PLATOS TPICOS DE MOQUEGUA

EL SANCOCHADO
Para cuatro personas
INGREDIENTES
1 kg., de Carne de vaca
kilo de Papas
06 hojas de repollo
kilo Arracachas
kg., de Chuo blanco
1/4 de Yuca
Sal al gusto
Es cocinado con lea, como siempre y se prepara en olla de barro
para que salga rico. Hay quienes hacen hervir la carne y los dems
ingredientes aporte y luego los juntan porque algunos cosen
primero que los otros. Lo que si es muy cierto, que se colocan todos
los ingredientes frescos y de muy buena familia y luego de un buen
hervor, comprobndose que esta todo cosido, queda listo para
servir. El resultado es un plato hondo humeante, fragante que abre
el apetito hasta el ms inapetente. Se acompaa con un aj picante
consistente en aj amarillo molido por supuesto en batn, con la
cola de la cebolla picada y con un poco de aceite.

El Sancochado

CHICHARRON DE CHANCHO
Para tres platos
INGREDIENTES
01 kilo de carne de chancho
Sal al gusto,
100 gr., de ajos
03 cebollas grandes
01 limn
03 tomates
3 choclos
03 camotes
03 papas
pimienta al gusto
PREPARACIN
La carne de chancho tiene que ser de buena procedencia, es decir
alimentado con maz, hierbas o granos. De eso depende la calidad
del plato. Si la carne es muy dura se le hace dormir con pisco o con
cscara de papaya y al degustarla se notar que es totalmente
blanda que cualquiera lo puede comer.
Se pica la carne en trozos medianos se les unta con el ajo molido,
luego en una olla y si es cantidad mejor en una paila y por supuesto
en cocina a lea, se le coloca con su sal en un poco de agua y se le
hace hervir con una mitad de cebolla. El agua se va a ir
consumiendo y la misma carne va a botar su grasa y con ella se ir
dorando poco a poco. Si se le hace este mismo procedimiento a la
lonja del chancho resulta que se pone bien crocante y resulta muy
agradable al paladar.
Se sirve sus tres presas con su camote, papa, choclo, su ensalada y
aj picante y para cerrar con broche de oro tan deleitante
degustacin, un vino seco es el asentativo obligado en el comensal.

Los Chicharrones

EL CUY FRITO
Para 06 personas
INGREDIENTES
06 cuyes muertos y pelados
Maz molido
Papas sancochadas
Sal al gusto

PREPARACION
Una vez los cuyes bien pelados y limpios, est listo para seguir el
proceso en la cocina. Se les sazona con un poco de sal y se les unta
con el maz molido. Luego en un sartn grande se pone el aceite en
cantidad para frerlos. Una vez que est bien caliente se les coloca
extendido y encima de ellos unas planchas de fierro o piedras para
que no se contraigan y puedan cocer bien salir crocantes.
Se sirve en platos planos con su papa sancochada, cancha de maz,
aj picante y su zarza de cebollas con tomate.
A propsito del cuy frito, hay una costumbre muy moqueguana que
consiste en sacar la zorra. Resulta que a la altura de las orejas
tiene un huesito en cada lado que se parece a la silueta del animal
pero en miniatura. Una vez que se le ha hallado, se le echa en una
copa de vino y se trata de tomar el licor pero sin pasarse la zorra,
de tal manera que si sale se quede en los dientes. El que saca la
zorra del vaso con mayor rapidez, gana la apuesta que puede ser
la cuenta o ms vino o cerveza para seguir con la tertulia dominical
y ms tarde darle nuevamente gusto al paladar con tan delicioso
plato que le da identidad al arte culinario de antologa de la tierra
del sol cautivo. Bebida

El Cuy Frito

LA CACHARRADA
Es un plato tpico preparado cuando se realiza fiestas costumbrista
cuando se mata animales , con el fin de aprovechar todo lo posible
todas las partes del animal. Desperdiciar
INGREDIENTES
Menudencia de res
Chunchul, anchuras, mollejas, venas, hgado, corazn y criadillas.
Vinagre
Pimienta,
Limn
Sal al gusto
PREPARACION
Segn la tradicin, cada una de estas partes se fre directamente
con la misma grasa del animal y por supuesto por separado. Ocurre
que en los tiempos actuales se utiliza el aceite domstico.
Recomiendan los especialistas que preparan este plato, que como
toda exquisitez moqueguana; debe se cocinado con lea y deben
emplearse sartenes grandes tipo pailas para que toda la
menudencia se fra por igual.
La accin de servir, tambin tiene su forma y orden. Primero se
sirven los chuchulies, luego las anchuras, mollejas, venas, hgado,
corazn y para cerrar este desfile de potajes que saben a gloria, se
sirve las criadillas las mismas que se preparan con limn, pimienta
y sal. Se acompaan a los platos con papas sancochadas, aj molido
con huacatay, zarza de cebolla, choclo sancochado al gusto de la
persona. Como ya es costumbre muy moqueguana tiene que hacer
su aparicin apotesica de cajn, el vino y con ello se le rinde

homenaje a la existencia humana y se da gracias al cielo por tanta

bondad con los que aman a la vida de verdad.