Guia Integrada Actividades Procesos Lacteos I.2015

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectoria Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Curso: Procesos Lcteos
Programa: Ingeniera de Alimentos

Cdigo: 211613
Gua Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: La estrategia pedaggica propuesta para este curso es el estudio de casos. Al respecto, se
tiene que el estudio de un caso se caracteriza por situaciones que merecen inters de investigacin. En el estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a explorar, indagar, revisar una situacin o
problema, analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al respecto, Prez Serrano (1994) afirma que el propsito real del estudio de casos es la
particularizacin no la generalizacin. Esta caracterstica le hace especialmente til para descubrir y analizar situaciones nicas. En el mbito educativo nos
encontramos con la necesidad de analizar y profundizar en situaciones peculiares de un contexto particular, en este caso, de la industria lctea.
Para este curso se plantean estudios de caso relacionados con los contenidos temticos del curso relacionados en las unidades 1, 2 y 3 propuestas como
material de estudio; los cuales se desarrollan desde la actividad inicial del curso de manera colaborativa.
Actividad de Reconocimiento
*Descargue el estudio de caso 1 del entorno de conocimiento
Temticas a desarrollar: Ciencia de la leche (Unidad 1); Procesos lcteos: leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla (Unidad 2) y
Procesos lcteos: Quesos, leches concentradas y helados (Unidad 3)
Nmero de semanas: 4 semanas
Fecha:
02-02-2015 a
28 -02 -2015
Momento de evaluacin:
Momento 1-Inicial
Entorno:
Aprendizaje
Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Inicial
Actividad individual
De manera individual cada estudiante

puede identificar y plasmar en un
resumen a travs de la formulacin
de preguntas y respuestas; los
conceptos y las ideas ms relevantes
que se consideran le servirn de
insumo para la resolucin del estudio
del caso. Los anteriores ejercicios se
considera como parte del aporte
individual en el foro de trabajo
colaborativo.
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Aportes
individuales
que
contengan: resumen (no olvide
sintetizar), respuestas a preguntas
y participaciones en cuanto al
estudio del caso: anlisis, posible
problemtica, posible solucin. El
resumen sirve para analizar. En ese
sentido, ingresar un resumen sin
ningn aporte sobre el estudio del
caso no tiene validez.
Actividad colaborativa*
Tomando como referencia las participaciones

individuales; el grupo debe
ponderacin de la
actividad colaborativa
El producto final debe
contener:
1.Identificar los anlisis ms relevantes que se Archivo

consolidado
consideraron para entrar a estudiar el caso y sus grupal que contenga la
respuestas
solucin al estudio del
caso con los siguientes
elementos:
2. Formulacin de hiptesis
3. Anlisis y discusin de la hiptesis
1. Identificacin de las
preguntas preliminares


Cdigo: 211613
A partir del ejercicio anterior:
Peso de la actividad: 5% del curso: 4. Resolucin del estudio del caso

25puntos/500puntos totales del
1.
Identificar
los
elementos curso
importantes del caso como: la
situacin, los hechos, la problemtica Ver Rbrica de evaluacin.
que se plantea. Formule posibles
hiptesis que acerca del problema
planteado.
ms preponderantes que
se consideraron para
entrar a estudiar el caso
y sus respuestas
2.
Formulacin
hiptesis
3. Anlisis y discusin de
la hiptesis
2. Traer a la mente las respuestas a

las preguntas identificadas como
claves en la resolucin del caso, tenga
presentes
aquellos conceptos
tericos que le puedan ayudar a
vislumbrar la problemtica y la
posible solucin y con ellos comience
a aprobar o descartar las hiptesis
formuladas.
4. Resolucin del estudio

del caso
5. Conclusiones
6. Bibliografa.
Actividades sumativas
3. Analizar la informacin, organizar y

exponer sus anlisis en el foro de
manera que permita al grupo tener
material para concluir sobre el caso.
Ingresar los aportes individuales en el
foro de trabajo colaborativo.
Actividad Unidad 1
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla (Unidad 2)
de
Fecha: 28-02-2015 a
23-03-2015
Momento de evaluacin:
Momento 2 Unidad 1
Entorno:
Aprendizaje


Cdigo: 211613
colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia
De manera individual cada estudiante

puede identificar y plasmar en un
resumen a travs de la formulacin
de preguntas y respuestas; los
conceptos y las ideas ms relevantes
que se consideran le servirn de
insumo para la resolucin del estudio
del caso. Los anteriores ejercicios se
considera como parte del aporte
individual en el foro de trabajo
colaborativo.
Productos acadmicos y ponderacin de la

actividad individual
Aportes individuales que contengan:
resumen (no olvide sintetizar), respuestas a
preguntas y participaciones en cuanto al
problemtica, posible solucin. El resumen
sirve para analizar. En ese sentido, ingresar
un resumen sin ningn aporte sobre el
estudio del caso no tiene validez.
Tomando como referencia las

participaciones individuales; el grupo
debe
El producto final debe

contener:
Archivo consolidado grupal

1.Identificar los anlisis ms relevantes que contenga la solucin al
que se consideraron para entrar a estudio del caso con los
estudiar el caso y sus respuestas
siguientes elementos:
Peso de la actividad: 15% del curso: 3. Anlisis y discusin de la hiptesis

75puntos/500puntos totales del curso
4. Resolucin del estudio del caso
1.
Identificar
los
elementos Ver Rbrica de evaluacin.
importantes del caso como: la
situacin, los hechos, la problemtica
que se plantea. Formule posibles
hiptesis que acerca del problema
planteado.
2. Traer a la mente las respuestas a las
preguntas identificadas como claves
en la resolucin del caso, tenga
presentes
aquellos conceptos
tericos que le puedan ayudar a
vislumbrar la problemtica y la
posible solucin y con ellos comience
a aprobar o descartar las hiptesis
colaborativa
preguntas preliminares ms
preponderantes que se
consideraron para entrar a
estudiar el caso y sus
respuestas
3. Anlisis y discusin de la
hiptesis
4. Resolucin del estudio del
caso
5. Conclusiones
6. Bibliografa.


Cdigo: 211613
formuladas.
3. Analizar la informacin, organizar y
exponer sus anlisis en el foro de
manera que permita al grupo tener
material para concluir sobre el caso.
Ingresar los aportes individuales en el
foro de trabajo colaborativo.
Actividad Unidad 2
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: leche para consumo, productos lcteos fermentados y mantequilla (Unidad 2)
Fecha: 23-03-2015 a 13-04-2015
Momento de
evaluacin:
Momento 3 Unidad 2
Entorno:
Aprendizaje
colaborativo
Productos acadmicos y ponderacin de

la actividad individual
De manera individual cada estudiante puede

identificar y plasmar en un resumen a travs de la
formulacin de preguntas y respuestas; los conceptos
y las ideas ms relevantes que se consideran le
servirn de insumo para la resolucin del estudio del

resumen (no olvide sintetizar), respuestas
a preguntas y participaciones en cuanto al
ponderacin de la
Tomando como referencia las El producto final debe

participaciones individuales; contener:
el grupo debe
Archivo
consolidado
1.Identificar los anlisis ms grupal que contenga la

caso. Los anteriores ejercicios se considera como
parte del aporte individual en el foro de trabajo
colaborativo.
1. Identificar los elementos importantes del caso
como: la situacin, los hechos, la problemtica que
se plantea. Formule posibles hiptesis que acerca
del problema planteado.
2. Traer a la mente las respuestas a las preguntas
identificadas como claves en la resolucin del caso,
tenga presentes aquellos conceptos tericos que le
puedan ayudar a vislumbrar la problemtica y la
posible solucin y con ellos comience a aprobar o
descartar las hiptesis formuladas.

Cdigo: 211613

sentido, ingresar un resumen sin ningn
aporte sobre el estudio del caso no tiene
validez.
relevantes
que
se solucin al estudio del
consideraron para entrar a caso con los siguientes
estudiar el caso y sus elementos:
respuestas
Peso de la actividad: 15% del curso:
3. Anlisis y discusin de la se consideraron para
hiptesis
Ver Rbrica de evaluacin.
y sus respuestas
2.
Formulacin
de
caso
hiptesis
la hiptesis
3. Analizar la informacin, organizar y exponer sus

anlisis en el foro de manera que permita al grupo
tener material para concluir sobre el caso.

del caso
5. Conclusiones
Ingresar los aportes individuales en el foro de trabajo

colaborativo.
6. Bibliografa.


