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GRAVIMETRIA
Determinacin de la humedad de los alimentos
1. OBJETIVOS:
2. FUNDAMENTO TERICO:
I.
DETERMINACIN DE HUMEDAD
II.
DETERMINACION DE CENIZAS:
hu=
mHu
m .Inicial
100
H= m Humseca
m
2
MZN =
CALCULO DE LA Hu DE LA MANZANA:
%Hu MZN=
3. MATERIALES DE LABORATORIO:
a. MATERIAL DE VIDRIO:
i. Vaso PP x100 mL (02)
b. Material de porcelana:
i. Crisol (02)
c. INSTRUMENTOS Y APARATOS:
i. Balanza analtica
ii. Calcinador
iii. Estufa de secado
d.
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
vii.
viii.
ix.
x.
xi.
xii.
xiii.
OTROS:
Zanahoria (01)
Manzana (01)
Rayador (01)
Frasco lavador x 500 mL
Calculadora
Varilla de vidrio o vagueta x 22 cm (02)
Lapicero de tinta negra ( para marcar)
Cepillo de cerdas ( o equivalentes) (02)
Brocha
Detergente
Jabn
Trapo
Toalla(02)
4. PROCEDIMIENTO:
4.1 DESCRIPTIVO:
1. Se pesa en la balanza analtica los dos vasos precipitados de 100 mL; se toma los datos.
2. Despus se pela, en este caso, una zanahoria y una manzana, para luego con ayuda de un rayador
sacar un poco de muestra de cada alimento.
5. Luego de retirar de la estufa de secado las muestras de alimento en los vasos pp; se pesa
nuevamente en la balanza analtica. Se anota los datos y se halla el porcentaje de humedad
para ambos alimentos (zanahoria y manzana).
TABULACIN DE LA DETERMINACIN DE LA Hu DE ZANAHORIA
ZANAHORIA Hu
V + Zanahoria=
V
Zanahoria=
ZANAHORIA seca
75,2081g
60,7198 g
50,2136 g
50,2136 g
26,9945g
2,2436g
24,7509 g
100
26,9945 g
hu=91,688
Zanahoria=
MANZANA seca
82,0420g
56,9873g
53,4404g
53,4404g
28,6016g
3,5469g
Hu= 28,60163,5469 g
m
Hu= 25,0547 g
m
hu=
25,0547 g
100
28,6016 g
hu=87,608
6. Cuando ya se hall los resultados se prosigue a retirar la muestra seca y se coloca en los crisoles;
previamente pesados; y con ayuda de la balanza se pesa a ambos. Anotar los datos
5
.
7. Despus se pesar los crisoles, se introduce a ambos al calcinador o mufla. Por un tiempo aprox.
de 2 horas. Cuando ya pasa el tiempo se retira se observa que las muestras de alimentos se
convirtieron en ceniza.
8. Se coloca en el desecador por unos 15 minutos, luego se pesa nuevamente ambos crisoles. Y con
los datos obtenidos se halla el porcentaje de ceniza.
DETERMINACION DE CENIZAS:
ZANAHORIA seca
Crisol + Zanahoria=
Crisol
Zanahoria=
ceniza=
35,6262g
34,3843 g
34,2281g
34,2281g
1,3981g
0,1562g
0,1562 g
100=11,172
1,3981 g
MANZANA seca
V + Zanahoria=
V
36,8139g
34,6484g
Zanahoria=
ceniza=
ZANAHORIA ceniza
2,1655g
MANZANA ceniza
35,2884 g
34,6484 g
0,64 g
0, 64 g
100=29,554
2,1655 g
TAREA
Resolver problemas de libro Q.A. Cuantitativa, Gilbert Arges pag 216, 217,218
CONCLUSIONES:
7
Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad en los
alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin
por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
BIBLIOGRAFA: