le agrega la
leche condensada y se contina revolviendo hasta que la mezcla se despega
fcilmente de la olla.En una bandeja hmeda se deja reposar la mezcla para despus
cortar en la forma deseada, servir sobre una hoja de naranja.

BESITOS DE COCO
Ingredientes
1 coco seco
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
La ralladura de un limn
1 taza de azcar morena
Esencia de vainilla al gusto

Una pizca de sal

Preparacin:Abra el coco pero no le quite la corteza. Lvelo y pselo por el rallador.
Debe obtener 3 tazas de coco aproximadamente. Batirla mantequilla a temperatura
ambiente hasta que quede cremosa. En un bolwsmezcle la mantequilla, el coco, la
harina, el huevo, la ralladura de limn, el azcar, la esencia de vainilla y la sal.
Incorpore todo bien y forme bolitas del tamao de una nuez.En un molde previamente
engrasado, coloque las bolitas. Llevar a horno previamente calentado, a 180C. y deje
cocinar por unos 30 o 40 minutos hasta que se doren.

MARQUESA DE ALMENDRA
Ingredientes para el bizcocho
8 huevos
200 grs. de Azcar
250 grs. de Harina de trigo
1 Cucharadita de esencia de almendra.
Preparacin del bizcocho:Cascar los huevos y colocarlos en un Bolws, batir por
espacio de 5 minutos o hasta que empiece a esponjar, agregar el azcar y continuar
batiendo hasta obtener una crema airosa y duplique su tamao, incorporar la harina de
a poco mezclando con una esptula o paleta hasta obtener una masa homognea,
verter la misma en una bandeja larga para pizza engrasada y enharinada, cocinar en
horno precalentado a 180 C por espacio de 15 minutos, retirar del horno y dejar
enfriar
Ingredientes para la crema:
250 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de azcar glas o impalpable
de lata de leche condensada
esencia de almendra al gusto
Almendras fileteadas para decorar (200 grs)
Preparacin: En un bolws cremar la mantequilla, agregar 3 cucharadas de
azcarimpalpable, aadir la leche condensada en forma de hilo sin dejar de batir,

agregar

el

resto

del

azcar

hasta

obtener

una

crema

homognea,

por ultimo aadimos la esencia de almendra. Una vez lista la crema de la marquesa
pasamos

armar

la

torta.

Cortar

el

biscocho

en

partes

iguales,

se moja o humedece con una mezcla de licor de almendra o esencia y agua.

Luego untamos la crema de mantequilla colocamos almendras fileteadas, y as hasta
hacer las tres capas, decorar al final con crema y bastante almendra fileteada. Para
decorar tambin podemos ponerle trocitos de caramelos.
Ingredientes para los trocitos de caramelo:
taza de azcar
2 cucharadas de agua.
Preparacin: verter ambos ingredientes en una olla y llevar a fuego medio hasta que
se torne color caramelo, verter la mezcla sobre una bandeja engrasa y dejar enfriar
para luego poder trocearlo.

MACARONS
El macarrn (del francsmacaron, y este a su vez del italianomaccarone) es un tipo de
galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azcar glas y
azcar. De origen italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del
horno del pastelero de la corte francesa como cpulas redondas con base plana, y en
el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. Los
macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, segn la confitera y la poca
del ao. Oriundo de Italia, el macaron pas a Francia en el Renacimiento, cuando la
reina Catalina de Mdici mand ofrecer maccarone a los convites de la boda del duque
de Joyeuse en Pars en 1581.
Ingredientes
1 1/2 Taza Almendras molidas
4Claras de huevo a temperatura ambiente
Colorante en gel naranja c/n
4 Gotas de aceite o esencia de naranja
2 Cucharadas de azcar