Cdigo: 211613
Actividad Unidad 3
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: Quesos, leches concentradas y helados (Unidad 3)
Fecha: 13-04-2015 a 04-05-2015
Momento de
evaluacin:
Momento 4 Unidad 3
Entorno:
Aprendizaje
colaborativo

ponderacin de la

De manera individual cada estudiante puede
identificar y plasmar en un resumen a travs de la
formulacin de preguntas y respuestas; los conceptos
y las ideas ms relevantes que se consideran le
servirn de insumo para la resolucin del estudio del
caso. Los anteriores ejercicios se considera como
parte del aporte individual en el foro de trabajo
colaborativo.
1. Identificar los elementos importantes del caso
como: la situacin, los hechos, la problemtica que
se plantea. Formule posibles hiptesis que acerca
del problema planteado.
2. Traer a la mente las respuestas a las preguntas
identificadas como claves en la resolucin del caso,
tenga presentes aquellos conceptos tericos que le
puedan ayudar a vislumbrar la problemtica y la
posible solucin y con ellos comience a aprobar o
descartar las hiptesis formuladas.

Cdigo: 211613

resumen (no olvide sintetizar), respuestas
a preguntas y participaciones en cuanto al
sentido, ingresar un resumen sin ningn
aporte sobre el estudio del caso no tiene
validez.

el grupo debe
Archivo
consolidado
relevantes
que
respuestas
hiptesis
y sus respuestas
2.
Formulacin
de
caso
hiptesis
la hiptesis
3. Analizar la informacin, organizar y exponer sus

anlisis en el foro de manera que permita al grupo
tener material para concluir sobre el caso.

del caso
5. Conclusiones
Ingresar los aportes individuales en el foro de trabajo

colaborativo.
6. Bibliografa.


Cdigo: 211613
Actividad Componente prctico

*Descargue gua de actividades componente prctico presencial en los Ceads del pas y gua desarrollo ejercicios con simulador virtual plant
Temticas a desarrollar: Procesos lcteos: Calidad de leche fresca, bebidas fermentadas, quesos, mantequilla, leches concentradas y helados
Nmero de semanas: 1 semana para el desarrollo de la practica Fecha: 03-05-2015 a 10-05-2015
dirigida con el simulador virtual plant y la practica presencial
sujeta a programacin en los Ceads del pas
Momento de
evaluacin:
Momento 5
Aprendizaje prctico
Entorno:
Aprendizaje
Prctico



Cdigo: 211613
El desarrollo del componente practico

forma parte de las actividades intermedias
y comprende dos situaciones:
1. Desarrollo componente prctico
presencial en los Ceads del pas; teniendo
en cuenta la programacin que se
programe en cada centro. El estudiante
Ver gua de actividades en el entorno de aprendizaje
debe entregar el informe de prctica al
prctico: prctica auto dirigida con el simulador virtual tutor acompaante de prctica en el Cead
plant. Adems tener en cuenta:
y l remite las calificaciones al director del
curso ingresando el archivo en la red de
*Manual simulador virtual plant
curso de procesos lcteos.
*Link de acceso al simulador Virtual Plant:
2. Desarrollo trabajo individual con el
http://plantasvirtuales.unad.edu.co/index.php
simulador virtual plant.
Producto: Entrega de documento final
informe prcticas con simulador virtual
plant en el entorno de evaluacin y
Peso de la actividad: 50 puntos de 125 totales posibles seguimiento curso.
del componente prctico.
Desarrollo trabajo individual con el simulador virtual
plant.
Producto: Entrega de documento final informe
prcticas con simulador virtual plant en el entorno de
evaluacin y seguimiento curso.
Ver Rbrica de evaluacin componente prctico.

ponderacin de la
el grupo debe
Archivo
consolidado
relevantes
que
respuestas
hiptesis
y sus respuestas
2.
Formulacin
de
caso
hiptesis
la hiptesis
Distribuidos as:

del caso
50 puntos producto individual con el

simulador virtual plant
5. Conclusiones
75 puntos para el componente presencial.

(El tutor acompaante de prctica remite
las calificaciones al Director de curso a
travs de la red de curso.
6. Bibliografa.