3 Cucharadas merengue en polvo

1 taza de azcar glaso impalpable
Mermelada de naranja para rellenar

Preparacin: E un bolws mezclamos las almendras con el azcar impalpable y

tamizamos. Luego, en otro bolwsbatir las claras de huevo con el merengue en polvo a
punto nieve. A esto le vamos a incorporar las dos cucharadas de azcar, aadimos la
mezcla de almendras y azcar impalpable junto con un poco de colorante y unas gotas
de aceite o esencia

de naranja. Batimos, cuando todo se haya unido muy bien,

colocamos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla grande, en una bandeja
colocamos papel encerado, y hacemos los macarons. Los dejamos reposar entre 10 y
30 minutos. Pasado el tiempollevamos a un hornoprecalentado a 175C,durante 10
minutos a esa temperatura. Retiramos y dejamos reposar. Para el armado, colocamos
mermelada de naranja en una de las bases y tapamos con la otra.
NOTA: Para darlo otro color se utiliza el colorante y la esencia a gusto, lo importante y
caracterstico del macarons es que identifique el color con el sabor.

ELIZABETH TALLO.
Chef de Cocina Dulce y Salado.
carolinatallo15@hotmail.com
0414-294.11.91

PASTA SABL (tartaletas)

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla repostera
90 gramos de azcar
1 huevo
250 gramos de harina
Preparacin: En un Bolws colocar la mantequilla y batir junto el azcar hasta
que est cremosa, luego bata ligeramente el huevo y aadirlo, mezcle, agregue
la harina poco a poco hasta obtener una masa homognea. Llvela a frio por
30 minutos envuelta en un papel plstico. Pasado este tiempo estire en una
superficie enharinada y forre un molde enharinado. Cocine en un horno

precalentado a 170C de 15 a 20 minutos, hasta que la masa se dore. Relleno

con la crema de su preferencia.

PASTA AZUCARADA
Ingredientes:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla repostera
40 gramos de azcar
2 yemas de huevo
de cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin: En un Bolws colocar la mantequilla y batir junto el azcar, luego
bata ligeramente las yemas de huevo con la vainilla e incorprela a la
preparacin anterior, mezcle, aada la harina poco a poco hasta obtener una
masa compacta. Presinela y lleve a frio por 30 minutos envuelta en un papel
plstico. Pasado este tiempo estire en una superficie enharinada y forre un
molde enharinado. Cocine en un horno precalentado a 170C de 15 a 20
minutos, hasta que la masa se dore.

PANETTONE
Ingredientes
Para la masa de arranque
250 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura fresca)
200 ml de agua
Para la masa
500 g de harina de fuerza
10 gramos de levadura de panadera instantnea (25 g de levadura fresca)
150 gramos de azcar

200 gramos de mantequilla

2 huevos
2 yemas de huevo
100 ml de leche
Sal (una pizca)
200 gramos de frutas confitadas
150 gramos de pasitas

Preparacin: Paso 1- Comenzamos haciendo la masa de arranque el da anterior.

Mezclamos la harina, la levadura y el agua, formando una masa pegajosa. La dejamos
en la nevera al menos 12 horas. Pasado el tiempo de un da para otro la sacamos de
la nevera y la dejamos levar a menos media hora antes de utilizar, a temperatura
ambiente.
Paso 2- Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas
confitadas y pasas, amasamos. No hay que aadir ms harina de la indicada. La masa
ser elstica, hmeda y se pegar. Es recomendable amasar con cuidado, poco a
poco. Al final aadimos la fruta y pasas, mezclamos bien. Dejamos que fermente y
doble el tamao.Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las
manos. Dividimos en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamao del que
queramos hacer los panettones, formamos ligeramente y ponemos en los moldes.
Cubriendo entre 1/3 y 1/2 del mismo. Dejamos fermentar de nuevo.
Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, aadimos azcar
por encima (opcional) y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos.
Retiramos

del

horno

dejamos

reposar,

espolvoreamos azcar glas.

Torta de zanahoria (chifn)

Ingredientes:
kilo de zanahoria
3 tazas de harina de trigo
1 tazas de azcar
1 taza de aceite
1 taza de nueces picadas o pasas

una

vez

temperatura

ambiente

 taza de avena en hojuelas

4 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1cucharadita de clavos de olor en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Mantequilla para engrasar
Harina de trigo para enharinar

Preparacin: Precalentar el horno 200 C. En un BolwsCernir la harina junto

con la sal, la canela, el clavo de olor y en polvo de hornear. Aparte, batir los
huevos con el azcar durante 2 minutos.Enseguida, agregar el aceite poco a
poco, aadir la zanahoria rallada, la avena, las nueces y por ltimo la harina
cernida, mezclar bien hasta que se unan todos los ingredientes.Verter la
preparacin en un molde para horno, engrasado y enharinado.Hornear por
aproximadamente 40 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y al
pinchar con un palillo, ste salga seco.