Cdigo: 211613
Ver Rbrica de evaluacin componente

prctico.
Evaluacin final por proyectos en relacin con la estrategia de aprendizaje: Dando continuidad a la estrategia propuesta; en la evaluacin final se trabajar
en torno a las medidas preventivas y correctivas para cada uno de los casos desarrollados en cada una de los momentos del curso. (1, 2, 3 y 4). Tambin
Presentar las conclusiones finales frente al trabajo realizado y el informe final de acuerdo a lo indicado *Descargar gua para el desarrollo de la evaluacin por
proyecto.
Fecha: 11-05-2015 a 24-05-2015
Momento de Entorno: Aprendizaje
evaluacin:
colaborativo
Final
Productos acadmicos y ponderacin
de la actividad colaborativa
individual
10

Tomando como referente el desarrollo de los
estudios de caso trabajados en el curso; analizar
e identificar las medidas preventivas y
correctivas en cada uno de ellos. Para esto se
sugiere:

Cdigo: 211613
Aportes
individuales
que
contengan: lluvia de ideas
debidamente soportadas acerca
de las posibles medidas
preventivas y correctivas para
1.Retomar los conceptos y aspectos ms
relevantes que les llevaron a concluir sobre cada cada estudio de caso trabajado.
estudio de caso desarrollado
1. Traer a la mente los conceptos previos y
aprendidos en el curso acadmico
2. Revisar los procesos de elaboracin de cada
producto involucrado en el estudio del caso; la
calidad de las materias primas y las
especificaciones de la misma.
1.Recopilar
los
resultados
obtenidos en la solucin de los
casos descritos en el desarrollo
del curso
2. Identificar las diferentes
alternativas
de
solucin
planteadas, para los diferentes
tipos de productos estudiados
Peso de la actividad: 25% del 3. Establecer las medidas
curso:
125puntos/500puntos preventivas y correctivas para
totales del curso
cada uno de los estudios de
caso desarrollados.
4. Presentar las conclusiones
finales.
5. consolidar el producto final
El producto final debe contener:

Archivo consolidado grupal que
contenga los siguientes elementos
para cada estudio de caso:
*Revisar las orientaciones de la gua
para el desarrollo de la evaluacin por
proyecto.
N. Estudio de caso: (para cada estudio
de caso):
1.Definicin del Problema
2. Alternativas de solucin
3.A partir de lo anterior, formular lluvia de ideas

y exponerlas en el foro colaborativo en lo que
tiene que ver con medidas preventivas y
correctivas
3.Medidas preventivas
4.Medidas correctivas
5.Conclusiones
11


Cdigo: 211613
*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del
trabajo colaborativo
Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo

colaborativo
Roles y responsabilidades para la produccin de

entregables por los estudiantes
1. En la primera fase del trabajo colaborativo, cada

uno de los participantes:
* estudia individualmente los contenidos del curso,
*Revisa el caso descrito en la gua
*Desarrolla las actividades individuales propuestas
*Participa en el foro colaborativo tomando como
referencia la actividad individual realizada.
*Revisa y analiza las participaciones de sus
compaeros de grupo y emite sus apreciaciones
sobre las intervenciones de los compaeros.
Lder del Grupo

Se preocupa por verificar que al interior del equipo se
asuman las responsabilidades individuales y de grupo.
Procura que se mantenga el inters por desarrollar
bien el trabajo y que estuviera de acuerdo a la gua de
actividades.
Compilador
Consolida el documento que se constituye como el
producto final del debate, teniendo en cuenta que
se hayan incluido los aportes de todos los
participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluir en el producto a entregar.
Relator
Responsable de la relatora de todos los procesos de
formal escrita. Recopila y sintetiza la informacin para
Revisor
2. La segunda fase del trabajo en equipo tiene como presentarla al facilitador-docente.
Asegura que el escrito cumpla con las normas de
finalidad la puesta en comn de todos y la
presentacin de trabajos exigidas por el docente.
identificacin de los aportes y reflexiones ms Utilero
12


Cdigo: 211613
relevantes que podran ser tenidos en cuenta en el Indica y sugiere material y herramientas relacionadas
documento consolidado. Es as que desde la reflexin con el tema.
y concertacin, se deriva la solucin al caso
planteado.
Viga del Tiempo
Controla el cronograma de tiempo establecido y es
3. En la fase final se inicia un proceso de responsable que el equipo realice el trabajo en el
documentacin y consolidacin donde se plantea la tiempo pactado.
solucin al caso de estudio planteado.
Evaluador
Asegura que el documento contenga los criterios
presentes en la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe
a los dems integrantes del equipo en caso que
haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas
Alerta sobre los tiempos de entrega de los
productos y enva el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
el envo, e indica a los dems compaeros que se
ha realizado la entrega.
Alertas
Asegura que se avise a los integrantes del grupo de
las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del
curso, que se ha realizado el envo del documento.
Recomendaciones por el docente:

Antes de iniciar el trabajo de grupo colaborativo, el estudiante debe haber efectuado una profundizacin de la temtica de cada unidad y teniendo en cuenta las
situaciones planteadas en las guas de cada trabajo colaborativo y trabajo final establezca la siguiente metodologa que le permitir plantear el problema y las
posibles soluciones.
1. Tener una apropiacin adecuada de los conceptos que le permitan ser contextualizados en el foro de aportes del trabajo en el entorno de aprendizaje
colaborativo.
2. Leer el caso de manera individual antes de participar en la discusin para que se familiarice con la situacin.
3. Identificar los elementos importantes del caso como: la situacin, los hechos y la formulacin del problema. Tenga presentes en su mente aquellos conceptos
tericos que le puedan ayudar a vislumbrar la problemtica y las posibles soluciones.
4. Formule posibles hiptesis que le ayuden a llegar a la solucin del problema.
5. Revisar y analizar las participaciones del grupo en el foro y en caso de que sea necesario complementar fortalecer lo que ya est avanzado. Evitar caer en
repeticiones
7. Revisar la realimentacin efectuada por el tutor acompaante frente a los aportes y desenvolvimiento del foro.
8. Despus del anlisis, la concertacin de ideas y las conclusiones finales, establecer las causas del problema y las posibles acciones que se pueden llevar a cabo
13


Cdigo: 211613
como solucin al caso planteado.

9. Realizar el informe respectivo de trabajo colaborativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Las normas de la American Psychological Association (APA por sus siglas en ingls) son un conjunto de normas y directrices que permiten asegurar una
presentacin clara y consistente de material escrito, incluye reglas de estilo y se ocupan de la uniformidad de los elementos que componen un documento como:
encabezados, tablas, citas de referencia, puntuacin y abreviaturas, referencia electrnicas y recursos legales usados en la construccin de documentos producto
de una investigacin, la norma se puede consultar para su aplicacin en los trabajos en:
http://es.slideshare.net/gerinaldocamacho/manual-de-estilo-apa6taed2010-2011 la que se encuentra disponible en este curso virtual de Procesos Lcteos
Polticas de plagio:Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras
ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando
una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o
un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo
desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html
14

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Gua Integrada de Actividades

Fase de la estrategia de aprendizaje: Inicial

De manera individual cada estudiante

Tomando como referencia las participaciones

1.Identificar los anlisis ms relevantes que se Archivo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectoria Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

A partir del ejercicio anterior:

Peso de la actividad: 5% del curso: 4. Resolucin del estudio del caso

2. Traer a la mente las respuestas a

4. Resolucin del estudio

3. Analizar la informacin, organizar y

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia

De manera individual cada estudiante

Productos acadmicos y ponderacin de la

Tomando como referencia las

El producto final debe

Archivo consolidado grupal

Peso de la actividad: 15% del curso: 3. Anlisis y discusin de la hiptesis

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Fecha: 23-03-2015 a 13-04-2015

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia

Productos acadmicos y ponderacin de

De manera individual cada estudiante puede

Aportes individuales que contengan:

Tomando como referencia las El producto final debe

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

resumen sirve para analizar. En ese

3. Analizar la informacin, organizar y exponer sus

4. Resolucin del estudio

Ingresar los aportes individuales en el foro de trabajo

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Escuela: Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Fecha: 13-04-2015 a 04-05-2015

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia

Productos acadmicos y ponderacin de

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Programa: Ingeniera de Alimentos

Aportes individuales que contengan:

Tomando como referencia las El producto final debe

3. Analizar la informacin, organizar y exponer sus

4. Resolucin del estudio

Ingresar los aportes individuales en el foro de trabajo

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Programa: Ingeniera de Alimentos

Actividad Componente prctico

Fase de la estrategia de aprendizaje: Intermedia

Productos acadmicos y ponderacin de

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