Nevadoo Topping:
2 Cucharadas de margarina sin sal o repostera
250 gramos de queso crema
1 y a 2 tazas de azcar impalpable
Vainilla o ron al gusto
Preparacin: Se mezclan en un Bolwstodos los ingredientes con la batidora

elctrica o batidor de globo hasta obtener el punto de crema suave y se

esparce con una esptula, adornar con frutas confitadas,cerezas de
marrasquino rojas o verdes y frutos secos
PRETZELES
INGREDIENTES:
500 Gramos de harina
10 Gramos de levadura

200 ml de agua tibia

2 Cucharaditas de azcar
1 Cucharadita de sal
20 Gramos de mantequilla
150 ml de leche tibia
1 Yema de huevo
Sal gruesa c/n
Preparacin: En un Bolws colocar la mitad del agua fra con el azcar y la
levadura, dejar fermentar por espacio de 15 minutos, luego mezclar todos los
ingredientes, ms la levadura fermentada y formar una masa, dejarla reposar
hasta que tome el doble de su tamao.Amasarla y cortarla en 15 porciones.
Con cada porcin amasar un rollito de 30 cm de largo, aproximadamente, (en
donde en la mitad ser algo ms gruesa que en las puntas). Formar los
pretzeesl y pintarlos con la yema de un huevo, esparcir algunos granos de sal
gruesa sobre cada uno. Colocar en un molde rectangular para horno forrado
con papel encerado o enmantecar y enharinar la placa. Precalentar el horno
elctrico: a 230 C o si es a gas que sea al mximo, luego bajar la temperatura
del horno a 200 C (mediano) y hornearlos hasta que se doren. Cuando estn
fros se pueden servir y baarlos con arequipe, cocholate o sirop.

PASTA FROLA CON RELLENO DE MANZANA

El trmino pastafrola deriva del italiano "pasta frolla" (en espaol: pasta
brisa), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce tpico italiano del

que deriva la pasta frola. Hay versiones que indican que es de origen italiano,
aunque tambin se dice que es la versin criolla de la LinzerTorte, una tarta
similar que se halla en las pasteleras suizas pero est rellena de dulce de
frambuesa y su masa suele tener especias
Ingredientes para la masa:
400 gramos de harina de trigo
cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear
4 cucharadas de azcar
150 gramos de manteca
2 yemas de huevo
Agua o leche lquida c/n
Relleno:
8 manzanas
Azcar
Canela en polvo
100 gramos pasas
1 huevo
Preparacin:Colocar en un Bolws la harina de trigo junto con el bicarbonato, el
azcar y la manteca blanda.Trabajar con las manos yincorporar las yemas de a
una.Mezclar y aadir agua de a poco, hasta obtener una masa lisa.Estirar con
un rodillo sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar el molde.
Reservar la masa restante. A parte pelar las manzanas y picarlas en rodajas,
hirvalas en un poco de agua, cuando estn tiernitas escrralas y rellene la
masa alternando con el azcar, canela y las pasas, con el resto de la masa
formar tiras colocndolas en forma de rejilla y pinte con el huevo, llevar a
horno precalentado a 180C por unos 40 minutos o hasta que est dorada.

POLVOROSAS
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo

300 gramos de azcar impalpable o glas

450 gramos de manteca
Leche lquida 1/2 taza aprox.
Canela en polvo para saborizar o ralladura de limn
Preparacin. En un Bolws mezclar el azcar y la harina con la canela o
ralladura de limn, incorporar la manteca mezclando hasta obtener una masa
grumosa, aadir la leche dea poco hasta lograr una masa lisa y suave. Estirar
con un rodillo y cortar (con cortador de galletas) las polvorosas, colocar en una
bandeja enmantequillada y llevar a horno precalentado a 200 C por unos 25
minutos o hasta que doren. Sacar del horno y dejar enfriar.